Зепхир према ГОСТ-у

[О томе]

Девојке, имате тако укусне слике да не можете проћи поред њих!
А ако узмете у обзир како мој муж воли бели слез, онда и сами разумете, једноставно сам била осуђена да то направим.
Од одступања од рецепта: јабуке непознатог дизајна из дивљег врта и 20 одсто мање шећера.
Показало се да је бели слез врло укусан, снежно бел, нежан, еластичан, попут куглице, бистрог укуса јабуке, савршено задржава облик, није се стиснуо при сушењу, ... има још пуно позитивних епитета , глаголи и интерјекти.
Али. Куповина изнутра је очигледно гушћа и „гума“ само по укусу (у погледу еластичности када се притисне, имам сва правила).
Сад питање.
Да ли је потребно постићи више, складиштење, густину и гумираност, и ако да, како?
Имам Пудов агар у белој округлој тегли. Можда бисте требали узети још неколико грама? Такође нисам мерио температуру сирупа, али је кључао бујном пеном. Инвертни сируп је додат у сируп заједно са шећером.
Ваше мишљење? Неопходно је постићи бО томеВише сличности у доследности са индустријским белим слезом?

Олиа, агар је одговоран за густину, нисам наишао на Пудовског, али

Пудов агар - одвратан, гори него икад

Може променити

Може променити

Хвала ти на мишљењу, Танецхка!
За сада ћу покушати да се препустим количини, јер су јабуке већ тамо, а нема времена да се тражи нови агар.

Такође сам приметио да су данас бели слезови изнутра мало гушћи него јуче и почели су да ничу мало за зуб. И дух од јабука је постао слабији. Осећа се врло слично као свеж излог.
Можда сам се јуче узбудио рано.
Ја ћу гледати. Можда треба само мало да се испруже.
Држим га у кутији са мало затвореним поклопцем како би се могао проветрити.
Пријави ме.

Данас је бели слез мало гушћи него јуче и почео је да ниче мало на зубу.

То је одлично! Тако да је све успело. Такође више волим бели слез, који ће мало лећи.

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Наталија, хвала на рецепту. Ево вам тако лепих зифиринкова, одавно желим да покушам. Дошао сам да покажем шта сам урадио. Урадио је све по рецепту. Аппле Семиренко. Печено у микроталасној пећници. Први пут у животу морао сам да се борим са агарима. Занимљива ствар. Никад нисам помислио да се тако брзо смрзава. Тако сам то урадио први пут и нисам узео у обзир неке нијансе. Када сам додала агар-агар сируп, чинило ми се да морам да га уведем при малој брзини. Убризгао сам га у мешалицу са 4 од 6 брзина. Читав зид посуде био је у лепљивом сирупу и нисам одмах погађао шпатулом, а онда се све заледило и било је бескорисно.
Н @ Т @, желео је да пита приближно на којој температури се уводи сируп. Мало сам га охладио и увео у танком млазу. Није било јако вруће и жилаво.




Укус ми се јако допао, укус је из детињства. Чак сам и окусио киселост јабука.

Испало је много, око и рука нису ми баш добри, имам на чему да радим. ... Али ја нисам чаробница, ја само учим. Али сада знам да морам да купим већи додатак и велику торбу за пециво. А онда су моја играчка, мала, вероватно за нешто друго, не за бели слез сигурно, јер је има пуно.

на којој температури се убризгава сируп

85—90°

[гавала]

гавала, Галина, Хвала Вам много!!!

[Олга ВБ]

Бели слез се показао врло укусним, снежно белим, нежним, еластичним, попут куглице, изразитог укуса јабуке, савршено задржава облик, није се сушио, ...

Олга ВБ, и умутити мутилицом или у облику слова К? Већ сам скувао пире кромпир, чекам одговор. Хвала унапред!

умућен мутилицом или у облику слова К.

Побијте мутилицом при великој брзини.

[гавала]

Побијте мутилицом при великој брзини.

гавала, захвалити! А онда сам у губитку, победио сам протеинску крему у облику слова К, помислио сам, шта ако је и овде могуће ... Хвала још једном!

