Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

Управо сам направио резанце. 100 г брашна (Дурум) + 1 јаје.
Завртите тесто у блендеру за сецкање.
Дошао сам до каквог закључка. На мојој писаћој машини
танка вермикела добија се само од брашна Дурум.
Од једноставне пшенице не жели да сече.

Сад сам пробао танку, али да се лоше сече, шкрипи, успорава, генерално ваљци не раде добро, али оно што је занимљиво у супротном смеру савршено се врти у празном ходу него на радној страни. Шта да радим?
Да, девојке како то очистити након употребе
Данас сам вас мучио питањима, па, без ваше помоћи, без обзира како

[Татјана]

Татјана не радите ништа, сачекајте док се не развије
и не покушавајте да га подмазујете уљем, посебно биљним уљем.
Боље је бацити. Ни на који начин га не чистим, није ни у уљу.
Остатке четком четкам и то је то.

Даме, какве блендере користите за месење теста? Не мислим на марку, већ на уређај. По мом разумевању, блендер је или чаша са ножевима на дну (као за разбијање коктела) или нога за млевење и мешање. Не можете да замислите како можете месити тесто са овим?
Очистите таму, плиз, или још боље покажите сам процес или бар сам уређај.

Помозите молим вас: одушевљен сам тестом које меси и развлачи комбајн. Ја бих равиоле. Препоручите секач који истовремено сече и котрља ивице. Хвала унапред.

[Бабушка]

Бабушка,
и какав диван берач таквог да се чак и тесто разваља?
И данас сам платио резач за резанце Титаниа у једној од Интернет продавница и дуго сам тражио: чини се да виси на сајту, прави наруџбину, а затим позову да није доступан, али виси „да попуните асортиман “. На форуму сигурно постоји резач или отприлике Ваљак... Треба претражити.

[Бабушка]

Бабушка,
и какав диван берач таквог да се чак и тесто разваља?
И данас сам платио резач за резанце Титаниа у једној од Интернет продавница и дуго сам тражио: чини се да виси на сајту, прави наруџбину, а затим позову да није доступан, али виси „да попуните асортиман “. На форуму сигурно постоји резач, чини се да још увек постоји Ваљак... Треба претражити.

Имам Босцх МУМ86А и додатак за котрљање за њега. Правим кнедле, кхинкали, лазање. Али сада сам желео класичне равиоле са спанаћем и сиром, а такође и са шкампима ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=1429.1660

Овде о ножу на точковима за равиоле и пастете. Кад сам га прочитао, ставио сам га и са листе жеља.
Нешто што веза није активна (треба да научите ...) у Китцхен Тривиа са странице 84

Девојке, разочаран сам таквим ножем. Ох-ох-врло дуго су га желели, довели су га из Немачке. Срећом, није било ограничења док га нисам пробао ... Веома лоше поправља тесто, буквално црта образац. Тесто треба да буде довољно густо да стане мање или више. Таква целина није маневарска, тесто се забија у ћелије ... Мучио сам се с њим, мучио сам и дао пријатељу да ради са пластиком ((((

Девојке, разочаран сам таквим ножем. Ох-ох-врло дуго су га желели, довели су га из Немачке. Срећом, није било ограничења док нисам пробао ... Веома лоше поправља тесто, буквално исцртава образац. Тесто треба да буде довољно густо да стане мање или више. Таква целина није маневарска, тесто се забија у ћелије ... Мучио сам се с њим, мучио сам и дао пријатељу да ради са пластиком ((((

А ко је произвођач? И питам се да ли је Тескома има?

А ко је произвођач? И питам се да ли је Тескома има?

Кухенпрофи. Управо ону са слика (на коју су девојке горе дале линкове).

Такав нож за равиоле такође имам на листи жеља већ дуже време, али где год да погледам у продавницама, немам га. Продавци немају појма шта их питам. Морате ходати са фотографијом.

[Флорент]

Даме, какве блендере користите за месење теста? Не мислим на марку, већ на уређај. По мом разумевању, блендер је или чаша са ножевима на дну (као за разбијање коктела) или нога за млевење и мешање. Не можете да замислите како можете месити тесто са овим?
Очистите таму, плиз, или још боље покажите сам процес или бар сам уређај.

