Кобасица код куће

Хелен, ово је још једна потврда да је тава толико витална! А Лиал се такође мора мазити.

Да, потребан је тигањ а за Љаљу је кобасица додатак исхрани

Да, потребан је тигањ а за Љаљу је кобасица додатак исхрани

Хелен, ни ми не можемо много, али ако заиста желиш, понекад можеш.

Јетрена кобасица (јетра)

Детаљи -овде

Јетрена кобасица (јетра) Детаљи -овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=110264.0

Овде нисам пронашао детаље, јер се отвара 1. страница ове теме.
Свидела ми се ваша кобасица, постојаност је оно што бих желео да добијем.
Молимо вас да све напишете детаљно или назначите конкретно пост на који повезујете.

Овде нисам пронашао детаље, јер се отвара 1. страница ове теме.

Лии је очигледно овде
у Локочкиној теми

Линк за поновно објављивање
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=142954.0

Хвала, овај линк ради.

Лии је очигледно овде
у Локочкиној теми

Хвала ИРР!
Било ми је тужно ... Вечно сећање на Леке ...

Коментари на кобасице од јетре / јетре
написао у теми профила.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...42954.0
Сахрањујем, тема јетре и јетрених кобасица откривена је у рунету

2 Снаи
2 Капет
момци, погледајте. Ако сам нешто заборавио, додајте у коментаре,
плиз

Све је описано врло фундаментално! Хвала за инфо!

Нажалост, не могу ништа да додам, јер моје руке још нису доспеле до јетре ...

Све док нисам схватио начин топлотне обраде.
У мом случају је 30 минута на 80 степени, вероватно мање.
С друге стране, мора постојати зависност, било да користимо сирову јетру или бланширану / сотирану.

Занимљиво!
Хвала, пробајмо мало соде. И нико није покушао нитрирану со код куће?
- то је пре за суве кобасице.
Нисам пробао. Ни сам не знам, да ли је вредно тога?

Нитрати дају боју и презентацију, то је разумљиво.
Да ли је то потребно за кућни производ?

Ако за пржене кобасице, онда не вреди! И то категорично!
На температурама изнад 120 Ц, нитрити и протеини реагују и формирају нитрозамине. И они су канцерогени.
Због тога се не препоручује пржење кобасица и производа од шунке са нитритом.

Коментари на кобасице од јетре / јетре
написао у теми профила.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...42954.0
Сахрањујем, тема јетре и јетрених кобасица откривена је у рунету

2 Снаи
2 Капет
момци, погледајте. Ако сам нешто заборавио, додајте у коментаре,
плиз

Ливерка.
Укратко, млевено месо за јетрене кобасице обично се припрема помоћу вруће технологије. И додајте „тајни“ састојак - кувану свињску кожу.

За топлотну обраду.
Температура 76 +/- 2 С брзином од 1 минута на 1 милиметар пречника. За свињски стомак ово је око 30 минута.

Објаве које садрже личну увреду аутора или других гостију форума и нису директно повезане са темом су избрисане.

Пост са детаљном мајсторском класом кобасица из Колбасника премештен је у засебну тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=178988.0

Лепо разговарајте на форуму

Ма, кад би бар неко са искуством у Москви организовао заједничку куповину колагене овојнице, бар преко белог ... да подели трошкове испоруке)) Заиста желим да правим домаће кобасице и да не морам да се бавим црева

Такође бих купио кућиште од колагена за себе испред Бранд Смокехоусе.
Али док налетим на индустријске залихе, не могу да једем толико.
Ако неко наиђе на испоруку у малим количинама, баците референцу, плизз.

И додајте „тајни“ састојак - кувану свињску кожу.

Како га додати? Молим вас реците нам више!

