Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Вау! Каква слатка! Улази!
Ирац, урадио си то са нитритном сољу, зар не? Како је испало ружичасто!
А два сата нису довољна? Дођем до 72Ц у комаду тек након 3 сата.
ЧЕСТИТАМ!!! Супер деби!

[Хвалисање]

Хвалисање = И ја сам са шунком, чак и са две, узео једну својој ћерки, али она још увек не зна ... прво искуство није било баш сасвим - кувао сам две у споре кувари одједном - ставио сам високо, пуно т је успело, тада ће бити на ниском, али свеједно, кобасица је густа, укусна, одобрио је супруг. Полаки кенуд од 6 литара, 2 произвођача шунке добро су ушли, прекривени великом силиконском подлогом за ваљање теста, прикљештени са крајева металним штипаљкама - затворили излаз за топлоту.

ПОКАЗИВАЊЕ = и ја са шунком

Честитамо, Ирци!
Желим вам успех и креативну инспирацију у стварању ремек-дела од шунке!

Желим вам успех и креативну инспирацију

искуство је пуно ваших најбољих пракси

Захвалити!

Ирац, урадио си то са нитритном сољу, зар не? Како је испало ружичасто!

Не, Леноцхка, још немам нитритне соли (мислим да ми треба или не?), Прво, преношење боја пати, а друго, шунка од једне свињетине је заиста црвенија од пилећих прса:


О времену кувања. Потпуно верујем чешким рецептима, нисам мерио температуру унутра, али укус је апсолутно оно што вам треба! Пилетина са маслинама ми се свидела више него свињетина. Шунка је сочна, умерено густа, само ужитак!

Вау! Ово је беаутиааа!
Зафркавали сте ме озбиљно.
Идем и ја да извадим пилетину из замрзивача. Хитно морамо бити мајмуни!
Хвала на фотографији! Само ОТПАД !!!

Елена хвала на рецепту. То радим скоро 2-3 пута недељно. На локацији сам већ купио 6 произвођача шунке. Рекламирао сам га свима, али засад то једино радим. И још увек не могу да убацим фотографије

[Иулиасхка]

Иулиасхка, у твоје здравље! Веома сам задовољан што вам се свидео!
У вези са фотографијом: Написаћу вам мало касније како да је убаците, у реду?

[Тек-с ... со, фото:]

Тек-с ... со, фото:
Ако желите да направите фотографију са тирнета, кликните десним тастером миша на њу и изаберите: „Копирај везу на слику“. Затим напишите своју поруку у тему која вам треба и, када треба да убаците слику, померите курсор у нови ред и кликните на „Мона Лиса“ (погледајте, у пољу за поруке дугмета, где је плави глобус Овде је лево од ње „Мона Лиза“). Ваша порука ће приказати: [имг] [имг], ставите курсор у саму средину, између заграда, притисните десно дугме и одаберите: "Пасте". То је то, пошаљите поруку и погледајте своју слику.
Даље:
Ако треба да убаците фотографију коју сте направили, на дну свих постова налази се дугме „Одговори“, кликните на њу. У горњем левом углу црвеном пише: „Уметни ауторску фотографију у поруку“. Идите тамо и кликните: „Преглед“. Тамо пронађите фотографију која вам је потребна и двапут кликните на њу. Затим кликните на дугме „Отпреми датотеке ...“. Слика ће се одмах појавити, а одмах испод ње видећете две везе: Прва ће дати велику слику, друга - малу са повећањем. Изаберите било који клик десним тастером миша, притисните „Копирај“ и налепите га у нову поруку из нове линије. Све, остаје само „Пошаљи“.
Заправо је потребно више времена за читање овде него за читање. Читав поступак траје петнаестак секунди, не више.
Надам се да сам све јасно написао, али ако имате било каквих питања, питајте како вам могу помоћи.

[Елена Тим]

Елена Тим, Хелен, направио сам шунку, само сам је кувао у рерни на 80-85 степени 3 сата. Свакако је згодније у пећници, подесите температуру и бесплатно је. Сад стоји у фрижидеру, увече бум да проба.Питам се да ли ће се укус разликовати?

Цоол шунка!
Гледам струју, ваше девојке су тако ружичасте, али испадају сиве за мене.
Можда их преекспонирам. Кухам око 3,5 сата, за верност
Изгледа да додајем и сок од цвекле ...
Али тако је врло укусно, захваљујући Ленуски.

кувано у рерни на 80-85 степени 3 сата.

Ол, јеси ли измерио температуру у комаду за три сата?
Из неког разлога за то време нисам имао времена да добијем 72Ц. Прошло је скоро 5 сати док га нисам добио !!! Због тога сам се одрекао рерне. Иако је, наравно, погодније у пећници.

