Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[лаппл1]

лаппл1, захвалити. Генерално, мирис је у кући. То се посебно осећа када уђете са улице. Сутра идем да сакупим још и урадим како ви препоручите.
Људмила, можеш ли сушити цвеће без рерне?

[Тата]

Тата, Цветови Иван чаја најбоље је сушити у сушилици на 35 - 45 *. Ако нема сушаре, онда у рерни на најнижој температури. Али боље је да се не осушите на ваздуху. Брзо ће изгубити укус и боју.

Тата, боље је сушити у сушилици на 35 - 45 *. Ако нема сушаре, онда у рерни на најнижој температури. Али боље је да се не осушите на ваздуху. Брзо ће изгубити укус и боју.

то је после, зар не? А на почетку 90 степени или 100 да ли је потребно?

[лаппл1]

лаппл1, Имам столну пећ и она има најнижи т степени 50-60.

[Кокосцхка]

то је после, зар не? А на почетку 90 степени или 100 да ли је потребно?

Кокосцхка, Лилиа, не, не ... Говоримо о цветовима Иван-чаја. А чај треба сушити, као у рецепту.

Имам столну пећ и има најнижи т степен од 50-60.

Тата, да и ја имам један. Сушио сам је у њој, али треба да отворите врата и често мешате како се не би осушила. Можете да повремено укључујете / искључујете рерну како бисте се боље осушили.

[лаппл1]

лаппл1, много хвала. како сушим траг. странка, јавићу.

[Тата]

Тата, срећно!

[лаппл1]

лаппл1Штавише, трешња је осушена 15., мирис је очигледно био вишња, а сада сам је осетио, трешња се једва ухватила, више мирише на зачине.

[Тата]

Тата, све може бити ... Напокон, сува ферментација је у току. И то ће ићи све време док је чај у мраку у затвореној тегли. Ништа, у куваном облику биће укусна арома - трешња ће се отворити. Али упозоравам вас да многи људи не могу попити једну трешњу, јер се чини прејака. стога додају врло мало осталим нашим чајевима или редовним чајевима из продавница. Испада врло укусно. Али ја и мој син волимо моно трешњу. Сви имају различите укусе. Дакле, морате покушати.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, не, цвеће се мора сушити на ниским температурама. Попут лековитих биљака. А Људочка је већ одговорила.

Да, сушио сам га тако, испало је тако лепо, али Иван-чај је ипак престао пре спавања, последњи пут сам га оставио у пелени за ноћ (нисам имао времена) и заиста је био сув , данас ћу га ставити на сушење.
Урадио сам то 4 пута и сви су различити ...

[Кокосцхка]

Урадио сам то 4 пута и сви су различити ...

Кокосцхка, и постоји. Чини се да радимо исто, али чај испада другачији.

Девојке дечаци! Па, ево мог првог Копорие чаја.
Испало је поприлично. око 80 грама. Ферментација је трајала 12 сати. Нисам могао да се пробудим у 4. Мирис је, како су овде рекли, цветно-воћни. Боја гранула након сушења је другачија. На које утиче различито стање лишћа. Било их је зелених и искрено смеђих, готово сувих. Добро увијено, али током сушења многе грануле су се дробиле. Вероватно због сувог лишћа. Кад сам га окренуо, мирисао је на киселицу. Најстварније. Не знам како се мирис променио. На врху су биле малине.
Сушио сам га као некада. 150-5 минута, 125-10 минута, 100-20 минута и суши се сушењем на 70 ° Ц око сат времена.
Породица је захтевала да покуша. Скувао сам га. Боја пива је интензивна, налик на чај. Мирис је сладак, цветни. Укус ... трпак, попут црног чаја, слаткаст, препознатљив цвјетни трак ватрене траве. Врло лагана горчина на самом крају.
Скувао сам га други пут. Желим да сачекам док се не охлади и да пробам хладну.

[Радусхка]

Радусхка, Честитам вам на првом Копорском! Драго ми је што сте успели да покушате. Хајде, потражи код себе камину.Већ су многе девојке из вашег краја потврдиле да ваша ватрена трава расте. Па гледај. Можда и хоћеш.
Радусхка, пуно ти хвала на овако детаљним извештајима. Задовољство је читати их!

[Људмила]

Људмила,

Честитам вам на првом Копорском

Захвалити. Биће празнина у кишама, вратићу се тамо где сам некада видео. Ако процвета, немогуће га је не пронаћи.
Па, ако њега нема, садићу у селу док не извидим! Интернет девојке које живе у Украјини у местима раста обећавају да ће коријене послати још на јесен.

