Почетне културе - у питањима и одговорима

према Људмилиновим сликама са коментарима

Урадио сам то и по њеним сликама.
Само што је она искључила могућност постављања питања, вероватно нема времена.

Још увек није јасно зашто толика фрка око колобока, сахрањивања ...

Из њених коментара сам схватио да је приступ другим бактеријама затворен када је сува, квас је чистији.
Па, ови преводи у густу и течну ....: цраи: нејасно!

Течност, колико сам разумео, може се дуго чувати у фрижидеру, а густа, и даље је треба хранити једном дневно, иако је у фрижидеру.
У фрижидеру имам 9-10 степени, тако да је то као подрум.

Када ћемо почети, мучити једни друге питањима? Сардониц Гигглес

Такође имам питање, зашто прелазити са густог на течно. Али ко ће нам одговорити?

Једино што сам почео да добијам мекани пролећни хлеб на овој квасини.
Веома ми се допао рецепт за чешки сељачки хлеб. Најдражи ми је овај хлеб.

Такође имам питање, зашто прелазити са густог на течно. Али ко ће нам одговорити?

Вика, и сама си горе одговорила на ово питање, густу треба хранити једном дневно, а течна може стајати у фрижидеру 2 недеље, без храњења.

Пребацио сам се на чување течног киселог теста у фрижидеру, штеди ми пуно времена и брашна. брашно није толико важно, али чињеница да смо успели да се решимо „зависности од стартера“ - када у сваком случају треба да се храните, печете или не и све време се тога сећате - за мене је то сјајно

Па, вероватно би ми било боље да густим. Печем сваки други дан. Једног дана у фрижидеру, па га извадим, храним 12 сати, затим тесто 12 сати, па тесто и 12 сати у фрижидеру, па се испоставља да не треба дуго да га чувате . Ја стално печем.

Још није јасно за шта чему толика гужва око колобока, сахрањивања ...

Чини ми се да можете добити исти резултат ако лепину не гнетите рукама (лепи се - не можете је откинути), већ гнетите стартер у стакленој посуди, па можете користити кашику , виљушка, лопатица. Оставите га тамо, посипајући га слојем брашна одозго.
1) Чистије је, јер без обзира на то колико сам руку, испод ноктију има барем неке бактерије, али седи.
2) То се види кроз стакло што се дешава са квасцем.
3) Лакше вагање, сваки пут одузимајући тежину контејнера.
4) нема приступа ваздуху и другим стварима које лете у ваздуху.
5) штедња брашна !!! (сваки пут када баците део лепиње, заглављена кора од брашна одлети у канту за смеће)

О преводу густа-течна-густа: и пребројте све то сваки пут! Да, нисам се бавио математиком од школе колико од узгоја овог квасца.
И да будем искрен, ближи сам мишљењу да су бактерије млечне киселине у фрижидеру све сиромашније, па ће, због тога, кисело тесто брже постати неупотребљиво.

Пи. Си. Отишао сам да читам о чешком сељаку.

[Цруст]

о, девојке, заборавио сам да кажем - о поновном обрачуну квасца

Некада сам прерачунавао доступну почетну културу на потребан садржај влаге, и тако сам хранио почетну културу.

испоставља се да није важно колико киселог теста уђе у тесто, већ колико БРАШНА са киселим тестом уђе у тесто. то јест, ако је потребно 170 г квасца, у којем је 100 г брашна 70 г воде, онда је главно да у тесто уђе тачно 100 г ферментисаног брашна. а воду ћемо исправити на штету течности у рецепту.

то јест, ако имам 200 г киселог теста у коме је 100 г брашна 100 г воде, онда ћу СВЕ своје кисело тесто ставити у тесто! јер од мене захтевају 100г ферментисаног брашна по рецепту. а у тесто уђе више воде него што је потребно, до 30г (потребно је 70г воде, ја имам 100г воде, разлика је 30г). за ових додатних 30г смањићу течност на рецепт. то јест, ако састојци указују на уливање 150 г воде, тада ћу додати 150-30 = 120 г воде.

то раде јер квасац и микроби у квасини не живе сами, већ од брашна, па улазе у тесто са брашном

Цруст, овде Луда у чланку и у коментарима детаљно говори како и шта се дешава када се чува у фрижидеру 🔗

о томе да бактерије млечне киселине одумиру у хемији, а квасац пропада, ево Људиновог одговора, тамо је девојка поставила управо ово питање, цитирам дословно, нећу га тако добро формулисати

Луда Маријана-ага пише: "Да, и ја сам тако мислио. Нисам знао да у фрижидеру треба да чувате најзрелије кисело тесто у течном облику и тада ће све бити у реду. Научен сам да држим у фрижидеру у незрелом хладном облику и кисели тесто се охладило и постало поједностављено, сиромашно.

