Марсхмаллов према ГОСТ

У оним уобичајеним, дефинитивно не, говорим о петици, Дикие, раскрсници, магнету, па, онима који су поред куће, већ сам мучио све продавце ... у метроу и Ауцхан , онда ћу га наћи, зар не?!

Хвала вам на рецепту!)) Било је укусно и испало је први пут) иако је маса била мало замагљена, схватио сам да је нисам побиједио, након читања коментара покушаћу и са бобичастим воћем) ево их , моји прворођени

Не узимајте Агар Котани - најслабији од свега што сам пробао. Купите добру, професионалну посластичарницу - Посластичарница, Делициоус схоп. Агар из компаније Пудов је одличан.

Не узимајте Агар Котани - најслабији од свега што сам пробао. Купите добру, професионалну посластичарницу - Посластичарница, Делициоус схоп. Агар из компаније Пудов је одличан.

О, сјајно, хвала вам пуно на наговештају, па не узимам Котанија, али сада идем на Интернет да потражим најближу мени ово двоје мени непознате, надам се до сада, продавницу. .. Искрено, сто година нисам радио ништа изванредно у кухињи, тренутни класични доручак, ручак, вечера, повремено компот. А онда је каааак данас почео да ваја хлеб, пите, пудинг, мој је у лаганом шоку

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Наталија! хвала на рецепту! Све је успело први пут! Сад се суше, једино што сам држао пециво 2 пута у животу, први пут сам покушао да посадим еклере .. покушај је био врло неуспешан ((врећа тапервеје, овог пута је испало боље , али нема искуства, а желим и друге торбе са млазницама! боље, бар само за марсхмаллов, а величина млазнице је приближна, и, бићу потпуно дрски, где је боље купити))) (може ти боцкаш Темка?)

Додано у уторак 21. фебруара 2017. 21:17

Иаринка, ако је и даље релевантно, купио сам килограм агара у Ауцхан-у, данас сам на њему направио бели слез, све је испало сјајно!

Додано у уторак, 21. фебруара 2017. 21:21

и рецепт за праву мармеладу, којим случајем га неко нема?)

[Хелена]

Хелена, ево теме о алатама за пецива:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45264.0

Мармеладе у овој нити (за сваки укус):

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=567.0

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Наталија! хвала на рецепту! Све је успело први пут! Сад се суше, једино што сам два пута у животу држао у облику пецива, први пут сам покушао да посадим еклере .. покушај је био врло неуспешан ((врећа тапервеје, овог пута се испоставило боље, али нема искуства, а желим и друге торбе са млазницама! боље, бар само за марсхмаллов, а величина млазнице је приближна, и, бићу потпуно дрски, где је боље купити))) ( да ли можеш да набодеш темка?)

Додано у уторак 21. фебруара 2017. 21:17

Иаринка, ако је и даље релевантно, купио сам килограм агара у Ауцхан-у, данас сам на њему направио бели слез, све је испало сјајно!

Додано у уторак, 21. фебруара 2017. 21:21

и рецепт за праву мармеладу, којим случајем га неко нема?)

Наравно да је релевантно, али у ком сте узели АУЦХАН? ... Ја ћу ићи ...

[Ирина Доларс]

Узео сам га пре пар месеци, на обилазном каналу, који је, у округлој тегли, морате пажљиво погледати, био је на горњој полици, једва да сам га пронашао.

Додато у среду, 22. фебруара 2017. 21:56

Ирина Доларс, Добро хвала! Овде сам као у лавиринту, желео сам да видим једну ствар, запео сам за око за другу, док сам студирао, купио сам трећу))) али желим ... желим много, што нисам желите пре регистрације на веб локацији

Да, предалеко сам од Москве, али добро, идем да се обучем

[Иаринка]

Иаринка, Нисам гледао одакле сте))) али о, па, мислим да постоје и московски Ауцхан)))

Одлучио сам да останем код куће .... Морам да честитам својим дечацима празник, иначе неће разумети.
Форум момци, млади, мушкарци - Срећан Дан браниоца отаџбине, нека све у вашој и наравно нашим породицама, земљи буде мирно и мирно и да нико не буде заштићен ни од кога - Срећни празници !!!!!