Смешно је што се нико није јавио ...

Флорент, постоје три уређаја за месење теста:
1. Руке. Па, нећу разматрати овај уређај, јер га лично имам криво ...
2. Хлебар. Режим Пелмени. Али снага машине за хлеб није довољна. Она неће ометати тесно тесто.
3. Комбајни. Најчешће су то Босхи и Кенвоодс. Имам Морпхи Рицхардс. Па, само зато што сам се, као и увек, борио против чопора. За добро мешање потребно је узети комбајн добре снаге. Постоје теме за образац о комбајнима.

Најбољи уређај за гњечење јуфки је бр.

[флоран]

Даме, какве блендере користите за месење теста? Не мислим на марку, већ на уређај. По мом разумевању, блендер је или чаша са ножевима на дну (као за разбијање коктела) или нога за млевење и мешање. Не можете да замислите како можете месити тесто са овим?
Очистите таму, плиз, или још боље покажите сам процес или бар сам уређај.

флоран, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=2843.0, вероватно се мисли на посуду за млевено месо.

Моја резачица за резанце је већ у Нев Маил-у, мој супруг иде по њу. Такође ћу покушати да месим блендером, само моја мала посуда од 200 г брашна неће одговарати.

нож за точке за равиоле и чебуреке исто је. Чебуреки се чврсто држи, још се није отворио током пржења. Може ли се врло танко тесто не ваљати? Мој муж доноси резач за резанце - пробаћу, млевено месо је већ спремно, данас ћемо бити са чебурецима

[Домаћи брзи резанци]

Домаћи брзи резанци хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=169674.0 где описујем читав процес прављења јуфки

3. Комбајни. Најчешће су то Босхи и Кенвоодс. Имам Морпхи Рицхардс. Па, само зато што сам се, као и увек, борио против чопора. За добро мешање потребно је узети комбајн добре снаге. Постоје теме за образац о комбајнима.

Најбољи уређај за гњечење јуфки је бр.

Слажем се у потпуности. А и за кнедле ...

[Флорент]

Флорент, постоје три уређаја за месење теста:
1. Руке. Па, нећу разматрати овај уређај, јер га лично имам криво ...
2. Хлебар. Режим Пелмени. Али снага машине за хлеб није довољна. Она неће ометати тесно тесто.
3. Комбајни. Најчешће су то Босхи и Кенвоодс. Имам Морпхи Рицхардс. Па, само зато што сам се, као и увек, борио против чопора. За добро мешање потребно је узети комбајн добре снаге. Постоје теме за образац о комбајнима.

Најбољи уређај за гњечење јуфки је бр.

Слажем се у потпуности. А и за кнедле ...

Ух, не, девице!
То је нешто што и сама знам све! Мене је занимала серија у блендеру.
Замесите тесто рукама - не дај Боже! Ово је потпуно изван моје моћи, али тесто ћу само увредити!
Сада не могу да правим тесто у апарату за хлеб - постало је неподношљиво да шкрипи и изгореће иако се хлеб изврсно меси и пече!
А ја немам комбајн.
У давна времена тесто се месило совјетским миксером Страуме, који је, иначе, и даље жив код мене и оре као звер. Прикључци за куке. Није лоше, сећам се, успело је, али сада овај метод делује некако застарело.
Међутим, даме, хвала вам пуно на повратним информацијама!

ЛЛика, и хвала вам пуно на линку, изгледа да је ово одговор на моје питање, отишао да прочитам.

Админ, ваш овај метод је одавно примећен, али уосталом, глуп и нисте разумели КАКВИ сте уређај од три компоненте блендера користили.

[Админ]

Админ, ваш овај метод је одавно примећен, али уосталом, глуп и нисте разумели КАКВИ сте уређај од три компоненте блендера користили.

Уз ово, блендер стакло, које је десно на фотографији

Девојке, купићу резач за резанце
Ако постоје заинтересоване особе, можемо сарађивати у заједничком улагању.

