Натоварени пшенично-ражени хлеб на кесир од кефира од Админ-а. ( у рерну)

Ох, како си брз! Нисам ни очекивао Хвала! Сад је све јасно, само што сам нешто надмашио. Па, сад само треба да узмете неку врсту посуде која одговара количини (240 мл), иначе ће бити тешко гурнути квасац у ууузен чашу од Панасоница у циљу мерења
Знате, пошто је таква цуга нестала, а ви сте стварни и одговарате, и даље можете поставити питање (не сматрајте то дрским ..)?
Тако сам започео МК квасац, а затим сам га поделио на два - раж и пшеницу. Стајали су неко време у фрижидеру на температури од 12 *, мирисали су невероватно - јабука! Хранила сам их свака три дана и мало пекла с њима. И одједном, једног лепог дана ОБА су престала да расту са следећим храњењем и почели су да миришу не на јабуку, ни на сирће! И сад, већ их имам неколико (преведено у хељду, са распршеном пшеницом, само насумично помешано различито брашно ...), уклапају се, мехурићу, печем хлеб са њима, АЛИ нема тог мириса ЈАБУКЕ! Сирће! И хлеб је исувише кисео (испечем последњи пут у рерни - свидео ми се!)
Да ли мислите да је потребно покренути нови квасац? Ово више неће радити? Да ли садрже само квасац, без бактерија млечне киселине?
Хвала на помоћи!

Знате, пошто је таква цуга нестала, а ви сте стварни и одговарате, и даље можете поставити питање (не сматрајте то дрским ..)?

Па, исмевали су се с каквим роботом овде радим
Хвала на лепим речима

Сви имате различит став према квасцима, ко шта воли!
Ако укус није сасвим задовољавајући, покушајте да ставите мање почетне културе, само да бисте добили добру структуру мрвица.
Колико ставити? Одредите сами - почните са неколико кашика, и постепено повећавајте до жељене количине. Али онда квасац треба да ради и са квасцем.
Течност прилагодите равнотежом брашно / течност, лепиња.

Друга опција, постепено преносити квасац за храњење водом и постепено га пребацивати у обичну раж на води - то ће такође одлично функционисати!

Срећно!

Тек што сам безглаво заронио у овај бескрајни и невероватни свет печења, а заједно с њим и у Хлебар. ру, постао си за мене идол и икона пекаре! И било је застрашујуће са њиховим глупим питањима - да вама - Олимпу! Али сада је стаза већ утабана, ући ћу, питати, могу ли? И хвала на савету, покушаћу!

Добро вече
Још увек имам такво питање ... У основи, у рецептима које они то пишу - загрејте рерну на 200 - 220 * и ставите хлеб у врућу рерну, или га чак баците у загрејани калуп. Али из неког разлога, целог свог живота сматрао сам да је корисније да тесто од квасца буде у рерни док се греје! А у пар рецепата срео сам и такву наредбу - у хладном облику - у хладној рерни ... И произвођач хлеба такође тесто загрева постепено .. Зар му заиста није корисније да се полако загрева у рерни, истовремено и повећати додатни волумен? Разумем да сам највероватније негде нешто пропустио ... али једноставно не могу да нађем одговор на ово питање које ме мучи.

Обратите пажњу на начин печења хлеба - у тигању или на огњишту!

Огњиште од хлеба мора се ставити у рерну на ринглу, а на високој температури од 200-220 * може се додатно смањити.

Тесто радије остављам у облику у рерни, а затим одмах повећавам температуру на 180-190 * за печење.

Многи људи сада пеку хлеб, а свако проналази своју верзију печења хлеба.

Да ...Схватам да је огњиште вруће - тако да се не пузи, зар не?
А у калуп ... овде хладно тесто стављам у хладни калуп од ливеног алуминијума, стављам у хладну рерну (на пример, са врућом шољом), тамо се топи, диже ... и онда укључим рерна смело, БЕЗ УКЛАЊАЊА калупа са тестом? И загрејем до 180? А ако је тесту дозвољено да стоји на батерији у калупу? Затим након подизања можете да је ставите и у рерну која је у почетку била хладна или је само мало загрејете, па чак и тесто повисите на највишу температуру? Опростите ми што сам лепљив за тако једноставна питања за вас, али увек се бојим да учиним све погрешно, засад нема искуства! Захвалити !