А онда сам у губитку, победио сам протеинску крему у облику слова К, помислио сам, шта ако је и овде могуће ... Хвала још једном!

Умутити. Погледајте прву страницу. постоји фотографија, све се умутити мутилом.

[гавала]

Умутити. Погледајте прву страницу. постоји фотографија, све се умутити мутилом.

гавала, Видео сам све. Имам врло пахуљасту мутилицу и тешко је из ње издвојити протеин, ево крем креме од креме и истуците је кешком, Олга ВБ, захваљујући њој, саветовао сам.

Имам врло пухасту венчицу и из ње је тешко издвојити протеине

Опа, има таквих ствари .. Нисам знала .. Па, главно је да би све успело ..

[Петер Пусх]

Петер Пусх, Наташа, извини, нисам видео питање
Умутити метлицом. Све се из тога извуче сасвим добро, тк. испостави се да је смеша тежа од само размућених протеина и не доводимо је у такво камено стање.
Али мислим да ће са К-схкои-ом све успети, јер је безе савршено претучено њиме.
Мој савет: потуците све до пене са половином протеина, а затим додајте другу половину и завршите је до меких врхова у само неколико пролаза при максималној брзини мутилице / К-схки у круг, тада ће конзистенција испадне добро.
Срећно!

Мој савет: потуците све да се пени са половином протеина, а затим додајте другу половину и завршите до меких врхова за само неколико пролаза при максималној брзини мућкалице / К-схки у круг, тада ће се конзистенција претворити добро.

Управо те речи сам тражио!
Такође ми реците колико времена треба да победите након увођења сирупа. А онда сам га претукао.

[Наталија]

Наталија, Имам и ја пухастог, нормално је изашао и шиба праском само!

Такође ми реците колико времена треба да победите након увођења сирупа. А онда сам га претукао.

Да будем искрен, нисам се сећао времена, само сам изгледао да то буде попут меке безе, али је истовремено добро задржао облик.
Заправо, укључио сам бичевање максималном брзином и сипао сируп са ивице у јааааааааууууууууу капљицу. У исто време, смеша је, као, почела мало да се таложи.
Кад је сипала све, наставила је да туче док се волумен није опоравио, па чак и мало повећао.
Изгледа да није баш дуго и искључио га.
Али ово је први пут да радим овај рецепт, није чињеница да је моја технологија оптимална. Све је на око, интуитивно.
Желим да учиним више за викенд, трудићу се да се тачније сетим етапа.

Опет сам са белим слезом, ванилијом. Направљено по мотивима „Бескрајне ваниле“ П. Ермеа, испало је врло укусно!

[Танецхка]

Направљено по мотивима „Бескрајне ваниле“ П. Ермеа.

Танецхка, са овог места детаљније молим ...

[Кукичање]

Кукичање, Инна, ГОСТовски марсхмаллов, само комбинација три врсте ваниле - мексичке, мадагаскарске и тахитијске (по 1 махуна). Ерме има рецепте за такву тестенину и тарт - "Бескрајна ванилија", испоставља се врло ванилијом.

И јуче сам се сетио да већ дуго нисам правио корпе, а такође сам печатио и песак.
Гледам их и размишљам шта да напуним, а онда ми јабуке налете на очи. Па, онда схватиш, зар не?
Генерално, напунио сам их овим белим слезом, само мало потценио, тако да је испала влажнија, кремастија структура. И додала јаворов сируп - овце! Испале су врло укусне и лепе корпе

Умутити метлицом. Све је прилично добро избачено из ње, јер се испостави да је смеша тежа од само размућених протеина и не доводимо је у такво камено стање.
Али мислим да ће са К-схкои-ом све успети, јер је безе савршено претучено њиме.

Овај пут је бичевала са К-схкои - све је испало сјајно. Тако да ћу и даље бити то, тако да је лакше то истрести.

9 !!! Добила сам бели слез !!! Урррааа !!!




