Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[лаппл1]

лаппл1, да, Луд, већ сам схватио да генерално треба да се трудиш да га не мешаш приликом сушења, али сам то схватио ... па, како кажу, доносим закључке. И мој мирис у кади је цветни, јер је мирис добар, али очигледно је крива чињеница да се распао.

[јкзрхјкз]

јкзрхјкз, наравно! Са великом количином сировина започела је ферментација. Такође, вероватно, нису ускомешали лишће. Са малом количином и сталним обрађивањем, процес ферментације не започиње. И све се догодило у првој фази за вас, а онда је чај само испао ...

И ко ће их ноћу узбуркати))).
Дакле, према идеји рецепта, било је потребно зауставити процес увенућа преурањеном ферментацијом, и сировину послати на ваљање, а већ суву? Али све је обрнуто, не према рецепту (увенути-заврнути фермент)

[Нисте описали даљи поступак (ферментација, слој сушења, температурни услови). Такође би могло бити кршења.А онда, сачекајте, чај треба умочити у суву ферментацију.Испробајте рецепт следећи пут.]

А кад сам се сушио, све грануле су се дробиле и испало је добро, врло фини чај, мислим да ће бити мутно током кувања од малих честица, зашто се то догодило? Померим се до е-поште. млин за месо кроз траку за главу са великим рупама. Мислим да ћу следећи пут покушати да је провучем кроз соковни соковник, да ли мислите да то има смисла или ћу исцедити све сокове и неће бити укуса? Али сок се затим може прелити на колач пре ферментације.

А величина и облик гранула, количина чајне прашине је веома важна за укус? Или је то мучно за естетска осећања.
Резултат мука, чај са кршењем технологије: преурањена ферментација током увенућа, а затим ...

Нисте описали даљи поступак (ферментација, слој сушења, температурни услови). Такође би могло бити кршења.
А онда, сачекајте, чај треба умочити у суву ферментацију.
Испробајте рецепт следећи пут.

Да, било је кршења која су се наставила, у реду, покушао сам да посматрам слој током ферментације, пошто је дозвољена количина сировина))), такође је издржао време, а сушењем је вероватно поново пробушио, како да осушим велику количину сировина у стандардној рерни? сушено у великом слоју, дакле))) Претходни резултати су били прихватљиви, надам се наравно да ће и овај пут бити у реду)))) А резултат труда више од 1 килограма чаја са врећицом након сушења ће не улазити у компост
🔗
А грануле су, наравно, врло далеко од савршенства.

Лиудоцхка, девојке, добро вече! Како се каже: „пожурите, насмејте људе“. Јуче ме је ћерка одвела до кројачице у башти и сетио сам се Иван-чаја. Данас смо унук и ја кренули да га тражимо, али смо установили да скоро цвета. Сакупила сам мало, што је процветало, положила на улицу (у хлад) и, наравно, пресушила. (Нисам претходно прочитао како се то ради). где сад бацити лишће?

где сад бацити лишће?

Зашто?: И само га осушити и користити као лековиту траву? Па, или попут чаја од неферментиране ватрене траве

[кил]

кил, Ирина, мељем на соковнику са вијцима, али на посебном. уметак за сецкање, а не уметак за сок. Резултат су били брикети, који су се распадали сушећи се, али приликом кувања све ми је одговарало.

Хвала ја ћу. Додаћу чају. Можда ћу ипак моћи некако да позовем (почиње киша).

Луда, реци ми, такво питање. Ољуштио сам сав Иван-чај на својој веб локацији. Постоје празне боце, неколико листова на врху и цветају. Питање: како могу уклонити други усев? Можда срушити врхове сада? Или сачекати док не процветају?

Омела, тада ће дебла изаћи са стране, ако се одсеку врхови глава и цветови осуше у чају, вкуснааа!

Ко може рећи да ли је ова биљка Иванцхаи? Никада раније нисам наишао на то, бојим се да не погрешим и још не цвета.

Изгледа мало вероватно, предалеко, слабо видљиво, цвеће би било ближе

Ко може рећи да ли је ова биљка Иванцхаи? Никада раније нисам наишао на то, бојим се да не погрешим и још не цвета.

Не, ово није Иван-чај, његове цвасти су мало другачије и ружичасте боје.

Па погледајте изблиза. Још не цвета, цвасти нису отворено зелене.

Кликните на прву слику да бисте је повећали

[алх]

алх, чини ми се да није. Мочвара има цваст са „врхунцем“ на самом крају стабљике, а овде су „метлице“ расуте.

Омела, тада ће дебла изаћи са стране, ако се одсеку врхови глава и цветови осуше у чају, вкуснааа!

Лан, значи да се прекине?

значи прекинути?

Ксиусха, прекини то одмах! Тада ће и даље цветати - у августу-септембру. Један мирис ће вам дати бујни грм. Да ли видите мале процесе са бочних страна на фотографији? Стабло ватрене траве је одломљено и за недељу дана су почели да се појављују бочни изданци. Сви они ће одрасти и ви ћете бити срећни. Само од таквог грма је теже отргнути лишће, мало дуже - једноставно не можете руком да одгурнете, као код биљке у једној стабљици. Али биће много листова.

