Су-Вид и све суптилности технологије

[Марина]

Марина, Пуно вам хвала на савету

Надам се да ћете успети!

Па, заводнице ... Данас ми је дошао вакуумски распршивач .. Управо због ове врло соус-виде ... Индијске дојке су већ укисељене у соја сосу да би се сутра скувале тачно у врећи. Идем да га прочитам. Мислим да јој требају 63 степена и два или два и по сата. Цела дојка, 800 грама ...

Куваћу - одјавићу претплату.

[Маме]

Маме, Олга, честитам))
Ставио бих више времена, можда 800 грама, то је скоро килограм меса. Па, тачно 4 сата и 63 г

[Маме]

Маме, По мом мишљењу, подесио бих сат на 6 на истој температури! Неће бити сушније, али оно што се припрема је сигурно!

[Марина]

Марина, ко је већи

Да, хвала девојке. Узећу просек, да .. 5 сати

Изгледа да сам само погрешио са темом. Куваћу у шпорету под притиском.

Тако. Дошао ми је усисивач. Нисам могао да одолим након читања форума. Искушавао ме. Супруг је седео, гледао уређај и стално ме питао ЗАШТО? Морао сам да вам кажем о соус-видеу у Стебеу ... Купљена је индијска дојка, затворена у кесу са соја сосом. Сутра ће се кувати, како су ме овде саветовали другови, на 63 степена 4 или 6 сати ... Мислим да ћу ставити 5. Да не бих вређао никога од присутних

Шта се деси, одјавите се. Најстрашније је занимљиво шта ће бити.

[Марина]

Марина, ко је већи

не више! Имам ћурећу ролну за више од 1, 200 8 сати кувања са 65 година! Генерално сам реосигуравач! Ако се укус меса не погорша, нека за мене одстоји дуже!

Девојке! Сам га направио! У улози произвођача шунке "Белобоки" - плафон од лампе! Ставио сам у њу врећу меса. Пажљиво сам прочитао постове о „Белобоку“ и схватио да се главно пресовање одвија након припреме и хлађења. На крају процеса кувања, на месо је у хлад постављена тешка кригла пива мањег пречника и у њега је стављена ручна бучица од 1 кг. Месо је било пресовано савршено! Пилетина + свињска шунка. Свињетина је била натопљена соком репе. У шунки, комадићима пилетине и свињског меса и млевеног меса. Држао сам га 7 сати. Јуици!

Светлана, види се да је ово врло сочна шунка. Са хладом је цоол

[Таниулиа]

Таниулиа, Хвала Вам много! А са плафоном је такође згодно!

[лана19]

лана19, Света, супер си !! А шунка је сјајна, чак и у хладу !!

[лана19]

лана19, ово је фантазија! Почињем да мислим да можда каша од секире није баш бајка?

[лана19]

лана19, Ти си геније! Цоол је са хладом! А шунка изгледа врло апетитно и тако је глатка!

[лана19]

лана19, Света! Ти си само инжењерски гигант !!!!!
А какав таван? Да ли је било шунке на плафону у врећи за печење? И ...? И још много питања .... Технологија у студију!

Скувала сам га !!! Марина је била у праву.

Дакле, укратко за референцу. Посуда је израђена од нерђајућег челика. Дебела ћурећа прса тешка 800 грама. Паковање садржи филе, „укусну со“ на врху и сојин сос Киккоман. Варимо у влажном режиму у профи-кувару. Бацимо у фрижидер. Имао сам га више од једног дана. Загревао је воду у особљу (само мало потпуно, тако да једноставно није било хладно). И стави дојку у воду. 63 степени - 5 сати 45 минута. После тога - хладан туш из славине. Затим отворимо пакет, исечемо га и -

На најдебљем месту на трупу су мале црвене мрље. Дакле, 800 грама ћурећих прса - треба да кувате најмање 6 сати. У идеалном случају, ставио бих то у 6.30. Следећи пут хоћу, јер ће бити сигурно. Мојем мужу се то јако свидело. Нема шта да се фотографише, јер су је појели готово одмах, нису ни дали да се охлади

Иначе, мој супруг је рекао да је по укусу свињског меса ближи. Тешко је рећи какав се укус показао. Веома је сочан, нежан, уопште није сув. И овде је укус другачији од осталих метода кувања. Свакако ћу пробати рибу. Мислим да ће и то одлично успети.