Односно, ово је потпуно другачији процес. Већина људи настоји да кваси квасац у фрижидеру, па га зато храни пре него што га стави у фрижидер, тако да се тамошњи микроби полако хране свежим брашном и чистом водом. И она тамо треба да заспи. Јер млечно-кисела ферментација не може да се одвија у фрижидеру и томе не треба тежити.

Чување у фрижидеру не негира чињеницу да бактерије полако одумиру на хладном. Али пошто их је у почетку био огроман број и поновно конзервирање се врши тачно, квасац се тренутно враћа у своје идеално стање. У сваком случају, овог пута нисам приметио тако непријатне промене на квасима, пшеници и ражи, као пре 3 године, када сам га погрешно држао на хладном и погрешно хранио на топлом. "

[различите врсте бактерија млечне киселине]

Девојке, дозволите цитат из 🔗

2. Температура и ТА / ДИ / ТХ. Знамо да значајну улогу у стварању укуса и ароме хлеба, посебно ражи, као и његове пробављивости, имају различите врсте бактерија млечне киселине... Киселост укуса и донекле арома раженог хлеба одређују се односом испарљивих и млечних киселина у њему.
Током ферментације киселог теста развијају се микроорганизми нежног имена Стептоцоццус диацетилацтис, способни да производе ароматичне супстанце назване ацетоин и дуацетил. Све бактерије млечне киселине подељене су у групе, од којих се свака успешно развија не само на оптималној температури ферментације, већ иу окружењу са својим повољним пХ. Доказано је да пХ ​​у пределу од 4,5 и ниже значајно инхибира раст свих бактерија киселог теста. Постоји чак и таква ствар као што је „критична пХ вредност„у којој се бактерије млечне киселине више не множе (иначе, за различите групе има своје). температура и конзистентност стартер културе пре свега, дозвољавају или обрнуто ометају његово засићење једном или другом групом (или групама) бактерија млечне киселине и мењају њену киселу позадину. У врло поједностављеном облику то изгледа овако:
- индикатор ниског ТА / ДИ / ТХ (тј. квасац је гушћи) и "ниска" температура од +25 ... 30Ц доприносе већем развоју сирћетне киселине;
- високи ТА / ДИ / ТХ (тј. кисело тесто је течније) и "виша" температура од +35 ... 37Ц помажу углавном у развоју млечно-киселих бактерија.
У почетку се веровало да се регулација акумулације млечне и сирћетне киселине може извршити избором одређеног односа бактерија вештачки унетих у стартер културу. Испоставило се да овај пут током времена, тачније након 3-4 дана, није довољно ефикасан. Најефикаснији и најпоузданији метод регулације био је промена начина кувања квасцато, што значи "избор одређеног односа брашна и воде (ТА / ДИ / ТХ) и промена температура ферментације„(Ауерман Л. Иа., 1972).
Према најновијим истраживањима, Онно Б., Децкоцк П., Цаппелле С. температура + конзистенција, чак и током процеса освежавања, могу радикално променити примарну микрофлору стартер културеи. За ово је потребно само оно у различитим фазама његовог подмлађивања одаберите своју, тј. тачну температуру ферментације и промените индикатор ТА / ТХ / ДИ. Па, барем онако како они који знају раде са својим ...

[температура и конзистентност стартер културе]

.... Баш тако температура и конзистентност стартер културе пре свега, дозвољавају или обрнуто ометају његово засићење једном или другом групом (или групама) бактерија млечне киселине и мењају њену киселу позадину. У врло поједностављеном облику то изгледа овако:
- индикатор ниског ТА / ДИ / ТХ (тј. квасац је гушћи) и "ниска" температура од +25 ... 30Ц доприносе већем развоју сирћетне киселине;
- високи ТА / ДИ / ТХ (тј. кисело тесто је течније) и "виша" температура од +35 ... 37Ц помажу углавном у развоју млечно-киселих бактерија.
....

Тада се испоставља да је све време низак показатељ, јер је квасац увек густ и температура не расте изнад 30 ни за Сарицхева, ни за Људмилу, па, у том смислу, за њихове квасце.

