Кобасица код куће

[мишкинд]

мишкинд , занимљиво облачење! Хајде, добро ми дођи и ти.
Видела сам једноставна, усољена црева на продају на пијаци (препоручено је на амбалажи да се чувају у замрзивачу). Али оне уобичајене. Ваш - са зикрком, требало би да буде укуснији.
До сада сам правио само кобасице за пржење, остало, авај, до сада - без услова, без времена. Али читам Темку, сазнајем корисне и занимљиве ствари. О чињеници да месо треба додати "на комаде", сода за боју. Сазрећу, хоћу

[мишкинд]

мишкинд , занимљиво облачење! Хајде, добро ми дођи и ти.
Видела сам једноставна, усољена црева на продају на пијаци (препоручено је на амбалажи да се чувају у замрзивачу). Али оне уобичајене. Ваш - са зикрком, требало би да буде укуснији.
До сада сам правио само кобасице за пржење, остало, авај, до сада - без услова, без времена. Али читам Темку, сазнајем корисне и занимљиве ствари. О чињеници да месо треба додати "на комаде", сода за боју. Сазрећу, хоћу

Ир, то уопште није важно. покушао сам
Изгледа примамљиво у поређењу са уобичајеном верзијом. Монографски.
Да ли је кора излази занимљивија.

ПС- а чињеница да месо треба солити долазила је са његовим властитим челом,
и никад се не кајем)))
- још увек се може "грицкати" током процеса сољења, док су свињске дојке
постаје попут "сланине" и дебеле ивице ....
А карбонада?
- Јесте ли пробали?
Па како је то?
(можете и без хлеба)

[Лиалиа Тои]

Лиалиа Тои, иако у замрзивачу још увек имам природна црева, за 150 (ако се добро сећам) рубаља, али свеједно, хајде са референцом, добро ће доћи!

Ира, Наручио сам овде 🔗... белострани. рф / колекција / Домасхнее-копцхение / производ / оболоцхка-длиа-колбас
Тамо сам купио и решетку за печење.

[мишкинд]

мишкинд Дакле, кора је најукуснија! Линк !!!
Лиалиа Тои Ископао сам референцу. Откривено је још толико занимљивих ствари! Захвалити!

Кора је у сваком случају укусна.

Пожељно на роштиљу, али сезона роштиља уступа место јесени.

Овом приликом договорите и „састанак“ -

Схав ће учинити? И како?

ПС - рећи о чорби без премца советског укуса, или је прерано?

О чорби - у посебном одељку - обавезно.
Сезона мангала, ако постоји летња резиденција, може бити ван сезоне. Немам га ... Али ако га имате, погледајте „финске куће са роштиљем“. Облизујем их уснама, док нема где да се стави.

Шта је следеће на нашем дневном реду? Да ли се кретање очекује?

Дук покрет није престао.

Сада савладавам „Скиландис“ у Боршчаговском:



Ма, ништа боље од мачје хране „Вхискас“ за упоређивање димензија ми у том тренутку није пало на памет ...

Са разлогом разумем да је ово чиста коцка, али сломљена сврби ...
Зашто „према Боршчаговском“? Патамусхта Скиландис је направљен од свиње, а ја имам јагњетину и говедину. И све ово није у свињском стомаку, већ у овчјем. А ја живим на Боршаговки. Чак и са петљом, нећу успети ... Да, и свињетина у ово доба године некако не издржава, тужно је искуство. Нека на улици буде хладније ... Као што су рекли наши далеки словенски преци: лети припремите санке, а зими саламе ...
Почетна тежина кобасице је 4,8 кг. Направљено пре недељу дана. Сутра ћу почети да пушим хладним димом. У међувремену, изглед је врло сличан литванском оригиналу:

Ствар! Останимо у контакту. Питам се шта се дешава.
А шта се не сабира?

А шта се не сабира?

Једноставно се нећемо пресецати ...

[Капет]

Испоставља се мало скупо за 15 метара више од триста рубаља. Купио сам сноп већи од 90 метара за 900 рубаља с нечим, али овде се испоставља двоструко скупље.
Капет
Каква скала, које димензије изгледа предивно. Скидајући капу

2 Капет
величина, то вам треба)))

Питање је да ли је ово прво искуство са таквим димензијама или већ постоји пракса?

Некако се плашим „на велико“

2 Капет
величина, то вам треба)))

Питање је да ли је ово прво искуство са таквим димензијама или већ постоји пракса?

