Почетне културе - у питањима и одговорима

Лена, тражила сам цоол место по целом стану - немамо ништа слично. Благо отворен прозор је могућ само када сам сама код куће. Иначе се моји љубитељи топлоте смрзавају, па печем свуда - не греју га детињасто, а кисело теста морао сам да храним најмање 2 пута дневно - ујутро и увече, или чак три, дошао сам за ручак - гледам - ​​и она је готова, капица је пала - било је потребно поново јој дати храну да се не закисели.
Заборављам да кажем да је моје брашно 1. разреда, а чак и тако тамно, све је то 2. разред! Наравно, квасац га не једе, али једе право! ,
и у / са дамама - тако да она само одбија да једе - тада излази 10-12 сати, а ја сам већ забринут право - као шта си ти, мој добри, не растеш?!
можда је вредно покушати са клима уређајем да се нахрани како ће грејање бити искључено?

али ви пишете да мешате, зар не? да ли је храните? а да ли није пероксид? и која је ваша температура испод прозора?
иначе се моје грожђе јако увредило кад сам га ставио испод прозора - узео сам га, и ... уопште, морао сам ставити нови квасац

[ринисхек]

ринисхек

Ех, праве афричке бујне страсти које имате према мушкарцима))

Не свиђа ми се много у кући изнад + 22-23 *, почињем да се осећам као поспана мува. СцхА близу темп. Кваса. измерено, + 18 * тама. Зими је било мање, али није пало испод + 14 *.
Природно је да квасац преузима све веће обавезе да једе брашно 1. и 2. разреда, има јаааако укусно, па вас је размазило, завртело вам се испред носа

Неее, на мојој „кули“ седи и не зуји, брже оксидира, под истим условима, на „укуснијем“ брашну него на највишем степену. Своје покварим само повремено медом и раженим брашном.

Данас, око један сат поподне, промешао сам га трећи пут, сада сам се вратио - поново подупире поклопац. Не планирам да је печем данас или сутра, па ћу је мешати по четврти пут, а хранићу је тек сутра ујутро.

СТРУЈА је овде деликатна ствар, потребно је гледати према држави, тако да се не „охлади“ и не прекомерно користи

Па, да, наравно, потребан вам је ваш приступ киселом тесту, сви су различити, попут људи, сваки има свој карактер. Имала сам 4 различита, а чак је и овде друга Францускиња - прилично се разликује од оне која је била прошле зиме

Ништа, наћи ћемо јој угодне услове, где да идемо

Девојке, имам смешно питање
Држите ли своју почетну културу стално у једном контејнеру?
Кад имам кисело тесто, радим то овако, сакупљам из једне тегле оно што је потребно у тесту, од остатака 1 кашичице у чисту другу теглу ...
Моја прва и она чека у реду ... мој смех
На врху (врло давно) сувог грожђа и Мише
Оставим 5 г киселог теста ујутру, додам 10 г брашна и 10 г воде до вечери,
увече на 25г киселог теста додам 50г брашна и 50г воде до јутра,
ујутру 120 г за печење, 5 г у првој тегли итд.
Ако сутра нећу да печем, адитив у омјеру 1: 1: 1,
да достигне исти износ.
Тако је разрађено неколико сезона од француске традиционалне до врућине.
А тамо здраво зрело тесто или дуго тесто ...

[тати]

Кад имам кисело тесто, радим то овако, сакупљам из једне тегле оно што је потребно у тесту, од остатака 1 кашичице у чисту другу теглу ...
Моја прва и она чека у реду ... мој смех

тати , нисам разумео, али шта је тако смешно ?? Узимам предјело из фрижидера за тесто у чисту теглу .. намерно правим више квасца него што је потребно за тесто. Затим у тесто уносим потребну количину, а у исту теглу додајем воду и брашно до следећег пута. Деси се да је више пута нахрањена!

[Омела]

Па, шта је са - петљањем по теглама - кажем
Омела
занимљиво је да радите ...

Девојке!
И ко год је већ подигао Сарицхевскаиа, или ће расти, може да удружи снаге за нови месец, то јест, за 2 недеље, заједно ћемо почети да растемо, и помажемо једни другима, да тако кажем, на мрежи. Само да заједно скужимо шта је шта.
А ко је већ порастао, може створити нову тему о овом квасцу

Девојке, имам смешно питање
Држите ли своју почетну културу стално у једном контејнеру?

