Зепхир према ГОСТ-у

[Фифаниа]

Фифаниа,
Ања, изгледа да је тамо све јасно. За сируп: шећер - 450 г итд.

Иначе, добио сам укусан бели слез - у време ручка откинуо сам 2 торте са папира

[Н @ Т @]

Н @ Т @, захвалити! Бели слез је испао сјајно!

[Кнедла]

Кнедла, драго ми је што ми се свидео, ваш бели слез има сјајан поглед

Ангелина, да ли си следила рецепт без одступања? Ако није тешко, напишите детаљно, молим вас. Испао је врло леп бели слез!

Поздрав свима)
Хвала на рецепту! треба покушати.
Већ 3 пута сам правио бели слез (ако га можете тако назвати) по рецепту са Интернета (али то је исто, само са желатином) и добијам неколико палачинки. Разумем да је то због онога што сам покушао да урадим на желатину (23 г + вода 95 г)? већ руке доле. Има одличан укус, али и ја желим да буде леп)

[Натусицхка]

Натусицхка, ох, малопре сам сазнао за твоју поруку .... Хвала!
Ако је и даље релевантно, да, урадио сам то према рецепту. Али не знам сорту јабука, јесен сам замрзнуо (јабуке су се загревале без додавања воде и шећера и сецкале ногом блендера). Иначе је све као што је написано у рецепту, није било прекривача, ммм)

Разумем да је то због онога што сам покушао да урадим на желатину (23 г + вода 95 г)? руке доле

Не могу ништа да кажем о белом слезу на желатину, јер га никада нисам правио. Али на форуму постоји такав рецепт
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162103.0

Н @ Т @, хвала на линку)
само што Жирафа брже прави бели слез, јер не користи сос од јабука ..
Морам да покушам по вашем рецепту, покушајте да направите)

Девојке, како је укусно! Не волим бели слез (купљен у продавници, нисам пробао други), али овај .... генерално, бојим се да неће моћи толико да лежи на столу, укусан је ретко !!! Хвала вам пуно на рецепту!
стр од. Не знам да ли ће се смрзнути или не, немам термометар, надам се да сам све урадио како треба, али чињеница да је врло укусан - знам, узорак је узет))))

Хвала вам пуно на рецепту!

Користите за здравље

Ево шта се догодило

[ТиЛДА]

ТиЛДА, Аппетизинг!

И моја поља белог слеза пресушују. Хвала вам пуно на рецепту, па, врло укусно!

[Цхерри76]

Цхерри76, Драго ми је што ми је рецепт добро дошао, све је успело и укус ми се свидео

Веома укусан бели слез! И једноставно, брзо се припрема.

Овај бели слез правио сам 2 пута и оба пута сам осетио укус агар-агара. Да ли је неко имао ово или су то моји пропусти?

[Маритана]

МаританаНикад ово нисам имала, а девојке се нису жалиле

Такође се осећам ... Али купци - не!

Овај бели слез правио сам 2 пута и оба пута сам осетио укус агар-агара. Да ли је неко имао ово или су то моји пропусти у укусу?

И ја сам имао исту ствар. али сутрадан је укус агара нестао.

И ја сам имао исту ствар. али сутрадан је укус агара нестао.

И трећег дана сам осетио овај афтертасте, посебно сам оставио неколико белих слезова. Муж не осећа, дете осећа биљни укус, како каже. Једноставно никада није осетио агар. И тако се бели слез показао одличним. Можда треба да потражимо други агар, јер га не осећам у продавници.

јер у продавници то не осећам.

У продавници, свеједно, индустрија производи ... Индустрија од куће увек ће се разликовати и никада неће бити један према један ...
Прочитао сам је у паметној књизи ..
„Присуство одређене количине јодних супстанци у агару даје му специфичан укус и мирис, стога се агар пре употребе намочи неколико сати у текућој води ...“ крај цитата

То је као ... Покушаћу!

Тако је

Да, испоставило се да постоји нешто .. свеједно, код куће је немогуће радити оно што се ради у индустријским размерама ..
овде је састав белог слеза ф-ка Ударница
Састојци: гранулирани шећер, пире од јабука, меласа, шећер у праху, суви беланчевина, средство за желирање - агар, регулатор киселости - млечна киселина, јабучни прах, укус идентичан природном.
А правимо од:
сос од јабука, протеин. шећер, ванилин шећер, за сируп: шећер
агар (прах) вода, шећер за прашину ..

