Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

ако је млевено месо добро измешано па ће шунка бити хладна ...

и прати се технологија .. Кобасица се не притиска опругама, а резултат

Поздрав свима! инспирисана вашим ремек-делима, купила сам Тесцо машину за шунку и јуче направила прву палачинку. данас отворио ово чудо и .... било је неколико питања. Јасно је да је у почетку било потребно детаљно прочитати форум и све теме, али оно што је урађено је готово. моја прва грешка - купио сам филете пилећих прса.
прво питање: вероватно сам га мало купио ... јер сам, затварајући поклопац, гледао млевено месо како се пење из свих могућих пукотина. или је тако како треба?
друго: кувано 2 сата (према упутствима и према мом личном мишљењу - како се месо не би превише осушило) на температури од 77-78
треће: када је било потребно испразнити воду кроз рупе пре стављања у фрижидер, ништа није изашло. и јутрос, кад сам је добио, вода је почела да тече. како сам разумео, накупио се на дну, а не на врху, да би изашао кроз рупе. Да ли је тачно?
и последња ствар: имамо потпуно завршено дно (да, суво, али јасно је зашто), а врх је влажан. све што излази из прес-диска је углавном сирово, а врх шунке је само мало влажан.
реците ми које су моје грешке и како да их направим у будућности?

Поздрав свима! инспирисана вашим ремек-делима, купила сам Тесцо машину за шунку и јуче направила прву палачинку. данас отворио ово чудо и .... било је неколико питања. Јасно је да је у почетку било потребно детаљно прочитати форум и све теме, али оно што је урађено је готово. моја прва грешка - купио сам филете пилећих прса.
прво питање: вероватно сам га мало купио ... јер сам, затварајући поклопац, гледао млевено месо како се пење из свих могућих пукотина. или је тако како треба?
друго: кувано 2 сата (према упутствима и према мом личном мишљењу - како се месо не би превише осушило) на температури од 77-78
треће: када је било потребно испразнити воду кроз рупе пре стављања у фрижидер, ништа није изашло. и јутрос, кад сам је добио, вода је почела да тече. како сам разумео, накупио се на дну, а не на врху, да би изашао кроз рупе. Да ли је тачно?
и последња ствар: имамо потпуно завршено дно (да, суво, али јасно је зашто), а врх је влажан. све што излази из прес-диска је углавном сирово, а врх шунке је само мало влажан.
реците ми које су моје грешке и како да их направим у будућности?

девојке, лагала сам, испало је врло сочно. овај први залогај био је сув. тако да остају сва питања осим овог

[орлик]

орлик, Добродошли! Реците ми, јесте ли то радили чисто од пилетине, или шта већ?
1. Млевено месо заиста мало пуже, па то је разумљиво, на истом месту које рупе пропуштају. Али пошто се поклопац затворио, млевено месо је баш у реду. Чак и ако ставите мање, ипак ће изаћи мало млевеног меса.
2. Месо је сирово на врху јер се није скувало довољно времена. Ово је најхладније место у производњи шунке. Ако бисте је проверили термометром, плитко залепивши, и сами бисте се у то уверили, температура после два сата кувања не би била виша од 60-64Ц. А ово је врло мало. Треба вам најмање 72Ц.
3. Увек припазите на ниво воде у лонцу. Боље је ако га има још више него што сам показао, односно готово испод ружичасте ивице, ниже за неколико милиметара. Не кључа, па не морате да се плашите да ће тећи испод поклопца. Овај ниво воде је ваша гаранција да ће и све месо у пузању прокључати.
4. Због чињенице да сок није истицао из рупа ... да будем искрен, ово никада нисам имао, па вам нећу рећи у чему је ствар.

Прочитао сам ... Фуј ... Одлетео сам 15. јула на одмор, а 18. јула дошао је Тесцома. Мој муж га је добио, поставио га, поставио гомилу питања ... Белобока је с нама већ 3 године. користимо је готово редовно ... Девојке, забодите ме, молим вас, у Темку са рецептима за Тесцому. Још једну недељу одмора и одлетећу кући, пробаћу ову играчку

[Хелена]

Хелена, немамо засебну тему о Теккии-у, постоји неколико уобичајених - о шунки уопште и посебно о различитим произвођачима шунке.
Ево - први
И тако - друго

Хвала Леноцхка

Она не кипи

а ако доведете воду до кључања? Купио сам Тески пре месец дана, али још увек не могу да га пробам, сумњам у све - да ли ће месо заиста прокључати на 70 степени и постати сигурно за употребу? већ се и покајао због куповине. осим тога, не могу да пронађем нитритну со, да ли неко прави шунку без ње?

