Манти (мајсторска класа)

Разговарали на страни 42

Ааааааааааааааааааа!
И не разумем: „Видео сам!“

Па, да, покушавам да откријем суптилности од тебе. Као да учим.

Да пазхалста, пазхалста, молим.

[Елена Тим]

Елена Тим, Лена је прочитала ваше коментаре и поново у недоумицама
Да је за љуску за тесто потребно друго тесто. али из машине за хлеб (према рецепту за Панасониц) неће радити? јединица је управо стигла јуче.

окрени им смокве у тигању,

па, зависи од тога ко га преокрене

Да је за љуску за тесто потребно друго тесто

Па, није тако потпуно другачије ... Једина разлика је у присуству уља (с њим ми се више свиђа, не пушта вишак влаге у тесто) и у чињеници да у тесту за љуску теста постоји је мало мање воде и мало више брашна. Требало би да буде гушће.

али из машине за хлеб (према рецепту за Панасониц) неће радити?

Ух-ух ... морам признати да нисам упознат, који је рецепт.
Али ако ваш Панас има програм за тестенине, тада можете да месите било које тесто. На крају крајева, знате да тестенине чине тесто врло густим. Дакле, у теорији би то требало да уради ваш произвођач хлеба.

па, зависи од тога ко га преокрене

Ха! Дохтур је галопирао! Јесам ли ти недостајао, цхтола, моја китиа?
А на рачун палачинки ... Цепам их ноктима, дођавола. Бесни колико.

Кидам их ноктима,

није покушао да смањи?

Да, они су попут корова - расту и расту, копиле.
... Немам времена да печем палачинке!

[Тихо]

Тихо, Галина, све о тесту намењеном за ваљање теста додато је у напомену о рецепту.

Главни кувар, Хвала вам!

Ох, Елена, хвала! Нека вам Бог подари здравље и срећу! Манти, па, испало је врло укусно и лепо, нема само доказа, на жалост, још нисам научио

[Галина]

Испоставило се да је Манти врло укусна и лепа

Ухтииизх! Истинито?!
Ох, тако ми је драго, тако ми је драго!
Галина, Пуно вам хвала на лепим речима!

[Девојке]

Девојке, могу ли прескочити ред питати хитно за мене Немам времена да прочитам целу тему ко је упарио мантија Панасонице 18, реците ми алгоритам радњи, молим вас?

Можда је боље сипати кипућу воду у шерпу да бисте убрзали процес?

Ако подмазујете уметак-парник биљним уљем, сва правила, да ли се богомољка не држи?

Само кажеш све, уради то

[Црумб]

Црумб, Инна, манти винути се 30 минута у Панас.
Пријатно!

Лена, хвала на рецепту. Свидело ми се тесто, мекано, врло еластично. Задовољство је радити. Млевено месо је сочно, све је у реду, али, Лена, поцепали су ме !!!!!
Урадио сам то два пута и увек исти резултат. Све је месила према рецепту, разваљала слој 44 * 44, кувала 45 минута. Раздерани су са стране. Сумњам у тесто, можда га треба `ваљати` (заборавио сам реч), као на резанце, да би било гушће? Нисам то учинио, већ сам то одмах разваљао. Неки предлог?

[Алла]

Алла, свако тесто од пшеничног брашна мора да набубри због глутена. Тада ће тесто бити еластично и неће се кидати.

Ленус,

[Алла]

Свидело ми се тесто, мекано, врло еластично. Задовољство је радити.

Алла, ево, знате како: што је тесто пријатније за рад, то је одвратније приликом кувања.
Покушајте да то отежате. Ваљање, наравно, неће бити тако пријатно, али с друге стране, тесто се неће поцепати. За сваки случај покушајте да смањите време кувања за пет минута. Па, Луда је била у праву када је рекла - боље је пустити тесто да стоји. Пустите га да лежи сат времена, па ћете сигурно знати шта с тим треба радити. Ако плута, мораћете да га месите, додајући мало брашна.У супротном, поново ће бити премекано и почеће да пузи током кувања.
Да, и још једна ствар, приликом вајања, потрудите се да углови резаног лука не копају у тесто и не ломе га - чак и најмањи убод сигурно ће довести до лома теста на овом месту. Али надам се да се то неће догодити када мало отежите тесто. Само немојте претерати, јер ће претесно тесто бити јако тешко разваљати.
Рарерка, Луд,

Рарерка Људмила, тесто се намакало, ја сам у то време кувала млевено месо.
Лена, хвала покушаћу.