Придружујем се Ирини! Срећан дан браниоца отаџбине свим људима! Доброта и мир !!!

Честитам овде

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=200415.0

Опет бели слез! Хвала на рецепту !!!!!


и исећи

Опет бели слез! Хвала на рецепту !!!!!

Добродошао си!

Хвала на рецепту! Често правим бели слез, све по рецепту, али мало мање шећера у пире кромпиру (200г). Врло укусно!

Извините, фотографија се из неког разлога преокренула, не знам како да је поправим

Напокон сам купио агар и направио овај бели слез, па, како је једна посебно надарена жена направила глупу грешку, и уопште, више него једну - кад је сируп из агара са шећером већ био куван - ја, паметна мала глава, одлучила сам да се охладим то у чинији хладне воде - он је славно почео да се згушњава и негде сам пола откинуо кашиком и бацио у јабуке савршено умутљене са беланчевинама, али уосталом, према уму, вероватно је било могуће поново загрејати и поправити све ..... вероватно ?! Као резултат, у белој маси било је малених грудица агара са шећером, због чега је био лоше истиснут из вреће, из истог разлога што није био добро смрзнут, да бих их залепио, покупио сам их нож од папира за печење и оне слатке које су ставили у фрижидер и заборавили на њих, па да, нису задржали облик.
Девојке, одведите такву рукавицу у свој бели слез?!

[Иаринка]

Иаринка, зашто сте одлучили да га охладите? Одмах сипам кипућу воду, а такође ми је важно као термичка обрада протеина ... а узимам и више Агар-агара, тако да су бели слезови јачи, желео сам да напишем колико и не сећам се, 12 или 14 грама ... опет ће бити експеримент, тек сада ћу записати резултат. Иако мислим да то зависи од агар-агара ...

Аутор је написао да се мало охлади, па је одељење лудо и предложило је хладну воду у чинији ... а такође је испало слатко, слатко, можда је неко покушао да направи шећер од једне трећине, на пример, има ли таквих ?

Да, смањио сам и јабуке и сируп. Почео сам са 100 грама укупне тежине шећера, а затим попео на 200, али у том експерименту сам натопљеном агару додао пектин, а мој сируп је изашао на грудвице, очигледно би пектин требало додати јабукама, или га уопште не додавати )) експеримент није успео) и мој супруг је довољно молио бели слез))) мораће да се обнови, проблем се суши, кухиња је 5 м2, нема где да се постави. Ох, такође, и мој пергамент је лош, лепи се за њега тако да не можете да се одлепите од белог слеза, 1/3 остаје на папиру, а од прозирне фолије све иде добро, омотам даске за резање око ње.

Вооот-100-200 шећер, мислим да неће бити горе, поглед се није променио-Лена? А пектин је вероватно генерално сувишан, има га у јабукама и тако је ... Такође ћу положити или силикон или филм тако да заостајем. Генерално желим да покушам, тако да максимална корисност буду само јабуке, агар, протеини и минимум шећера, унапред се извињавам аутору рецепта ... да, блендао сам јабуке са кожом, све био самлевен ...

Девојке, бели слез је и даље слатка посластица, а ако шећер у потпуности смањите, биће то нешто друго и мораћете да га чувате у фрижидеру. Често правим бели слез, смањујем шећер, али не пуно, део шећера замењујем глукозним сирупом, трудим се да узмем најкиселије јабуке + (понекад) пар кашика пиреа од црне рибизле, агар-агар је увек 8-9 грама, чувам на собној температури, никад нисам пробушио. Било је. Ирина, прво искуство је стечено, сада ће бити лакше. Да, и смеша агар-агар-шећер би се могла подгрејати. Па, и са белим слезом, који је већ у фрижидеру, пробајте коктел - млеко, банану из замрзивача и бели слез - потуците све у блендеру. Покушајте, можда ће вам се свидети.

