Кобасица код куће

[Акварел]

Мовцхи ..... а понекад ће вам доћи и гости .. .. а има пасуља? или ћу чак и зезнути ствар

Пасуљ је готов (обожавам га и сам), требало би да то учиним, али ове године имамо пасуљ по цени меса, крастача притиска да даје 15 УАХ по чаши, али напунит ћу га као лизање вепра Постоји још неколико тегли сочива - нисам то ни сама очекивала, али ВРЛО укусно муж једе празницима. Шалим се, наравно - дођите и почастите се

Да ли је рецепт могућ?

Акварел, Галиа, Изложићу све рецепте, али рачунар ми не дозвољава да бацам слике, па је толико мајстора било са мном. Последњи је рекао да му купи мозак - изгледа да треба да помогне, мој муж треба да се договоре са специјалистом данас, иначе већ дуго планирају да ме туку да сам све што само варам, али себе
Ољуштену (изнутрицу и без главе) ситну рибу (имам харингу) значајно посолите мешавином соли и шећера у омјеру 2 према 1. Узимам смешу на око, ништа не вагам. После дана прања, суши и пуши. Затим га ставим у тегле, напуним биљним уљем без мириса, покријем поклопцима и ставим у шпорет под притиском на 1 сат на "Јеллиед". Смотам се. Бркови! Шта није јасно - питајте пре него што буде касно, за сада ћемо нас двоје бити претучени због поплаве рибе у кобасици

Данас сам пунила кобасице сувог лечења. Ноћу сам га окачио на прозор да се осуши, мало отворио прозор. Сутра ћу висити на вратима фрижидера. Направио сам мало за тестирање, од пола килограма млевеног меса. Положио сам двоје малених малишана под угњетавањем сујука.

[поспано]

поспано, Ти ниси Света ... ти си Маја пчела

[силва2]

силва2, Леночка, лакше ми је, кувам мало, нема потребе да правим посуђе за велику породицу попут тебе! Стога често експериментишем. И, можда је најважније да сам у пензији, да сам пун слободног времена.

Још једном желим да похвалим интернет продавницу (чини се да су девојке већ писале критике о њој). 26. октобра сам направио налог, одмах послао податке на уплату. Али ја немам картицу, па сам 27 уплатио у штедионици. 27 је бацило скенирање на свој е-маил и назвало (није скупо назвати ме, јер је ова продавница Ростов). Рекли су да ће их сутра послати ЕМС-у (и сам сам желео такву испоруку, испоручили су је до врата стана за 250 рубаља). Већ испоручено јуче ујутро. Све је савршено спаковано, кућиште је прелепо. Истина, њихове млазнице су скупље од наших на тржишту, али их нисам наручио, већ сам наручио због нитритне соли. Кога овде занима је веза до продавнице: 🔗
Они се шаљу у Русију. Минимална поруџбина је 500 рубаља. Само имајте на уму да ће пошта поштом узети и додатни износ за пренос новца.

[поспано]

поспано, у Ростову постоји интернет продавница са ем колб и к и, постоји врло добар асортиман, по мом мишљењу постоји малопродајна продавница.

сонеика, у Ростову постоји интернет продавница са е мколбас, постоји врло добар асортиман, по мом мишљењу постоји малопродајна продавница.

Ох, тако је, али нисам знао, помислио је Московски. Захвалити.

Јуче сам извадио пушницу. Постало је хладније .... Желим обилну храну. Нисам желео да се мучим са кобасицама, па док се пилићи, доњи црви и котрљају
Ево помози себи
{\ ртф1 \ анси \ ансицпг1252
{\ фонттбл \ ф0 \ фсвисс \ фцхарсет0 Хелветица;}
{\ цолортбл; \ ред255 \ греен255 \ блуе255; \ ред0 \ греен0 \ блуе0; \ ред255 \ греен255 \ блуе255;}
\ дефтаб720
\ пард \ пардефтаб720 \ партигхтенфацтор0

\ ф0 \ фс22 \ цф2 \ цб3 \ екпнд0 \ екпндтв0 \ кернинг0
\ оутл0 \ ширина потеза0 \ ​​строкец2 }

Марина-поштовање и поштовање

Марин, да ли обрађујеш пилетину?

Марин, да ли обрађујеш пилетину?

Преусмеравам питање стручњаку. Једном сам покушао да га прокувам (довео до кључања и охладио) - па ми је све пошло право. Мислим да ће са домаћом бити све у реду, али са купљеном Или је то попут кобасице - на 80 да се држи пар сати?

