Пите од купуса

Веома се бојим да поново отворим рерну. Бојим се да ће тесто пасти, температура у рерни поново пасти, а ово вероватно није превише добро. Иако сам овде прочитао да би за 10 минута од почетка печења било потребно ресетовати т * степене на 20. Али када то није посебно (нимало посебно), смоква зна за шта треба кривити, квасац или чињеница да је шећер ставио 5 г мање или да сам пећницу отворио у погрешно време.

[маслина]

маслина, чекати! Ово није тесто за бисквит, већ тесто за квасац! Зашто се бојите да отворите рерну?

Да не бисмо кривили квасац, када нисмо сигурни у њега, стављамо тесто. Уверавајући се у поклопац од пене, ваљамо тесто у шаржу. Да ли би требало да разговарам о томе детаљније?

И по мом мишљењу 40 минута за доказивање пита је нормално.
Нека расту. Ставили смо у рерну, не укључујући, покривајући филмом и то је то.
Али зашто смањити температуру? Када печете хлеб на пари - да, ово је технологија. Али када печем пите и лепиње, печем на 190 грама до прелепе златно смеђе боје.
Каква пећ? Да ли јој треба посебан приступ или јој домаћица још није прилагођена?

[маслина]

маслина,

Многи имају такав страх. Стога, радите све док вам одговара, само напуните руку.

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа, односно само кекси од туда-сјуде могу отпасти на вратима? Штета је наравно ако јесте, али мислио сам да се било које тесто плаши овога.
Овде сам читао о паду температуре, негде у почетку је неко о томе писао, можда сам погрешно схватио.

[маслина]

маслина, тесто квасца од отварања рерне није пало ни једном. Штавише, престао сам да мажем пите жуманцем непосредно пре садње у рерну, недавно сам негде видео да се размазују када почну да румене у рерни. Спровели експеримент. Нисам видео велику разлику. Али пите нису сјеле - то је сигурно.
Овде је врло занимљиво читати, почев од странице 93. Ту је Чучелочка врло јасно и детаљно описао аутолизу. Ово је прелепо тесто за пите, али уз употребу аутолизе ово је песма!
Наташа, сваке недеље се сећам са захвалношћу

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа,

Татиан, ја уопште не подмазујем пите))). Превише су богати и не треба им ништа за нијансирање. И преживећу тупост (јаје даје сјај).

[Страшило]

Страшило, реците ми, да ли је метода аутолизе погодна за тест сунђера - да ли ће утицати на резултат? У ком тренутку тесто треба увести у тесто - заједно (или пре) маслац након 40-минутног „одмора“ главног теста? Да ли треба да направим тесто мало касније, како не би ферментирало?

[весна04]

весна04,

Ово тесто је сигурно. Оставите мало млека за квасац, месите, оставите за аутолизу, па умешајте квасац разблажен у млеку (дословно кашика, ако је само квасац размазан), затим путер.

[весна04]

весна04,
Ово тесто је сигурно. Оставите мало млека за квасац, месите, оставите за аутолизу, па умешајте квасац разблажен у млеку (дословно кашика, ако је само квасац размазан), затим путер.

Хвала, само увек "проверим" квасац, растворим квасац у млеку + мало шећера и пустим да "шешир" нарасте. Скувала сам вам тесто неколико пута - врло укусно. Али мене је занимала аутолиза, да ли се овај метод може користити ако прво „унесем“ квасац?

[весна04]

весна04, Моћи. Чак и неопходно. Затим сипајте своје "тесто" у тесто. Али тесто ће бити жилаво јер у њему нема приличне количине течности. Тада није лако месити, али ХП се мирно носи.

Добро вече! Или је ноћ већ .....
Води ме у своје дивно друштво, молим те
Читам ову тему тог дана, не могу да се откинем, равно авантуристички роман))))
Пуно хвала аутору рецепта, а на рецепту и помоћи, хвала свима који пишу о успешним и неуспешним корацима, много је забавније сређивати грешке заједно)))

Дакле, хтео сам да испробам овај рецепт, почетник сам у пекари и руке ми нису потпуно правилно постављене и обе леве ((((и извините ...
Укратко, помозите девојке, није успело, седим и плачем ((((
Урадила је све како се очекивало, пола норме, чинило се да је све правилно поделила, чак и јаје
Моја пећ је смотала кифлу је изврсна, али кад сам наточио путер, одмах ми се учинило превише ..... па, мислим да ће то ометати ... и чини се да интервенише, али није ' не диже се јако, а тесто је испало врло масно. Печем не тако давно, а сада чешће хлеб, али навикао сам на тесто и дефинитивно могу рећи да је нешто пошло по злу ..... у њему нема нежности или тако нешто ... узнемирио сам се, и не могу да нађем речи ... ...
Нећу да причам о вајању, уопште није било обликовано
Где сам зезнуо? И?

