Пите од купуса

Хвала на савету, наравно. Само што сви разумем да испадају без ових плесова уз тамбуре .... Ако, наравно, ово игра улогу, пробао сам још један рецепт за маслачно тесто, само без раста. путер, само са маслацем, и 2 јаја на 600 г брашна, иста прича. И верујте ми, то није моја перцепција, мислим да нема више права од осталих на овом форуму, и сви кажу УКУСНО !!! Дакле, разлог је 100% другачији
А у упутствима, како сам разумео, постоји грешка у куцању.

[Елена82]

Елена82,

Ово заправо није плес са тамбурашима. То су манипулације које озбиљно побољшавају тесто. Успеће без њих, али резултат ће бити гори. Жуманце - побољшава тесто, омогућава му да добро задржи облик (лецитин делује), протеин - „суши“, чини га чвршћим (зато сам га искључио). Уље спречава стварање и отицање глутена. Због тога је тесто много грубље и измрвљено. Печење на пари - омогућава производу да се дигне и не исуши у почетној фази (влажност у пећници је велика) и тек онда - започните печење.

Користећи све ове технике, сасвим јасно разумем шта радим и шта желим да постигнем. Нису са плафона и сам их пратим. Јер желим да буде супер)). Иако може бити брзо и сасвим у реду. На основу ваших почетних података / питања, покушавам да исправим. Готово увек печем са аутолизом, посебно хлеб. Истовремено, маслац додајем касније (по мом мишљењу и у овој теми сам о томе писао и у хлебу је обично само 1 кашика. Л., али чак и он игра улогу). Уз пару, УВЕК печем. И хлеб и пите / кифлице. Некада је било тачно онако како сам вам описао, сада имам рерну са паром. Чак и вода и количина соли могу озбиљно променити тесто. Тврда вода даје више глутена у тесту (чвршће је), дестилована вода - много мање (много је мекша).
ХП Панасониц вам омогућава да не заваравате превише: у режиму „Пелмени“ тесто се једноставно помеша, затим се у канту дода путер, квасац и постави програм за тесто. Све. Панасониц дуго изједначава температуру, односно само стоји и не ради ништа: састојке загрева на једну температуру. У то време се одвија аутолиза. А онда она сама прави тесто. Ако имате ХП, испробајте ово. Биће чисто, али резултат ће се драматично побољшати. Ако ваш ХП нема период изједначавања температуре и када је програм укључен, одмах почиње да се меси, онда сачекајте ових 40 минута, додајте уље / квасац и укључите програм, пустите га да ради.

Не инсистирам, само желим. тако да добијете оно што волите.

Имам Редмонд 1919, где се суви састојци додају течним. Умешим тесто квасца на програму, иде прво месење, па пауза од осам минута, ако се не варам, затим друго месење (додам путер), па га ставим у рерну на проверу или у мулти-пекар сам то пустио.

[Елена82]

Елена82,

Дакле, месите без уља и квасца, пустите да одстоји 40 ​​минута, додајте уље и квасац и поново ставите целу шаржу и наставите као и обично. Чак ћете и касније видети на површини теста да је другачије.

А како месити без квасца, ако су притиснути? Како их касније узгајати? Или сува рерна?

А како месити без квасца, ако су притиснути? Како их касније узгајати? Или сува рерна?

Не узгајајте се ни у чему. Они ће интервенисати)). То је оно што радим. Да бисте били сигурни, можете га једноставно згњечити рукама о површину.

Хвала, пробаћу ово.

Хвала на савету, наравно. Само што сви разумем да испадају без ових плесова уз тамбуре .... Ако, наравно, ово игра улогу, пробао сам још један рецепт за тесто од путера, само без раста.путер, само са маслацем, и 2 јаја на 600 г брашна, иста прича. И верујте ми, то није моја перцепција, мислим да нема више права од осталих на овом форуму, и сви кажу УКУСНО !!! Дакле, разлог је 100% другачији
А у упутствима, како сам разумео, постоји грешка у куцању.

Елена, додајем обе врсте уља, али на крају.

Конвекција је дефинитивно врло сува. Боље од врха до дна и на пари. Или конвекција, али и са паром.

Пекла сам у режиму конвекције и без паре - савршен резултат! Јуче сам пекла у Тристару, што се тиче прозрачности резултат је гори, али доња кора је хрскава. Можда је тачно, разлог је у рерни. Имам лепшу.

Елена, додајем обе врсте уља, али на крају.