Хајде да разговарамо о овоме у посебној теми. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=124492.0

Недавно сам купио апарат за хлеб, а сада шетам у потрази за рецептима за хлеб. Рецепт каже да додајемо почетну културу 3-3,5 шоље, шоља је колико мл? : пардон: Чим сам написао, видео сам да је шоља 240 мл

Моја шоља је 250 мл. из машине за хлеб

Моја шоља је 250 мл. из машине за хлеб

захвалити

Па, ево мог првог поста! Ти, ти, ти, Админ! Ово је мој трећи почетни хлеб заснован на вашем рецепту. Први су били укусни, али нису стигли до фотографије. Захваљујући савету чланова форума, све ми полази за руком! Хвала вам свима!!!

[иманта]

иманта, ЗАХВАЛИТИ!

Лепо је чути да вам иде одлично, посебно уз кисело тесто.

Пеците по свом здрављу, молимо вашу породицу и нас на форуму

[Татјана]

Татјана, Добар дан ! Имам проблем ... Читам-читам-читам о киселом тесту и једноставно то не могу да разумем: узгајао сам кисело кефир, добро делује, али хлеб је кисео ... Покушавам да схватим, Почео сам поново да читам о храњењу киселих теста ... Не могу да разумем - количина смеше (брашно + вода) која се даје квасцу треба да буде приближно једнака количини узете предјела за стављање теста или не? Можда то нисам јасно написао? Односно, увек имам пуно квасца (хлеб печем 2 пута недељно). Шта да радим с тим ако не правим пекарске производе од киселог теста. Сад сам узео 40г стартера за тесто, а тамо је остало 150-200 грама стартера. Следећи пут кад га нахраним, постаће још више, а за печење хлеба узећу само 40г предјела. Бар ме упуцај, не могу да схватим .... Помози молим те

[неколико тема о старом хлебу од киселог теста]

Добар дан!
Па, ово је проблем за готово све који пеку хлеб од киселог теста - његов вишак. Нађите начин да га прикачите, попут печења нечега другог, укључујући палачинке и палачинке. Имам такав проблем са јогуртом, којих је пуно - на њему печем палачинке и палачинке.

Сад са киселином:
- проверити правилно храњење стартер културе, колико је зрела.
- узмите мање киселог теста за тесто
- користите мало соде бикарбоне у тесту заједно са квасцем, угасиће киселост

Постоји још једна опција коју користим (мада за тесто од квасца)
ја имам неколико тема о старом хлебу од киселог теста - Погледај поново!
Пшенични хлеб од старог теста (ПОЧЕТАК)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0
Пшенични хлеб од старог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0

Хвала Вам много !
Односно, добро сам разумео из овог чланка хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=411531.0где је написано следеће:

"Генерално, да би пшенично предјело било стабилније и мекше (у смислу укуса и ароме), врло је корисно хранити га мешавином пшеничног брашна 1. разреда и целог зрна. Тада ће дуже остати на врхунцу, његов мирис и укус биће неупадљиви и пријатно кисели и након 8-10 сати ферментације, а колико брзо такав квасац подиже тесто! Моја опција је сада следећа: 20 г стартера + 35 г воде + 35 г пшеничног брашна 1 сек. + 15 г домаћег брашна од целог зрна ", који служи за храњење киселог теста. Сваки пут када аутор узме 20 г предјела + брашно од два разреда + вода, а остатак предјела мора бити негде одређен-коришћен-дониран?

Да тачно. Ако следите овај пут узгајања почетних култура, сваки пут морате да обновите количину брашна и течности.

Ако немате питања конкретно у вези са овим рецептом за хлеб, онда за даље коментаре морате да пређете на тему киселих теста

Администратор, молим вас, реците ми о начину печења хлеба у хладној рерни

Администратор, молим вас, реците ми о начину печења хлеба у хладној рерни

Извините, нисам разумео Немогуће је пећи хлеб у хладној рерни, ни мање ни више него 180-190 * С

Сва технологија печења овог хлеба детаљно је описана на првој страници.

