Књига рецепата за споро кување (дискусије, савети, проблеми)

пустите да одстоји НИСКО 30 минута како би се ароме промешале.

Мисао ... 30 минута на ЛОУ, чинија се чак ни неће стварно загрејати .. У сваком случају, у оба моја ..

Ставите лосос у посуду, поново затворите поклопац и кувајте
1 сат ЛОВ

Треба пробати ..
Да ли се повртна чорба може заменити коцкама од повртне чорбе или не вреди?

[гавала]

гавала,
Гал, у мојој књизи постоји такав рецепт за биљну чорбу,
кувати у шерпи на шпорету,)
3 велика празилука,
2 лука, исећи
4 шаргарепе, исецкане
3 резнице целера са лишћем, исецкане
125г свежих шампињона, испраних, преполовљених
6 гранчица першуна
1/2 кашичице сува мајчина душица
1/2 кашичице. гриз црног бибера
2 л воде

Обрежите сув празилук, преполовите га по дужини, исперите и исеците на комаде.
Ставите у шерпу и додајте остатак састојака.
Прокувајте на јакој ватри.
Смањите топлоту на средње ниску и кувајте 1 сат, лагано помичући поклопац посуде, док сви састојци потпуно не омекшају.
Склоните са ватре. Проциједити кроз крпу, а остатак истиснути.
Може се користити одмах, или чувати у фрижидеру 3 дана, или у замрзивачу 3 месеца.

Вероватно ће таква поврћа чорба бити укусна полако кувана.

[гавала]

Још један рецепт за спор шпорет од 6,5 литара из исте књиге
Туњевина са белим пасуљем и зачинским биљем
125 мл чорбе од поврћа
125 мл сувог белог вина, или руже
4 кашике л. маслиново уље,
1 конзерва (15 оз / 470 г) сецканог парадајза, оцеђена
1/2 малог лука, ситно исецканог
3 гранчице свеже мајчине душице или 1/2 кашичице суве
6 каранфилића белог лука, млевени
Со и бибер
375 г филета туњевине
, 1 конзерва (15 оз / 470г) белог пасуља, испрана и оцеђена
1 кашика кашике л. винско сирће
1/4 црвеног лука, исецкајте танко
2 кашике кашике л. са сецканим першуном
Рендана корица 1 лимуна.

Како кувати
У посуди за споро шпорете помешајте вино, 1 тбсп. л. уља, парадајз, лук, мајчина душица, бели лук, 1/2 тсп. соли и не пуно млевеног црног бибера.
Покријте и кувајте на тихој 30 минута.
Додајте туњевину, поново затворите поклопац и кувајте на тихој још 15-20 минута.
Туна мора постати јака
После 15 минута средина филета биће благо ружичаста, а након 20 минута потпуно матирана.

У чинији комбинирајте пасуљ, преостале 3 кашике. л. уља, сирће, црвени лук, пола першуна и корице, 1/4 тсп. соли и мало млевеног црног бибера.
Добро промешајте, укусите сољу и бибером.
Лопатицом са рупицама пребаците туњевину и поврће на тањир, прелијте течношћу за динстање. Помоћу две виљушке исеците туњевину на комаде.
За послуживање, пасуљ поделите на 4 плоче, прелијте комадима туњевине поврћем и поспите преосталим першуном и корицом.



гавала,
За наше 3,5 Л колаче морате преполовити количину састојака, ово су рецепти за велике моделе, од 6,5 Л

За наше полаке колаче од 3,5 л морате преполовити количину састојака, ово су рецепти за велике моделе, од 6,5 л

Ово је јасно. Једноставно не разумем како ће спора брзина на ЛОУ моћи да се загреје 30 минута ..

[гавала]

гавала,
Гал, чини ми се да само док се мало не загреје, она пише како би помешала окусе

чини ми се да само док се мало не загреје, она пише како би помешала окусе

-Да. у реду, онда хајде да покушамо то да урадимо .. па, или прво, бар загрејте воду 30 минута ..