]
Девојке, овај видео ми је помогао. Постоји само 400 г шећера (100 у пиреју, 300 у сирупу). Не клонирање.
А кључна тачка у којој сам погрешио, а видео то наглашава, је време бичевања након увођења сирупа. То је 20-30 секунди !!
И прва фаза бичевања пре увођења сирупа требало би да буду стрми врхови. Попут влажне безе, готово са рупом на дну.
Бели слез је попут облака. Пролећна, порозна и лагана. Маса се истискује из вреће попут протеинске креме. Не сипа. Једноставно прекрасна.
Дакле, девојке, моја грешка је била што сам прекинуо бели слез у другој фази.

[леоалла]

леоалла, Алла, добро урађено! Марсхмаллов је веома леп! Волим бели слез, правим их често, али према рецепту ГОСТ, сада ћу испробати вашу верзију. Хвала вам на видеу.

[Алла]

Алла, добро урађено! И хвала на видеу!

Само уклоните активност са видео везе! Оставите везу без ББ кода

Уради то!
Захвалити!

Још једно питање. Да се ​​бели слез не ушећери у сируп пре додавања шећера, након кључања воде са агаром додајте 100г инверта или глукозе и минус 100г шећера од дозе коју ставимо у сируп према рецепту. Тачно? Не грешим?

Мислим да. Поред тога, биће двоструко слатко.

Заборавио сам да напишем. Ово је мој бели слез.
Са соком лимете и корицом креча. Додаје се сирупу приликом кувања, заједно са шећером.
Арома је једноставно очаравајућа! Ту је и укус креча! Додан микрон америчке тиркизне боје.
Управо сам упао у неред и узео затворени звездасти прилог. Комадићи жестине запели су неколико пута.
Ако је бели слез са адитивима, потребна вам је искључиво отворена звезда. Олакшање је, наравно, мало претрпело због овога.

Још увек с олакшањем

микронска тиркизна боја

Приметно! Али изгледа да нису сви бели слезови обојени

Али изгледа да нису сви бели слезови обојени

Да. Тако сам и намеравао. Тако да је било белих салата. Али разлику је тешко видети.




Чота на инверту није испала банана-јагода. Млазница није прокључала. Куван + сув агар право у кипући сируп. Али кс ће се смрзнути. Стоји рељефно. Хладно али жилаво.
Девица, да ли и на претварачу треба бити млазница?



Истина, инверто у фрижидеру је већ стар 6 месеци.
Каква су ваша размишљања о овоме?
Банана + јагода кувана са пектином + затим готова јабука.
Пире је савршено умутљен са протеинима.
100% сируп збркан.
Можда пуно инверта?

[Алла]

А кључна тачка у којој сам погрешио, а видео то наглашава, је време бичевања након увођења сирупа. То је 20-30 секунди !!
И прва фаза бичевања пре увођења сирупа требало би да буду стрми врхови. Попут влажне безе, готово са рупом на дну.

Постоји много рецепата за бели слез, кувао сам на различите начине, али увек радим управо супротно - у почетку - до меких врхова, а друга фаза, након увођења сирупа, 2-3 минута до густих врхова, тамо није било убода. Па ипак, желео сам да питам,Алла, бели слез није баш порозан, баш као и пена, зар не?

испоставља се да није баш порозна, баш као пена

Не, не пена. Марсхмаллов је попут продавнице, али лакши, не тако густ. Рупе су веће.

[леоалла]

леоалла, Видим, хвала! Сутра ћу направити Антоновку + рибизле.

Тпк и није се смрзнуо на инвертном. Пасти. Зашто? Где је сада? Можете ли некако умешати агар или је то то?

Истина, инверто у фрижидеру је већ 6 месеци.

Складиштим инвертно уопште без фрижидера, понекад и много дуже од шест месеци. Лет је нормалан. Можда су јагоде мало прожвакале или у готовом сосу од јабука нису биле само јабуке, већ и нека друга компонента против чегоитоа Па, иако банана савршено шиба, тешко се суши.
Али мислим да ионако све треба да буде укусно.