[Радусхка]

Радусхка, Сетио сам се, када сам увртао у машину за млевење меса, у почетку сам имао и мирис киселице, али прошле зиме сам закључио за себе - више волим лиснате чајеве, тако да ове године мало гранулирам.

Људмила, хвала на савету о новој технологији - чају од великих листова. Само што сам га мало модификовао. Моја предност је чај од ситних листова, па након ферментације листова на нови начин (не са кобасицама), лишће сечем како долазим. Испало је лакше од коврчавих кобасица, а резултат је мој омиљени чај од ситних листова.
Прошле године време ферментације ми се свидело више од 20 сати, ове године када се суши више не волим мирис, прешло је на 9-12 сати. Када ферментира дуже време, осећам добру силажу (у нормалном смислу то је воћни мирис са киселошћу), али више не волим киселост.

Љубазни људи!
Ко може да пошаље дивљу траву са ризомом на узгој? Живим у Волгоградској области, још увек не могу да пронађем пламен. Не знам још да ли расте или не. Послано је семе. Није успело да расте. У дворишту је рибњак, мислим да ће тамо пуштати корене.
Уместо тога могу да пошаљем тимијан. Сада цвета код нас. Или за новац.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Веома ми је драго што сте развили сопствени метод прављења чаја. Наравно, можете исећи лишће како желите.

[мирис киселице]

О томе мирис киселице Понављам. Девојке, где свежа трава мирише на воћно цвеће? Зелена маса је пуна хлорофила, који даје мирис траве целој трави. За ово је изумљена ферментација током које се хлорофил уништава ако се створе одговарајући услови - температура, запремина ферментиране масе и увенуће. Ако није довољно увенути, хлорофил неће нигде отићи, јер ће бити пуно сокова који ометају ферментацију.
Ако је мало запремине, тј. Мало листова, мало је ензима. Опет лоше, јер ферментације практично нема.
Ако је структура листова тешко уништена (приликом ваљања ваљака и дробљења) - нема сока, нема ензима - нема ферментације.
Ако је температура висока (изнад 30), екстракти се везују још јаче, тада се не растварају у чају.
Из ових и низа других разлога чај није високог квалитета.

[лаппл1]

лаппл1, Можда се не изразим тачно у вези са мирисом киселице - осећам га тачно у тренутку увијања у машини за млевење меса, односно то је мирис траве при интеракцији са металом - долази до оксидације, па такав мирис траве са киселошћу. Одвојено, након млина за месо, грануле више не миришу тако. Генерално, мирис Иван-чаја ми се чини помало орашастим)) То су вероватно моји лични бубашвабе

[Мери Попинс]

Мери Попинс, не оксидира метал, већ кисеоник у ваздуху. Штавише, готово тренутно, као што се дешава са посеченом јабуком. Чак и ако га пресечете ножем од нерђајућег челика, он ће и даље оксидирати. Због кисеоника у ваздуху, а не из метала. А онда - не чисти гвоздени делови брусилице за месо. Одавно су направљени од доброг метала. А чак и у старим млиновима за месо трава неће имати времена да прође кроз интеракцију више него што то чини са кисеоником. Проверено - Имам 3 механичке брусилице за месо, које су произведене у првој половини прошлог века. И млин за месо са деловима од савремених легура. Резултат је један.

Ах, па, да, већ то нисам разумео
Мислим да постоји мирис, али то значи да нисам сасвим разумео одакле долази.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, имаш питања!
Колико држати у врећици на ветру након сушења чаја?
Колико дуго се Иван чај може чувати и задржати корисна својства. Годину, две?
Биље обично остаје јако две године (ако се не варам, наравно)

[Лили]

Колико држати у врећици на ветру након сушења чаја?

Лилидок се не осуши. Звук сушеног чаја је сув, шушкав. Грануле су сломљене, нису уситњене или уситњене. Зависи од времена. Што се суши, брже се суши. то се догоди, а ја имам недељу дана.

Колико дуго се Иван чај може чувати и задржати корисна својства. Годину, две? Биље обично остаје јако две године (ако се не варам, наравно)

У рецепту сам написао о овоме:

Што се чај дуже чува, то постаје бољи.

И онда. Не беремо лековите сировине у којима се лековита својства временом губе. Чај припремамо помоћу ферментације која модификује лековита својства. Ензимски процеси се одвијају у чају године. Све док се чај чува, све док одлазе. Било је информација да је деветогодишњи Иван-теа био предиван.

Било је информација да је деветогодишњи Иван-теа био предиван.

Блимеи !!!! Чудесна!