Девојке, бели слез је и даље слатка посластица, а ако шећер у потпуности смањите, биће то нешто друго и мораћете да га чувате у фрижидеру. Често правим бели слез, смањујем шећер, али не пуно, део шећера замењујем глукозним сирупом, трудим се да узмем најкиселије јабуке + (понекад) пар кашика пиреа од црне рибизле, агар-агар је увек 8-9 грама, чувам на собној температури, никад нисам пробушио. Било је. Ирина, прво искуство је стечено, сада ће бити лакше. Да, и смеша агар-агар-шећер би се могла подгрејати. Па, и са белим слезом, који је већ у фрижидеру, пробајте коктел - млеко, банану из замрзивача и бели слез - потуците све у блендеру.Покушајте, можда ће вам се свидети.

Ооох, хвала, толико је супер корисних савета одједном, сигурно ћу узети све у обзир, посебна хвала за савет о „одлагању“ мог белог слеза, веома сам вам захвална, Татјана!

Било би ми драго ако добро дође. а опет, можете направити бели слез (погледајте Цхадеика, или можда постоји ХП), шећера је и даље много мање.

Овде је 100 грама мање шећера било дефинитивно укусније (за мене и све који су пробали разлику) било је укусније, по њему посипају и прах, па поврх тога нема зашећерене коре, јесте, већ друга, еластичнији, више белог слеза, ако је могуће, стави то)) али агар је другачији, стављам више од "пудова", а бели слез је вискознији када се осуши, на њему је тата рекао, ох, као у детињство)) и кад је било мање и слађе, јели су наравно, али рекли су да то није бели слез, а шлаг мраз је смрзнут ... са шећерном корицом ... можда је шећер другачији, ја не знам ... и да, дојим, и на то нема реакције, али на купљеном детету се образи детета одмах зацрвене (((на било ком ((и раније сам се плашио да експериментишем, али овде је мој супруг рекао да уради не штедите агар, а повећао сам га и презадовољан сам резултатом! Понављам, прочитао сам да је агар-агару понекад потребна различита количина у једном те истом јелу, у зависности од произвођача овог или оног агара.

Да, Лена, у праву си, агар може бити различите снаге. Обично користим 1000. Врло је добро што сте пронашли своју верзију која одговара вашем укусу. Када то радите сами, бар знате од чега и без икаквих штетних адитива.

И не назначујем која је марка агара ((((фирма "С. Пудов", али је императив сама извела за себе)

Пудов агар - одвратан, гори него икад

Који је добар и одакле га?

Лена, види да имаш укусну радњу у Санкт Петербургу.

Који је добар и одакле га?

Узимам га на тежину у посластичарницама, укључујући и укусно

Захвалити! Постоји разноликост у цени и произвођачу ,,, Чиле, Индонезија, Немачка ...

Девојке, добро вече!) Обраћам вам се за савет.
Правим бели слез (раније ручним миксером било је јасно да је било проблема са бичевањем, али сада је планетарни - то је сјајно !!!) АЛИ!
Мојем белом слезу недостаје еластичност или нешто слично (приложим фотографију испод). шта није у реду? Свакако се не зашећери, већ напротив, као да влага испарава из њега, а он се мало влажи и смањује у величини ..
Ја то радим: Пире кромпир скухам (узмем оно што је, купине / јагоде на фотографији) 200 г са 50 г шећера. Охладим га. Бацам у миксер са 1 или 3 (урадио сам то на тај и онај начин, резултат је исти) протеина. Маса постаје бела и рефрен се шиба.
Вода и шећер 200г (изабрао сам рецепт са малим садржајем шећера - ово је рецепт од Бредиса. Има диван еластични бели слез), прокувао је, сипам 11 грама агара (агар на колачима је проверен у квалитету). Кувам га до млазнице и сипам у веверице. Све је супер умутљено, рељеф је такође одличан, има црвени укус, али где је ту еластичност?! Нејасно, помози ми да схватим, плиииз


Ово је следећи дан након дана сазревања, односно другог дана након јиггинга.


