Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Не, Ол, не мораш чекати 90Ц. Савршено сигурна пилетина, ако је била свежа, наравно, 74Ц. Али ја доведем до 72, разлика је мала.

Хвала вам пуно на рецепту. Врло укусно
Једина промена је 10 гр. Обичну со из рецепта заменио сам нитритном. Добио благо ружичасту боју и смрде тачно "кобасица". Први пут сам то радио без нитрита, шунка је била сивкаста и без овог карактеристичног укуса. Сходно томе, држало се и у фрижидеру 2 дана пре кувања.

[Вафелка]

Вафелка, па, баш апсолутно неупоредива шунка!
Ухватио бих комад!
Веома сам задовољан што вам се свидео !!!

Леноцхка, пуно ти хвала. Па, само су се посрамили

За оне који живе у Москви, у продавници "Посуђе на Варшавки", овај произвођач шунке може се купити са попустом, цена је само 999 рубаља. Купио сам га тамо јуче.

Добро добро! Донео сам га из Прага за 560 круна, тада је то било 1018 рубаља.

И коначно сам га купила за мајку и по!

Драги произвођачи шунке Можете ли ми рећи нешто о термометру у овој апаратици за шунку, КАКО одржавати температуру на 70-80 г? : гирл-тх: Термометар је у води, зар не? а то значи тачка кључања од 100 грама? Генерално, већ други дан размишљам, размишљам и ништа ми не пада на памет)) Па, нисам физичар, имам плински шпорет, где треба да укључим / искључим шпорет?

[Светунка]

Светунка, Доведем је на жељену температуру, а затим смањим гас на минимум и вода не кључа. Али морате бити сигурни да температура не пада и не расте. Истовремено, вода испарава и морате допунити неколико пута. Последња два пута сам правио шунку у рерни, подесио температуру и заборавио, али имам електричну рерну.

[тачка кључања 100 г?]

КАКО тамо држати температуру 70-80 г? Термометар је у води, зар не? и то значи тачка кључања 100 г?

Не, Светло, температура воде треба да буде 75-85Ц - само у опсегу црвене стрелице на термометру. Пазите на ову температуру. Односно, прво доведите воду до ове температуре на високој врућини, а затим смањите топлоту и уверите се да остаје у наведеном опсегу. После 3 сата температура унутар шунке достићи ће 72-73Ц. То значи да је шунка спремна.

Молим вас, реците ми нешто о термометру у овом апарату за производњу шунке, КАКО одржавати температуру на 70-80 г?

спори шпорет који вам помаже - тако је згодно - није баш скупа јединица, али за кобасице и шунку имам 6 л кешика = 2 шунке

Пуно вам хвала на помоћи, иначе сам била сва исцрпљена))) Пратићу и експериментисати))

Да, није питање, хоспадиа! Контактирајте ме ако шта!

нешто није у реду са мном ...
и била сам тако срећна ... шунка није била стиснута ...
и генерално, бојим се да ћу то сада добити ... Полако сам пухао у апарат за ваздух на 80 степени .... 3 сата !!!!

Пи. Си. извадио - влажан ...

Такође сам наручио теского, сада је чекам. Иначе, желео сам да то урадим у апарату за ваздух ... а ти кажеш да је сиров. Зхениа, можда је потребно повећати време кувања у њему и додати воду у боцу?

Лан, сипао сам чашу воде како је предложено ..
Питао сам на веб локацији коју температуру да подесим .. Речено ми је 80 степени и полако струјање ваздуха .. постављено на 3 сата ...
извадио га .. и било је влажно сав влажно ... скинуо поклопац прстом избоченим .. и ту је било топло млевено месо ..
генерално, бацио сам га да динста 2,5 сата у муљуку ..

врло занимљиво .... како ово може бити? Можда су светла била искључена? Само су се такве наде полагале у аирфриер ..

не, светло није било искључено ... све то време сам био у кухињи и правио кнедле ...
у рецептима вреди .. да је у апарату температура постављена од 205 и више ..тамо постоји рецепт 260 за инсталирање ...
Бојала сам се .. и питала овде ...

Жења, схвати у степенима, свуда пишем 190 Ф, у Фахренхеит-у није у Целзијусу ...
Не знам вашу технику и у ком степену је дипломирана ...

аирфриер ... почиње са 65 па са 80 и изнад последње цифре 260
Пацкат је погледао .. Имам и у Фахренхеиту и у степенима ..
ако се кладите на 190, онда бих требао да се кладим на 95 ..

[Зхениа]

Зхениа, и није ли лакше грејати се у воденом купатилу, као што произвођач препоручује? Какву страст имају наши људи да раде све на свој начин! Неко је, уосталом, у овој ствари разрадио припрему шунке, сликао је за нас - ево, искористите је!

Зхениа, није ли лакше загревати се у воденом купатилу, као што произвођач препоручује?

