Почетне културе - у питањима и одговорима

Више волим да предјело држим на обичном пшеничном брашну и храним га целим брашном пре печења хлеба од целог пшенице.

Хвала ти, Вики, за пшеничне тапете или премиум оцену? Чула сам да у врхунском брашну остаје врло мало корисног, трудим се да га не користим након рођења детета. А онда и жваће хлеб.

за пшеничне тапете или премиум разред?

Имао сам некад врећу врхунског брашна, кад ми је понестало брашна 1ц. по повољној цени, узео 20 кг. сад га једе мој квасац. Храним је оним што је јефтино, а пре печења већ имам оно што ми треба.

Схватио сам. Захвалити.

Ово ми је други пут да долазим до полупроизвода од ражене квасине. Сви успевају, али ја не. И нема тегова, у томе је проблем.
Знам шта је потребно у грамима, али узео сам
100 мл воде, 100 г раженог брашна, 1 г квасца, током 48 сати, добро се повећало.
До 1 ст. л. У ћорке сам додала 100 мл воде и 100 г брашна, прошло је 12 сати, а било је исто, уопште није устајало, течност. Данас сам желео поново да додам воду и брашно, али сада не знам шта да радим. Реци ми!

-----------------------------------------------------------------

Свеједно сам додала воду, брашно. Квасац је почео брзо да расте, а затим је опао. Шта се дешава са њом?

Како би се стартер култура требала понашати у фазама 2 и 3?

нема вага, ово је проблем

Како сте мерили ражено брашно? Стакло? Колико у мл?
У мерној чаши, 100 г ољуштеног раженог брашна има запремину од 185 мл.

Измерио сам је са чашом ХП на 230 мл. Овде су ми саветовали да мерим овако брашно - не дошавши до ивице 200 мл чаше за 1 цм, мислим да је било 180 мл.

Сад сам погледао квасац, јасно је да се дизао, а сада је пао.
Постоје врло мали мехурићи.
Сада морам да одем, али желео сам да експериментишем са 200 г киселог теста. Све послати у фрижидер? Фаза 3 се завршава

Сада морам да одем, али желео сам да експериментишем са 200 г киселог теста. Све послати у фрижидер? Фаза 3 се завршава

Ако су околности такве да део сада није могуће користити, онда га слободно пошаљите у фрижидер. А по доласку ћете већ схватити колико користите и шта ћете бацити. Ово ће, сигурно, увек бити на време. Сретно вам!

[Вики]

Вики Захвалити!

Потпуно не разумејући шта би овај квасац требао бити у почетне 3 фазе, пекла је хлеб од 200 г квасца. Тесто се врло брзо дигло, хлеб изгледа добро, мирисно и пресећи ћу га сутра ујутру.
Дакле, добио сам квасац? Сумњао сам, јер не знам како би на крају требало да изгледа.
Немаш појма колико сам срећна

Молим вас реците ми шта да радим ако нисам пронашао температуру +3 у фрижидеру? Имам и 8 и 10 степени

Немаш појма колико сам срећна

Не би требало да мислите тако. Могу да замислим и како! Са сваким новим квасцем и сам се осећам као први пут и нисам сигуран у резултат до самог краја. И како је све испало - срећан сам као луд!

Молим вас реците ми шта да радим ако нисам пронашао температуру +3 у фрижидеру? Имам и 8 и 10 степени

Веома је добро! То значи да ћете га морати ажурирати најмање једном недељно. Како: извадите га из фрижидера, пустите да се загреје, измерите потребан део, нахраните га, пустите да се удвостручи и месите тесто за хлеб, сећајући се да узмете мало за складиштење. После два таква храњења имате аналог „вечног квасца“, тек мало започетог, и понашаће се на исти начин.
Једва чекам да видим твоје прво дете ...

Веома је добро! То значи да ћете га морати ажурирати најмање једном недељно.Како: извадите га из фрижидера, пустите да се загреје, измерите потребан део, нахраните га, пустите да се удвостручи и месите тесто за хлеб, сећајући се да узмете мало за складиштење.

