Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Из Твера ... Какав идиотизам! Претходно су дечаци одвођени у војску овако: Из централне Русије су послати на Далеки исток; од Сибира до Лењинграда; Магадански дечаци су одвучени у Централну Азију ...

И последњу сам купио од нас, цена је, наравно, већ порасла и још увек је расла, а Тескомови одсеци су почели да се затварају, па, брже сам јурнуо док је у граду још било одељења. Нисам се ни замарао Редмондом, разлика у цени је 100 рубаља, а у погледу погодности су једноставно неупоредиви.

Па је дошла да ме види из Краснојарска!

Да, Ира из Краснојарска, да је само један дан био довољан ...

Пи. Си. Ир, зашто се ниси попео на локалитете Краснојарск? или не већ?
рекао ми је да ћу послати ...

зашто се нисте попели на локалитете у Краснојарску?

Да, шта си ти, драга ?! Никад ми није пало на памет! Оптерети вас својим проблемима! Већ сте пуни брига! Сачекаћу ... Нема везе! Али, обрадоваћу се више!

Било би ми драго да ово урадим ...
ако шта .. контактирај !!!
пазите, ПРЕДЛОЖИО САМ !!!!

Хвала на рецепту и детаљном опису поступка. Јуче сам направила своју прву шунку, врло укусне, прелепе боје. Диверзификовали сте свој рецепт - додали сте маслине. Сада ћу покушати да приложим фотографију. Не ради

Ох, како ми је драго што сте то учинили и свидело вам се!
Честитам! Надам се да ћете у будућности на свом столу увек имати домаћу, заиста укусну шунку!
И хвала што сте писали о томе!

Постављам фотографију јучерашње шунке)))) Хвала још једном !!!

[Зхениа]

Зхениа,

ако шта .. контактирај !!!

збрисана!

[Баст1нда]

Баст1нда, супер шунка!
Људи! Не могу да верујем! Данас сам купио пар конзерви маслина, како сам наслутио!
Стојим, буљим у полицу с њима и мислим: ускоро ће ми доћи мој Тескома ... Можда, треба ми маслина ...
Ускоро ћу утростручити ову припрему за писање! Не прождерати поједи се, па бар нахрани људе!

[микхаска]

микхаска, хвала, покушао сам! И заиста ми се свидео процес и резултат. Кување не може бити лакше! Одлична измишљотина коју изводи Тескома.

[Баст1нда]

Баст1ндаКако је лепа шунка испала. Ово је са нитритном сољу?

Ускоро ћу утростручити ову припрему за писање! Не прождирајте храну сами, па барем храните људе!

Увек се храним исхраном ...

Постављам фотографију јучерашње шунке)))) Хвала још једном !!!

А-БАЛ-ДЕТЕ !!! То је беаутиааааа!

[Зхееен!]

Увек се храним исхраном ...

Тражићемо једну собу, Зхееен!?

Тражићемо једну собу, Зхееен!?

[Катрис]

Катрис, не, само пилећа прса и свињетина. све. Чак и без желатина. Следећи пут ћу ставити кукове уместо дојки. А уклонио бих и бели лук (ставите га овај пут), врло је укусан, али према ароми припада котлету / куваној свињетини и испоставља се нека врста неслагања, оставићу га са зачинима за месо, биће више кобасица по укусу. А у погледу конзистенције и изгледа, вецхин је шунка. Сече се чак и на танке кришке и може се преклопити ради украшавања итд. Супруг је рекао да су маслине овде сјајне и дају занимљив укус.

[Елена Тим]

Елена Тимхвала надахнуто. У почетку сам се упуштао у избор шта да узмем и видео на продају само Редмондов (аналог белог листа, колико сам разумео), али онда сам видео Тескомовскују и заиста волим ову мареку због квалитета. А цена, ретко можемо коштати 2300 и имам тескому са попустом од 2100, па, избор је био очигледан))))))) Тако се и догодило, плус ваш први рецепт, врло је погодан за почетнике, јер је једноставно. Нисам ставио желатин. Сада ћу и даље ићи вашим стопама / рецептима. Желим да пробам још ћуретине.

О соли. Ставио сам 13 грама. Ово мислим да сам видио рецепте и 4-8 грама. Тако је са 13 супруг додао сол на сендвич, али јако поштује слано. Једем, по мишљењу других, не сољено.Тако се испоставило да је 13 грама баш за мене, управо као сендвич шунка. Котлете мање солим. А онда сам се запитао колико соли да ставим и с обзиром на то да у зачини имам још мало соли, ставио сам на тегове 13 грама, укупно се испоставило да је око 14 грама.

[Баст1нда]

Баст1ндаТакође нисам волео укус белог лука у шунки (мада волим бели лук). И готово увек додајемо маслине.
Ја то радим без нитритне соли и чини ми се да моја кобасица није тако ружичаста као ваша.