али за мене испадне нешто сиво.
Можда их преекспонирам. Кухам око 3,5 сата, за верност

Ксиусха, ако куваш на 80Ц, онда стварно претерујеш. 3,5 сата је пуно. Па, ако кувате у води. Три сата је довољно. Неке наше девојке су кувале 2,5 сата и ништа није у реду. Испада ружичаста шунка. Али и даље се придржавам табеле сигурних температура за осигурање. Стога га на било који начин доводим до 72Ц.

Вау! Ово је беаутиааа!
Зафркавали сте ме озбиљно.
Идем и ја да извадим пилетину из замрзивача. Хитно морамо бити мајмуни!

Скоро сам, видео сам довољно Ирининих кобасица и одјурио у галоп да бих их замесио. Већ стоји, сазрева у фрижидеру, бум за 48 сати.

Хелен, чак ни у његовом уму није било зрело да измери температуру у комаду.Увече су то покушали, сину се то јако свидело, било је проблема са отварањем шунке. Ево извештаја, боја није тачна, уопште нема жуте боје. Бледо ружичаста, немам нитритне соли. Укус је врло пристојан !!!

Стога га на било који начин доводим до 72Ц.

Лена, да ли мериш ову температуру термометром из Витцхиннитса-е? Или која друга потреба?

Нисам купио термометар од Пољака, имао сам кинески, дигитални ТП-101 ...

Ох, па, увек ме нема кад ме неко пита о нечему!
Ол, мерим температуру истим термометром. Како време завршава са кувањем, забодем га кроз рупе на поклопцу у шунку и то је то. Само треба мало стиснути, тамо термометар улази мало под углом.

Већ стоји, сазрева у фрижидеру, бум за 48 сати.

М-дја, вероватно си га већ појео, зар не, човече?
Бар је било укусно?

Да ли сам једини тако лаковјеран? Кувам 2 сата и пукнем! Следећи пут ћу из радозналости измерити температуру унутра. Данас сам у продавници видео нашу шунку за 1480 рубаља.

Елена се захваљује на образовном програму.
Девојке су данас отишле на сајт, пошто сам већ купио (избројао сам 7 комада, купио сам их), добили су натпис о хит продаји. У канцеларији је почела хистерија и-како-хоћу-желим-умирем, сви су пожурили да уче и профитабилно израчунавају није исплативо. Гледају видео и сазревају, готово као шунка два дана, а онда дођу код мене и кажу добро, наручи већ

Девојке, ако не користите нитритну со, онда тамо НЕМА ШТА да сазре! Посебно јој је потребна таква издржљивост, она тамо некако ради на посебан начин. Затим се шунка држи два сата на температури од 40-45Ц и тек након тога се три сата кува на температури од 80Ц.
Ирисха, да ли се сећаш тамо, у књизи рецепата, у састојцима таква „Мешавина месарске киселине“? Управо у њему постоји, највероватније, нешто попут нитритне соли која инхибира раст бактерија и шунка тихо сазрева два дана. А без овога, па чак и уз кување, само два сата, бојим се да је ово једноставно опасно по здравље. Не кажем да се нешто непријатно може нужно догодити, али вероватно је боље не ризиковати ...
Али ово је све, наравно, према нахођењу кувара. Само сам одлучио да вас упозорим за сваки случај.

Затим се шунка држи два сата на температури од 40-45Ц.

Пропустио сам овај тренутак. А где то треба чувати? После фрижидера, прво би требало да се загреје на собну температуру (ово ће потрајати 2 сата и потрајаће), а затим како то довести до 45? У успореном снимку ??

Не, у лонцу воде или у електричној рерни.Анх, управо сам већ наишао на информације о овом питању. Не сећам се свих детаља, управо сам сазнао како табела множења - шта се ради и како. Кобасица је писала о овоме. Укратко, код нитрита се полако загревају неки исправни хемијски процеси. Стога, одмах кувати никако.
Па, како сам цоол објаснио? Па наравно ... професоре !!!

У успореном снимку ??

аха, аха, чинило ми се врло згодно - на ХИЈ до 80 * воде, па на ЛОУ 3 сата, мада нисам имао ружичаст ... али унутра је заиста т 72-75

А ја, неписмени, шунку од глади одмах ставим у хладну рерну и упалим 190 Ф ...

Па, како сам цоол објаснио? Па наравно ... професоре !!!

Али поновите за оне који су у „резервоару“, ово је технологија када се користи нитритна со. Или за све процесе?

А ја, неписмени, одмах шунку од глади у хладну пећ

Такође

Морамо да схватимо шта је тачно укључено у „месарску маринирајућу смешу“. Слажем се да није било без нитритне соли.

то је технологија када са нитритном сољу. Или за све процесе?

Са нитритима је. Без тога - само кувајте на 80Ц - 3 сата. ФСЕ!

Девојке, где у Москви купујете нитритну со?

[Таниусха]

Таниусха, нуди се на сајтовима за производњу кобасица.