Свеједно сам дошао до закључка да се сет за желе месо прво мора прокувати на шпорету, а затим померати и полако кувати. О томе се вероватно већ разговарало милион пута, али нешто сам пропустио. Ево, данас смо имали укусно!



Уклањам масноћу са врха пре служења

било је укусно код нас данас!

Диван желе!

, било је укусно код нас данас!

класа! Желите!
Тако. Реп је смрзнут. Два пилећа гребена или тачније костур. Довољно? Колико воде сипати?
Девица, па, никада нисам кувао желе од меса. Сви хаши да хаши ...))))

Девица, па, никад нисам кувао желе од меса

Систра ..

Желите!

Урадио сам ово - имао сам чорбу након што сам пилио пилећа прса (било је умерено слано), бацио сам копита тамо, брзо прокључао, кувао 2 минута, извадио, ставио у полагани сос, сипао чорбу да поклопац, бацио лук около на четвртине, Лаврик, зрна бибера 5. Донето ХИ у лепиње, преведено на ниско и преко ноћи. Искључено ујутро, растављено након хлађења.

Нисам чак ни со, ни бели лук, ни бибер. И тако врло укусно - са хреном, мало сирћета на врху, са парираним кромпиром у униформама из Стебке, са хрскавим киселим купусом

Само сам требао да разумем принцип. Тако да сам разумео, разумео, смело ћу то и даље.

Можда сам нешто погрешио, али испало је укусно, искрено! Други пут у животу кувам желе месо. Први није волео од хладноће у мом спором

За 30 минута на нисконапонској рерни, чинија се чак ни неће загрејати.

Гал, сипао сам 250 мл воде у свој Русселл.
Окренуо се Лове.
После 30 минута, температура вола била је 43,6 степени,
А после још 20 минута -59,3 степени.



Питам се која температура треба да буде унутар комада рибе да се не би осушио?
ПС дао сам грешку !!!!!. Још једном сам прочитао опште информације о спорим шпоретима у својој књизи. Аутор кува у јединицама од 6 и 7 литара, у којима је температура на Високом до 150 степени, а Лове држи тачно 95 степени.
Готово сви рецепти су јој припремљени на њених ниских 95 степени.
А мој Расел има 95 степени. Ово је Хаи, па морам да кувам на свом Хаи-у.
Тако нешто.

[Света]

Свеједно сам дошао до закључка да сет за желе месо прво треба да прокључа на шпорету, а затим да се помера и кува у полаганом суду.

Света, за шта? Осим ако нисте сигурни у чистоћу сировине?
И одмах под славином добро обрадим месо и копита. Можете да се опечете кипућом водом, ако је тако
Папци су у последње време чисти. Сапуни се четком, попари и то је то.
Покушавам да уклоним масноћу што је више могуће пре него што је кашиком нежно сипам у калупе. Тада остаје на површини у минималној количини.

Узимам једно свињско копито, један реп или бутину с кости на огромном копиту. Плус комад меса који бацам и у свињу, пилетину, говедину или ћуретину. Односно, уопште. Чак и усред кувања, шаргарепа, со, лук, лаврушка и зрна бибера.

Морао сам само да разумем принцип

Покхлебкин је такође написао то месо прво или печење
или их прокувајте, пустите да мало прокухају, убијте микробе, а затим им на памет унесите бисерни јечам у млеку, прво прокувајте 5 минута на шпорету, а затим динстајте у спором шпорету

па још увек морам да купим копита. И желим јуче ... ако желим сутра, онда питање

за шта?