Стално имам једну лименку за квас, не перем је стално, али периодично. Стакло од пола литра (печем мале погаче од 400 г). Ова тегла тежи тачно 260 г - увек знам колико имам стартера. Па, скоро увек је моје кисело тесто = тесто за хлеб

Понекад, када је потребна већа количина киселог теста или је хлеб потпуно ц / з, пребацим га у меру литарску криглу, затим у своју теглу.

Стално имам једну лименку за квас, не перем је стално, али периодично. Стакло од пола литра (печем мале погаче од 400 г). Ова тегла тежи тачно 260 г - увек знам колико имам стартера. Па, скоро увек је мој квасац = тесто за хлеб

Понекад, када је потребна већа количина киселог теста или је хлеб потпуно ц / з, пребацим га у меру литарску криглу, затим у своју теглу.

Па, управо ме ослободио писања поста Усио један на један

Лен, да, увек ми је драго! - Пењем се испред
и како још нисам добио шамар на једном месту за све врсте савета

[ринисхек]

ринисхек

Немојте то да радите, поставићемо ваше „једно место“ како би било згодније седети за рачунаром и делити паметне савете

Зест
Отићи ћу да читам о Реинхартовом хлебу, време је за учење - лето ускоро долази

Девојке!
И ко год је већ подигао Сарицхевскаиа, или ће расти, може да удружи снаге за нови месец, односно за 2 недеље, заједно ћемо почети да растемо, и помажемо једни другима, да тако кажем, на мрежи. Само да заједно скужимо шта је шта.
А ко је већ порастао, може створити нову тему о овом квасцу

Скупила сам.
Могу да помогнем, иако тамо нема ништа тешко!
Врло једноставна.

А данас сам испекла први хлеб од киселог теста !!! Одабрао сам хељде-зоб и прерачунао почетну културу са Админ-а на 100% МК. Испало је страшно! Нисам ни очекивао да хлеб са хељдиним брашном може да се уздигне до самог крова! Укусна као у селу, и кора, хм-мммммм! И што је најважније, без киселости!
Хвала свима на рецептима, саветима! Кад ми је квасац умирао, прочитао сам читаву тему и сачувао је. Па хвала свима !!!!!!!!

Даме и господо! Имам ово питање ....
Кисели теста су дивни (здрави и укусни), али да ли је могуће пећи хлеб од киселог теста према стандардном програму за производњу хлеба? Без накита попут мешаног, кошта неколико сати, а затим и у рерни.
Касније нисам купио произвођач хлеба да бих хлеб пекао у рерни (то ми не иде). Ако сте већ купили опрему, онда је морате користити у потпуности.
Пажљиво сам прочитао све рецепте користећи почетне културе и све што се на овој страници налази на овој теми.
И дошао сам до разочаравајућег закључка да бих рецепте за хлеб од киселог теста и коришћење пуних циклуса произвођача хлеба морао да изумим сам. Али волео бих да знам да ли је то у принципу могуће ...
Све што је овде намењено је, прво, за хлебове великог обима, не треба ми више од 700 грама, али то су ситнице. И друго, рецепт „ставите кисело тесто уместо квасца“, а онда ће произвођач хлеба учинити све - не. Сви се поуздају у технику само да би месили тесто и тада почињу ручни поступци различитог степена сложености.
Па да ли је могуће пећи хлеб од киселог теста у складу са стандардним режимом машине за хлеб? Да или Не? А постоје ли такви рецепти?

[ту-ту]

ту-ту, добродошли у нашу породицу

Много је нијанси у печењу са киселом тесту које се морају контролисати ручно, јер много тога зависи од квалитета самог киселог теста. на пример, да ли је довољно снажно да дигне тесто у времену назначеном програмом ХП? то јест, можете ставити почетну културу и покренути ХП програм, али нико вам не може гарантовати да се може јести

у пекарама се, како би се испоштовали рокови, у квашени хлеб додаје мало квасца. то можете учинити и у ХП-у. узмите рецепт у којем се циклуси провере поклапају са ХП програмом и учините то.

