Су-Вид и све суптилности технологије

[Дмитриј]

Дмитриј, за рибу вам више не треба 53-55г)

Дорадо, некако си кувао 60 грама. Колико је сати? Нема потребе за нитритном сољу?

Не, није потребно.
Тада сам се плашио да кувам на тако ниској температури))

[Марија]

Марија, колико је сати? Извините на важности. Да ли је довољно 6 сати? Или је довољно 2

[Дмитриј]

Дмитриј, Мислим да је довољно 1,5 сата)

[Марија]

Марија, захвалити! Сутра ћемо покушати

Слушајте, збуњен сам: да ли да се охладим након 2-3 сата соус-висион, или могу да се оставим да се охлади у овој води? Питам јер сам јетру усисала говеђим и пилећим прсима. Желео сам да га ставим ноћу, али испоставило се да толико времена није било потребно за јетру (нисам добро проучавао материјал). Сад све сумње ...

да ли треба да се охлади након 2-3 сата соус-висион или се може оставити да се охлади у овој води?

Анх, урадио сам то и то. Не видим велику разлику. Разумем да нисам гурман. Али ионако ми прија.

Управо сам окусио јетру -. Остављено да се охлади до јутра.

Девојке, ако нећете да једете месо, оно мора да се охлади, треба да се хлади шоком!
Ако ћете јести, пустите да се маска само мало охлади и можете јести.

Масхун, хвала, сад разумем. Ово је само да се брзо стави у фрижидер, зар не?

Галиа, ово је тако да се анаеробне бактерије не почињу развијати у „конзервираном“ месу у врућини, што ако се дуго складишти, може довести до тровања. Тако пише Балдвин.

[Лариса]

Лариса,

у „конзервираном“ месу у врућини нису почеле да се развијају анаеробне бактерије које, ако се дуго чувају, могу довести до тровања.

Схватио сам, хвала! То значи да је „шок терапија“ и даље неопходна.

неопходна је „шок терапија“

За дуготрајно складиштење!

[Арис111]

Арис111како месо не би изгубило сокове, претходно је сољено мокрим раствором соли 24 сата у фрижидеру са зачинима, све сте тачно написали. Сол задржава влагу у води. Нитритка даје лепу ружичасту боју и укус шунке. И штити од ботулизма током дугог кувања на ниским температурама.

А бели лук, ако вам је драг колико и укус, додаје се у соувид само сушен или пржен, јер бели лук одаје своју арому и остаје сигуран и не квари месо, само на високим температурама од 80 степени и више.

А са зачинима треба бити опрезан, додајте минимум, јер и они могу покварити месо, ароме у паковању не испаравају и звуче гласно, утапајући природни укус меса. Понекад једноставно није могуће јести ако претерате.

Девојке, можете ли ми рећи како се прави шницла?
Гледао сам на немачком видку, па је тамо момак само сат времена кувао месо, а затим га пржио на обе стране.
Чини ми се да ово време није довољно. Месо је направио, по мом мишљењу, сирово.

[Марина22]

Марина22, направио је и сток говедине, па унутра треба да буде ружичаста боја, као сирова)
Ово је вероватно средње ретко или са крвљу.

Направите говедину за 57 грама око 1-1,5 сата
и свињетина на 63 степена је исто време

[Масинен]

Масинен, Машенка, пуно ти хвала, лепо је разговарати с тобом. Драго ми је да гледам ваше видео записе.
Могу да кувам у мултиварку, мој декс је 60, а температура само 60 степени, 80 степени итд.
Онда, вероватно за 60 и да повећате време? Волео бих да будем просечан, не желим крв.
Данас сам посебно купио 2 комада говедине.

За говедину 60 гр и добијате добро печење)
Подесите време на 1,5 сата ако се бојите да неће бити потеза)
И прво загрејте воду, а затим ставите месо)

И хвала на лепим речима

[Масинен]

Масинен, хвала, Машенка, сјајно, па ћу и ја.
Тада ћу извести

[Масинен,]

Масинен, Машенка, ево извештаја. Уопште није успело. Вероватно је нешто погрешила.
У почетку сам кратко пржио са обе стране, а затим усисавао 1,5 сата и 60 грама.
Затим поново у врућој тави, врло краткој, да се добије лепа кора.