Некако се плашим „на велико“

Па кажем - коцка ...

Да видимо како иде процес ...

У поређењу са свињским бутом од 11 кг, који је недавно свечано закопан у земљу, то су ситнице ... Било је неуспешног покушаја пршута. Чекам хладну сезону да покушам поново ... Свињско сушено месо није нимало лака ствар, чак и из Црне Горе понекад донесу негушки пршут са црвима ... извините црве 🔗

по изгледу се нормално суши.

А колика је температура прекомерна?
ПС - С експериментима започињем тек средином септембра

ПСС- за суво сушене производе док је вруће.
И вау оне на кости, чак и више.

и даље ми је тешко на костима, не ризикујем.

по изгледу се нормално суши.

А колика је температура прекомерна?
ПС - С експериментима започињем тек средином септембра

Температура - плус 3 Целзијуса, док је на мразу ... Иначе, засад ... и даље је топло ...

Фрижидер са НоФрост-ом!?
ОК, али мраз је, схватам.

А шта је у торби? И како ?

[Нина]

Испоставља се мало скупо за 15 метара више од триста рубаља. Купио сам сноп већи од 90 метара за 900 рубаља с нечим, али овде се испоставља двоструко скупље.

НинаДа ли сте купили кућиште од колагена? Где сте га тачно добили? Молимо вас поделите везу.

[Нина]

НинаДа ли сте купили кућиште од колагена? Где сте га тачно добили? Молимо вас поделите везу.

Сајт се зове 🔗и на другом, али се не сећам.

Фрижидер са НоФрост-ом!?
ОК, али мраз је, схватам.

А шта је у торби? И како ?

Ево рецепта за праве Скиландије, које Литванци уопште не крију, јер је недавно био заштићен међународним правима, слично шунки, пршуту итд.:
5 кг доброг свињског меса
200 гр соли
1/2 кашичице шалитре
1 кашичица млевене паприке
1 кашичица коријандера
2-3 каранфилића белог лука
Скиландис се прави само од доброг, можда масног свињског меса. Месо се исече на комаде од 30-50 гр. Ако је месо немасно, додајте сецкану сланину. Зачините белим луком и сољу. салитра и измешати. Месо чврсто стављамо у чисто опран стомак, шијемо га. канап. Затим га држимо у хладној соби 5 дана, након 3 дана увенемо, а затим 3-4 недеље хладног пушења.
Једу се као и свака сува кобасица.

Направио сам прилагођавања (уосталом, јагњетина захтева више зачина):
1,8 кг посне говедине
2,2 кг посне јагњетине
0,5 кг свињске масти
Сол брзином од 35 г / кг
100 гр ракије
3 каранфилића белог лука
1 кашика кашике кашика шећера
1 кашичица млевене паприке
1 кашичица коријандера
2 кашичице млевене слатке паприке
1 кашичица млевеног мушкатног орашчића
Месо се прво пар дана соли у комадима, а затим се прави млевено месо у које се додају зачини. Млевено месо се држи у фрижидеру 3 дана, понекад се меша, а затим се ручицама пуни у стомак и веже. Иначе, кажу да се у овнов стомак може ставити читав ован. Мислим да је то тачно, пошто након пуњења још увек имам шетњу, не желим, ако бих желео, могао бих лако да нагурам још 5 кг.

У идеалном случају, требало би да притиснете овај колос да бисте елиминисали празнине, отприлике овако:

али још увек има времена ...
Баш овде 🔗 на пољском форуму има много фотографија о цилантру, готово потпуном аналогу скиландиса ...
Колико знам, и Словени имају нешто слично, месо у стомаку, на пример украјински кендјух. Али ови аналоги се једу одмах након кувања - Словени немају праксе, чини ми се, дуготрајног кувања кобасица. Вероватно нас је живот приморао да се понашамо по принципу: не дај Боже, имајте времена да једете оно што је још топло, док не однесу ...

Примамљиво је ...
Да ли је млевено месо уситњено ручно или можете да користите машину за млевење меса?
Да ли то радите први пут или је то већ доказана опција?

Нећу давати директне везе о аналогама руске кухиње,
Али пре револуције и после, у селима су радили различите ствари, јер тада није било фрижидера.
Максимум - ледени подруми.
А рецепти су углавном били породични, тада није било интернета
А било је насеља у којима су људи кували своја национална јела. Па се све помешало
и усвојен је.

