Почетне културе - у питањима и одговорима

Лењост-мајка се још једном напреже сваки други дан.

из истог !!! ни речи о лењости!

[Радост]

Радост, и поделите своје утиске о храњењу киселог теста брашном од воћа - како се понашало кисело тесто?

[ринисхек]

ринисхек, управо овде Све сам описао у процесу. А онда је испекла хлеб на обновљеном квасцу, постоји фотографија даље.
Пуно вам хвала на овако детаљном опису квасца од Мише. Мораћу и то једном да пробам.

[Не_липа]

Добри људи кажу новајлији, стварно желим да печем хлеб са киселом тестом, АЛИ прогледавши неке теме схватио сам да за узгој треба имати топло место, где га можете наћи у стану, ако га нисте имали Већ си укључио грејање? Имам тужно искуство у гајењу почетне културе на кефиру

Не_липа ,
Своје прво кисело тесто узгајао сам у купатилу на грејаној шипки за пешкире (тамо сам имао 27-28 степени) строго упућујући све да затворе врата! А можете и да дочарате са произвођачем јогурта.
Али за прављење хлеба храним кисело тесто и стављам га у микроталасну пећницу са чашом кључале воде

[Поноћна дама]

Своје прво кисело тесто узгајао сам у купатилу на грејаној шипки за пешкире (тамо сам имао 27-28 степени), строго упућујући све да затворе врата!
Али за прављење хлеба храним кисело тесто и стављам га у микроталасну пећницу са чашом кључале воде

Поноћна дама, као да ме шпијунира и описује.

[ринисхек]

ринисхек, управо овде Све сам описао у процесу. А онда је испекла хлеб на обновљеној квасини, на њој је фотографија.
Пуно вам хвала на овако детаљном опису квасца од Мише. Мораћу и то једном да пробам.

Хвала вам на опису, али изгубио сам се у Темку, заборавио сам на који сте се одјавили
А Мишин квасац заиста заслужује пажњу - бар само да расте, па мало је отпада када расте
Иначе, кад сам прочитао коментаре у његовом ЖЈ, свидели су ми се његови аргументи за куповину ауто фрижидера - кажу, неће се ускоро исплатити, брашно је јефтиније
Ови аргументи су ме убедили

Свидели су ми се његови аргументи за куповину фрижидера у аутомобилу - кажу, неће се ускоро исплатити, брашно је јефтиније
Ови аргументи су ме убедили

Овде су сви људи као људи ...
И ови аргументи су ме убедили након куповине овог ауто-фрижидера. То се никада неће исплатити, већ кошта као врећа брашна.

И мој вински ормар кошта 1100 гривна (приближно), али ја живим у миру и не размишљам стално о својој животињи. Ако дуго не печем (3 дана), храњење није напрезано. Укратко, моја кућа за малу животињу ме радује.

али ја живим у миру и не мислим стално на своју животињу.

Али то је истина! Морате то схватити као „јесте и јесте добро“. И престаните да скачете са стола на прозорску даску термометром. Искорењићу лоше навике!

ох, Вика, преклињем те! И сам једном недељно прегледам огласе за продају фрижидера. Сада Мишини аргументи су утицали на мене и за месец дана све се могло променити. Пре могу да се убедим у нешто.
Ако је печете, нећу узети у обзир ни цену коштања. А да сам добио фрижидер по цени кесице брашна, купио бих

А такође обожавам, превагам над својим мини фрижидером и живим у миру. С времена на време свратим у посету својој животињи. Одлично се осећа у њему.
Само девојке, које имам сличну „болест“, након куповине хладњака, заинтересовале су се за узгој хмељевог киселог теста и чување у сувом облику.

Само девојке, које имам сличну „болест“, након куповине хладњака, заинтересовале су се за узгој хмељевог киселог теста и одржавање на сувом.

Па, то је разумљиво - заразно је ...
А складиштење у сушеном облику, по мом мишљењу, није то. Волим кад пуше мехуриће, разумем да је жива. Ово такође није излечено.

Здраво свима!
Данас сам у продавници купио почетну културу Савушкина. Можда је неко покушао да направи хлеб на њему?

Здраво свима!
Данас сам у продавници купио почетну културу Савушкина. Можда је неко покушао да направи хлеб на њему?

Ово се мало разликује од овде описаног квасца. Кисело млеко се може добити од ваше почетне културе, али не и хлеб. Иако ... ако га само дате као течност у тесту, али квасац је у овом случају потребан.