А ово је након лагане преше. Не одскаче како би требало ..

Девојке, можда ће ми неко рећи - тражим рецепт за дијететски бели слез, на било којој замјени за шећер, по могућности на стевији, фитпараду. Нема скуте. Хвала унапред.

Девојке, молим вас, помозите ми да се позабавим агарима. Погледај овде плиз хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9502.нев#нев

И још једно питање. Пире је густо прокључао, али уз додатак шећера који је течан. Хоће ли претући?

Да, победиће! најтачније, узмите рецепт, а затим извршите прилагођавање. (Ја бих то учинио.)

Девојке, чини ми се да имам проблема са бичевањем и шећером. Није било белог шећера, урадио сам то на смеђем. Испоставило се да је сируп био врло густ на 110 степени. Фотографија рецепта показује да је тањи. Вероватно није добро за сируп од трске, ха? И мој Анкарсрум не куца на најбољи начин, чинија је специфична, у средини ноге, на којој се држе венци. При бичевању посипа бокове посуде и не узима смешу назад.Полијевање сирупа је за мене барем нереално. Ако бацате на споју зида и масе, тада венци не захватају, ако мало даље - то је то, ишао је намотај на венцима. Катастрофа је потпуна! Као резултат тога, четвртина сирупа није ушла у базу. И сама основа се укапнила и слегла. И ушао сам у 1 кесу! Можете ли замислити? Као резултат, добио сам равни бели слез, нема олакшања, имам 25 палачинки. Доња страна није лепљива, такође се ухватила корицом. Осећам и протеински мирис.
Да ли имате неке препоруке? Ја бих био захвалан!

[Ната]

Ната, да, проблем. Пире са беланчевинама треба да подсећа на постојану крему и да не пада са метлице



А мој сируп је такође густ



Али кувам са додатком глукозног сирупа

Наташа, очигледно, врста шећера није толико важна.
Нашао сам га (од трске):

Марсхмаллов према ГОСТ
Вода - 150 г.
Јабука (Антоновка или чврста зелена) - 4 комада
Агар-агар - 4 кашичице
Шећер - 700 г.
Ванилин шећер - 1 кашичица
Шећер у праху (за посипање готовог белог слеза)
Бјелањак - 1 ком

Потопите 4 кашичице агар-агара у 150 г воде током 1 сата. 4 јабуке (Антоновка је најбоља опција за бели слез, садржи пуно пектина - природне гелирајуће супстанце), кору, језгру и исећи на четвртине.

Пеците јабуке у микроталасној пећници отприлике 6-7 минута (не заборавите да покријете поклопцем, иначе ћете све касније морати да оперете).

Печене јабуке самељите у блендеру, додајте 250 г шећера (ја имам црни шећер од трске, можете користити обични бели шећер, тада ће бели слез бити бели), кашику ванилин шећера (ако ванилин, онда прстохват) и мешајте па опет блендером. Оставити да се потпуно охлади.

Загрејте агар водом до скоро кључања уз мешање да се отопи. Сипајте 450 г шећера, пустите да прокључа и кувајте 5-10 минута, док сируп не почне да се развлачи танким концем из кашике.

Истуците сос од јабука миксером са половином протеина око минут. Додајте преосталу половину протеина и наставите да тучете док се маса не повећа у запремини, разведри и постане пухаста.

Додајте сируп (врућ, али не кипући) у танком млазу у пире, непрестано туците - не заустављајте!

Туците још 5-7 минута, док маса не постане веома густа и задржи облик.

Док је маса још топла, чак и врућа, слез депонујемо кроз сластичарску врећу (или кроз турпију, одсецајући врх). Све радимо врло брзо, јер је агар постављен буквално „у покрету“.

Бели слез не додирујемо један дан - нека се стабилизира и осуши. После дан-два поспите шећером у праху и сједините у паровима. Уживамо у заборављеном укусу нашег спокојног совјетског детињства.

