Кобасица код куће

] [УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/Ф/с16./и191/1104/77/5а5е794а0487.јпг.хтмл]

[Мачка]

Мачка Не видим нечију фотографију Рекао сам ти да је преоооо укусно са кромпиром, али нико ми није веровао Теперицх Имам сведока
КОБАСИЦА СА КРОМПИРОМ У МАСИ

како то мислите „нико није веровао“? и иаиаиаиаиа ?? било ми је укусно

[орах,]

орах, како сте добро сада овде!

Постоји 1,5 кг немасног свињског меса, исеченог на ситно и 1,5 кг млевеног меса од масног меса. Желим сада све да помешам, зачиним зачинима и сутра напуним кобасицу. Такође бих желео да испробам ваш рецепт са кромпиром. Али непријатно је како ће кромпир преживети смрзавање? Или скувати готову кобасицу, а затим је замрзнути? Радујем се савету!

[Луисиа]

Луисиа Не бих замрзнуо кобасицу са кромпиром - кромпир ће бити сладак након смрзавања, а ово је за нас безвредно, а осим тога, тада постаје црно (то лично никада нисам радио). Правим обичну кобасицу, ако је има пуно, ставим неки део у замрзивач (што иначе иначе не волим касније), али то радим са кромпиром и одмах га пржим - другог не видим опција још. Можда ће неко други бацити идеју, можда такво искуство које већ има

[орах,]

Тако да и ја исто мислим о замрзавању кромпира, због чега сам и питао.

А ни ја не волим замрзавање кобасица, али другог излаза нема, јуче су довели 1/4 свиње. Нека буде месо смрзнуто, али домаће, него смокве зна која продавница.

орах, хвала, па следећи пут са кромпиром.

[Луисиа]

Луисиа, Направио сам котлете са кромпиром, а неке сам и замрзнуо. котлети након замрзавања нису се разликовали ни по укусу ни по изгледу од оних који су се одмах пржили. кромпир није поцрнио, укусу нису додани слаткиши. Не знам зашто је ово, али са замрзавањем је све прошло добро. чини ми се да са кобасицом треба да буде све у реду

Да, мислим да не вреди - штета је покварити млевено месо: да: Ако се одлучите да га направите са кромпиром, постоји мала суптилност;) млевено месо зачините зачинима, помешајте и оставите на хладном месту најмање 12 сати (идеално дневно) и умешајте кромпир пре пуњења - постигнуто емпиријски Ако одједном све помешате са млевеним месом, онда нека врста дрвеног кромпира испадне у кобасици - мој муж је то одмах приметио и то је врста цијанотске боје у кобасици - можда је ово мој кромпир

Али заиста, зашто не покушати направити једну колица за пробу

Замрзнуо сам једну кобасицу са кромпиром. сиров. затим, одмрзнуто, кувано у спором шпорету. кромпир нормално није потамнео. да ли је било слатко? Не знам, нисам га издвојио одвојено у укупној маси, било је укусно

Добар дан!
Желим да вам скренем пажњу на природно свињско црево (свињска конзерва у конзерви).
Цријева се продају на мало.
1. Тип конзервирања - конзервирање производа кухињском сољу;
2. Калибри, према вашој жељи, од 32 до 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), најпопуларнији и најпопуларнији.
3. У пакету (пластична тегла са поклопцем) 15 метара, максималан број сегмената је 3 (обично 2), минимална величина сегмента је 1 метар (углавном 7 - 8 метара).
4. Рок употребе 12 месеци.
5. Услови складиштења од 0 до +10 степени, влажност не више од 75%
6. (Моја е-пошта за више детаља и за примање апликација).

искрено прочитао целу тему. Већ сам стекао петљу, сада одаберите рецепт и крените !!!! Како кажу иницијативом ...

сад одаберите рецепт и крените !!!!

Чекамо!

Такође сам искрено прочитао целу тему. Сада ћу ментално сазрети за припрему ових ремек-дела.

Између осталог! И да ли је једна од наших супермегапрофи кобасица покушала да кува беле немачке кобасице - Веиссвурст? Замишљено гледам слику и сањам да видим још једну мајсторску класу у овом Темку

Ура, прва палачинка није квргава, прекјуче, у један сат ујутру, био сам нестрпљив да направим кобасицу, пошто су црева купљена већ три дана, а ми смо и даље без кобасице. Испало је врло лепо и укусно.

Процес се толико свидео супружнику да су данас у пушници пуњене и куване још три кобасице.





Мој муж је показао талент за пуњење кобасица, све је успело први пут, чак ни један мехур ваздуха. Прва серија кобасица је већ поједена, друга серија сазрева.