Ако имам 200 г киселог теста, а за рецепт ми треба 50 г, шта да радим са преосталих 150 г?
Извини на сметњи
________________________ ________________________ _______
Хлеб ми се јако свидео, штета што не могу да поставим фотографију, иначе бих се похвалио

Ако имам 200 г киселог теста, а за рецепт ми треба 50 г, шта да радим са преосталих 150 г?

Храните, дајте повећање и ставите на хладно. Али не бих хранио свих 150 г, већ сам узимао 20 - 30 или 50 г, свеједно, пре печења мораће да се извади, загреје, нахрани.

Хлеб ми се јако свидео, штета што не могу да поставим фотографију, иначе бих се похвалио

Шта можемо, верујте нам на реч

Хвала Кондензовано млеко и Барбариска. Слава Богу, моји квасци су засад добри. Чувам га у фрижидеру. На „вечитој“ пшеничној квасини већ сам испекао 3 хлеба. Рецепт је преузет од пшеничног хлеба Владимира Васиљевича од брашна 1. разреда са киселом тестом. Само два пута сам прво укључио ХП у режиму „Пизза“, а затим извадио шкапулу и укључио. режим „француски“. Све је испало у реду, али данас сам одлучио да то урадим како је написао, односно одмах укљ. режим „француски“ и добио векну са подигнутим и испуцаним врхом. Негде на форуму сам прочитао да је јако лоше када врх пуца (сада нисам успео да га нађем) и желео бих да знам разлог. И молим вас поделите своје рецепте за хлеб. А пекла сам и пшеничну раж са хмељевим квасом по Лолином рецепту и такође је испало укусно. Истина, унео сам и сопствене промене: након режима „Пица“ укљ. без шпатуле, режим „француски“, али видео сам да се тесто није дизало док печење није почело. ХП и поново укључен. режим „француски“.

[Софа]

Софа
Веома ми је драго што квасац ради за вас и хлеб испада.
Сретно у даљем печењу!
Ако сте заинтересовани за нечије рецепте, кликните на њихов надимак и видећете све.

Драги почетници, помозите ми да схватим да ли је 3. квашена цела зрна покварена Последња се појавила „пахуљица“ чак и у првој фази, када је кисело тесто морало да одстоји 48 сати Пуномасно брашно из приватног млина, када се просеје чини тешким и влажним . Можда би га требало калцинисати пре употребе? Ако да, како?

Здраво!
Не могу добити кисело тесто. Правим 50г пшеничног брашна + 50г ољуштене ражи + 80-100 мл топле куване воде. Мешам увече, покривам газом. Ујутро се на површину ослобађа смеђа течност. Ништа не мехури и не расте. Сада је лето, батерије се не греју, тешко је пронаћи топло место у стану, покушао сам да га ставим у кухињски ормарић и близу грејача за пешкире у купатилу, резултат је исти. Већ сам избацио један квасац.
Реците ми да ли је течност нормална или радим нешто погрешно?
Хвала унапред.

Здраво!
Не могу добити квасац. Правим 50г пшеничног брашна + 50г ољуштене ражи + 80-100 мл топле куване воде. Мешам увече, покривам газом. Ујутро се на површину ослобађа смеђа течност. Ништа не мехури и не расте. Сада је лето, батерије се не греју, тешко је пронаћи топло место у стану, покушао сам да га ставим у кухињски ормарић и близу грејача за пешкире у купатилу, резултат је исти. Већ сам избацио један квасац.
Реците ми да ли је течност нормална или радим нешто погрешно?
Хвала унапред.

