Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Било је квржице, распухано је, лист је постао смеђ и танак и престао је да хода у чинији, али је одмах постао рачунар. Ово можда није начин на који се боја приказује.
Месио се двадесетак минута, мада са паузом од 10 минута

[Лили]

Лили, данас сам трећи пут пробао такву серију. После замрзивача 45 минута без прекида, гњечења, добијате оно што вам треба.

Лилиа, очигледно, фотографија не преноси праву боју. Дакле, све је у реду! Довољно је 20 минута.

Наташа, али заправо сам такав чај направила од врло младе камарице. Али сада је лист постао зрелији и грубљи. Треба да покушате како ће се сада понашати и колико му времена треба.

Луда га је и даље поставила, и заиста је било потребно, било је грицкалица ... види, изгледа као да је довољно ???

[ниамка]

ниамка, а ти видиш како је?

Луда га је и даље поставила, и заиста је било потребно, било је грицкалица

Лилиа, сад имаш шта ти треба! Која је права реч за вас - цхампинг! Сад ћу га користити.

[Људмила]

Људмила, да, сад је лист грубљи. Први пут кад сам покушао да месим, патио сам више од сат времена, али ово је без замрзивача. А након замрзавања је много боље. Али 45 минута, ни мање ни више, онда се испостави да је танак и лепљив, држи се заједно у груду. Сада имам две серије ферментисаних. Желим да покушам средњу и дубоку ферментацију. А сутра ће ми бити лако.
Лили, да, овај изгледа као да треба изаћи.

[ниамка]

ниамкаНаташа, заиста, замрзивач је наш други асистент после млина за месо. Апарат за чај лакше живи с њом.

[Људмила]

ЉудмилаЗаиста сам уживао у смрзавању. А гњечење је лакше од увијања у ручној машини за млевење меса. Сада је потребно спремник спремити испод великог лима и простора за одлагање. Свеједно, заузима пуно простора, али је веома леп и у сувом облику и у чају.

[лаппл1]

И ја сам месио после замрзивача. и зато не месите!

Лилиа, сад имаш шта ти треба! Која је права реч за вас - цхампинг! Сад ћу га користити

лаппл1, ниамка, и након колико времена почињете да сушите обрађени лист?

Рецепт има три могућности за лагану, средњу и дубоку ферментацију. Тамо је време другачије, а сушење је након ферментације.

[ниамка]

ниамка, па се питам колико ферментирате?

После млина за месо ферментирао сам 24 сата.

потребно је сместити контејнер испод великог лима и место за одлагање.

Наташа, добро је такав чај сипати у тегле од 3 литре. А онда су испод кревета или на полукату. Или ормар, ако га имате.

[Лили]

Лилидок се не појави пријатна воћна арома, када постане најјача. Данас сам одлучио да испробам различите игре у различито време. Једна серија од 18 сати, друга 24 сата. А сутра ћу одрадити 6 сати.

и након колико времена почињете да сушите обрађени лист?

Трудим се да не ферментирам дуже од 12 сати. Чак и лиснато. Више волим овај чај. Али ово је ствар укуса. Морате испробати различите и одабрати најбољу опцију за себе.

[Људмила]

Људмила, невоља је у томе што банке и даље могу да се пронађу, али нема спремишта и уопште нема места.

Трудим се да не ферментирам дуже од 12 сати. Чак и лиснато. Више волим овај чај. Али ово је ствар укуса. Морате покушати другачије и одабрати најбољу опцију за себе

Тако да сам такође желео да испробам различите опције, јер постоји таква прилика.

[ниамка]

док се не појави пријатна воћна арома, када постане најјача. Данас сам одлучио да испробам различите игре у различито време. Једна серија је 18 сати, друга 24 сата.А сутра ћу одрадити 6 сати.

ниамка, Наташа, тачно! Миришемо, окусимо, бирамо најбољу опцију!

