Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

Ира, хвала ти. Мање-више јасно. Али бојим се да резанци истог пречника неће успети. Мислим не на све, већ на једног. Сећам се да сам нешто котрљао рукама и испало је некако не баш. На једној страни танак, у средини дебљи. Али сигурно ћу покушати повремено. Да ли сте дуго возили?

Вожња није дуго трајала, јер је мој супруг био повезан. Први пут у животу показао сам интересовање за кување. И тачно - успеће. Треба само неколико пута прошетати целом дужином, смотати је тамо где је густа. Део посла нисам радио, на пример, не рукама, већ на табли. Кобасицу сам котрљала, као и обично, за украс. Први је, наравно, изашао неугледно, а онда је прошао много боље и углађеније
Мислим да ће све успети! Нема ништа компликовано.
Кад сам ишла на мајсторски течај, била сам забринута попут школарке, из неког разлога ми се чинило да нећу моћи ништа да урадим добро и да ћу бити најгора од свих. Али поставка тамо је тако дивна и ако заиста сумњате у себе. уопште не можете ништа, само гледајте. Или - уради шта можеш. бити у крилима. У почетку је тако било: мајстори кувари су показали како да започну, како правилно да се мешају и котрљају, а ми, студенти, могли смо нешто да исечемо, очистимо и придружимо се кувању у било којој фази. Замесити тесто (месила сам минут, па још један, па неко други). Затим увијте резач за резанце, паприкаш промешајте са лазањом. Отргните лишће са траве. И тако даље. Дакле, сви заједно, и савладали сва три рецепта. Испоставило се да је извртање Пицхија било врло забавно када су сви почели заједно. Сви су то радили другачије, али то су радили сви, чак и школарац. који су такође долазили на студије код нас.

Ира, све је врло занимљиво. Штета је што се то код нас не догађа, сигурно бих ишао на мајсторску класу.

И забава почиње! Свака трака мора бити уредно, без кидања, развучена и ваљана ручкама у округли бичевићи, што је тања то боља, око 3-5 мм. У овом тренутку су људи радили, ко је на који начин: ко се искривио као конац, ко се другом руком ваљао по руци (чинило ми се тако згодно) ... Требало би да испадне дугачак макарон , еластична, напета.

Имамо такве пичи жене-Татарке које возе за лагмана. То је баш као тест који имају за добру домаћицу, истрајност и издржљивост. Сада, наравно, многи купују готове резанце, називају их „лагман“, али заиста то раде тако. Нисам покушао, немиран.

[анннусхка27]

анннусхка27 , то је сјајно! Одувек сам желео да направим правог лагмана! Друго би било сазнати од њих рецепт за само јело.

[анннусхка27]

анннусхка27 , то је сјајно! Одувек сам желео да направим правог лагмана! Друго би било сазнати од њих рецепт за само јело.

Имам снимљену, морам то некако угасити. Генерално, чини се да их има неколико на форуму.

[анннусхка27]

анннусхка27 , то је сјајно! Одувек сам желео да направим правог лагмана! Друго би било сазнати од њих рецепт за само јело.

тек данас сам гледао на НТВ Дачни одговор, тамо је Сталик направио нејезика ... ови програми су на сајту .. можете ући и погледати

Гледао сам овај програм. Сталик'с Лагман је укусан! Али ... по мом мишљењу, Сталиков лагман није у потпуности аутентичан. Чак је и мој супруг, особа која је била далеко од кувања (ако је само укусно) био мало огорчен, јер је Сталиков лаглан више личио на друго јело. Супруг ме је питао: „Зашто смо је јели као супу на Криму са Татарима?“ Рекла сам мужу да је то узбекистански лагман.
Иначе, Сталикова штрукла уопште није штрудла у ширем смислу (недавно ју је припремио).
Сталик одлично кува, али је одличан импровизатор.

А рецепти за лагман су такође на нашој веб страници. Сигуран сам да су кримске хостесе делиле рецепт.

[Еленка]

Еленка , срећан рођендан! Желим ти укусан живот
Волим Сталика ... читати и гледати. Кување према његовим књигама није баш добро. Заиста је сјајан импровизатор, а да бисте започели импровизацију, било би добро да прво научите основе. Још увек имам мало основа. Могу да импровизујем само тамо где сам већ био спретан у кувању.
И јели смо лагман на Криму као супу. А мој супруг, када је био у Узбекистану, јео га је као прво, течно јело.