[ХЕЛЕНА]

ХЕЛЕНА, а уље је такође преполовљено? Тесто не излази потпуно масно. Уље се добро меша у њега. Можете чак и интервенисати ручкама. Све ће узети у себи. А сам производ тада не излази масно и масно.
Мислим да нису правилно интервенисали, не у потпуности

Добро вече, Људмила
Смањена, тачно, смањена.
Тако да сада не разумем када треба додати (масти). Мој произвођач хлеба је ЛГ, програм за тесто 1.03
Прво се меси, затим одмара, па поново меси и .... укратко, јасно је. После 35 минута додала сам уље и програм је поново почео и за сат времена није ометала уље или нешто слично

И по срећи, пуњење је испало укусно ммм, захваљујући оном ко је предложио додавање млека у купус

[Иелена]

Мислим да нису правилно интервенисали, не у потпуности

Потпуно се слажем. Сачекајмо аутора, али очигледно је у Панасоницу серија дужа. Нафта једноставно није имала времена да нормално интервенише. Требало је поново започети неку серију.

Иелена, Не одустај! Помоћи ћемо, подржати, ако желите - подучићемо, ако не желите - присилићемо

[Иелена]

Иелена, уље није ометало. Због тога ништа није било обликовано, а тесто је било масно: остало је на површини у великим количинама са уљним филмом, спречавајући лепљење теста. Порастао је лоше - пре свега квасац или хладноћа или грешка у шећеру или одједном)). Јер се тесто брзо и активно диже. Да ли сте радили са сувим или компримованим квасцем? Нудим пресовано. У сувом морате бити сигурни (користите квасац са добрим роком трајања, чувајте отворен у фрижидеру). Време успона је приближна ствар. Обратите пажњу на количину повећања теста. Ако је у стану хладно, сачекајте дуже и обавезно загрејте млеко док се не загреје! Ово даје квасцу добар почетак у тесту. Ако погрешите са шећером (пресладите се, на пример, заборавите да поделите стопу на пола) - то у великој мери омета рад квасца, ово је заправо конзерванс, сетите се џема.

Даље - не топите путер! Исеците на комаде и баците. Тесто је прилично топло, путер ће омекшати и умешати се. Да, можда неће ометати сат времена. Можда није реч о времену мешања, већ о алгоритму рада пећи. Мој дво-миксер Зодзхирусхи меша састојке много горе од Панаса. Време мешања је исто - 20 минута.

Предлажем да се уље не загрева, квасац замените прешаним (али ово није критично, ако је суво, раднике свакако узимајте свеже), користите само гњечење из рерне. Без обзира на то колико дуго има програм „Тесто“, цео програм се не сме разрадити. Микс само.

Мешајте састојке без уља на било ком програму који се меша. Заједно са квасцем, али без уља. Нека посао почне. Само мешајте, немојте ни мешати. Главна ствар је да је брашно натопљено и добро.
Задржавање 30-40 минута
Поново подесите програм, где прво добро промешајте, додајте уље. Обавезно интервенишите.
Подићи сат или док се не повећа 2,5-3 пута
Можете исећи на пите. Или месити, пустити да још мало нарасте (1,5-2 пута) и тек сада месар.

[Страшило]

Страшило, могу ли да се уклопим
Додам биљно уље, а не путер (ово су кућни проблеми, нећемо разговарати о замени). Радим тачно онако како сте описали, само што уље не пијем одједном, већ постепено. Стајао сам близу ХП-а, поклопац је био отворен, сипао у око не више од супене кашике и гледао како тесто гута маслац, престао је да кврчи, опет је мало сипао.
Покушао сам све мамбе одједном - лоше је, треба дуго да се меша, лепиња клизи и виси попут путера.
Мислио сам да са комадима путера могу да додам и мало, у чинији је топло, брзо се топи и омета.
Иелена, све ће се средити! Обавезно то уради! Ово тесто је дивно!