🔗 🔗
Моја шунка данас. Велико хвала аутору !!!
Припремљен са додатком нитритне соли. стајао у фрижидеру преко ноћи.
Млевено месо 830 г, млеко 100, скроб, сол 16 г. Шунка је изашла 800г и 80г (приближно) чорбе.
Кувам много пута, али једноставно не могу да постигнем да не би било чорбе.
Следећи пут ћу покушати да скувам скроб.

[икко4ка]

икко4ка, цоол шунка!
Зашто скроб? Даје ли нешто?

Једноставно не могу да постигнем да не би било чорбе.

Колико сам разумео, ова чорба се назива „едем“. Разлог је погрешан температурни режим. Скроб нема никакве везе са О "едем" је инфа на ки.

Рарерка, прочитајте о кувању у „кобасицама“. Посматрам режим, али чорба је и даље ...
Елена Тим, хвала
Додајем скроб уместо желатина.

Увек врло строго посматрам температурни режим, али увек има чорбе, а не 80 мл, чак и више. Не могу да се отарасим, мада ми се месо увек одмрзне, можда је то проблем.

[ксиусха1997]

ксиусха1997, заједно ћемо се борити против едема!

[Лена]

Лена, кувати на 80 након 3 сата измереног Т. све до термометра 68-69гр. Изнад 63-65гр. Кувати до 72?

Није потребно спустити га до краја, Ир, боље је до средине или мало више, тамо је, као што видите, најнижа температура. Подигните до 72Ц, па, барем до 70Ц на врху.
Ох, вероватно сам касно одговорио, зар не?

али увек има чорбе, а не 80 мл, чак и више. Не могу се тога отарасити,

Кувамо код куће, немамо фабрику - па, у реду = главно је укусно, квалитетно, разноврсно - сваки пут када направите бар мало, али на другачији начин, а чорба = ова лепота је тако укусна = хељдина каша на њој, замрзните у малим порцијама, а затим за богат укус супе разрежите млевени котлет уместо воде, али зар ревносна домаћица не би могла да приложи готов и врло укусан производ? Иначе, Немци су нам добар пример - све је у послу, ништа осим уста

Не, није касно. Дошао сам до 70 за 3,5 сата. Хлађења. Зашто је требало пуно времена да се захукта? Млевено месо је било 750г. свињско месо 320 и дојке 430г. Лед је ударио 110 грама.

[О ТОМЕ]

А како се извући из шунке ако је порција пуна? Поклопац, када се одврне, не подиже се изнад тела. Урадио сам то једном (без пакета), па сам га мало истресао

= направио 4 различите шунке са различитим саставом месних производа = моји закључци =
1.најлакше истрести на бО ТОМЕвећа количина млевене пилетине, 2. млевено говеђе месо има гушћу структуру - чврсто се лепи, 3. одвајање шунке од тескома шунке - пола сата стењања, надимања и навикавања на идеју да можете ' шунку добити без разбијања калупа ...онда се Бог смиловао и послао мисао - да одврнемо црвени тастер, након хлађења је све ушло у облик, а затим одврнемо сами поклопац, уклонимо опругу, па поново заврнемо тастер у прес круг, мало подигнимо ивицу шунке танким ножем, пуштајући ваздух, уклоните кружну прешу, а затим танким ножем обиђите шунку, а ако је млевена говедина и са истом говедином, не можете је истресати, само истим ножем (танким, дугим, за парадајз) исеците мали сегмент дуж целе шунке са стране калупа, а затим можете, забијући нож у шунку, тихо га извући. Вау, написао сам, без: дринк_милк: не може се рећи ... говеђа шунка је врло густа (нарочито ако заборавите да је разблажите водом), мирисна.

Зашто је требало пуно времена да се захукта?

Одговорила је у себи:

Лед је пукао 110 грама.

Уопште не додајем лед, узимам обичну воду из славине. И уопште, у последње време нисам додавао воду, месо је већ пуно. И не држим га у фрижидеру пре кувања. Чим сам млевено месо стрпао у шункарицу, одмах сам га ставио да се кува. Стога, тачно три сата касније, температура је 72Ц.

Девојке, где се у Москви купује нитритна со?

Девојке, са ки локације у Москви попут филијале, или се нешто отворило. Дошао сам до њих са те странице. Данас сам тамо узео нитритну со. Цена је сасвим нормална и недалеко од метроа.

Могу ли добити више детаља? Или инфа на веб страници о Москви?

Нисам сигуран да ли се то може учинити. Отишао сам на московски сајт из ки. Ако желите, бацићу сајт за вас у ПМ.
Извините ако пишемо у погрешној теми.

[Вафелка]

Вафелка, али такође сам веома заинтересован. Тражим ову сол по адекватној цени, а не по цени свемирске прашине.

Послао сам га лично, али преко главне странице лако је отићи до моје ћерке.

Девојке, само пилећа шунка. Стоји у пећници 3 сата. Сад сам измерио темпо. унутра 72 степена. спреман или не? Негде сам прочитао да је птица спремна за 90 степени.