Почетне културе - у питањима и одговорима

... Желим да подмладим - колико сам разумео, ово је корисно за квашење. Након што га подмладим, где да га ставим? На батерији (35Ц), у соби (25Ц), на прозорској дасци (10Ц)?

А квасац је упитан да ли жели да се подмлади? Подмлађујемо се када је пероксид неопходан. И не траже доброту. А можете је хранити 50 + 50 + 50, или 50 + 100 + 100 кад ојача.
Али ако стварно желите .... Обично се подмлађујем на собној температури. И пробао сам и на топлом и на хладном. Што се мене тиче, оптимално је 23 - 26 * С. А затим га чувајте као и обично. То је ... као што је навикла.
Тек сада је још увек млада да би се подмладила. Нека ојача. Па, најмање недељу дана.

[све је збуњено.]

све је збуњено... ојачати, подмладити се и како знати да је јача?
Јуче сам завршио са узгојем киселог теста, провела је ноћ у холу, извадила га ујутро (нисам га хранила ... струја је порасла), стајала у соби. у 20.00 започео сам тесто, + квасац, можда млад ... тада хлеб не нарасте много ...
Ставио сам стартер на хладно ... и онда, колико сам разумео, за 5 дана, како ћу поново пећи хлеб-добити-хранити-50; 50 сати у 12-18 на топлом или хладном? не знам и правим тесто?
Помозите ... разјасните

Јуче сам завршио са узгојем киселог теста, провела је ноћ у холу, извадила га ујутро (нисам га хранила ... струја је порасла), стајала у соби. у 20.00 започео сам тесто, + квасац, можда млади ... зашто хлеб не нарасте много ...

Изгладнели из фрижидера, гладни до вечери?

Ставио сам стартер у хол.

Како ви зовете стартер? Стартер је када храните и држите неколико сати на собној температури, а затим га ставите у фрижидер. Шта сте ставили тамо?

5 дана касније, како ћу поново пећи хлеб-добити-феед 50; 50 сати у 12-18 на топлом или хладном? не знам и правим тесто?

Ево! А ти говориш збуњено ...

Извадимо га унапред, нахранимо, оставимо на топлом или само на собној температури, сачекамо да се удвостручи, у тесто унесемо онолико колико треба, хранимо остатак, сачекамо сат времена и ставимо у фрижидер.

Пуно ти хвала Вики! Заиста сам касно прочитао поруку, али нисам успео да се подмладим, али изгледало је као да храним 25:50:50. Ставио сам га на прозорску даску, надам се да ће бар имати довољно хране за пар дана. Иначе не можете пећи сваки дан. Кисела је кад поједе све, зар не?
И ево мог другог, полуквасног (јер још увек стављам 1/3 квасца) пробе 2 сата 20 минута - догодило се - одлазио сам

... Надам се да ће имати довољно хране за неколико дана. Иначе не можете пећи сваки дан.

Није чињеница да је довољно. А глад јој дефинитивно неће донети добро. Да је храни сваки дан. Трошите додатних 50 г брашна дневно, али квасац ће бити здрав и активан.

И ево мог другог, полуквасног

Како слатко. Какав је укус?

Није чињеница да је довољно. А глад јој дефинитивно неће донети добро. Да је храни сваки дан. Трошите додатних 50 г брашна дневно, али квасац ће бити здрав и активан.
Како слатко. Какав је укус?

Још не знам укус - још увек се хлади. Али свиђа ми се мирис! Претходни хлебови, који су били без киселог теста, само са квасцем, садржавали су мирис квасца и мој осетљиви нос их је ухватио, мада мој муж није осетио тако нешто и сада генерално мисли да сам се бавила шаманизмом Мирис је био само када је хлеб било још топло. А од овога потпуно другачији мирис, укусан ...

Нисам могао да одолим - покушао сам. Испало је укусно, али и даље је присутна једва приметна киселост (уосталом, кисело тесто сам направила на раженом брашну, бојећи се да не изађе на пшеничном брашну) - али само за сендвиче! Сад ћу покушати да храним кисело тесто на пола - пола пшенице и пола ражи, питам се како ће се понашати.