Такође желим резалицу за резанце. Само квалитет занима: шта је то, шта је, како функционише. Да ли ће руски рулет успети: један ради, а други има кинески? А од колико комада се узима у обзир велепродаја? Нашао сам заједничко улагање за „царство“ код кидстафа за 460 УАХ. чини се. Сад размишљам: преплати и буди самопоуздан или играј рулет?

Лили, имам кинеско-кинеску секачу за резанце, узела сам најјефтинију. Две године га имам, немам замерки на то, добро се котрља, сече тесто на резанце, исто одлично. Само разваљане листове теста мало осушим, а затим их ставим на резање.

Мавка, требало би да играш рулет само ако губитак не узнемири. Морамо уштедети на честој потрошњи, а резач за резанце купујемо једном дуго.

Мавка, требало би да играш рулет само ако губитак не узнемири. Морамо уштедети на честој потрошњи, а резач за резанце купујемо једном дуго.

договорити се....

Дуго сам имао Кинескињу. Крива-ја-ја, мама не брини. Отишао сам до деце у кругу лудих руку. Више се нагињем Италијанима. Сад гледам видео где се прелепе равиолке мог ујака добијају млазницом, а девојке пишу да уопште нису .... Можда неко то ради, ха? Заиста треба да одлучите о млазницама ...

Девојке, купићу резач за резанце
Ако постоје заинтересоване особе, можемо сарађивати у заједничком улагању.

а неко већ има ово? да слушам критике .... Желим резач за резанце, али цена је алармантна, јефтина не делује увек

а неко већ има ово? да слушам критике .... Желим резач за резанце, али цена је алармантна, јефтина не делује увек

А на немачком сајту, где смо узели све за тестенине, постоје машине. Рачунао сам са попустима, али цена је прилично угодна.

Девојке, не знам по квалитету, недавно су узеле Берјинер за себе, такође и Кину - засад ми се свиђа. А ово желим мајци на поклон, никад није имала никакве уређаје, све се радило ручно, нека се игра. Свидела ми се цена.
Ово је веб локација за велепродају, можда је зато толико јефтина?
И велепродаја се сматра од 600 УАХ са целог сајта.

А на немачком сајту, где смо узели све за тестенине, постоје машине. Рачунао сам са попустима, али цена је прилично угодна.

ох, још увек размишљам, заправо желим машину за кнедле попут туту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=87167.80

тако да морам само да вас наговорим / разуверим по вашем избору

Код Немаца тога нема. Имају само неке атласе и царства ... Очигледно нису прерасли у високе кинеске технологије

[Админ]

Девојке, напокон сам добио свој аутомобил. Чекао сам 2 месеца (трошкови наше поште) ... Наручио сам из Велике Британије преко Ебаи-а. Кошта око 1500р.
Јуче сам то проверила на папиру, данас на малом парчету теста. Савршено сече. Нисам додавао брашно, а нисам га ни посебно сушио
Веома сам задовољан.
Посебна захвалност за Админ за савет у избору

Девојке, напокон сам добио свој аутомобил. Чекао сам 2 месеца (трошкови наше поште) ... Наручио сам из Велике Британије преко Ебаи-а.

И можете бацити везу до продавца? Гледао сам на Ибеи, у основи само слањем иука ...

[Ирина С.]

Ирина С. , хвала на референци, али нема аутомобила ...

Нисам обратио пажњу, извини. Али ви следите, мислим да ће их имати и више, ово није приватни власник, већ продавница.
Иначе, можете писати продавцу (који не шаље) и питати да ли ће пристати на слање, понекад су и они пристали на мене

Драги корисници форума. Ко има и кинеске и италијанске аутомобиле.Молим вас, реците ми млазнице од италијанског до кинеског језика? Савладао сам целу тему и нисам могао да је поднесем - купио сам кинеску. И сада размишљам о куповини додатака за друге врсте тестенина. Већ их могу чекати поштом.

Девојке, ваш савет је хитно потребан. Желим да купим машину за ваљање теста.
Колико је важна ширина ваљака (15цм или 18цм)
Саветујте оне који већ имају и користе такве машине.
Прелистао тему, али не темељно, пуно занимљивог и информативног.
Треба то пажљиво прочитати (за викенд ћу то сигурно урадити).