Открио сам: наизглед нису индустријске залихе, само са ценом је потпуна неизвесност
🔗

Открио сам: наизглед нису индустријске залихе, само са ценом је потпуна неизвесност
🔗

Назвао сам их) Продају од 500м, пречника од 45 мм, цена по км је 6577 рубаља, односно пола километра негде око 3300, ако ни не убаце за малу поруџбину ... Дакле, само ако их има 10 људи који то желе, па чак и онда поделите ово ... хех ...

На сајту је све у најбољем реду:
ОПЦИЈЕ ИСПОРУКЕ:

- у ролнама од 250-600 м, у зависности од пречника;

- валовита, пречника 35-85 мм (по 15-35 м у цеви дужине до 60 цм);

- у паковањима од 20-25 м;

- у сегментима од 0,3-1,0 м:

Такође сам се изненадио кад је девојчица рекла о пречнику од 45 и био сам веома изненађен кад сам чуо око пола километра ... али шта можете учинити ...

[Аризона, Ан4утка]

Аризона, Ан4уткахвала девојке!
Сачекаћемо, можда буде и других који пожеле. Не могу да једем више од 200 метара, а можда и мање. Она, уосталом, највероватније има и свој рок трајања.

Ево моје прве кобасице.
Рецепт: 1 кг немасне свињетине
Прса од 0,3 кг (једноставно није било масти)
0,3 кг пилећих срца
млевени мушкатни орашчић
со
млевени бибер
зачин за сланину
1 ст. ледена вода
Месо, прса и срца сам исекао на ситне комаде. Напунио сам црева, ставио их на дан у фрижидер. Динстала је (могло би се рећи и кувала) у шерпи са водом око 20 минута, охладила и пекла у рерни испод роштиља.
Урадио сам то први пут, испоставило се да је рецепт комбинован, свидео ми се укус.
Излаз је 1,3 кг

Можда ће неко бити користан. У граду имамо продавницу која продаје пуно занимљивих ствари за пушење. У Русији постоји достава поштом. 🔗

учинимо обоје.

Нисам правио кобасице са полиамидним омотачем. А шта не воли готова кућишта? И брзо и повољно и јефтино, само 6 рубаља по метру, у моту од 80 метара, довољно је дуго и црева се могу дуго чувати у фрижидеру. Можда полиамидно кућиште има неке предности у односу на кућиште? Молим вас да нам кажете.

За полиамидно кућиште у кућној употреби мислим да постоји само 1 опција - скок, хладни резови. Мислим да све остале опције нису применљиве код куће.
Колагене кобасице - савршено за сушене суве кобасице, суве за само 3-5 дана на балкону. Једино упозорење је да је тешко попунити без специјалних производа. млазнице и шприц. Против - Није погодно за роштиљање. Пуца кад температура порасте изнад 80 степени.
Истина, ускоро ће ми послати такву шкољку, али наоштрену за роштиљање - па, дођите и видите.

Облога од протеинских кобасица - за суво сушене кобасице и кифлице, плусеви - јача црева, чистач, велики капацитет пуњења. Против - није пржено на угљу.
Постоје и колагенски филмови - јестиви, од којих можете обликовати шта год желите - чак и кобасице, чак и колобоке, чак и кифлице :)

Све осим полиамидног кућишта може се наћи на Ки. РУ. Можда ће се појавити полиамид, али мало касније.

Поздрав свима!
Ваша укусна достигнућа на пољу кобасичарства-једења, гурнули сте ме ка старом сну. Напокон сам наредио цревима да направе праву кобасицу и зауставе муке свакаквим кесама и фолијом (па и са шунком се некако не стопе са њом). Дакле, наручио сам црева на веб локацији за црева. РУ. А моје питање за вас је следеће: да ли сте добили број за праћење поштанске пошиљке? И тада још нисам обавештен о томе, и мислим да је вредно почети узнемиравати пошиљаоца или сачекати?