И још један да схватим шта Лиуда сада ради
Леваин цхеф (главни квасац) је комад теста направљен само од брашна, воде и дивљих ензима, природно ферментираног. Може се издвојити из серије претходних печених производа ако тесто није садржавало култивисани квасац. Функција Леваин цхефа је да садржи дивљи квасац и бактерије млечне киселине, које ће се множити у следећим Леваин-има и освежењима.
Како се користи:

- (примарни квасац) - то јест, примарни Леваин. Добија се ферментацијом теста добијеног заузврат додавањем одређене количине брашна и воде кувару Леваин.

- (секундарни квасац) - секундарни Леваин, произведен ферментацијом теста добијеног додавањем одређене количине брашна и воде у Леваин де премиере - односно примарни Леваин.

- (завршни квасац) - коначни Леваин, произведен ферментацијом теста добијеног додавањем одређене количине брашна и воде у примарни или секундарни Леваин (Леваин де премиере и Леваин де сецонде).
написао Олеи-Елиабел

Тада се испоставља да је све време низак показатељ, с обзиром да је квасац увек густ и температура не расте изнад 30 ни у Саричеву, ни у Људмили.

Цруст
Све је ово индустријски приступ, ако желите ... али зашто ово цитирам
Домаће кисело тесто је домаће, течност из Кајзера, због чега многи не успевају, ако се не варам, било је заказано за производњу у посебној машини са прецизном контролом температуре ...
Стога је тешко водити се овим степенима, важна је још једна ствар - принцип ...
Ако добро разумем, онда постоји квасац који се непрестано производи, попут течности. Захтева прецизну технологију и упија пуно брашна. У производњи је то оправдано.
Али уклањање „кувара“ - квасца, његово правилно складиштење и што је најважније - неопходно освежење дела квасца - много је економичније.
Очигледно ово сада ради Луда.

Наши Левенови седе на грејачима, прозорским даскама и фрижидерима, смејући се: збуњени су у вези са девојкама

Па, можеш им отпевати песму

Певај уз! (у један сат ујутро)

[кувар или култура семена]

А још немамо 12 сати и мало више са кувањем

Росе Леви Беранбаум извештава да је то име кувар или култура семена (култура за сетву) даје се квасцу даље први његове фазе.
Тада се то на енглеском зове кисела тесто (соурдоугх соурдоугх).
Ако зрело кисело тесто држите топлим и свакодневно га храните, омекшаћете укус готовог хлеба и умањити кисели укус карактеристичан за тесто од киселог теста. Чињеница је да су бактерије млечне киселине (које пружају благи укус) осетљиве на хладноћу; оне се боље развијају у топлини. А сирћетне бактерије добро подносе хладноћу и отпорније су на недостатак хране.
Густој стартер култури је потребно мање храњења, ароматичнија је. Текућу почетну културу можете лако претворити у густу и обрнуто.
Извор: Библија о хлебу

Ево, само седим једном руком мешајући квасац - освежавам га, другом руком притискам тастере на рачунару. Сарицхевскаиа мирисе слатко !!! Стајала је топло. А Францускиња се увредила, јуче сам је оставио под прозором, јер сада само мирише на сирће. Освежио сам га, сутра ујутро ћу га поново освежити и хитно испећи нешто пре него што се она уопште наљути.

Али управо сам нахранио грожђе, поштовао сам те

Требало би да приметим да је неколико додатних додатака киселог теста Сарицхевскаиа пре складиштења заиста добро прошло, заиста има не само пријатан мирис, већ и мирис
Изгледа да ћу сутра пећи цео дан.

Ффсио, притиснем дугме Искључено.

[Луда Маријана-ага]

још неке корисне информације о овој методи, оригинал је овде 🔗... Цитирам из чланка Луда Маријана-ага дословно:

"Објашњење методе хладног конзервирања и деконзервирања на 30 ° Ц је следеће.

1) Када се кисело тесто пероксидира у топлоти, у њему умре 5 пута више микроорганизама него када се исти период чува на хладном. Очигледно је то разлог смањеној сили подизања стартер култура које се чувају на собној температури.

2) Када се очува стартер култура, важно је хранити малу количину свежег теста како се тело не би контаминирало киселинама отпорним трулим бактеријама из свежег дела брашна. Тесто од киселог теста, поново конзервирано на хладној собној температури, храњено великом количином бесквасног теста, можда неће иструнути, али није у томе ствар. Реч је о надметању микроорганизама за хранљиве састојке у брашну. Што више хране у брашну поједу трулежне бактерије, добиће мање ИЦД.