[Алла]

тесто је било натопљено

Дакле, ствар је у томе да је тесто било мекано.
Сретно вам, Алла! Сигуран сам да ћете успети на најбољи могући начин.

Додано у петак 25. марта 2016. 21:49

Ох, скоро сам заборавио, додајте 1 кашику биљног уља у тесто, сада сам почео то да радим - много помаже да се тесто сачува и спречи да ферментира.

После такве мајсторске класе, такође сам желео да направим манти. Никад нисам.
Желим да развучем тесто уз помоћ писаће машине, али немам тако диван нож. Како исећи на парне квадрате? Са лењиром?
А како се оријентисати у ширину? На мојим резанцима излазе уске, затим широке траке, али овде је све тачно потребно

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, На добром сте путу! Манти би требало да буде прелепа, урадила сам то мало другачије, следећи пут ћу тачно следити рецепт. Па, није успело ни са тестером за тесто. погодније је развлачити и развлачити тесто до жељене величине.

Не могу да поднесем да разваљам тесто))), мада можете да представите и мог мужа)
Користио сам машину за кнедле, није ми се свидела, јер је алуминијумски калуп за кнедле шири од слојева из машине, а прављење 2 преклапања код мене није успело.
А за равиоле или манти, чини ми се, то би требало у великој мери да олакша процес. Само овде би се пронашли „чипови“ са сечењем истих квадрата.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, о резању парних квадрата - за ово користим ПастаБике, остављам два прстена, један стављам на претпоследњу поделу. Испада 10-11 цм, нисам га тачно измерио, ово је за манте)
Прво сам га пресекао по целој дужини, а затим прелазим, испада чак и квадрати. Потребно је врло мало времена. Ја имам Маркатовског, постоји сличан Тескомовски.
Фотографија из моје галерије, та плава је ПастаБике)

Овде, то јест, потребан вам је неки посебан уређај, или посебан нож, или, као што имате, пастабик.
А ја немам ништа ((, и тренутно желим манти)
За убудуће ћу имати на уму да ми тако нешто треба, али данас то још морам да ваљам ручкама? Еххх

[Светлана]

Светлана, али једноставним ножем није тако тешко одсећи потребне квадрате. Да нисам имао „пастете“, махнуо бих ножем. Исеците дуж ивица траке за центиметар, а затим преко. Па, око не може толико да пропадне да ће бити потпуно косо. Да, нема потребе да правите равну тунику у туники, манти и тако ослепљени, неће нигде ићи.
Да, и не заборавите да обратите пажњу на то да се тесто за ручно и машинско ваљање разликује.
Срећно!

Додато у суботу 16. априла 2016. 16:59

А како се оријентисати у ширину? На мојим резанцима излазе уске и широке траке

А која је ваша ширина листова за тесто? Стандардно - 14-15 цм, или шире?

Вероватно ћу и ја покушати да разваљам тесто помоћу кифлице за тесто и једноставно ћу га точком исећи на квадрате.
Пре УВЕК !!! исећи месо на млевено месо на квадрате. Ово је наравно потпуни хорор! и последњи пут сам направила пуњење потпуно попут Лениног. Ооооо !!! Савршено!

Ја, такође, нисам дуго секао (осим ако је то нека врста јагњећег плећа и стварно желим да се похвалим). Само ставим велику решетку на брусилицу и идем. Ако не нађете кривицу, стварно је сјајно, слажем се с вама, Викус.