[житарице, остаци каше, тестенине]

... ја сам почетни експериментатор ...

Али такве бисере сам ископао у „Кулинарском калејдоскопу“ из Агропромиздата из 1991. године!
Можда се неко усуди поновити ово искуство ...

"1 кашика. Кашика проса, бисерног јечма, зоби, пшеничног и кукурузног гриза, 0,5 шоље грашка, 1 шаргарепа и цвекла, 1 шоља сецкане свеже коприве, пшеничног брашна, сецкане свеже квиноје, 3 шоље воде.


Просо, бисерни јечам, овсену кашу сипајте у шерпу, прелијте кључалом водом два прста изнад нивоа житарица, ставите на ватру и брзо прокувајте уз стално мешање, а затим додајте грашак, кукуруз и пшеничну крупицу претходно намочену 2 сата , поново прокувати уз мешање; ако има мало течности, додајте врућу воду. У врућу масу ставите шаргарепу, репу, коприве, квиноју, провучене кроз млин за месо, промешајте и оставите на собној температури 2-3 сата.
Прођите кроз топлу масу кроз млин за месо, додајте пшенично брашно и месите тесто до густе павлаке. Оставити да ферментира 3-4 дана на собној температури уз стално мешање.
Од овог киселог теста израђује се тесто за пите, пите, палачинке, палачинке. Кисело тесто се помеша са брашном, дода се вода, промеша и остави да ферментира неколико сати. Брашно пропуштено кроз млин за месо додаје се остацима стартер културе житарице, остаци каше, тестенине, а самим тим и квасац служи неколико месеци. Разним састојцима за кисело тесто (брашно, житарице, поврће, воће, јестиво дивље) треба се навикнути... Производи направљени од таквих фермената су корисни “.

И још једна „Сеоска тишина“ зове се:

„Потребне су нам: 1 чаша херкулових житарица, 1 чаша проса, 2 чаше пшеничног брашна 1. разреда, вода.

Начин припреме: Просо се сортира и темељито опере док вода не постане чиста. Затим се сипа у шерпу, долива врелом водом, тако да житарице прекрива вишком и доводе до кључања уз стално мешање. После тога се додаје Херцулес крупица, резултујућа смеша се меша и поново доведе до кључања. Кувајте 5 минута. додавање топле воде. Конзистентност каше мора бити вискозна, тако да се потребна количина воде не може унапред предвидети, у сваком случају покушавају да је додају како би прилагодили вискозност. Каша се ставља без загревања са затвореним поклопцем за инфузију 50-60 минута.

Припремљене житарице пролазе кроз млин за месо, помешају се са водом и брашном тако да се добије не густо тесто (количина воде се такође регулише да би се добило мекано тесто које се лако меша). Добијено тесто се ставља у шерпу или дубоку посуду и оставља на собној температури са затвореним поклопцем 2-3 дана уз непрестано мешање (2 пута дневно). Ускоро ће доћи до карактеристичне врсте теста од квасца, мириса хлеба, киселог укуса, који се појачава сваког дана.

Ако је киселост киселог теста довољна, а за ово се припрема фракционо печење (неколико колача од киселог теста ставља се у суву тепсију и пече, њихов укус треба да буде киселкаст, крух), тада је кисело тесто готово. Чувајте га на хладном месту.

Да бисте припремили тесто од квасца, додајте му брашно, воду, сол. Тесто се темељно помеша и остави да ферментира преко ноћи.Затим се ваљају у танки слој и кувају кулебиаки, пите, пилеће пите, пите са разним надјевима и надјевима “.

Ево занатлија!

... ја сам експеримент са киселом тестом ...

То је сигурно!

Можда се неко усуди поновити ово искуство ...

Тому мора бити наређено!
Оволико вам треба да плешете уз тамбуру око квасца ... и на крају крајева, неко је такву подигао у 91. години?

Можда се неко усуди поновити ово искуство ...

Овде се можда не може без још једног такмичења на форуму ...

То је сигурно!

Тому мора бити наређено!
Оволико вам треба да плешете уз тамбуру око квасца ... и на крају крајева, неко је такву подигао у 91. години?

Мислим да су одрасли много раније, само је овај ујак био на врхунцу популарности током ових гладних година!
Највише ми се свидело прихрањивање - то је практично отпад - остаци од непоједене хране!
Па, и коприва са квинојом - пробао бих! Коприве, чак и младе, још увек постоје, али квиноје већ нема. А већ је хладно - да сеје, неће устати.