Да, припремамо га као први. Генерално, нема јасног рецепта, неко воли густо, неко ређе, поврће је такође различито, према сезони.

Ира, хвала!
Сталиков лагман је личио на чорбу са резанцима. А ова страшна црна тестенина за укус, додата издашном кашиком, управо ме је убила!
Наравно, лагман је попут боршча, неко воли тањи, а неко дебљи.
Лагман је почео да кува тек након што сам га пре 7 година пробао на Криму, просто сам се заљубио у њега, почео да тражим рецепте и сада кувам, али не често. Волим да кушам национална јела, нове укусе, нове сензације.

Шта је Сталикова тајна црна паста?
Шалите се линком до трансфера? Претпостављам, ако данашњи још увек није постављен.

[анннусхка27]

анннусхка27 , то је сјајно! Одувек сам желео да направим правог лагмана! Друго би било сазнати од њих рецепт за само јело.

Ирац, ево лагмана из Сталика:

Не сећам се како је именовао, али то је као кувани соја сос. Назвао га је аналогом мононатријум глутамата, тамним попут мумије. Није апетитно ...

Управо сам ти рекао за пици
Лимови са спанаћем лазање и лингвини са мастилом од сипе рађени су према другом рецепту.
Не обећавам да ћу радити мастило, али како ћу створити спанаћ, рећи ћу вам како смо их тамо направили. Иако се наравно ништа посебно не разликује од онога што је објављено на нашем форуму. Можда ће бити занимљиви неки „мали трикови“, који су, потребно је одмах извршити резервацију, многима већ познати.
Али, како показује пракса, увек постоји почетник који ће му добро доћи. И биће ми драго ако се и овог пута догоди.

[Ирина Икра]

Ирина Икра, захвалити! Као и увек, размишљате о почетницима! А искусни ће вероватно желети да добију произвођача тестенина и створе нешто необично!

[Икра]

Икра,
Иначе, схватио сам како се мој резач за резанце разликује од оног који смо видели - испадају моји танки резанци врло танки

моје танке резанце испадају врло танке

Хеј! Танак је 1 мм?

[Аигул]

Аигул,
Поздрав вероватно 1,2 милиметра (нећу сада са сигурношћу рећи, али измерићу увече), али на мастер класама милиметра 2

[Админ]

Посебна захвалност за Админ за савет у избору

Ирисхка, Хвала на лепим речима! Уврните тесто за здравље!

Управо сам ти рекао за пици
Лимови са спанаћем лазање и лингвини са мастилом од сипе рађени су према другом рецепту.
Не обећавам да ћу радити мастило, али како ћу створити спанаћ, рећи ћу вам како смо их тамо направили. Иако се наравно ништа посебно не разликује од онога што је објављено на нашем форуму. Можда ће бити занимљиви неки „мали трикови“, који су, потребно је одмах извршити резервацију, многима већ познати.
Али, како показује пракса, увек постоји почетник који ће му добро доћи. И биће ми драго ако се и овог пута догоди.

Јесу ли вас и тамо учили сосу од лазања? веома заинтересован ...

Шта је Сталикова тајна црна паста?
Шалите се линком до трансфера? Претпостављам, ако данашњи још увек није постављен.

Сталик је пасту назвао "сојина паста" ..

[макабусха]

макабусха,
Било је и соса за лазање, али све ми је недостајало

Па како то .. у реду за себе .. Требао си мислити на нас !!!

[макабусха]

макабусха,
И све је то било припремљено истовремено и било је немогуће ухватити све одједном))) Па, ништа - сазнаћу рецепт

Притисни ме онда кад пишеш на форуму .. ок?))))

Ох, каква занимљива тема! како сам те добро нашаопретплатити се
У међувремену ми дође моја машина за тестенине, обавезујем се да прочитам све са 1. странице!
Али које питање ме сада занима))) да ли машина за пастове развлачи тесто или само за резанце?
На пример, квасац се може разваљати?

Реците ми молим вас - могу ли да направим листове за лазање на писаћој машини? и ако јесте, како их касније кувати? суво или стављено сирово? или мало прокувати?

[Москвицхк @]

Москвицхк @,
Наравно да можете) Пре посете МК нисам их прокувао, односно ставио сам их сирове. Кувани су на МК - не задуго.
Једном када сам покушао да га осушим за даљу употребу - пукао сам, одлучио сам да то учиним сада само одмах

Данас сам поново извадио свог Бекера. Мислим да је м. Б. међутим, како каже Ира, треба се прилагодити. Па, генерално, "прилагођен", сломио је точак, који пребацује дебљину. Пао. Морао сам да се котрљам оклагијом Није ни чудо што ћу купити нови резач за резанце.