Лена, хвала, бум да пробаш.
Да, најобичнији ручни прорез за тесто од 14-15 цм.
Не бринем се због ширине траке, шта ће бити, што ће бити. Могу да га направим уским, могу да га направим у пуној ширини аутомобила. А овде уски неће радити)

Лагано, како се не би упарило уједначеном ширином пруга, потребно је да узмете комад теста, око 120 г, и умесите га у широку равну торту (не нужно равно у резач за резанце, можете 9-10 центиметара бити). Таква равна торта ће се тачно разваљати по целој ширини резача за тесто и биће једнака по целој дужини.
Ево ОВДЕ Погледај.

Да, схватила сам! Захвалити !

У твоје здравље!

Хелен, Бог ти дао здравље и инспирацију. Први пут у животу направио сам манти данас. Дуго сам то желео, али некако није ишло. А онда сам прекјуче укуцао у потрази за манти и изабрао рецепт. Чудесно се испоставило да је ваше. Искрено, прегледао сам остатак опција и вратио се овде поново. То је све. Укратко, шта објашњавам? Фаллоут је, није пуно! Ево! Тесто је врло еластично и пријатно за рад, заиста нам се допао фил са кромпиром. Сада ћу морати да покушам са бундевом, парираном у спором шпорету 45 минута - ништа се није распадало, добивало се лако и без пауза. Укратко, ХВАЛА!

О, Наташа, какав си добар момак! Од првог покушаја све је испало попут гризе, „без буке и прашине“.
Хвала вам на овако лепој рецензији! Веома ми је драго што сте успели и уживали.
У ваше здравље, драга!

Да, и мене је изненадило да је све било први пут. Остало је само млевено месо - једна од две ствари - или сам млевено месо сачувао, или сам узео пуно теста. Само што на столу немам довољно места за разваљање квадрата 44к44, морао сам да га исечем на грудице и развучем кругове. И направио сам дебљину по сопственом нахођењу, пречник кругова је био око 11 цм. Тесто није испало густо. Укратко, срећан сам као слон! Лако је извајати, брже од кнедли, а резултат је неупоредив.

... Остало је само млевено месо - једна од две ствари - или сам млевено месо сачувао, или сам узео пуно теста. Само што на столу немам довољно места за разваљање квадрата 44к44, морао сам да га исечем на грудице и развучем кругове. А дебљина је већ направљена по сопственом нахођењу

Па, пошто се котрљање разликује, ускоро ћете и сами већ тачно знати колико и шта треба узети. Прилагодићете се и готово затворених очију ћете их кувати.
Честитамо, Натус, на успешном дебију! Волео бих да ћете у будућности увек добити супер-добре манти!

[Лена,]

Лена, а шта даје кромпир у манти? Можда су вас већ питали, али не могу да покренем целу тему.

Лако је извајати, брже од кнедли, а резултат је неупоредив.

Тусиа Тасиа, манти има још један огроман плус - гости се једноставно могу позвати за манте, односно не требају вам 33 салате, две љуте салате итд. Манти, поврће, и верујте ми, то је довољно)) И као резултат, уштеда не само у новцу, већ и у времену.

Лена, шта даје кромпир у манти?

Тан, али не даје ништа посебно, то је попут гризе, само је ствар укуса. Веома волимо кромпир и у самси и у питама са сировим месом. Нема га много, али је врло укусно натопљено соковима ... Кароцх, мораш пробати и одлучити да ли да га једеш или не.

[Постељина]

Кароцх, потребно је покушати да одлучиш да ли да га подигнеш или не.

Постељина, па желим да то урадим)))

Па, онда ћете рећи да ли вам се свидело или не.

шта даје кромпир у манти?

укусан
кромпир + лук * чине * много лакшим, не можете их појести мало, али јести пуно меса мало је тешко за стомак
и за новчаник

а месо манти + лук + купус = ооо, тако нежно, сочно

и само кромпир + уље - можете га јести, тако укусно, кромпир у сопственом соку и на пари

манти је генерално врло корисно јело - шта год да ставите у њих, у било ком омјеру и било ком саставу - све је супер укусно

Па, онда кажеш да ли ти се свидело или не.