Сједим у грмљу .. Читам ... Желим укусан чај ... Лист малине је у замрзивачу ... недовољно, али чека у крилима и моја спремност ... Размишљам како да одаберем вријеме да ферментира и осуши ... код куће нико, ја сам на послу, па у бекству ... како да се поцепам?

[АленКа]

како одабрати време за пролазак ферментације и сушење ... никога код куће, ја сам на послу, па у бекству ... како да пукнем?

АленКа, немојте бити поцепани. То је тако једноставно! Увече стављате лишће да увене. Да их не бисте узбуркали бескрајно, чврсто их умотате у густу крпу (неколико старих чаршафа, завеса или столњака од природних влакана). Овако:

Ујутро га брзо уврнете у млин за месо (устаните 30 минута раније), ставите на ферментацију и одете тамо где треба. И увече га осушите.

[Винокурова]

Винокурова, малина не треба дуго да ферментира 5-6 сати, али у врућини је довољно 5!

[Људмила]

Људмила, након што се замрзивач овако омота и то је то?.
односно увече извадим лишће из замрзивача, одмрзнем га, уваљам у пешкир ... али шта је са кобасицама?. чини се да је написано да се грануле слабо добијају од малина и рибизле (((распадају се у прах ... иако је у теми готово 600 страница, не пригрлите неизмерност за кратко време
Или устати раније, кобасице кобасице и ставити уместо млина за месо за ферментацију?

Извадио бих је ујутру и одмрзавао, после посла увијао и стављао на ферментацију у 18-00, након 6 сати - ноћу или у 24-00 стављао на сушење. Схватио сам.
Венемо ли након замрзивача? чини се да је потребно замрзивач напунити, а затим једноставно одмрзнути, заврнути или промућкати и ферментирати.

Можда то учините за викенд. А онда ће се испоставити да се зеза целу ноћ. 6 сати није дуго врење, да је дуже, онда би се могло некако погодити.

[АленКа]

после овако замрзавања замрзивача и то је то?.

АленКа, не ... Не тако. Након што сакупите листове, одмах их умотајте у крпу. Након што прође дан (или ноћ), отворите се и можете деловати на два начина:
1. Баците лишће у замрзивач, и то касније, када буде прикладно.
2. Одмах након пуњења тканине (на пример, рано ујутру), увијте је у машину за млевење меса или увијте кифлице, а затим ставите на ферментацију.

написано је да се грануле слабо добијају од малина и рибизле (((распадају се у прах ... иако је у теми готово 600 страница, не пригрлите неизмерност за кратко време

Да, лоше! А правите их са чајем од јабуке, крушке, шљиве, јагоде или Ивана. Тада ће грануле бити јаке и чај ће имати бољи укус од моно верзије.

[Људмила]

Људмила, Извињавам се што пишем на погрешну тему ... само сам све три отворена за чај ...

Након што сакупите листове, одмах их умотајте у крпу.

Урадио сам управо то, умотао га у неколико слојева газе и ставио у ауто ... док сам возио, лишће малине чак је мало увенуло ... код куће сам их расклопио, док сам откидао резнице, и даље избледела ... ставила сам их у торбу и ставила их ..
Људмила, и колико треба узети за мешавину лишћа јагоде?. отприлике исти да задржи грануле? или ипак покушати да маљане кобасице ујутро ваљате и ставите на ферментацију, а увече (требаће око 12 сати) да их исечете и осушите ... или да све викендом вратите у сеоску кућу и кобасице и тамо се осуши ...

[АленКа]

умотан у неколико слојева газе

АленКа, прво, за умотавање је боље узети дебљу тканину, тада се влага боље апсорбује. Можете користити фротирне пешкире, или неколико старих завеса, или чаршафа или столњака. Газа, и даље ће бити танка. Али ово је за будућност.

и колико треба да узмете за мешавину лишћа јагоде?. отприлике исти да задржи грануле?

Можете имати исти износ, или мање или више. Колико узмете, још увек добијете грануле.