ако желите да печете хлеб према неком рецепту дизајнираном за већу количину него што вам треба, лако га је избројати за било коју величину. узмите тежину коју желите (700г), поделите са тежином готовог хлеба у рецепту (нпр. 1000г). добити 700: 1000 = 0,7 - ово је коефицијент којим треба да помножите све састојке у рецепту да бисте добили жељену тежину хлеба у 700г.
_{То радим тако често ако ми недостаје неки састојак. на пример, треба вам 100 г путера, али ја имам само 75. па делим 75: 100 = 0,75 и бројим састојке}

надам се да су ти моји одговори мало помогли

Дакле, да ли је могуће пећи хлеб од киселог теста према стандардном режиму машине за хлеб? Да или Не? А постоје ли такви рецепти?

Врло добар рецепт дала је Суслиа, са киселом тестом, али у ХП-у.
Пекла сам се, свидело ми се!

Девојке помозите! Дали су ми кисело тесто, конзистенција је течна, како изгледа (у смислу на чему је направљено), не знам, читала сам све, вртјело ми се у глави, у то време ми је квасац стајао у фрижидеру пет дана нисам ништа разумео о киселом тесту, осим једне ствари потребно је хранити из које калкулације храним своју не могу да разумем да ми је остало готово пола литра. Прекјуче нисам могао да поднесем печени хлеб, узео сам 100 грама за 600-700 грама брашна. Мирисало је укусно, али хлеб је прво био кисео, а друго, изгледало је као да има укус скуте, мада није стављала скут.
Сада седим и не знам шта да радим са њим, ако је штета, тако укусно мирише на јабуке, али не знам како да га користим.

Мирно, само мирно.

Треба хранити. Боље према формули 1: 1: 1. Односно, за одређену масу квасца иста количина воде и толико брашна. Не треба нам палитер. Тачније, неопходно је, али не и квасац. Неопходно је смањити (узимати 20-50 грама и напред).

Хлеб може бити кисео због стајаћег квасца (организми су произвели много ксилота) или због врсте квасца. Увек постоје почетне културе високе киселости. Након неколико циклуса храњења, биће јасно шта је разлог. Храните се на захтев, попут дојиље. Достигао је врхунац (ружа и мехурићи) и почео да се спушта - храни се. Ова фаза се види из трагова на ивицама посуђа који су остали након подизања. Да се ​​не бисте често хранили и не бацали брашно - ставите га на хладно место.

девојке, овде сам снимио како квасац расте након конзервирања у фрижидеру, према технологији Луда мариана-ага из Љ.

ово кисело тесто је стајало у кеку 10 дана, раж, 180 г киселог теста (60 брашна + 120 воде), храњено са 180 г свежег теста, пропорционално тако да садржај влаге у насталом киселом тесту постане 85 воде на 100 брашна фоторепортажа са лица места

само све помешао:



после сат времена ферментације на 30Ц



за 3 сата



за 4 сата



тако пуна рупа унутра



Узела је посуђе премало за њу .. порасла пуна 3 пута, што је за мене супер-мега достигнуће, али, кажем вам, друга раж коју сам све послала у тесто била је веселија .. истина, то је је мањи стајао, цео дан 4 ..

Хвала ти Цхуцхелка! Јуче сам нахранила своје (у почетку, мада не чекајући одговор - заиста сам све сипала на око и из страха сипала шећер) Па, генерално, до вечери је устала, али некако чудно, ставио сам пола у фрижидеру, оставио их је увече на столу онај на столу се понашао чудно одозго, попут шешира од мехурића који се добро створио, изгледа да није тако, овде на фотографији девојке су густе, а моја је потпуно течност. Ја сам од 50 гр. негде за 500-600г. брашно је направило тесто за пите, тесто се није баш добро дигло, али се добро понашало приликом пржења, имало је нормалан укус. Сад седим и ништа не мислим да сам попио шећер или га она не користи током ферментације (ох, моја туга из ума). И како одредити колико грама киселог теста треба узети за 500-600 гр. брашно (добро или по кг).
Чињеница да се тесто са квасом не може упоредити са чињеницом да сам га већ разумео са квасцем, али како сам разумео, желео сам да се још више спријатељим с њим (квасцем).