девојке на анкетирању кромпира. Какав је однос са месом за додавање?

[лаки,]

лаки, Погледајте овде! (одговор бр. 9)

[Духницх]

Духницх, и какав је ово пушач?

Такође сам искрено прочитао целу тему. Сада ћу ментално сазрети за припрему ових ремек-дела.

Између осталог! И да ли је једна од наших супермегапрофи кобасица покушала да кува беле немачке кобасице - Веиссвурст? Замишљено гледам слику и сањам да видим још једну мајсторску класу у овом Темку

Беле кобасице се не разликују много од обичних димљених кобасица. Не садрже натријум нитрит и обично се само прокувају пре пржења. Отуда имају своју карактеристичну белу боју.

Већину традиционалних кобасица за пржење код куће је тешко направити, јер вам је потребан хладњак да бисте ситно исецкали комад млевеног меса. У принципу, то се може учинити помоћу блендера.
Ево неколико немачких рецепата:

У рецептурама 2 и 3 исправио сам језичак соли, заборавио да пребројим. Ако је основа уситњења слана, додајте сол као у рецепту, ако не, онда по стопи од 18 г на 1 кг укупне тежине.

1. Подлога од млевеног меса за кобасице намењене пржењу.
400 г - свињска кољеница;
200 г - прса без коже (садржај видљиве масти до 50%);
200 г - сланина;
200 г - дробљени (љуспити) лед;
18 г - со;
2 г - црни бибер;
1 г - матис (може се заменити мушкатним орашчићем)
1 г - ђумбир;
0,3 г кардамома;
лимунова корица.

Све сировине самељите у машини за млевење меса, најбоље два пута. Умешајте сол, лед и зачине и самељите у блендеру док не постане глатко.

2. Минхенске кобасице
250 г - млевена основа према рецепту 1.
750 г - прса без коже (садржај видљиве масти до 50%);
13 г - со;
2 г - црни бибер;
1 г - матис (може се заменити мушкатним орашчићем)
1 г - ђумбир;
0,3 г кардамома;
лимунова корица.
Прсу самељите у млину за месо са мрежицом од 5 мм. Све темељно помешајте и ставите у јагњећу материцу.
- Може се напунити у свињски стомак.
- Ако на 1 кг млевеног меса додате 0,15 г белог лука и 1 г оригана (оригано, матична плоча), онда добијате пољске кобасице.
Кувати 15 минута, на 56 Ц.
Пржити.

3. тиролске кобасице

500 г - млевена основа према рецепту 1.
500 г - бришкула без коже (видљиви садржај масти до 50%);
9 г - сол;
10 г - сирови лук (ситно исецкан или нарибан);
10 г - зелени першун (ситно исецкати);
2 г - црни бибер;
1 г - матис (може се заменити мушкатним орашчићем)
1 г - ђумбир;
0,3 г кардамома;
лимунова корица.
Прсу самељите у млину за месо са мрежицом од 5 мм. Све темељно помешајте и ставите у свињски стомак.
Кувати 15 минута, на 56 Ц.
Пржити.

4. Кобасице за пржење, грубо млевено месо.
400 г - немасно свињско месо;
600 г - прса без коже (садржај видљиве масти до 50%);
18 г - со;
2 г - црни бибер;
1 г - матис (може се заменити мушкатним орашчићем)
1 г - ђумбир;
0,3 г кардамома;
лимунова корица.
Све самељите у млину за месо са мрежицом од 5 мм. Све темељно помешајте и ставите у свињски стомак.
Кувати 15 минута на 56 Ц.
Пржити.

5. Франконске кобасице
Додајте 1 кг млевеног меса према рецепту 5:
0,5г - алеве паприке;
2 г - оригано (оригано, матична плоча).

6. Кобасице Нордхаус
Додајте 1 кг млевеног меса према рецепту 5:
1 г - ким;
4 г - сирови лук (ситно исецкан или нарибан).

7. кобуршке кобасице
Додајте 1 кг млевеног меса према рецепту 5:
1 г - ким.

8. Тириншке кобасице
Додајте 1 кг млевеног меса према рецепту 5:
1,5 г - ким;
1 г - оригано (оригано, матична плоча).

9. Хесиан кобасице
Додајте 1 кг млевеног меса према рецепту 5:
1 г - ким;
2 г - сирови лук (ситно исецкан или нарибан).

И традиционални украјински
10. украјинска пржена кобасица
1 кг - свињско месо с пола масти (садржај видљиве масти до 70%);
10 г - сол;
10 г - свежи бели лук;
1 г - црни бибер.

