Марсхмаллов према ГОСТ

марка

Моја јабука са протеинима није умућена
Вероватно су прво требале веверице.

Сипала је сируп, сипала га у калуп, нешто ће, наравно, бити, али бели слез.

Здраво! Можете ли ми рећи, написали сте да правите бели слез са различитим укусима, само правите пире од другог воћа и потпуно замените сос од јабука у рецепту или узимате неки део јабука и део другог воћног пиреа? А о меласи - колико узимате и колико смањујете шећер када користите шећер? Односно, ако без меласе, онда 400г шећера, а какав је однос са меласом?

Обожавам бели слез! И још више домаће) Направио сам је према овом рецепту са смањеном количином шећера са бананом, црном рибизлом, трешњом и класичном јабуком наравно

У процесу кувања, шећер додајем само у сируп, ако има меласе, замењујем га неким од шећера у сирупу, с њим бели слез дуже не шећера и кора остаје мекша. Трудим се да пире буде гушћи, ако је потребно, прокувам га до жељене конзистенције. Ево како то схватам:

Једино што не могу да победим је формирање филма од агара на дну шерпе у којем кувам агар-шећерни сируп. Понекад је гушћи, понекад тањи, али увек постоји. Агар непрестано меша док не проври да се не залепи за дно, после додавања шећера и ја се повремено мешам - не помаже, свеједно, на крају настаје овај филм ... Испробао сам различите технике за кување сирупа, Нашао сам различите могућности на Интернету, али проблем остаје, тајна се не открива и тако желите) А шта је са вама, чланови форума?

[гитанека]

гитанека, Здраво!

пире од другог воћа и потпуно заменити сос од јабука у рецепту, или узети мало соса од јабука и неки други воћни пире?

У потпуности га замењујем. Покушао сам и са делом јабуке, али без њега ми се више свидео, није баш утицао на конзистенцију белог слеза и дао је свој укус, који се није слагао са главним воћним или јагодичастим укусом белог слеза.

А о меласи - колико узимате и колико смањујете шећер када користите шећер? Односно, ако без меласе, онда 400г шећера, а какав је однос са меласом?

Смањујем шећер за онолико грама колико додам меласе) Меласа обично узима 50 грама.

[гитанека]

Ксениа, пуно ти хвала!

гитанека, Здраво! У потпуности га замењујем. Покушао сам и са делом јабуке, али без њега ми се више свидео, није баш утицао на конзистенцију белог слеза и дао је свој укус, који се није слагао са главним воћним или јагодичастим укусом белог слеза. Смањујем шећер за онолико грама колико додам меласе) Меласа обично узима 50 грама.

[гитанека]

гитанекамолим вас) Укусни бели слез за вас

Велико хвала на рецепту. Имам извештај.

Имам ове агаре и пектине.

Урадио сам то са различитим агарима у количини од по 8 г. Котани губи, бели слез је слаб, треба додати још. У једној серији сам узео 10 г Идиго агара и додао још 3 г Идиго пектина у сос од јабука. Испоставило се да је бели слез густ, брзо се стабилизовао. Дорцхери га је највише волео. И волим ваздушну, топљену, са 8 грама агара.

Девојке!
Умутити шта прво? Протеин, а онда пире кромпир или протеин у пиреу?

Девојке!
Умутити шта прво? Протеин, а онда пире кромпир или протеин у пиреу?

протеина, а затим ту и пире кромпир без престанка мућења

Умутити шта прво? Протеин, а онда пире кромпир или протеин у пиреу?

Ако одговорим аутору рецепта сопственим цитатом - тачка 6

6.Док се сируп хлади, додајте пола протеина у охлађени пире и туците док не осветли

Све сам умутио и на фотографији у посуди комбајна била је мешавина пиреја и протеина

[Н @ Т @]

Н @ Т @, хвала, док студирам теорију, психички се припремам.

Још увек студирам теорију, ментално се припремам.

