Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Тарнер, ужас са комарцима, а сада се додала и мушица, по мирном времену не можете изаћи напоље, али морате.

како стојите са комарцима?))

ох, већ су јели, а појавили су се средином маја.

комарци.

Имамо ове не комарце, већ чудовишта)))))) Као и мушице и коњске мухе.))

Тарнер, ужас са комарцима,

Сибирски Сибирски разуме шта се говори)))))

Имамо ове не комарце, већ чудовишта)))))) Као и мушице и коњске мухе.))

Не, најзлобнији комарац је у Карелији. Али твоја мушица је дааааааа ...

Прва серија Иван чаја суши се у рерни. И мирис у кухињи добре, свеже попарјене метле у кади .. Па би требало да буде? Након сакупљања, сушио сам га један дан, од 1,2 кг лима испало је 800 г, чврсто упаковано у врећу, два дана га ставило у замрзивач. Извадио га је, узбуркао на столу и попут листа одмакнуо се, окренуо у машини за млевење меса. Ставио сам га у слој. контејнер за ферментацију, мало сломљен, испоставило се слој од 5 цм. (да, знам да није довољно, пропустио сам контејнер). Мирис је био снажна травната силажа. Затворио сам га поклопцем (без влажне крпе, није било времена за праћење) и оставио тачно један дан. Температура у соби је +25, овде је вруће. Отворио сам - маса се затамнила и мирис није био јак, пријатан, али не и цветно-воћни, не могу са сигурношћу да кажем ..
Сада је боја осушених гранула чаја готово црна, мат са смеђим прскањем. Односно, дошло је до ферментације, иначе би остало зелено ..
Да, и ово је дефинитивно фиревеед, позната биљка из детињства

[Амасар]

мирис у кухињи добре, свеже попарјене метле у кади .. Па би требало да буде?

Амасар, Андреј, не, не мора бити тако. Мирис у кади, као из метли, указује на прекомерно излагање ферментацији или превисоку температуру. А недостатак ваздуха такође може утицати. Поред ензимских процеса, треба да се одвијају и оксидативни процеси. Температура је нормална. Слој у принципу није превише критичан.
Сушени у ком слоју? Са отвореним вратима?
Генерално, нека се правилно осуши у врећи. Имали смо много таквих случајева. После месец дана може се појавити укусан мирис.

чврсто упаковано у врећу, ставите у замрзивач на два дана. Извадио га је, узбуркао на столу и попут листа одмакнуо се, окренуо у машини за млевење меса.

Фиревеед се лако обрађује у млину за месо без замрзавања. Покушајте да следећи пут не замрзнете лишће. И ферментира 12 сати.Нешто ми говори да је смрзавање дало додатни сок и да су ензимски процеси због тога били гори.
Замрзавање шалице добро је за ручну обраду лишћа. Не можете исцедити вишак сока. А у млину за месо након замрзавања може се испоставити врло влажна маса.

[лаппл1]

лаппл1Хвала, покушаћу ферментацију под влажном крпом. У замрзивачу је још 1 кг. лист, чекајући да врућина попусти. При сушењу слој је танак, не више од центиметра. Положила сам је на два велика листа. Пећ је добра електрична, тачно одржава температуру. Да, и у њему сам укључио вентилатор, пошто су била два листа. Врата су била мало одшкринута, зазор је био попут шибице. Па, отварао сам га на сваких 15 минута, мало промешао шпатулом.
Сад се хлади, сутра ујутро ћу га ставити у јастучницу и обесити на лођу у сенци.
Иначе, да - било је пуно сока, чак је неколико пута прскало из млина за месо. Ок, следећи. Покушаћу одмах након увенућа.

[Андреј]

Андреј, пробајте од овог 1 кг да направите чај од великог листа (метода број 2). Чини ми се да гранулисаној трави није потребно замрзавање. Видећете да је метода врло једноставна, а чај диван.

Већ 5 сати ферментирам иван чај у слоју од 6 цм, али код куће је веома вруће 31 степен.Може ли завршити ферментацију и осушити се?