[Духницх]

Духницх, и какав је ово пушач?

Елена, ово је обичан фински производ - роштиљ + пушница. Купили смо га пре 10 година. Раније су у њему били пржени само ћевапи, али сада је то корисно за кобасице. Кобасица се пуши под затвореним поклопцем; пушница има 3 заклопке за ваздух. Пушимо на храсту, од њега је најукуснија арома.

Ово је моја гомила кобасица.
Снаи, хвала на детаљним рецептима. Избор зачина је врло добар (испробао сам неколико опција). Једино, по мом укусу, 18гр соли је превише (не волимо баш слано). Ако неко више воли мекше, саветујем вам да ставите 10-12 грама.

Снаи, хвала на детаљним рецептима. Избор зачина је врло добар (испробао сам неколико опција). Једино, по мом укусу, 18гр соли је превише (не волимо баш слано). Ако неко више воли мекше, саветујем вам да ставите 10-12 грама.

У твоје здравље!
Ако су кобасице пржене сирове, онда је довољно 10 г соли, ако су претходно куване, онда вам треба мало више, али не више од 18 г.

У твоје здравље!
Ако су кобасице пржене сирове, онда је довољно 10 г соли, ако су претходно куване, онда вам треба мало више, али не више од 18 г.

Дакле, тамо је пас сахрањен!
Урадио сам то два пута и први пут сам то прво скувао. Испало је врло укусно, само што сам тада заборавио колико соли стављам. Други пут сам одлучио да се не замарам прелиминарним кључањем и пржим одмах на решетки у пећници. Испало је мало слано. А онда се испоставља да је све у кувању!

Ако је кобасица пржена сирова, онда губи више сока, испоставља се да је нешто сува и, сходно томе, слана него претходно кувана.

За себе сам извео оптималну количину соли за нас (претходно кључање + поруменелост) - 14 грама на 1 кг млевеног меса

Па, ево ме са извештајем
Ево мојих лепотица, још увек пуних

али готово за јело

па и тако

лаки
СУПЕР

Веома, врло лепа
Изгледа као украјинска домаћа кобасица: свињетина, сланина и бели лук.
Или тамо можда имате још увек пилетину, извирује мало бело? ,
Који је рецепт направљен?

[Александар Лигхт1]

Александар Лигхт1 хвала (још једно посебно хвала на цревима - направљена су само за кобасице)
русја Тамо имам свињетину, говедину и свињску маст .. Нисам положио пилетину

Овде имам исти проблем. Где набавити црева или чиме их заменити?
Одвојена мерци за рецепт.
И Шпилке за објављивање.

Налазим се на цревима. узео ру. Тако чист, посољен у канту

У принципу, свако у Украјини може помоћи у материци.

Девојке ми кажу, али ако трљате кромпир на ренде (колико сам разумео, задржава влагу, а не због укуса). И онда некако стварно не мислим на коцку кромпира у кобасици?

И направио сам кобасицу! На пијаци сам купио нечиста црева, али испало је канту за рубљу много, вероватно - 50 метара за 5 УАХ. Досадно је чистити ...
А остало брзо - свињско месо (1,5 кг) и маст (0,5 кг) оштрим ножем, брзо ситно исецкано, кромпир кроз машину за млевење меса, зачини - мешавина паприке, кардамома, кима, коријандера на млину за кафу, згњечени бели лук, у кући није било алкохола .. Кромпир се практично не осећа. Није било леда, додао сам љубазно ледену воду и тукао млевено месо док није постало сјајно. Почео сам са е-поштом. млин за месо са млазницом - све је врло брзо. Скувао сам једну порцију, деца (20 и 27 година) су молила мајку за једну малу кобасицу (добро су вечерали) - свима се свидело !!!
Мораћемо да очистимо остатак црева ...
Ливерка планира, али како то учинити паштетом?

[укка]

укка

Планови за јетрењак и како га учинити још лепшим

Теоретски могу да претпоставим како правим паштету од јетре живине. Лук, шаргарепу и сланину исеците и пржите на тигању док не омекша, а затим додајте јетру и пржите десет минута, на крају пржења додајте лаврушку и црни бибер. Затим, када се све мало охлади, ставим у блендер и све врло добро самељем, испада хомогена маса, додам со и млевени ђумбир по укусу. И мислим да се ова маса може користити за пуњење кобасица. Вероватно можете користити и говеђу јетру.