Ово се мало разликује од овде описаног квасца. Кисело млеко се може направити од ваше почетне културе, али не и хлеб. Иако ... ако га само дате као течност у тесту, али квасац је у овом случају потребан.

јасно онда ћемо од њега направити јогурт

јасно онда ћемо од њега направити јогурт

Пре кефир ...

Поздрав свима!
Била је у посети пријатељици, а њен хмељ расте у дворишту. Узео сам себи неколико пијаних „чуњева“. И тако се поставило питање: где можемо наћи рецепт за хмељеву киселу тесто? Нисам нешто пронашао, можда сам лоше изгледао ... како је такав хлеб? пре много времена купили смо хмељ у продавници и није ми се баш свидео (деловао је врло горко, али можда је тако замишљен?)

Поздрав свима!
Била је у посети пријатељици, а њен хмељ расте у дворишту. Узео сам себи неколико пијаних „чуњева“. И тако се поставило питање: где можемо наћи рецепт за хмељево кисело тесто? Нисам нешто пронашао, можда сам лоше изгледао ... како је такав хлеб? пре много времена купили смо хмељ у продавници и није ми се баш свидео (изгледао је врло горко, али можда је то била идеја?)

ово је за вас овде, има пар скокова хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=176.0

Ја сам, наравно, не ради реда, већ искључиво из неискорјењиве љубави према свему новом, радио исто кисело тијесто на сировом луку и јерузалеми од артичоке (такође сира).
Данас је други дан, кипи, нема убојитог мириса - било је јуче, хранио сам је; Видећу шта ће бити сутра. Испећи ћу ражени хлеб у случају среће.

Реците ми, да ли је за кисело тесто потребно два потеза?

Реците ми, да ли је за кисело тесто потребно два потеза?

Када правим пшеничну чипку од киселог теста, двапут је добро помешам. Али када направим (користећи сличну технологију чипке) ражену пшеницу од киселог теста, једном добро измешам тесто, обликујем хлеб и направим калуп за пробу.
Хлеб је порозан, пролетан и укусан!

Срећно!

Поздрав свима.
Први пут сам овде. Пре недељу дана купио сам апарат за хлеб за прављење раженог хлеба. Као што сам разумео, боље је то радити са киселим тестом. Овде имам потпуно празно место, углавном збуњено шта је квасац и где га набавити, нема времена за поновно читање форума.
Молимо вас да саветујете најједноставније кисело тесто, како се прави и, ако је могуће, једноставан рецепт за ражени хлеб од киселог теста.
Мој произвођач хлеба је кора.

[цезор.81]

цезор.81, даћу вам савет о киселом тесту
најједноставније, непретенциозно и генерално само за почетнике
полуготова раж хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0

са јаком жељом на њему можете чак и да печете бели хлеб. Марка ХП није пресудна, обратите пажњу на прегледе и ХП моделе за које су корисници форума пекли

овако сам неколико пута правио хлеб, хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13102.0
добар рецепт, али ражени хлеб не иде код куће, више волимо бело или са малим додацима сивог брашна

сретно у савладавању квасања и печења!

Такође желим да пробам хлеб од киселог теста.

Али не могу да одгонетнем питање избора квасца.

Молим вас, реците ми како да изаберем праву врсту - за ражени хлеб - ражени, за целозрно - односно целозрно? Али колико разумем, пшенични хлеб можете да печете на раженом киселом тесту, само га треба хранити пшеничним брашном, зар не Који је онда бољи за узгој у почетку?
А на шта генерално утиче врста квасца - раж, интегрално зрно, слад, хмељ итд.?
Да ли се мења квалитет хлеба, укус, здравост или нешто треће?

ох, колико таквих глобалних, основних питања

кисели теста наравно утичу и на укус и на квалитет
И то на различите начине
ражени кисели тесто (било који, или полупроизвод, било да ће бити вечан, или неки други) - даће раженом хлебу потребну киселост, ојачаће или створити глутенске нити (зависи од количине пшеничног брашна, јер глутен може бити развијен само од протеина пшенично брашно). А укус се наравно веома, веома разликује од раженог хлеба од квасца. За боље.

пшеница (укључујући пшеницу од целокупне пшенице) - они неће дати изражену киселост, али ће хлеб учинити ароматичним, укус му је изражен крушкасти, благо гумиран, еластичне мрвице - опет, квасац развија глутен због којег је мрвица таква .

Нисам имао киселу тесто од целог зрна, могу вам само саветовати да прочитате Темку о томе како бисте разумели каква својства има.