Сретно док прелазите са теорије на праксу и укусан бели слез

[Н @ Т @]

Могу ли да ставим својих 5 копејки. Имам и траку. Као што је горе речено с правом, ово је само сируп који се није исцедио до краја.

Додано у уторак, 30. августа 2016. 21:48

Састав ме је збунио ..... малтодекстрин ..

То је производ направљен од кукуруза или пиринча, у суштини меласе. Производ је природан. Али агар мора бити агар без икаквих додатака. А онда се испоставило ово нека врста „Зхелфика“.

Додано у уторак, 30. августа 2016. 21:52

Грешим на агару

Не заборавите да се разликује по својим својствима желирања, попут желатина. Означена је бројевима. Ако се не варам, што је већи број, то је јачи и потребан је баш према овом рецепту. Ако је број мали, у складу с тим потребно је више. По мом мишљењу, најјачи агар је 1200. Опет, не кажем тако.

Н @ Т @, Наташа, никад се не уморим да ти се захвалим на овом рецепту. Већ сам направио гомилу опција на основу тога. Захвалити)

Девојке, још једно питање - ако користите не пергамент, већ тефлонске простирке, хоће ли се бели слез осушити?

друго питање - ако користите не пергамент, већ тефлонске простирке, хоће ли се бели слез осушити?

Исушити

Ја сам урадио то. Први пут сам срео агар, не знам како треба да се понаша и да ли сам све урадио како треба.
Али јабуке су се чаробно размутиле!
Направио пар грешака
Прво, морате јако добро и добро да блендате, имам неколико грудвица у млазници
И требало је масу одједном ставити у две вреће.
Укратко, син и ја смо се довољно напили

Укратко, син и ја смо се довољно напили

Затим нам реците о укусу, или још боље, паралелно покажите фотографију са белим слезом

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Наталиа ДД! реци ми колико можеш да складиштиш такав бели слез? Сада кувам, али биће торта за 20. септембар, желим да направим неколико малих и украсим на врху. или је онда боље направити свеже?

Додано у уторак, 6. септембра 2016. 13:46

Девојке, колико времена треба да се победи агарима?

Девојчице су јуче правиле бели слез, ујутру је све било лепо по рецепту, али није било шећерне коре, залепило половине и посипало их шећером у праху, а до вечери је постало влажно и шећер у праху је почео да се топи. У чему сам погрешио или треба да се држи у фрижидеру. И такође сам га добио не баш јако, али укусно.

Девојке, реците ми, колики је рок трајања домаћих белих слезова?

Девојчице су јуче правиле бели слез, ујутру је све било лепо по рецепту, али није било шећерне коре, залепило половине и посипало их шећером у праху, а до вечери је постало влажно и шећер у праху је почео да се топи. У чему сам погрешио или треба да се држи у фрижидеру. И такође сам га добио не баш јако, али укусно.

бели слез мора се сушити најмање један дан. за дуже чување додаје се глукоза. чувати добро, не у фрижидеру, само на собној температури

Испали су изврсни бели слезови, мада су остали мало лепљиви, очигледно је агар такав. Хвала на рецепту!

Свидело ми се више након отприлике 3 сата, растопљено у устима. а кад је дан пресахнуо, кора је узела, шећер у праху се није лепио добро и постао је попут устајале или суве унутрашњости. шта није у реду?

Одлучио сам да овде нећу да радим бели слез. „Красни Писцхевик“ га чини веома укусним, посебно у чоколади, купићу пар ствари за свог вољеног, али нико други то не једе код нас. Али како ће слој за торту бити нормалан, само шећер треба смањити, слатко слатко.

Пуно вам хвала, желео сам бели слез.

Данас сам то учинио први пут, помало у квару)))

Није ми први пут да то радим, баш сјајно! Овај пут сам направила бели слез у чоколади.