А ако није касно, желео бих да убацим пет центи по питању ћевапа. О месу су све правилно написали:
1 / узимамо било какво месо, темељно га дегенерисамо, додамо сол + црни бибер + шећер (помало открива укус готовог производа) + ситно сецкани лук (ни у ком случају није млевен). Ни у ком случају не стављамо хлеб или јаја, то нису котлети !!! И никад не додајем воду.
2 / ДОБРО !!! ВРЛО добро месимо, искључимо фарове !!! Требало би да постане еластично и лепљиво.
3 / Млевено месо МОРА бити хладно када се формира колевка. Млевено месо стављамо у фрижидер или замрзивач док кувамо угаљ.
4 / Ми формирамо колевку. Ово је трећи, изузетно пресудан тренутак.Млевено месо узимамо на длан у запремини од око котлета, ротационим покретима између дланова формирамо густу куглу, покушавајући да уклонимо сав ваздух изнутра. Затим ову куглу нанижемо на ражањ на потребној удаљености од врха, односно око 10 цм од ивице. И започињемо покретима гнетења, истезања, како бисмо претворили ову куглу у кобасицу-кобасицу (ово је ко воли какву дебљину луле). Главни трик интегритета љула при пржењу (који је из неког разлога увек тих) је тај што у нашем млевеном месу, формираном у облику кобасице на ражњу, ни у ком случају нема празнина, када се све то пржи шупљине су испуњене соком, који ће кипнути (нарушити интегритет) нашег љула. Ивице формиране колевке чврсто залепимо око ражњака тако да нема шупљина. И због овога пада са ражња.
ЗАКЉУЧЦИ: Посебну пажњу посвећујемо темељном гњечењу млевеног меса и густом, добро згужваном облику облика колевке.
Лулу често пржимо увече на уличном роштиљу. Увек супер! Чак и ако је млевено месо кувано јуче или прекјуче. То су ме научили у Џорџији (мој пријатељ и ја смо се возили на изложбу паса, локалне девојке су нас одвеле из града у неки врло укусан кафић, а тамо је, под мучењем и зависношћу, кувар предао све „лозинке за излазност“). После његових предавања никада није било убода. До тада сам такође непрестано хватао падајуће млевено месо на различите решетке и вадио га из угља на радост паса.

Девојке, имам питање! Нешто у мојим последњим временима кобасица је почела да пуца током кувања. није чврсто набијено, пробијам га иглом прилично често ... Који је разлог, не разумем. Могу ли црева изгубити еластичност дуготрајним складиштењем у соли? Шта онда? Дужи временски период да се намаче пре употребе или прихвати?

[Како припремити црева за кобасицу]

Девојке, имам питање! Нешто у мојим последњим временима кобасица је почела да пуца током кувања. није чврсто набијено, пробијам га иглом прилично често ... Који је разлог, не разумем. Могу ли црева изгубити еластичност дуготрајним складиштењем у соли? Шта онда? Дужи временски период да се намаче пре употребе или прихвати?

Ово упутство користим, да тако кажем, за припрему црева од кобасица
Како припремити црева за кобасицу
Одељак се опере топлом водом, а затим се стави у посуду у којој се 3 кашичице соде раствори у пола литра воде. Пустите да седи сат времена, а затим поново исперите и ставите у воду закисељену сирћетом. Исперите хладном водом пре пуњења млевеним месом. Цријева постају сњежно бијела и протежу се попут гуме. Омириши мало сирћета. Ако овај мирис није пријатан, ставите корицу лимуна у сирће. Набавите готово прозирна црева са дивним природним мирисом цитруса.
То је једини начин на који то радим, они се заиста протежу као гума, пуне се врло снажно (за кобасице сувог лечења), не цепају се, чувају се у мом замрзивачу у соли.
Пи. си. Не пробијам, јер ће сок током кувања истицати.

Не бушите. Овај метод уклањања празнина ваздухом користи се само за суво сушене кобасице.
Зашто правити суви котлет од млевеног меса унутар кобасице?
Загревајте полако на 80 степени. током 15-20 минута. а затим пржите или пеците - буквално 3-5 минута - скоро су спремни. Ако лагани сок изађе из кобасице, онда је спреман. Чим смо загрејали кобасицу изнутра на 72-74 степени - значи да можете јести - достигнута је тачка кулинарске спремности меса.