Сада саветујте које основне параметре машина за ваљање теста (ручна) треба да има: ширина осовине, осовине које се могу скинути и скинути ??? итд. (Уопште, на шта треба обратити пажњу приликом избора) модели су практичнији? Тренутно сам „лаик“ у овом питању, не разумем, али стварно желим да купим машину.

[Татало4ка]

Татало4ка,
Наталиа, и ја сам овде недавно поставио скоро исто питање
Одлучио сам у корист квалитета, а не ширине слоја теста (18 цм-Кина): Недавно сам купио резалицу за тесто за резанце Титаниа, произведену у Италији. Данас сам први пут пробала, одушевљена!
Веома квалитетан и поуздан асистент, чак и изглед изазива поштовање.
Данас сам уз њену помоћ за породицу брзо припремио суботњи десерт - колутови ананаса у лиснатом тесту:

Марина, хвала ти пуно!
Девојке и ја у теми набавке само разговарамо коју да узмемо ???
Ваш савет - па, тачно на време.
Захвалити!!!!!!!

Ура! Јуче сам је добио, мој уређај АТЛАС-150. Каква је драга, лепа, сићушна, љупка! У ишчекивању котрљања теста, проучио сам цео форум горе-доле, припремио тесто и започео тестирање - све је успело први пут и тако сјајно. Резанци су сечени савршено, тесто је тако танко разваљано, узимајући у обзир све препоруке искусних власника - тестови су били ОДЛИЧНИ! Хвала свима који овде деле своје искуство, како то помаже новајлијама попут мене

[Кремасто]

Девојке, не знам где да питам боље, али мислим да је публика за кнедле и резаче резанаца иста.Нашао сам машину Беккер БК-5200 за 1190 рубаља, да ли је некако јефтин? Ја сам на савету Кремасто Већ сам купио нову машину за производњу кнедли од саћа и сада нам за њу треба колут од теста. Да ли ће тесто за кнедле бити нормалне дебљине? Иначе, такође желим да покушам да направим резанце (постоји совјетски резач за резанце, који се не користи због лењости за развлачење дугих остатака теста).

[Кремасто]

Девојке, не знам где да питам боље, али мислим да је публика за кнедле и резаче резанаца иста.Нашао сам машину Беккер БК-5200 за 1190 рубаља, да ли је некако јефтин? Ја сам на савету Кремасто Већ сам купио нову машину за производњу кнедли од саћа и сада нам за њу треба колут од теста. Да ли ће тесто за кнедле бити нормалне дебљине? Иначе, такође желим да покушам да направим резанце (постоји совјетски резач за резанце, који се не користи због лењости за развлачење дугих остатака теста).

Имам Бецкера. Нисам задовољан са њом. Тесто лоше разваљајте. Резанце не пресеца у потпуности. Купио сам прошле године за
900 рубаља са нечим. Сада желим да наручим тестенине у заједничкој куповини

Данас сам се поново играо својим резачем за резанце! Тесто сам разваљао не сасвим танко, на 4, а затим исекао уске резанце, па сам добио праве шпагете, тако сјајне. Једном речју, срећан сам као слон. Све савршено пресеца, нити једна резанца није пресекла.

Имам Бецкера. Нисам задовољан са њом. Тесто лоше разваљајте. Резанце не пресеца у потпуности.

У чему је проблем са ваљањем? Да ли радите све по правилима: прво на широком „празнину“, па сузите? Можда је тесто превише суво или узимате велики комад?
Не може се пресећи до краја ако је слој сувише танак за ову врсту резне млазнице.

У чему је проблем са ваљањем? Да ли радите све по правилима: прво на широком „празнину“, па сузите? Можда је тесто превише суво или узимате велики комад?
Не може се пресећи до краја ако је слој сувише танак за ову врсту резне млазнице.