Прекомерни инвертни сируп може довести до вискозности и производње сирупа. Даје добар резултат са садржајем до 23 процента, - прочитао сам ово

[4ер-та]

4ер-та, захвалити!
Види се да је било доста мојих 100г по рецепту

у готовом сосу од јабука није било само јабука, већ и неке друге антихегојто компоненте

Пекла сам пире од јабука. Кувао сам банану и јагоде са пектином и шећером у микру. Може се видети да је све исто обрнуто претерано.
Где ти бели слезови сада нису смрзнути?
Само за коктеле?

Само за коктеле?

Може се користити у печењу било ког - као слој или крема

[4ер-та]

4ер-та, баш тако! Кексићи ће бити пуњени !! Супер !! Захвалити!

Испеците корпе и додајте ове бели слезове на врх. Укусно!

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Већ сам их скупио у торбу. Једног дана напуницу штитнике за зубе. Углавном су попут густог џема.

Чудно је ... Понекад пире кромпир са протеинима не шиба добро, односно уопште нема врхова, па сам након додавања сирупа тукао врло дуго, до 20 минута и све је испало.

Хвала вам пуно на рецепту. Направљено од смрзнутих бобица. Прво блендером, а затим кувани пире. Лепота и сласност!

Девојке, не могу да убацим везу са таблета. Погледајте Гардамонов ИоуТубе видео уживо 3. марта. Свидело ми се како то људи раде и без глукозе. Па је наточила ни кипући сируп, он је неко време стајао с њом. Показано како се прави са чоколадом, цитрусима. Постоји засебан видео снимак белог слеза од лаванде. А све бели слез прави само на сосу од јабука. Ако желите јагоду, ставите сос од јабука 50 г мање и додајте само 50 г пиреа од јагода. И користи само агар Индонезије са густином од 900

[Вера]

Вера, није могао да пронађе такав видео.
Сачекаћу вашу референцу, јер често правим бели слез.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олга, ухвати!

Мој савет: све умутите да се запени са половином протеина, а затим додајте другу половину и завршите до меких врхова у само неколико пролаза при максималној брзини мутилице / К-схки у круг, тада ће конзистенција испадне добро.

Олиа, урадићу то први пут, желим да разумем овај тренутак за себе.
Размутите пире и половину протеина до краја, затим додајте остатак протеина, а затим агар сируп?

[Вера]

Вера, није могао да пронађе такав видео.
Сачекаћу вашу референцу, јер често правим бели слез.

Размутите пире и половину протеина до краја, затим додајте остатак протеина, а затим агар сируп?

Жења, радило се о томе да није било могуће шибати до меких врхова, али све време док их је особа доводила до тврдих, није осећала где да се заустави.
Стога сам предложио такав метод за добијање меких врхова, ако другачије не успе.
Не радим то, као што сам горе описао, успевам да зауставим на време.
Према томе, први пут када направите сав протеин одједном, а онда ћете након додавања сирупа видети да чак и код чврстих врхова све функционише у реду, одмах након сирупа треба гледати према стању и не претерати тако да нормално бије до креме, а не безе и није имао времена да се охлади, јер се тада брзо стврдне.

Ипак, девојке, волела сам да ме не заваравају таложењем за кућну употребу.
Увек радим 250 г, испоставља се велика запремина.
Бацим све у дубок плех, поравнам, дам неколико сати да се мало ухвати, исечем на правоугаонике попут белог слеза купљеног у продавници - испадне брзо, згодно. Можда не тако лепа, али сасвим естетски пријатна.
Понекад лим за подмазивање подмажем уљем, понекад заборавим, али се и нормално ољушти.
Срећно!

[Алла]

Алла, коју цену сте поставили? а можете и линк до поља, молим



леоалла, Алла и још једно питање, које величине је твој бели слез? колико комада добијате по порцији?

леоалла, Алла и још једно питање, које је величине твој бели слез? колико комада добијате по порцији?

Урадићу то сутра, рећи ћу сигурно.
Приватно ћу писати линкове



Мислим да узмем 6-7 УАХ / комад. И ви?

[Алла]

Алла, Још нисам продао. Од порције сам добио 20 комада. Док питам цену, још увек немам кутије