Вики,
очигледно је гладну стрпала у ходник
то се догодило ... (али Пашкинов квасац) је био
направио хлеб ... нарастао је (+ први пут додао квасац), меку грудвицу и опале, када сам почео да сечем тесто (хлеб је изашао тежак
ево фотографије




и то тесто, можда течно ?? једном се овде појавио и ја сам га нокаутирао

Добро доба дана! Још увек сам почетник, зато ми немојте замерити због глупости. Печем хлеб сваки дан. Да ли треба да ставим квасац у фрижидер са овим режимом печења. Или употребите, рецимо, узмите 200 грама киселог теста у посао, а тамо и поново додајте 100 г воде, 100 брашна на топло место (пробам вечити кисели тесто). Пробао сам пшеницу 1. разреда са киселом тестом - слабо се дигла, кров је попуцао, мирис хлеба одаје кашу (мада ни грама треперења и хмеља). Урадио сам ово: 125 грама брашна на дно канте, затим 200 грама киселог теста (узео сам са топлог места, узео 200 грама, додао 100 воде + 100 брашна и поново на топло место), затим 375 грама брашна и шећера, сол, 2 кашичице, 250 грама воде + 20 грама биљног уља. И све то у производњи хлеба за режим „француски“ (к \ н панасониц сд 257). Резултат није био импресиван. Скоковима и границама, нисам покварио ниједног током 2 месеца свакодневне употребе. И желим да будем ближи природном ...

Чисто квасни хлеб у производњи хлеба није баш добар. Нема довољно времена за ферментацију, пробирање и температуру печења. Боље је пећи у пећници. Ако свакодневно печете почетну културу, не морате је стављати у фрижидер. Нека буде топло неколико сати након храњења, а затим на прозорској дасци или у ормарићу.

... Резултат није био импресиван. Скоковима и границама, нисам покварио ниједног током 2 месеца свакодневне употребе. И желим да будем ближи природном ...

А шта нисте импресионирали хлебом? Ниси устао? Нисте печени? Шта је суштина неуспеха по вашем мишљењу?

А шта нисте импресионирали хлебом? Ниси устао? Нисте печени? Шта је суштина неуспеха по вашем мишљењу?

Слабо се уздигао, кров је напукао, мирис хлеба даје кашу, прилично густу, тешку, иако се чини да је печен.
Мирис хлеба подсећа на квасац, можда није победио? Тек сам почео да радим ово, па још увек не постоји вештина у одређивању спремности квасца.
Можда пре него што ставите нешто с њом из тегле у канту машине за хлеб? Нека седе неко време у кофи, па тек онда да га укључе? Данас сам сипао 125 грама брашна у канту, сипао 100 мл воде, ставио 200 грама киселог теста и две тсп. шећер, мешан 5 минута у режиму пице, сипао 375 грама брашна, сипао 150 мл воде, додао 2 тсп. соли и 18 грама поште. уља. Пустио је да одстоји 4 сата и укључио је произвођач хлеба у француском режиму. Ујутро ћу погледати резултат.

мирис хлеба даје кашу, прилично густу, тешку, мада се чини да је печена

1) сам квасац не би требало да мирише на кашу. ако јесте, онда то требате имати на уму, - храните га свакодневно 1: 2 док се не појави пријатан воћни мирис (уопште не личи на кашу)
2) пре него што квасац ставите у тесто, треба га нахранити и пустити да се добро дигне, а затим пустити да се меси.
3) чак и ако хлеб од киселог теста ставите на најдужи ХП режим, тада ће аутоматско гнетење дизајнирано за хлеб са квасцем ометати процес подизања теста, посебно последњег гњечења пре печења, након чега тесто једноставно неће имати времена устати.
Ако је хлеб ражени, месите и вадите мешалицу. Ако је пшеница или помешана, онда након првог гнетења извадите и миксер. У сваком случају, врло је тешко одабрати аутоматски режим за хлеб од киселог теста, потпуно се искључујући из процеса.

Не знам где да пишем, пишем суд ако ме то извињава. Молим вас за помоћ - печем хлеб са МК киселом тестом од Админ-а. Зашто хлеб пуца нагоре? Данас сам тесто разређивао, али све је чак и пукло.

Ако тесто има исправан однос воде и брашна, а врх и даље пуца, тада нема довољно провере. Покушајте да дате дужи.

Ја месим и печем у ХП. И грабљам овако: на програму је тесто 1 сат, затим искључим ХП и још 1 сат тесто се удвостручи и укључим програм печења. Бојим се да више грабим да ће хлеб бити кисео (имао сам први такав).