Покушајте прво савладати кисело тесто од сувог грожђа. Она је најпретенциознија и добијају је скоро сви. Тек је месец у опадању, а квасце је боље узгајати на растућем

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=17861.0

Покушајте прво савладати кисело тесто од сувог грожђа. Она је најнепретреснија и ради за скоро све. Тек је месец у опадању, и боље је узгајати квасине на растућем

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=17861.0

Чинило ми се да је брашно + вода најједноставније.
Гледао сам фотографије како настају квасци, нико их не може видети на површини течности.
Не разумем да ли је то нормално или нешто није у реду, да ли да то излијем и направим нови?

По мом мишљењу, ово сугерише да има превише воде. Ретко кувам вагајући храну, углавном оком. Покушајте да тесто замесите у кисело тесто по дебљини, као за палачинке, и додајте кап шећера у предјело. Ово ће побољшати укус дивљег квасца.

Хвала свим члановима форума на саветима, подршци и лепим речима. Време на форуму лети одмах. Дапаче, читајући га. Кисели хлеб је добар. Истина, пшеница је и даље мало кисела. Печем рецепт за суву грожђицу, али без квасца. Можда је зато хлеб кисео. Али ја раж печем по Лолином рецепту. До јуче сам пекао пшенични хлеб на хмељевом киселом тесту, а јуче сам пробао ражени хлеб на хмељевом квасцу (у КхП), испало је врло укусно. Иако сам мислио да ништа неће успети, јер је после гњечења стајао са мном 5 сати и није устајао. Због тога сам из ХП-а извадио тесто, поново га умесио, ставио ХП без шпатуле и укљ. Француски режим. Тако је хлеб био врло укусан и без киселости, али врх је био прекривен дубоким пукотинама. Зашто се добијају? Ово је вишак или недостатак воде, или чак други разлог. Фотографисао сам, али не знам како да их објавим. Молим те реци ми.

[Софа]

Софа, Фотографија у поруци је сада још згоднија!

Девојке и момци, забодите ме у нос, молим вас, не могу сам да га нађем.
Које кисело тесто можете направити за хлеб ако не продајемо слад, хмељ или нешто друго тако специфично? Тако да се кисело тесто прави од приручних, да тако кажем производа, и, наравно, не желите квасац или у врло малој количини. Захвалити!

Девојке и момци, забодите ме у нос, молим вас, не могу сам да га нађем.
Које кисело тесто можете направити за хлеб ако не продајемо слад, хмељ или нешто друго тако специфично? Тако да се кисело тесто прави од приручних, да тако кажем производа, и, наравно, не желите квасац или у врло малој количини. Захвалити!

Раж за тебе? Ако је тако, направите вечни квасац. Ако је пшеница, онда суво грожђе, суво грожђе, онда је обично код куће?

"Вечни" квасац

Кисело тесто од сувог грожђа

У општем одељку о гнетењу прочитао сам да постоји правило: за 400 г брашна око 300 мл течности. Да ли је ово погодно и за хлеб од киселог теста?

И још једно питање. Постоје ли опште норме о томе колико киселог теста треба стављати на хлеб, малог или већег? А онда сам у истом одељку прочитао о томе, приближну количину свега (има квасца) за малу, средњу и велику векну, и помислио сам, али као код хлеба од киселог теста ...

Постоје ли опште норме о томе колико киселог теста треба стављати на хлеб, малог или већег?

Приближна тежина предјела треба да буде 30% укупне тежине брашна и воде у рецепту. Али такође зависи какав хлеб желите да добијете, што ће више квасца бити киселији хлеб.

Молим вас реците ми где је написано, како израчунати% садржаја влаге у киселом тесту и како рачунати рецепте за кисело тесто.
Па чак и када користите ХП, где квасац треба ставити на брашно такво какво јесте или га растресити течношћу?

Ако кисело тесто садржи 100 г брашна и 100 г воде, сматра се да је кисело тесто 100% влаге. Рецепт за кисело тесто прерачунат је у складу с тим минус 100 грама воде и 100 грама брашна за укупно 200 грама киселог теста.
Готова стартер култура се сипа у течност, затим брашно и све остале састојке. Овако то радим, други пекари, можда на другачији начин.