Да, изгледа да радим све како треба. Прочитао сам све савете. Вози некако неравномерно, у некаквим таласима. Да више режемо резанце
или мање осуши слојеве. Као резултат, резао сам танке резанце, али вредело је времена и живаца. И користи
слој за кнедле - не може бити говора. И зато га користим врло ретко. И волео бих чешће, јер такође волимо резанце,
и кнедле, и манти

Сада желим да наручим тестенине у заједничкој куповини

по ко зна који пут чујем за тестенине и заједничко улагање. Где се налази? Дај везу, плиз. Можда и мени треба

[кирцх]

кирцх , може се котрљати у таласима ако ручицу не окрећете непрекидно, већ се зауставите дуж пута. Дакле, комад је снимљен превелик. Вежбајте још једном. Узмите грудицу за једно ваљање не више од кајсије или велике шљиве. И покушајте да га котрљате без заустављања. Једном руком је лакше контролисати мали комад теста, тако да је друга заузета предењем
И на крају, немојте да слој буде превише танак. Зауставите се на претпоследњем, или чак пред-последњем положају пре сечења јуфки. Покушајте да га исечете, ако све друго закаже, промените резач за резанце. Ако добро функционише, онда немојте ићи на суптилност. Мислим да су домаћи резанци укусни у било којој дебљини.
Да, и не исушујте слојеве пре сечења. Из неког разлога, последњи пут када сам то сам урадио, или сам га осушио, или нешто друго ... Али они слојеви који су се исушили били су лошије резани од оних који су били свеже ваљани.
Само се треба прилагодити било којој „машини“. Можда ћете се још увек спријатељити са овом и са уштеђеним новцем купити још коју играчку

[Аигул]

по ко зна који пут чујем за тестенине и заједничко улагање. Где се налази? Дај везу, плиз. Можда и мени треба

Аигул, овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=223255.0

[кирцх]

кирцх , може се котрљати у таласима ако ручицу не окрећете непрекидно, већ се зауставите дуж пута. Дакле, комад је снимљен превелик. Вежбајте још једном. Узмите грудицу за једно ваљање не више од кајсије или велике шљиве. И покушајте да га котрљате без заустављања. Мали комад теста је лакше контролисати једном руком, тако да је друга заузета предењем
И на крају, немојте да слој буде превише танак. Зауставите се на претпоследњем или чак пре-последњем положају пре сечења јуфки. Покушајте да исечете, ако ништа добро не изађе, промените резач за резанце. Ако добро функционише, онда немојте ићи на суптилност. Мислим да су домаћи резанци укусни у било којој дебљини.
Да, и не исушујте слојеве пре сечења. Из неког разлога, последњи пут када сам то сам урадио, или сам га осушио, или нешто друго ... Али они слојеви који су се исушили били су лошије резани од оних који су били свеже ваљани.
Само се треба прилагодити било којој „машини“. Можда ћете се и даље спријатељити са овом и уштеђени новац искористити за куповину још неке играчке

Ира, хвала на пажњи. Већ сам одлучио да заменим писаћу машину. Ипак, у њему има довољно грешака. Прекидач за подешавање дебљине није баш добар (не знам како то да објасним, није јасно постављен или нешто слично). Са ручице коју заврнете, пластично дугме непрестано искаче (тако да заустављам поступак да бих га ставио). Генерално, желим погодност и задовољство на послу. Какве резанце имате?

Мој БОХМАН је такође једноставан, јефтин и, како ми се чини, као и сви кинески, прави се у истом предузећу као и ваше. Отпада и дршка. Морамо да смислимо како да то поправимо. Али узимам мале комаде теста, тако да слојеви нису дугачки и има довољно времена да се једном заврте, док нисам скочио. Иначе ми све одговара. Научио сам спретно да поставим прекидач на место, ни то није успело одмах.
Желим да све буде у реду са новом резницом за резанце!

