Пите од купуса

[рика]

рика,

Јесте ли променили квасац? Колико је пећница топла (збуњује ме, да ли сте тамо прегрејали тесто?), Зар квасац није сипан у врело млеко? Подизање један и по пута није довољно. Подиже се 2-3 пута! На сат +10/15 минута, чак и више.

Тако.
1. Промените квасац. Директно купите ново паковање сувог или свежег (боље у супермаркету, а не у неком шатору / продавници. У супермаркетима се обично поштују услови складиштења и стопа промета робе је добра, ово гарантује свежину) и не складиштите нигде осим у фрижидеру. Нити спаковано нити отворено.
2. Узимамо топло млеко. Не вруће, не вруће, али пријатно топло. Температура руку. Максимум!
3. Сада ферментирамо не у рерни, већ на столу / ноћном сточићу, покривајући га пластичном кесом (само да се не би исушио). Изаберите најтоплије место у кухињи (не на радијатору! Тамо је веома топло). Ферментирајте док пораст не буде најмање 2 пута. Волим да сачекам повећање од 2к, да месим и пустим да нарасте.

Или је рерна потпуно искључена (у почетку није загрејана, уопште не додирујте ову рерну))) у њу посуду са тестом (не треба је покрити, неће се исушити) и око литар кључале воде у шољи. У овом случају, сат ће сигурно бити довољан, видећете да је тесто јако порасло.

Имате јасан проблем са квасцем. Или су у почетку полумртви, или се негде у процесу прегреју и умру. Недостатак лифта је само квасац.

[Страшило]

Страшило,
Ната, моје тесто лута 2 сата, или чак више. Ставио сам много мање квасца него према рецепту, али имам их прилично активне, а осим тога, боље ћу задржати мало више времена на ферментацији, али смањићу количину квасца. У овом случају, тесто, чак и када ваја пите, поново почиње да се уклапа. Сумњам да можда Рика меси тесто мало „хладније“ него што је потребно? Имао сам тренутак када сам се после дуже паузе вратио тесту од квасца. А онда сам се сетио свега и сада вагам брашно на ваги, али га додајем „на око“. Понекад остане све, понекад мало.
Натасха-Рика и ја смо се пријавили за премијера, покушаћемо да потражимо проблем.

Овај рецепт сам радио више пута и увек исти проблем.1 При пробирању моје пите се уопште не повећавају, а приликом печења мало нарасту, иако само тесто ферментира нормално и

Исти проблем са БИЛО КВАСОМ, у БИЛО КОЈОЈ рерни, СА БИЛО КИМ пуњењем, према БИЛО КОМ (испробаном) рецептуСав живот... А сутрадан су пите потпуно незанимљиве. Прочитао сам ФСИУ! тема, све одушевљене критике, па, мислим да је коначно спас!
И овде шипак ништа слично, све је као и обично. Да ли је ово карма?

[катиаспб]

катиаспб,

Дакле, сваки пут направите једну грешку. Чини ми се - врућа течност на самом почетку. Јер уништава квасац и најчешћа је грешка. Није ствар у рецептима. Морамо негде поправити технологију.

Наташа, хвала на брзом одговору, али с обзиром на почетну температуру савест ми је чиста Не грешим, сигуран сам. Испробала сам све што знам, и метод сунђера, и неспарени, и са два потеза и без, и ферментацију у фрижидеру. Хлеб је увек у реду, пите, па, ПОГРЕШНО
Изјелице, наравно, хвале, али видим, ПОГРЕШНО !!!

Хлеб и пита од купуса од истог теста висине су један и по пута различите!
Не могу да залепим фотографију)

Тако и код мене са провером и подизањем, па, без обзира како.

Размишљам, можда ћемо га танко разваљати, знам такав грех иза себе, желим мање теста, више фила

Девојке, треба да узмете у обзир да су хлеб и кифлице (пуно кифла) две различите ствари. Печење је теже подићи, тесто ће бити ниже. Ово није француска лепиња.

Пита са погачама и купусом од истог теста висине су један и по пута различите

Данас поново пеци, мислио сам да ће резултат бити смоква, јер су ме болела леђа и некако све неспретно. Али, ипак, торта је успела. Једва сам му сметао и након што сам га формирао. Стајао сам само неколико минута и ставио га у рерну. Већ је био у њему и пришао је. Дакле, ко не успе, потражите разлог. Рецепт је одличан, дјелује.

Размишљам, можда ћемо га танко разваљати, знам такав грех иза себе, желим све мање тесто, више фила

Покушајте да направите једноставну питу.

[ЛенаВ07]

ко не успе, потражите разлог.

ЛенаВ07Да, зато сам дошао овде или можда погрешну адресу?

[Ната]

Ната, Веома лепе пите! Нисам прочитао свих 80 страница, наравно, извините. Ната, имаш ли фотографију где се режу пите? Имам овде питање, мучило је хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1040.0

[леди]

леди,

Питање - Зашто на дну пите нема теста? Јер се крајеви, највероватније, не увијају надоле. Ово је тесто на дну пите. Без овог увијања тесто није довољно, танко на дну. Штавише, понекад се моји крајеви не повежу, а затим их „причврстим“ за шав. Неопходно је уклонити и показати, тада ће бити јасније.