Адаптација за ЦМ Кенвоод:

Пошто је мој сос од јабука већ био спреман (из празних места), узео сам 120г шећера. Све остало је рецепт.
За удобност су вам потребне 2 посуде.
Ставио сам пире кромпир у пластику, додао ванилу и шећер.
У индукцију сам ставио претходно намочени агар и укључио грејање на 100 г. Док је кључао, додао сам сав шећер, ставио флекси млазницу и уз стално мешање кувао око 8-10 минута на температури загревања од око 120 грама, али је температура самог сирупа била нижа. Потребно је загрејати до 110 грама или док се нит не појави приликом подизања метлице.
Ставили смо посуду са сирупом на страну, ставили посуду са пире кромпиром, додали половину протеина и почели да умутимо максималном брзином, маса ће почети да се разведрава и повећава. Додајте преостали протеин и туците док се не повећа, најмање 2 пута, а маса се избељује и без престанка да бије у танком млазу, сипајте сируп. маса ће почети да расте пред нашим очима. Победили смо још минут, плашио сам се да ће ми мешалица потпуно потонути, па чим сам је улио, готово одмах сам је искључио.
Тада се све мора учинити врло брзо, јер ће маса почети да се стврдњава када се охлади. Унапред припремите папир на који ћете поставити бели слез и посластичарску врећу. Пребаците масу у врећу и искључите сифон. Имам велику торбу, напунио сам је 2 пута.

Хвала Ксиусха!

Девојчице су јуче правиле бели слез, ујутру је све било лепо по рецепту, али није било шећерне коре, залепило половине и посипало их шећером у праху, а до вечери је постало влажно и шећер у праху је почео да се топи. У чему сам погрешио или треба да се држи у фрижидеру. И такође сам га добио не баш јако, али укусно.

Таниа смањила стопу шећера? Мислим да је то случај

Драги чланови форума, нема ни агара ни пектина, али постоји гомила јабука и велика жеља за продајом белог слеза. Молим вас поделите ко има проверени рецепт за желатин. Или референца
Ту је и меласа.

Девојке драге, шта радим погрешно? Мој пире са беланчевинама се не шиба у тако прозрачну масу, не држи метлицу и не разведри се превише ... Да ли мало тучем? Направио 2 забаве данас, још увек суво. Али постоји осећај да неће бити прозрачни, некакве гуме изгледа. И мирише на агар

Велико хвала аутору рецепта, само откриће за мене је био домаћи бели слез! Урадио сам то неколико пута, и даље настављам да радим на грешкама, није баш добро тући масу квалитетно)), али ипак је тооооо укусно! јуче је било гримизно. куване малине са шећером и додали око кашичице пектина.

[Зефир према ГОСТ-у "]

Хвала пуно на рецепту, Н @ Т @. Ево мог извештајаЗефир према ГОСТ-у "

Успео сам ... добро, не баш добро. Смрзнуо се, али није ишло лепо, маса се излива из торбе и то је то ...
Нисте ли помешали пире са протеинима? Једва је једва засадила већ практично хладну масу, па је она, са грехом на пола, задржала бар некакав искривљени облик.
Агар је дефинитивно радница, али можда је погрешно измерила количину. Недавно сам купио нову вагу (стари вољени су умрли, не подносећи стално прање од брашна и шећера), и некако су блесави.
Укратко, или скије не иду, или ја нисам добар. Написао сам то чисто за статистику, тако да се они који такође нису успели не осећају усамљено

Цхирибим, јеси ли охладио пире кромпир пре бичевања? да ли је сируп куван до жељеног стања?

[Инесса82]

Инесса82, пире кромпир, да, било је хладно. И скувао сам сируп, као за птичје млеко према ГОСТ-у, до исте конзистенције. Скувам сируп, искључим га, а затим победим бело (овај пут пире кромпиром). Док се мути, сируп се мало охлади, а ја га сипам директно у посуду процесора хране.

Да ли мењате температуру сирупа или оком?

Додато у среду, 09. новембар 2016. 12:16

Је ли пире био густ?