Било који квасац омогућава хлебу да дуже остане мекан, а не да се дроби.
У принципу, ово је врло сложен процес (као што ми дозвољава моје слабо познавање пекарске технологије) ферментација - то јест, микроорганизми у квасцу живе и цветају, и њихова витална активност (једу шећере, претварају скроб, дишу) - управо доводи до овога највише ароме и укуса

Веома је ризичан посао саветовати вам некакав квасац. Па ово би требало да буде по вашем укусу.
Пшенични хлеб ће испасти од раженог киселог теста, али испашће кисело, или обрнуто, недостајаће му дубина укуса. То је зато што МКБ и квасац живе у киселом тесту у одређеном омјеру - навикну се на одређено брашно и морају научити да једу друго брашно. Неколико пута можете, наравно, превише хранити, али ако се пшенични хлеб користи код куће, онда је боље користити пшенични хлеб. Иначе, разлика у укусу је врло приметна.

Вероватно бисте требали сузити претрагу, читати о разним квасцима и тада ћете и сами схватити која вам више треба

И дошао сам до закључка (толико година је било време да се дође до нечега) да постоје два главна начина:
Држите пшенични квасац ако је рерна бела, сива, црна и на њој је печена. Пшеница - универзална је. Испоставља се да је за бело, такорећи, увек при руци тесто, а за друго, нахраните га делом брашном на којем ћу пећи и постаће раж или цело зрно.
Ражени кисели тесто потребан је ако раж печете са киселом, а пшеницу са квасцем. На крају, можете ставити тесто са малом количином квасца преко ноћи или чак ферментирати у фрижидеру. Тада се смањује потрошња пшеничног брашна.

[ринисхекВики]

ринисхек
Вики

Захвалити!

Дакле, детаљно сте све насликали, много тога је постало јасно

Планирам да стално печем од дс брашна, први пут од пшенице. Вероватно ћу правити и пшенично кисело тесто. Али ја ћу прво прочитати.

Такође се, генерално, придружујем Викиновом мишљењу - пшенично кисело тесто ми је добро за све, али раж очигледно није за нашу породицу
Такође можете пећи хлеб и пекарске производе од пшеничног квасца. Међутим, морате се навикнути на идеју да ћете ионако морати бацити део квасца. Веома дуго сам се навикао на ову мисао - вероватно годину дана нисам могао да одлучим да бацим брашно

Помози ми молим те! Кисело тесто од целокупне пшенице старо ми је три недеље и чува се у фрижидеру. Први хлеб од пшеничног ражи испао је спљоштен, али врло укусан, порозан (месим у апарату за хлеб и печем у рерни) Последња два пута тесто је почело добро да се диже, али хлеб излази страшно кисео и конзистентно, попут глине или кита.Можда превише квасца? Ако је неко ово доживео, молим вас да нешто саветујете.

И сам сам приметио, што је квас старији, хлеб је киселији ......... Ко га воли ...... А такође, приликом храњења стављам више шећера, мање киселог хлеба ..

... И ја сам у дубоким мислима ... Волим кестене ... али већ сам пржио, динстао, пекао итд. Одмах помисао - и узбуркати квасац на њима? Ко је направио нит? Оно што мислим - пшеница на њему треба да испадне добро. Лук и топинамбур - раж - смртност! Врло укусно...
А пшеница, вероватно, на киселом кестеном ће добро радити. Ставићу га да кува ...

МариВ, одакле ти кестени?

Марив, одакле ти кестени?

продају се на нашим тржиштима.

девојке и како, цену оправдава њихов укус?
Једном сам видео у супермаркету - али нисам био импресиониран, по ужасној цени, помислио сам, „Да ли су ми потребни? Боље да одем да купим купус“

Здраво! Саветујте најједноставнији квасац за почетнике, планирам да печем хлеб Дарницког, али квасац не успева (не диже се), шта бисте саветовали?

Где да узмем кестене? Да, већ су се појавили на тржишту - у просеку 150-180 рубаља по килограму. Истина, ове године има пуно меса и премало је. Никад нисам куповао у продавници, али на јесен, у октобру, на пијаци - стално купујем - свиђају ми се! У Москви на јушки.
За поређење - неогуљени лешник - по 180 и пуно трулих.
И семе бундеве - на тржишту - 200 рубаља, у Ауцхан - 150 рубаља, али горко!

... молим вас, саветујте нешто.