[Страшило]

Страшило, Ната, колико пута сам правила ове пите (и то врло често, готово увек са биљним уљем) УВЕК ОДЛИЧАН РЕЗУЛТАТ! Страшило-гаранција укусног резултата 100% !!!!!

Добро вече свима!
Хвала свима на одговору, прочитао сам све неколико пута!
Дакле, редом За сва питања. Све сам јасно избројао па ми се чини да шећер имам 90 г квасца сигурно 8, 25))
Лицитар без уља је брзо интервенисао и био је леп без проблема. Узела сам сунцокретово уље и додала кришке путера како су девојке рекле. Поново сам укључио програм за тесто и отишао, био сам сигуран да ће ово време бити довољно. Ната, мора да сам закорачила ... кад сам видела да уље није потпуно упијено, да ли сам морала да поново покренем програм? Тако?
Наравно, заиста желим да уз помоћ аутоматизације доведем процес до аутоматизма))) Вероватно је боље такво тесто месити рукама. Али сада сам, нажалост, у одређеном смислу у ограниченим околностима, мој став је „Опет сам мајка“))))
Ната, управо сам купила уживо. Па, мислим, поново ћу радити пресовани квасац.
Тест претње понор наравно није дао.
Херојски стави 6 малих пита, али је још горе него играње бадминтона на тракторима (((
Остатак теста поделио сам на 4, добили смо такве лепиње)))
Показали су се као најбољи. Очигледно нећу радити више малих ... истина је да нема више ни оних ни других ...

[Иелена]

Иелена,

Не, зашто рукама, немојте!)) Нисмо зато купили ХП, па и рукама)). Само у свом ХП-у треба да контролишете, очигледно: забодите нос, погледајте како је тамо, ако уље не интервенише идеално - да, возите серију поново.

Ако истовремено истресите све у ХП (и уље и све остале састојке) - све ће успети! У овом случају, уље ће савршено интервенисати и нећете морати трчати напред-назад и следити га. Овако тесто сам правио врло дуго и тек тада, стичући нова знања, променио сам тактику месења како бих побољшао квалитет теста. Али!! Није толико горе с истовременим мешањем свега да се полуди. Можете започети са једноставнијим поступком.
Само прво треба да „схватите“ принцип, да бисте разумели тесто, па генерално пљуните причу са маслацем одвојено. За почетак, пробајте једноставно СВЕ да сложите и програм ТЕСТ. Загрејте млеко, не загревајте путер, само га баците у топло млеко.

Ната, да, хоћу. Да тачно! И видећу како тесто треба да изгледа. А дрхтаје, оне који се притисну, треба у почетку помешати са млеком? Никад нисам имао посла са таквим људима. Не, имао сам га, врло давно. И увек сам их започињао млеком и шећером.

Девојке, молим вас поделите (ако нас не забране)
како чувате пекарске производе. Од самог почетка. Извадите из рерне и ....? Да ли су га скинули са лима за печење, са папира? На столу? Дрвени? Или на решетки попут хлеба? Или одмах прекрити пешкиром? И онда? У пакету?

Још једном понављам, како је лепо са вама.

[Иелена]

Иелена,

Обично га извадим из рерне и оставим неко време на плеху, док се не охлади да се загреје. Не покривам, јер се натопе и почињу да се боре ако једно ставите на друго. Стога леже на тепсији, непокривени док се не охладе на подношљиво (како би га мирно уклонили рукама). Затим га скинем и положим на пешкир и оставим да се даље хлади, иначе ће се ђон јако покиснути.

Једноставно можете бацати компримовани квасац у млеко и то је то.И укључите програм. Не плашите их се, не захтевају никакве посебне манипулације.

Добро вече свима! Ја имам извештај.



Овде сам строго све мерио, али мешао све заједно, одједном.
Мешано савршено! Дизало се сјајно!
Натасха, хвала ти.
За ваше стрпљење, за вашу помоћ!

Скулптиране велике како би убрзале процес док моја принцеза спава.

Вежбаћу вештину и сигурно ћу једном урадити све по рецепту, мислим на уље, у вези са његовом касном интервенцијом.