[Лили]

Лили, главна ствар је обезбедити праве услове за складиштење - таму, сувоћу и непропусност.

[лаппл1]

лаппл1, али нема пластичности у пластичним контејнерима?

[Лили]

Лили, чувати у теглама са завртањима. Написао сам то у рецепту. А онда, прво затворим посуду прозирном фолијом, а затим поклопцем. У међукату нема мириса чаја, што значи да је чај добро затворен.

Очигледно сам управо прочитао да Имела затвара врећицу за усисавање и тако нешто ми се није свидело ...
Имам одговарајући контејнер и ставићу га тамо.

Кад је увенуо чај, појавила се јака арома јабуке, током ферментације арома је нестала, штета

Људмила, пронашао сам излаз са ферментацијом! Уврнем чај касно увече, кад је напољу т24-28Ц, умотам га у мокри пешкир и ... ето, све је успело! Тачно, мораш мало да спаваш, али коме је сада лако!? Јуче сам направио још једну серију Иванусхке и мешавину: малина, крушака, јаблана, шљива, иргија. Иначе, малина се добро завртјела од другог пута, односно када се пуж машине помера уназад и поново прогресивно.

[Луцилиа]

Луцилиа, Већ сам споменуо ово, ако одмах крене лоше, заврните га уназад и поново напред, онда све успева. Маса постаје влажнија и гушћа, што олакшава прихватање сврдла. Руке увек уваљам у куглу, а ову куглу увијем.

[Луцилиа]

Луцилиа, Драго ми је због тебе! Главно је да се не потпише да нема услова. Ако размислите, могу се створити било какви услови.

[јкзрхјкз]

Кад је увенуо чај, појавила се јака арома јабуке, током ферментације арома је нестала, штета

јкзрхјкз, Олиа, описала би детаљније како се правио чај. Пронађимо разлог губитка мириса.

[јкзрхјкз]

јкзрхјкз, Олиа, описала би детаљније како се правио чај. Пронађимо разлог губитка мириса.

А чини ми се да није могао да преживи, био је тако диван. Ни током ферментације ни близу таквог мириса се никада није десило, био је биљни, али таквог мириса нема.
Па, како бих то могао описати: сакупили су врло велику количину сировина (на крпи метар и по слоја од 20 центиметара), сложили их за увенуће (овде је, наравно, сада вруће), након кратког времена , када се вене, арома је почела да тече, а преко ноћи су се сировине прекривене одозго изнутра загревале, неки листови су постали смеђи (наравно, уплашили су нас да ће се сировина „запалити“) и мирис је имао већ умањена.
Вероватно је крива врућина?

[Олга]

на крпи метар и по слоју центиметара 20

Олга, ово је можда разлог. Ваш слој је био превисок приликом сушења. Треба вам највише 5 цм, боље - 3. А ваше - 20 цм. Имате примарну ферментацију при увенућу. А током секундарног, можда сте изгубили овај укус.
Нисте описали даљи поступак (ферментација, слој сушења, температурни услови). Такође би могло бити кршења.
А онда, сачекајте, чај треба умочити у суву ферментацију.
Испробајте рецепт следећи пут.

[Олга]

Олга, ово може бити разлог.Ваш слој је био превисок приликом сушења. Треба вам највише 5 цм, боље - 3. А ваше - 20 цм. Имате примарну ферментацију при увенућу. А током секундарног, можда сте изгубили овај укус.
Нисте описали даљи поступак (ферментација, слој сушења, температурни услови). Такође би могло бити кршења.
А онда, сачекајте, чај треба умочити у суву ферментацију.
Испробајте рецепт следећи пут.

Хвала вам, толико суптилности, ту и тамо убод. Покушали су да изврше ферментацију и сушење према вашим рецептима, и генерално, резултат је углавном нормалан, укус је сварљив, али ова арома је била као први пут (о моја склероза), али можда се то ипак догодило од велике количине сировина (тако велика маса даје појачани мирис, са малим количинама сировина се не разликује)?

Иначе, малина се добро окренула од другог пута, односно када се пуж машине помера уназад и поново прогресивно.

Сада на исти начин увијам у ручној машини за млевење меса (електрична је остала у земљи). Прво тамо, па кад престане да хода, назад и опет тамо. Помиче се нормално.

Сада на исти начин увијам у ручној машини за млевење меса (електрична је остала у земљи). Прво тамо, па кад престане да хода, назад и опет тамо. Помиче се нормално.

Вртио се у праисторијској машини за млевење меса са целом породицом, попут робова на галијама, све док најпаметнији члан породице није саветовао обрнути метод

Па, ја имам управо овај - праисторијски совјет, али чисто интуитивно сам дошао до ове методе тек ове године. У прошлости заклео се Патио сам док нисам купио електрични.)