мој произвођач је препоручио подешавање 210 степени у фритези .. на 50-60 минута ...
вероватно је то требало учинити ...
али у Темку о дробилицама .. посебна пажња се увек поклањала температурном режиму ...
овде и у Теском да постоји термометар ... тако да степени не прелазе .. и онда одмах 210 !!! стави ....... па сам почео сумњати ..

Теоретска размишљања ... А ако загрејете шерпу на шпорету заједно са шунком на потребних 80 степени (уосталом, управо од ове температуре извештавају) и у апарат за ваздух да одржавате температуру 3 сата?

мој произвођач је препоручио подешавање 210 степени у фритези .. на 50-60 минута ...
вероватно је то требало учинити ...

Апсолутно у праву! Прво испробајте упутства, а затим експериментишите.

Нека вас фотографија не застраши, ово је свињска шунка са орасима и сувим шљивама.

Па, укусно!

[Нека вас фотографија не застраши, ово је свињска шунка са орасима и сувим шљивама.]

Теоретска размишљања ... А ако загрејете шерпу на шпорету заједно са шунком на потребних 80 степени (уосталом, управо од ове температуре извештавају) и у апарат за ваздух да одржавате температуру 3 сата? Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=385452.0

Лан који желите да извадите дробилицу из воде са воде и преуредите је у апарат за ваздух ???

а затим експериментисати.

Ирочка, нисам експериментисао ... Питао сам на форуму тако у упутствима, или још увек поштујеш режим?
саветовао да то учиним, већ сам описао ...
Ја сам нов у овом послу .. и веровао сам гуруу ...

разговарамо са пријатељима на скипе-у ... тако да ме тамо уопште не разумеју ...
зашто кажу такве потешкоће .. месо смо углавном добили, исекли, помешали са зачинима, стрпали у дробилицу и кували 1 сат .. и све је у реду !!! ...
Када сам испричао о томе да је млевено месо потребно умесити до конца ... чак су ми га и заврнули у слепоочници

Нека вас фотографија не застраши, ово је свињска шунка са орасима и сувим шљивама.

Класа !!! зашто имаш квадрат ???

[Дивна]

Дивна, Не разумем нешто. Можда је у почетку боље пажљиво прочитати технологију прављења шунке у овој одређеној теми и размислити како то учинити, то може подмитити термометре ... Зашто писати гомилу глупости у две теме ... Ако имате своје мишљење , уради то и не узимај времена другима који већ 2 дана покушавају нешто да ти објасне ...

зашто имаш квадрат ???

Жења, није четвртаста. Кад извадим шунку Тескомовског из шишарке, пресечем векну, ставим једну половину у замрзивач, јер мој супруг и ја сада живимо заједно, не могу све брзо да поједем. Ово је друго полувреме. Муж је почео да га реже не у прстеновима, већ у окомитој равни, и догодило се.

Апсолутно у праву! Прво испробајте упутства, а затим експериментишите.

Нека вас фотографија не застраши, ово је свињска шунка са орасима и сувим шљивама.

Па, укусно!

Ирац, шунка је само плодна!

[НаталиМур]

НаталиМур
Наталиа, већ сам схватила да те нервирам ... извини ..
једноставно не могу да разумем шта сам ти урадио? ...
Писао сам у две теме, јер је она посебно о шинковцима, али овде је дискусија и хвалисање насталом шунком ... за спаљивање на овом месту не можете видети ко је на мрежи .. овде је дискусија живахнија ... али питање ми је важно ... па постоји шанса да ће негде одговорити брже
Читао сам теме о дробилицама ...

[Мерри]

фердипероус!

Па, изврнуо сам га већ од трећег пута када сам га само прочитао
Мерри, добра шунка!

... одговорили су на 80 степени и полако струјање ваздуха .. подешено на 3 сата ...

Жења, већ сам написао да сам покушао да кувам у рерни. У принципу, ово је иста ствар са вашом опцијом, узимајући у обзир конвекцију. Дакле, моја шунка била је готова тек након пет сати, против три - у шерпи. Добро је што Тескома има термометар и проверавао сам температуру унутар комада док све није било потпуно кувано. Више се не оптерећујем рерном, већ кувам, као и увек, у води.

Нажалост, ова страница не види ко је на мрежи ..

Врло видљиво. Ако зелени свитак испод аватара светли, онда је особа на мрежи, ако не, онда је највероватније одсутна. Истина, постоји један мали трик - можете онемогућити функцију у профилу, али мало људи је користи.

Жења, она није четвртаста. Кад извадим тескомовску шунку из шишарке, пресечем векну,

да .. поново увећао фотографију .. схватио шта је пресекао ...
Забележићу смрзавање ...

У принципу, ово је иста ствар са вашом опцијом, узимајући у обзир конвекцију

Лен здраво ..
Налазим се у аирфриер-у, па сам први пут желео да то урадим .. тај термометар .. Управо сам га наручио и кренуо је ..
и овде изгледа да постоје степени ...
Узео сам у обзир своје грешке ...
бум пробати

гледао у мазгу шта се дешава .. био притиснут ...!..