[Авданиа]

Авданиа, Елена, на твоје здравље!

Елена74, не брини. Не треба уопште да кључате воду. Према државним стандардима, производња шунке се кува на температури не вишој од 80 ° Ц. Само што би унутар комада требало да достигне 72Ц. Постоје посебни столови за безбедну припрему разних врста меса. Дакле, овде је све у реду.
Што се тиче нитритне соли, ја је уопште никада не користим и нећу је користити!
Сада немам времена, али мало касније даћу везу до табеле температуре како не бисте сумњали.

Ево референтне табеле о сигурности хране:
🔗

Елена, хвала на одговору

[Елена74]

Елена74,

[орлик]

орлик, Добродошли! Реците ми, јесте ли то радили чисто од пилетине, или шта већ?
1. Млевено месо заиста мало пузи, па то је разумљиво, на истом месту које рупе пропуштају. Али пошто се поклопац затворио, онда је млевено месо баш у реду. Чак и ако ставите мање, ипак ће изаћи мало млевеног меса.
2. Месо је сирово на врху, јер није кувано довољно времена. Ово је најхладније место у производњи шунке. Ако бисте је проверили термометром, плитко залепивши, и сами бисте се у то уверили, температура после два сата кувања не би била виша од 60-64Ц. А ово је врло мало. Треба вам најмање 72Ц.
3. Увек припазите на ниво воде у лонцу. Боље је ако га има још више него што сам показао, односно готово испод ружичасте ивице, ниже за неколико милиметара. Не кључа, па не морате да се плашите да ће тећи испод поклопца. Овај ниво воде је ваша гаранција да ће и све загажено месо проврети.
4. Због чињенице да сок није истицао из рупа ... да будем искрен, ово никада нисам имао, па вам нећу рећи у чему је ствар.

па да. Сва пилећа прса. На крају врло сочно. За све остало сам разумео. Хвала вам пуно на образовном програму. У наредном. једном ћу то учинити већ узимајући у обзир грешке. Па пола порције, иначе не једемо толико)))) за пола треба пола килограма млевеног меса, зар не?

за пола вам треба пола килограма млевеног меса, зар не?

Тако испада.
Никад нисам урадио пола. Немам ни пуну порцију дуже од два дана.

Ако бисте је проверили термометром, плитко залепивши, и сами бисте се у то уверили, температура после два сата кувања не би била виша од 60-64Ц.

Нешто што не могу да схватим како да мерим температуру унутар меса термометром, ако је управо ово месо затворено? чак и ако гурнем термометар у рупе на поклопцу, тада ће се он (термометар) наслонити на притисни диск ...

На диску за пресовање налазе се рупе у које је уметнута сонда термометра. Само треба да их пипате нагињањем термометра у једну или другу страну. Покушајте неколико пута - искористите то.
Прво сам био бесан, а онда сам се напио.

Покушајте то да урадите у почетку само на поклопцу, без конзерве. И одмах ће вам постати јасно под којим углом залепити термометар.

па ако направиш пуну теглу. а данас га имам пола. поред пресованог диска затвара се одстојником. али нереално је прићи, изгледа ... (((
иначе постоји свињетина са говедином.такође кувати три сата? или мање? опет, с обзиром да је ово пола порције

па ако направиш пуну теглу. а данас га имам пола

Тада нема начина да се провери, нажалост.

лежи свињетина са говедином. такође кувати три сата? или мање? опет, с обзиром да је ово пола порције

Овде половина порције није битна, јер је дебљина шунке једнака дебљини пуне порције и такође је треба прокувати унутра. А такође ћемо морати да сипамо мање воде у шерпу, иначе ће произвођач шунке плутати и можда ће се преврнути.

Можете, наравно, мало да скратите време кувања, али свеједно добијете најмање 2,5 сата.

[Елена Тим]

Елена Тим, захвалити!!!

[орлик]

орлик,

Ох, и напокон сам данас ставио шунку.
Па, Лена, „држи шаке за мене“, сад је у фрижидеру, куваћу сутра.
Струја ми није одговарала, негде 1 / 2-1 ст. Изашао сам, унутра сам ставио круг пергамента, а такође и у миаско + сл. паприка, чаман (купљен на тржишту, жут је), мушкатни орашчић. Тада ћу написати ФАК.
П.С. Хтео сам да питам, шта ако ставите не 1кг, већ 800 грама, моно? А тада нисам могао ни да потиснем макроа.