девојке, овде сам снимио како квасац расте након конзервирања у фрижидеру, према технологији Луда мариана-ага из Љ.

ово кисело тесто је стајало у кеку 10 дана, раж, 180 г киселог теста (60 брашна + 120 воде), храњено са 180 г свежег теста, пропорционално тако да садржај влаге у насталом киселом тесту постане 85 воде на 100 брашна фоторепортажа са лица места

Лиссс'с, хвала на фото извештају! Такође имам такву лепоту, колико год се радује око.
Такође имам раж, направљену према Људмилину МК. (Сарицхева)
Молим вас реците ми како превести густу у течност, како је са вама? А где можете детаљно читати и учити?

Момци, помозите ми да схватим шта није у реду са мном ...
Печем хлеб по овом рецепту:
- сол 3 кашичице.
- шећер 1 тбсп. л.
- мед 2,5 кашике. л. (може се заменити са 3 кашике шећера, али тада ће „горчина“ нестати и то неће бити то)
- Јабуково сирће 2 кашике. л.
- биљно уље 5 кашика. л.
- 5 кашика. л. сипајте суву квас у посебну посуду
450 г кључале воде, промешајте
додајте 1,5 кашике. л. коријандер, пустите да се охлади, додајте у рерну
(пошто нисам пронашао слад, испоставља се потпуна замена од сувог кваса)
370 г раженог брашна
250 г пшеничног брашна
- 3 кашичице. квасац САФ-Момент
Смањујем количину свих састојака за 2 пута, уместо сувог квасца стављам 1 тбсп. л. концентрат раженог слада. Ја месим тесто у апарату за хлеб око 15 минута, таква полутечна зареза се врти у канти, а затим га искључим. Тесто се уопште не диже! После једног дана само се осуши. Ставио сам га на батерију (покривам га филмом), и у фрижидер, и тако сам га оставио. Кисело тесто сам одмах извадио из фрижидера и нахранио, сачекао да нарасте 2 пута и затим ставио. На 310 г брашна стављам 100 г киселог теста (рецепт садржи само 620 г, испада на пола, 310. Од ових 310 одузимам 50 (биће их у киселом теста), испада 260 г брашна) .
Пекао сам овај хлеб са квасцем - заиста ми се свидео. Хоћу кисело тесто
О да, пшенични хлеб ће подићи квасац, а сам расте 3 пута за 5 сати.
Хвала унапред ))

Можда се не саберете, али узмете добар рецепт са киселом тестом?
У рецепту нема киселог теста.
Да, и квасац вероватно треба оживити из фрижидера, нахранити, загрејати и затим користити.
Управо сам извадио квасац из фрижидера (густа раж), нахранио га, додао 50 степени воде, односно топле воде, на температури од 30 степени и после 4 сата тек ћу покренути тесто.

[вввика]

Молим вас реците ми како превести густу у течност, како је са вама? А где можете детаљно читати и учити?

вввика, Ражени кисели тесто чувам у течном облику у фрижидеру, у омјеру 1: 2 (за 100 г брашна - 200 г воде).

Овде сам ферментирао густи квасац за хлеб, део ће ући у хлеб, а комад - за складиштење. у овом квасцу однос брашна и воде је 1: 0,85. па додам још 1,15 воде, тако да однос постане 1: 2, за складиштење у к-ке.

у бројевима:

за 100 г брашна - 85 г воде. Додам још 115 г ледене воде, испада за 100 г брашна - 200 г воде, односно 1: 2. и ставите у фрижидер, поспите брашном одозго за следеће освежење, да не плесни.

Све радим према препорукама Луде из Љ, овде је о томе детаљно писала 🔗

[робин]

робин, а имате пшенични или ражени квасац?

Лиссс-а, то јест, ако имам 25 грама дебелог,
онда треба да додам 25 * 1,15 = 29 грама воде? Да буде течно?

У фрижидеру имам 8-9 степени топлоте, који да држим течним или густим?

А који још ражени хлеб печете са овим квасцем?
ЗАХВАЛИТИ!!!!

[вввика]

вввика, и у почетку имате у 25 грама густог квасца колико воде и колико брашна?

