Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

А са гризом је тесто прављено на јајима или на води?
Ако се тесто у почетку ломи, преклопим га и ваљам 6-7 пута на највећој дебљини, а затим смањим за 1.

Без јаја. 50 процената брашна 50 процената гриза.

Вероватно би тесту за гриз требало дати мало више времена да се одмори. Пошто је млевење грубље, она спорије бубри.

Не знам ... Имао сам га 2 сата ... у фрижидеру. обично тесто је такође у почетку било пуно рупа. а затим после неколико додавања норми. отишла. можда је то једноставно требало преклопити дуже. Покушаћу поново следећи пут. али кад је суво, једноставно је тешко, тврдо. како пластично

Ево неколико занимљивих информација из „Куварице класичне тестенине“ Гиулиана Хазана
„Постоје две главне категорије тестенина: вода и паста од брашна и паста од јаја. Важно је разумети њихове карактеристике.
Тестенине од воде и брашна праве се од пшеничног брашна дурум дурум, које се у Италији назива гриз. Ова паста је суво пакована паста која се продаје у продавницама. И боље је када се то ради у производњи, јер је за правилно гнетење и сушење потребна посебна опрема. Ова тестенина је јака и одлично се слаже са зачињеним, сланим сосовима на бази маслиновог уља.
Друга врста тестенине је домаћа тестенина од јаја или једноставно домаћа, она која се прави од брашна и јаја, назива се и „свежа тестенина“. Прави се од брашна од меке пшенице, у Италији је типа „00“. Ово брашно је приближно еквивалентно брашну опште намене. Рецепт за тесто се мало разликује у зависности од региона. На пример, у Тоскани се додаје мало маслиновог уља и соли, а у Лигурији мало воде. Али у Емилији-Ромањи, која је позната по томе што прави најфинију домаћу тестенину и у којој се налазе таглиателле, таглиолини, лазање и неке врсте пуњених тестенина, тесто се прави само од брашна и јаја, и ни од чега другог (са изузетком спанаћа и тестенина од парадајза). Јајчана паста је способна да апсорбује сосове боље од комерцијално доступне тестенине. Добро се уклапа са сосовима од путера и креме, са мекшим сосовима који могу нагласити његову нежну текстуру. Са сосовима у којима излази маслиново уље, паста од јаја може да упије превише уља и постане клизава и гумена ...
Најгора ствар која се може наћи у „свежој тестенини“, коју, на пример, продајем у супермаркетима: да је густа, користи гриз који је претврд за пасту од јаја и што се хлади у фрижидеру. Хладноћа је главни непријатељ тестенина “.
извор

[Ко је ко у свету тестенина]

Ево неколико занимљивих података које сам данас упознао.

Ко је ко у свету тестенина

Италијани су смислили преко 300 врста тестенина. Дуго и кратко, мало и коврџаво ... Свака врста има своја правила за кључање и комбиновање са сосовима.


Дуга тестенина

Буцатини је тестенина направљена од тврде пшенице и воде у облику дугих цеви. Просечно време кључања је 9 минута. Одлично се слаже са маслацем, умацима од сира, поврћем, инћунима и сардинама.
Вермицелли - у преводу са италијанског - "црви". Врло танка паста. Кување траје 12 минута. Послужите уз лагане сосеве од сира и поврћа.
Таглиателле - широки, не баш равни резанци направљени од брашна, воде, понекад са додатком јаја. Врети 6 до 9 минута.
Папардела је равна, широка тестенина налик врпци направљена уз додатак јаја. Врети до 15 минута.
Жити је танка дуга тестенина у облику цеви. Врети 5 до 10 минута.Вреди испробати зити на спремност већ у четвртом минуту, а затим сваког минута, док тестенина не постане ал денте - тврда, али не и тврда.
Мафалде су равне, широке траке са обострано избразданим ивицама. Припремите се за највише 11 минута.
Шпагети су дугачки, танки, направљени од брашна и воде. Италијани праве шпагете са гризом који се додаје у пшенично брашно. Кувати 10 минута док не постане ал денте.