Драги моји! По други пут за све ово време, са квасцем се догодило нешто чудно.„Вечни“ квасац радим тачно према рецепту у одговарајућој теми. али после три дана квасац је одсечен! и мирише на лепак „тренутак“. док ферментира, чувам га у стакленој тегли са затвореним поклопцем и умотаном у вунени шал у ормар на собној температури (а ово је негде између 18-20 степени, не више). шта грешим и шта да радим са таквим квасцем? Због овога сам за 2 месеца испекла само два хлеба. уморан од једења продавнице. помози ми молим те!

Бацио бих овај квасац и узгајао нови.
Пробајте другу француску.

Да, трећи пут се испоставља да је бачен. зашто је престао да делује? да ли је брашно лоше? или је вода другачија? Нисам променио технологију!

Имао сам и ја такву ситуацију .... па, вечито ни на који начин није изашло .... онда сам направио полупроизвод од ражи .... и месец дана касније постало је „вечито“ - и сад нераздвојно седи у фрижидеру ..
А онда је Тахеро отишао, али грожђе није изашло ... покушајте да почнете са најједноставнијом ствари ...

Такође у почетку није успело. Испоставило се и јако му се допало кисело млечно млечно млеко од Админ-а.
ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3394.0

не не не! Управо сам добио кисело тесто! пре само сат времена, чини се, пронашао је разлог: вода! пре него што смо купили "рамено", мало је минерализован и мекан. сада узимамо „чисти извор“ - такође је мекан, али високо минерализован. највероватније је она крива - исто брашно купујем на истом месту.
а ако је ствар у води - шта радити? минерали ће вероватно реаговати са бактеријама које настају као резултат ферментације теста, а резултат ове реакције је ... шта? убрзање процеса? Квасац је смрдео на „тренутак“ ако се поквари - рецимо, пар пута заборавио да га стави у фрижидер (још увек на истој води), стајао је на столу један дан и то је то - одсечен је и смрдео. и овде - у теорији би требало да расте што је више могуће, али је одсечено. Лепо мирише након 1 дана - густа, мехураста, али и даље очигледно подраст и незрела.
или, напротив, брзо сазрева?
јер ако је ствар заиста у води, онда ће то бити са било којим квасцем ...

Вода? Користим обичан московски водовод, само прокуван. Ражени кисели тесто живи у фрижидеру, радује се и радује.

ох, наша вода се не може користити. прво је жуто. друго, ђаво зна шта смрди. чак ни филтери од овог смрада не штеде, иако га чине чистим, прозирним и меким. само стара кућа, комуникације такође. Вода мог пријатеља је чиста, након филтрације је невероватно укусна. и ништа не смрди. и имамо ...
Имао сам идеју да филтрирам и ставим воду из славине у квасац. али некако не желим ...

Ја месим и печем у ХП. И грабљам овако: на програму, тесто је 1 сат, затим искључим ХП и још 1 сат, тесто се удвостручи и укључим програм печења. Бојим се да више грабим да ће хлеб бити кисео (имао сам први такав).

Не знам шта ће рећи наши гуруи, али време испитивања за хлеб од киселог теста изабрао сам методом покушаја и грешака. После тога покушавам да запечем хлеб од киселог теста у рерни. Мој произвођач хлеба нема довољно времена за проверу за било који програм. Лопатицу морате извадити унапред да бисте избегли последњу симпатију. Због тога ми је лакше да месим у апарату за хлеб и печем у рерни.

Покушао сам да урадим ово: ставио сам 200 грама киселог теста у канту, додао 2 кашике. л. шећер, 100 мл воде, 100 грама брашна. Меси и сотавил 5 сати. Затим сам додала 400 грама брашна (на пари, било би 300), 250 мл. вода, 2х. л. соли и 18 грама уља. Подесио сам режим "главно тесто". После 3 сата, тесто се подигло скоро до врха канте. Укључено печење 1 сат. Испало је прилично добро. Још га нисам окусио, али поглед је сасвим пристојан. Кров је раван, мирис је невероватан. Али свеједно је неопходно квасац довести у памет. Даље ћу експериментисати. Хвала свима на савету, одјавићу претплату на резултате.

уосталом, ако је ствар заиста у води, онда ће то бити са било којим квасцем ...

Али кисело млечно кисело тесто прави се на сурутки или кефиру. Добра опција за лошу воду.