Антоновка и ја смо ишли на мајсторску класу да правимо разне резанце. Правили су лингвине са мастилом од сипе, пици са сосом од печурака и лазањама од шпината. 1. и 3. јахали смо на резачу за резанце, и било је дивно! Али пицхи - дршке, дршке.То су издувне тестенине, које ваљате и вучете прстима, длановима ... Коме је толико стало, ако само добијете глатку танку тестенину невероватне дужине. Ево, данас сам своју породицу размазила истим јелом:




Дакле, ако још немате резач за резанце, немојте се обесхрабрити! Ролирајте пици

Ира, одушевљена! Газдарица. И не можете одржати мастер клас код нас. Тесто од јаја? Може и више?

Нисам мајстор мастер класа, могу само да вам кажем како је мајстор прошао.
Тесто без јаја. Пропорције су једноставне. Све вагамо Стога, за 1 део брашна узимамо 0,5 тежинских делова течности. Течност се састоји само од воде или сурутке, на пример, из моцареле. И тамо додали инфузију шафрана, која се сипала водком, око гр. 30-50, уопште, чаша. Само да би инфузија била богата. Инсистирано је 5-10 минута. Испустио сам алкохол (немам вотку) отприлике упола мање, а затим га додао у тежину сурутке (била је управо од моцареле).
Затим, као и обично: брашно на гомилу, кратер у брашну, течност у кратеру, мало соли у брашну (по укусу) и месите тесто на столу док не постане глатко, лепљиво и еластично. И ставите га у фрижидер на 30 минута, покривајући га прозирном фолијом. Затим разваљајте (мало прашњавог брашном, ако је потребно) у колач дебљине 0,5 цм и исеците на траке дебљине око 1 цм. И забава почиње! Свака трака мора бити уредно, без кидања, развучена и ваљана ручкама у округли бичевићи, што је тања то боља, око 3-5 мм. У овом тренутку то су учинили људи, ко се бавио оним што раде: ко се увијао као конац, ко се другом руком ваљао по руци (чинило ми се тако згодно) ... Требало би да испадне дуги макарони, еластични, напети. Преклопите на пешкир, попут мог, по потреби запрашите кукурузом или обичним брашном. У мојој кухињи је било суво, па није било потребе за прашином, пичи је одмах почео лагано да се суши. Па, у принципу, то је све. Поступак је једноставан, сви смо кобасице котали из теста за нешто, постоји само једна разлика - треба да буде што суптилније.
Кува се, као и свака свежа тестенина, 2-3 минута (кувао сам је 4, али се осушила под отвореним прозором, а на мајсторској класи смо је имали влажну и топлу у кухињи).
Сос је једноставан (али нисам могао да се сетим свега на лекцији, јер ... Па, генерално, емоције су преплавиле и главу преплавиле утисци).
Ту се бацају димљена прса (панцета на њиховом језику, на италијанском), у коцкицама, лагано пржена на маслиновом уљу, свеже или одмрзнуте вргање. Пржени заједно док печурке нису спремне, преливене тешком кремом. Сол - врло пажљиво, бришка доминира укусом тамо, а не треба ни да га солите. Али мало бибера и мушкатног орашчића је добродошло. И - док крема не проври. Покријте, извадите пицхи из воде (то јест, тестенине треба кувати истовремено када је сос готов), убаците их у сос, промешајте и одмах послужите. Уживати

Кавијар, сунце, хвала на подели, врло занимљиво. Кукају вас руке, али и моја бака је сама правила резанце, алооооо, враћамо се основама.

Тамо смо направили и језичке са мастилом - ово је на резачу за резанце. Али моји момци одбијају да је једу. И тако супер! Када ваљате слојеве на резачу за резанце, у њих се сипа црна гума! А онда, кад сте већ посекли - црне везице или фармацеутске гумице нашег детињства
Ови резанци су направљени од јаја. А пропорција је иста: 1 део брашна за половину јаја и течност. Изгледа овако: 0,5 кг брашна и 4 јаја. А чињеница да јаја нису тешка до 250 г допуњава се водом / серумом + мастилом од сипе, или пиреом од спанаћа (ми смо радили чаршаве за лазање). Сол, наравно, није мања од кашичице за 300-500 г брашна. И серија је иста. Можете прво мучити комбајн тако да меси мрвице, а затим месити ручкама док не постане глатко, и пола сата на хладном испод филма. А затим додајте све врсте резанаца,