[Укка]

Укка , Ја прилично често правим кобасице од јетре и написао сам овде рецепт (не могу да га нађем) - испадне укусна ствар, можете је исећи у кругове, или је можете намазати на хлеб, ако не наћи овде, покушаћу да пронађем у својим белешкама како би постојао тачан рецепт

[ОТВОРЕНО]

Ево рецепта за паштету од кобасица:
1 кг јетре (перитонеум)
300г говеђе јетре
300г говедине
1/2 кашике. варалице
6 јаја
1 / с чл. млеко (опционо)
2 средња лука
лагано прокувајте јетру, лагано пржите говедину и јетру, све уврните кроз млин за месо, додајте пржени лук, гриз, јаја и млеко, со и бибер по укусу, све темељно помешајте и напуните црева. Накоцкајте кобасице врло танком иглом, ставите их у шерпу, прелијте холом. воде, пустите да заври, смањите ватру на најнижу и кувајте 40 минута. Поклопац би требао бити ОТВОРЕНО - у супротном кобасице могу пуцати

Ох девојке, хвала !!!
Једног дана ћу то учинити, само ћу подмитити јетру ...

Коначно, покупио сам рецепт за домаће кобасице по свом укусу.
Пишем овде, одједном ће и некоме бити корисно.
Било које немасно месо, исечено на комаде 2к2
+1/3 (или 1/4) тежине свињске масти, исечене на 1к1 комаде, може бити мања.
зачини: мушкатни орашчић, кардамом, мајоран, босиљак, мешавина паприке, 1/3 главице великог белог лука на 1 кг меса + маст.
Сол 10 г по кг меса + маст.
+ 0,5-0,7 или 1 комад расхладних пладњева (коцкице леда из хладњачног пладња) за 1 кг меса + свињске масти.
Све помешајте и ставите у фрижидер најмање један дан.
Ако правите једну кобасицу колица, онда је добро да је пробушите чачкалицом и сипате у дубоку таву са чашом воде, поклопите поклопцем, када вода испари на истом месту, пржите на обе стране.
Али мени се више свиђа опција: кобасица (обавезно је добро прободите чачкалицом), ставите све у спор шпорет, напуните све хладном водом и динстајте 1-2 или 3 сата, у зависности од врсте меса . У овом случају добија се врло укусна чорба (процедити кроз цедило).
Затим га извадите и 3-5 минута у Аирфриер 200 * за пржење.
Без бриге, без гњаваже, без игде изгорелог, без прскања, а чак и ако се кобасица случајно извади и поломи, све ће бити савршено сачувано током пржења.
Ево моје кобасице.
🔗
и даље
🔗
Моје фотографије су, нажалост, неважне као и увек.

Укосница је стегла извештај о усамљеној кобасици. Вероватно га је појела мачка))

Купуј петљу сутра. Попели се на Интернет, постоје фирме које продају све за производњу.
Рекли су само правним лицима, али не можете узети пуно. Послао сам им документа, сутра ће бити закључен уговор.
Црева су овог калибра 6 м. Ширина је 280 м.
Такође ћу их замолити за нитритну со ...

И ЈА ЋУ КАБАСИЦУ))))))))))))))))))))

Вау, динстате кобасицу 2-3 сата и зашто толико дуго? то је млевено месо или мали комадићи, брзо се кувају. Генерално, највише сам волео да радим у тигању, на умереној ватри док не порумени око 10 минута, а затим у соку који се истиче још 15 минута испод поклопца. Кобасице су ове године изашле изврсне баш као што сам некада волела у Лавову - мекане, сочне и врло укусне

Од детињства се сећам како је бака сама правила црева кад су заклали свињу ... Скупљала је крв, пржила и пунила ...
И као овде, само месо и зачини ...
Попржио га, ставио у велику тепсију у прстеновима и прелио масти. Тако су дуго задржани.
Свеједно, у Кхокхлиандииа су знали да кувају)))

[Едуард]

Едуард 280 метара, толико ће вам трајати година. Али озбиљно, ви сте из Москве, односно компаније КИСХКИ. РУ је интернет продавница природног кућишта, где можете купити знатно мању количину, квалитет је врло добар, али се не сећам цене.
У Украјини и даље одлично кувају.

Не. Ја сам из Самаре. У сваком случају могу да узмем било коју количину свега овога и меса по велепродајној цени ...
Упознајте произвођаче итд. Само што је човек долетео у Гермашку да би купио нову опрему за прераду меса и тамо је гледао у акцији у производњи, а око таквих ситница нема жеље да се мучи.

И обично ми дају месо само кад затражим своје кулинарске експерименте.) Ево, ове недеље свињска нога ... правим целу шунку ...