Здраво! Почетник сам, никако не могу да схватим кисело тесто ... Нисам могао да прилагодим ниједан рецепт за кисело млеко произвођачу хлеба ... Питам се колико киселог теста треба ставити уместо квасца? Како одредити однос брашна и киселог теста? Колико киселих теста нисам направио, али не могу да их прилагодим произвођачу хлеба, добијају се цигле. Печем хлеб по стандардним рецептима из књиге о хлебару, али заиста желим да печем хлеб без квасца!

Такво питање: да ли постоји било каква разлика коју киселу тесто користити? Заправо, у сваком случају производња стартер културе је узгајање бактерија млечне киселине у тесту. И још нешто: да ли је могуће узгајати кисело тесто на апотекарским бифидобактеријама и лактобацилима (уосталом, они расту у киселом теста). Такве бактерије производе одличан кефир преко ноћи!

и имам питање. порасла спонтана ферментација ражени кисели тесто. и жив је и добро расте, али из неког разлога мирис ацетона. па, иако је жива и добра у подизању теста, размазила ...?

Молим вас реците ми, али не можете да користите готове суве стартер културе, које се продају у продавницама ??? Да ли су ово лоши квасци или сте само љубитељи свог заната и то сами ??? И још једно питање - суве почетне културе се додају суве (попут квасца) или их такође треба разблажити и некако „кувати“ ја сам тек почетник

Молим вас реците ми, али не можете да користите готове суве стартер културе, које се продају у продавницама ??? Да ли су ово лоши квасци или сте само љубитељи свог заната и то сами ??? И још једно питање - суве почетне културе се додају суве (попут квасца) или их такође треба разблажити и некако „кувати“ ја сам тек почетник

Тако да нам је увек драго за новајлије!
Покушаћу да вам кажем: сви смо овде дошли као придошлице, почели да печемо хлеб и комуницирамо. Многи од нас су започели са сувим стартер културама (пекао сам се на аграму - тачно се сећам). И не може се рећи да су то лоши квасци. Суви су, лако их је чувати ... али - када печење хлеба постане хоби, тада почињу врло различити експерименти и с временом долази до живе квасине. Могуће је да се придружите нашим редовима. Биће нам драго. До тада, погледајте ову тему:
Аграм, Панифарин и други, али биће времена, па погледајте цео овај одељак Састојци за печење хлеба постоји много корисних информација за почетнике.
А у одељку „Квасни хлеб“ пронаћи ћете рецепте за хлеб помоћу сувог киселог теста. На крају крајева, суво кисело тесто делује заједно са квасцем. Стога се крију у нашем квасцу.
Сретно и укусан хлеб вашем дому!

Такво питање: да ли постоји било каква разлика коју киселу тесто користити? Заправо, у сваком случају производња стартер културе је узгајање бактерија млечне киселине у тесту. И још нешто: да ли је могуће узгајати кисело тесто на апотекарским бифидобактеријама и лактобацилима (уосталом, они расту у киселом теста). Такве бактерије производе одличан кефир преко ноћи!

У квасу за хлеб постоје потпуно различите врсте бактерија млечне киселине.
Бифидо- и лакто- из апотеке су добри за ферментацију млека. Али на форуму постоји Админ-ова ферментирана млечна стартер култура, где се, како би се одржао баланс бактерија у стартер култури, храни ферментисаним млечним производима.
Ух, и сам сам се уплашио, као што сам написао

Па чак и у совјетско време, вршени су експерименти на печењу хлеба помоћу бифидобактерија и кефира. Хлеб се добро дизао и пекао.

Пробајте, можда се сетите нове врсте квасца

А о питању - шта кисело тесто користити - вероватно је важније колики је проценат влаге у киселом тесту. И свуда „гурнем“ своју Францускињу. Чак храним раж или интегрално зрно и на њој печем чист ражени хлеб и хлеб од целог зрна.

Здраво! Почетник сам, никако не могу да схватим кисело тесто ... Нисам могао да прилагодим више рецепата од киселог теста за произвођача хлеба ...Питам се колико предјела бих ставио уместо квасца? Како одредити однос брашна и киселог теста? Колико киселих теста нисам направио, али не могу да их прилагодим произвођачу хлеба, добијају се цигле. Печем хлеб по стандардним рецептима из књиге о хлебару, али заиста желим да печем хлеб без квасца!

Кисели хлеб према стандардном програму никада неће радити у производњи хлеба.
Има потпуно другачије време успона. Ако желите хлеб од киселог теста у апарату за хлеб по стандардном програму, можете додати пола квасца. Испада врло добро. То радим понекад кад нема времена.