Мојој баки су у поткровљу куће биле развучене дебеле жице. Кад је била мала
испоставило се да су на њима сушене шунке и кобасице.

А онда је почело - колективне фарме, одузимање имовине. Затим рат. Тада је Хрушчов забранио држање стоке
и опорезовали воћке - присиљавајући људе да их све униште.

Па, на Кубану је и сада, под маском куге, забрањено држати више од две свиње ... Као да се две свиње не би разболеле, ако би то ... А где би јадни сељак отишао. Проводаџија плаче, рано је да сече свиње, али и он се плаши новчаних казни, а по врућини не можете превише продати месо ... Извините, није ствар у кобасици ...

Све ми се врти у глави савет о додавању комада меса пре кувања млевеног меса за кобасице. Да ли је ово за све кобасице или само кретен?
Ако за све, онда ми то делује нелогично, јер би сол требало да дехидрира месо, односно да га лиши сочности. Реци нам више.

[макабусха]

макабусха, али постоји нијанса, управо сам прочитао о томе! сол прво извлачи сокове, а затим их, напротив, држи у месу, а испоставило се да је невероватно сочно, постоји чак и предивна пилетина методом сувог сољења, измислила ју је Џуди Рогерс, власница ресторана у државама, где је пилетина обложена сољу и држи се у фрижидеру од једног дана до 3 дана кувања, испада да је птица невероватно сочна! Никад више нисам јео тако укусну пилетину _{али пржите га ....} овде у Лудиној мариани-аги можете погледати ову пилетину 🔗

али пржите га ....

А шта је са врућим?

А шта је са врућим?

Људок, пржи се на сувом тигању у рерни на Т = 230-260Ц. 30 минута на једној страни, 20 на другој, 10 поново на првој. али на тако високој температури маст се брзо топи и почиње да прска по зидовима рерне и да гори, услед чега сам, 20 минута након почетка пржења, имао пуну кухињу дима! а након још 40 минута мислим да су ватрогасци могли да стигну, судећи по димној завеси са прозора мог стана. да, плус мирис сагореле масти у целом стану, цела пећ је била равномерно попрскана масноћом, затим сам је пар дана добро опрао, коју сам кувао „за своје пријатеље“ - у посету је дошао таст , онда су ми некако ово лудило опростили, а ако за велике госте, онда ужас, наравно

Или сам ја добио само тако дебелу пилетину? Не знам .. али, упркос једноставно фантастичној сласности, кожа је тамо тако направљена - супер хрскава, танка (наравно, сва масноћа се истопила), а сочност је једноставна - нисам се усудио да поновим експеримент више ..

[Лиссс'с,]

Лиссс'с, хвала, јасно је!

Нешто за шта нисам спреман!

Знате, у коментарима девојке пишу да су се пржиле, и све су урадиле дивно, а и прже се. и нико се не жали .. Прочитао сам је поново, ставио сам је на плех, па нисам имао велику таву погодну за величину .. па мислим - можда се то догодило? мораће да се понови још једном, већ у тигању! тим пре што укус одузима дах

Што се тиче присаливанииа, изнео сам га емпиријски, испада нежније и субјективно сочније.
Погодно за рецепте Снаи, једина сол се узима не у складу са стандардом.
Сланост меса проверавам тако што положим прса.

И спремност такође, успут. После око 4-6 дана је готово.
Штавише, јака топлотна обрада такође није потребна, све је готово спремно.

Једино где не солим је украјинска кобасица за пржење.
Иако је вероватно могуће, али то радим управо као брзу опцију.

У сваком случају, сољењем нећете ништа покварити. Пробајте. Упоредити.

ПС - рок трајања таквих кобасица пре замрзавања био је око пет дана,
нисам више ризиковао.
Млевено месо од несољеног меса неће толико стајати

Генерално, додају све што желите - од пилећих прса до свињског трбуха,
карбонати, риба ...

Ох, може ли ми неко рећи о рецепту за „совјетску“ кобасицу од јетре? Љубитељ сам ове посластице, али сада је поједем и трудим се да не размишљам од чега је направљена, да кошта 160 р / кг.

И потражите на мрежи јетрену кобасицу. Једном сам пронашао госте за кондензовано млеко, лекарску кобасицу и сладолед „кремасти сладолед“. Ово није строга војна тајна, наћи ћете је.

И потражите на мрежи јетрену кобасицу. Једном сам пронашао госте за кондензовано млеко, лекарску кобасицу и сладолед „кремасти сладолед“. Ово није строга војна тајна, наћи ћете је.