Коврчава паста

Гемелли - танке спирале користе се за салате, у комбинацији са било којим сосовима и за тепсије. Време кувања - до 12 минута.
Каватаппи је кратка паста у облику слова С. Препоручује се за послуживање са кремастим и месним сосовима, користи се за супе, салате и тепсије.
Цавателли је паста у облику малих шкољки. За кување је потребно 10 до 15 минута. Погодан за богате сосеве од меса, користи се за прављење салата.
Фарфалле - тестенина у облику лептира. Погодно за кремасте сосове и сосеве од парадајза.
Оркета је мала тестенина у облику уха. Време кувања је од 10 до 12 минута. Комбинација са сосом: месо, крем, морски плодови.
Ротини - кратке спирале од 2,5 до 5 цм. Са овом пастом се припремају салате. Врело кључања ротинија је 8 минута.
Радијатор - паста која по облику подсећа на радијатор. Због свог облика садржи добро засићене сосове. Добро у супи, главним јелима, салатама.
Руоте је тестенина у облику точка. Пружа естетски додатак супи, салати. Руоте је најбоље служити са Алфредо сосом - на бази пармезана, путера и кајмака. За кување је потребно 9 до 12 минута.
Њоке - кнедле од кромпира, брашна, јаја или гриза са јајетом. Постоје свежи и сушени њоки. Свеже се кувају 2-4 минута, док се не дигну на површину воде. А сушени трају дуже - од 8 до 12 минута.

Пуњена тестенина

Равиоли - јастуци од два слоја танког теста пуњени месом, поврћем, сиром. Занимљиво на тему
Страшна истина о вакцинацији +3 2 05:31
Сваровски. Кристалне разгледнице. +2 02:26
Учим кинески? - Лако! +5 00:20
све теме →
Цаннелони је цилиндрична врста тестенине која се обично служи печена са пуњењем и сосом. Пуњење може бити рикота, спанаћ, месо. Умаци - парадајз или бешамел.
Лазање - широке плоче теста, припремљене попут тепсије, са месом, печуркама, морским плодовима, поврћем.
Ангелотти је у облику полумесеца. Пуњење је свјежи сир, сир, спанаћ, месо.
Тортелини - прстенови са поврћем или месним пуњењем.

Ево неколико занимљивих информација из „Куварице класичне тестенине“ Гиулиана Хазана
„Постоје две главне категорије тестенина: вода и паста од брашна и паста од јаја. Важно је разумети њихове карактеристике.
Тестенине од воде и брашна праве се од пшеничног брашна дурум дурум, које се у Италији назива гриз. Ова паста је суво пакована паста која се продаје у продавницама. И боље је када се то ради у производњи, јер је за правилно гнетење и сушење потребна посебна опрема.

Најгора ствар која се може наћи у „свежој тестенини“, коју, на пример, продајем у супермаркетима: да је густа, користи гриз који је претврд за пасту од јаја и што се хлади у фрижидеру. Хладноћа је главни непријатељ тестенина “.
извор

Решење за своје потешкоће у прављењу тестенине од гриза пронашао сам у компанији „О-ла-ла“, јер је грубо млевена и грубља од обичног гриза. Умесио сам 50/50 са редовним брашном и јајима + водом, чак и након одмарања теста, зрна су била видљива, попут белих мрља у тесту. Разумем да од гриза треба месити само на води ?! Хвала за инфо .
Светта, хвала на информацијама, само што сам схватио да се још увек не сећам свих имена.

[Габи]

Габи, Сећам се и да је ово за мене нереално, све је то тестенина!
А сва ова имена потичу од имена италијанских породица које су измислиле и произвеле ове врсте паста.

[Габи]

Габи, Сећам се и да је ово за мене нереално, све је то тестенина!
А сва ова имена потичу од имена италијанских породица које су измислиле и произвеле ове врсте паста.

А нисам знао да имена потичу од презимена, сад ћу знати.

А нисам знао да имена потичу од презимена, сад ћу знати.

Али у финој тестенини постоји челентани - од имена Целентано.

А сва ова имена потичу од имена италијанских породица које су измислиле и произвеле ове врсте паста.