Једном сам купио бели слез на агар-агару. Познати произвођач. Врхунски квалитет
Али осећам специфичан укус. Не свиђа ми се
Питање навике

Једном сам купио бели слез на агар-агару. Осећам специфичан укус

Различити произвођачи и негде раде према ГОСТ-у, а негде према ТУ-у ... и то су две велике разлике ...
Јео сам и Санкт Петербург и Летонску и Московско-Ударницу, по мом мишљењу нема боље Ударнице, мада је и латвијска „Лаима“, чини се да се зове фабрика, такође веома вредна ...

Девојке! СОС !!! помоћ и практични савети су веома потребни. Ово није први пут да правим бели слез, све је по правилима, домаће јабуке и протеини, агар 1200. Први проблем: бели слез није прозрачан. Кад хладни пире од јабука победим протеинима, маса се разведри, повећа, посегне за венчићима, али није довољно прозрачна. Као резултат, бели слез задржава облик, није зашећерен, али је више гумичаст него нежан, прозрачан. Друго питање је о сирупу. Кувам без термометра. Колико кувати: на конац или само довести до кључања и сипати? С обзиром да је агар 1200, сируп се врло брзо згусне, а када потече из шпатуле навојем, у тави је већ врло густ, не може се сипати у посуду, морате га стругати. Мислим да може да стави мање Агара и онда ће се испоставити да кипи дуже? Али ако има мање Агара, бојим се да ће се замаглити! Помозите ми да схватим када се ова прозрачност појави у маси и шта није у реду са мном? Од порције добијем 17-20 дуплих малих белих слезова, али врло укусних и лепих. Чекам савет, помоћ !!

С обзиром да је агар 1200, сируп се врло брзо згусне, а када потече из шпатуле навојем, у тави је већ врло густ, не може се сипати у посуду, морате га стругати.

Покушајте да ставите мање агара, сируп не би требало да буде тако густ

[1972олга]

1972олга, Имао сам исту ситуацију. Користио сам агар С. Пудов. Такође се показала кашаста смеша. Морао сам додати воду на око док сируп није био жељене конзистенције. Иначе, мој бели слез је успео. Али из неког разлога није задржао облик, иако се није замаглио. Јасно је да ствар није у агару, јер су се остаци сирупа чврсто ухватили. Ни у машини за прање судова није била потпуно опрана, морала сам да је оперем рукама. ... Али воћни пире са протеинима није шибао. Покушао сам да га победим према рецепту, а одвојено протеин до врхова и постепено уводим пире кромпир. Нема напретка - веверице су се сместиле на пола. Због тога је излаз готових производа три пута мањи. Али укус је, наравно, сјајан. Муж је рекао као у детињству.

Добро вече. Па сам нашла времена за бели слез. Сви су редом лизали метлицу. Хвала аутору на рецепту. Истина, уместо протеина стављам албумин, јабучни пире јако умутљен, чак и до олакшања. Одлучио сам да свој бели слез направим мало разнобојним и то се и догодило.

[Наталии9507]

Наталии9507, драго ми је што је рецепт добро дошао

где набавити агар? може ли неко овде из Ростова?

Али нисам успео, пире кромпир са шећером није размутио, скувао сам сируп, али из неког разлога термометар није показивао више од 107 степени. Па, дала ми је око 10 минута и сипала га у пире у танком млазу. Резултат је течна маса. Какве су лепе куполе, па чак и разнобојне. а деца су толико чекала. пробајмо сутра ове колаче

[Регина55]

Регина55, у пире кромпиру, још увек треба да ставите протеин и дуго све тучете, маса побели и знатно се повећа у запремини, а сируп већ фиксира умућену масу, морате брзо да депонујете

И добила сам укусно, прозрачно, али 45 половина је испало из комплетног рецепта. Из неког разлога, маса се није подигла како је приказано у рецепту ...

Из неког разлога, маса се није подигла како је приказано у рецепту ...

бичевао мало

бичевао мало

Колико ми треба да стигнем до тамо? Бичао сам 10 минута. И успут, колико је потребно да се агар охлади? Можда сам га претопао ...

Колико ми треба да стигнем до тамо? Бичао сам 10 минута. И успут, колико је потребно да се агар охлади? Можда сам га претопао ...

Одмах сипам агар. уопште се не хлади. у танком млазу, без заустављања да куцате средњом брзином или нижом (како не би прскали). И требате бичевати не на време, већ по изгледу, тако да се пена подиже густа и бујна. понекад је могуће и 20 минута. у зависности од тога шта треба победити.

Колико ми треба да стигнем до тамо? Бичао сам 10 минута.

Још увек много зависи од снаге мешалице, водите се конзистенцијом белог слеза на фотографији

И успут, колико је потребно да се агар охлади? Можда сам га претопао ...

Агар сируп се не хлади брзо, само стоји на шпорету буквално 5-10 минута док остатак поступка дође у стање приправности, а затим га сипајте у комбајн.
Хвала на савету Луцки Марсхмаллов!