измерите Т испод зида на најнижој полици у фрижидеру - тамо би требало да буде најхладније. у хемији је потребно течност чувати на 4-6Ц. пронађите где има 4-6С, у неком углу ће их сигурно бити

Јуче сам испекла чисту раж Пионирски хлеб из Луде - то је такав рецепт за семе 🔗

Такође печем украјински и дарнички, волим их

За 100 грама брашна 65 грама воде.
Густа је.

и са 25 како да бројим, збунио сам се. Син ми се већ смеје! Мама, заборавила си како се рачунају камате !!!!! И већ сам само збуњен.
Да је све на полицама и јасно написано, било би лакше. Или не знам где да читам.

Имам стари фрижидер, немам такву температуру. Тражио сам, али нисам нашао !!!!!

[ввика]

ввика, мој ум за ум иде када почнем да бројим ужас .. па не брините, нисте једини

Обично тако мислим

за 100 брашна - 65 воде, тада је укупан квасац (100 + 65 =) 165г

а ми га заправо имамо 25 г.

треба вам 25: 165 = 0,15.

0,15 је коефицијент

знамо да у 165 квасца имамо 100 брашна и 65 воде. да бисте сазнали колико брашна и воде има 25, треба да помножите брашно и воду са фактором.

што значи да ће брашна у наших 25г киселог теста бити: 100 * 0,15 = 15г
вода ће бити: 65 * 0,15 = 9,8г = 10г

укупно у 25г киселог теста имамо 15г брашна и 10г воде. бројао

односно имате 15 брашна и 10 воде, а за течни кисели тесто воде треба да буде 2 пута више од брашна... тј. Вода треба да буде 15 * 2 = 30г. већ имамо 10 г воде у квасцу. треба нам 30, што значи 30-10 = 20г воде.

то јест, ако додате 20 г воде, имаћемо 15 г брашна + 30 г воде! и ову течну киселу поспите брашном одозго (обавезно одмјерите колико), све запишите на папир и ставите у хладњачу

вввика, па, како је постало мало јасније или још збуњеније?

о Т у к-ке - мислим да га можете чувати на 8-9, само не до 15 дана, али рецимо да се освежава сваке недеље .. тамо ће и даље успоравати процесе .. можете покушати

О ТОМЕ!!! Почео сам мало да разумем !!!!
И поспите брашном, односно количином којом ћемо освежити.
Колико је ово?
ако добијете 45 грама течности, како је касније освежити? Да поново избројим ове пропорције?
утисак је да сви разумеју (професионалце), а студенти куцају. Када радим плетење МК, онда сликам тако да је све јасно.

Да ли је потребно чувати у течном облику у фрижидеру? Држим квасац 1: 1 у к-ке и чини ми се да живи. Хлеб печем свака 3 дана, у паузама не дирам кисело тесто. Био бих луд сваки пут кад бих рачунао да бих се претворио у течност, а затим бих бројао да бих претворио у 100% влажност. Иако сам се у школи веома дружио са математиком.
Можда радим нешто погрешно и мислим да је са мојим квасцем све у реду?
Али, поздрављам вас девојке. Па ово је редован тренинг мозга - за поновни израчун коефицијената.

Извадио сам онај густи.
Сторе Лиудмила пише да је боље у течном стању.

Само желим да разумем и научим!
Пекао сам годину и по на француском и неколико пута узгајао нову. Хранила се непрестано.
Али желим нешто ново, да побољшам укус! Јер хлеб са новом киселом тесту има много бољи укус него касније ... постаје све гори и гори.
Дакле, желим да све буде тачно, да цео процес буде тачан.
Одједном, нешто не радим, дошло је до грешке. И нема ко да покуша, девојке из Херсона, повуците се !!!!! Може ли процес заједно ићи боље?
овде се чини да су се девојке окупиле на растућем месецу за неколико недеља да ставе квасац.
Овде ћемо вас мучити питањима !!!! : мад: и надам се да ћемо наћи одговоре!

овде се чини да су се девојке окупиле на растућем месецу за неколико недеља да ставе квасац.
Овде ћемо вас мучити питањима !!!! : мад: и надам се да ћемо наћи одговоре!

