Манти (мајсторска класа)

„Миргород сада није исти, река Кхорол није то ...“

У мом срећном детињству, Узбеци, које сам познавао, комшије, тупо су запечатили. Не видим разлог да оставим пуњење отвореним. Ниједан! Као и слепо заптивање кнедли. Или самса, - сав сок од самсе неспособног кувара истјече кроз рупу, - нимало тај укус ...

Схл. Схл. На фотографији су манти постављени врло чврсто, и, највероватније, добро су се залепили. Они ће се одвојити, - биће рупа ...

Чини се да аутор не види рупе, попут роштиља, не можете пити вештину


Манти Уигхур (мајсторска класа из моделирања са косом репицом) (МаликаС)

Чини се да аутор не види рупе, попут роштиља, не можете пити вештину

Није видљиво, јер вам сама фотографија не дозвољава да је видите. Довољна је мала рупица да сав сок уђе у посуду, а не у уста. Не желим да кажем да нужно постоје процурели примерци, али немогуће је рећи другачије. Добро знам како се лако и поуздано суседне богомољке држе заједно, под паром, ако их ставите пречврсто, па чак и ако их претходно добро умочите у биљно уље, од лепљења. И сам сам више пута направио такве грешке, и даље радим ...

„Миргород сада није исти, река Кхорол није то ...“

У мом срећном детињству, Узбеци, које сам познавао, комшије, тупо су запечатили. Не видим разлог да оставим пуњење отвореним. Ниједан! Као и слепо заптивање кнедли. Или самса, - сав сок од самсе неспособног кувара истјече кроз рупу, - нимало тај укус ...

Константине, у вашој поруци је кључ неспособног кувара. Лени овде сви знамо рецепте, а 40 страница говори о нечему. А добра ствар у кувању је што можете експериментисати.

И тачно је! Људи који покушавају наметнути своје кулинарске догме другима обично су осуђени на неуспех и усамљеност. [Осим ако то наравно није ваш шеф, кувар.] У своју одбрану могу само да кажем да је ово први рецепт на који сам наишао, где су манти запечаћени „не херметички“. Па, то значи да се ово дешава ... Па, добро здравље! Мир, пријатељство, кукуруз!

[Константине]

Константине, активну везу треба уклонити
Једноставно не може бити коментара о нијансама рецепата, свако место има своје нијансе. На пример, у Татарстану јаје никада не улази у тесто за манти. А то уопште не значи да ако се дода јаје, НЕЋЕ бити гњидо. Они ће се једноставно разликовати од „наших“ и фто
Иначе, наше обликовање је другачије. Али испробао сам Ленус'кин калупе, и јесам високо Свидело ми се Ништа се не излива, чак и ако се сама рупа не стегне и остане
Дајете пуно рецепата и различит!

Дајете пуно различитих рецепата!

Договорити се. Манти вајамо троуглом. То ме научила свекрва.

Јуче сам прошетао кроз књигу рецепата за узбекистанску кухињу, објављену 1971. године, аутор је Узбекистанац. Открио сам много занимљивих рецепата за манти. На пример, постоје манти са сланином и шећером ... Ако је неко заинтересован, могу га скенирати овде.

[МАНТИ ЦАРДБОАРД]

манти са сланином и шећером

МАНТИ ЦАРДБОАРД

Исеците репну маст јагњеће масти на коцкице, поспите гранулираним шећером или сломљеним наватом (кристал шећером), промешајте и оставите са стране.
Растворити квасац у топлој води, заменити жилаво тесто, добро га умесити, смотати у куглу, затворити салветом и ставити на топло место да нарасте. Од овог киселог теста одвојите комаде, отприлике величине ораха, увијте у куглу, а затим направите колаче дебљине 3-4 мм. У сваки колач ставите сланину са шећером, поређајте овалне или округле манте и кувајте 40-45 минута пар.Послужите са киселим млеком.
За тесто: 500 г брашна, 20 г квасца, 1 чаша воде, 1 кашичица соли.
За млевено месо: 1 кг масне репне масти, 300 г гранулираног шећера и 1 чаша киселог млека за подмазивање готовог јела.