Сигурно су тражили пре мене, али нисам нашао одговор. Да ли је могуће и како користити хлеб уз додатак хлеба, квас? На пример, да ли је на њему могуће испећи неке лепиње, пите, пицу или није вредно ни експериментисања? Генерално, да ли је она пријатна према печењу или је то само квасац?

Сигурно су тражили пре мене, али нисам нашао одговор.Да ли је могуће и како користити хлеб уз додатак хлеба, квас? На пример, да ли је на њему могуће испећи неке лепиње, пите, пицу или није вредно ни експериментисања? Генерално, да ли је она пријатна према печењу или је то само квасац?

Киселом тесту можете пећи све што желите. Овде имамо гомилу рецепата. И печени колачи и кифлице.

Здраво!
93 странице се не могу брзо савладати ...
зато ћу питати: неко каже / напише да бактерије млечне киселине умиру у фрижидеру и да је зато хлеб са киселом хлебом из хладњака другачији, биолог. вредност па чак и врста коре.
питање: да ли заиста умиру и да ли треба да узгајате нову киселу тесто и чувате је само на собној температури или до 10-12 степени?

На собној температури, почетно тесто сазрева врло брзо и потребно га је чешће хранити. Оптимална температура је 10-13 степени. Мој живи у винском фрижидеру.

Поздрав свима :) Овде сам нов ... Мене је јако занимала тема о киселом тесту, увек сам пекао хлеб у КхП са сувим квасцем, а након што сам случајно ударио на вашу страницу, одмах сам почео да узгајам вечну киселу пециво, иако од цело брашно, некад сам га већ пекла, а данас ћу га пећи други пут, надам се да ће успети: Д А имам и питање, посуђе у коме се налази квасац, оно у фрижидеру, понекад треба сипати квасац у другу посуду? у значењу да мењате тегле?

Здраво!
93 странице се не могу брзо савладати ...
па ћу питати: неко каже / напише да бактерије млечне киселине умиру у фрижидеру, па самим тим и хлеб са киселом тестом из фрижидера има другачији укус, биолог. вредност па чак и врста коре.
питање: да ли заиста умиру и да ли треба да узгајате нову киселу тесто и чувате је само на собној температури или до 10-12 степени?

још увек морате да читате, а ми нисмо пуно технолози, па се морамо едуковати

Француски кисели тесто не чува се у фрижидеру, храни се пшеничним брашном. У Љ постоји добар чланак о чувању почетне културе 🔗
и ево још једног 🔗

ИЦД француских фермената (а постоји много различитих врста ИЦД) заиста умиру на температури нижој од 10 * Ц (тамо су у Љ постојале чак и референце на научна истраживања. Напокон, домаће печење је прилично субјективно, понекад је немогуће мирисати или укус тога Да, а перцепција свих је такође различита.), али на пример, културе раженог стартера (колико знам) могу да се чувају у фрижидеру - постоје и друге врсте бактерија.

Овде сам пронашао још много вредних ствари за себе 🔗

ПиСи - коначно пронашао чланак! ево га, о чувању почетних култура у фрижидеру 🔗

захвалити!
Имам ражено-пшенично кисело тесто на сурутки
Експериментисаћу

Чланак о киселом тесту:
🔗

Добри људи кажу новајлији, стварно желим да печем хлеб са киселом тестом, АЛИ прогледавши неке теме схватио сам да за узгој треба имати топло место, где га можете наћи у стану, ако нисте Већ си укључио грејање? Имам тужно искуство у узгајању киселог теста од кефира

Добри људи кажу новајлији, стварно желим да печем хлеб са киселом тестом, АЛИ прогледавши неке теме схватио сам да за узгој треба имати топло место, где га можете наћи у стану, ако га нисте имали Већ си укључио грејање? Имам тужно искуство у узгајању киселог теста од кефира

Боље сачекајте грејну сезону, па почните. Није остало још дуго.