Хвала, има ли рецепта у госту? Желим да научим како то да направим код куће ..

Постоји цео распоред, шта и колико треба да ставите према госту. На пример, чак сам пронашао колико соли треба ставити за кнедле. Не желим да ризикујем да кушам сирово млевено месо. Сад само вагам готово млевено месо са луком и другим адитивима. ако су према рецепту, а математички израчунавам колико грама соли треба да ставим. За мене је то 0,8-0,9% укупне тежине готовог млевеног меса. А онда сам некад солила, па скувала пробну серију кнедли или полпета, а затим додала со или оно што сам додала у млевено месо да не би било тако слано. Сада загарантован резултат.

Ох, може ли ми неко рећи о рецепту за „совјетску“ кобасицу од јетре? Љубитељ сам ове посластице, али сада је поједем и трудим се да не размишљам од чега је направљена, да кошта 160 р / кг.

Погледајте овде: јетра јетре. 1968 година. 🔗

Ево моје кобасице пресвучене колагеном.

🔗
🔗

Пржени Грл-гас у шерпи.

Лена, јако лепа кобасица. Јеси ли је претходно скувао? И колико је требало пржења? Пржио сам у обичној тигању, јако прскао.

[Људмила]

Људмила захвалити!
Нисам га претходно прокувао,
Нећу рећи о времену, нисам приметио.
Тигањ Роштиљ-гас.

Да, схватио сам да је роштиљ гас. Имам једну

Прво сам пржио на средње јакој ватри 25-30 минута,
онда сам смањио ватру на минимум и заборавио на неко време,
Не знам колико дуго ... око сат времена или мање.
Испоставило се да се чинило да се осушила.

Разумео сам, требало је доста времена да се припремим. Постао је сличан полу-димљеном.

Да!

Лена! Вау! Кобасица из снова ... + још једна листа жеља (тигањ ГГ)

[мишкинд]

мишкинд захвалити
Рецепт имам, као и увек, „на око“, тачније укус.
Свињетина + говедина 50/50. Прелистана кроз велику решетку.
Сол, мушкатни орашчић, слатка паприка и још нешто (искрено се не сећам),
+ хладна вода у процесу гњечења, поново оком.
Намочио шкољку у воду (према упутствима), повукао је преко млазнице
млин за месо и пуњен млевеним месом. Ставио сам га у тигањ и мало попржио
одбио ватру и ... "Блииин је заборавио ааа! Ја-"
Оставила је до вечери, драга је дошла, пробала и питала: "Како си то урадила?"
Нисам рекао истину, али ово дефинитивно не могу поновити.

Девојчице и дечаци, хајде да правимо кобасице и делимо своја достигнућа. А расправљати се око ГОСТ-а значи преливати из празног у празно и каква је то била кобасица у совјетско време - али није било уопште, само на задња врата директор продавнице, зато се чинило да је добијени комад врхунац укуса.Наша тема је кување кобасица код куће. услови и један услов овде - производ мора бити УКУСАН. На пример, сазревам за сушену сушену кобасицу, чекам да мало захлади, али за сада често правим кобасицу са кромпиром, попут украјинске (само стављам мало мање кромпира) и пажљиво читам савете искусних произвођачи кобасица

[Лена]

Ево моје кобасице пресвучене колагеном.
Пржени Грл-гас у шерпи.

Лена, па, краковска кобасица, један на један.

[Лена]

Лена, па, краковска кобасица, један на један.

И чинило ми се потпуно исто

И чинило ми се потпуно исто

Ни један, видим, не седим гладан

Погледајте овде: јетра јетре. 1968 година. 🔗

Захвалити!!!

[Лена]

Лена, па, краковска кобасица, један на један.

Захвалити ,Ксиусха! Свакако има укус по Кракову, али укусан

[Ксиусха!]

Захвалити ,Ксиусха! Свакако има укус по Кракову, али укусан

Постељина, главна ствар је укусна, али можете је назвати Лиалтоевскаиа!

[татуља12]

татуља12 ово је сигурно, поготово што је Лиалиа болесна од ове кобасице
(кад успе да моли за сићушни комад)

[татуља12]

татуља12 ово је сигурно, поготово што је Лиалиа болесна од ове кобасице
(кад успе да моли за сићушни комад)

Хелен, ово је још једна потврда да је тава толико витална! А Лиал се такође мора мазити.