3) Када се стартер охлади, дивљи квасац престаје да се множи (али не зауставља производњу гаса) на 8Ц. Бактерије млечне киселине у тесту престају да се множе на 4Ц, а за кефир сам прочитао да ИЦД престају да се множе на 10Ц. Због тога је за складиштење на хладном потребно стартер добро хладити како би се инхибирало размножавање микроорганизама и производња плина и киселине од њих.

Прекомерна киселина је углавном фатална за дивљи квасац, као и вишак алкохола који производи! Односно, неопходно је да се тесто потпуно замрзне и да временом не постане кисело или пухавије у фрижидеру. Хлађење у распону од 2-6Ц, међутим, разликује се од ледених стартер култура по томе што се при хлађењу не стварају кристали леда који разбијају ћелије изнутра.



4) Де-конзервација и ферментација стартер културе на 28-32Ц, препоручени од стране ГОСТ-а, углавном су резултат чињенице да на 28Ц квасац удвостручује своју биомасу сваких 60 минута, а на 32Ц број бактерија млечне киселине удвостручује се сваке године 45 минута. Стога се у пределу од 30Ц постижу најбољи услови за обнављање броја ћелија дивљег квасца и млечно-киселих бактерија током де-конзервације.

На 30Ц дивљи квасац производи максималну количину гаса, због чега квасац „прокључа“, снажно се запени, а хлеб добро набубри током ферментације и пробирања киселог хлеба са квасом. Истовремено, на 30 ° Ц, ИЦБ производи велику количину киселине (максимално на 34 ° Ц).

Треба водити рачуна о одузимању конзервације и загревању ферментације. 30Ц - па, максимално 32Ц је најбоље. Када се тесто од киселог теста загреје на 35 ° Ц, дивљи квасац ће престати да се множи, односно неће бити могуће вратити снагу дизања киселог теста на најјачу.

5) Током деконзервирања, чак и ако је хладна кисела маса храњена брашном врућом водом, тако да је њен Т одмах постао оптималан, у пределу од 30 ° Ц, током првих сат времена након уклањања из одвода, мало се дешава. Овај први сат назива се кашњењем у расту микроорганизама, када се они асимилирају и придржавају нових услова (топлих и укусних). Након тога следи изузетно брз раст, експоненцијални пораст броја ћелија микроорганизама.

Према томе, ако је стартер веома дуго био на хладном без освежавања, рецимо 5 дана, а број живих ћелија у њему смањио се десет пута, или 7 дана, а број ћелија смањио сто пута, онда дајте стартер пуних 4-4,5 сата од конзервирања на 30 ° Ц, или га чак освежите неколико пута (дајте му укупно 5-9 сати на 30 ° Ц) пре печења хлеба од киселог теста. "

девојке, потпуно сам одушевљена овом методом, јер квасац, "пробуђен" на 30Ц, мирише мирисно, нисам осетио ни један једини квасац .. само чаробна арома хлеба

девојке, потпуно сам одушевљена овом методом. Девојка воли како квасац "буди се" на 30Ц мириса мирисно, нисам осетила ни један квасац .. само чаробна арома хлеба

И рекао сам ти !!! Мирис је управо небески! Тако јака !!!

Пекао сам хлеб на Сарицхевскаиа киселом тесту и ништа супер-дупер није изашло. Хлеб је најчешћи. Увек сам ово добијао на „вечитом“ од Луце, и пењао се брже. Квасац је и даље мирисан, тако богат мирис квашеног воћа са воћем. Тако да за себе нисам у њему нашао ништа посебно, само да сам покушао да направим квас на њему.

Можда имате више искуства од мог ... Имао сам само Францускињу.
Раж, па чак и на раженом брашном за тапете, више ми се свидело.

Драги почетници У глави ми се врти од обиља нових информација за мене ... Молимо вас саветујте одакле да почнем ... Каква врста стартера је погодна за почетнике? Мање хировита, да тако кажем ... За пшенични и ражени хлеб.

Драги почетници У глави ми се врти од обиља нових информација за мене ... Молимо вас саветујте одакле да почнем ... Каква врста стартера је погодна за почетнике? Мање хировита, да тако кажем ... За пшенични и ражени хлеб.

Узмите било који рецепт од киселог теста заснован на:
производи које имате,
температура, режим који можете одржавати за почетну културу,
учесталост храњења које можете одржавати.

Било ми је лакше да почнем са „Вечним“ из Луце. Тамо је пропорција увек 1: 1 и све је једноставно.