Када сам правио желе од меса од хладноће - имао сам копито и говедину, чорба на излазу се показала врло, врло мутном, комади увијеног протеина су плутали, филтрирао сам све што сам могао и још увек нисам постигао чисту као суза. А моја мајка управо тако куха желе месо. Не желим другу

[Света]

Када сам правио желе од меса од хладноће - имао сам папке и говедину, чорба на излазу се показала врло, врло мутном, комади сирева протеина су плутали, филтрирао сам све што сам могао и још увек нисам постигао чисту као суза. А моја мајка управо тако куха желе месо. Не желим другу

Света, Негде сам прочитао и сада сам се и сам побринуо да се прозирна чорба постиже дугим кувањем.
Кад сам раније кувала на шпорету, није ми било доста. Очигледно сам се увек искључио мало раније. Пара се спушта, хауба бруји ...
Први пут се и у Кити искључио ноћу ујутру. Спавао сам лоше ... Одједном ће прокључати, одједном их има још ...
Али последња је испала како треба. Кувано дуже.Преведено на низак са високим. Жуборао је 7-8 сати са мном

И кувам: свињска чорба + ћурећи врат, шаргарепа, лук, корен першуна, зрна бибера - све сам до врха прелио хладном водом, укључио на високу, 10 сати ... Преостао је сат и можете раставити то. Чорба практично не кључа, иако у поклопцу постоји рупа. Почиње да клокоће за 7-7,5 сати. Обично се кладим ноћу, данас је изузетак
Као што сам купио Атланту, кувам желе месо само у њему - чорба је увек прозирна. Измерена тачка кључања - 97 *

[Зханик]

Зханик,
Мој спор шпорет има температуру од 85 степени на ниској и 96 степени на Китфортху на ниској.

[Зханик]

Зханик,
Мој спор шпорет има температуру од 85 степени на ниској и 96 степени на Китфортху на ниској.

Оксана, Имам и Кеитха. 211 лике. Па, то је 8 литара. Па, моје гргљање је врло активно. Тањир скоро до очних јабучица. На хаи искрено вре. На Ловеу жубори, али прилично уочљив за око

Здраво

Високи и Ниски су различити режими рада, на 85 степени. неће почети да жубори

да се бистра чорба постиже дугим кувањем.

Нуууу, верујем да се бистра јуха постиже и брзим кључањем.

[Зханик]

Зханик,
Ох извини, говорим о Русселл Хоббс-у, често сам почео да им кувам
(Кувам смрзнуте биљне мешавине са китом 2010) тамо је његова окретност итекако добродошла



Китови ми клокотају ту и тамо, само у различита времена

[Света]

Нуууу, верујем да се бистра јуха постиже и брзим кључањем

Света, можда...
Али, кувао сам је у Кити ... И брза тачка кључања сигурно не долази у обзир)
Међутим, у теорији није јак. Стога, нећу расправљати.

Ох извини, говорим о Русселл-у Хоббс-у

Оксана, Кеитх је мој први спор. Узео сам је посебно велику за желе месо. Јер је добро бити пријатељ у нашим годинама са поврћем (са) са желеом од меса.

Девојке дечаци! Хтео сам да питам, нико није правио пилећу јетру у спорој? Имам Китове 2010 и 205.

Вентрикле, 700 грама, динстане на 205 - испале су сјајно, а пре су их правиле само у шпорету под притиском.

Дакле, јетра (800 грама) треба да дође увече и баци се, тако да буде чиста и јестива.

Вентрикли, 700 грама, динстани у 205 - испали су сјајни, а пре су их правили само у шпорету под притиском.

Колико ми треба да стигнем до тамо? Могу ли добити детаљнији рецепт, молим вас?
Моје прво јело је споро, још лета. Угашила је 7-8 сати до жељене мекоће. Прва 2 или 3 (не сећам се већ) су висока, па најнижа. Угасила је и угасила. У полутечном сосу од лука-шаргарепе и парадајза. Резултат није задовољио: и даље не онако нежно колико сам желео (и као што сам једном покушао у кафићу).