Кобасицу производимо као и другде, није јасно од чега. Једном сам, неколико пута уз чашу пива, прогурао идеју да се за праве кобасице користе они који имају новац. Прави ће изаћи скупо, јер московске фабрике бацају своје рукотворине.

Развили су бренд, чак су и људи снимили рекламу, а онда је неко рекао, ево рекламе о правој кобасици, а људи ће рећи, шта једемо? И неће купити основне производе. Пројекат је одмах сахрањен, јер је исплативије продати хиљаде тона скроба и соје него стотине кг меса ...

Погледао место црева ру.
Цријева, која су ми нудили по 6 рубаља по метру, била су тамо по 20 рубаља по метру.
Да, нека их гурну у дупе својим ценама)))

Не плашите се контактирања великих произвођача и велетрговаца. Сада је појавом логистичких компанија све постало лакше.

На пример, у московском погону сиришта за сиреве, испоруком у Самара, можете купити најмање 1 г.))))

Да, 300 м није довољно. Али ако желите, можете звиждати на којој нити форума и одмах је раставити.
Такође, можете доћи у кафић или ресторан и понудити их.
Пре 2 године познаници из кафића продали су ми вишак црева. Као, превише њих))

Генерално, ова црева могу бити замрзнута. Тада се неће чувати годину дана, попут сланих, већ готово заувек, попут мамута у вечном мразу)))

[Едуард]

Едуард, да, наравно, цене се разликују, али шта да се ради, нема потребе за таквом количином и нема фрке да се касније прода, нема такве могућности, а ни фрижидер није без димензија.

И моја комора замрзивача је празна у гаражи)) Купио сам је у продавници комерцијалне опреме посебно да би радио на било којој температури, а не као домаћинство ..) Тамо неће ићи 300 м, већ 300 км )))

У ствари, вежбам заједничке куповине међу пријатељима.
Да не бих имао вишак килограма на тржишту, купујем воће и поврће у велепродајној бази.
На пример, купио сам кутију банана од 16 рубаља за 1 кг. Па, одакле ми толико. Донео га је у канцеларију и запослени су га рашчистили, па, у истом духу)))
Јабуке и мандарине не треба делити, не кваре се, али су кварљиве да.)

Такође имамо свој џип клуб. Представио сам моду да сами кувамо и кренуло је, ко вози месечину, ко прави бастурму, соли маст, пуши рибу и све увлачи у заједничке догађаје.

Сад ћу написати коме ће се утроба раставити. Они ће бити потребни само мени и мени))))) Дајем скоро све што радим)
Моја последња припрема кобасица је била кг од 10. Од тога сам јео комаде 2.)))

Па, све сам добио сигурно. Цријева и нитритна сол, кошта 19 рубаља по 1 кг, 25 кг у врећи.
Узео сам цену од компаније. Постоји пуно смеша које се називају лекарска кобасица, московска кобасица итд.

Постоје соје животињског и биљног порекла, али то једва да је занимљиво)))))))))

Тако да ћу се за викенд играти у кобасици)))

Едвард, онда, како кажу, само напред и са песмом и сачекајте своје извештаје - СРЕЋНО

Планови су суво сушени, некувани и кувано димљени.

Експериментираћу са температуром и трајањем пушења, јер рецепт често није задовољавајући.

Нешто на једној температури у шали, нешто на другој и нешто хладно.
Део ће бити исечен на комаде, део ће се померити да би се касније упоредио.
Део са сланом сланином, део са сировом ...

Радит ћу са овим уређајем док нема стационарне пушнице.)
🔗
Резултат ће бити за месец дана. И паралелно ћу правити сир. Обећали су да ће пронаћи 9 литара млека, сада је дефицит у селу добар, за многе је горког укуса. Уобичајено пролеће ће бити))

Укратко, радите и радите)))

Штета, кобасице у продавници су због хемије укусније ... ((((

Даме, прочитао сам скоро целу тему и не могу да не напишем)
Купио сам петљу 🔗 Узео сам свињетину 34 \ 36. тамо су очишћени и посољени, још нисам наишао ни на неке цуреће.
али најважније - хвала на рецептима! Већ сам направио 2 серије кобасица, немам машину за млевење меса, купио сам млевено месо и у њега додао комаде другог сецканог меса или сланине.
и наравно трудио сам се да буде прокуван) испало је укусно, али нема довољно те исте гумености.
заправо пунила црева ручно, кроз прстен. па из неког разлога успевам најбрже. Такође пробијам кобасице танком иглом, рупе су превелике чачкалицом. а чак и пре било каквих манипулација, кобасице опарим кипућом водом - тако се црева скупљају, а млевено месо постаје гушће изнутра.
овако)