Књига рецепата за споро кухање (дискусије, савети, проблеми)

Дакле, мој производ је више попут ферментисаног печеног млека, испада по изгледу и трајању припреме. И према методи киселог теста - павлака - варенетс.

Генерално, ово је промрмљани Варенетс .. И ја радим исто, стварно га зовем из навике -риазхенка. Варенетс је одувек био заиста лаган.

костимирани варенети ..

Гал, хитно патентирај, иначе неко краде име и онда докажи шта си смислио

хитно патентирајте, иначе ће неко украсти име и потом доказати шта сте смислили

Да? Па, сви су ишли у патентни завод ..
🔗

[Шта је јарам млеко.]

Генерално, ово је прерушени Варенетс ..

))
Да, муммер-у пређи за споро кухање.
Шта је јарам млеко. У украјинској и белоруској кухињи јогурт је једна од најомиљенијих делиција. Ферментисано печено млеко се прави на бази млета са јармом. Међутим, мало људи зна да се напетост, као врста пржења, која се користи у Русији, значајно разликује од значења које Украјинци и Белоруси уносе у појам „јарам млека“. Зачињено млеко није ништа друго до превод руског концепта „печеног“ млека. Печено или печено млеко добија се кувањем, а затим грејањем (кувањем на ниској температури) током неколико сати. Типично, ово млеко се кува у рерни или рерни. Готов производ има изражен кремасти укус и ружичасту или светло наранџасту боју. Без обзира на то што су истезање у смислу „пржења“ и истезање млека потпуно различити процеси, апсолутно свака домаћица може да их савлада код куће.

🔗

[Ирина]

Ирина, тако укусно заказано
Такође је осећала мирис млека данас ноћу, а поподне га је квасила, међутим, кефирним квасцем. Мој син пије ферментирано печено млеко сваки дан пре спавања, а у последње време то радим и сам.
Одрастао је на југу, где су на пијаци у чашама продавали фасетирани „аријев“, или грчко име.
Мирисали су млеко, ферментирано павлаком одмах у чаши, на врху је увек било парче пене. Тачно испред вас, кашиком су се умешали у овај посао, дали вам пиће. Било је могуће купити ролну за Аријевца. Укратко, нема санитарних чворова, али проклет био!
И још увек нудим мужу не Варенеца, већ Аријевца, као да нам је ово јасније о чему се ради

аријевац,

а 80-их и почетком 90-их живели смо и на југу - у месту служења мог супруга, на граници у Таџикистану и Туркменистану, тамо се правио и ајран, али кисело тесто је било некако тако жустро и кисело и зачињено по укусу. Мештани су ферментирали млеко са овим квасцем, разблажили га водом и пили на врућини - и ја сам то учинио, дали су ми чашу тог квасца, млеко сам купио од неких власника - овај је био необично јаког укуса, али врло освежавајући у врућини, утолио ми је жеђ.

и овде, успут, 🔗
међународна кухиња)

[Иргата]

А и рецепт!
Њој, тамо је дефинитивно било лакше, без воде)))
Иргата, хвала, никада нисам прочитао овако нешто

РОЛЛС (Роуладес)
САСТОЈЦИ:
4 мала, или 2 велика (укупне тежине 450 г) танка комада говедине, тзв. сендвич одресци,
Сол и бибер по укусу
4 пластике димљене шунке, свака по 28г
1 шоља ситно исецканих печурки
¼ шоља ситно исецканог сланог копра (кисели краставац)
¼ шоља ситно сецканог лука
1-2 кашике. л. Дижон сенф
1 кашичица сув копар
½ шоља говеђе чорбе
КАКО КУВАТИ:
Лагано посолите и побиберите одреске и на сваки одрезак ставите пластичну шунку. Комбинујте преостале састојке осим чорбе и распоредите их по врху шунке.
Одреске уролати у ролат, учврстити чачкалицама. Поставите шав надоле у ​​посуду за споро шпорете.Додати чорбу, поклопити и кувати на ВОЦ 5-6 сати.
МЕСО У КАФИ
САСТОЈЦИ:
2 велика лука, у круговима
1 комад говедине за печену говедину, тежине 1,5 кг
1 чаша јаке кафе
¼ шоља соја соса
1 каранфилић белог лука, исецкан
1 кашичица сувог оригана
2 ловорова листа
КАКО КУВАТИ:
Ставите половину лука у посуду спорог шпорета. На врху меса, а на врху преосталог лука.
Додајте преостале састојке, покријте и кувајте у рерни на ниском нивоу 6-8 сати. Послужите месо са резултујућом јухом