[Госпођа. Аддамс]

Госпођа. Аддамс, Управо то радим на 205) Паковање од 700г одговара свима, плус два или три средња лука или један лук и шаргарепа. Трљам поврће на горионик, додам парадајз пасту или домаћи сос од парадајза, јетру и со / зачине одозго, додам мало воде, то је мало, у трајању од високог сата за 2-2,5 (можда ће бити спремно и брже, али ми само имамо сан-сат са малим). Затим додам павлаку, промешам и пребацим на неко време у Лове. Мојим се то свиђа, али је разумљиво, све је ствар укуса)



НаталиаБтакође, коморе у успореном снимку нису отишле предалеко. Из неког разлога је на тигању бољи укус.

[НаталиаБ]

Колико ми треба да стигнем до тамо? Могу ли добити детаљнији рецепт, молим вас?

НаталиаБ, да, који је рецепт, чак нисам ни почео да се одјављујем на тему китова - коморе и соја сос, 2 сата за „бок“. Кад су прокључали, схватио сам да ово није филе, неће бити чорбе и додао мало вруће воде. И још најмање 1 сат (или можда, ако сам заборавио на њих, и 2 сата) стајао је на „високој“. Наравно, сместили су се и прокључали, али испали су врло мекани. Вероватно је важно да се саме коморе охладе, узгајају и присуство сојиног соса - ово је мој главни омекшивач меса, са њим радим све.



Ђумбир, Марина., хвала на рецепту, покушаћу да се одјавим.

[Госпођа. Аддамс]

Госпођа. Аддамс, захвалити. Некако ћу се још једном одлучити.

[Госпођа. Аддамс]

Госпођа. Аддамс, никако) Ово је заиста тако, само начин кувања)

Свеједно сам дошао до закључка да сет за желе месо прво треба да прокључа на шпорету, а затим да се помера и кува у полаганом суду. Ово је вероватно

Данас сам кувала чорбу од одрезака ћурећег батака. Испала је суза анђела, а не чорбе

Испала је суза анђела, а не чорбе

Оксан, да ли има укус чорбе? Постоји ли арома укуса? Допало ти се? По изгледу - браво, наравно!

Оксан, да ли има укус чорбе? Постоји ли арома укуса? Допало ти се? По изгледу - браво, наравно!

Света, чорба, као и моја мама. Укус и арома су присутни умерено, желим да узмем адитиве.
Кухам на Хаи-у, уз тихо врење, до укусног мириса, а затим на Лов-у месо доведем само у стање меке сочности, ово је сат и по.
Овој бујону недостаје сиве боје, ароме цхиллдеме или укуса јучерашње знојне јухе која се понекад појављује и разочарава у спорим штедњацима.
Више ми се допало

Мирис високог до укусног

Да ли истовремено прокључа или не?
Чорба чорбе!

Да ли истовремено прокључа или не?
Чорба чорбе!

Да, тихо кипи и у Раселу и у 205.



Направио сам 205 са његовом капом. Веома добри модуси, нисам га узалуд највише волео.
Резултате је на тему упутила Таниа Админ

Нуууу, верујем да се бистра јуха постиже и брзим кључањем.

Негде сам прочитао и сада сам се и сам побринуо да се дуготрајним кувањем постигне прозирна чорба.

Месо од желеа имам од 2012. године, када сам купио споро кувано месо, кувам само у полаганом желеу. А ово је сигурно свака 2 месеца. Никад је нисам прокувао пре него што сам је ставио у полаган мамац, он ће сам тада проврети. Али сада се време повећало са 10 сати кувања на 15 - 18 сати негде. Односно, стављам је у 3-4 сата поподне на врх, увече кад легнем у кревет, или мало раније, пошто видим да кипи, преведем на најниже. И искључим сат у 10 сати и почнем да растављам. Кувам од свињских зглобова и копита. Чорба је готово увек провидна, сав протеин остаје на посуди.
Али свако сам бира шта му је згодније, само сам поделио своје искуство кувања желе-меса. Време се увећавало за укус желе-меса, тражили су најукуснију опцију за себе, а за мене се показао најприкладнији временски алгоритам.

Желе сам од 2012. године, када сам купио спор желе, кувам само у спором желеу

Света, који литар и модел?