Ево. Кувала сам је ноћу, оставила да се хлади у шерпици, ставила у фрижидер само ујутро.
Боја је заправо ружичаста, ова фотографија лаже. Стварно ми се свиђа структура, али укус ... Деца су рекла: Укусно! Али не личи на кобасицу или шунку. Посолио сам нитритном сољу, плашио сам се да претерујем, испоставило се да није било довољно.
Следећи пут ћете морати узети маснију свињетину или ставити додатну маст.

А тада нисам могао ни да потиснем макроа.

Ксиусха, да, макро се притиска чисто формално, не притиска се. Само што је тип са видеа то урадио, па сам написао. Ово је уједно била и моја прва шунка, а тада нисам знао да то није потребно радити. Постоји моћно пролеће, оно ће свој посао обавити и без вас. А чак и ако ставите само 800г, макро неће и даље притискати, већ ће се наслонити на месо. Не знам зашто је то стриц урадио, само што он оборио људе панталиком, нитков!

Моја струја није одговарала

Ксиусха, не треба да узмеш мање меса. Чекај, ставићу све на полице. Погледајте, овде, у овом рецепту, имамо млевено месо, у процентима, много више од месног меса. А само млевено месо, када се меси, упија воду и постаје обимније. Према томе, нисте се мало уклопили. Овде то зависи и од самог меса: дешава се да у њему има пуно воде. Емпиријски сам дошао до закључка да ако се од укупне количине меса направи само половина млевеног меса (а остатак остави у комадима) и дода само 50 мл воде, онда ће цела маса отићи у вашу шунку . Штавише, ако се, рецимо, сво месо исече на комаде, онда је коначно укључено у машину за производњу шунке - стотину кила! Ово је напомена за вас за будућност, тамо ћете се већ оријентисати како желите.

сад је у фрижидеру, куваћу сутра.

Још један поступак који потпуно игноришем и подесим шунку да се одмах скува. Наш произвођач кобасица написао је да ако не користимо натријум нитрит у млевеном месу, онда уопште нема смисла месо одлежавати! Једноставно нема шта да сазри.
Да будем искрен, не волим „устајало“ месо, онда ми се све време чини некакав афтертасте. Али ово је чисто мој скок.
И последња ствар ... Већ сам те преузео овде ...
Ако је месо већ дуже време у фрижидеру, онда је унутра природно врло хладно, па ће зато требати више времена да се загреје. Дакле, на крају времена кувања, измамите га како желите, али забодите у њега термометар, само не јако дубоко, он је на врху најхладније зоне и водите се њиме. Када добије 72Ц, спремна је. Обично су за месо на собној температури довољна 3 сата, али хладном месу треба више времена, већ сам га имао. Зато не заборавите на то.
То је то, нећу те више мучити, држаћу шаке. Сретно и укусна шунка!

Ево.Кувала сам је ноћу, оставила да се хлади у шерпици, ставила у фрижидер само ујутро.
Боја је заправо ружичаста, ова фотографија лаже. Стварно ми се свиђа структура, али укус ... Деца су рекла: Укусно! Али не личи на кобасицу или шунку. Посолио сам нитритном сољу, плашио сам се да претерујем, испоставило се да није било довољно.
Следећи пут ћете морати узети маснију свињетину или ставити додатну маст.

Вари, шта си смислио? Тако уочена!
Разумем да сте све месо потпуно млели у млевено месо?

Ово је ћурећа свиња. Уместо пилетине. Све сам основао, да.
а мрље су трава, копар, босиљак.

Укусно! Али не личи на кобасицу или шунку

Промените, никад неће изгледати као кобасица као код лекара. Код куће је једноставно немогуће придржавати се све технологије. Али сасвим је могуће кувати шунку, само немојте млети све у млевено месо, већ оставите најмање половину на комаде, а боље је самлети само трећину, а остатак исецкати. И наравно, свињетина је маснија: узмем лопатицу, садржи масноћу и сама је сочна. А од пилетине узимам само ноге или бутине. Све остало је суво. И ћурећи дук коначно може да буде дијететски на свим местима.

Да, заносило ме млевењем. и заборавио да остави за резање.
Собссно и није се надао укусу доктора, само укус уопште није кобасица, већ само мирис.

Чекајте, након разговора и гледања шунке, толико сам подстакао апетит да сам извадио шунку и направио огроман сендвич са свежим сомуном. Прогутао као удав! У реду!

само укус уопште није кобасица, већ само мирис.

Можете постићи мало укуса кобасице додавањем прстохвата мушкатног орашчића и кардамома. Заправо, они су назначени у совјетским древним ГОСТ-има.