Као и током друге серије

Сад у једном, па у другом Темка је приметила помињање чувених пита Цхуцхелка. Питао сам се какве су то пите. Дошао сам, погледао, читао, кувао ... И ево још једног захвалног вама, Наталиа, породица је нарасла. Хвала на рецепту за укусне пите, још увек нисмо јели укусније, заиста

Сад у једном, па у другом Темка је приметила помињање чувених пита Цхуцхелка. Питао сам се какве су то пите. Дошао сам, погледао, читао, кувао ... И ево још једног захвалног вама, Наталиа, породица је нарасла. Хвала на рецепту за укусне пите, још увек нисмо јели укусније, заиста

[Ксени @]

Ксени @, имате предивне пите!

И заиста прелепо!

))) печена одозго,
укусно изнутра (((

Ох, хвала свима на похвалама. Пите су заиста прелепе у сваком смислу - и облика, и укуса, и посла! Некако је постало још угодније за живот)) До следећег викенда планирам да га направим са слатким пуњењем, стварно га желим са вишњама. Мало сам забринут да не цури (мој вечити проблем) ... Читао сам о додавању скроба или гриза, остало је да вежбам

Ураааааааа !!!!!!!! : иахоо: Успело је !!!!!! Девојке, хвала свима на савету: росе: За сада не знам тачно шта је утицало на то, сазнаћу касније из искуства. Рећи ћу вам по реду, можда и неко помогне. Прво сам променио брашно (узео макфу), направио га сувим квасцем (саф), узео само жуманце. Прво сам месио све састојке на „кнедлама“, осим масти, пустио да тесто седи буквално 10 минута, затим сам додао масти и поново месио на „кнедлама“. Оставио сам га на провери у ХП-у на сат времена. Поделио тесто у куглице и почео да ваја. Готове пите су смештене 30 минута у рерни. Печено одозго-доле + вентилатор 150 ° (како произвођач препоручује у овом режиму) 20 минута. Али што је најважније, све три године, док имам ову рерну, ставио сам плех у средину и помислио да је ово други ниво (често упутства указују на стављање лима за печење на други ниво), али испоставило се ово је треће. : црази: Преуређени телескопи на нивоу испод и воила, најнежније, пухове пите. Ово је структура коју сам очекивао у свим претходним неуспелим покушајима, вероватно и више. Хвала још једном свима на учешћу

Ураааааааа !!!!!!!! и воила, најнежније, доње пите. Ово је структура коју сам очекивао у свим претходним неуспелим покушајима, вероватно и више. Хвала још једном свима на учешћу

Веома смо срећни због вас !!! Такође купујем само мацфа.

Мислим да је поента и даље у томе што сам ставио погрешан ниво и они су се осушили: оопс: Само што сам још увек имао малу празнину између надјева и теста, иако је тесто било равно до надјева, зашто ми не би рекао?

Мислим да је ствар ипак у томе што сам је ставио на погрешан ниво и они су се осушили

Да, и ово смо вам написали, сјајни сте !!! Мењам се више, ниже, док печем ... зар ни ја не могу бити мудар?

Лена! Искрено ми је драго због тебе!
Сама се толико дуго борила за резултат, није успело одмах.

постојала је празнина између фила и теста, мада је тесто било сасвим близу фила

Такође у пите стављам непристојно пуно надјева, а има и празнине, али уверавам се да је тесто на квасцу, али надјев није
(можда није у реду, али је и даље укусно)

[Страшило]

Страшило, није узалуд што имате тако диван надимак! Па, зашто нисам написао свој изузетно важан и чудесан савет о чињеници да у тесто не сме прво да се стави не само путер, већ и квасац, није било записано у рецепту за тесто?
Јако волим ово тесто, направила сам га тачно по рецепту са 1. странице, односно у ХП сам нагомилала све осим путера, а касније и маслаца. Супер, већ сам те овде пољубио!
Али сад си ме стварно излудио! Апсолутно сам радио све корак по корак, као што сте написали на претходној страници: у режиму кнедли сам месио све осим квасца и путера. Главна ствар је да пустим ову страшну смешу да стоји и размишља (вероватно о својој будућности). Затим поново квасац на кнедлама и касније путер.
Тесто је очигледно било танко и лева рука се борила десном руком која је држала лименку брашна спремну. Леви је победио, а тесто је остало да мирује на затвореном ха.
Требало је 50 минута, отворили ХП и дахтали!
Деликатно, високо тесто.
Запрашио сам руке брашном и брзо их искасапио. Испоставило се да је то био огроман нежни халах и огроман колут са јабуком. Мој муж је рекао да никада нисам имала тако нежну халу.
И сам сам био изненађен количином пекарских производа.
Из 500 г брашна увек су изашла 2 хала, али мање величине.
И то није све! Ставио сам само 15 грама квасца.
Овде ћу додати да је пресовани квасац у мом замрзивачу, упакован у вреће од 15 г фолије. Не потписујем датум истека.