[алх]

је ли ово биљка Иванцхаи? Никада раније нисам наишао на то, бојим се да не погрешим и још не цвета.

алх, не тако. Девојке су већ објасниле зашто. У ватреној трави цвета само врх.

[јкзрхјкз]

а са сушењем, па вероватно опет пункцијом, како осушити велику количину сировина у стандардној рерни?

јкзрхјкз, Олиа, да, пункција је веома значајна. Чај се напарио и изгубио мирис ...
Олиа, било је потребно осушити га у неколико додавања. Имате стандардну рерну. И имам мини радну пећ. Знајући да чај можете покварити великим слојем, осушим га у 3 пролаза. А онда, чињеница да сте сав чај ставили на лим за печење не значи да ће се брже осушити. Готово у исто време као и да се подели на неколико серија, јер се танки слој брже суши.

[баба ната]

Сакупила сам мало, што је процветало, положила на улицу (у хлад) и, наравно, пресушила. (Нисам претходно прочитао како се то ради). где сад бацити лишће?

баба ната, Наташа, да ... Не мораш да се осушиш на улици. па, то већ имаш ...

Додаћу чају.

Наташа, неће имати добар укус у чају. Обична биљка, мутна инфузија. Али с друге стране, одлично помаже код стомачних тегоба и бронхитиса. Сваке године берем чај од врбе сушењем у сушари на 40 *. У таквим сировинама има пуно слузи, које благотворно делују на тело.

Ево, припремио сам нову серију Иванусхке!

[Људмила]

Људмила, добро урађено ! Лепо са цвећем. И биће врло мирисно.

Комбиновали су ваше постове.

Хвала, Лиудмил, на помоћи, из неког разлога је фотографија мала ..., узео сам је на камеру свог телефона.
Испао је чај тако неземаљске лепоте да му се само желим бескрајно дивити ... и мирису ... меда са сувим грожђем ..., и нечег другог воћног. Поњушио сам сав чај! Луд, добро је што те имамо !!! Не уморићу се, ментално, док се „дивим и њушкам“ да вам пошаљем захвалност !!!!

[Људмила]

Људмила, скувајте и пијте чај са задовољством!

Лиудоцхка, хвала, знаћу.

Иван-чај не иде као да је све по рецепту, а након што се сетим пре ферментације, мирис је кисео, киселица и траје до краја.

[Олег]

Олег,

и истраје до краја

И тачно, Иван-чај? А како тачно све радите? Направио сам га од мешавине готово сувог и благо подперевом. И изашао мирисан.

[Олег]

Олегмало података о томе како је направљен чај. Било би неопходно описати све фазе како би се разумело где је процес прекршен. Важно је колико је било листова?
Одмах након што су листови згњечени, не сме бити воћног мириса. Појављује се током ферментације. Да ли сте ставили угњетавање? Колика је била температура? Како је сушено? Покушајте са млином за месо. Можда је боље. Уопште не радим лист.

Иван-чај сигурно, само га можда мало не осушим, па, све би требало тачно да успе, али мирише кисело.

[Олег]

само га можда мало не осушим,

Олег, мирис зеленила у готовом чају даје:
1. Недостатак лишћа.
2. Лоше уништавање лишћа током дробљења - мало исцеђени сок.
3. Мала количина сировина за ферментацију.
4. Ако се током ферментације не обезбеде услови - температура (ниска или висока), мала запремина лишћа, недостатак нормалног угњетавања чаја од лишћа.
5. Ниска температура за сушење чаја у рерни.
6. Кратко време ферментације растреситог чаја. Или предуго - чај може постати кисео.
Чак и само ово ометање може проузроковати мирис траве. И већ у комплексу - разумете.
Колико су листови увенули? Колико су добро смрвљени? Јесте ли сигурни да је то довољно?
И понављам - покушајте да га увијете бар једном у млину за месо. Видећете да ће резултат бити другачији.

Олег, могу да одговорим на твоја питања ако знам како си скувао чај. Не постоји други начин да вам помогнем.

Ставио сам га да се осуши, има пуно лишћа, слој од око 5 цм, након неког времена појављује се воћни мирис, чекам да се крај исуши, наборам га рукама, једна мука се навије на млин за месо на завртњу, затим у пластичној посуди 5-10 цм, 10-20 сати ферментације и сушења, нема више воћних арома. Нема мириса траве, има киселог мириса

Да ли је лоше ако током сушења почне да ферментира?

[Олег]

пуно лишћа, слој од око 5 цм, након неког времена појављује се воћни мирис,

Олег, појава мириса током увенућа указује на то да је у лишћу почела ферментација. Будући да их имате пуно, онда се на високој температури лишће загрева и примарна ферментација се јавља у фази увенућа.
Мијешате ли лишће при увенућу? Јер овај мирис се неће појавити на увенућу ако се лишће стално узнемирава. А ако их нисте промешали, онда узмите у обзир да сте током друге ферментације упропастили чај. Или у првом, на увенућу. Генерално, ово је веома важно кршење.
Онда опет ферментираш.
Рећи ћу да не волим двоструку ферментацију. Чај такође није био укусан.
Која је ваша температура у кући.
Још увек имам питања за вас. ако бисте могли све јасније да опишете, али није баш јасно ни какав чај правите - лиснати или гранулирани.