Превела сам још два рецепта из књиге 1.001 рецепт за спор шпорет



Са сенфом будите опрезни, наша је опорија, ставите је по укусу, не толико као у рецепту за кифлице



РИСИ БИСИ
САСТОЈЦИ:
3 шоље поврћа
1 мали лук, исецкан
3 каранфила белог лука, исецкати
2 кашичице сушени босиљак
1,5 шоље пиринча арборио
200 г смрзнутог зеленог грашка, одмрзавање
25-50 г ренданог пармезана
Сол и бибер по укусу
КАКО КУВАТИ:
У малој шерпи загријте темељац и додајте у посуду за споро кување. Додајте лук, бели лук, пиринач и босиљак, поклопите и кувајте на Хаи. Док пиринач не постане алденте и течност се скоро потпуно апсорбује, око 1,5 сата, додајући грашак у последњих 15 минута кувања (водите рачуна да пиринач није прекуван). Умешајте пармезан, со и бибер.
Опција: пилећи рижото.
У горњем рецепту замените 1 тсп. босиљак за 1 тсп мајоран. Пармезан са Асиаго сиром, додајте 1 сецкани парадајз и 1,5 шоље куваних пилећих прса на коцкице преко грашка.




Споро кувало 3,5 л
Рецепт * САУЕРБРАТЕН - маринирано месо *
Што се месо дуже маринира, постаће ароматичније.
САСТОЈЦИ:
1 чаша воде
1,2 шоље сувог црног вина
1 мали лук, исечен на танке прстенове
1 кашика кашике л. зачини за киселе краставце
6 зрна црног бибера
6 пупољка каранфилића
1 ловоров лист
¾ х. Л. со
750 г говедине без костију за печење
1/3 шоље медењака
1/3 шоље павлаке
1 кашика кашике л. кукурузни скроб
КАКО КУВАТИ:
У лонцу загрејте воду са вином, луком, зачинима и сољу да прокључа. Оставити да се охлади. Ставите мсо у посуду. Прелијте маринадом, покријте и оставите у фрижидеру најмање 1 дан.
Пребаците маринаду и месо у посуду за споро шпорете, покријте и кувајте НИЗКО 6-8 сати.
Извадите месо на послужавник и држите топло.
Комбинирајте медењаке са сосом који је изашао у чинији. Помешајте скроб и павлаку, додајте сосу и кувајте уз мешање још 2-3 минута док се не згусне.
Месо исеците на кришке и прелијте сосом.

Девојке, реците ми ко је кувао желе од меса у Кенвооду 707, колико дуго и колико дуго?

Не, нисам кувала. Струја шпорета под притиском

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, слободно ставите ноћ, сате за 8-10

Катиа, хвала, ставићу то вечерас.



И ево мог желе-меса, куваног 11 сати на Хаи-у, испало је прозирно и богато!

[Трисхка]

Трисхка,
Честитам, згодни желе

Аха, скоро ништа није остало, то је то!

Ево блииин, одлучио сам да грашак покажем успорено! Добро натопио грашак, неколико сати. И као и обично, полио сам водом 1/2, касније уклонио воду, сумњао ... испало је 1/1 још мање. А шта видим ујутру? Воде је пуно, сама житарица је добро прокључала, али слегла се на дно. Морао сам да исцедим, а све је другачије превише течно

Вода је пуна

грашак је био добро натопљен, више није упијао воду.
Јура, кувај без намакања, каша ће бити ароматичнија и више окуса грашка.

Јура, кувај без намакања, каша ће бити ароматичнија и више укуса грашка.

Хвала Ирин на савету. И у овом случају неће бити горчине (када је намочите - она ​​је присутна у грашку)? А какав је однос житарица / вода тада користити?
Генерално, након испуштања вишка воде, "каша" је стављена на лођу, где је температура и даље прилично ниска. Мало задебљан! Конзистенција је постала више попут креме него уобичајене каше, укусна!

И у овом случају неће бити горчине.