Најбоље место за узгој почетне културе је изнад фрижидера на задњем зиду. Тамо топлота расте из јединице и стално се задржава на око 26 -28 степени.

Подлогу за грејање можете прилагодити термометром за узгој киселог теста.

Хвала на савету, већ сам га испробала у фрижидеру, било да ме не греје много са задњег зида, или нешто треће, али квасац ми се није подигао, већ само покварио ... фарма је доступна, само мораће да се гледа .. шта да се ради.Иако размишљам, како се можемо извући из ситуације, јер чак и ако узгајате квасац у грејној сезони у близини радијатора и чувате га у фрижидеру, истог пролећа га требате извадити из фрижидера у топло место, како не разумеш

[квасац од грожђа]

Добри људи кажу новајлији, стварно желим да печем хлеб са киселом тестом, АЛИ прогледавши неке теме схватио сам да за узгој треба имати топло место, где га можете наћи у стану, ако га нисте имали Већ си укључио грејање? Имам тужно искуство у узгајању киселог теста од кефира

не треба тражити интимно топла места
сам одрастао квасац од грожђа прошле године (нажалост, нешто није успело у овоме) - тако се гаји на собној температури

подигнута пре пар недеља квасац од Мише туточки о њој 🔗
такође јој нису потребна топла места - уобичајена собна температура

Потребна је топлота на 30-33 * Францускиња, тамо, да, тамо треба сачекати грејање и онда наћи место у стану без промаје, али са одговарајућом температуром
стоп стоп! и какав ћете квасац узгајати да бисте га касније могли чувати у фрижидеру?

Волео бих бар неке које не треба стављати на врло топло место и које није баш тешко припремити, потпуно сам нов у овом послу. Генерално, мислио сам да направим кефир, или вечити квасац. И из неискуства сам одлучио да се сви они могу чувати у фрижидеру.

Волео бих бар неке које не треба стављати на врло топло место и које није баш тешко припремити, потпуно сам нов у овом послу. Генерално, мислио сам да направим кефир, или вечити квасац. И из неискуства сам одлучио да се сви они могу чувати у фрижидеру.

Имам вечни и држим га у фрижидеру на горњој полици, што није најхладније место. А ја га само освежим на собној температури. Када је грејање искључено, кухиња није прехладна за кисело тесто. Преко лета ме је мало прекиселила, јер је лети ретко пекла кисело тесто, само ме редовно хранила. Биће неопходно да је оживимо.

Сада правим грожђе и држаћу га и у фрижидеру, јер сваки дан не печем хлеб директно, а замена брашна за храњење није толико богата.

[квасац]

подигнута пре пар недеља квасац од Мише туточки о њој 🔗
такође јој нису потребна топла места - уобичајена собна температура

ринисхек, молим вас реците ми да ли је квасац активан? Добро подиже тесто? Реците нам шта сте већ испекли на њему и како се то догодило.

[ринисхек]

ринисхек, молим вас реците ми да ли је квасац активан? Добро подиже тесто? Реците нам шта сте већ испекли на њему и како се то догодило.

Радост, показало се да је просечне активности, нема такве термонуклеарне брзине као у грожђу прошле године.
Или сам можда засад сумњичав према њој?
испоставило се да је ово моја активност:
- на 25 * Ц храњење 1: 3 (или 1: 2: 2) = спремно за 6-7 сати.
-на 20 * храњење 1: 4: 4 = спремно за 10-12 сати
Подиже се 2,5-3 пута. Из неког разлога, густа такође расте највише 3 пута
Па, пишем и разумем да је испао нормалан, одличан квасац
Квасац је ступио на снагу након око 10 дана. Свидело ми се - трошкови брашна су минимални, резултат је добар. Мирише на јогурт и хлеб, натопљене јабуке. Нема израженог воћног мириса, попут грожђа, мирис је крушастији. Не даје кисело у „мало киселини“, у „једноставном“ - врло мало, поготово ако тесто ферментирам на хладнијем месту од кухиње
Толерантно на смањење Т - извео га је на балкон, ноћу Т се спустио тамо негде на 15 * - и према мојим запажањима, квасац ово уопште није огорчен, дивно је мирисао, подигао се шеширом
Испекла сам свој омиљени ниско-киселински - добијају се врло укусни хлебови!
печени Симпле и Изиуминкин су такође нормални (увек додам 1-2 г квасца, једноставно немам времена за дуго намакање, онда морам да печем ноћу, али желим да спавам)
Додавањем раженог брашна, кисело тесто једноставно постаје термонуклеарно - чак ми је тешко да га уђем у траг, не могу да се навикнем