Назив: узбекистанска јела

МАНТИ ЦАРДДУМБА

Да, ово је рецепт, ово је аутор ове књиге.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленус И ја долазим к вама, хвала! ! ! Одрасла је у породици у којој није тајна шта је Манти. Ми их вајамо на све начине, као од квадрата, као од округлих
Ни моја бака, ни моја мајка, ни моје комшије Узбеци нису користили посно млевено млевено месо. Дебео је, увек! Овде се слажем са вама, иначе није укусно! Ево одвојеног Милосрђа од мене, за савет да уклоните горњу тепсију да тесто не кисели! Е, сад кувам за двоје, немају времена да једу манти из 4 круга одједном, а рупе у доњим круговима богомољке постају млитаве .... Једци су се привремено смањили, а ја кувајте богомољку као и пре, захваљујући вама, сада је све дивно! Добро је што је интелигентна особа ушла да чита Задовољан сам собом , а онда после ових мислилац отупи
Ћао, отишао сам по јагње, задовољићу своје сељаке
захвалити

Ритусик, добро здравље, драга моја!
Веома сам задовољан што су ми савети добро дошли.

Ћао, отишао сам по јагње, задовољићу своје сељаке

Ухтизх, мантисхки је отишао да кува, зар не?
А данас имам и јагњетину, само не манти, већ самсу ... или питу ... док нисам одлучио (синоћ сам направио лиснато тесто)
Сретно са мантама, Ритус!

[Ленус]

Ленус, Хвала ти драги!
Нешто што сам ударио, или већ дуго нисте видели своје нове запањујуће рецепте?

Ох, како је хвалила ...
Само желим да трчим и учиним нешто!
Хвала ти, Ритус. Да, у последње време некако нисам дорастао рецептима ... па једно, па друго ... онда Марс није у Јупитеру ...
Укратко, одустао сам.

Не, то неће успети! Чекам рецепт !!! Можда за дијете на дијети, шта мислите? И тада нема снаге да се покорава Маши! Држим се, али само са муком ... Тако да буде укусно, као и увек до сада, и дијететски, да се ти људи не би заклели

онда Марс није у Јупитеру ...

на то за срамоту, наварган за нас фууусное са четири нити, хвалићемо вас

[ми ћемо те похвалити]

Можда за дијете, шта мислите?

Ста си ти ?! Јеси ли заборавио одакле долазим ?! Немам појма о дијетској храни!
Пилав, манти, самса, лагман, шурпа и наша омиљена чучава су наша свакодневна храна.
А од нарина (норина), сваки дијете који је на дијети залепиће пераје пре него што поједе.

ово је срамота, наварган за нас са четири нити фууусное, ми ћемо те похвалити

Не, па, зарад таквог циља, ја сам увек у првом плану, машући транспарентом!
Морамо размислити ... па размислити поново ... па опет, али већ добро ...
и издање:
Лоуисе, нисам те видео сто година! Да ли нестајеш?

Цитат: Елена Тим од Данас у 14:10
онда Марс није у Јупитеру ...
на то за срамоту, наварган за нас четвороводно фууусное, похвалићемо вас

И радујте се што можемо поновити

Ленцхик, ди ... Почео сам да се вртим, имам дипломираног колегу, разумете, облачим се, трули, тијару, минђуше, овај пут јој поправљам стан у другом граду, сасвим сам, бирам, идем купујем, шаљем материјале, одлучујем са дорађивачима - то су два, па је отишао УСЕ, лекарски одбор је отишао у институт, укратко, да будем искрен, само ове недеље сам се сабрао, иначе сам размишљао од живаца до пукотина, нешто је све одједном пало

нешто одједном нагомилано

По мом мишљењу, ово је сада за све ... Може, каква епидемија? ...
Кога год да питате, сви у парку су пословне кобасице.

[Ленус]

Ленус како можеш да заборавиш? И сама одатле, скоро ... Ок, за себе ћу тикву, уместо дебелог репа, посећи ...

Можемо ли, каква епидемија? ...

Не знам: пардон: Живео бих до августа, а тамо бар трава не расте

Добро, за себе ћу тикву, уместо дебелог репа, посећи ћу ...

Ох, биће иуммиааа! Тачно овако:
Доста задиркивања!
Па, данас нећу правити манти, али ти ме залуташ.

Живео бих до августа, а тамо бар трава неће расти

А шта имамо у августу? Могу ли и њега да сачекам ?!