Нисам приметио горчину.
И чињеница да након намакања грашак губи укус грашка - приметио сам)
Однос воде: грашак = па, каква вам је каша потребна, не можете тачно рећи, грашак је такође различит по сорти и по сувоћи. И колико је потребно да се грашак распадне - потпуно, потпуно или са инклузијама и полуцелим грашком.

Ја сам по свом укусу - сипам воду тако да је висина воде на врху грашка једнака висини слоја грашка.
Обично кувам док грашак потпуно не пропадне.
Ако је, упркос томе, густина недовољна, онда 40 минута пре краја кувања додам житне пахуљице, оне не ометају укус.
Генерално, Иура, са својим истраживачким приступом кувању, такође можете кувати грашак користећи мало поке методе.

Генерално, Иура, са својим истраживачким приступом кувању, такође можете кувати грашак користећи мало поке методе.

Разуме се хвала!

Питање о зрну грашка. Желим да скувам кашу од грашка за китове 205. Постоје грашак, суве половине. Ко је кувао, реците нам пропорције и технологију, ниску или високу и колико дуго. Захвалити.

Ох, прочитао сам горе. Постоје ли неке нијансе на киту 205?

Месо (говедина) у комадима, са претходно посољеном ноћи, сувим босиљком, рузмарином, подлошкама за шаргарепу и великом бундевом на врху

[Катко]

Катко, Катиа, апетитна, али у времену и начину?

Молимо вас, напишите још постова, са временом и начином. Ко кува у ЦФ недавно, са фотографије је потпуно нејасно како је то урађено. Погледајте фотографију, па, да, мртва природа, сјајна, практична употреба. Одговор на питања чекамо један дан. Види се да је све у теми коронавируса рефлексне и ушивене маске.

[Баст1нда]

Баст1нда, Наталија, полако, све је припремљено само за срамоту. Све сам одложила и обукла. Временом - покушавам кад буде спремно. Тада ћете разумети принцип и време.

[Ксиусха]

Ксиусха, Наталија, да, имам једну методу за месо, стално о томе пишем: 2-3 сата на високој и 4-5 сати на средњој

[Ксиусха]

Ксиусха, Наталија, да, имам једну методу за месо, стално о томе пишем: 2-3 сата на високој и 4-5 сати на средњој

Хвала вам!

[Ксиусха]

Ксиусха,
А онда се само од себе охлади

У време авитоминозе желим да вас подсетим на укусни компот од сушеног воћа у спором шпорету. Мислим да у успореном снимку излази најукусније

Желим да подсетим

боже ... имамо синхронизацију)))) Такође сам скувао канпот у киту
Полако је лепо

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка,

Јуче сам избачен - хоћу компот од сушеног воћа у полаганом сосу ... гавала, Галина, Увек те се сетим лепом речју да сам те научио да у њој куваш компот. Он је најједноставнији.

И са овим ограничењем покретљивости и жељом да се нешто испече, жеља за кувањем компота од сушеног воћа је директан поклон. Ускоро нећу стати у ниједну фармерку, мораћу да наручим тренирке

мораће да наручи тренирке

СцхА, као, харем панталоне су у моди)))) Купио сам се у Бонпри-у))) Погодно)))

И ја, данас на 212 м динстано месо са печуркама, а у 205 хељдина каша, скуснааа!

да ме је научила да у њему кувам компот

Које су тајне? Промпт

Које су тајне?

И нема тајни. Само што је загревање сушеног воћа врло споро (много спорије од онога што можете постићи у било ком другом уређају), сушено воће се пари и одаје укус и арому, а добијате одличан напитак као из вртића (у мом меморија)

Не стављам шећер, стигао сам на време за оно што је у сувом воћу. Узимам "Пиатероцхка" - мешавину компота "Натур Фоодс" 700 гр. Овај пакет је довољан 3 пута за мојих 3,5 литара споро

Које су тајне? Промпт

Споро не открива главну тајну. Кува сама, без уплитања.
Па, и тако је тајна присуство спорог))))
Ово је коначно тако нешто, као да се ништа не дешава. И на крају, врло укусна храна. И како она то ради

Ово је коначно тако нешто, као да се ништа не дешава. И на крају, врло укусна храна. И како она то ради

Врло тачно, такође сам увек изненађен.