Марсхмаллов са шећерном трском испоставља се беж и има лаган укус карамеле - готово крем бруле!
Али овај класични бели слез направљен је од белог шећера:
извор 🔗

[Арка]

Арка, бели слез је важан! Анкасрум не хвата (чудно, тачно?), Урадио сам то само у непокретном миксеру.

Девојке, Иринка, Оксана, хвала!
Шећер се смирио. А миксер ... Туга и ниједна друга, то је заседа! Постоји врло слаба смеђа бежична мрежа са батеријом која умире. Изгледа да ме бели слез неће послушати. Али ризиковаћу још једном.
Шта је са сирупом? Због густине, део мене је остао на дну и боковима посуде. Да ли испразњујете чисто?

Оцедити онолико колико се оцеди. Ако нема довољно протеина, у мешач станице налијте га уз бок посуде. А ако је веверица пола посуде, онда је могуће доћи између зида и обода ко види. Када се испостави да сируп сипате у протеин, мутилац брже хвата и омета - важна је велика брзина.

Марсхмаллов - мента, ружа, лаванда.

Девојке, помозите. У реду. Моја снага је нестала. 3 !!! Једном када бели слез не успе!
Можда га прекидам у некој фази? Да ли је могуће?
Пире са беланчевинама паметно се умути. До рупа на дну. Конзистенција је попут протеинске креме. Ваздух.
Додан агар. 12гр. Млазница је дивна. Улијем вруће без престанка бичевања - маса се не повећава! Коначно! Све мање и мање. Падне. Није ме победила до краја. Посадио сам оно што је остало.
Па блинин! Шта није у реду!? Прекидам ли пире? Да ли вам треба до рупа?



🔗
Гумена супстанца.
Гумени производ. педесет !! Комади са пуном порцијом!
Посуда се напола напунила, па је потонула. У фази је пире био пун нешто више од 2/3 шоље

[леоалла]

леоалла, Алла, бели слез задржава облик због доброг бичевања, а у другој је фази, овде није добро бичеван с тобом. Али у првој фази чини ми се да га ви прекидате. Покушајте да не шибате на тако тврде врхове. Па, а гуменаст је агар.12г је један и по пута више од норме, зашто је толико?

зашто толико?

Прва два пута сам кварове повезао са агарима, па сам повећао стопу.
Тако да прекидам у фази пире кромпира. Када треба да престанете? Како разумјети?

овде се не шиба добро

У другој фази, што више и дуже тучем, тањи постаје и пада. Прошла времена сам га само сипао у калуп и ставио у слој у торти. У овом ми је недостајало течности. Успео сам да га посадим.

[леоалла]

леоалла, Алла, разлог је можда у агару, ово је ако се бели слез лоше стврдне.

Када треба да престанете?

Протеин + пире кромпир повећавају запремину, добро се посветљују, равномерно, али нешто тањи од размућеног беланаца са шећером, односно још увек морају да победе много, што чине и након додавања сирупа.

то јест, он још увек има где да шиба,

Надам се да је то моја грешка.
Фух. Ишао сам четврти пут у сљезовску битку, иомаио.

разлог је можда у агару, то је ако се бели слез лоше стврдне.

Увек се савршено смрзне. То значи да нема потребе за повећањем. -Да.
А такође и сируп. Мора се снажно ометати и трести одоздо, зар не? А онда имам тако пунашну кожу на дну, шећерни желе је тешко створен. И неће се уклонити касније, кад су посуђе већ моје.

стабилан, али мало тањи од белог шећера,

Ово је вероватно поента мог проблема. Нисам се ту зауставио.

Алла, узимам 8 г агара и добијени сируп није баш густ, сипам га одмах, без хлађења, у тави остаје врло мало. Да, и у сирупу имам шећер + глукозни сируп. Лагано мешам сируп, мада сам прочитао да након кључања не треба да се мешате. Надам се да ћете успети. Срећно!

[4ер-та]

4ер-та, Хвала пуно за помоћ!