Можда се ставим на Сирачевског. Иначе, покушао сам, као и њен тамо, да укључим грејну подлогу на минимум, на врх решетке, на врх ставим крпу и ставим квасац. Измерио сам температуру - тачно 30 степени. Вау.

И купио сам грејну подлогу у апотеци, само 29 степени на прву брзина, температурни прекидач.

[робин]

робин, а имате пшенични или ражени квасац?

У овом случају говоримо о ражи. (има и пшенице) Квас направим овако: са остацима претходног, око кашике или две, помешам 80 г брашна и 80 г воде. Помислила сам, можда тај рецепт садржи састојке који нису пријатељски везани за кисело тесто? Душо, тамо или сирће ...
И још једно питање - да ли ће такав хлеб подизати пшенични квасац? ако заменим део пшеничног брашна и воде пшеничним квасом, а не ражом, као и обично

И купио сам грејну подлогу у апотеци, само 29 степени на прву брзина, температурни прекидач.

Хладан! А ја имам стари, тепих са узицом, такође се односи на сва болна места. На прекидачу две брзине два начина. Потрчао сам да мерим, у почетку само на решетку - вруће, ставио сам пар кухињских крпа на врх - недовољно.Генерално, отрчао сам до једне мале крпе на решетки, изађе само 29-30.

И о квасцу, само покушавам да разумем. Ако сам добро са хлебом и киселом тестом, да ли онда да се мучим са овим коефицијентима?

[вввика]

вввика, Тако ми је драго што се нешто рашчистило са моје „расправе“, иначе пишем и мислим - да кажем - брзо је и јасно, али како писати - па, ужасно ...

И поспите брашном, односно количином којом ћемо освежити.
Колико је ово?

Обично посипам исту количину брашна одозго као и у киселом теста - то јест, у нашем случају имамо 15 г брашна у киселом тесту, 15 равномерно налијем на површину тако да покрије мокро, а кисело тесто калуп.

када ћете пећи - у рецепту треба да прочитате која влага је квасац потребан за овај рецепт. и освежите у складу с тим, тако да се на излазу добије однос брашна и воде, какав би требао бити према рецепту. на конкретном примеру биће могуће разабрати како се саставља пећ

Генерално сам схватио да је печење заправо математика

[робин]

И још једно питање - да ли ће такав хлеб подизати пшенични квасац? ако заменим део пшеничног брашна и воде пшеничним квасом, а не ражом, као и обично

робин, Знам да хлеб са раженим брашном подиже ражени кисели тесто, пшеница се не може носити ..

по питању меда или сирћета - овде вам не могу помоћи, пекао сам само једноставне рецепте са квасом, брашном и водом, максимално слада и семена, тако да морате да сачекате некога од професионалаца ..

Да, такође се слажем да је у квасац боље додати тешко брашно (ражено или пшеничну траву), а онда је у тесто лакше додати пшенично брашно ...

Нисам професионалац, али за мед могу да кажем - увек додајем мед раженим хлебовима, јер немам меласе. Изгледа да је све у реду.

Али никада нисам пекла са сирћетом. А шта сирће даје хлеб?

[овде]

Али никада нисам пекла са сирћетом. А шта сирће даје хлеб?

Нууу ... Схватио сам да је киселост ... Али генерално, након што сам једном прочитао неколико тема, укључујући и ову, схватио сам да сваки хлеб можете пећи са киселом тестом, заменити квасац, па се трудим
Рецепт, иначе, лаже овде

Колико знам, киселина се додаје тесту за хлеб да би неутралисала хлеб. Кисело тесто производи саму киселину, па нема потребе да је додајете ако је присутно.

Зашто сирће ако је рерна кисела. Сама садржи киселину. Душо, додај меласу по укусу.