[Туманцхик]

Туманцхик, Н @ Т @, чињеница је да је дуго ометао Кенвоод-а ... Генерално, потребно је урадити другу експерименталну серију ...

[НАР]

НАР,

где набавити агар? може ли неко овде из Ростова?

Имате ли Ауцхан? У одељку за брашно лежи

И морам да купим агар ... иначе га никад нисам узео ...

Обожавам бели слез! И још више домаће) Направила сам је према овом рецепту са смањеном количином шећера са бананом, црном рибизлом, трешњом и класичном јабуком, наравно. У процесу кувања, шећер додајем само у сируп, ако има меласе, замењујем га неким од шећера у сирупу, с њим бели слез дуже не шећера и кора остаје мекша. Трудим се да пире буде гушћи, ако је потребно, прокувам га до жељене конзистенције. Ево како то схватам:

Једино што не могу да победим је формирање филма од агара на дну шерпе у којем кувам сируп од агар-шећера. Понекад је гушћи, понекад тањи, али увек постоји. Агар непрестано меша док не проври да се не залепи за дно, после додавања шећера и ја се повремено мешам - не помаже, свеједно, на крају настаје овај филм ... Испробао сам различите технике за кување сирупа, Нашао сам различите могућности на Интернету, али проблем остаје, тајна се не открива и тако желите) А шта је са вама, чланови форума?

Једино што не могу да победим је формирање филма од агара на дну шерпе у којем кувам сируп од агар-шећера.

Хвала на повратним информацијама!
Писао сам о смањењу шећера, радим и ово. Пена се формира на мом насипачу са дебелим дном, али је врло танак, нисам ни обраћао пажњу на то пре вашег поста

Пена се формира на мом насипачу са дебелим дном, али је врло танак, нисам ни обраћао пажњу на то пре вашег поста

Тако да нисам обраћао пажњу на то док нисам прочитао од једног познатог блогера да у теорији то не би требало да буде тако, и изгубио сам мир. Уосталом, многи се жале на овај проблем ... такође са дебелим дном.

Добар дан, помозите саветом. Хоћу бели слез. Требало је јако дуго да се спремим, тада није било торбе са млазницама, тада нисам могао да купим агар (у граду постоји продавница „Све за посластичаре“, до њега не могу да дођем колицима). Случајно сам нашао на тржишту паковање Агаре од Рокоса. Чудно наравно, али одлучио сам да покушам. На интернету постоји гомила рецепата и сви су приближно исти и блиски Гостовском. Ја сам то урадио:

Састојци:

125г готовог пиреа
100г шећера за пире кромпир
1 протеин

Сируп
5г агар-агара
75г воде
200г шећера

УЗОРАК 1: Јабуке са протеинима су биле нормално умућене, кувао сам сируп до овако „млазнице“, заједно са агаром, али када сам сипао сируп у јабуке, течна мешавина се пренела у кондензатор.Ни торба се није понашала превише, није мало истицала из млазнице, некако сам исцедио колаче са благим олакшањем. Приметио сам да је последњи део, који се охладио, био рељефнији. Након хлађења, колачи су се мало заледили, али се лепе за прст, изнутра су били врло, врло прозрачни, нежни, маса је била слатко-слатка, ја сам особа која непрестано мршави, одлучио сам да 300 гр. шећер 450 гр. производ је попут смрти. Ујутро је тврдоћа била иста, једва сам их скинуо са подлоге, обликовао половине и уваљао у брашно, деци се свидело и јели су их током дана

УЗОРАК 2: Следећег дана сам купио агар Котании у продавници Перекресток, код куће сам прегледао састав: малтодекстрин, средство за гелирање агара. Састав ме је збунио ..... малтодекстрин .... хмм .... али одлучио сам да покушам, пошто је рецепт од желеа био на паковању. Кувала сам јабуке док не постанем густа и нисам додала шећер у пире, узела сам још пире од јабука (225 гр.) + 1 протеин = савршено умутљена. Намочио сам агар у води, јер сви пишу да би требало да настане гел - а не фик - било је воде, додали су шећер, почели да кувају сируп, кували као и обично, венчали са сосом од јабука, маса је била гушћа него претходни пут, укусно ОДЛИЧНО, У МЕРИ СЛАТКО И НАЈВИШЕ СА ПРИЈАТНОМ КИСЕЛИНОМ, чак и јести пуно кашиком!))) Али маси је недостајало густине, засадили су мање или више рељефни бели слез, али они се нису смрзавали и нису желели да се смрзну , унутра је била само прозрачна течност, да тако кажем, чак ни гел није ухватио. Ујутро је слика иста, послао сам је у рерну, можда се тамо осуши.