[Басја]

Басја, зашто не очистите црева? Увек изрибам унутрашњу плочицу.
И, последњи пут, заборавио сам да прободем, а нису ни пукли са мном, већ су у ствари ишли са ватрометом ...
Зашто?

[Басја]

Басја, зашто не очистите црева? Увек изрибам унутрашњу плочицу.

А и у Нусјиним Мадјарским цревима?

[Басја]

Басја, зашто не очистите црева? Увек изрибам унутрашњу плочицу.
И, последњи пут, заборавио сам да прободем, а нису ни пукли са мном, већ су у ствари ишли са ватрометом ...
Зашто?

Како то мислиш не чистим.Испирам их изнутра и споља, окрећем их наопако, чистим сољу, као да их рибам, па их опет окрећем наопачке, а затим их стављам у топлу воду, бунар итд., Према рецепту. (Прочитала сам ово негде на интернету, јако ми се свидело) и сада је то једини начин на који моја црева остају, а ако их има вишак, напуним их вотком и ставим у фрижидер.
То су "згодни мушкарци" које сада имам у вотки.
🔗
\
Пи. Си, данас сам направио „Ловачке кобасице“. пушили у пушници Бранд, тако су испали за мене
🔗
Цријева су била овчетина, а знате како мирише овчетина, и опрала сам их, као што сам написала, а мириса није било. Све је испало чудно

Упркос присутности убода иглом, кобасица је веома поспана, у овом часу нема притужби .. Али пуца, а то се раније није догодило. И чини ми се да га не грејем брзо .. Пуцају чак и током кључања .. Следећи пут ћу покушати да га натопим сода и сирћетом дуже време. Хвала на савету!

И у Нусииним Мадјарским цревима такође?

Не, ја имам базаре. Хтео сам да наручим од Носија, али овде смо јефтино добили домаће.

Басја, колико могу бити у вотки?

Не, ја имам базаре. Хтео сам да наручим од Носија, али овде смо јефтино добили домаће.

Басја, колико могу бити у вотки?

Не, купио сам готове, али за сопствено уверење сам их опрао на овај начин, окрећући их наопако и чистећи сољу и такође „ископавајући“ информације на интернету. Што се тиче вотке - они лажу себе и лажу, то може бити месец дана или више, или мање. А шта ће имати у вотки - дезинфикују се, чак их ни не перем после вотке.

А шта ће имати у вотки - дезинфикују се, чак их ни не перем после вотке.

Па, да, добро је превести тако добре ствари, ево пића и грицкалице у једној бочици

Не треба да кувате, тада неће пуцати. Поновићу се.
Бланцх. на 80 степени.
температура кључале воде -100 °.

Па, да, добро је превести тако добре ствари, ево пића и грицкалице у једној бочици

Здраво!
Одавно нисам гледао.

Црева, када се дуго чувају у соли, губе еластичност. Кристали соли појављују се између слојева и слабо се испирају, па се кућиште пуни током пуњења и кувања.

Пре пуњења црева се оперу хладном водом и натопе хладном водом. Време намакања зависи од тога колико су стара црева. Црева која су лежала у соли до 3 месеца намачу се 1 сат, од 3 до 6 - 3 сата, више од 6 - 12 сати.

Пре пуњења црева, треба га потопити у топлу воду (39-40 ° Ц) 20-30 минута да се поврати еластичност. Ако је вода врућа, протеин ће се склупчати и стомак ће се покидати.

Такође се квари у случају поновљеног замрзавања и одмрзавања.

Или са наглим порастом температуре током кувања. Кобасице је потребно ставити у воду температуре 50-55 ° Ц и постепено подизати на 70 ° Ц.

Сенчење црева пре топлотне обраде је више него пожељно, само то треба да урадите или врло оштром и танком иглом, или посебном виљушком.