Наташа, и ево питања, ако можеш ...
Чинило ми се да су ми се током пробе пите повећале пристојно, али у ширину. И нису много одрасли. Печен на 175-180 ° са конвекцијом, мислио сам да се подигнем у висину, али не. Зашто је то? Има ли пуно или мало?

[Иелена]

Иелена,

То је тако лепо! Браво, волим тврдоглаве!))) И сама је тако тврдоглава)).

Они расту у свим правцима, ово је прилично обмањујући утисак)). Формирање може утицати: тамо где је током калупа остало више теста, тамо је расло више. Јер је тесто које се диже. Теже је одрасти. Нарочито ако се ради о прилично великом пуњеном производу, а тесто је мекано и пластично. Врх теста је много мањи (а фил се, као што знате, не подиже) и тешко је држати се за куполу, будући да је само танка трака изнад фила.

Али главни разлог, по мом мишљењу: декорација је на вама. Тежи, тежак је. Покушајте да на врх уопште не додате украсе. Само сам пекао векне много пута. Иначе је из овог теста, али није поента. Док кора на векни (на самој куполи) није јако печена, на њој не можете извајати украсе. Претукли су је. јер је месо вруће ролне врло пухасто и нежно - може да се набора. А кора, осушена конвекцијом, држи је као оквир. У вашем случају украси нису смрвљени, али уопште нису дозвољавали да се центар подигне и сила подизања гасова је текла у бокове.

Да, Наташа, и ја сам касније размишљала о ваљању теста. Изгледа сувише танак, нема шта да се дигне))
и украс је, да тако кажем, био присиљен - много се разваљао и у тесту се појавила рупа, син кад је видео хитно каже да стави фластер, па то је то ...

Ната, а величина, врста колача зависи од пуњења или је то искључиво ствар укуса. Па, на пример, кулебиака са месом, и цхеесецаке са скутом. И ја сам некако дуго јео пите са пилетином и печуркама, па су биле округле, величине тањира за десерт и висине 10 цм ..... таква лепиња

[Иелена]

Иелена,

Не, није. Како формулишете како желите (облик, величина) - тако ће и бити. Сине - каква драга!)) Пратио сам процес)). Не ваљајте јако тврдо / танко. Боље онда повуците ивице одозго за прстохват: тесто је врло пластично и добро "умотава" фил. То је оно што радим ..
Често радим различите облике у једној шаржи, ако је пуњење различито: округли, издужени, троугао. Да се ​​разликује бар где са џемом, а где са месом)). Али најуспешније за мене је посипање разним преливима за сортирање: на пример, купусом - семенкама сезама, сувим кајсијама - семенкама црног сусама, месом - маком. Тада вајам на исти начин, не треба ништа мењати - они само одлете на различите плоче за печење)). Иначе, у будућности посип не пада на воду (отресе се након печења), потребно је подмазати прскање јајетом или лавом (јаје са додатком пар кашика вода се боље размаже, јер је ређа, а прскања задржава једнаким).

Ох, већ сам прешао на "ти" из навике.)) Хајде на "ти"!))

Наравно, на вас, не смета ми)))
О, Наташа, како да га не танко ваљаш, пошто се котрља, а желиш пуно фила ... Имам питу од четири кашике са слајдом купуса, од срца

Да, прскање је само јаје које штеди, када печем хлеб, заиста волим да посипам сезам и ланено семе, али и даље доста лети. Куповане у продавници понекад тако добро држе не само семе сусама, већ и орашасте плодове и семе сунцокрета. И не можеш то да одабереш. И како их закувају

Зар нисте управо разговарали о томе да тесто можете преко ноћи ставити у фрижидер?!
Замесити и одмах уклонити. И добити га ујутро и ....?
Шта онда? Да ли је то уопште добро за овај тест?

[Иелена]

Иелена,

Управо сам вам рекао толико ствари за толико година. Било које тесто квасца може се одмах након гњечења ставити у фрижидер. Ујутро га узми, меси, пусти да се загреје и устани и пресеци. Као „јастук“ може се исећи директно из фрижидера на комаде за пите. Покријте линију комада пешкиром, тако да се не исуше. Нека се загреју и ускрсну / оживе. У малим количинама загревање ће ићи много брже него у једном великом комаду у посуди и равномерније (у великом комаду врх ће се већ загрејати, почеће да се меље, али унутра ће и даље бити хладно и кочено).