Не, пилетина није претходно обрађена. Ово није цела труп, већ пилећа четвртина.
Све сам одједном ставио у пушницу, четвртине за ролнице и пилетину и испод њих.Пушено на 85-90 "1:10 није пуштало да се охлади у пушници, јер сам желео да утакнем термометар у ролну и проверим његову спремност и завршим пушење ако било шта .... Термометар је показао да је све савршено кувано.
И даље желим да покушам да пушим кобас у природној материци ... Али бринем о томе како ће се материца понашати.

Черева се добро понаша)))) Пушио сам .... Само што се питање с пилетином поставило с разлогом ... Генерално волим да узмем један рецепт и кувам га користећи различите технологије ... Резултат је другачији. .. Тако да сам последњи који држим пилетину на температури од 65 * око сат времена, а затим пушим .. Свима се више свиђа

Да ли вам треба нитрит за пушење у материци? Или ће без тога изгледати природније. На нашем тржишту жена повремено продаје домаће димљене ... Па, оно што је укусна и лепа кобасица тражила каже да за млевено месо (велике комаде) користе само сол и зачине, ништа друго.
Цхен Желим да исте кола направим код куће
Друго би било разумевање како израчунати време кувања за прилично танку кобасицу, па чак и не цео комад, већ млевено месо са комадима, иначе ми је доста ове методе научног боцкања

Лично правим домаћи украјински (да ли то стварно мислите). Радим то без нитритне соли по стопи од 15 грама на 1 кг меса, 6 грама сувог белог лука .. Не додајем воду, већ пуним црево, Пустио сам млевено месо да сазри до јутра, ујутро у рерни 150 * пола сата. Затим вруће пушење. Да, у овом случају пробијам материцу, када додам воду у млевено месо, не пробијам

[Хелена]

Хелена, лепота је укусна

Да ли сте заборавили на рецепт за сушење кобасица у сушари? Чекамо

Дакле, она само виси и осуши се. са циркулацијом ваздуха, ..... И тамо и даље правим димљено кувано ... Доведем га на 70 степени. А ОНДА ДИМИ. ТЕМПЕРАТУРУ проверавам термометром уметнутим у хлеб са кобасицама

Здраво! Данас сам кувао топло димљену кобасицу у шпорету УНИТ шпорет-пушач. Пуко разочарање. Узалуд сам само преварио главу. Апсолутно нема димљеног укуса.
Следећи пут бих желео да покушам комбиновано пушење.

[Хелена]

Хелена, и на којој температури се сушите и колико, приближно, на време?

Т-ра је најмања -30 *, а суши се у сушари 2. недеље. Али ово је отприлике плус или минус. Недељу дана касније почињу да пробају кобасицу - да ли се покварила? И отприлике половина се осуши у нормално стање ... Мој муж каже да су они дали овај део богова ... Зевс из Харкова, такође мени

Хвала Лена, желим управо ону врсту украјинске кобасице, али не само пржену, као што смо обично некада, већ топло димљену
Такође ћу пробати ..... Како саветујете да је за пушење боље млети воду или без ње. За обичан дом увек додам мало воде, али овде не знам право

Мој супруг више воли без воде, али све је ствар укуса ..

Лена, да ли сама сакупљаш сет зачина за кобасице или користиш готове? За украјинску кобасицу у материци користим црни бибер, бели лук, мушкатни орашчић. Све је у реду? Или шта уклонити да бисте додали за пушење? Хвала вам

Користим сув бели лук, црни бибер и заиста волим мирис бобица клеке

[поспано]

поспано, Светлана, такође сам био разочаран резултатом пушења у Уните-у. Вруће пушење није погодно за кобасице. Нисам пробао на хладном, али мислим да би требало да пробам, само пре пушења треба мало прокувати и осушити кобасицу. Светлана, да ли мочиш сечку пре него што је сипаш у шољу? Ја лично не, али неки саветују влажење за интензивније пушење. Какву сте кобасицу направили у пушници?