или још увек покушајте да маљате кобасице ујутро и ставите их на ферментацију, а увече (то ће трајати око 12 сати)

Можете то да урадите. Ништа у 12 сати.Биће времена, учинићете да ферментација буде мања.

или за викенд све однети натраг на дачу и тамо кобасицу и суво ...

Ох, док дође време да одете на дачу, већ ћете скувати чај. А у земљи то још увек можете. Верујте ми, чаја никад нема довољно. Што више радите, то боље. Урадите сада као и ви, а на дачи ће бити новог чаја.

[Људмила]

Људмила,
па, хајде да одлучимо ...
Луда, хвала ти пуно на тако детаљним одговорима ... Прочитала сам и разумем да не само да желим то учинити, већ ћу то учинити без грешке ... најважније је да чак имам самопоуздања да ће испоставите укусни чај ...

[АленКа]

АленКа, у твоје здравље! Такође сам сигуран да ћете успети! Сретно са овом узбудљивом активношћу!

[Трициа]

Трициа, Анастасиа, реците ми, молим вас, како се добија тако танко лишће чаја у чају „Коса италијанског мачоа“? Освојио ме је. Можда је потребно колико времена треба да се меси лишће? Колико месите?

[ниамка]

ниамкадок Настиа није у контакту, ја ћу одговорити. Настиа је већ писала о овоме. Средином маја сакупила је врло младо лишће ватрене траве. Још увек су били мали и врло мекани. Стога су их месили до „длака“. Сада је мало вероватно да ће то бити учињено, ако не само са самих горњих листова.

[Људмила]

Људмила, захвалити. : росе: Сад се сећам, јер сам читао о томе. Па, покушаћу да изврћем по један лист по ферментацији, мада нисам сигуран да ли ће бити довољно стрпљења.

[ниамка]

Покушаћу да изврћем по један лист по ферментацији, мада нисам сигуран да ли ће бити довољно стрпљења.

ниамкадушо да ли ти треба Не трпи! Помешајте све листове заједно. Биће одличног чаја!

[Људмила]

Људмила, Већ сам помешао одређену количину: суши се велики лист средње јаке ферментације у јастучници. Увече ћу се сушити 30 сати. А пре тога сам направио 3 литре, два су отишла, дао сам их. Волим да експериментишем. Ево још једног повезаног чаја. То мора да се уради у блиској будућности, док још увек можете пронаћи релативно младе изданке Иван-чаја.

[Натасха]

Две су нестале, ја сам их делио.

Натасха, добро урађено! Скувамо пуно чаја како бисмо већину делили добрим људима.

Волим да експериментишем. Ево још једног повезаног чаја.

И то је тачно! Експеримент за здравље! А да бисте пронашли младе изданке, направите си плантажу младе Иванушке, одломите стабљике на висини од 10-15 цм. Нови изданци за три до четири недеље даће вам младу ватрену траву.

[Људмила]

Људмила, али можете ли чај чувати у вакууму? .. сипати га у врећу, испумпати ваздух ... и запечатити ... или у лименку вакуумском бравом? ..

[АленКа]

АленКаПрошле године је Имела то пробала. Али њени познаници су је критиковали, сумирајући неку теорију под овом методом. Као да ће ометати суву ферментацију. Нисам ни сам пробао, али Имела је одустала. Боље у једноставним теглама са пластичним поклопцима и поклопцима.

[Људмила]

Људмила, хвала ... можете лименке лименке, лименке, пластика, стакло? било који на залихи?

[АленКа]

АленКаБило шта, само не испод киселих краставаца, тако да мирис касније не прелази у чај. И, наравно, припијено. А онда их требате ставити на тамно место.

[Луда]

И то је тачно! Експеримент за здравље! А да бисте пронашли младе изданке, направите си плантажу младе Иванушке, одломите стабљике на висини од 10-15 цм. Нови изданци за три до четири недеље даће вам младу ватрену траву.