Па изволи! Ове нијансе би требало уклонити на 1 страници, Натулиа!

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа,

Нико не стоји мирно, а ја такође усавршавам своје вештине.)))

Ако то учините онако како је написано на првој страници, морате ставити квасац. Не одлежава се 40 минута, једноставно се меси, а маслац се додаје на крају серије. Гњечење је такође комад, испружен у времену и траје 20 минута. АЛИ! Нашем домаћем брашну за бубрење и развој глутена, како се испоставило, треба много више времена. Иста она финска нордијска, од које сам пекла и раније и сада понекад - довољно је оних 20 минута месења. Али домаћи брендови не. Стога прво грубо мешање (влажење) и бубрење. И тек онда - шаржно. Да бисте имали одличан резултат, прво морате пустити да брашно набубри па га тек онда добро измешати, тако да се накнадна ферментација не рачуна: брашно ће набрекнути, али неће бити гњечења и неће бити леп / издржљив "оквир" формирана. У међувремену, брашно набрекне - ферментација нам у принципу није потребна, па зато не стављамо квасац. Аутолиза је прошла - стављамо активни састојак - квасац и све што би могло ометати добро бубрење - уље. Због тога сте добили оно што сте добили))). Браво, све сте пажљиво прочитали, удубили се у то и добили резултат. Сигуран сам да сте приметили разлику у површини теста. У одсуству аутолизе, неравнина је приликом сечења. Са аутолизом - попут свилене мараме. Да? Било је? Ово је правилно развијени глутен. Сад знате како изгледа.

Замолићу модераторе да информације ставе у први пост.

О, Наташа, мој шал је био нежан од најтањег и најделикатнијег паперја!
Дивно сам одушевљен овим резултатом!
Сада би Панасониц обновио начине рада у ХП-у за наша открића - :))) Могу чак да замислим шта нам треба - ово је дозатор који може да држи маслац и биљно уље. Али није тешко, зар не? - :) уосталом, смислили су дозатор за квасац и суво грожђе. Па, продужите сам програм месења теста, тако да управо ова звер под називом аутолиза чини чуда.
Па, врло сам, врло, врло срећна! Директно откриће, а не метода!
Љубим те Страшило!

Вау! Ево револуције! Дакле, прво само помешамо све осим квасца и путера, сачекајте, ... па квасац, па маслац? Или заједно - путер са квасцем? Да ли ће квасац бити пријатељ са путером? Квасац неће постати лош од чињенице да им се омета право у уљу, јер се путер неће одмах разићи кроз тесто ... нешто је збуњено ... Помозите, Наташа!

Натасха! Извините на питању, или можда напишите у рецепт као другу опцију - „када користите брашно са мало глутена“ и ову нову методу, тако да знамо шта се дешава на различите начине

[Желим да знам све]

Желим да знам све,

Залијте путер заједно са квасцем. Може се сипати у различите углове. Али ако сумњате - прво квасац, а у средини путер.

Урадио сам у ХП Панасониц:
1. Пелбмени мод. Помешао сам све осим квасца и путера. Опуштање.
2. Поново сам поставио режим кнедли. додан смрзнути квасац, измрвљен ножем. Кад сам видео да су интервенисали и да нема трагова, постепено сам додавао уље мало по мало, иначе би све прскало. Лицитар почиње да лети око лонца, а уље испљуне. Због тога сам морао мало да стојим на отвореном КС.
Али резултат се исплати!

[Страшило]

Страшило, Таниа-ФаниаХвала вам девојке! Схватио сам! Замишљао сам тако нешто ... али волим да мешам рукама, тако да уопште неће бити проблема, биће најукуснијих пита!