Први и други пут грешим на агару, није било густине у маси и није се стврднуо пред нашим очима, није очврснуо, очигледно агар није радио свој посао. Када перете таве на стази. дан на дну није било великог филма ((иако је сируп прокуван, врло је интензивно ометао) можда је агар магарац? дешава се?

Мислим да је можда потребно агар растопити у води и кувати у 20-30 грама воде без шећера и сипати танак млаз у јабуке ..... Или је у реду тражити агар.

[карменика]

карменика, учинио пре неки дан, пропорције су мало другачије
250 г соса од јабука (зелене јабуке!) Из рерне
1 протеин
Помешајте заједно до глодања и бељења.
У међувремену, сируп од 350 г шећера и 150 мл воде ставите да прокључа, доведите на 80 ℃ и додајте 8 г агара помешаног са 50 г шећера. Стално мешајте док додајете. Доведите на 110 ℃ и улијте у смешу у танком млазу. Туците док се не охлади, тј. 40 ℃. Посађено је на колачиће од прхког пецива и застакљено чоколадом са биљним уљем.

Разлог неуспеха: лоша сорта јабука - мало пектина
Недовољно куван сируп - превише садржаја воде
Умутити мало након додавања сирупа - маса није стабилна

Додато у недељу, 8. маја 2016. 12:01

Филм испод је нормалан. Ово није таложен агар, али остатке сирупа који нису ушли у миксер силиконском шпатулом, остатке можете брзо извадити, али филм ће и даље бити

бичевана врло дуго, маса је била пухаста други пут пре и после увођења сирупа, само ако снага миксера није била довољна, али је рука била уморна од сва три члана породице да је држе))) ово је моје прво искуство са агаром, пре тога никада нисам пробао у раду, ипак схватам да његов ефекат треба да буде испод 40 степени након хлађења, али моја маса се уопште није мењала у густини, јер ју је таложио и после хлађења није остала ни кора. Хвала на одговору. Покушаћу са другим агаром, али мислим да је разлог у томе, поготово што сам последњи пут купио нешто чудно са малтодекстрином.

[карменика]

карменика, Имам Кенвоод, не могу да замислим колико времена треба да се туче ручним миксером Сретно!

[прона]

на дну није било великог филма (иако сам кувао сируп, врло је интензивно ометао) можда је агар магарац? дешава се?

Имам ово све време, мало више сам се само жалио на то. И мислим да је и ово агар, јер је филм сличан када се пере на желеу. И тако да потребна количина агара и даље уђе у бели слез, додам га пар грама више него према рецепту.Да бих смањио овај талог, након уклањања сирупа са шпорета, мешам га још минуту или две, јер је дно и даље вруће и поступак кувања се наставља, па је део сирупа заварен на дно ... Па, Мислим да је тако. Али свидео ми се резултат, талога је постало мање.
Разлози неуспеха прона већ горе наведено. Од себе могу да додам да је, када сам недовољно кувао сируп, бели слез на крају био влажнији. И ручним миксером нећу рећи да сам га дуго тукао, имам Босцх на 350В, али покушао сам да постигнем рељефну масу која готово да није лебдела. Да бисте убрзали хлађење, можете ставити посуду са белог слеза у хладну воду и наставити да тучете до жељеног резултата.

И мислим да је и ово агар, јер је филм сличан када се пере на желеу.

Синоћ се нисам смирио и по трећи пут сам месио бели слез, правио их на агару из првог покушаја (први пут некако смрзнуо), остало ми је 5 грама, смањио сам главнину производа за 1/3, чиме се повећава концентрација агара уопште. Резултат: бели слез, бујна, рељефна, релативно смрзнута, мокра изнутра, (не знам шта би идеално требало да буде), а не сува на врху !! иако сам га уваљала у прах, тако је укусно, али осећам да није савршено. Ујутро сам поново опрао шерпу натопљену водом, на дну је опет филм, дебљине 0,5 мм може бити и мањи (након што сам уклонио сируп из ватре, и ја сам га промешао). Филм је имао укус тврдог гела, без укуса. И умешала се дрвеном лопатицом и металном метлицом, очигледно се агар таложи, три пута није случајно. Можда је то моја шерпа или мој индукцијски шпорет. ПРЕСУДА: Не улази сва количина у масу - то је разлог неуспеха. Па, чини ми се да сам агар није најбољег квалитета. Завршио сам експерименте са агарима из супермаркета, потражит ћу агар за посластичарнице код велетрговаца)) Али и даље мислим да агар сипам одвојено, након што га загрејем у микроталасној пећници.