Пите од купуса

Оршаночка, добар дан, имам стари воз. ормар је имао исту причу, ставио сам тигањ са водом, само пазите да вода не прокључа сва из посуде

[НикаВс]

НикаВс, Ника,Страшило Да, већ сам пробао воду, и тигањ са сољу, и камењем - бескорисно мртви број! Пећ треба избацити и нову. То је цео рецепт за моју срећу

[НикаВс]

НикаВс, Ника,Страшило Да, већ сам пробао воду, и тигањ са сољу и камењем - бескорисно мртви број! Пећ треба избацити и нову. То је цео рецепт за моју срећу

Па ... то значи да постоји решење за чудесни поклон НГ-у!
Дешава се и ако нема довољно шећера, али тада су углавном слабо печени ...

[НикаВс]

НикаВс, Ника,Страшило Да, већ сам пробао воду, и тигањ са сољу, и камењем - бескорисно мртви број! Пећ треба избацити и нову. То је цео рецепт за моју срећу

Разумем. да је рерна на гас. Камен и шерпа неће блокирати циљано кретање врућег ваздуха од горионика до дна калупа за торте. Потребан је други плех одоздо, који се преклапа са читавим доњим простором и не дозвољава директно пуцање. Па и ја сам пекао у бензину))).

Истина, моја рерна, благо речено, није лед.

Патио сам и са својом рерном, у новом плинском шпорету. Мислио сам да ми не једе пите. Али, прочитао сам савет на нашем форуму - користите алуминијумски лим за печење, а пре тога, онај који је долазио уз шпорет. Купио сам и камен за печење (величине рерне по наруџби). Ситуација се поправила и сада се добијају пите.

хмм, са новим возом ништа. Нисам мудар, не купујем га, не плашим се да га покварим и користим + тепсије од старог шпорета (толико су година !!! 18- као нове!)
Сви смо различити, што је некоме згодније, то користимо. Кувам често, у ф. ормар, волим да угађам својим мушкарцима и гостима, па сам желео да будем сигуран да ће јела бити печена и укусна. Али користим и СН и апарат за ваздух поред ...
Писао сам и питао се да ли је могуће користити посуде за гас. тањири у але. ормар?

[Ника]

Ника, и како се разликују? Принцип грејања је исти
Слободно користите било које посуђе отпорно на топлоту

[Ника]

Ника, и како се разликују? Принцип грејања је исти
Слободно користите било које посуђе отпорно на топлоту

Хвала вам, иначе сам се само збунио ..., не иначе))) зима ... хладно ..)) Ускоро је нова година већ ...

Раније (пре електричне рерне) такође сам патио. Ставила је праву циглу од пећи (мој супруг ју је већ узимао са севера) Пећ се савршено пекла, само сам знао да температуру морам повећати за 20 степени.

Девојке, хвала на савету о бензинској рерни. Онда ћу покушати поново.

Омиљено тесто, ретко кога варам. Колико пита је испекла, не рачунајте. А јуче сам пекао халах од пола дозе од 500 г брашна. Бујно, мирисно, одушевљење! Маст је била свињска маст.

[Флорицхка]

Флорицхка,

Шта стварно! Да ли сте осетили маст? Мислим, нисам се умешао, нисам то осетио ... Шта? И не могу да објасним))). Па, ја имам удружење да хала има богат мирис ванилије у лепини. Није ли се ометао неки страни мирис? Схваћам - можемо ли и то да приложимо?)))

Свињска маст била је врло свежа, пакао сам рано ујутро, није било страних мириса. Кинези пеку колаче са пилећом машћу.

[Страшило, Наташа]

Ох, такође желим да пробам свињску маст. Али на свињу. И истовремено ћу на њему испрашити колачић.
Страшило, Наташа, хвала на рецепту. Давно сам га украо за себе. И хвала (тако бесрамно), кажем само данас ...
Веома добар проверен рецепт !!!

Пекла сам ове пите на свињској масти.Шта могу да кажем? Морате га ставити мање од путера. Због прекомерне количине масти, испоставило се да је површина пита не баш лепа, мало квргава.
Али сами зачини су укусни! Мој муж је то ценио. Обично не једе ноћу, али овде их је зграбио три.
Наташа, рецепт је вин-вин! Хвала још једном!

Додато четвртак, 24. новембар 2016. 09:32

Заборавио сам да убацим фотографију свог страха. То показује зашто сало треба стављати мање од путера.

[карамела]

карамела, за мене - дивне пите! Аппетизинг! Рудди! Замамно „поједи ме“!

И имао сам јак укус квасца у питама.Шта сам погрешио?

Шта сам погрешно урадио?

или пуно квасца, што је мало вероватно, или процес ферментације није стигао до краја - тесто није кисело

Све сам радио строго према рецепту, тесто се добро дигло

карамела, дивне пите за мене! Аппетизинг! Рудди! Замамно „поједи ме“!

Хвала вам на комплименту, али када су ове пите направљене тачно према рецепту, површина им је уједначена, уједначена.
За себе сам одредио шта се са свињском мастом може радити радним данима, а празницима - само са путером. Јер у посебне дане важна је и врста јела.