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер,
Масх, нема питања, али мислим да Ира треба повући - она ​​се боље сећа, сада тражим мастило - лена сам да идем до Дорогомиловског И да ли ћу јести или не - нисам питала

Шта је Сталикова тајна црна паста?
Шалите се линком до трансфера? Претпостављам, ако данашњи још увек није постављен.

Тестенина се зове "Мисо". Направљено од соје. Продајемо га на базару, где Корејци продају салате у корејским продавницама. Може бити у пластичним кутијама или стакленим теглама.

Да ли су вас и тамо учили сосу од лазања? веома заинтересован ...

У смислу - месни слој? Зову га "паприкаш"

Антоновка, не бој се, нисмо ништа пропустили. Ја, наравно, „сећам се овде, не сећам се овде“, јер (морам да признам својим друговима) попила је више од једне чаше беле и ружичасте ... Али ипак, сасвим сам у стању да репродукујем све које се сећам.
Будите стрпљиви! Одрадићу данашњу и сутрашњу ренту за рад и написаћу све чега се сетим

Реци ми да ли је ово тесто са сирћетом? Јуче сам направио тесто са вотком, како је мало горе написано, и од њега направио манти, мада узимајући у обзир брзо, витко (са тиквом, кромпиром, купусом). Испало је врло укусно, моја породица није ни схватила да постоји бундева, нису могли да једу, поготово мој син. Возио сам свој Атлас на својој „љалечки“, управо сам га назвао, просто сам се заљубио први пут и чим сам га видео, већ другу недељу мотам тесто, чак одлазим код комшије , правили су јој резанце, па кнедле са скутом. Тесто се танко разваљало на кнедле, узимајући у обзир скуту, мокро, плашили су се да не би пукло, али не - супер

Реците ми, пзхлст, Атлас 150 и Титаниа 150 су различити ножеви за резанце? И ваш Атлас, где је направљен. Потражио сам интернет и пронашао Атлас - произведен у Кини под надзором Мусцата. Оно што мислим. Хтео сам да наручим Титанију од заједничког предузећа у Немачкој. Каже - произведено у Италији. Бојим се да ће опет бити Кине

Реците ми, пзхлст, Атлас 150 и Титаниа 150 су различити ножеви за резанце? И ваш Атлас, где је направљен. Потражио сам интернет и пронашао Атлас - произведен у Кини под надзором Мусцата. Оно што мислим. Хтео сам да наручим Титанију од заједничког предузећа у Немачкој. Каже - произведено у Италији. Бојим се да ће опет бити Кине

Луда, сачекаћемо пакете девојчица и са страшћу ћемо им приредити испитивање, чија производња и под чијим надзором

Реците ми, пзхлст, Атлас 150 и Титаниа 150 су различити ножеви за резанце? И ваш Атлас, где је направљен. Потражио сам интернет и пронашао Атлас - произведен у Кини под надзором Мусцата. Оно што мислим. Хтео сам да наручим Титанију од заједничког предузећа у Немачкој. Каже - произведено у Италији. Бојим се да ће опет бити Кине

У немачком заједничком улагању, у теорији, требало би да постоји италијански Атлас, а Кинези сада заиста праве Атласе, али цена за њих је упола мања. Бојим се да лично узмем Кину

[Ира]

Ира Лепа си!
Када сам видео црне шпагете, сетио сам се како сам их једном купио
и кувана.Драга није ни покушала, али ћерка је покушала и у један глас
рекли су ми да ОВО више не кувам. Морао сам да дам 1,5 паковања пријатељу.

Ир, иза господара у магли - јеси ли то ти?

Да, у магли сам и не само на фотографији. Јер су ови љубазни људи, чим смо ушли, извадили бело и ружино вино, и одмах га наточили! И одмах је свет постао леп. А вече посвећено припреми разних тестенина, по дефиницији, није могло да се не одржи.
И моји момци одбијају да пробају црну тестенину. "Али скуваћу их један дан за двоје!" Само да дођем до Дорогомиловке

Кавијар, како си добар момак са Антоновком, што си присуствовао овом догађају и поделио са нама своје утиске, тако сам срећна због тебе. А неки дан ми је то синуло пицхи ово су шпагети, тако то није дошло одмах.