[Олга]

Олга, ово је можда разлог. Ваш слој је био превисок приликом сушења. Треба вам највише 5 цм, боље - 3. А ваше - 20 цм. Имате примарну ферментацију при увенућу. А током секундарног, можда сте изгубили овај укус.
Нисте описали даљи поступак (ферментација, слој сушења, температурни услови). Такође би могло бити кршења.
А онда, сачекајте, чај треба умочити у суву ферментацију.
Испробајте рецепт следећи пут.

Ма, али о ферментацији током увенућа - то значи да је код нас започео процес „знојења“, јер ко је још желео да положи пластичне кесе испод лишћа?

А кад сам се сушио, све грануле су се дробиле и испало је добро, врло фини чај, мислим да ће бити мутно током кувања од малих честица, зашто се то догодило? Померим се до е-поште. брусилица кроз траку за главу са великим рупама. Мислим да ћу следећи пут покушати да је провучем кроз соковни соковник, да ли мислите да то има смисла или ћу исцедити све сокове и неће бити укуса? Али сок се затим може прелити на колач пре ферментације.

[кил]

А кад сам се осушио, све грануле су се дробиле и испало је добро, врло фини чај,

кил, Ира, лишће није довољно увенуло. Тестирање спремности стезањем лишћа у песници?

Мислим да ћу следећи пут покушати да је провучем кроз соковни соковник, да ли мислите да то има смисла или ћу исцедити све сокове и неће бити укуса?

И не покушавај. Девојке су то урадиле прошле године. Пуко разочарање. Боље увенути и све ће бити у реду.

[јкзрхјкз]

укус је сварљив, али ова арома је била први пут (ох, моја склероза), али можда је ипак потекла из велике количине сировина (тако велика маса је давала појачан мирис, са малим количинама сировина је не разликује се)?

јкзрхјкз, наравно! Са великом количином сировина започела је ферментација. Такође, вероватно, нису ускомешали лишће. Са малом количином и сталним обрађивањем, процес ферментације не започиње. И све се догодило у првој фази за вас, а онда је чај само понестао ...

Померим се до е-поште. брусилица кроз траку за главу са великим рупама.

Ира, пробај на средњој решетки. Ја лично нисам волео да се изврћем на великом, такође се све распало.

[лаппл1]

лаппл1, Луда је јако увенула, него је чак и мало осушила, можда зато, иако се испоставило када је извртала нормалне грануле. Увече ћу се осушити и сликати. Ферментирано 10 сати, затим 1 сат у мулт на 100 степени непрестано се мешало, излазила је пара, лепо је мирисало, изгледало је као купалиште. Затим сам излио плех и у рерни га сушим на ниској температури, сада на послу, а увече ћу га коначно потпуно осушити, јер ако га ставим у сушару, чини ми се да ће све надимају се по соби.

Ира, пробај на средњој решетки. Ја лично нисам волео да се изврћем на великом, такође се све распало.

Ксениа, али логично је да већи листови треба да остану већи? Покушаћу, сада морам да сачекам следећи пут кад нађем Фиревеед. Успут, кад ћеш доћи?

Не знам за логику, једном сам је покренуо на великој и то је то, нисам је више убацио. А шта је са ватром, то учините са вртним мирисом. Такође добар у томе.

Успут, кад ћеш доћи?

Ох, умукни .. сваки дан размишљам када да назовем. Јуче је био слободан дан, али био сам толико схрван да нисам могао да устанем из кревета. Тако сам лежао читав дан. Али имамо још времена пре НГ, зар не ???

[Омела]

Омела,

[кил]

затим 1 сат у мулти на 100 степени уз непрестано мешање, излазила је пара, мирисала, нешто попут купке.

кил, Ира, све си упропастила цртаним филмом. Одакле долази мирис купке? Не би требало да буде тако. Мирис је шик, цветно-воћни. И врло јака. Управо се истрошио у вашем цртаном филму. Претпостављам да сте и ви осушили знатан слој. А да се пажљиво умешате у цртани филм неће успети. Чај једва додирујем. Пажљиво га сакупљам у средину папира, савијајући га за углове - са обе стране, а затим за остале углове, а затим нежно поравнам овај клизач прстима.
Зашто га одмах не осушите у рерни? Цртани филм је сјајан уређај, али није за чај ...
Иначе, увијам се на малој решетки, а на великој - ништа се не руши. А од јаког увенућа, грануле само јачају, али се не дробе. Проверили више пута.