И не видим ничији "семафор" ...

Врло видљиво. Ако зелени свитак испод аватара светли, онда је особа на мрежи,

Галиа хвала на савету ...
стварно изгледао .. свитци су тамни и сјајни ...
Нисам знао за то ...

Ирац, шунка је само плодна!

Мерри, добра шунка!

Хвала вам девојке! Фотографија је заиста срамотна, извините!
Лан, јесте ли већ све пробали, да ли вам се свидело са орасима и сувим шљивама?

Ох, нашао сам! Никад нисам обраћао пажњу на то!

Лен здраво ..

Хи Хи!
Сретно у креативној потрази!

Лан, јесте ли већ све пробали, да ли вам се свидело са орасима и сувим шљивама?

Ох, Ир, понекад ми се чини да сам већ све покушао, али са орасима ... Нисам то завршио!
Јесте ли видели моју јагњећу "шунку"?
Ево трика! Цхессворд!

Јесте ли видели моју јагњећу "шунку"?

Нисам видео. Кликните куда да идете

ОВДЕ, Луд!

Добар дан!
Већ дуго имам тескомовског произвођача шунке ... Пуно пута сам правио шунку и од пилетине и од ћуретине и мешавину)
Последњи пут када сам одлучио да се одмакнем од класичног рецепта за прераду хране, верујем да је шунка од овога имала само користи.
Постало је још сочније, дефинитивно! А време за прелиминарну припрему се смањило, као и непотребно прање посуђа) у сусрет млину за месо)
Нисам млео део меса, већ сам пилеће месо (бело и тамно) стављао на велике комаде .. филе дојке исекао на највише 4 дела ... Исто је било и са месом батака (који сам узео без кости ).
Увек се трудим да поједноставим поступак кувања, наравно не на штету укуса))

Али! Најукуснија ствар коју сам скувао у овој јединици) .. ово је салисон!

Рецепт у студију!

Али! Најукуснија ствар коју сам скувао у овој јединици) .. ово је салисон!

каква лепота!!!!
прво што ми је пало на памет са фотографије .. шаховска табла .... сјајно лепо !!!!
ти си фин момак !!!

Прочитавши све врсте рецепата за кување на Интернету, кувам овако ...
На ваги мерим килограм меса ...
Обухвата: свињско срце, језик, масноће, врло масну пршуту, најмање 50% свег меса треба да буде, свињска јетра.
Кувам у малој количини воде, прво срце са језиком, затим додам бришкулу, на крају кувања јетре. Месо кувајте укупно најмање 1,5 сата .. У воду претходно додајте ловоров лист, сол -20 грама.
Кад је месо спремно, извадим га, мало охладим, исечем на коцкице (што је више могуће) 2 по 2.
Бацим нарезано у посуду ... И почињем да дочаравам арому зачина) Ето, ко шта воли)
Обавезно бели лук, исцедите 5 каранфилића, истрљајте мушкатни орашчић, мало млевеног коријандера, црни бибер, будите сигурни ..
Темељно мешам ... на дно Тесцоме бацим ловоров лист и раширим месну мешавину, затворим поклопац и кувам.
Кувам на 75-80 степени 2 сата ... Вишак чорбе исцедим ... Охладим и ставим у фрижидер преко ноћи.
Морам да га извадим, прво премештајући нож између салиса и произвођача шунке .. затим га само истресам .. полако, али пузи)
Ако сте месо кушали након кувања, онда можете додати мало соли по укусу, додати 2 грама мешавини меса.
Пријатно!
ПС Не заборавите на масни прсни кош ... у супротном ће се производ распасти ако има мало масноће ... Ни ја не одсечем коже с прса .. Само сам их одсекао и исекао фино .. добро гелирати ...

[Дивна]

Дивна, захвалити)

Прочитавши све врсте рецепата за кување на Интернету, кувам овако ...

То се мора урадити у посебном рецепту за шунку. Овде ће бити изгубљен, авај.

Кувам у малој количини воде, прво срце са језиком, затим додам бришкулу, на крају кувања јетре. Месо кувајте укупно најмање 1,5 сата .. У воду претходно додајте ловоров лист, сол -20 грама.

А у чему је поента кувања НАКОН ОВОГ на 70 степени у апарату за шунку?

Анна, тамо ће се све месо међусобно спријатељити, заједно са зачинима), постаће гушће, јер ће пролеће за то време потпуно пасти.

Анна, тамо ће се све месо међусобно спријатељити, заједно са зачинима), постаће гушће, јер ће пролеће за то време потпуно пасти.

У гладним 90-има направио сам овај салисон од свињске главе без икаквог приблуда, само сам га скувао, а затим - у калуп. Све је било савршено збијено, а затим исечено на кришке. Читав трик кувања у апарату за шунку лежи управо у кувању на ниској температури након дуго времена тучења млевеног меса. Али свако има право на своју визију, наравно.