[Катрис]

Катрису ствари се испоставило да је у боји попут сировог пилећег бутина. Односно, не као беличаста дојка, већ управо попут црвенкасте бутине. Кувано тачно 3 сата, а затим нагло охлађено и стављено у фрижидер преко ноћи. Боја је попут пилеће шунке купљене у продавници. Месила сам комбајном (куком) 15 минута. Свињетина / дојке 50 до 50. зачини 1 тбсп. кашика. Аха! (изненада ми је пало на памет), али у зачинима (тегла попут Котанија, има тако добру мешавину са бибером) имала сам млевену паприку и куркуму, па је можда ова дала мало боје?
И ја волим бели лук, али из неког разлога се аутоматски односи на укус котлета)))), очигледно су се навикли и у мозгу се већ створио котлет = браћа бели лук-близанци. Дакле, да, како се не би појавила непотребна удруживања, искључите бели лук у наредним припремама.

[Баст1нда]

ваш први рецепт, врло је згодан за почетнике, јер је једноставан.

Баст1нда, Хвала на лепим речима!

О соли. Ставио сам 13 грама. Ово мислим да сам видио рецепте и 4-8 грама. Тако је са 13 супруг додао сол на сендвич, али јако поштује слано. Једем, по мишљењу других, не сољено. Тако се испоставило да је 13 грама баш за мене

Па, тако је, свако се прилагођава свом укусу. А с обзиром на то да сте додали и маслине, што значи да је било више соли, онда би са 18 грама ваша шунка била пресољена.
Иначе, недавно сам мало смањио количину соли, сада убацим 15-16 грама - делује добро.
Али у вези са белим луком, нисам баш разумео, да ли сте ставили свежи у млевено месо?

[Елена Тим]

Елена Тимда, али шта је било немогуће? Имам и један зрнати, али одлучио сам да би мој био бољи))))) И ево три каранфилића кроз штампу и у млевено месо пре заменика - мој супруг је одушевљен управо

Свежи бели лук се не кува у шунки, нема довољно температуре, па се стога осећа снажно, а још више три зупца! Нисам ни за шта назначио сушено у састојцима, нема тако изражен мирис и оштрину, а у готовој шунки се не чује одвојено, већ се једноставно меша са другим укусима и делује више попут појачивача укуса.

Па, наравно, насјецкао сам и 1 свјежи каранфилић у шунку. Чак и од једног је био врло јак мирис! Такав да се од тада никада више нисам усудио да експериментишем са белим луком. Али, пошто Лена каже да је сушено сасвим друга ствар, онда ћу га купити и ставити у следећу шунку

Катиа, ако се толико плашиш белог лука, онда додај само пола кашичице сушеног белог лука, видећеш, тамо уопште неће сметати.

А стављам и свеже, свиђа нам се.

Па, доврага! Увек треба да радиш шта волиш!

Проклетство, сви су пошли једноставним путем, узели свој, природни))))))) Имам и ја суву, целу конзерву, купљену у метроу, али мислио сам да је свеже боље, али ево таквих нијанси. Покушаћу са сушеним.
И још једно питање, такође сам прочитао на форуму у рецептима, али не сећам се ко има да се пилеће ноге могу додати директно са кожом, биће још боље, мање сувоће. Да ли је ово правилно? Могу ли га самљети директно са кожом?

[Ленусиа]

И још једно питање, такође сам прочитао на форуму у рецептима, али не сећам се ко има да се пилеће ноге могу додати директно са кожом, биће још боље, мање сувоће. Да ли је ово правилно? Могу ли га самљети директно са кожом?

Тако је! Проверио сам, додајте пилеће ноге са кожом.

ЛенусиаЖао ми је што сам ушао.

Такође сам читао на форуму у рецептима, али не сећам се ко има да се пилеће ноге могу додавати директно уз кожу

Па чак ни негде на форуму, али у овом рецепту имам назначене ноге и нигде нисам написао да их треба одерати. За шта? Са њом испада сочније.

Ленусиа, ​​жао ми је што сам ушао.

Хвала ти, Викус, добро сам поступио!

Можете ли јести пилетину, ћуретину и свињетину? Ово је 3 у једном. 50% свињског и 25 пилећих бутина и 25% пурећег бутина? Сутра желим да га ставим без каранфилића белог лука))))))) И још једно питање, коју од ове три врсте меса је боље ставити на комаде, а коју за млевено месо, или је од фундаменталног значаја и како хоће ли душа лагати? Ох, и још једно питање. А која је најбоља машина за млевење меса - млевено месо или ножеви на кафу?