Било који квасац може бити хировит, и обрнуто, у зависности од месеца, вашег расположења, промаје итд.
Узмите ону којој душа лежи, тада ћете имати љубав и хармонију са квасцем (уосталом, жив је)
Срећно

Било ми је лакше да почнем са „Вечним“ из Луце. Тамо је пропорција увек 1: 1 и све је једноставно.

Захвалити!

Молим вас реците ми, имам сух квасац Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ - Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ из царства хлеба,
Да ли се користи суво или разблажено водом?

Ево његовог састава: екстракт раженог брашна, ражено сладно брашно, средства за закисељавање (бактерије млечне киселине), емулгатор (сојин лецитин), сурутка у праху.

Наручио сам га за производњу хлеба од пшенице и ражи.

Овај квасац се користи сув. Али ако можете без кваса када користите течне стартер културе, онда то не можете. А такође волим укус и мирис.

Реците ми, молим вас, узгајао сам ражену киселу тесто, али до сада печем само у апарату за хлеб, могу ли овај пут у рецептима заменити моју киселу, овај пут, и друго - могу ли кисело тесто додати у рецепте ако је нема и ако је могуће, онда уместо чега и како израчунати колико треба одузети брашно и воду. а ако је кисело тесто раж, може ли се додати пшеничном хлебу

Девојке, како да без губитка транспортујем квасац до даче, сада је у фрижидеру. Пре одласка, храњења или након вожње ???

Девојке, како да без губитка транспортујем квасац до даче, сада је у фрижидеру. Пре одласка, храњења или након вожње ???

И детаљније: колико треба ићи? Да ли је ваша течност од киселог теста или шта већ? Овде су се возили и већ су послати поштом, сигуран сам - повешћемо вас!

Реците ми, молим вас, узгајао сам ражену киселу тесто, али до сада печем само у апарату за хлеб, могу ли овај пут у рецептима заменити моју киселу, овај пут, и друго - могу ли кисело тесто додати у рецепте ако је нема и ако је могуће, онда уместо чега и како израчунати колико треба одузети брашно и воду. а ако је кисело тесто раж, може ли се додати пшеничном хлебу

Одговарам тачку по тачку.
1. Тесто можете заменити квасом
2. Ако у рецепту нема квасца, и даље га можете додати. Ако је кисело тесто 100% хидрирано (100 г воде + 100 г брашна), онда додавањем 200 г киселог теста одузимате 100 г воде и 100 г брашна.
3. Ако ражени квасац храните пшеничним брашном неколико дана, можете га додати пшеничном хлебу. А ако додате чисту раж, онда ће се испоставити да је хлеб пшенични.

И детаљније: колико треба ићи? Да ли је ваша течност од киселог теста или шта већ?

Течна француска кисела теста. Вожња траје око 1-1,5 сати.

Мистлеток, тако да уопште нема проблема - храните га дебље (1: 1: 3) - и донећете га без проблема, биће тако густа груда теста. Само га ставите у пртљажник да се не тресе, а густи квасац нормално подноси мале неравнине
А онда опет храните као и обично

[ринисхек]

ринисхек , Схватила сам хвала! Покушаћу да уштедим. У последњој врућини претходни квасац је угинуо. Ја ћу се побринути за ово !!

Ох! девојке, какви сте добри момци! много вам хвала. а ако је квасац у фрижидеру, како га припремити?

Ох! девојке, какви сте добри момци! много вам хвала. а ако је квасац у фрижидеру, како га припремити?

Топло и хранити

и храните 50 до 50 или само 100 до 100 и колико стартера треба узети за овај део храњења?

Молим те реци ми!
Рецепти на форуму често пишу „кисело тесто 100%“. Шта то значи? А да ли постоји другачији%?

Молим те реци ми!
Рецепти на форуму често пишу „кисело тесто 100%“. Шта то значи? А да ли постоји другачији%?

То значи да су брашно и вода у таквом квасцу присутни у једнаким деловима, односно подједнако (на пример, 100 г воде и 100 г брашна). Ово је проценат влаге стартера. Овако.

Здраво, стартер је био у фрижидеру 3 дана, сада сам га извадио да га нахраним пре него што га употријебим. Мирис алкохола је мало оштар, мало је мехурића. Можете ли ми рећи, да ли то значи да се погоршало?

да ли то значи да се погоршало?