Затим их „причврстим“ за шав.

Такође

Неопходно је уклонити и показати, тада ће бити јасније

и шта - већ је близу поноћи, време је да ставимо тесто))) и извајамо пите, и фот, и ширимо)))

Ја, такође, шта - већ је близу поноћи, време је да ставимо тесто))) и извајамо пите, и фоткамо, и ширимо)))

У сваком случају. Време је!

Имам чему да се надам у последње време. Нема ни жеље ни снаге да се устане са лаптопа. Муррр ...

Схватио сам! много вам хвала! ох, извини што једем пуно пита. Вероватно ускоро нећу тестирати тестом. И тако желите !!!!!!!

У сваком случају. Време је!

Имам чему да се надам у последње време. Нема ни жеље ни снаге да се устане са лаптопа. Муррр ...

канешна, која пече пите у понедељак!

па слава му! и мислио сам да нешто није у реду са мном)))

[Ната]

Ната, мајка ми је дала бележницу за рецепте када сам имала 14 година, прво нордијско брашно, рецепт исечен из амбалаже брашна, залепило се у бележницу више од 20 година))) и заборавио сам на то, хвала , брижна особа)))

[Иарик]

Иарик,

Да! То је то! Нотепад - преузми. Ово чак није ни свеска, већ реликвија!)))

Ох, такође имам такву свеску

[Ната]

Ната, и тако је занимљиво прелистати га, први рецепти, да тако кажем, први подвизи)))

ЛенаВ07, зато сам дошао овде или можда погрешну адресу?

Адреса или не - само ви можете да одлучите. Зависно од резултата, претпостављам.
Чини ми се да имате проблем негде у фази формирања. Прочитао сам горе да сте и ви незадовољни резултатом у великој пити? Можда је истина, у почетку тесто танко ваљате? Па, пошто се у векни понаша „пристојно“, онда је и са самим тестом све у реду.

И данас сам размишљао и размишљао од чега да направим питу, а онда сам схватио да то желим са рибом. Хвала ти, Наташа, за дивно тесто! Направљено од 500 грама брашна.

[Иарик]

Иарик,

А домаћица има оно што јој је потребно. Глатко, уредно, блоопер!

[Ната]

Ната, захвалити!

[Иарик]

Иарик,
Торта је супер! Како је обликована таква лепота? Обично печем отворену питу и увек је неуједначена. Изгледа да покушавам да разваљам доње тесто, а затим га поравнам рукама у плех, али током печења постаје јасно да је негде било више теста, негде мање. Није критично за кућу, једу све, али желим бар да се приближим идеалу.

[Хелена]

Хелена, обликује се једноставно, два слоја, један мањи одоздо, други мало више одозго, ставите пуњење, покријте великим слојем, правилно причврстите, поравнајте прстима или длановима и угурајте овај спљоштени део испод дна торте. Па, овако нешто)))

[Иарик]

Иарик,
И како је могуће равномерно распоредити тесто и разваљати га у правоугаоник? Тесто већ формирам у почетку у „векну“, а затим почињем да га разваљам, али и даље правоугаоник не иде и само тесто увек настоји да се смањи на првобитну величину. Максимум је овални, али желите исту лепоту као и ваша. Можда ће неко одлучити да спроведе поступак?

[Хелена]

Хелена, ако се права линија јако, јако смањи, онда можда превише брашна или га дуже разваљајте, постепено постаје послушнија, такође не добијам савршени правоугаоник, али заправо ми није потребан, ово тесто се савршено развлачи , тамо где није довољно, мало затегните, а неравне ивице и даље иду испод дна))) Један савет, ивице немојте учинити малим, цм 3, и нормално постављање, без пробирања ових ивица у рерни може доћи напоље.

Јуче сам испекла питу за мужа на крају сесије, испало је страшно. Коначно, задовољан сам резултатом, што се тиче лепоте. Нема фотографије, верујте ми на реч. Цхуцха,

[Хелена]

Хелена, верујемо, верујемо))))

[ЛенаВ07]

ЛенаВ07,

Ево ти - верујем! причаш врло уверљиво!)))

[Иарик]

Иарик, Страшило, Ви сте моје птице ...

причаш врло уверљиво!)))

Хеј, долази ствар за сребрно венчање, научила ме је како да стиснем: "Ако не можете, ми ћемо научити, ако не желите, присилићемо вас!"

Хвала Страшило, печено данас. Купио сам страшно брашно, тесто је дуго трајало. Печено са кобасицом, купусом и лепињама. Девојке, печем питање касно увече, охладите га на плеху крпом. Онда сам га ставио у торбу. Печем врло касно и нема времена да се чека хлађење. Може ли се одмах ставити у вреће?

Знојит ће се у торби и покиснути ако се не охладе.

[никитос]

никитос,

Ако га ставим у торбу, замотам га у два пешкира. Пешкири одузимају влагу.