[Стафа]

кипи тихо

Дакле, прво морате да прокључате, а затим Лове, колико ја разумем.
Захвалити !



Стафа, Светлана, диван мод, удобан!
Хвала вам, однео сам га.

диван режим, згодан

Још је чудесније када изнутрице ставите у посуду и прелијете их кључалом водом. Тако пот прелази у мод мало брже. Иначе још увек солим, мада су многи против, стављам лук и зрна бибера, Лаврика. Целу шаргарепу, коју ситно исецкам након процеђивања чорбе и обраде меса од костију

Имам Кенвоод посуду од 6,5 литара. Одмах сам ставио лук, шаргарепу и зрна бибера, сољени медијум. Затим додам једну чорбу. Лаврусхку сам ставио ујутру, сат и по пре краја кувања.

Превела сам још један рецепт.
КАВИЈАР ПАМЈАЏАНА.
1 велики патлиџан, 700-800 г.
1/2 шоље ситно исецканог парадајза
1/4 шоље ситно исецканог лука
1/4 шоље немасног јогурта
3 зуба белог лука, исецкан
2 кашике кашике л. маслиново уље
1/2 кашичице сувог оригана
1- 2 кашике. л. сок од лимуна
Сол и бибер по укусу
Лаваш, или пита за сервирање

Патлиџан на неколико места избушите виљушком, ставите у посуду, покријте и кувајте на рерни са ниском температуром 4-5 сати, док не омекша.
Оставити да се охлади на собној температури.
Преполовите по дужини и уклоните пулпу чамцем.
Згњечите пулпу и помешајте са парадајзом, луком, белим луком, јогуртом, маслиновим уљем и ориганом.
Зачините по укусу сољу, бибером и лимуновим соком.
Послужите уз пита хлеб, иои пита хлеб



И још један
КРЕМА СУПА ОД ГЉИВА
3 шоље обраног пилећег темељца
Печурке 450 г, исечене на кришке
1 шоља сецканог лука
1,5 шоље млека 2%
2 кашике кашике л.кукурузни скроб
Со бибер

Помијешајте чорбу, печурке и лук у чинији
Покријте и кувајте на ЛОУ 5-6 сати
30 минута пре краја кувања сипајте 1 шољу млека.
Затим пребаците на Хаи и загрејте 10 минута.
Помијешајте скроб са преосталих пола шоље млека, сипајте у супу и кувајте још 3 минута. Зачините сољу и бибером.

И још један рецепт, супа од печурака за шпорет од 6 литара
КРЕМА ако супа од печурака,
1/2 шоље путера
1 средњи лук, исецкан
2 каранфилића белог лука, исецкани
6 шоља (700г) печурки, исечених на кришке
4 шоље поврћа
1 шоља белог сувог вина
1 кашичица суви естрагон
1,5 кашичице со
1,5 кашичице млевени црни бибер
1 шоља тешке павлаке
1/4 шоље кукурузног шкроба

У великој тави отопите путер на средње јакој ватри.
Додајте лук и пржите до * прозирног * лука, 3-4 минута.
Додајте бели лук и печурке и служите док печурке не омекшају.
Сипајте вино и кувајте 2 минута.
Пребаците смешу у посуду за споро кување од 6 литара, додајте чорбу, естрагон, со и бибер.
Покријте и кувајте
Или у Лове 3-4 сата,
Или на Хигх 2 - 25 сати
У малој посуди комбинирајте крему и скроб. Додајте у супу 30 минута.
Одвојите половину супе, а другу половину и умутите ручним блендером.
Поново спојите обе стране супе.