Још то нисам у потпуности искусила, али већ сумњам у потребу да узгајам још једну Францускињу. Мишина у потпуности задовољава моје потребе и укусе, а најбоље је, као што знате, непријатељ добра

Сада правим грожђе и држаћу га и у фрижидеру, јер сваки дан не печем хлеб директно, а замена брашна за храњење није толико богата.

Лажући, дозволите ми да вам саветујем да грожђе складиштите конзерваторском методом, како је записано у Људминином Љ - чини ми се да је грожђе погодно за овај метод
Покушаћу да чувам Мишину методом конзервације.

Лажући, дозволите ми да вам саветујем да грожђе складиштите конзерваторском методом, као што је записано у Људминином Љ - чини ми се да је грожђе погодно за ову методу
Покушаћу да чувам Мишину методом конзервације

Укратко, можете ли? Да не би дуго тражили? Да ли је поступак дуготрајан? Имао бих нешто лакше. И два пута недељно ћу га сигурно користити. Нашао сам Темка овде на нашем форуму, па има пита од њега и свакаквих богатих ствари.

Лозиа, читај одавде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=3704.0
неколико страница, на истом месту Лисса је дала везу до извора

Уопште ништа компликовано. Кисело тесто доведемо до врхунца, пошаљемо га у фрижидер, извадимо га неколико сати пре печења - поново ћемо га сачувати - и кисело тесто је спремно за рад

То сам урадио са Францускињом - и мирис и снага дизања киселог теста после фрижидера били су још бољи него пре њега, када мој постане толико јак да престанем да сумњам у њега, покушаћу и да конзервирам. Погодније је од храњења 2 пута дневно. Опет нико још није отказао крастачу - све време ми се руке тресу кад избацујем квасац док храним

Лозиа, читај одавде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=3704.0
неколико страница, на истом месту Лисса је дала везу до извора

Уопште ништа компликовано. Кисело тесто доведемо до врхунца, пошаљемо га у фрижидер, извадимо га неколико сати пре печења - поново ћемо га сачувати - и кисело тесто је спремно за рад

Али све то време радио сам исто са раженим киселом тестом. Једино што га имам ускладиштеног у 100% облику, односно не преводим у течност.
Извадим стартер из фрижидера, пустим да се загреје пар сати, затим узмем кашику стартера, храним га прво 1 до 1, стојим до вечери, ноћу га храним потребном количином, печем хлеба ујутру. Или га ноћу извадим, загрејем и нахраним до потребне количине. Да ли је ово заштита?

да не, за ражени кисели тесто то није конзервација, већ складиштење

за пшеницу извадите из фрижидера, додајте одмах !!! топла вода, брашно и !!! издржати на 30 * Ц 2-3 сата
Ово је само карактеристика ове методе. Једноставно је, теже га је читати него учинити

да не, за ражени кисели тесто то није конзервација, већ складиштење

за пшеницу извадите из фрижидера, додајте одмах !!! топла вода, брашно и !!! издржати на 30 * Ц 2-3 сата
Ово је само карактеристика ове методе. Једноставно је, теже га је читати него учинити

Јасно. Па добро је што је све тако неискварено! Лењост-мајка се још једном напреже сваки други дан.