Чистио сам фрижидер. Припремио врсту купус-мележа.На најмању млазницу алигатора сам исецкао 2 велика лука, сипао на дно посуде, попрскао 2 кашике слајдом парадајз пасте у микро, помешан са луком, смрвио свеж купус, испало је око 2 шаке, посипао га сољу тачно на дасци, у посуду, додали су 1 кашику сувог целера, першуна и корена першуна, 2 кашике сушене зелене паприке са пахуљицама, 290 грама зелених маслина без коштица исечених на 3 дела попречно, додало је око 8 кашика слајдом од кисели купус (без саламуре, не енергичан), исекао сам 500 г кувано-димљене кобасице са зецом на комаде дужине око 4 цм и користио најмањи додатак од алигатора, на који сам секао лук. Испоставило се да су то дуги, танки комади. Прокувани слани раствор од маслина и чорба од карфиола (био је доступан), сви у посуди, додали су кипућу воду тако да су сви производи били у течности. Испало је само до врха. Високих 5 сати, споро штедњак Русселл плоче за кухање 2,5 Л са керамичком посудом. Испало је укусно, јело са павлаком. Наравно, јело је било донекле неприкладно за време, али фрижидер је очишћен.

Па, и тако је тајна присуство спорог)

Па јасно је. Постоји успорено снимање. Мислим, у ком режиму. Претпостављам да на ниском

Претпостављам да је на ниском

Да Комфорни режим

[Светленки]

Светленки, Желим да вам кажем велико хвала за компот у спором шпорету. И за савет о смеши компота. Увек пролазили. Целу ноћ на ниско куваном, око 150 грама на 2,5 литре Русселл Хоббс-а

Моја варијација компота: Такође у компот окачим врећицу чаја са индијским чајем од зачина (цимет, каранфилић итд.). У принципу, можете узети било који воћни чај, за киселост и арому, ко воли. Ови компоти су веома добри за варење, а у њих улази и свако воће, и сушено и смрзнуто.
Покушавам са рецептима за кување у глиненом лонцу за споро кување. Немци га зову Ромертопф. Стављају се у рерну. Једноставно не треба да га стављамо у рерну. До сада са успехом. Данас сам направио пилетину у сосу од сувог белог вина са сецканим димљеним месом, луком и белим луком. Свидело ми се!

[укусно и мало.]

Добар дан свима!
Стигао сам до Темке
Показаћу вам своју прву кашу - млеко Перловка. У Китфортху 213.
Житарице су натопљене од вечери до јутра, најмање 10 сати.
Затим је посуду подмазала путером, сипала житарице и прелила млеком.
Очигледно немам довољно количине за овај лекар.
Свеједно, 4,5 литре!
И узео сам пропорције од 80 г житарица (сувих)
А за кување млеко је већ 600 мл.
Мало, једва 1/4 шерпе.
Гледајући унапред, желим да кажем да се све једе! Уз прасак! Било је укусно и мало.
Крупица је бисер! Уопће не шкрипи, динстана нежна мекоћа и кремаста боја.
.... која је излагала:
Најнижа је 6 сати.
Дошла је с плаже - њој, јадном човеку, наравно, требало је комешање !!!
До краја програма остало је још 30 минута. И она је дефинитивно била спремна!
Мешано. Искључио сам га, али ... жао ми је што га нисам одмах ставио на посуде. Лево, лево за промену, расејано ...
Укратко, мало се охладило и постало „гушће“.
Волео бих да сам влажнији.
Ја ћу знати.
Питање је - у осушеној траци уз ивицу каше (натопио сам је прањем, нема везе)
А на дну је изгорелост.
Да ли је то нормално? .. Или да нешто променим!

Још течности? Мање времена?
Па, могу да ставим, рецимо, 3 сата на Лов и пустим грејање да нестане.
Како мислиш? Дају савете! Плиз.
Скуваћу двоструку порцију без грешке. Штавише, мој унук воли јечам и прехладу. Пуца као десерт. Са сирупом од артичоке!)

[мамуси]

Тако сласно написано. мамуси, не желите, али почећете да желите.
Никад није јео јечам Касно за почетак? Или .. на ништа? ... Да, једем кашу, осим пиринча, једном годишње
Али у кући има јечма. За рибу)) као мамац)))



О да. Кувала бих са мање времена, а више оставила да се греје. Односно, сада бих покушао да кувам 3 сата, а остатак времена бих оставио да се загрева. Али ово је чисто експеримент.