Све сам радио строго према рецепту, тесто се добро дигло

Можда је квасац стар или превише

И имао сам јак укус квасца у питама.Шта сам погрешио?

Квасац смањите за пола. Ово може бити индивидуална ствар.

Данас сам тестирао нови берач - месио сам тесто, рецепт је сличан, осим: стављам само протеин, подмазујем жуманцем, а сол и шећер стављам по укусу, с њима кушам млеко, па додам остало) Данас ми није било баш најбоље. слатко, јер млађи воли моје мини пице са пилетином и кобасицама.
Морао сам да направим пице (оне су на врху), неколико пита са јетром да пробам (нисам добио ...) лепиње са маком и пите са џемом.

[НикаВс]

НикаВсКакве лијепе.

Квасац смањите за пола

Хоће ли порасти? Луксузни пресовани квасац.

[НикаВс]

НикаВсКакве лијепе.

хвала, данас сам и тесто први пут ставио на суво и на то су утицали или месир или квасац, али испало је мало, само 3 лима за печење, мада то није утицало на укус, али ја сам више навикли на то. А лепота од тога што је не стављам поред, одмах поред ње, није много, тако да порумени на све стране и не лепи се, али извините, умотам је другачије ... без штипање ... тешко је објаснити потребно је некако пронаћи видео за вас, можете јести на иоутубе-у ... Не знам како да објасним...

[НикаВс]

Хоће ли порасти? Квасац „луксузно“ прешан.

Подићи ће се, требаће само мало више времена.

Додато у суботу 26. новембра 2016. 13:30

НикаВс,

Веома лепо "сортирано"))). И раскош - не, то није посао са сувим квасцем. Само случајност. Управо се догодило овај пут. Тесто је живо биће и увек је немогуће направити апсолутно идентичне ствари. Такође сам радио пола порције 2 дана за редом и први дан - очигледно су производи мање запремине. Није зачепљено, све је у реду, ажурно и мање запремине. У другом - испале су само „патике“: огромне и бујне. Сви састојци су потпуно исти. Чак и домаћи путер након замрзавања у оба случаја)).

Тесто је живо биће и увек је немогуће направити апсолутно идентичне ствари. Такође сам радио пола порције 2 дана за редом и први дан - очигледно су производи мање запремине. Није зачепљено, све је у реду, ажурно и мање запремине. У другом - испале су само „патике“: огромне и бујне. Сви састојци су потпуно исти. Чак и домаћи путер након замрзавања у оба случаја)).
[/ куоте]
Слажем се и мислим да је тесто мешано ручно још увек боље ... <[

[НикаВс]

НикаВс,

Дуго година сам пекао, како и шта нисам месио, али нећу подржати))). По мом мишљењу, нама хостесама није свеједно. Ако има емоција од месења теста - нема сумње. А тесто у ХП-у је још боље - идеална машина за месење до свиленог стања.Стога већ дуго нисам мучио руке. И толико боле.

А ово тесто за мене прави Тхермомик, котлети ножевима, све је врло једноставно и брзо. Није било прескакања паљења.
Сваки пут се сетим Наташе са добром речју за упознавање овог теста.
Моја мама пече пите другачије, тесто јој је пуно брашна, суво. Не свиђа ми се то. Овај рецепт је баш за мене и моју породицу! Мораћу да покушам да печем са другим филовима.

Помозите саветом, молим вас, шта би могао бити разлог? Па, они не желе да праве пите од овог теста. Сама тесто се добро уклапа, испада не чврсто, меко. Вајам пите, стављам их на пробу, раздвајају се дуго, сигурно око 40 минута (кухиња вероватно није баш топла). Након печења, покривам га пешкиром 10 минута на плеху, а затим пребацим у посуду, опет оставим испод пешкира. Осетљиви су на додир, али када покушам овде, донекле су суви, мада мекани. Не знам како да то исправно објасним. .. можда радим нешто погрешно?

[Елена82]

Елена82коју масноћу додајете?

Какве масти? Путер и биљно уље

[Елена82]

Елена82, Питао сам за ово ако замените масти или повећате њихову количину.

Ништа не замењујем нити повећавам, све је по рецепту

Какве масти? Путер и биљно уље

Можда је пуњење суво? Имам мало влажан, мекан динстани купус. Испада врло добро, а не суво.

Учинио сам то са купусом и вишњама, данас сам у блендеру прекинуо џем од дуње, заиста сам исцедио сируп, нема везе.

Можда приликом вајања додате пуно брашна?

Чак сам и покушао без брашна

Да ли претјерујете у пећници приликом печења? Не знам ни шта да саветујем. Можда је ствар у брашну. Понекад вам треба више, ако је влажно, понекад мање.

Помозите саветом, молим вас, шта би могао бити разлог? можда радим нешто погрешно?