[Марина]

Маринаимате одличан одрезак! да је изнутра био сив, то не би било исто)
Супер!

Хвала ти, Масхун
Ево још једне куване пилеће дојке. Без маринаде, само посолите, попаприте мало млевеног коријандера и усисајте. 60 грама током 4 сата.

[Марина22]

Марина22, Волим и само да солим и то је то)
Време се може смањити на 2,5 сата))

Читао сам на почетку теме.
Гледали видео: Соус-Виде пилећа прса, Соус-Виде пурана дојка, ...
Могу ли / требам ли додатно заливати производ лимуновим соком? Или је без њега сочан и мекан производ?
Да не бисте претерали, немојте добити „кашу“.
захвалити

[Искател-Кс]

Искател-Кс, До сада сам радио само пилећа прса, 2 пута. Дакле, никакав лимунов сок.
Не знам за ћурку, нисам.

урадио сам ћуретина. Претходно обрађено вотком. Али ово уопште није потребно. Већ се испоставља сочно и мекано. Није потребан лимунов сок. И добро је без њега.

И правио сам ћуретину

Ћурећи филе са бешамел сосом (Соус-Вид Стеба СВ-1) (Масинен)

Гледао видео: Пилеће груди Соус-Виде
У рецепту - кувано у тефлонској посуди.
Можете да кувате у посуди од нерђајућег челика, нема разлике? Да ли пакет неће изгорети / залепити се?
За 2 дојке - колико воде треба сипати? ~ 2 литра?
захвалити

[Искател-Кс]

Искател-Кс, може у било ком кувању.
Вода је потребна да би пакет потонуо)

[Марија]

Марија

Вода је потребна да би пакет потонуо

Ово је јасно.
Плутаће горе, а вода ће испарити (не пуно на 60 степени, али ће испарити), треба да је сипате у залиху.
И потребна је вода испод вреће.
На решетки - испашће високо. На видео снимку - без решетки.
захвалити

[Искател-Кс]

Искател-Кс, ставите решетку на врх торбе и ништа неће плутати)
а вода не испари, не брините)
сипајте 2 литре.

Девојке, где је била наша тема, где је време за кување различитих производа помоћу соус-виде технологије? Сећам се онога што сам видео, али не могу да га нађем.

Ксиусха, вероватно имаш сто са овог поста тражити?

Галиа, хвала ти, овај.)

Машенка, направио сам и свињски соус вид на врату. Немам усисивач, посолио сам га, попаприо, додао рузмарин, чврсто умотао прозирном фолијом и у мултиварку на шпорету са шољом од 60 * 4 сата. Хладила се у полагачу до јутра, а ујутро ставила у фрижидер. Сутрадан сам пробао, тако укусно! Мој син је одсекао половину, каже да је врло брзо одлетело. Хвала на дивном рецепту и технологији!

Добар дан! Након читања теме, мало сам се узнемирио. Колико сам разумео, за соус-вид је тачност одржавања температуре важна. Испоставило се да ће мој ДД2 ово лоше поднети. Узео сам га на рачун соус-вид. Да ли стварно морате да узмете још једну соус-видницу? Просто више нема!
Драга Марија! Да ли сте пробали да кувате (месо из једне серије) у ДД1.2 и у соус видници?
Постоји ли велика разлика у укусу? Гурмански, међутим

[Александар]

Александар, добро јутро)
Зашто сте одлучили да ваш ДД2 не одржава температуру?

Па, сви пишу (а и сам то видим) да температура скаче око 5 степени, што је некако лоше. Неко је написао да би ове расе уништиле месо ... јасно је да говоримо о соус вид

Односно, скокови од 5 степени напред и назад одбациће месо.

Нашао сам. чак наишао на ову тему.

[Александар]

Александар, па, другарице Пенка, госпођа је врло конкретна.
Искрено, тамо нисам видео скок од пет степени. +/- 2 је можда у реду, јер је мултиварка десет.