у августу ћемо или ићи на колеџ, или ... даћу нафиху да се венча како моја мајка не би нервирала живце: спитефул: Ленус, у августу ће све бриге повезане са пријемом, испитима завршити, појавиће се сигурност

Јасна. Не прети ми.
Осим ако се моји гофери не претворе у изроде и не пожеле да студирају на институту.

[Константине]

У мом срећном детињству, Узбеци, које сам познавао, комшије, тупо су запечатили. Не видим разлог зашто оставити пару за пуњење отвореном. Ниједан! Као и лажно заптивање кнедли. Или самса, - сав сок од самсе протиче кроз рупу неспособног кувара, - није истог укуса ...

Константине! "Постоји таква забава!" (није мој). Постоје разлози!
Главни разлог „непечаћења“ (са моје тачке гледишта) је готово потпун недостатак шавова теста, који настају услед спајања два слоја, односно шав је у почетку дебљи и грубљи и ово је објективна стварност. Са отвореним вајањем формирају се само 4 бодова баца!
Такође је апсолутно без муке уклањање мантија са слојева (да, доврага, вруће је, али подношљиво је уклањање прстима) и јести без постављања манти „вертикално“, већ их једноставно нагнути под углом од 45 степени - и сок неће ићи нигде.
Узгред, можете навести још један разлог. Али она није толико критична.

[Игоре]

Главни разлог „непечаћења“ (са моје тачке гледишта) је готово потпуно одсуство шавова теста, који настају лепљењем два слоја, односно шав је у почетку дебљи и храпавији и ово је објективна стварност. Када је лајсна отворена, формирају се само 4 тачке отиска!

Игоре, 100% тачно! : гирл-иес: Као дете нисам могла да поднесем густо тесто, и увек сам остављала три комада од плашта и то су били зглобови!

Игор, 100% у праву! Као дете мрзио сам густо тесто, а увек сам остављао три дела од плашта и то су били зглобови!

Па, опћенито је богохуљење остављати комаде мантија !!!
Бојим се ни да питам, зашто тачно три и која комада? Уместо тога, поставићу питање на другачији начин: како су манти вајани?
Иначе, у близини хинкалија постоји место за гипс - такав "макро" одозго не би требало да се једе!

шав је у почетку дебљи и храпавији

Одавно сам решио * проблем * дебљег шава, ако су манте потпуно стиснуте, манте стављам шавом доле, тада се дебљи део манта добро напари и натопи соком, постаје мекши

било који начин вајања - и са затвореном * ружом *, попут Ленине, и са а ла кхинкали - у торби и често праве манту са великом кнедлом и опет прикљештеним крајевима надоле

и сигурно се дно неће сломити приликом уклањања манте са плашта, најгушће је и најприкладније јести - дно је густо, мант се не распада у руци

Бојим се ни да питам, зашто тачно три и која комада? Уместо тога, поставићу питање на другачији начин: како су манти вајани?

Јесу ли вајали? Исто као у Хеленином рецепту. Три дебела комада - спој у средини и две ивице.

Не подносим котрљање теста

изгледа врло повољно = и укључен је ситниш за тесто и нема потребе за развлачењем трака из теста, одмах се добијају кругови потребне величине, колачи се брзо смотају у 1, а затим готове манте за манте на траженом дебљина резача за тесто

Три дебела дела - спој у средини и две ивице.

Видите, колико нијанси, ја вајам мало другачије. Не стављам ивице једну на другу, већ као да слепо куцам, тачно у смеру. Штавише, у центру не повезујем два зглоба у један, тако да имам 4 прикључне тачке, али минималне величине. тешко је објаснити на прстима, имам неку идеју, требало би да је спроведем.

Хелен, имам само комад говедине. Нећете добити манти, зар не? да ли је вредно покушати? Захвалити!

АААААААААА, успут, не заборави на МАНТИ ...

Хелен, имам само комад говедине. Нећете добити манти, зар не? да ли је вредно покушати? Захвалити!

Па, Натус, то ће успети врло добро. Само додајте још мало лука и мантис ће бити сочни.

АААААААААА, успут, не заборави на МАНТИ ...

Да ли желите да одједном послужите каурму, маскицхири и манти?

Да ли желите да одједном послужите каурму, маскицхири и манти?

Иеаааааааааа ...Мадаме Атхлетиц ...

Ооох, моји тешки греси ...