[Олег]

Да ли је лоше ако током сушења почне да ферментира?

Олег, направите разлику између увенућа и сушења.
За мене - да ... Лоше ... За мене, када сам посебно справљала чај (метод знојења), увек се испоставило да је неукусан.

затим у пластичној посуди 5-10цм, 10-20 сати ферментације и сушења,

превелика трка са вашим бројевима. Нарочито за ферментацију.
Чајеви од 10 и 20 сати се веома разликују. Било би прецизније видети бројеве.

Правим чај од лишћа, температура у кући није већа од 28 г., Промешам лишће, али наравно, не могу бити стално са њима, сакупљам их после 18 сати, негде до 21, суше се у хлад, затим напустим дом и целу ноћ висим на балкону, а онда дан док сам на послу, након тога се наборам и ставим ферментацију.

превелика трка са вашим бројевима. Нарочито за ферментацију.
Чајеви од 10 и 20 сати се веома разликују. Било би прецизније видети бројеве.

Само што сам покушао много пута и 10 и 15 и 20 сати

[Олег]

Олег, покушајте да се зауставите, одаберите време у свом распореду када можете апсолутно тачно да издржите препоручену технологију и не одступите од процеса. Тада ћете и сами разумети у чему је ствар и у чему су грешке.

Односно, треба да се осушите и мешате 12 сати? И да мешате са којом фреквенцијом?

[Олег]

Олег, па да ли сушите лишће на улици? Ако је тако, онда су они већ ферментирали на увенућу.
А онда ... Са 28 *, морате ферментирати мање чаја.
Морате узети у обзир своје услове. Сушено само у кући на поду - на овај начин ће бити хладније. Ширите листове у мањи слој, непрестано их мешајте.
Обавезно ставите угњетавање. А можда и не дробите лишће довољно добро. Сви би требали бити правилно влажни од сока.Ако се не сећате довољно, тада нема сока - нема ферментације - постоји банално закисељавање масе на високој температури.

Односно, треба да се осушите и мешате 12 сати? И да мешате са којом фреквенцијом?

не суши, већ суши. Мешам се често. Можемо стално рећи. Пошто је температура у соби преко 20 и ферментација може да започне. ако не могу да мешам, чврсто га умотам у пешкир и ставим у фрижидер (НЕ СМРЗИВАЧ!) Док не увенем, промешајте. Ако је температура на веранди сада испод 17, могу да се осушим ређе мешајући, јер је влага нешто већа због киша. Али, сада имам мали слој, како не бих био закључан. А ако је сувљи, онда је слој већи и чешће мешам.
Ирга никако није желела да увене. А онда опет ... и почео да се суши! Чврсто повијте и ставите у фрижидер. Уврнуто преко ноћи и ферментирано 12 сати. Сада сушено. Мирис је диван!

[Олег]

Односно, треба да се осушите и мешате 12 сати? И да мешате са којом фреквенцијом?

Олег, не осушите ... Али увените. То су различити појмови. Где пуштате, молим вас одговорите - у кући? напољу? Да, лишће се мора увелико узбуркати при увенућу. Толико лажу, толико да се узбуркају. Под вашим временским условима (врућим), судећи по томе што лишће почиње да мирише, односно ферментира, то треба да радите што је чешће могуће.
12 сати је уобичајена јединица. Зависи од времена. Мешам под мојим хладним условима (18 - 20 *) најмање једном на сат.
Где ти живиш? Можда ће ми ово бити јасније о твојим условима.

[Радусхка]

Радусхка, захвалити .

Листове згужвам од срца, истиче се сок, али због чињенице да током сушења почињу да ферментирају, вероватно ћу данас покушати да га сакупим и одмах одем кући на увенуће.

[Људмила]

Људмила, нимало. Жао ми је што га стално држим. Од себе само знам да је суштину лакше разумети примером. Извини за типа. Губи време, узнемирава се, сигурно.

Где ти живиш? Можда ће ми ово бити јасније о твојим условима.

Живим у Јарославској области.

почињу да ферментирају сушењем

Олег, сушење - у пећници. Увенуће - у ваздуху до ферментације. Не бркајте термине и процесе.

[Радусхка]

нимало. Жао ми је што га стално држим. Од себе само знам да је суштину лакше разумети примером. Извини за типа. Губи време, узнемирава се, сигурно.

Радусхка, било би још таквих мешања ...

Живим у Јарославској области.

Па, наша клима је слична, тако да би све требало да успе.

Хвала, разумео сам. Главни разлог је неправилно сушење, испоставља се двострука ферментација. Данас хитно по Иван-чај. Хвала на савету!

[Олег]

Олег, срећно.