Луда, хвала на савету. Морам то да урадим када пређем на следећи. једном у село. Главна ствар је да ову плантажу касније не изгубите на терену.

Наташа, нећеш изгубити, крајем маја сам откинула стабљике врбовог чаја, скоро сам заплакала, била је штета, али данас сам отишла на то место - има огромних, широких грмова са пуно стабљика !

[Хелена]

Хелена, добро је! Желео сам да на јесен ископам његово корење и испечем хлеб. Прочитао сам да је брашно од ватре природни конзерванс, хлеб се њиме не квари. Питам се колико. И такође пробајте кафу из корена. Пробао сам пржену јечмену кафу. Свидело ми се!

[Натасха]

Желео сам да на јесен ископам његово корење и испечем хлеб. Прочитао сам да је брашно од ватре природни конзерванс, хлеб се њиме не квари. Питам се колико. И такође пробајте кафу из корена. Пробао сам пржену јечмену кафу. Свидело ми се!

Натасха, покушате. Али чини ми се да је нереално сакупљати, гулити и сушити брашном коријена ватрене траве. Тако су танке!

[Људмила]

Људмила, хвала на слици. Ове корене нисам видео уживо. Али имамо пуно трава. Ако ископате, исперите га цревом из бунара у сливу, мислим да је стварно. Осушите и на млину за кафу. Извини за млин за кафу, заиста, али нема млина.

[Наталија]

Наталија, заборавили сте да очистите? Такође морате очистити сваку кичму. Али покушајте, подржаћу вас, али засад ментално! Прошле године, на јесен, ишао сам да сакупљам корење, чак и са лопатом. Али она се вратила, јер са лопатом није било никакве везе - није било начина да се дође до земље. Какве шикаре! А трава је чврст тепих. Генерално, било је хладно, тешко и отишао сам кући. Желела сам да замолим супруга за помоћ, али имао је 2 камиона истоварена дрва за огрев, тако да му она није одвлачила пажњу. А када је био мање-више слободан, били су први мразеви и било је немогуће уопште копати земљу. Тако сам остао без корена.

[Луда]

Лудаможда ћу и ја шетати напред-назад са лопатом. Ако не покушате, нећете знати.

[Наталија]

Наталија, прошетати! Сада још увек можете тамо нешто ископати - трава није тако густа и висока. Можда чак и понесите траку са собом. Хајде, пробај, па реци. Можда одем чим се ослободим.

[Људмила]

Људмила, Прочитао сам да се корење бере на јесен. А наша земља није густа, чиста песак, као на плажи.

[ниамка]

Трициа, Анастасиа, реци ми, молим те, како се добија тако танко лишће чаја у чају "Коса италијанског мачоа"? Освојио ме је. Можда је потребно колико времена треба да се меси лишће? Колико месите?

ниамка, Натасха, Извињавам се што касним са одговором - касно долазим са посла.
Да, на фотографији имам чај од највиших листова или од нежног медија.
У ствари, такав чај се може добити лети, ако се крајем пролећа вратимо на место где смо сакупљали иванусхку. Управо на одломљеним стабљикама појавит ће се нови млади и густи раст. Овде од ње месите чајне листиће-жице. Не увијам ништа одвојено и не саветујем вам, јер ће бити потребно пуно труда и времена. А исти резултат се може постићи уобичајеним гњечењем лима. Док месите тесто рукама, месите лист од ивице до центра. До пуштања сока приликом цеђења грудице и до влажних (од сокова) руку. Па чак и прилично густи лист се "увија" у валовите "длаке". Још једна нијанса: за лепу, уједначену црну боју чаја препоручљиво је уклонити стабљике - оне не постају црне, већ постају смеђе (пошто вероватно немају танине) и дају неуједначену боју.
О ферментацији: 8 и 12 сати ми није било довољно - присутан је биљни мирис. Али испоставило се да су 24 сата врло добра. Али наше лето још није вруће, а ја прилично венем лист.
Лиудоцхка, хвала на помоћи око одговора!