[јкзрхјкз]

јкзрхјкз, Нисте написали колико сати ферментације већ траје. Наравно, на овој температури ће проћи брже.
Генерално, водите се мирисом. ако постоји јака воћка, онда је време да се осуши.

5:00)))

Хвала, отишао сам да се осушим)))

[јкзрхјкз]

јкзрхјкз, Олга, срећно! Онда нам реците шта сте урадили!

А у млину за месо након замрзавања може се испоставити врло влажна маса.

Да, врло мокра маса!

Дошао сам до нормалног Интернета, иначе сам могао читати, само што би Лина рекла, на боровом дрвету. Луда, схватила сам зашто ми је ватрена трава тако продорно мирисала ... Тамо сам додала две шаке вишње. Одмах сам се сетио како сте се дивили овом чају. Сада (ако је могуће) то је једини начин да то учиним. Баш одушевљење !!

Ксиусха, сестро ... Па, видиш како је сјајна! Волим овај чај. Само мало трешње, а резултат је сјајан!

Искривио сам траву и мирисало ми је на киселицу. Није било пуно сока. Да ли треба да погоди или не? Ставио сам га на ферментацију. Т 24. Мирис није сувишан, али све је у кухињи, а ту је још џем од јагода, супа. Мислим да је то тешко схватити.

[Маријана]

Искривио сам траву и мирисало ми је на киселицу.

Маријана, да ли је нормално избледело? Стежући шаку лишћа? Није ли се грудица срушила? Ако сте све урадили на тај начин, онда је у реду. Мирис се не појављује у тренутку увијања, већ након ферментације.

Па, изгледа нормално. Надам се да ће све успети. Када још увек нема искуства, тада не знате на шта да се оријентишете.
Али почаст вам за помоћ и савете.

[Омела]

Омела, каква трешња, лишће?

Ир, да, лишће. По целој башти имам младе изданке од вишања. Овде их је извукла и додала младо лишће.

[Маријана]

Када још увек нема искуства, тада не знате на шта да се оријентишете.

Маријана, водите се мирисом. Биће јака цветно-воћна арома суши. Ферментирајте око 12 сати први пут. Иако ће се мирис појавити раније. Тада ћете сами одабрати време.

После 8 сати ферментације узео сам шаку чаја и осушио га на тигању, мирисао и мирисао, слабо мирише. нешто пријатно, скувано. Сам чај добро мирише.
Ставио сам један плех у рерну, кисељак и то је то ((

Напокон испробао фиревеед од 15. маја. Још не разумем који ми се више свиђа - млад или зрео. Али чињеница да су чајеви различити је недвосмислена. Мајска боја је одлична, тамно смеђа, али букет је интензивнији. Од младог је направила нешто више од килограма. Резиме - има право на живот.

Мирише по целом стану, мирис се мења. Већ нешто тако пријатно него што не могу да разумем. Мислим да ће на крају све бити у реду.))))

Вероница, зрела, има другачији, светлији мирис током ферментације, али Гали се више свидела млада. И још увек трпим, не трудим се, чак иако бих могао издржати још недељу дана!

Ленусик, пацијент није могао да издржи, пукао је ... Кува се вишекомпонентни, или тако нешто. А што се тиче снаге - не, вероватно, зрелије, више трпко.

И ту сам, коначно, нормалан Интернет! Генерално, не само да сам манијак, већ у то уплећем и друге. Укратко, 1/4 села дефинитивно паси на Иванцхаин пољима, ја сам заразан (управо сам им дао њушак и скувао га .... То је то, дрога мирује, посадио сам их). У погледу ароме, више волим чај са ферментацијом од 4 до 10 сати, а по укусу - од 8 до 18. С обзиром на подручје преклапања ових сетова, за себе сам одредио оптималан интервал ферментације - 8-10 сати .

А ја још нисам пио мај. А лето је управо почело то да се ради данас. Мирис сувог лишћа је страшан.
најдражи ми је 12-сатни чај од траве. Од баштенских сосова - 6 сати.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, реци ми шта да радим. Иван чај ферментира 31 сат у две канте од по 900 и 600 грама. Боја је промењена у тамнозелену, мочварну. Мирис није изражен. Све јасно. Собна температура 24-26. Шта даље?