Обавезно!))

а месо манти + лук + купус = ооо, тако нежно, сочно

Свекрва ме је научила како да правим манти, она је из Чарџоуа, али само месо или са бундевом. И овде имате бују маште)) Хвала!

Цхардзхоу

Средином 80-их смо живели у граду Керки 3 године, мој муж је бивши граничар, песак лети кроз нека балконска врата пола дана, други пола дана обрнуто .. млади тх .. деца су мала ..

Израз и технологија убили су неколико: Не причвршћујемо чврсто шавове. Како прикупљено, тако прикупљено. Нека буду отворени простори.

Као дете живео сам 11 година у Ташкенту. Породица, пријатељи родитеља и комшије Узбека - сви исклесани манти. Били су чврсто запечаћени. Пажљиво! Поуздано! Јер најукуснија ствар код мантија је сок изнутра. Раздеране ољуштене мантије сматрале су се браком и слале су се на сутрашње јело - загрејане на путеру у тигању или остављане гостима који су закаснили на јело - сами су криви.
Употребљавало се овако: манти се увек узимао ручно, - па, ово је такво јело, разумете ли? [Ако га избоцкате виљушком, па чак и исечете ножем, онда то није манти, то је котлет Забегалов у тесту. Боље је одмах одбити да кувате ово јело, јер од њега нећете добити никакво посебно задовољство, - па, тесто на пари, па, млевено месо са луком и зачинима, - угоститељско смеће ...] Тада су манти постављени вертикално , уредно (можете да се опечете) одгризен је део врха, из кашике се сипало павлака (колико је пало), а затим је полако и пажљиво исисан укусни ароматични сок од лука и меса суспендован са павлаком. А после тога је било могуће и полако јести све остало. До сада, ово је једини начин на који користимо манти.
Манти имају своју културу конзумирања. Док се готово јело понуди, сви би већ требали бити за столом. Кад је манти већ на столу, свако намеће себи одређену количину комада и сачека мало да се спољна шкољка охлади како би се манти могли узети са два прста. Унутра је, међутим, још увек веома топло. Па, онда - горе сам описао ...

Извините, то са његовом повељом у чудном манастиру ... Коме и котлет у куваном тесту - манти ...

[Капет]

Капет, зашто се мучити, пуно је вајарских варијација.

И вероватно овако вајате?


Покидани плашт и плашт са „рупама“ на врху су две велике разлике.

Ако ништа, онда сам живео у Ташкенту 32 године

[Капет]

Капет, зашто се мучити, пуно је вајарских варијација.

И вероватно овако вајате?


Покидани плашт и плашт са „рупама“ на врху су две велике разлике.

Ако ништа, онда сам живео у Ташкенту 32 године

И како уклонити мантије са дискова парника да се они не би преврнули и исцурили? И док је све ово у жару врућине, вреле, кипуће воде ...? Трик је у томе што можете једноставно нежно отрести манте зраке са дискова, не бринући се да ли ће се они преврнути и исцурити, под условом да су добро затворени. Нема апсолутно никаквог смисла остављати незапечаћене рупе на манти - они, запечаћени, савршено постижу спремност за 45 минута.

Схл. Не, ми вајамо у облику као на ауторовој фотографији, на крају се испоставља. Само је заптивање млевеног меса у тесто другачије ...

Схл. Схл. На фотографији су манти постављени врло чврсто, и, највероватније, добро су се залепили. Они ће се одвојити, - биће рупа ...

У потпуности се слажем са Василиком. Скоро 40 година живела је у Ташкенту. Тамо нико чврсто не стеже врх. Али пријатељ се преселио у Ташкент из Алма-Ате, ту чврсто стежу тесто и изгледају некако округло.

Некако смо снимали цео живот и никада о томе нисмо ни размишљали. Сад ће ме, попут оног професора са брадом из анегдоте, мучити ово питање

И у овом рецепту, Лена је врло детаљно описала како правилно уклонити и не оштетити манти.