Ленус, хвала ти!
Бркови су разумели, Дуц фак, стоји у мом фрижидеру већ 2 сата, можда га стави за минут.
А сада се испоставља да се ионако дуже куха, или 2 сата нису препрека.
Узимајући у обзир чињеницу да сам млевено месо млео јуче, а данас ометао све остало, имам га на хладном само 18-20 сати (без серије, умешане успут у ХП).

[Елена Тим]

Елена Тим,
Хелен, још увек не могу да трчим до тебе са захвалношћу. Па ухватите, пуно вам хвала! Овај рецепт сам радила већ три пута, све је испало изврсно. Истина је задњи пут маштала. Млевено месо поделио на два дела. У један - у коцкице сам ставио слатко-црвену и жуту паприку и сецкане киселе краставце, у други - димљену сланину. Прво сам ставио 1 млевено месо у шунку, а затим друго. Испоставило се 2 шунке истовремено. Пресећи са обе стране, ко шта више воли.

[Александра]

Чекај, могу ли да га обучем

Кладите се, Ксиусха, не брините! Мислим да два сата неће пуно утицати. Али баш за сваког ватрогасца, забодите га термометром на крају кувања, никад се не зна ...

Па ухватите, пуно вам хвала!

Александра, у твоје здравље! И хвала на одјави. Драго ми је што вам се свидело. Усвајам твоја „два пршута у једној боци“. Чула сам да девојке експериментишу, али то никада нисам урадила сама.

Промените, никад неће изгледати као кобасица као код лекара. Код куће је једноставно немогуће придржавати се све технологије. Али сасвим је могуће кувати шунку, само немојте млети све у млевено месо, већ оставите најмање половину на комаде, а боље је самлети само трећину, а остатак исецкати. И наравно, свињетина је маснија: узмем лопатицу, садржи масноћу и сама је сочна. А од пилетине узимам само ноге или бутине. Све остало је суво. И ћурећи дук коначно може да буде дијететски на свим местима.

Ленчик, а млевено месо треба да мешате заједно са комадима меса у комбајну, идите да их додате касније? Размислите заједно, ха?
То сам већ прочитао да бих све помешао

У РЕДУ. ...

Девојке, извините, не одговарам одмах, јер кувам кнедле. Али овде су то схватили без мене.

Кувам кнедле

Са чиме

Укратко, скухао сам је, уффф ..
Кувано на 76-78гр. већ 3,5 сата, гурнем термометар мало испод 73-74. мало виши 69-70, генерално сам га добио, охладио ... сутра ћу написати ФАК.

Написаћу ФАК.

па чак и са сликама

Са чиме

Са кромпиром и прженим луком!

... Сутра ћу написати ФАК.

Људка и ја смо већ сели да чекамо!
Сутра одлазим, али покушаћу да свратим овде са таблета и погледам.

Сутра одлазим

где сте већ подмазали? Шта ћу гледати сам?

[Рарерка]

Рарерка, Лиудмил! Подржимо ... Многи људи гледају и ћуте у грмљу

где сте већ подмазали? Шта ћу гледати сам?

Пролазим, Људе, али струја није од куће, већ из Манкине даће. Где другде могу да се сапуним! Тамо су већ потпуно спремни! Такав бандолиер вреди, заљуљаћете се!

Где другде могу да се сапуним! Тамо су већ потпуно спремни!

Дајте им наше четком за Маниун - ово је свето

Хвала вам, сигурно ћу га проследити! Покедова, недостајаћеш ми!

[Натакха]

Натакхахвала вам што гледате из грмља

Струја није дуго, већ ми недостајеш

О Боже! Људка је неће пустити да оде а да не бризне у плач!

Ленаааа!
Све је успело.
Јако сам се плашила да ми шунка није спремна, не, све је ок ..
Иако је течност исцурила - била је ружичаста, мислим да је све кирдик, сутра ћу је испећи у рерни.
Сад сам га извадио, исекао мммм укусно. Кажем малом човеку, „више личи на кувану свињетину“, али он „није мама, шунка“.
Још увек је тај шоу.
Ленок, хвала ти!
Девојке, сликали сте се телефоном, сам „котлић“ је на мојим рачунарима, сутра ћу тражити од мужа да га постави.
П.С. Такође сам желео да питам, може ли неко да кува 1/2 норме рецепта, да кува на исти начин?

[Трисхка]

Трисхка
Ксиусха, Лена је написала:

Овде половина порције није битна, јер је дебљина шунке једнака пуној порцији и такође је потребно унутра прокувати. А такође треба да сипате мање воде у шерпу, у супротном ће произвођач шунке плутати и можда ће се преврнути.