Хеј! Месец расте, а квас такође! Ко је хтео да ради Сарицхевскаиа?
Још увек сам имао неспоразума током процеса уклањања.
Ако прочитате рецепт Сарицхевски у Лудмилин Љ и како то ради касније, разлика у температури и количини брашна и воде у сваком новом колобоку.
На температури Сарицхева, у почетку т25-26, када је добијен стартер - узгајање се наставља и киселост се повећава на т30, сваки пут када одузмете половину колобока - додате 1/3. Односно, тежина колобока се постепено смањује.
Људмила има цео процес на т30, а тежина се одузима-додаје некако добро, није баш јасно по ком принципу.
И нисам успео да закопнем пунђу - ископао сам лепињу. Оно што је остало од колобока у 12 сати, морало се пажљиво навући одоздо и извући, све време се трудило да се дистрибуира у различитим правцима. А сам „колобок“ је много добио на тежини због околног брашна, односно брашно је било активно укључено у процес ферментације, па је тешко говорити о некој сталној влаги унутар колобока.
Није ми успело, тако да су све „лоше“ бактерије одједном умрле преко ноћи, „добре“ су чекале - и пустиле нас да истражујемо нову територију. Односно, није било тога да се колобок у некој фази смрзнуо, а онда је одједном почео да пуца, како је описала Људмила. У мом колобоку су процеси ферментације трајали све време.
Не желим стварно да покушавам са киселошћу, ако још има „лоших“.
Генерално, у погледу времена и изгледа, кисело тесто већ треба добити, али мирис још увек није толико „укусан“ какав би требало да буде (прошло је 3,5 дана). Тако да настављам да ажурирам колобок.
Волео бих да добијем мишљења стручњака за ферментацију о свему наведеном.

Девојке, киселост из киселине у тесту није главна ствар. Киселина утиче на неке унутрашње биохемијске процесе. Тренутно убрзана производња хлеба (и ово је највећи део) користи адитиве киселине као побољшање.

Није без разлога тесто направљено од квасца и киселог теста названо киселим - сазревало је и требало је пуно времена да ферментира, флора је имала времена да произведе довољну количину киселине.

разлика у температури и количини брашна и воде у сваком новом колобоку.

Можда је важно да не одједном 30 степени, већ 25-26. Имам 30-31 степени на батерији. Ставио сам је у посуду мало више и постигао жељену температуру.
Урадио све тачно онако како је описано.

Оно што је остало од колобока у 12 сати, морало се пажљиво навући одоздо и извући, све време се трудило да се дистрибуира у различитим правцима.

Само једном јој се испоставило другачије: кад јој се 24 сата ништа не догоди, моја лепиња и даље пуца.
Остало је слично.
Цруст, имаш ли раженог брашна за тапете?

Сачекајте четврти дан. Мирис ће бити "запањујући" Тако јак !!!!! Равно воће!

Брашно? .... Одмах ћу проверити .... Брашно за тапете Беловодие Рие - све је у реду

Тако сам прво покренуо квасац, а онда почео размишљати.
У поподневним сатима, од онога што је било, већ сам заменио још један колобок на начин Сарицхев: узео сам пола и повећао ову половину за 1,5 пута. Сад сам погледао, напокон се испоставило да је лепиња са пукотинама, још нисам погледао унутра.

Па да. Резултат је "исправан" мирис. Али моја стара „вечница“ је мирисала исто, и понашала се активније. Истина, нисам пекао на овој (Сарицхевскаиа), можда ће се отворити у хлебу ...? ...
Још није јасно за шта чему толика гужва око колобока, сахрањивања ...
А брашно за тапете коштало ме је више од ољуштеног брашна. То је несумњиво боље, али радије бих га ставио у хлеб, него да га пребацим у предјело.
Шпорет ће највероватније бити само прекосутра, али за сада ову младу даму храним даље.

..... само желим да разумем и научим!
Пекао сам годину и по на француском, а неколико пута узгајао нову. Хранила се непрестано.
Али желим нешто ново, да побољшам укус! Јер хлеб са новом киселом тестом је много укуснији него касније ... постаје све гори и гори.
Тако да желим да све буде тачно, да цео процес буде тачан.
Одједном, не радим нешто, дошло је до грешке. И нема ко да покуша, девојке из Херсона, повуците се !!!!! Можда ће процес заједно ићи боље?
овде се чини да су се девојке окупиле на растућем месецу за неколико недеља да ставе квасац.
Овде ћемо вас мучити питањима !!!! : мад: и надам се да ћемо наћи одговоре!

Овде такође желим да све разумем, научим. Када ћемо почети, мучити једни друге питањима?
И тада имам осећај да сам сам у мукама.