[велли]

велли, Валентине, здраво!
Мислим да само кобасица са хладним пушењем неће да се кува, мада рибу кувам хладну, боље је да је пробам или у комбинацији или печем пре хладног пушења.
Ово је мој рецепт. Ако није суво сушен, онда не додајем свињску маст, користим свињску шунку, масти има сасвим довољно. Кувао сам и од пилећих ногу без костију (такође укусно)
Млетим месо на финој решетки. Покушао сам да направим половину млевеног меса у комадима - није ми се баш допало.За пола килограма млевеног меса додам 3 каранфилића (не главице!) Белог лука (прескачем га у машини за млевење меса заједно са месом), 1/2 кашике без слајда соли, мушкатни орашчић, мало кардамома, мајчине душице, рузмарин, босиљак (мало), црна горка паприка (пилетину додајем љуто црвену у свим јелима, укључујући и кобасицу), коријандер (пуно, волим), шафран. У млевено месо улијем мало воде, у толикој количини да месо као да пушта сопствени сок. Млевено месо дуго не месим. Ставио сам га на сат времена у фрижидер. Пунем се у црева. Пробушим их шприцом од 2 мл на врху. Ставио сам је у рерну на силиконску подлогу од 180 степени на 50 минута. Кобасица је сочна, али ипак сочна. Затим га извадим из рерне и одмах га пржим са обе стране око 7 минута. Мој рецепт ми се заиста свиђа, засад га нећу мењати. Испоставља се изврсна кобасица. Покушао сам да га кувам, али не у рерни - није ми се свидело, чинило се да је укус меса у готовој кобасици прокуван. Немам прилику да током кувања одржавам температуру од 80 степени, пошто је шпорет на плин, па сам га кувао 10 минута у пуном кључању, а затим пржио.
После пушнице, пржила је и кобасицу.

Да ли навлажите чипс пре него што га наточите у шољу? Ја лично не, али неки саветују влажење за интензивније пушење.

Не, не смочим га. Нешто се бојим да неће имати времена да гори.

резултат пушења у Уните-у

Дакле, тамо сте скували кобасицу или сте је већ попушили спремну да јој дате „димљени укус“?

Дакле, тамо сте скували кобасицу или сте је попушили спремни да бисте јој дали „димљени укус“?

Не, не због мириса. Ставио сам га сировог, пушио на вруће пушење, а затим пржио 6-7 минута.

Девојке, никада не кувам димљену кобасицу, прво рерну, доносећи је у хлебовима од 67 *, а затим вруће пушење ... Или одмах пржење на јаком диму на т-90 степени у пушници, а затим пећ и довођење жељене температуре у хлебовима од кобасица

[велли]

, Никада не кувам димљену кобасицу, прво рерну, принос у векнама 67 *, а затим вруће пушење

Дакле, то радите врло коректно и компетентно - овде су девојке већ разговарале на сајту да је пушница погодна (у великој мери) директно за давање „димљеног меса“ - за кување кобасица није сасвим погодна за режим основне температуре ...
Стога сам код Валентине (велли) у разјашњено ....

за кување кобасица није сасвим погодан за елементарне температурне услове ...

Девојке, ми немамо пушнице, већ Унит шпорете под притиском-мултиварке-пушнице. Тамо се у режиму врућег пушења све брзо кува, под притиском, као у шпорету под притиском.

Светоцхка, хвала ти што си одговарала за нас двоје! И још пуно хвала за ваш рецепт за кобасице и технологију кувања! Ево како да се окупим, свакако ћу то учинити. Такође заиста волим да додам пуно различитих зачина и пуно белог лука у кобасицу. Мој муж и син ово воле. А ја, напротив, дуго мешам млевено месо до белих нити и, наравно, део меса исечем на ситне комаде. Свињску маст додајем само аматерској и тако узимам месо са масноћом од шунке. Лажем, додам млин за месо са великим рупама на цервелат. Сву кобасицу радим у рерни методом Татиана М са форума "ки". Тамо такође наручим све за кобасице. У будућности желим да намучим „украјински“ и „мађарски“ лов са пуно паприке и љуте црвене паприке, али за мађарски још нисам пронашао конкретан рецепт.

... Све кобасице радим у рерни

Тада сам се збунио ... у рерни или у шпорету под притиском у пушници? А шта онда није успело у пушници, ако су у почетку то радили у рерни?

[* Аниута *]

* Аниута *, У лонцу под притиском пушио сам кобасицу направљену у рерни. Недостајао ми је само дух димљене хране попут Краковске! Кобасица је била врло слабо засићена димом и изгледала је бледо и није се могла упоредити са продавницом Краковска. Било је то на самом почетку када сам купио шпорет-пушач под притиском.Нисам више експериментисао са пушењем кобасица. Као што рекох, правим кобасицу у рерни: Пилетина, Цервелат, Аматер. Шунка у плавом и друге ... Резултат ми потпуно одговара, али лоша ствар је што немају димљени укус као у продавници. Авај !!!