И ОВДЕ НА ВЕБ СТРАНИЦИ ХОППИ СТЕЕЛ ПИСАЊА: - васаби, пропустио сам питање, извините! Чекам да се тесто дигне 2-1,5 пута и ставим у хладну рерну, укључим га у средини (имам пећницу на гас) када термометар покаже 180, гас смањите. Администратор има боље описе начина рада, понекад одузмем 150, у зависности од тога како кора постаје браон!

Админ, здраво! Испробавши гомилу рецепата од раженог хлеба у покушају да пронађем „исти“ укус, дошао сам до овог рецепта. И сада, на моју велику жалост, ово је мој први хлеб, који је изашао категорично нејестив! За ово не кривим аутора рецепта, само желим да поделим своје искуство, можда ће ми неко од пекара почетника помоћи у грешкама.
У рецепту нисам променио практично ништа - ставио сам не 3, већ 2 шоље киселог теста (више није било лако), па сам одлучио да додам раж у пшенично брашно - 4 кашике, укупна количина се није променила. Квасац уместо 1,5 - 1 кашика. И уместо сувог кваса, течни концентрат разблажен у води. То је све моја гега.
Месење теста није за оне који пате од срца, али прочитао сам целу Темку и сетио се да је то било врло танко тесто - добио сам конзистенцију гриза. Провера је трајала око 5 сати, печење 70 минута (у машини за хлеб). Извадио сам га у 2 сата ујутру, а до јутра још увек нисам дао да мирис свеже печеног хлеба заспи ... Али не о томе))
И даље је устајао и пекао (добро, скоро), али укус је нешто! мешавина киселог са горким, са израженим мирисом слада ...

Своју грешку видим у следећем.
Очигледно нисам сасвим разумео технологију квасања. Нисам раније схватио, јер сам претходном хлебу додавао кисело тесто само због укуса - 6-7 кашика, и испало је фино. Мој квасац је кисео и истргнут ми је из очију, а ево га 3 дана као да није храњен, а ово га је вероватно још више разљутило. Не можеш то учинити!
Покушаћу да ажурирам почетну културу водећи се принципом једнаког храњења (прочитао сам је негде на форуму, али нажалост нисам је обележио) и вратићу се поново на рецепт. Вероватно ћу додати мало брашна и заменити пиво - овог пута сам имао црну гуску, приметно је горког укуса - треба ми мекша.

Своју грешку видим у следећем

Грешка је у томе што сте у потпуности променили моју технологију месења и печења хлеба, састав састојака, који је аутор замислио и већ тестирао.
Никада не објављујем своје рецепте ако су лошег квалитета, нису готови, али су „јестиви“.

Мој рецепт је за печење у рерни, а не у производњи хлеба.

Са почетним културама треба поступати врло пажљиво, захтевају пажњу.
За хлеб треба да користите зрело кисело тесто, доброг укуса и мириса, посебно млечну киселину.

За хлеб треба да користите зрело кисело тесто, доброг укуса и мириса, посебно млечну киселину.

Да, разумео сам. Хранио сам је према правилима, 3 дана, и пекао Дарнитског - испоставило се, готово оно што желим.
Админ., Која је суштинска разлика - у рерни или у производњи хлеба, ако сам пробу контролисао ручно, а не према програму? Мислио сам да се било који рецепт може применити на произвођача хлеба ...
И нисам мењао састав састојака, утолико потпуније - мали удео од 3 компоненте (кисело тесто, брашно и квасац), све остало је строго према рецепту.
Лош резултат сам добио због погрешног квасца и горког пива.

која је суштинска разлика - у рерни или у производњи хлеба

Разлика је у конзистенцији теста, правилима за гњечење теста. Вата је круто везана за равнотежу брашна и течности. Меко и тврдо тесто је погодно у пећници, можете га пећи или у калупу или на огњишту - резултат ће бити.

А онда је тесто од киселог теста „хировитије“ и зато је најбоље такво тесто пратити ручно и пећи у рерни.
Иако на форуму има много рецепата у к / штедњаку, погледајте их.