[Цхирибим]

Цхирибим, први пут сам такође охладио сируп, није успео, маса је такође исцурила. Други пут је сируп доведен на 110 степени, одмах сипан у масу за мућење. Све је испало сјајно.

[Инесса82]

Инесса82, не, нема термометра, све се види.Пире је био воденаст, а не густ.

Додато у среду, 09. новембар 2016. 12:40

ЛисаНеАлиса, да ли мислите да није кувано? Покушаћу поново касније, има још много јабука

Пире је био воденаст, а не густ.

Недавно сам направио џем од вишања за слој колача, и то је скувано, било је само мање од тога.
Потребно је термометром, он подиже температуру на различите начине, некад брже, некад дуже.

Агар-агар захтева растварање у води на температури од 90-100 степени, али почиње да се стврдњава на температури од 40-45 степени.

[Галина]

Галина, потребно је довести агар на 110 степени.

[Галина]

Галина, потребно је довести агар на 110 степени.

Да, знам. више се ради о смрзавању .. не доводите га у хладно стање ... ово није желатина ..

Да, знам. више се ради о смрзавању .. не доводите га у хладно стање ... ово није желатина ..

Стврдњавајући се уз обод, можете гледати како почиње чврсто да хода и испод њега се ствара рупа, тако да је можете положити.

На интернету постоји много рецепата, али овај је за мене најразумљивији, визуелни и није збуњен)) Хвала аутору на рецепту!
Већ сам три пута правио бели слез, стално различите резултате. Имам главни проблем - бели слез не испада утиснут ((
Овде имам питања, тражим помоћ))
1) Постоји термометар. Али колико год на време скувао сируп, више од 105 гр. не показује. А са термометром попут свих правила не могу да разумем у чему је ствар. Више се фокусирам на шећерну нит која тече из шпатуле. И кувам сируп дуго, око 10-15 минута. Колико дуго кувате сируп?
2) Колико вам је потребно да умутите сируп са јабучно-протеинском масом? Победио сам око три минута, али очигледно ово није довољно. Не испоставља се да је бели слез на било који начин утиснут (((претпостављам да га или не победим, или је маса превише топла ...
3) Напишу да агар почиње да се стврдњава већ на 40 грама. Па на којој температури треба да почнете да џакујете? Са 40 или више година?
Била бих захвална свима на одговорима)))

Главно је да се пире кромпир добро победи протеинима, моја маса се мути око 10 минута, бар до сирупа .. Сируп увек сипам право са шпорета, а затим тучем масу 4 минута ако пире кромпир су добро умутљени, онда је олакшање одмах, па, главна ствар је да кувате сируп, наравно, ко без термометра, тада можете смањити воду у рецепту мало за 50 грама

Хвала вам пуно на детаљним упутствима, данас сам седам пута правио бели слез, од свих времена како сам јуче вежбао, а јутрос су опет изашли равне торте. Већ сам прочитао гомилу информација, променио агар и сад сам, чини се, нашао грешку у вашим корацима, кренуо сам да тучем протеин и пире заједно са сирупом, а очигледно је мој Кенвоод то прошао у 5-6 брзина и самим тим се маса повећавала, а када се сируп постепено укапљивао. Не знам како да убацим фотографију, али згодни је управо изашао)))

Добар дан свима!!!! Девојке заиста желе да направе ову корисну укусну посластицу, синоћ сам случајно налетјела на тему, нисам могла све да савладам, заспала сам, молим вас реците ми да ли постоји прилика да купим агар-агар у Москви, имам никад га нигде не наиђите, будите тако љубазни

[Ирисха]

постоји ли могућност куповине агар-агара у Москви

Ирисха, што је могуће даље !!!

Наручујем ово у ЊИХ:

[Иаринка]

Иаринка, агар није неуобичајен у продавницама, а још више у Москви, продаје се у било ком великом супермаркету у одељку са кондиторским састојцима (ванилин, прашак за пециво, квасац, желатин итд.), Једноставно нисте обраћали пажњу.