Веома је згодно провести тесто за палачинке или кнедле кроз фрижидер. Замесила сам, ставила у фрижидер, ујутро сами за доручак пржите не сода палачинке (стварно их не волим, нажалост), већ палачинке са квасцем са карактеристичним хлебним духом.

Никада се нисам бавио фрижидером и тестом, морам то пробати.
Али нисте пронашли рецепт за палачинке

Наташа, прочитао сам од тебе да своје домаћинство храниш хлебом од целог зрна, ја обожавам и подучавам своје. Молим вас, могу ли добити ваш рецепт. И ево чега сам се сетио, увек негде тражите све врсте гостију, па се можда сећате да је такав савет био по савету у продавницама - чини се да се зове округли ролат, сиво здравље ..... знате ово ???

мора да покуша

Свакако пробајте, онда не можете да је повучете за уши !!!

Погодно невероватно !!!

А тесто као резултат хладне ферментације је увек на црно !!!

Имам хлеб („петоминутни“, без месења) и / или тесто за питу у фрижидеру за стално пребивалиште дуже од годину дана !!!

И увек ми се чини да ако тесто квасца оставите преко ноћи у фрижидеру, оно ће се покварити, јер мирише или на алкохол или сирће и изгледа као да је било мехурићасто, али испухано.

[Кукичање]

Кукичање, да, тако да ми треба стално пребивалиште

Колико теста може лежати у фрижидеру? Дан два? Или то зависи од теста?

Никада се нисам бавио фрижидером и тестом, морам то пробати.
Али нисте пронашли рецепт за палачинке

Наташа, читао сам од тебе да своје домаћинство храниш хлебом од целог зрна, ја обожавам и учим своје. Молим вас, могу ли добити ваш рецепт. И ево чега сам се сетио, увек негде тражите све врсте гостију, па се можда сећате да је такав савет био по савету у продавницама - чини се да се зове округли ролат, сиво здравље ..... знате ово ???

Фриттер тхеме:

Фриттерс ("Кување", 1955) - ово су за мене главне палачинке свих времена и народа)).

Тупоски (стари рецепт за једноставне палачинке)

Хлеб од целог зрна (мој) нема рецепт. Јер брашно од целог зрна замењује БЦ брашно у БИЛО КОЈЕМ рецепту. И морате схватити да ће хлеб бити нижи и мање бујан због велике количине мекиња. Боље је заменити не пшенично брашно од 100%, већ од 50%. То ће бити попут златне средине - много здравији хлеб, а истовремено не и ђон)).

У различитим изворима има много рецепата из совјетске ере. Постоји серија Библиотека кувара, која се објављује од 50-их. Постоје Збирке рецепата за јавне угоститељске објекте, постоји Књига о укусној и здравој храни, постоји Кување (имам 54 године).

У рецептима постоји хлеб од зрна "Здравље". Од лепиња дијететског смера били су: лецитин, висококалорични, лекарски хлеб, лепиње са млечним огњиштем, дијеталне мекиње са лецитином. Сви рецепти су доступни, наравно)).

[Страшило]

Страшило,
Аха добро ...
Појурио сам да читам, обожавам !! ...
опет ноћ без спавања

ЗАХВАЛИТИ

Отишао сам да се захвалим још једном !!!

Није страствени кувар, али ово тесто никада није пропало.
Печено у рерни. Из ове норме изашло је 55 комада






ЗАХВАЛИТИ!!!!

Страшило, хвала на рецепту! Али нажалост, имао сам неспоразум са њим ((прерачунао сам рецепт за ХП Панасониц 2501, за 600 грама брашна, 300 грама течности плус јаје. По савету пекара, додао сам омекшани путер помешан са поврћем).Пре додавања путера, лепиња је била врло хладна, после додавања постала је мало мекша, али не и суштински. Тесто је добро испало, али осећало се као пластелин ((((приликом провере пите се уопште нису увећале, у рерни само мало. Штета! Сви успеју, али ја имам прескакање! Ово је моје прво искуство теста у ХП-у, надам се да ћу се извући са овом груменом. Па ипак, где би могло бити грешке? Тесто је укусно! Додајте течност ако је лепиња хладна? Хвала!