[кубаноцхка!]

кубаноцхка! Лена! Кажем ти. Висина плафона 12,5, пречник 10. Савршено се уклапа у пушницу када стоји. Торба са дном - у плафон, па месо. Пакет је био веће величине од плафона. Испумпао сам ваздух. За боље сабијање на граници, врећа за месо је намотала жицу. Целу структуру, за сваког ватрогасца, ставио сам у торбу са патент затварачем. Било је могуће да се ово не уради. На крају процеса соус-вид, ставио сам хлад у посуду са леденом водом и ледом, уклонио жицу да поравнам површину. На врх сам ставио средство за пондерисање (кригла за пиво са ручном бучицом). ... Као резултат, оставило се (смањило) негде 2,5 цм. Месо је сазревало са тегом на балкону. Играо се резачем. Ова врста шунке сече чак и врло танке дебљине. Погодност плафона је и у томе што је стакло тешко. Био је потпуно прекривен водом и конструкција није плутала. Пре него што сам месо исекао на комаде, прошао сам га надметачем. Млевено месо се добро залепило за комаде. И ево фотографија. Уместо меса - пешкир. На последњој фотографији налази се украсни свећњак поред плафона. Са њега се уклања поклопац и добија се иста стаклена тиквица. Али је виши (није стао у шерпу) и мало ужи. Продаје се у разним величинама.

[лана19]

лана19, тако да сигурно не бих претпоставио !!!! Чудо, били бисте у програму 'Лудих руку' - сетите се да је то било !!!

Девојке! Обишао сам форум и нашао хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=80574.0 Тако се месо пре соус-виде-а може третирати вотком. На крају крајева - додатна дезинфекција и омекшавање.

Довољно је подмазати ентрекоте или пилетину вотком и пустити да се одмори најмање неколико минута, или најбоље пола сата, пре пржења, како би алкохол могао да се упије. А када кувате месо, корисно је додати алкохол на самом почетку у још увек хладну воду.

Ово побољшава конзистенцију меса, чини га мекшим, нежнијим, убрзава процес кувања (са 10-15 минута на пола сата), даје гаранцију потпуне дезинфекције производа и његовог ослобађања од било каквих бочних мириса, гарантујући апсолутно сузбијање свих врста паразита, гљивица и штетне микрофлоре - од трулих бактерија до стафилокока. И као резултат овог „чишћења“ - значајног побољшања и побољшања чистоће укуса, његове осветљености у готовом прехрамбеном производу.

Јуче сам кувала свињску резу. 65 степени - 8 сати. Најмекша, најнежнија. Схватио сам разлику у укусу. Када се пече, месо се испоставља густим и еластичним. Са соус виде - конзистенција је мекана, заиста је скоро размазана на хлебу. Тако нежна структура оставља.

Иначе, и резак је лежао у вакууму један дан. Тако је месо много боље засићено маринадом.

Јуче сам направила пилећа прса у зрнастом сенфу и додала путер !!! Испало је укусно, тако кремаст укус и нежна понуда! Да, нисам очекивао да ће ћерка од 3,5 године прогутати!

Јуче сам направила пилећа прса у гранулираној горушици и додала путер !!! Испало је укусно, тако кремаст укус и нежна понуда! Да, нисам очекивао да ће ћерка од 3,5 године прогутати!

Где је фотографија? 🔗

[Марина]

Марина, хвала, следећи пут ћу додати и уље. Већ неколико пута направио пилећа прса (на Брандику - добро испада!), али нисам мислио на уље ...
Али нисам раније волела груди! ...

[гала10]

гала10, Квачица! Хоћете ли пробати са вотком? Хоћете ли писати, молим вас - постоји ли разлика у укусу. Месо ћу моћи да кувам тек за недељу дана. Нашао сам савет, али не могу да га тестирам!

Марин и слика где? -90342183.хтмл]

Данас ћу отворити другу серију и послати је!