Девојке, желите ли да се смејете? Недавно су ме овде консултовали зашто ми пите стрше. Данас сам то урадио на МК. Вероватно једини коме, без руку, нисам могао да затворим пите: гирл_цраи: Данас сам тренирао. Било је, било је, али ово се још није догодило. Добро је што није за госте. Ово је видоцк након што су се појавили и подмазао сам их и ставио у рернуКаква срамота: упс: Натасха! Лош сам студент, одлепили су ми се пред очима. Када сам данас извајао скулптуру, схватио сам да сам их претходно обликовао на исти начин пре вашег МК-а, тек касније, када сам прстима поново умотао углове, прстима сам прешао преко теста, још једном их потпуно прекрио. Мислио сам да ми је због тога дно танко (ово је моје друго питање)

[леди]

леди,

Вера, пали су на твоју страну. Односно, врата су их спречила да леже равно на дну, а ви нисте инсистирали))). Не плашите их се, ставите их тачно. Са бурадима притисните / подрежите мало прстима, ако је потребно, "подесите" како се очекивало. Ако падну, испостави се да је стисак са стране, у ваздуху. "Приликом испитивања ово је најслабија тачка - шав. Уз њега се лако може почети отварати. Маса / се лепи под тежином пите и све је у реду.

Вероватно сам једини без руку

НЕ САМ
И приметио сам да ако тесто мирише на маргарин (очигледно на неквалитетан путер), Уопште НЕ могу да га заслепим

НИКАД нисам правио тесто на маргарину, па не могу ништа ни да објасним у смислу како се тесто на маргарину стеже. Увек сам радио само са кремом или гхее-ем.

пали су на твоју страну.

Наташа, шта им нисам учинила. Притиснуо сам их на лим за печење, а затим обликовао питу, како кажете. Али они се попну и падну.
Чини ми се да овај пут моје тесто није баш мекано. Није ми се лепило ни за руке. Обично се држи, подмажем руке биљним уљем да бих котрљао лопту. И такође моја грешка, то сам схватио данас. Куглу никада не разваљам, благо је гнетим прстима, као да направим удубљење у куглици (испада облик шешира) и ту надевам пуњење, тада добијем пуно на ивици теста . Желим још мало теста на дну. Јесте ли то јасно написали? Можда су зато нестабилни и вежбају. Следећи пут ћу учинити све по правилима.
Рекао сам својој ћерки данас (има 22 године), а она ми каже да ставља пите на плех близу једне друге и тада се не виде шавови, а тесто је једнолично одозго и одоздо. Али ова опција ми се не свиђа због белих буради у пити

[леди]

леди, Вера, данас сам испекао два теста, разваљао га са месом, стегнуо чамцем, спојио крајеве, где су се конвергирали, где не - ослепео сам их чешљем (шавом) и увек пролазио, заслепљујући их обема рукама . стајао мирно. а слатка верзија је увале Тсвек, попут вас, без разваљања, тамо је тесто мекше, сакупљајте га кесом, затим удесно чамцем, па заокружујући, треба га поравнати на крају калупа, или га обликујте са две дланове.

Девојке, сликао сам се на дневном светлу. Данас сам га пробао, тесто није пахуљасто, па сам претјерао са брашном. Вероватно су зато и пали. Али дно теста је мало више.

НИКАД нисам правио тесто са маргарином

Тесто правим од маргарина скоро све време. Уопште не утиче на лепљење. А пите са вишњама су мало процуриле и одлучио сам да сазнам како то избећи. Претурао сам по Интернету и нисам нашао одговор на ово питање. Они теку скробом, гризом и мрвицама хлеба ... Мислим да је то због шећера који се додаје у бобице. Он некако течно тече. Борио сам се са овим, остављајући средину колача за питу пунасту, а ивице које ћемо затворити, тање. Иако, у принципу, то увек радим тако да на дну пите не буде превише теста. И испоставља се да је сам шав чешаљ и + крајеви, које такође умотавамо и, као резултат, танки на врху, а дебели на дну (у готовој пити).

А пите са вишњама су мало процуриле и одлучио сам да сазнам како то избећи. Претурао сам по Интернету и нисам нашао одговор на ово питање. Они теку скробом, гризом и мрвицама хлеба ... Мислим да је то због шећера који се додаје у бобице. Он некако течно тече.

Због тога сам и одлучио за себе, како се не бих мучио са лепљењем, правим слаткише са великом питом

[Албина]

Албина,
Такође је опција. Понекад је, међутим, потребно „мале порције“. Не могу да кажем да је то било критично за мене, иако у надјев нисам ништа додавао, већ само вишње и мало шећера. Па, исцурило је пар пита, није застрашујуће. Тако се ово тесто понаша сасвим добро са вишњама.

Само треба да снимате видео са лепљењем))).

[Ната]

Ната, Биће ми драго само ако имате времена за ово.

[Ната]

Ната, хвала на рецепту за тесто))) направила питу)))
моје млађе дете обично једе само пуњење и мало дна
а јуче сам појео све тесто, рекао је да је укусно)))))