Ниска температура можда неће прокључати за 3 сата
Желео бих да проверим да знам ...
Са својих 212 година, моја каша је обично готова за 3 сата по висини (око литра течности).Пробао сам некако на тихо, остало ми је у глави да сам почео да кипи након 4 сата или тако нешто.

укусно написано. мамуси, не желиш, али почињеш да желиш.

да коначно!
Велики сам заљубљеник у кашу! Доручак сваког дана током целе године. Али лети покушавам да једем више поврћа, воћа, често прескачем кашу. А овде је равно, макар иди намачи овај јечам !!)))

А овде је равно, иди и намачи овај јечам !!)))

па сам отишао да копам)))

Ниска температура можда неће прокључати за 3 сата

овде треба гледати. А ипак је за кашицу потребна беба. А ово је више за кување ручка / вечере

Хвала вам девојке.
Заволео сам јечам са млеком. Започео са Панасиком 10. На паприкашу 2 сата, а затим дуго у Грејању (вири)))
Тамо сам узео 1 до 5, ако се не варам ...
Али укус НИЈЕ био такав.
У успореном снимку је другачије. Ови „бисери“ су се потпуно срушили, али нису изгубили облик! Ево ... тако некако.
Такође волим кашу. За доручак и вечеру.
Равно "кашнаја душа". И волим га као прилог.
Поврће такође! Камо без њих.
Сад сам извадио пурећи филе из замрзивача. Сутра морам да кувам. Ево, размишљам: мора ли то бити у соланеру?
Односно, познајем ову методу. Више пута сам тако кувао Построму ...
Али онда га оставите у рерни или у цртаном филму.

А мој бисерни јечам са млеком никако не одговара. Само као прилог уз нешто соса. Љубав. Тата ју је називао „гелером“. и дуго сам мислио да је управо то име житарица. Ово је био наш оброк за камповање. Мама је кувала јечам. Затим га је ставила у термомус и сипала гулаш на врх. Док смо путовали кроз шуме или се једноставно возили до истих балтичких држава као „дивљаци“, каша се надимала до жељеног стања ... Јели смо дрвеним кашикама из пластичних чинија. Увек сам имао велику радост поклопац овог широког немачког термоса. Иначе, осећао се као да се бисерни јечам, просо и хељда тада кувају много дуже време. ... Сада не можете сломити зубе ни сировим зубима. Сада кувам бисерни јечам у полаганом лугу. У цртаном филму покушава да побегне због обилне пене.

[Зханик]

Зханик,

Јечмена каша "Тсарскаиа" (Марка 37501) Неко ову кашу назива „сељачком пиринчом“, али у нашој породици то је „царска каша“ - јечам готово по Покхлебкину. Не припрема се брзо, наравно. Али у стварности је потребно мало времена. 100 мл бисерног јечма (...ПалмП

И сама сам веома наклоњена киселим и „сложеним“ сланим житарицама. Па, као Манастир. Увек је кувала у особљу.
Тада сам пробала млеко и заљубила се.
И овсену кашу (дуго врелу), кувану на пола млека у мојој мултиварки Тосхиба (густа посуда) Волим и једем сваки јутро је непроменљиво. Никад не досади!
Мој дан неће почети без ње.
Покушао сам да га кувам у свим својим јединицама. У Тосхиби - најукуснија. Кисело и нежно.

[мамуси]

мамуси,
захвалити! Млечна каша у нашој кући 5 до 7 пута недељно. ... Деца једу. И ја сам са њима.
И Херцулес, наравно, само за дуго кување .. А остало су само житарице.
Нисам пробао бисерни јечам. У млеку. Треба пробати.

[Зханик]

Зханик,
Девојке, ујутру сам послао три кришке пурећег филеа у соленоид. Лежали смо, мислим, око 4 сата.
Потом је направљен сат времена маринаде: маслиново уље од белог лука + домаће ружино вино (бело завршено))) + бибер + сол + сув босиљак.
А онда сам кренуо према овом рецепту.

Гесцхморте Путенкеуле или динстана ћуретина Нудим вам укусно, лако за направити, готово дијететско јело. Ради се у рерни у лонцу или у мојој најдражој споротали. Узимамо бутину, исечену дуж зглоба. За јело ...Лереле

Односно, до дна са кромпиром, па на тави лагано пржени колутићи лука, па сама ћуретина. Комади су велики. Поставио сам га као у Иринином рецепту за 4 сата на Хаи-у. Чекам!)