Погледајте шта се дешава: хранили сте квасац и оставили га на столу, он ферментира и након неког времена даје максималан пораст, након чега почиње да пероксидује. У фрижидеру и ваше кисело тесто ферментира, али спорије. Ако га желите чувати у фрижидеру, имате два начина или га храните, оставите сат времена на собној температури и ставите на хладно, где ће с њим све бити у реду не више од три дана, а затим биће врло гладно. Или опција - након месења теста, оно што је остало од квасца (грама 20 - 40 -50 ...) ставите на хладно, али имајте на уму да оно што добијете неће бити погодно за гњечење, јер ово више није квасац, али такозвани „стартер“ - оно што вам треба да бисте створили активну почетну културу. Узмите му кашику - две и храните, док сазре, можете да печете.
Волим двоструко храњење. Рецимо да ми треба 300 г киселог теста за хлеб, узмем две кашике предјела (око 40 г), додам по 50 г воде и брашна, кад огладним, додам још 100 г воде и брашна. Или мало више, треба да оставите нешто за складиштење.
Сада је ваш квасац очигледно прекисео и морате га самљети. Нахраните отвор - два у великим пропорцијама, а остатак .... па, није потребан.
Срећно и укусан хлеб!

Захвалити!

МариВ, а нисам могао ни да замислим да тамо продају пијацу кестена, мислио сам да су девојке изопачене, али изгледа као ораси .. то је то, нећу више сметати Темка

Здраво! Саветујте најједноставнији квасац за почетнике, планирам да печем хлеб од Дарнице, али квасац не успева (не диже се), шта бисте саветовали?

полупроизвод од ражи - врло једноставан и згодан, посебно за почетнике хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0

Па, јуче сам пекла пшеницу са две кашике кестенског пиреа у комбуцха киселом тесту - врло лепо, хлеб има жућкасту боју, укусан!

Помози ми молим те! Кисело тесто од целокупне пшенице старо ми је три недеље и чува се у фрижидеру. Испоставило се да су први хлебови од ражене пшенице били равни, али врло укусни, порозни (месим у апарату за хлеб и печем у рерни) Последња два пута је тесто почело добро да се диже, али хлеб излази страшно кисео , и у конзистенцији, попут глине или кита. Можда превише квасца? Ако је неко ово доживео, молим вас да нешто саветујете.

Сада проучавам само рецепте за кисело тесто и хлеб. Никада пре нисам ништа пекао, само ћу.Али срео сам такве информације да је боље кисело тесто започети на цз брашну, а затим га хранити белим брашном. Од тсз кисело тесто врло кисели хлеб.
Можда је то случај за вас?

Одакле вам рецепт? Можете се позвати и на квасац и на рецепт за хлеб.

Молим вас реците ми колико грама има једна кашика киселог теста.

Молим вас реците ми колико грама има једна кашика киселог теста.

Двадесетак грама.

Захвалити! Питаћу те још. Овде имам пшенични квасац на прозору, одлучио сам да квасац више не чувам у фрижидеру, а нови држим на прозору, храним га једном дневно. Сутрадан се прилично дигне (добро, тамо није вруће), на врху је кора, скинем је још мало, остало је истезање, таква квасата, густа, пријатна маса, остављам и хранити га даље хлебом. Да ли треба да постоји кора? Држим га у пластичној тегли, покривам газом у два слоја.
И друга ствар. Ако сам га хранио, могу ли га узимати и користити ујутру за тесто? Рецимо да је узела 40 грама (2 кашике Л.) и нахранила ме оним што јој је требало. Желим пшеницу, али желим раж са мекињама, ако хоћу ражени хлеб. Да ли исправно размишљам?

Да ли треба да постоји кора? Држим га у пластичној тегли, покривам газом у два слоја.

Ако покријете газом, онда ће кора бити неопходна. Постоји лакша опција: пронађите теглу која ће бити три пута већа од запремине почетне културе и може се затворити поклопцем. Тада ће квасац сигурно имати довољно ваздуха за један дан.

Ако сам га хранио, могу ли га узимати и користити ујутру за тесто? Рецимо да је узела 40 грама (2 кашике Л.) и нахранила ме оним што јој је требало. Желим пшеницу, али желим раж са мекињама, ако хоћу ражени хлеб. Да ли исправно размишљам?

Све зависи од тога да ли је кисело тесто спремно следећег јутра. Ако је удвостручио обим преко ноћи, можете га сигурно узети и хранити. Ако не, можете је и хранити, али сазреваће дуже.

Захвалити! Да, понекад сазри мало дуже, али онда га храним два пута.