[Лена силва2]

немају димљени укус

прочитајте тему о пушници (брендове) - управо сам из те теме научио МНОГО нових ствари о пушењу за себе - и тачније, о томе које састојке је боље пушити и шта ће дати „боју“, и какав је мирис ... изненађен када сазнате да девојке користе јабуке као (уместо) дрвене сјечке, и као што сам горе написао, по мом мишљењу Лена силва2, смрека итд. Сигуран сам да ћете поново желети да експериментишете са пушењем ...

локи, и као што сам горе написао, по мом мишљењу Лена силва2, клека итд.

Хвала за забринутост. На пример, прочитао сам тему. Пробао сам смреку и јабуке, нисам оставио велики утисак. Аниута, већ смо више пута кували у овој пушници под притиском-пушници. Испало је дивно риба и већ слана сланина, јер се могу кувати у хладном димљењу, тамо се не користи пара. Комбиновано пушење мање-више производи само пилећа крилца. Ноге или месо кувано вруће или комбиновано апсолутно нису импресивно. Али ти си ми дао идеју. Дакле, нисам пробао - готов производ се може пушити само током хладног пушења.

Аниута, дуго нисам гледао у тог Темка, сад сам скочио у саму ивицу, тамо су већ девојке, а месо маринирано раније кува се на хладном. Хвала још једном на савету!

Па ... Данас сам поново спровео експеримент. Скувала сам мало кобасице на два начина:
1. Печено у рерни 50 минута, затим хладно димљено 15 минута у шпорету под притиском мултиварке = УНИТ пушница и затим пржено 6 минута.
2. Ставите сирово у ЈЕДИНИЦУ за топло пушење на 20 минута. Затим је пустила пару и укључила хладно пушење 15 минута. Затим пржите 6 минута.

Експеримент 1 није успео - нема димљеног укуса.
Експеримент # 2 је успео. Резултат је готов производ. Одличан димљени укус. Веома ми се допало.

Да бих се уверио у исправност ове технологије (бр. 2) за кување димљеног меса у овој шпорет-пушници под притиском од сирових производа, припремио сам и пилеће ноге. Испало је сјајно. А пре, кад сам први пут кувао хладно, а затим вруће пушење, испало је бесмислица.

ЗАКЉУЧЦИ: Да бисте постигли добар укус пушења у шпорету под притиском-мултиварком-пушницом, прво морате сирови производ ставити на вруће пушење, а затим пустити пару и укључити хладни.

П.С. Раније сам покушавао да кувам топло димљену кобасицу, а ноге, прво хладно димљене, а затим топло димљене, нису деловале ни тамо ни тамо

Ево неких мојих кобасица. Не баш лепа, мало прекухана она из рерне:

па ..... новогодишњи маратон је отворен .... пре 2 недеље посолили су 2 бочна кифлице и 2 свињска зглоба ... на волану испред амбасадора посекао сам кост и залепио комад меса . онда сам га ставио у вакуумску врећу ... сад ћу у рерну

[/ Урл

[УРЛ = хттпс: //ру.томатхоусе.цом/бб09ф2е7бафб4807а138д581бф9а6б26]

[Лена]

Лена , па, имаш лепоту: гирл_цуртсеи: Такође сам отворила сезону - попушила сам слабин на кости, запечатила је у вакууму и стекла свој укус, сува кобасица се суши на лођи, сирова сува кобасица је такође посољена, а она кувано-димљена већ је спремна и усисана. Такође желим да направим пилетину топлу или хладну димљену, али не знам како да је солим и колико дуго, нисам пронашао рецепт на добро познатој веб локацији. У замрзивачу се налази и зглоб - такође то треба да урадите

Ирина, правио сам топло димљену пилетину ... Посољено и само со, а једном нитритом ... у принципу нико није приметио разлику ... посољено мокрим сољењем - за 1 литар воде 100 грама љуте соли , а за 0,5 кг пилетине осушите кашичицу соли без врха ..... у првом случају је сољено око недељу дана, а у другом 2 дана.

Предене кобасице за децу ..... неговане. ....

[силва2]

силва2, Хелена!
За супертехнолошки резервоар!

100 грама Пеклосалта

И шта је то!

Ово је нитритна со ... пољска ... тако се зове - Пеклосалт

Дакле, то је само нитрит ... нитритна со? Да? па ово је за супер ...
А јуче сам гурнуо зглобове и свињетину у замрзивач ... ево ме ...

Лена, трчи напоље !!!! Испоставља се заиста укусна ствар

[Лена-Силва2]

Из замрзивача је извадила кољеницу и пилетину Сад се поставља питање - КАКО КУВАТИ ЉЕТИНУ Лена-Силва2 - дајте рецепт студију