Не баш. Углавном називају ствари како то изгледа.
Оно што ми је одмах пало на памет:

фарфалле - фарфалле - лептири
пенне - пенне - оловке (шта пишу)
фусилли - фусилли - спирале
кампанела - кампанела - звона
орзи - орзи - јечам
стеллине - стеллине - звезде
Гемелли - Гемелли - Близанци
радијатор - радијатор - радијатор (батерија)
њоке - њоке - кнедле

Такође сумњам у 100% истинитост датог чланка.
За „њоке“, говорници италијанског не би се тапшали по глави, они су људи врелог темперамента.

Луд, да ли често посећујеш Тулу? Постоји таква продавница ЛИНЕ, као и увек, која се зове Френцх Тхинг. Кошта 70 рубаља са пени за 2 кг. Ту је и шатор на пијаци Фрунзе у Т Ц Маргарита

Олиа, хвала на савету. Данас сам у Линији купио брашно од целог зрна.

Ох, Лиудоцхка, браво. А у линији у вашем граду? Ако покушате, одјавите се тада. Тек сада тесто лежи ван њега, за 10 минута ћу већ направити слојеве. Моја деца од пшенице не једу апсолутно ништа, чак ни пекарске производе.

Ох, Лиудоцхка, браво. А у линији у вашем граду? Ако покушате, одјавите се тада. Тек сада тесто лежи ван њега, за 10 минута ћу већ направити слојеве. Моја деца од пшенице не једу апсолутно ништа, чак ни пекарске производе.

Да, Линија је у нашем граду. Свакако ћу написати како ћу кувати

Олиа, заборавио сам да питам. Да ли су пропорције брашна и јаја исте као код обичног брашна?

Правим врло тесно тесто, уопште не треба да прашите брашном. Тестенину сам правио у септембру и сада. Сада то није успело на исти начин. Брашно је вероватно врло суво. Боље је узети мало јаја или мало више течности од пшенице, у чврсто стиснуту кифлу.

Направим врло тесно тесто, уопште не треба да га прашите брашном. Тестенину сам правио у септембру и сада. Сада није успело исто. Брашно је вероватно врло суво. Боље је узети мало јаја или мало више течности од пшенице, у чврсто стиснуту кифлу.

Обично не додајем воду. Само брашно и јаја.

Обично не додајем воду. Само брашно и јаја.

И ја то само радим.

Боље је узети мало јаја или мало више течности од пшенице, у чврсто стиснуту кифлу.

Тако да то радим само на јајима, написао сам то наменски или у течности. Напокон, има тестенина и многи од њих је праве и од кефира, и то на јајима и сувом вину. Свако одлучује шта му се свиђа. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=50979.0 Има смисла да брашно узима мало више течности.
Морамо пробати на сувом вину, питам се шта се дешава

Ово сам желео да знам. Да цела зрна узимају више течности.

Данас правио зелене резанце. Уместо једног јајета, ставио сам 3 таблете спанаћа. Испоставило се да је тесто врло еластично, супер. Занимљива техника извођења. У љуску једног јајета ставља се довољно спанаћа да попуни целу љуску. Слика са сајта 🔗


а ово је моје

Девојке, помозите. Јуче сам почео да правим тесто за резанце у чаши Пхилипсовог блендера. Одмах примећујем да сам тамо већ направио тесто. Мијешао сам га неколико секунди, онда се догодило нешто неразумљиво, рукав с ножем је наставио да се окреће, али некако „глупо“ уз гадну шкрипу. Шредер се сам покрива прикљученим мотором „ради“. односно када је мотор укључен, погонски део се окреће, али када је повезан чахром ножем, то не ради. Можда је неко имао ово? Шта може да се уради?

Елена, потражите тему са својим блендером на форуму и тамо ће вас брже затражити.

[акелена]

акелена , Мислим да ваш ручни блендер можда нема довољно снаге (треба вам најмање 600 вати). Па чак и ако је снага била 600 вати и већа, тада се на "уроњеној" нози блендера унутра окрећу премали ножеви у погледу површине резних ивица. И сам најквалитетније тесто правим блендером за резанце за 20 секунди, али га правим помоћу моћног блендера (600 вати) у посебној великој посуди са два пара огромних ножева. Вероватно се у вашој „нози“ од прекомерног оптерећења спој металних ножева са самим телом отопио. И сам мотор је вероватно преживео.