И два степена су дозвољена за соус-вид, али не више.

па сам кувао у ДД1 и постоји видео

Румп стеак (телећи одрезак) применом Соус-Виде технологије (Масинен)

Добар дан! Смуђ би требао пропасти. Који бисте рецепт препоручили. (температура и време)

[Александар]

Александар, пошто је ово речна риба, не бих стављао мање од 57 грама.
Мак 60, не више, такође
Али на мору можете ставити 55.

Па, сви пишу (а и сам то видим) да температура скаче око 5 степени, што је некако лоше. Неко је написао да ће ове расе одбацити месо ... јасно је да говоримо о соус вид

искрено, не знам зашто се очитавања температуре на екрану Схтебе прилично мењају, у њему нема скокова. У посуди сам кувао и месо и павлаку с термометром - након што се температура слегне, она се мења тек када се поклопац уклони дуже време. Може пасти неколико степени. Сходно томе, може добити неколико степени након што се поклопац врати на своје место.
У исто време, на екрану заиста може да буде до 5Ц.

Не бих ставио мање од 57 грама.

Много ти хвала Марија! А време? Које биљке и зачине препоручујете?

У исто време, на екрану се заиста покреће до 5Ц

Хвала, схватио сам, хвала Марији на тесту!

[Александар]

Александар, погледамо временску плочу у теми Су-вид и први пост.
Измеримо дебљину рибе и израчунамо време, плус 30 минута за загревање.
Важна је дебљина производа, а не дужина)

[колсасха]

колсасха, ако никада нисте кували или јели одреске и не волите ниско печење (месо ружичасто или са крвљу), тада ће ДД шницле бити НОРМАЛНО за вас. Имаћете укусно месо без претензија и покушаја. Скувано је нешто укусно, хвала Богу.
Многима не треба више.

Ако сте јели одреске, а боја меса и укус су вам важни и волите да експериментишете. Тај ДД сигурно није уређај за сувид, већ демо верзија.
2-5 степени за одреске је различито печење и другачија боја меса и укуса.
Произвођач није гарантовао тачну температуру за ДД, упутства о томе ћуте. А за соус-виде уређај постоји гаранција. На семафору ДД-а приказано је све осим температуре у њему)) Можете то игнорисати.

Масинен, хвала на госпођи и другарици

[Пена]

Пена, па, с поштовањем)))

Тај ДД сигурно није уређај за сувид, већ демо верзија.

Па, фиге са њим! Већ знам савршено да пржим одреске, штавише, било какво печење и ретко грешим. Од технике - добра тава и прст као осетљив уређај
Али то није проблем, можете научити да добро пржите одреске и научити мајмуна, али проналазак здраве говедине је други проблем - месарски пријатељ, месо за одреске није реткост, чак и за средње се дешава не више од 10 пута годину. И клање 2 пута недељно .. Тако мали пример, за децу правим паприкаш (постоји врло добар аутоклав) крајем маја наручио говедину за следећу порцију, месо узео крајем септембра ... то је то. И још једна ствар пре 5-10 година ферментирао сам говедину за одреске 20 дана, а сада је рок 5-10 дана, а затим се појављују знаци кварења. Овако нешто.
Будите опрезни када купујете месо. Узмите од познатих месара.

Ни пре недељу дана нисам ни сумњао да ми требају усисивач и сувидница .. прошле суботе сам једног тешког одвео на семинар "кувара" у један прилично пристојан ресторан. И то је све. Пачја прса, прво пржена на све стране. Затим се пакује у вакуум и сат времена на око 65 степени у сувидници. Од зачина само сол .. Па, онда сос за патку (на тамном основном сосу, црвено вино, мајчина душица, сок црне базге, ловоров лист, сол, шећер) - укусно безобразан. Али песма није ни о томе.
И о компактној сувидници. Конкретније, о овоме

🔗

Рецензија је пуно и чини се да су добре. То кошта мање од Схтебе. Где је квака? Мање моћан? Колико је важно ако лонац није превелик?
Милост унапред!