[Катарзина]

Катарзина, Лицитар је кул ако (иако је врло чудно - овом тесту обично треба више брашна и пати од прекомерне пластичности, упамтите - можда се негде увукла грешка приликом препричавања) - наравно, додајте течност. Али „пластелин“ је за мене алармантнији! То је обично недостатак поступка отварања теста или, једноставније, велики проблем са квасцем. Оно што говори је недостатак повећања корекције. Или је квасац избушен у почетку, или су ушли у прегрејано млеко (и добили су кирдик). Затворите свеж квасац у који можете бити сигурни. И боље је генерално притиснути.

И само се немојте обесхрабрити. Свашта се може догодити. Добићете их. Једноставно су, заиста.

Ох, и јако ми се свидела ова аутолиза ... забављам се са тестом колико год могу. Прво замесим хлеб са Наташином турпијом, а затим га ставим на кашњење додавањем квасца на врх јастука за брашно.
И тесто стављам на пите ове недеље други пут, прво све помешам у Бороку, па кад дође време додам уље и квасац. Тесто је свиленкасто, тако пријатно за рад

[Катарзина]

Катарзина, Лицитар је кул ако (иако је врло чудно - овом тесту обично треба више брашна и пати од прекомерне пластичности, не заборавите - можда се негде увукла грешка током бројања) - наравно додајте течност. Али „пластелин“ је за мене алармантнији! То је обично недостатак поступка отварања теста или, једноставније, велики проблем са квасцем. Оно што говори је недостатак повећања корекције. Или је квасац избушен у почетку, или су ушли у прегрејано млеко (и добили су кирдик). Затворите свеж квасац у који можете бити сигурни. И боље је генерално притиснути.

И само се немојте обесхрабрити. Свашта се може догодити. Добићете их. Једноставно су, заиста.

у

Да ли је могуће да се тесто повећа скоро 3 пута када нарасте, али се уопште не повећа током провере - а ово је проблем са квасцем? Задња два дана сам пекао без престанка и све је одлично успело)) Сабројао сам састојке много пута сам сигуран да се ни у чему нисам преварио. Па сломите главу сада))) На крају крајева, за густину и густину теста није важно, да ли се масти тамо топе или омекшавају? О ТОМЕ! Да ли је могуће да пите нису биле добро размакнуте јер сам их врло танко разваљао? Захвалити!

[Катарзина]

Катарзина,

Не, квасац делује ако је узгајан 3 пута током ферментације. Омекшано и растопљено није толико важно. У топлом тесту још увек постаје готово течно у својој конзистенцији. Само што нам је омекшано погодније - не пљује приликом интервенције. Ако је врло танко - наравно, мала количина теста визуелно нема где да се попне, али и танко котрљам. Релативно танак. И све је у реду - велике пухасте пите. Мислим да га ниси уваљао у пергамент. Није могао да стоји? Јесте ли издржали време? Да ли је код куће хладно?

[Катарзина]

Катарзина,

Не, квасац делује ако је узгајан 3 пута током ферментације. Омекшано и растопљено није толико важно. У топлом тесту још увек постаје готово течно у својој конзистенцији. Само што нам је омекшано погодније - не пљује приликом интервенције. Ако је врло танко - наравно, мала количина теста визуелно нема где да се попне, али и танко котрљам. Релативно танак. И све је у реду - велике пухасте пите. Мислим да га ниси уваљао у пергамент. Није могао да стоји? Јесте ли издржали време? Да ли је код куће хладно?

Нису могли да поднесу, чинили су то по сатима. Код куће је топло.Али данас, упркос чињеници да је тесто било необичног квалитета, пите су бескрајно укусне и мекане !!! Увек сам тесто направио у текстури мало гушћи него на чиабати, тако да су се пите могле обликовати с муком, а онда, следећег дана су биле тврђе ... Рецепт је диван, пуно вам хвала! Колико танко ваљате тесто? Код куће имам традицију да тесто разваљам дебљине од 1 до 2 мм))) тако да тесто не омета пуњење ... И још једно питање: ако је лепиња хладна, онда колико воде или млеко се обично додаје када се меси у апарату за хлеб?

[Катарзина]

Катарзина,

Котрљам се око 3-5 мм. Додајте течност врло мало по мало: 0,5-1 тбсп. л. истовремено и пазите како се понаша лицитар.