Не. Направио сам тесто у великој посуди за сецкање. највероватније је зупчаник покварен.

Јуче сам купио гриз компаније Макфа у Ауцхан-у, направљен је од тврде пшенице! Желим да направим тестенину, али како тачно не могу да замислим. Само гриз + јаје + путер или додајте још мало воде или додајте још обичне воде! Видела сам тестенину у продавници, али само гриз и јаје су рецепти, па сумњам!

Радио сам 50/50 са брашном. Нисам додавао воду. Тачно, имам мекане крупице гриза.

Јуче сам правио резанце. Узео сам италијанско брашно 0 и гриз (не гриз) (150 + 150) + 2 јаја + 1 кашичица маслаца + 2 кашике воде

Захвалити! Покушаћу да створим нешто!

Јуче сам правио и резанце са гризним гризом (Арт ФООДЗ). Придржавао сам се Админ рецепта (500г + 2 јаја + 1 кашичица соли + 100мг воде), али узео сам 500г гриза и додао, када сам месио ХП, 1 тбсп. л. маслиново уље. КП је месила истезањем, помагала јој силиконском лопатицом. Режим гнетења нисам завршио до краја, када се све добро измешало и скупило у груду, извадио сам ову груду, мало је згњечио и умотао у филм. Лезите на столу 2 сата.
Кад сам одмотао филм, лепиња је била еластична, чврста, али еластична. Клизало се савршено, без икаквог праха. Траке разваљаног теста исекао сам на бицикл за тестенине и исекао мало танких јуфки у чорбу.
Суши се само дуго. Пресекао сам га синоћ, још га нисам скинуо. Али тада све виси, ни један није пао.

Па сам направио резанце + уши. (300 дурум гриза + 200 брашна од целог зрна + влакна + 100 воде + 2 јаја + 1 кашика маслиновог уља)

Клизао сам добро, брашно уопште није било потребно приликом разваљања! Испало је укусно!
Управо сам купио уље од тартуфа. Кад сам је отворио, арома није била фонтана, није ми се баш свидела, а када сам укапала пар капи у куване резанце, мирисао је предивно, апетит ми је био још интензивнији!

[Мар_к]

Мар_к,
Посебно хвала на уљу од тартуфа, и ја га имам само таквог, сад ћу покушати

[Мар_к]

Мар_к,
Посебно хвала на уљу од тартуфа, и ја га имам само таквог, сад ћу покушати

Добродошао си! Имао сам исто 2 месеца - све се није усуђивало, мирис је био срамотан! А сада ћу додати! Само мало ...

[/ куоте]

Седео сам и размишљао ... Хтео сам да направим ваљке за тест верзије 2.
Оно што желим да видим у коначном производу:
- електрични погон са регулацијом брзине
- подешавање теста од 1 мм до 15-20 мм за пицу (прва верзија не дозвољава ваљање за пицу)
- још шири, приближно 500 - 600 мм
- вертикално пуњење теста са излазом на хоризонталу, са хоризонталним ми се чинило да ми треба више руку него што ми је потребно
- еколошка прихватљивост материјала није гора од верзије 1
- да бисте побољшали изглед

Желео бих да разговарам са члановима форума које недостатке виде у својим тестерима, шта им недостаје у њима ... Желим да направим идеал, док токоруга није одбио о_о)))

Са уљем од тартуфа морате бити опрезни! Сећам се да смо у Аустрији у стану за пржење купили малу бочицу маслиновог уља и тек кад су почели да кувају, на дну смо видели комаде тартуфа. : лол: Мирис је и даље био ту. А овог септембра био је у Италији сезона вргања, сва тестенина са њима и са тартуфима. Све је врло укусно, али некада једва Таглиателли и не само да су били превише дебели, и превише са тартуфима, није било баш укусно.

Пре неки дан сам правио резанце од интегралног брашна од тврде пшенице („Гарнетс“).Тако велике честице које наиђу у брашну, при ваљању на последњем (танком) положају ваљака, директно цепају лист теста Грехом, исецкан и пресечен на пола ... Да ли је неко имао ово? Како се то „лечило“? Или радим нешто погрешно?