Уђем даље у рерну и осушим ....Када се осуши, мирис се повећава.

[лаппл1]

Девојчице су данас, након путовања код рођака, решиле да се осуше на поклонима, сви га толико хвале !!!!!!лаппл1, Људмила је рекла о вама, свим рођацима, још једном хвала на рецепту!
Поставило се питање када берем цвеће да ли штети Ивану Чају?

Девојке!!! Децаци !!! Потребна помоћ! Хитно!
Пакет је управо стигао. Послали су ми корене иван-чаја и врхове од тих корена одвојено одсечене.
Па ... два питања.
Прво је шта радити са коренима? Копати до понедељка (нећу раније у село) или држати у подруму? Корени су посути влажном тирсом. У одличном стању.
Друго - шта радити са врховима? Листови су увенули, неки су мало посмеђили. Али, нису се осушили. Постоје чак и нормални цветови.

Чудо је, наравно, али од удаљеног села у Черниговској области до Харкова пакет је стигао обичном поштом за 3 дана!

[Тата]

Људмила, реци ми шта да радим. Иван чај ферментира већ 31 сат у две канте од по 900 и 600 грама. Боја је промењена у тамнозелену, мочварну. Мирис није изражен. Све јасно. Собна температура 24-26. Шта даље?

Тата, извините, неке поруке из ове теме нису стигле. Али већ су одговорили да је потребно сушити. Не ферментирам толико. Највише волим 12 сати.

[Кокосцхка]

хвала још једном на рецепту!

Кокосцхка, у твоје здравље! Скухајте чај са задовољством!

Кад берем цвеће, штети ли Ивану Чају?

Лили, не штети. Углавном се размножава коренима.

[Радусхка]

Девојке!!! Децаци !!! Потребна помоћ! Хитно!

Радусхка, одговори у вртном мирису.

[лаппл1]

лаппл1, Хвала на одговору. али не разумем сасвим. Написали сте да се током ферментације боја мења у смеђу или црну са израженом аромом. Али моја боја се мало променила у мочварну и арома није јака, па ју је задржала дуго. Као што је овде написано, мирише на киселицу, а не на воћно цветно.
Да ли волите 12 сати и да се већ смрачи?

[Тата]

Тата, перцепција боје код свих је различита. Браон и мочвара - мислим исто. Иван чај почиње да мења боју, пузећи из млина за месо, тако да је након 3 сата већ мочварно-браон. Покушајте да чвршће покријете посуду сировинама током ферментације. Покријте саму сировину, а затим покријте посуду са сировином на врху. Ставим посуду са сировинама у велику шерпу, покривам је тањиром директно преко сировина и великом шерпом са поклопцем. У посуди има довољно ваздуха за реакције. Можда ћете тада осетити мирис. А киселица ... Не, колико сам урадио, то се никада није догодило. Нешто није у реду...

Да, никад нисам осетио мирис киселице, али арома Иван чаја је једноставно опојна и што дуже стоји, мирис постаје богатији. Такође сам спремила још један део чаја пре неки дан, нисам желела да изађем из кухиње, осећао се тако диван мирис.

[парамед1]

парамед1, Хвала на одговору. Али можда не киселица. Само киселост. И на штету боје из млина за месо, имам тамнозелену, као на фотографији од Људмиле. Следећи пут ћу покушати да је чвршће покријем. Стајао сам у пластичној канти прекривеној влажном памучном салветом.

[Тата]

али не разумем сасвим. Написали сте да се током ферментације боја мења у смеђу или црну са израженом аромом.

Тата, ако сада погледате рецепт, видећете да тамо нема речи „црно“. Давно сам га уклонио. Ни ја не волим реч смеђе, јер је ипак од тамнозелене до, како је рекла Вероника, зелено-смеђе (у зависности од времена ферментације) ,. Извините што вас обманујем. Сада ћу исправити овај тренутак у рецепту.
Али са мирисом је све тачно - воћно-медено-цветно. После ферментације никада није осетио мирис киселице. Можда нисте довољно увенули лишће? И уопште, предуго сте ферментирали. У овом тренутку чај је врло јак, али арома се губи.