На форуму постоји пуно рецепата за хлеб од киселог теста помоћу машине за хлеб. Али овде се произвођач хлеба прилагођава ритму киселог теста. ХП се углавном бави гњечењем, гњечењем и печењем. Гледајте, рецепти су дивни

Објасните ми молим вас, сада имам 4 почетне културе, суво грожђе, млечну киселину, вечну и француску раж и свакодневно печем хлеб по један хлеб (нажалост више не једу), па је питање колико често и да ли треба их хранити драги моји како не би оксидирали и не бацили вишак? Јуче сам их све нахранио за сат времена, отприлике, ставио у фрижидер, а данас сам погледао, већ су сва четири порасла за пола, колико ће дуго стајати без храњења?

Објасните ми молим вас, сада имам 4 почетне културе, суво грожђе, млечну киселину, вечну и француску раж и свакодневно печем хлеб по један хлеб (нажалост више не једу), па је питање колико често и да ли треба их хранити драги моји како не би оксидирали и не бацили вишак? Јуче сам их све нахранио за сат времена, отприлике, ставио у фрижидер, а данас сам погледао, већ су сва четири порасла за пола, колико ће дуго стајати без храњења?

Зашто ти толико треба
Изаберите свој омиљени и користите кисело тесто - ово је универзално пословање, било који хлеб може да се пече са било којим киселим тестом

и имам питање. порасла спонтана ферментација ражени кисели тесто. и жив је и добро расте, али из неког разлога мирис ацетона. па, иако је жива и добра у подизању теста, размазила ...?

Избацио сам своју ражену квасину спонтане ферментације која је почела тако да мирише. После полупроизвода од ражи знам како треба да мирисе ражени кисели тесто - воћна неописива арома коју желите да њушкате и њушкате и њушкате. Иако пишу да можда мирише на ацетон, није ризиковала. Остали чланови форума успевају, али ја имам ацетон у смећу! Више нисам пријатељ с њом (ово није препорука, могу ли да покушам поново?)

Зашто ти толико треба
Изаберите свој омиљени и користите кисело тесто - ово је универзално пословање, било који хлеб може да се пече са било којим киселим тестом

тако да нисам изабрао свог вољеног само недељу дана откако сам толико почео

тако да нисам изабрао свог вољеног само недељу дана откако сам толико почео

Онда се припремите за огромне количине вишка које имам Францускиња. Имам га довољно за све врсте хлеба.На балкону на 12 степени (понекад тако казним и њену јадницу) кошта 3 дана после сат времена храњења. На крају 3 дана, велика, вискозна, лепа, мирисна! И као у фрижидеру - ово је вероватно у Темку о вашим квасцима које требате проучити. Свеједно, они су различити за вас, животиње
Када сам започео своју „данашњу“ Францускињу, правио сам и неколико врста киселог теста. Али она је постепено одустала од овога, јер и њих треба хранити, користити и чувати. Испоставило се да је тешко. Иако повремено пупам једну и држим је на раженом брашну неколико дана (за ражени хлеб и хлеб од целог зрна, као и прање главе раженим киселом тестом)

[Админ, Вик]

Добро вече свима!
Прочитао сам целу тему, свих 55 страница (за то сам убио 3 радна дана), повремено је мој кров остављао количину информација и неко време живео одвојено од мене
Пре свега желим да кажем ВЕЛИКО ХВАЛА Админ, Вики и свима који тако храбро одговоре на иста питања 100 пута
Из свега што сам прочитао, извукао сам за себе неки алгоритам по којем ћу наставити даље
Прво, о мени и мојим квасцима ..
Почећу са првим, МК из Админ-а, који сам покушао да узгајам пре 3 године ... Али очигледно тада није дошло време за квасац и хлеб за њих. Било ми је довољно тачно до првог хлеба. Тада је преостала кисела маса испрана у одвод, иако сам је први пут добро схватила ..