Пре неки дан сам правио резанце од интегралног брашна од тврде пшенице („Гарнетс“). Тако велике честице које наиђу у брашну, при ваљању на последњем (танком) положају ваљака, директно цепају лист теста Грехом, исецкан и пресечен на пола ... Да ли је неко имао ово? Како се то „лечило“? Или радим нешто погрешно?

Узимам француску ствар са житом од целог зрна, млевење јој је добро и не цепа резанце, правим хорду.

Седео сам и размишљао ... Хтео сам да направим ваљке за тест верзије 2.
Оно што желим да видим у коначном производу:
- електрични погон са регулацијом брзине
- подешавање теста од 1 мм до 15-20 мм за пицу (прва верзија не дозвољава ваљање за пицу)
- још шири, приближно 500 - 600 мм
- вертикално пуњење теста са излазом на хоризонталу, са хоризонталним ми се чинило да ми треба више руку него што ми је потребно
- еколошка прихватљивост материјала није гора од верзије 1
- да бисте побољшали изглед

Желео бих да разговарам са члановима форума које недостатке виде у својим тестерима, шта им недостаје у њима ... Желим да направим идеал, док токоруга није одбио о_о)))

Постоји неколико питања о пројекту. Зашто ваљати тесто за пицу? Према свим рецептима који су ми доступни из Италије, тесто за пицу се развлачи рукама, не зато што су лени да би напунили колут од теста, већ како би што више сачували структуру теста. У крајњем случају, лагано заролајте оклагијом, али немојте превише покушавати. У тесту за тесто, све ће бити збијено до последњег степена и то више неће бити тесто за пицу.
Наравно, израда широких осовина за покривање целе површине калупа за кнедле је примамљиво. Али разваљивање таквог слоја, посебно танког, није нимало лако. Стандардни слој у постојећим резалицама за резанце налази се на ивици онога што се може ухватити када се изваљају испод вратила са две руке без губитка квалитета. Мислим да би било продуктивно котрљање ширих шавова у домаћој употреби, такве машине би се дефинитивно појавиле.
За велике кнедле само смотам 2 пешкира, један руб једног подмажем водом, нанесем други део и неколико пута заролам оклагијом. Шав је "заварен", то не утиче много на естетику, нисам на изложби
Не видим никакве недостатке у свом најјефтинијем кинеском резачу за резанце, осим једног: млазнице скупих модела нису погодне за њега. Постоји леп додатак за тестенину који желите, али ...

[Админ]

Девојке, напокон сам добио свој аутомобил. Чекао сам 2 месеца (трошкови наше поште) ... Наручио сам из Велике Британије преко Ебаи-а. Кошта око 1500р.
Јуче сам то проверила на папиру, данас на малом парчету теста. Савршено сече. Нисам додавао брашно, а нисам га ни посебно сушио
Веома сам задовољан.
Посебна захвалност за Админ за савет у избору

Добар дан! Реците ми молим вас да ли је тешко ручно мотати тесто на резачу за резанце?

Веома лако

Веома лако!

Веома лако!!

Добар дан! Реците ми молим вас да ли је тешко ручно мотати тесто на резачу за резанце?

Као што је већ одговорено, врло лако и једноставно.
Удобније ми је мотор, али ово је моје лично мишљење. Или можда једноставно волим моторе

Или можда једноставно волим моторе

Такође имам омиљени мотор који стоји у близини и са задовољством окреће ручку!

молим вас реците ми, не могу тесто да сечем Пастобикеом, лепи се за инвалидска колица и лоше се одваја - зашто, шта није у реду. Генерално, претпостављао сам да би требало добро да исече тесто, иначе желим да га користим, али ме изневери

.

молим вас реците ми, не могу тесто да сечем Пастобикеом, лепи се за инвалидска колица и лоше се одваја - зашто, шта није у реду.Генерално, претпостављао сам да би требало добро да исече тесто, иначе желим да га користим, али ме изневери

Успео сам: Морам мало да осушим лист теста - онда се боље реже

Успео сам: Морам мало да осушим лист теста - онда се боље реже

Захвалити! И секао сам свеже

свеже добро сече ако је тесто тесно, на пример, само на јајима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=140653.0