Да ли волите 12 сати и да се већ смрачи?

Поново ћу се осврнути на Веронику - она ​​потамни одмах након увијања услед оксидације кисеоником у ваздуху (попут јабуке која је пресечена). А након 3 сата маса постаје још тамнија.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила га је ставила да се суши у 12 сати, ако га умотам у чаршав и оставим до јутра, да ли ће то утицати на квалитет готовог производа на горе?

Па сваки лист, макар и најмањи, чак смеђи и готово сув, био је откинут и увијен! Сировина је, наравно, било мало. Због тога сам на врху масину за мљевење меса ватре покривао увијеним малинама (након замрзавања испало је да су сасвим пристојне грануле. Изгледају попут грожђа. Да видимо шта ће бити након сушења), јер након племените ватрене траве, моја стара млин за месо одбила је да изврће лишће трешње. Уопште је одбила. Дао сам оставку на малине. Пошто сам данас спавао врло мало, мораћу сада да легнем, а чај ћу осушити ујутру. Ферментација ће трајати 10 сати. Надам се не баш много (узимајући у обзир да је иванусхка ископана у понедељак). У сваком случају, немам избора. Биће чаја. Не може а да не буде
Девојке, држите шаке за мене! Надам се да ће се моја Иванушка укоренити и расти. Нећу чекати јесен. Довешћу га у недељу. Ако ништа, обећали су да ће ми послати пакет на јесен. Па, ако не забораве, наравно.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, да ли је лишће већ увенуло? Имајте на уму да чаршаф такође може да узима влагу са лишћа, зато га немојте чврсто умотати. Квалитет не би требало да се погоршава. Нисам толико оставила, али девојке јесу. Можете га ставити у фрижидер (у торбу).

[Радусхка]

Радусхкакако сам написао песму! Све ће бити сјајно, не брините! За ватрену траву је нормално 10 сати. Можете дуже ферментирати.
Драга, бринем се да си тренутно врућа. У овом тренутку, како ће се укоренити? Садите је тамо где није вруће, али има хлад, посебно у подне. прочитали сте, дао сам вам везу до сајта на којем пишу како се сади трава (линк у вртном мирису, погледајте)?

Девојке, држите шаке за мене! Надам се да ће се моја Иванушка укоренити и расти.

Већ га држим! Видиш?

[лаппл1]

лаппл1, Хвала за појашњење. Имао сам је и испрва је била тамнозелена, а на крају мочварна. Радио сам то 5 сати, али нисам проверио да ли се увија, само због крхкости централне вене. Па, све је то већ прошлост. Сад завршавам последњу порцију. Наравно, свачија перцепција боје и мириса је различита. Чини ми се да осушени чај није потпуно црн, али је и арома веома пријатна. Надам се да ће бити укусно и, што је најважније, корисно. А правио сам и од вишње и баштенских јагода. Све је испало ок. Лишће се савршено помера у машини за млевење меса.

[Тата]

Тата, и какав мирис приликом сушења?

[лаппл1]

лаппл1, пријатно. има киселости, али ми је тешко то да опишем. Не знам са чиме да упоредим. Супруг каже да мирише на цветни чај.

[Тата]

Тата, уопште, приликом сушења врбовог чаја осећа се врло јак мирис. Врло, врло ... И нимало кисело. Уосталом, дуго сте га ферментирали. Па је ослабио. Али чај ће и даље бити добар. Морамо сачекати неколико месеци. И покушајте да ферментирате следећу серију 12-14 сати, не више. Одмах ћете осетити разлику.
Да, и оставите да се осуши док шачица лишћа не пропадне. Нешто ми говори да то нисте учинили - 5 сати није довољно. Генерално, морате се усредсредити на прегршт листова. Листови који нису довољно увенули дају гори чај од нормално увенулог лишћа.