Не! То значи да не морате да њушкате оно што извадите из фрижидера.
Кад сте узели део квасца и ставили га у фрижидер, он је тамо заспао и то је већ оно што се обично назива речју „стартер“, то јест, не можете на њему пећи, већ га морате извадити, пустите загреје се, нахрани, пусти да ферментира и добићете квасац, погодан за печење. Овде већ можете мирисати, испитати, па чак и окусити.

Вики, хвала! Учинио сам то, чак сам и испекао хлеб: гирл_доугх

Молим за помоћ. Помозите ми да разумем. Кисело тесто „вечно“ и на хмељу, чини се као да се јуче показало, ставља се на „вечити“ хлеб од пшеничног и раженог брашна. Била сам веома забринута, али испало је сасвим добро, само што је кора сада болно жилава, шта је разлог? И данас сам ставио пшеницу на хмељ, али није порасла и кисела је, а кора је такође жилава. Стартер културе стављам у фрижидер. Молим вас, написаћу алгоритам за своје даље радње, а ви ћете га исправити и рећи ми како то правилно урадити.

Ујутро извадим 150 г киселог теста из фрижидера, пустим да се загреје. У 100 г киселог теста стављам 150 г брашна и 150 г воде и чекам да се повећа, а затим, према рецепту, све стављам у ЦП и печем хлеб, а у 50 г киселог теста додам 100 г г брашна и воде и ставите у фрижидер (или је такође пустите да нарасте, а затим ставите у фрижидер). Понављам све за сутра. Ако хлеб не печем неколико дана, тада сваког дана морате додати квасац брашно и воду, па га поново пустити да нарасте, а затим га ставити у фрижидер или након храњења ставити у фрижидер.

[Софа]

Софа
Могу вам писати као и ја. Имам ражени квас за хмељ. На њему не печем пшеницу, само раж или од мешавине раженог и пшеничног брашна. Стоји у мом фрижидеру без храњења недељу дана, а понекад и до 10 дана. Кад треба да печем хлеб, дан раније узмем 50 г киселог теста, храним га у омјеру 3 дела воде, 2 брашна, односно за 50 г раженог брашна - 75 г кључале воде, кувам и помешајте са киселом тестом, понекад додам још 1/2 кашичице.л меда. Ставио сам га на топло место 6-8 сати док се не удвостручи. Ако ми ово кисело тесто није довољно, храним га поново, можда не са куваним брашном. После другог храњења је јачи. Остатке добро ферментираног киселог теста ставио сам у фрижидер до следећег пута.
Са овим квасцем печем хлеб без додавања квасца, све се добро диже.
Срећно и добар хлеб.

Много вам хвала.

Све добар дан и укусан хлеб! Чланци на овом линку су ми много помогли. Много корисних материјала. Погледај.
🔗

Не! То значи да не морате да њушкате оно што извадите из фрижидера.

Жао ми је што Вики није слушала. Још једном је извадила стартер из фрижидера и њушкала.Сада мирише на ацетон, свеједно не обраћајте пажњу? Загрејати, хранити и пећи? Тако сам забринута, јер моја једногодишња беба воли да згњечи хлеб .. То је вероватно све због чињенице да нисам у потпуности разумео како правилно хранити кисело тесто и све радити наоко, додавати брашно, воду у одређена доследност и то је то: - (. Само што је сада то врло тешко с временом, а толико је информација и међусобно се противрече .. Молим вас, не бацајте папуче.

Заправо, питање је који знаци указују на то да се квасац покварио.

Мирис ацетона, појава разнобојног калупа, раслојавање - знаци пропадања квасца, авај ... баците га

Хвала, бацио сам га ... Да ли се погоршао, није га било брига? Лајкај и узми од Александре „најлакше“, цело зрно.

[Анаска]

Мирис ацетона, појава разнобојног калупа, раслојавање - знаци пропадања квасца, авај ... баците га

Слажем се 99%! Само желим да додам да је раслојавање, када је течност на дну, дефинитивно завршетак. Када је течност на врху, превише је течна и тражи брашно.
Авај, Анаска, мирис ацетона знак је кварења. Веома ми је жао. Пуномасно брашно је углавном хировита ствар и не траје дуго и брзо ужегне. Прочитао сам многа различита мишљења и приметио да после млевења брашно од целог зрна треба неко време држати под одређеним условима складиштења, а тек онда га можете испећи на њему, а наши произвођачи се не придржавају увек ових правила, па је тешко да се нађе добро брашно од интегралних житарица. Можда је ствар у брашну, а не у неправилној нези. Више волим да предјело држим на обичном пшеничном брашну и храним га пуним брашном пре печења хлеба од целог пшенице.