А сада је дошло моје време .. Морам некога да одгајим, одлучио сам да ће то бити француска кисела теста ...
У недељу сам ставио традиционалну, јер у кући није било слада (па би то било одмах на савременом осигурачу), а ја сам савесни студент, пошто се каже шта је потребно за модерну, онда ми ће изгледати
Генерално, нисам вежбао са традиционалним, а такође сам схватио да је теже израчунати пропорције с њим, а математичар са мном ... ужас је страшан ...
Традиционална није порасла ни један грам, ни првог ни другог дана, трећег је отишла у канту за смеће
Данас сам разумео зашто се то догодило .. брашно је било криво 100%. Данас сам, за поређење, отворио свежу амбалажу и чак сам по мирису чуо да је недељно брашно ужегло.
Данас сам ставио модерну Францускињу, она стоји у рерни у рерни, на температури од 35 грама. Узгајаћу свој Лиалу ..
Али чак и упркос чињеници да сам прочитао целу Темку, и даље имам неколико питања, помоћи ћете колико можете
Реч је о пшеничном хлебу, ретко печем ражени, али прикладно
1. На пример, рецепт каже да морате додати 200 г киселог теста. Углавном, који ??? вечни, француски, суво грожђе или нешто друго ??? само да је пшеница ???
2. ох .. Заборавио сам шта је друго питање, али дефинитивно га се сећам, написаћу
3. Веома ме занима печење колача од киселог теста. Ускршњи колачи су за мене увек прелепи, али не могу да их пробам са квасцем, са киселом тестом до Ускрса, поста ... тема

Па ... за сада
Схл за мене на ВАС

Сетио се другог питања
О храњењу звери ...
Из свега што сам прочитао схватио сам:
а) оно из псх. брашно највишег степена, у којем је мало укусно, квасац може да се разболи
б) оно из псх. брашно 1. разреда или 2. разреда, где има пуно укуса, кисело тесто може јако да нарасте
Укупно .. друго питање ...
али можете мешати ове две брашне 1 * 1 и хранити животињу тако да би се квасац понашао тако осредње, без фанатизма? или нема смисла у овоме?

1. На пример, рецепт каже да треба додати 200 г киселог теста. Углавном, који ??? вечни, француски, суво грожђе или нешто друго ??? само да је пшеница ???

Обично пишу „пшенични квасац - 200г“ - било који квасац од пшенице ће одговарати. Главна ствар је његова влага. Ако је написано 100% влажности, онда садржи 100 грама. брашна и 100 гр. воде. Ако се садржај влаге разликује, онда можете поново израчунати и помешати са овим поновним израчунавањем. Ми ћемо предавати, није проблем.

2. * из псх. брашно највишег степена, у којем је мало укусно, квасац може да се разболи
* из псх. брашно 1. или 2. разреда, где има пуно укуса, кисело тесто може јако да нарасте
Укупно .. друго питање ...
али можете мешати ове две брашне 1 * 1 и хранити животињу тако да би се квасац понашао тако осредње, без фанатизма? или нема смисла у овоме?

Зависи с ким се с ким мешати. Ако је брашно највише класе са брашном другог разреда, то нема смисла. Можете само узети брашно првог разреда и добити исти резултат. Највиши са првим може се мешати на пола. Или је можете само хранити првим разредом, а такође не знати проблеме. На пример, брашно првог разреда је најјефтиније, узмем кесу и одем.

3. Веома ме занима печење колача од киселог теста.

Има још времена, покушајмо нешто да пронађемо.
Само за печење колача, квасац се за пар дана ставља на посебну исхрану. Такорећи - они одкисељавају. Требало би да постане јако без накупљања киселине. Цела ствар. Потражићу информације, тачно се сећам да их је било негде.

Вицки хвала ти пуно

Француска модерна НЕ РАСТЕ
Целу ноћ сам стајао у рерни брзином од 35 степени ... и покривен само кором, мада је била покривена поклопцем
Руке ми расту са погрешног места или слично ..
Већ сам узео друго брашно и још увек не могу

Купио сам трећу врсту брашна, увече ћу поново ставити ново

И ове године ћу свој омиљени колач из квасца пребацити у кисело тесто, ближе априлу ћу га положити ... све руке не досежу

[Вики]

Француска модерна НЕ РАСТЕ
Целу ноћ сам стајао у рерни брзином од 35 степени ... и покривен само кором, мада је била покривена поклопцем
Руке ми расту са погрешног места или слично ..
Већ сам узео друго брашно и још увек не могу

Купио сам трећу врсту брашна, увече ћу поново ставити ново

Моја модерна Францускиња одрасла је на собној температури. Истина, овде је топло - 25-26 степени. А 35 је вероватно мало превише. Квасац је јако лош на тако високом нивоу. А можда је прекривен кором - пржен је

Истовремено са Францускињом одгајала је и друге, такође на собној температури, и све је успевало. Храним највишу оцену. Повремено прво и помало ражено брашно покварим капљицом меда.