И узмете трећину сваког меса и провучете га кроз машину за млевење меса са фином решетком. Пресеци остало. Чини ми се да би такав сет „свињетине-пилетине-ћуретине“ - нарочито не дојке, већ бутине - требао дати невероватан резултат. Турска углавном оплемењује укус!
Ох, само су ме задиркивали - не могу! Онда ме повуците да поделим, почастите се, ништа!

Шунку можете направити од било ког меса, чак и од псећег ...
Тамо Ленка има два гофа у резерви ...

И није проблем, донећу га))))) сутра ћу кувати. А шта ће додати додатак желатина, задржаће воду, резултат је с њим упечатљиво другачији, или шта? Мислим да кажем или не .......

Тамо Ленка има два гофа у резерви ...

Гопхерси су светиња! Низза их - за кобасицу! Сад, ако престану да се покоре ... ... ти и ја ћемо их укротити, према ташкентско-корејским законима ... пустићемо их унутра!

А шта ће додати додатак желатина, задржаће воду, резултат је с њим упечатљиво другачији, или шта?

Па, лично ми се чинило да је са желатином некако моћније, или тако некако, испоставило се ...
Тачно сте ставили, чува сок. Нуууу ... бар сам приметио разлику.

идемо на Кади!

Чудовишта, узмите моју партијску карту, отпуштају ме из села!

То значи да Лена то ради са желатином. Како се тамо додаје? Да ли га разређујете у води или само преливате сувим пре мешања?

[Баст1нда]

Баст1нда, Катрис, пробајте да додате овсену кашу, она веже воду и масноћу ...

[Катрис]

Катрис, Горе сам прочитао да само баците пола кашичице у масу млевеног меса пре месења и то је то, па онда он сам.

[Пакат]

Пакат, не, шунке са овсеним месом је већ превише))))))

А ти овсена каша, још, још ...
Мала количина, делује као стабилизатор и појачивач укуса ...

А стављам и свеже, свиђа нам се.

И ја сам га спустио. И мој супруг је са собом понео сендвиче, умотао их у пластику, стрпао у фрижидер, а сад улази његов колега и тако му забија нос. Ох, каже, какав мирис, баш као у детињству, Одеса, домаћа кувана кобасица! Мужи га, нећеш веровати! Домаћа шунка од белог лука)))))) тако људи ову шунку препознају по мирису родне Одесе

[Пакат]

Пакат, грех је смејати се почетницима))))) мој супруг, бојим се, неће узети ову кобасицу

Не смејем се, али додајући, погледајте моју тему ...

Некако)))) живот је пун изненађења. Отишао да чита?

Чудовишта, узмите моју партијску карту, одјављујем се из села

Не иди, Васја, шалио сам се! Истина, таква језива шала учинила ме језивим!
Обожавам колико обожавам своје гопхере! Да, радије бих пустио све остале да иду по кобасице!

Катрис, горе сам прочитао да само баци пола кашичице у масу млевеног меса пре гњечења и то је то, онда и он сам.

Прална, одмах га бацим у млевено месо и све заједно месим.

[Елена Тим]

Елена Тим, Сам га направио! Супер, хвала још једном огромно. Овог пута је права шунка испала као у продавници, само ви схватате да меса има 100%. По саставу. 350 грама свињског трбуха (са масноћом тачно са слојевима), 350 ћуреће бутине и 200 пилећих батака са кожом. Половина прса и пола ћуретине исечене су на 2в2 коцке. Гранулирани бели лук 2/3 кашичице пуњене + зачини + желатин, али овде сам, репродукујући рецепт из сећања, ставио кашичицу без слајда, забринут, али све је у реду. У шунки нема мириса на бели лук. На резу - невероватно, боја је тамна и вода се овог пута стопила тамно. Сол 14 грама, таман за мене, обично солим котлете мање, али ово је храна, а ово за сендвиче. Испало је пунашно, савршено је исечено. Ми смо одушевљени!

[Баст1нда]

Баст1нда, одлична шунка и нитритна со?

[натусхка]

натусхка, не. Девојке, не користим нитритну со.јер хемија, ја сам против. Не желим посебно да правим кобасице код куће и стављам себи нитрит. Ево пресека. Боја је тачна. Трошкови ове шунке су 259 рубаља. по кг. искључујући амортизацију опреме, воде и гаса. Могу потпуно да рачунам, али сам превише лен. (Израчунао сам векну хлеба и циклус прања посуђа, такав сам књиговођа).

[Баст1нда]

Баст1нда, предивна. и боја је прелепа, али како се то догодило?

[натусхка]

натусхка, али ко зна, претпостављам да ова ћурећа бутина даје такву боју, врло је тамна, то је отприлике половина њене боје у боји готове шунке. Прса су дала беле слојеве. У њему нема црвеног зачина. Све је бело и жуто.