Срећно!

ПС Да, још увек можете намакати у закисељеној води.
ППС лимунова корица у кобасицама са роштиља такође се осећа врло добро.

Тачно, али ја сам копиле! Као да сам се први пут бавио кобасицом.Данас ујутро није било куд журити, па сам је полако грејао, држао на полаганој светлости и ништа није пукло!
🔗

[кирцх]

кирцх

Последњи пут сам пресолила прилично велику количину кобасице. Било је немогуће јести

Количина соли зависи од тога какву кобасицу правите, ако је суво сушена, онда за 1 кг сировине узмем 20-22 г соли, а ако је кувана, онда 28-30 г. за 1 кг., током кувања део соли ће ићи у воду, а кобасица ће бити нормално сољена.
Девојке, желим да поделим како сушим кобасицу у фрижидеру, полице у мом фрижидеру су стаклене и зато не могу да висим кобасицу на полици, па сам је овако окачио на полицу на вратима. Користила се вешалица за кравату.
Данас сам посебно отишао, купио још две такве вешалице, иначе нису биле обешене све кобасице.
🔗 🔗

[кирцх]

кирцх Количина соли зависи од тога какву кобасицу правите, ако је суво сушена, онда за 1 кг сировине узимам 20-22 г соли, а ако је кувана, онда 28-30 г. за 1 кг., током кувања део соли ће ићи у воду, а кобасица ће бити нормално сољена.
Девојке, желим да поделим како сушим кобасицу у фрижидеру, полице у мом фрижидеру су стаклене и зато не могу да висим кобасицу на полици, па сам је овако окачио на полицу на вратима. Користила се вешалица за кравату.
Данас сам посебно отишао, купио још две такве вешалице, иначе нису биле обешене све кобасице.
🔗/ а3ц / 2013-01-02-18-35 / и7-3928903 / 472к354-р]

И колико дуго тако виси? А мирис из ње у фрижидеру?

Окачио сам га 26. децембра, нема специфичног мириса.

[Басја]

Басја, а фрижидер зна мраз? Тада се кобасица брзо суши.

[Басја]

Басја, а фрижидер зна мраз? Тада се кобасица брзо суши.

Цријева више не треба чистити, продају се чиста, обрађена у интернет продавницама, само их треба потопити у воду и мало испрати со текућом водом.
Узми овде 🔗

Не бојте се петље))))))))))
Цријева се у мрежним продавницама продају чиста и обрађена (без црва), само их морате потопити у воду и мало испрати сол текућом водом.
Узми овде 🔗
продају и посебну со.

За оне који живе свуда
Узмите петљу овде)))) Пишем, имам још питања где да нађем
Цријева више не треба чистити, продају се чиста, обрађена у интернет продавницама, само их морате потопити у воду и мало испрати со текућом водом.

Иако би требало да пишу о томе)))) да се побољшају)

[Кремасто]

Кремасто, дај да ти дам То је КЛОНДИКЕ! Радни дан, само почетак - а онда ћу сада очистити рушевине на послу и отићи на адресу! Девојчице, и ја сам увек узимао 5-10 паковања црева од наше Нусије, а недавно сам их случајно открио у нашој локалној продавници - зграбио сам 5 паковања, размишљао код куће, а следећег дана узео још 6, бацио у замрзивач - лепота! А бака ме је научила како да натопим црева у раствору калијум перманганата (само врло слаб, једва ружичаст, иначе сам некако претјерао - и испало је да су то чврсте рупе) - испада лепота, дезинфекција и апсолутно никакав мирис !
Такође сам желео да питам нашег главног произвођача кобасица - да ли он има рецепт за Цхоризо кобасицу у својој продавници? Мене је то дуго збуњивало, пронашао сам пуно опција, али на крају крајева, на нашој веб страници су сви рецепти тестирани од стране одговорних другова, што значи да су најбољи !!!!