[Катарзина]

Катарзина,

Котрљам се око 3-5 мм. Додајте течност врло мало по мало: 0,5-1 тбсп. л. истовремено и пазите како се понаша лицитар.

Цхуцхелка, хвала на стрпљењу и одзиву!)

Драги Страшило, опет сам ја, Катарзина, која сам пре неки дан јадиковала због теста за пластелин)) Нисам могла да једем или спавам са таквим резултатом, међутим, као и моји кућни љубимци - они су на дијети, - поново сам направила ваше тесто ... Веровали или не, додала сам 65 мл воде (!) И тесто се приближило мојој уобичајеној конзистенцији. Мислим да сам раније био уплашен недостатком дизања теста током провере, али од целог теста направићу једну питу са јабукама ... Облик је вероватно 26 цм ... Странице су 5 центиметара. Сад седим и гледам га, који се за 10 центиметара уздигао изнад форме и помислим: "Хвала Цхуцхелка на таквом тесту! А како да га, будало, испечем?" Осећај да је од такве количине теста могуће направити најмање три пите ... Мислим да сам све скужио, још пет експеримената и „на месту смо“)) Хвала још једном! Ох! Да ли је било тачно да сам додавао воду након мешања масти? Надам се)))

[Катарзина]

Катарзина,

))) Да, тако мали калуп била је исхитрена одлука)).

Вода неће штетити текстури теста. То је само вода. Може само да га учини мекшим (што су они у принципу и желели), али му неће учинити ништа страшније. Масти, с друге стране, утичу на влажност скроба брашна у течности, стога је за масти важан тренутак додавања теста, за разлику од воде.
Дакле, ваше брашно је врло суво. Невероватно је да је толико воде требало допунити.

Пређите на "ти" са мном. И даље ћу прећи на "ти", јер увек заборављам - ко је "ти", ко је "ти")))

Страшило, хвала на зеленом "ти")) Ја сам забринута млада дама, не могу без тога))
Одлучио сам се за брашно и купио само Стари Оскол „Френцх Тхинг“. На хлеб уопште нема замерки (до сада сам то радио само према рецептима из упутстава), али да би се исто брашно тако понашало у режиму „теста“, нисам могао ни да замислим ... Како је могло бити? Да ли је влага погодна за хлеб, али не и за тесто? Брашно из истог паковања (((
Моја пита је била печена ... Магаре, заиста ... На мој ужас, сви укућани који су били на дијети, па стога нису спавали у време вађења пите из рерне, отворили су је још пушећи !!! ! Све тесто је у грудви !!! Сад чекам да се потпуно охлади, да одсечем супротну страну и погледам текстуру ...

[Катарзина]

Катарзина,

Да ли је тест имао аутолизу? А векне? Аутолиза (односно очвршћавање теста пре главног гнетења) омогућава брашну да упије више течности него код стандардног програма хлеба у ЦП. Тесто са употребом увек се испостави да је гушће и еластичније него без њега. Такође стално користим француске ствари свих врста: ЦЗ, премиум и Ектра за пециво. Име брашна не гарантује ништа)). Различите серије истог произвођача могу имати врло различита својства. На пример, зими брашно врло често постаје „суво“. Ефекат је свеприсутно загревање и смањење влажности ваздуха због тога.

[Страшило]

Страшило,

Пошто сам хлеб правио само у производњи хлеба, тада су се сви процеси одвијали само у њему. Ако се позиција „изједначавање температуре“ може рачунати као аутолиза, онда је то била))) Као што је програмом било предвиђено да се тесто меси и стоји, и тако се и догодило.Нисам направио никакве додатне гесте)).
Тесто дефинитивно није сазревало. Сипао сам суве састојке, ставио их у режим "кнедле", додао масти 7 минута пре краја. Програм се завршио и одмах сам ставио другу серију у истом режиму. Онда ме је послала горе. Јесам ли нешто пропустио?
Што се тиче сувоће брашна, вероватно сте у праву: брашно чувам у кухињском ормарићу на чијој се једној страни налази цев за централно грејање. Можда сам зато морао да додам 65 мл воде? А лети, без грејања, добиће се према рецепту ... Или вреди чувати брашно на другом месту где нема батерија, на пример, ставите га у свлачионицу. Опћенито нема опасности - нема прозора, нема батерија))))