[лана19]

лана19 - Света, хвала, подсетио ме. И ја сам то хтео да урадим, али некако сам се расејао. Имам вотку, данас ћу купити месо и направити га, а са путером - други пут. Тада ћу сигурно пријавити.

Галиноцхка! Не претерујте са вотком! И то мишљење неће бити сасвим надлежно! Унутра не грешим! Ја само причам о месу!

[Света]

Света, Извештавам: за чистоћу експеримента поделио сам пилећа прса на 3 дела: један натопљен вотком, други посут сољу и бибером и помазан сенфом, трећи, такође, сољу, бибером и сенфом за уље. Сада се све ово чува у фрижидеру. Увече ћу га залемити у три одвојена паковања, лежаће преко ноћи у фрижидеру, а ујутро ћу га ставити у мултиварку на 70 степени на 3 сата. Јавићу резултат.

Галиа! Чини ми се да није потребно намакати вотку. Или га спустите неколико минута или додајте у воду кад се посоли. Чекам ваше утиске!

[лана19]

лана19, направљено у вину (разблажено вино 400 са 600 + зачина - прокувало, па охладило и прелило пилећа прса и свињски бут у хладну воду) - мирис је био предиван, још га нисам окусио - ред није доћи.

Па, нисам га намакао ... Не плута у вотки, већ га је натопио и окренуо. Сада га извадите и ставите у суву посуду.

Руке ме сврбе, па желим да кувам још нешто! И читао сам вас довољно - видећу довољно и кварови почињу одмах! Али док се свест мог мужа не ојача у вези са забраном меса (болести), он то мора да чини једном недељно. А ноћу на ницхка да вуку месо из скровишта фрижидера. Сад ћу сачекати рецензије два пијана меса!

Схл. Настављам своје експерименте из серије: Ако је немате .... Направио сам надуване шатице у тигању и њоке на Бернеровом уметку без оштрице

: Ако немате .... Направио сам напухавање цхапатис у тигању и [/ лефт]

и шта је то, где то раде и са чиме једу!

Ево мојих пилећих прса, само је маринада била соја сос и путер

[Мар_к]

Мар_к, ... Ово је уређај који их прави. Сомун с џепом налик лавашу. Укусно и брзо. Чак сам их одмах направио и са скутом унутра. Биће занимљиво, бацићу видео без уређаја у лични. И чак сам тако преплавио тему.

Успео сам - испада! Али усавршавам се у тигању - без употребе ватре

[Масинен]

Масинен, Опрости ми молим те

Успео сам - испада! Али усавршавам се у тигању - без употребе ватре

овде је нешто погрешно отворило ??? И тако занимљиво! Желим да пробам! можете ли направити рецепт !!

Ја ћу то урадити! Овде ћу се побољшати. Желим да сви набрекну! Погледајте видео до краја! Затим се отворило

[Света]

Светакаква сјајна торта !! Зар не можете да их направите без ватре? Имам керамички шпорет)

[лана19]

лана19, Све је у реду! Обавезно направите верзију на руском језику! Чекај толико!

[Масинен]

Масинен, Успеће! Изложићу рецепт мало касније. Објаснићу шта би тесто требало да буде

[Масинен]

Масинен, видео за вас. (ви, ако је могуће) Веома је информативан у погледу начина прављења теста

[Света]

Света, захвалити!! Сад све разумем !! Главна ствар је правилно гнетити тесто!

[Масинен]

Масинен, Да! Мора да је мокро! Надувавају се паром! Не треба да подмазујете уљем - али готове прекријте нечим - у супротном ће бити сув зној.

И у таквој торти парче соус-вид меса и салата! или сулугуни са парадајзом и копром

Да, и о томе сам размишљао)
Светло, можеш ли молим те?))
направите рецепт и тамо ћу пренети све постове о колачима)
Па, или ћу питати ако не могу)

Сигурно да јеси! Све ћу тачно измерити. Сутра ћу. Показаћу вам још са скутом изнутра. Имамо тему негде о таквим шапатима. Али сазнао сам за њих захваљујући видеу о чапатници. Многе девојке су је наручивале у теми о резанцима тестера за тестенине из Италије колико и из саме Индије!

[лана19]

лана19, Радујем се! Врло пуњено занимљиво!