Ускршњи колачи! Дајте са киселим тестом. Вики, илоннна, ће чекати!

А 35 је вероватно мало превише. Квасац је јако лош на тако високом нивоу. А можда је прекривен кором - пржен је

рецепт заправо каже (и на овом и на другима) да га треба узгајати нуна на 30-40 степени, тако да мислим да није реч о температури, већ о нечем другом ... можда у мојим рукама ...

Или можда кисело тесто не иде јер га радим на ољуштеном раженом брашну ???

Једноставно више не знам шта да мислим. Данас сам купио најсвежије брашно које сам могао наћи .. а марка брашна је другачија. А воду сам пробао и у флаши и из славине (имамо нормалну воду, можете је чак и пити, уопште не смрди и има добар укус). А квасац сам брао прстима.
Генерално, већ сам све покушао, више не знам куда да журим ...
Сада сам поставио и традиционалну и модерну Францускињу. Али више не верујем у успех. Ако опет не успем, отићи ћу да направим грожђице, мада је то још увек врућа Францускиња.
Али избора неће бити ...
Али ако грожђица не успе, повезаћу је киселим тестом до младог месеца
А ако не буде успело за млади месец, онда ћу га у потпуности повезати са квасом.

[Герда1]

Сада сам поставио и традиционалну и модерну Францускињу. Али више не верујем у успех. Ако опет не успем, отићи ћу да направим грожђице, мада је то још увек врућа Францускиња.
Али избора неће бити ...
Али ако грожђица не успе, повезаћу је киселим тестом до младог месеца
А ако не буде успело за млади месец, онда ћу га у потпуности повезати са квасом.

Герда1, па, какве су то ноте очаја у вашем гласу? Све ће се средити! Имам и ољуштено брашно, све успева. У другој и трећој фази чинило ми се да се ни ништа не дешава, али се ипак догодило. Можда можете да објавите корак по корак фотографије онога што се тамо догађа, а Вика ће доћи и сигурно вам рећи.

па шта има у фазама то можете да изложите ???
Нисам отишао даље од првог ...
Модерна је опет до јутра била прекривена кором, али унутра је изгледало као да нешто пухне .. са јадним изгледом скинуо сам кору, оставио је на истом месту, да видимо шта ће ми рећи увече
Традиционално ... коначно се ништа не дешава ... али добро је да бар нема коре, само мекано тесто ...
Идем и мучићу грожђице сада

Слушај ....
Или је можда кисело тесто хировито због велике посуде ???
Покушавам да узгајам модерну у посуди од 3 литре. Мот у мању теглу да пробате?

Поздрав свима, постао сам власник машине за хлеб.
Да ли имам питања о даљој употреби почетне културе?
Тренутно је квасац у фрижидеру и пуше.
Питање: Да бисте направили хлеб, морате добити квасац - сипајте, на пример, 200 мл.
Да ли треба да га загрејете? Односно, какве манипулације са квасцем треба претходно обавити
како ставити Ц / н за припрему теста?

Пре него што ставите квасац у тесто, морате га хранити. односно довести до врхунца активности.Ако ћете пећи хлеб увече, храните кисело тесто ујутру и обрнуто. Само ако печете у ХП, мораћете да додате мало квасца. Ниједан програм за производњу хлеба не даје довољно времена за ферментацију киселог теста. Печем кисели хлеб у рерни. Произвођач хлеба ми их само меси.

Дацхницха ХВАЛА !!!
Сад ми је постало јасно.
Што се тиче Кс / П, и ако притиснете пре памука, режим ће се укључити
преса за печење СТОП и визуелно контролише ферментацију теста помоћу
јачину звука, а затим поново притисните СТОП да бисте поново репродуковали режим?

Поведи и мене у редове. Направљен хмељ од киселог теста на раженом брашну. Сад имам питање, покушао сам да испечем неколико хлебова, треба им око 7 сати да се дигну, а мрвица испадне отприлике овако:, то јест, у поређењу са квасцем, не много. То је нормално? Или бих требао поново покренути квасац, или можда још радити са овим? На фотографији 100 г хлеба од целог зрна пшенице + 300 врхунског брашна + 200 г раженог квасца храњеног интегралног жита (узео сам 200 г ражи и хранио 100 г интегралног жита + 100 мл воде)