[Катарзина]

Катарзина,

Ништа вам није недостајало, али заправо сте дали тест аутолизе на тесту. Колико сам разумео, имате Панасониц. Програм кнедли 20 минута. Односно, првих 13 минута гнетења и отока без масти (тако је, масти спречавају добро отицање), затим још 27 (преосталих 7 + у другој рунди програма) минута гнетења и отока (при гњечењу процес такође иде тамо где иде) са мастима заједно. Али најбољи резултат је када се зачињено тесто тако меси, односно када се вода што више упије и тек онда пуноправно гнетење.

Изједначавање температуре не може се сматрати аутолизом. Аутолиза је поступак у очврслом МЕСНОМ тесту, тј. Где се брашно меша са водом / течношћу. Процес бубрења глутена је у току, вода се апсорбује. А приликом изравнавања тесто се не меша: брашно одвојено, вода одвојено.
За хлеб у ХП-у испробајте опцију коју ћу вам сада написати. Већ сам то негде описао ... АА! Слатки хлеб је слатки хлеб. У ХП сипајте све састојке за хлеб, осим квасца и путера, укључите програм "Пелмени", пустите да се меси (буквално 5-7 минута, није потребно пажљиво, главна ствар је да је брашно навлажено). Затим прекините програм, додајте квасац и путер (у различите углове канте за сипање) и подесите програм хлеба који ћете пећи. Све. Ваш циклус печења продужиће се за само 10 минута, док се ХП мало меси, а ви додајете остало. Од вас се ништа друго не захтева, нема хемороида. У периоду „изједначавања температуре“ већ ће доћи до аутолизе, јер се тесто меси (брашно се навлажи водом). Разлику у квалитету векне видећете са овим поступком и без њега, гарантујем.

Ево рецепта за слатки хлеб, где сам још једном све описао:

Слатки хлеб за машину за хлеб

Брашно се може чувати било где, само имајте на уму да морате прилагодити течност. На пример, у своје брашно сипам више воде у поређењу са рецептом. Некако се дешавају дужи периоди: или све плута, или обрнуто, вероватно зависи од серије брашна. Недавно сам купио Ектра од Мацфе - запањен колико још воде упија! По мом мишљењу - чувајте било где, само контролишите конзистенцију теста. Заседа, наравно, када се постави на тајмер или ће бити пећ ноћу када не можете да је контролишете. Али обично знам какво брашно имам сада и унапред се прилагодим на основу овога. Ево. Написала је целу расправу))).

[Страшило]

Страшило,

Драго ми је што сам, чак ни не слутећи, омогућио да се у тесту одржи аутолиза (ако сам се правилно поставио))) Или можда, између два укључивања, направим паузу од 10-15 минута на тај начин? Неће болети? Или ће тесто већ почети да се диже и друго месење ће га уплашити?))

Што се тиче брашна, одлучио сам да не експериментишем са произвођачима. Недавно сам морао да се обратим Соколницхескаиа због недостатка неке француске ствари у продавници ... Бог им дао, наравно, дуг живот, али ово, како каже мој унук, „нешто друго“ ... И наишао сам на извесног Мађионичар раж. Задовољан, показао се врло добар резултат.

Хвала вам пуно на савету за хлеб и на рецепту за слатки хлеб. Заинтригиран.
Једино сам био ужасно затегнут тренутком „ресетовања програма“.Прочитао сам коментаре „срећних власника“ на сајту и сада има више питања него одговора ((((Од одговора на кукање да након ресетовања само главни програм ради за људе, такође нисам ништа разумео . Морате притиснути тастер Стоп / Старт на неколико секунди) (а ја их имам две, једна је Стоп, друга је Старт), претпостављам да је Стоп))) Биће нека врста сигнала . А онда одмах изложити жељени програм? А онда Старт? Ни у једном тренутку не извлачите утикач из утичнице? Страшило, извињавам се због тиранизације својим техничким питањима, овде су вероватно непримерени ...
Ако то не схватим, могу ли такође да поставим режим Пелмени, а затим главни програм?

[Катарзина]

Катарзина,
Какав произвођач хлеба? Панасониц?

Да, можете направити паузу између тест програма. Ништа му се страшно неће догодити.