Добар дан, Елена, може бити неколико разлога, као што је горе речено, можда је мало времена за устајање. Када је тесто спремно, истуците га неколико пута по столу. После „расипања“ теста (од теста подељеног на делове, одмах бацим куглице), покријте „куглице“ пешкиром, још 10 минута (остатак теста остаје у посуди), па месите и укалупим оно што је замишљено, стављајући га на плех (са пергаментом), подмазујем и још увек остављам да се попне 10-15 минута на топлом месту, тек онда га стављам у рерну. Температура постављена на вашој станици. држи ормар? - ако не, могу да седе на гашењу, треба га добро загрејати.
Такође важно за подизање: температура течности, довољна количина шећера и соли.
Јуче на ТВ-у сам чуо (пререзали смо уши) да је наше брашно () одбијено због присуства бактерија ... плесни или нечега ... Нисам чуо целу фразу, морам да потражим интернет.
Тесто ће вам бити стрпљиво.
Елена је имала ужасан период у мом животу, више од 6 месеци, када сам рукама месила тесто у 2 посуде од 50 литара !!!! И тесто ме никада није изневерило. А сада су почели да се дешавају неуспеси ...
Ти ћеш успети.

Да ли претјерујете у пећници приликом печења?

Ово је прво о чему сам размишљао ...

Тесто се заиста лако суши у рерни ...

[НикаВс]

Покушајте да повећате температуру и печете краће време?

Додано у понедељак, 28. новембра 2016. 10:03

НикаВс Ја месим тесто у апарату за хлеб, стављам га на раст у рерну благо загрејану, од половине норме се за сат времена дигне до ивица посуде од пет литара. Тада је такође бацим на лоптице, одморим и извајам. Затим на пробу, али потребно је око 40 минута, кухиња није баш топла. Затим га подмажу јајетом и ставе у рерну, пеку 20 минута, јуче 23. Такође имам неку врсту шупљине, то јест, тесто се не уклапа добро у фил.

Највероватније је то рерна. Бензин ми је био ужасно сув. Иако је пећ била нова, чешка Мора.

Тако да ми се чини да пећ није толико врућа, желим да је променим, имам експресну услугу за њу у Елдораду, мислим да је променим за сагоревање, сада ханса.Али и даље мислим да можда моје руке нису одатле, недељу дана сам три пута покушавао да печем ове пите, са различитим пуњењем, у различитим режимима, па то није то. Сви пекари овде су софистицирани, знају много о печењу, а овај рецепт за тесто је похваљен, али чини ми се да не чекам тесто брашном, испадне прозрачно, сипано, а пите не излазе

[Елена82]

Елена82,

Колико времена печете и коју температуру постављате?

Видео сам. 20 минута није много. То је норма. Режим конвекције?

Као што сте рекли одозго-доле 190 °, конвекција 180 °. Али не треба ми мање од 20 минута, јуче је 23, и пожелео бих га, али нисам.

[Елена82]

Елена82,

И не треба вам мање од 20 минута. То је сасвим нормално. Конвекција је дефинитивно врло сува. Боље од врха до дна и на пари. Или конвекција, али и са паром. Бар у првој фази. Какво брашно? Мислим на произвођача. Са чиме се месите?

Добио сам га на копну одоздо. А шта је са паром? И како разумем конвекцију, имам 2 начина (да будем искрен, још увек не могу да схватим).


Као ови. Брашно у овом тренутку Петровские Ниви.

[Елена82]

Елена82,

На првој слици говоримо о томе да је све искључено. Иако према пиктограму: вентилатор је укључен и оба грејна елемента. А какве везе режим „Тесто“ има са тим?))). Друга слика - ради само вентилатор. Класични начин конвекције.

Испробајте следећу технологију ако и даље печете. Прво састојке за тесто (осим маслаца и квасца) помешајте док не постану мање или више хомогени. И оставите на миру 40 минута (ово је аутолиза). Макфа узима мање времена, као и многим страним брендовима брашна. Остало је дуга аутолиза. Ставите само жуманце из јајета, потпуно изузмите протеин. После тога додајте квасац, уље и све на уобичајени начин, како је описано у рецепту. Будући да је путер такође течност са становишта печења (а ми га нисмо ставили), грудвица теста после аутолизе биће тесна и неће бити елементарно умешати путер у почетку. ХП би овде био од велике помоћи као гњечилица. Не топите уље! Додајте једноставно омекшано на собној температури. Требало би да имате гушће тесто без глутена. Највероватније ће бити потребно мало више течности.

При печењу. На дно рерне поставите плех или плех са дршком која се не топи. Загрејте је рерном. Приликом пуњења лима за печење питама (добро је пите попрскати водом из спреја), попрскајте око чаше кључале воде на доњу загрејану посуду и одмах затворите рерну да пара не би излазила. Пљускајте нежно, не забијте руке унутра, само прскајте. Вода ће тренутно испарити уз буку како се не бисте опекли.

Ако све ово не помогне много, већ ћу се огрешити о вашу личну перцепцију)). Не знам шта треба да ради рерна да би пите изгледале потпуно суве. Можда рецепт једноставно није ваш.