Да, Антоновка је прави борбени пријатељ! Обожавам људе који су увек спремни да поткопају сваку срамоту
У четвртак сам се пријавио за следећу мастер класу. На несрећу, један. Али све ћу вам рећи ако се сетим
Пицхи - да, ово су шпагети, само ручно рађени. Из неког разлога учинили су ми се толико укусним да ћу вероватно зарадити и више, мада је резање резачем за резанце много лакше и брже. Некада сам волео да прођем поред тезги са тестенинама, посебно страним. А сада ни не гледам у том правцу. Немам ни добар укус код њих
Професор Куликов, који је микробиолог (овде сам ја у позадини), сјајан је мајстор у прављењу тестенина. И рекао је пуно свих врста микробиолошких речи зашто испада овако или онако када га ваљате у различитим правцима и додацима, шта се дешава када су резанци замрзнути, када су сушени и како, са његове тачке погледа, треба га чувати.
Има такве преференције: када се направи пуно јуфки, свежу је замрзне, лагано посипајући брашном да се не би слепила. Ако планирате да једете тестенине два дана, он све то скува одједном, а следећег дана загреје. Али без соса. Сос (ако је остао од претходног оброка) загрева се одвојено, а затим се све помеша у заједничкој посуди пре служења. Или се прави нови сос.
Некако не воли да се суши. Понављам, он суди са микробиолошке тачке гледишта, замишљајући какви се процеси дешавају у резанцима. Ништа слично, једноставно нема добар укус
Дакле, радимо како желимо, као што смо навикли и погодно. Или - према професору Куликову Он је ужасно шармантан

Могу да кажем недавно откривено да су домаћи резанци много укуснији од купљених. Нисам о томе раније ни размишљао. Али моја мајка је увек правила домаће резанце. Мислим на пилећу чорбу. За свог живота се не сећам укуса резанца моје мајке. Ја не знам зашто. Вероватно је било очигледно. То се претходно морало имати на уму и тестенине нису биле баш добре квалитете

Кавијар, на фотографији у линку сте ужасно мали

са његове тачке гледишта мора се сачувати.
Има такве преференције: када се направи пуно јуфки, свежу је замрзне, лагано посипајући брашном да се не би слепила. Ако планирате да једете тестенине два дана, он све то скува одједном, а следећег дана загреје. Али без соса. Сос (ако је остао од претходног оброка) загрева се одвојено, а затим се све помеша у заједничкој посуди пре служења. Или се прави нови сос.
Некако не воли да се суши. Понављам, он суди са микробиолошке тачке гледишта, замишљајући какви се процеси дешавају у резанцима. Ништа слично, једноставно нема добар укус
Дакле, радимо како волимо, како смо навикли и погодно. Или - према професору Куликову Он је ужасно шармантан

Разред, хвала на писању, иначе је било питање у вези са складиштењем, а ти си све написао и написао.

Чекаћу олово од поља вести са следеће мастер класе.

[Габи]

Габи , треба имати на уму да веб локацију и мастер класе спроводе новинари. И они имају потпуно другачији приступ приказивању фотографског материјала. Пуцали су у мајсторску класу са три професионалне камере, а и сами сте видели колико их је одведено. Само оно од чега су кували, како су кували и шта се догодило.Наша лица не занима светска историја и то с правом!

Ирисха, али такви мајсторски течајеви вам се не дају?

не сипају овде ... Али тамо - да ...

Па, већ сте некако одлучили: или сипати, или резанце

А овде дечак врло европског изгледа прави такве резанце:

Ирисха, али такви мајсторски течајеви вам се не дају?

Изненађен! Можда тесто треба некако посебно припремити?
А зашто та везаност за шпагете?

Изненађен! Можда тесто треба некако посебно припремити?
А зашто та везаност за шпагете?

Не знам У другом видеу дечак само додаје воду у брашно и меси

Па, већ сте некако одлучили: или сипати, или резанце

не, па, дајеш? Ко са трезвеним умом може направити тако тежак избор?

Девојке, разочаран сам таквим ножем. Ох-ох-врло дуго су га желели, довели су га из Немачке. Срећом, није било ограничења док нисам пробао ... Веома лоше поправља тесто, буквално исцртава образац. Тесто треба да буде довољно густо да стане мање или више. Таква целина није маневарска, тесто се забија у ћелије ... Мучио сам се с њим, мучио сам и дао пријатељу да ради са пластиком ((((

Па, купио сам нож / фиксир за равиоле (произведен у САД). точак није мали и може се уклонити за прање. И миксер за сецкано тесто:
🔗
Покушаћу за викенд ...