ПИЛЕЋА ЈУХА СА РЕЗАНИМА
8 шоља пилећег темељца
4 шаргарепе, коцкасте
3 стабљике целера, исечене танко преко
1 велики лук, исецкан
1/2 кашичице сува мајчина душица
1/4 тсп сува куркума
Со и бибер
1,7кг -2кг целе пилетине
Резанци јаја широки 350 г
.
Комбинујте темељац, шаргарепу, целер, лук, мајчину душицу, куркуму, сол и бибер у 6-литарском шпорету.
Ставите целу пилетину на врх.
Покријте и кувајте
Или 7 сати на Лов
Или 5-6 сати на Хаи-у.
Извадите пилетину, ставите је на даску за резање да се охлади.
Додајте резанце у посуду, поново покријте и кувајте 8-10 минута док не омекша.
Скините кожу са пилетине, уклоните и баците кости, месо исеците на комаде.
Ставите месо у посуду. Зачините по укусу сољу и бибером и одмах послужите.



БОРСЦХТ БОРСЦХ

2 литре говеђе чорбе
350 г посне говедине, коцкасто
450 г цвекле, коцкасто
3 шоље грубо сецканог кеља
1,5 шоље шаргарепе, исечене
1 шоља сецканог лука
1 кашика кашике л. сув зелени копар

1/4 до 1/3 шоље јабуковог сирћета или сирћета
Со и бибер
Павлака за сервирање

У посуду од 6 литара додајте све осим сирћета, соли, бибера и павлаке.
Покријте и кувајте на тихој 6-8 сати,
Додајте сирће сат времена пре него што будете спремни.
Зачините по укусу сољу и бибером.
Приликом служења додајте павлаку у сваки тањир



РЕЗАЛА ЗА БОРСЦХТ
1,5 литра говедине, јуха од стоке
1 паковање од 240 г пољских димљених кобасица са ниским садржајем масти
1 мала глава црвеног купуса, фино преливена
4 средње цвекле, коцкане
2 шаргарепе, исечене на кришке
1 каранфилић белог лука, млевени
1 ловоров лист

2 - 3 кашичице Сахара
2 кашике кашике л. јабуково сирће, или јабуково сирће
Сол и бибер по укусу
Зелени копер за сервирање

Ставите све осим шећера, сирћета, соли, бибера и копра у посуду од 6 литара спорог шпорета, покријте и кувајте на високој температури 4-5 сати
Додајте шећер и сирће 1 сат пре кувања.
Уклоните кобасице, исеците их на кришке и вратите у посуду. Баците ловоров лист.
Зачините по укусу сољу и бибером
Приликом сервирања додајте исецкани копар на сваки тањир

Добра дршка полако испада, поготово ако је од ваше сопствене свиње, меса!


Држите у сланом раствору неколико дана на хладној лођи. Овог пута само свеже млевени црни бибер

и на. Високо 3-4 сата, и још 3-4 фор. Средње (споро Морфи)
Нежно, сочно месо, прозирни колаген

Лепота!

[Катко]

Катко,
Прекрасна колена ,, Катја, јеси ли уопште додала воду?

[Катерина]

Катерина, Каткоимаш ли морфија? Велики? Како Вам се допада?

А шта је са укусом и конзистенцијом меса? Како кувано? Или ближе печеном?

Добра дршка полако испада, поготово ако је од ваше сопствене свиње, меса!

и како је ушла у твој спор? као испружени у почетку? колико је спор твој?
Испекли сте зглоб без воде, наравно?

И дуго сам исецао кост из дршке, затим у њену чорбу, ову кост, обично истовремено кувам месо из две кракове, ако је споро 4,5 литра.
А кад сам некада пекао кољеницу с костицом, онда кост стављам у кување чорбе, даје бујону добар укус, као и свака кост од прженог или печеног меса.

Или ближе печеном?

ако без воде - печен.

[брендабакер]

брендабакер, не, не додајем воду ни у једно месо, довољни су моји сокови
ОлгаГера, не, мала, 3,5 л, док буљим у велику
М @ ртоцхка, печено месо, понављам о овоме, ово је главна разлика од цртаних филмова у успореном кретању
Иргата, на 3,5 литара, за фотографију сам је ставио овако, и тако је легла леђа уз леђа, након што се мали завежљај смањио
Не кувам чорбу са свињетином, али месо на костима је још занимљивије