[Страшило]

Страшило, Ната, емоције ме преплављују, међутим, као и обично у вашим темама, али без обзира на то, овај осећај није слабији од овог осећања: гирл_хуг: коначно сам ставио ваше чувене пите .. то је испала права продаја ...
(Заиста се не сећам, чини се да сам то дуго покушавао, али нешто тамо није успело, није било довољно искуства)
и данас сам одлучио да испробам ново брашно 1. разреда како бих знао: да ли га складиштити или не, а избор је био у корист твојих сјајних пита
направљен од 1 кг, сирови петербуршки квасац - директно реактиван, није било млека - донесен сув, остатак према рецепту
Хвала, опет си СЈАЈАН, драги мој мали човече: оопс1: вечерас ћеш штуцати - захваљујем ти на питама



исклесано по вашој шеми, не тако глатко и лепо, али научићу да радим пријатно са тестом, мада као шал)
на проби су ми данас били паметни

Додато у недељу 04. децембра 2016. 19:28

Иначе сам кувао купус, на програму Плов у цртаном филму - супер је сјајан, умерено сочан и благо хрскав

[катко]

катко,

А пешкир - одлети!))) Браво. Пите су шик!)) Стварно сте добро прошли.

А пешкир - одлети!)))

падарок))
захвалити
неуједначено .. али све је то због недостатка вештине ... Пите печем вероватно тек трећи пут))

[катко]

катко,

Али испоставило се! ))

[Страшило]

Страшило, овај птамушта сте све разумно написали и сликали и учили)

И да ли се можете некако прилагодити да тесто месите увече, а ујутро вајате? Да ли је неко пробао? А онда сам овде морао да залепим 80 пита за вечеру, па сам целу ноћ петљао с њима. Али није ударила лице у прљавштину, сви су је хвалили

[Елена82]

Елена82, за хладно ферментацију у фрижидеру мислим да ће имати користи само по укусу)

Хоће ли престати до јутра? Колико сати може да стоји тамо?

[Елена82]

Елена82, неће зауставити)
доста, неке врсте теста живе неколико дана у фрижидеру, заиста нема толико уља ... али мислим да ће ноћ лако стајати и да ништа неће бити страшно

Хвала, следећи пут ћу пробати.

Заборавио сам да покажем тесто како се испоставило, док је купус био охлађен до СхуМасхкина))

пите воле паперје, а данас су нежне, лагане и не устајале
Хвала, Ната

Направио сам га користећи најновију технологију јуче.Из половине норме из мог је длана изашло 18 пита! Једва на великом плеху стану гомиле перја, згужване

[Рарерка]

Рарерка,

И боље их „осушите“ на крају (како би кора била гушћа и јача): смањите температуру да не буду превише затамњене и држите је неко време у рерни.

[пер]

Чинило се да се кора већ јако добро осушила. био сам уплашен перосушен.
Испоставило се да се чинило

И урадио сам аутолизу грубим мешањем, сипао у њу мало млека, кашику квасца, прстохват брашна, док се пена дизала, брашно се смочило остатком течних производа, а затим га лагано помешао са квасцем, онда је додато путер, иначе, сезамово уље, ово је арома
А онда сам га умесио ручкама, немам више шта да носим 1 кг ...

Заборавио сам да покажем тесто како се испоставило, док је купус био охлађен до СхуМасхкина))

пите воле паперје, а данас су нежне, лагане и не устајале
Хвала, Ната

Класа!

Хвала вам пуно на рецепту! Још нисам имао такве пите.

Девојке, експериментисао сам са овим тестом и преко ноћи у фрижидеру.
Укратко, месио сам аутолизом на режиму кнедли у ХП Панасониц. Дао му је први пут да је дошао у ХП. Поново сам га умесио користећи режим кнедли и пребацио у фрижидер директно у канту од ХП-а, добро стежући фолијом.
Рано ујутро пребацио сам га у топлу чинију и оставио испод пешкира да се загреје и расте. После пар сати, тесто се прелило. Морао сам хитно да их ухватим и посечем.
Укратко, Цхуцхелкин-ова аутолиза и тесто су супер успешно и згодно тесто.
Страшило,

Пуно вам хвала на рецепту, пите су баш супер. Пуњење свежег купуса мало киселог купуса дивљим печуркама, мислим да ће бити врло укусно са куваним месом и прженим луком. Посебна захвалност мог мужа.

Пекла сам пите и још једном желим да се захвалим Сцхоцхелки! Арома у стану је једноставно невероватна, али пите су, као и увек, изван сваке похвале.

[НМ]

НМ, Дуффи, Девојке, одлично здравље! И ваше вољене такође. Пите су ДОМА!))

Епиграф:

Пите су ДОМА!))

ово је 3/4 порције, 1 кг брашна је превише за моје кс)))

она је већ на последњем ... потребан је добар мешалица

брашно макфа 18.11.2016
живи квасац
пите су дивне!
било нам је укусно!
Хвала ти Сунс !!!