Хелен, захвалан сам !! Све ми је пошло за руком. Појавио се само један сан - резач за тесто. Штета што то још није изводљиво. Манти су прелепи (па, стварно желим да се похвалим), укусни !!!, сочни !! Послужени су парадајзом и луком, сосом од павлаке. Муж се, наравно, учинио пријатним пред чашом вотке (и не једном, наравно). Пренео сам вам пуно захвалности, јер ме је ваша мајсторска класа подстакла на подвиг, а ваше пите са мојим мужем увек су прослава стомака. ЗАХВАЛИТИ! Угодан викенд, укусна дружења у пријатном друштву!

Отта похвале!
Наташа, драго ми је што си сјајно обавила свој посао! Не знам колико ми је драго!
Најлепше хвала на рецензији пријатној мом срцу!
А машина ... Да, машина - вага! Спашава ме од ишијаса када кувам манти.

Лена, сваки пут кад кувам манти, сетим те се лепом речју!

Ох хвала!
Катиусха, веома сам задовољна што вам се свиђа овај рецепт.

Леноцхкааа, а где додати тикву мантију? Купио сам тикву, желим манти, али где и како - тундру.

Натусик је, извини, управо стигао „из гостију“.
Можете направити манти: или мешањем меса са бундевом (на пример, замена кромпира бундевом у овом рецепту или помешањем свих састојака са бундевом 50к50), или једноставно чистом бундевом, ако је овај производ добродошао у вашем дому.
Манти се могу направити од једне тикве, на пример, овако:
1) Бундеву нарибајте на највећем ренде (или исеците на мале коцкице), додајте ситно сецкани (полу колутове или перје) лук, а ако је сама тиква слатка, додајте јој само сол и млевени црни бибер. Све помешајте и ставите на тесто без сока. Обавезно је ставити комад путера у сваку мантишку, тачно на пуњење. У процесу кувања, сирова бундева ће упити ово уље и испашће - само га поједите, тако је!
2) Ако бундева има просечну слаткоћу, онда, поред соли и шећера, морате додати и мало шећера. Даље - све је исто.
3) Ако је бундева попут траве (то се такође дешава), онда је бескорисно додавати шећер - то ће бити само слатка трава.
Затим се лук пржи на малој количини путера, затим се додаје крупно нарибана бундева, благо пржена, сољена, бибер, мало зашећерена и улази у фил. У овом случају више не морате стављати путер на пуњење.
У сваком случају, манти са бундевом се кува много брже него са месом - буквално 20-25 минута (овде је главно да је тесто кувано, а пуњење ће ионако стићи на време).

Манти по овом рецепту је диван, већ сам то радио неколико пута. И по други пут стављам тикву у комад млевеног меса. Син који је извајао ове манте учинио их је посебно округлим како их не би збунио. Кад сам га положила на тањире, ставила сам њему и мужу по 1 тикву - да пробају. На шта ми је речено:
- Не жалимо ни за чим! Чак и најукуснији укусни!
И ставили су ми ове мантије на тањир ...

Леноцхка, хвала на образовном програму. За данас су сви планови за кување већ завршени, сада пре неки дан - али ништа, бундева се не поквари док је не исечете, млевено месо у замрзивачу такође се не поквари.

[Тусиа Тасиа]

И ставили су ми ове мантије на тањир ...

Ааааааааа!
Не можете натерати мушкарце да мењају месо за бундеву.

Тусиа Тасиа, Натус, па, биће ми веома драго ако су ти рецепти корисни за тебе. Надам се да ти се допада.

А моја, напротив, више воли тикву него месо
А кханум увек тражи поврће

Лан, па, тако сам ушљива, већ сам направила рецепт за месо, али нисам ништа рекла. Јуче сам само дошао до тога да нам се манти заиста допао. И сада желим некако да водим свог мужа до тикве кроз месо, одједном ће јој постати вернији. Тако да ћу касније постати дрски и почети да кувам нешто друго од тикве.

Брат мог пријатеља није јео бундеву, па тако је и мислио. Мама је кувала са бундевом, али је то рекла са шаргарепом - јела је са задовољством

[Василица]

Василица, Једном сам тако скувао пиринчану кашу, рекао то са сувим кајсијама. Јели смо пристојно, али рекли смо да није добро обмањивати небрањене.