Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Да, и након фрижидера можете и даље да венете и колико иван чаја може бити у фрижидеру?

[веститолег1]

веститолег1, Олег, ми смо комшије, ја сам у Владимирској области, па имамо исту траву. Имам довољно да вене 6-8 сати, али ово је други спрат куће, тамо је увек топло. Слој је мали, не више од 1,5 - 2 цм.А јуче сам увенуо јагоде и камење паралелно са ватром. Листови су танки, па су били спремни за 5 сати, морао сам да их умотам у чаршав. Боље је развући слој листа тањи, тада можете ређе мешати. А у замрзивачу било које лишће може лежати колико год желите.

Ко може рећи да ли је ова биљка Иванцхаи?

Дефинитивно НЕ)))

[веститолег1]

а након фрижидера можете да наставите да венете даље и колико иван чаја може бити у фрижидеру?

веститолег1, у рецепту који сам о томе написао - тек по завршетку увенућа током 1 - 2 дана у фрижидеру... Скрећем вам пажњу на чињеницу да у фрижидеру, а не у замрзивачу. Али ако у замрзивачу, онда дуго. Али не саветујем смрзавање ватрених трава сада. Само у августу може се замрзнути када су листови груби и мање сочни. И сада имају пуно сокова. Резултат је превлажна маса, што ће негативно утицати на ферментацију.

[лаппл1]

лаппл1, сушио чај у рерни и грануле су биле потпуно суве (већ је било касно и оставили су чаршаве да се хладе у рерни са отвореним вратима) - није ли добро јести? И нема смисла сада се сушити на ваздуху?

[Амасар]

Амасар, Андреј, главна ствар је да се не исушује. Можете га оставити и у рерни. То радим понекад, али не довршавам потпуно сушење. Можда не треба да се сушите на ваздуху. Разбијте пелет. ако се разбије, онда је чај већ сув. Ако се мало дроби или дроби, онда је чај сиров.

[Људмила]

Људмила, и ако је чај сув, шта онда? Неповратно мањкав?

[Радусхка]

Радусхка, да, биће неукусно.

Добар дан!
Желим да се консултујем, кувам чај прве године,
Прва странка. Ноћ се осуши, природно се не меша, слој 4-5 цм, температура 20-22г, затим ваљани кифли, густи (узе шаку и закотрља их на сто), мало је сока, преклопљеног, слој од око 10 цм, прекривен влажним пешкиром, на врху тегле од три литре воде, ферментација је трајала 6 сати, имам проблема са мирисима, нисам је осетио, пресеци је, сушара у ветероковој сушари је 70 г, (на прве странице које сам прочитала да се тамо може сушити, морала сам да читам даље ...), испало је, како сам разумео, нешто попут зелених, скуваних мрвица, мој муж је рекао да то мирише на купаоницу, као и за мене , мирише на сено .... На смеће?
Други део. Већ сам га прочитао. Ноћ се сушила, мешала се три пута, слој је исти и привремен.Као и у првом. Чаршаф се није дробио, држао сам груду, месио је у чинији попут теста и прао је као лан, уз цеђење, чаршав је потамнео, мирис је пријатан, исекао сам кифлице, (тако да је запремина мања) од 6-7 цм, влажна крпа, угњетавање и током 16 сати мирисало је на банане и нешто друго. Одлучио сам да се осушим у тигању, без рерне, електричног шпорета. Угрејано до макс. Изливени слој од 1,5 цм често омета, 3-5 минута, прва очигледна влага је остала, а затим у палету и на сушару, скухала је .... Тарт, с горчином и мирише на нешто изгорело. САМО?
Трећа страна. Почетак је био као други, тек након увенућа ставио сам га у замрзивач, није било времена, месио сам у сливу, много лакше него само осушено и брже, смотао га, пресекао, под притиском и 12 сати сушио 10 минута у средње загрејаној (3) тигању, затим из сушаре. Изгледа да је успело! !!!!! Боја пића је тамно смеђа, укус кисео, па би требао бити ??
Боја осушеног чаја ни у другом ни у трећем случају није била црна, већ тамнозелено-смеђа. На млину за месо била је само фина решетка, добија се прашина. Да, температура током ферментације је 20-25 (вече-ноћ), чиније-тањире је умотала покривачем.
И још једно питање, када се лист осуши, да ли треба да мирише? Мирише на цветно-воћно нешто, од ломљења лишћа до сушења око 10 минута, расте иза куће, суши се код куће у великој вентилационој соби

[ИуликаСо]

ИуликаСо, Јулија, Здраво!
Веома ми се свидело како сте описали поступак. Одмах је јасно шта и како су то урадили.
Па, прво, не треба ништа бацати. У рецепту сте прочитали да му требате дати најмање месец дана за суву ферментацију. Боље од 2 - 3.
Друго, тигањ није најбоља опција за чај, посебно код сушења на електричном штедњаку. Емаил пећи је тешко да равномерно загреје тигањ. А ако се загрејало, онда је тешко драстично смањити грејање. Било би боље на бензин. Али рећи ћу вам о свом искуству. Никад нисам волео сушени чај. Морате га осушити у малим порцијама, а то траје толико дуго. Али постоје девојке које се суше само у шерпи. И свиђа им се резултат. Изгледа да се треба прилагодити. Нисам успео. Још једно питање - да ли је тава густа? Ако не, онда неће ни чај. Препоручио бих куповину мини рерне. Јер ако сте озбиљни са чајем, онда не можете без њега.

Боја осушеног чаја ни у другом ни у трећем случају није била црна, већ тамнозелено-смеђа.

Ово је због неравномерног и недовољног сушења у тигању.

скувано тамносмеђе, киселог укуса, па би требало да буде ??

Боја - да ... Лиснато је увек светлије од зрнастих. Укус са киселошћу? Или укус доживљавам другачије, или га једноставно немам. У принципу, урадили сте све како треба и не бисте требали да имате кисели чај.

притом је мирисао на банане и нешто друго.

Овај тренутак је веома пријатан. Дакле, све је било тачно. Овде морате да организујете сушење и све би било сјајно!

кад се лист осуши, мора ли мирисати? Мирише на цветно-воћно нешто, од ломљења лишћа до сушења око 10 минута,

Да ли мислите, да ли лишће мирише током читавог процеса увенућа? Или само првих 10 минута? Знате када како. Ако је време било влажно, онда да, лишће мирише. И то се дешава врло укусно. Ако је сув, онда готово ниједан. И да, онда, док вене, мирис нестаје.
Јулиа, успећеш! Морате мало обратити пажњу на сушење. И будите стрпљиви. Чај ће сазрети. Видећеш.
Још један савет. Покушајте да ферментирате чај преко ноћи. И упоредите резултат. Можда ће вам се више свидети. Имамо многи који чине да чај од лишћа ферментира један дан. За гранулирано, потребно је мање времена.

Људмила, хвала на одговору што сам је осушила, ставила у стаклене тегле и у ормар, - сачекаћемо и проверити
Да, имам проблем са сушењем, тигањ је дебелих зидова, не постоји други начин да се добије температура изнад 70г, не, али хоћу рерну, али ... већ постоји спор шпорет, шерпа, произвођач хлеба, а да не бих погазио психу мог мужа, о пећници ћутим, он се већ псује, све је претрпано технологијом, иначе, прошле године било је покушаја да се скува чај, па мали серија је сушена у машини за хлеб у режиму џема, више се не сећам укуса ...
Покушаћу дуже да ферментирам, поље чаја Ивана је велико иза куће, има где да се лута

[ИуликаСо]

ИуликаСо, Јулиа, чини ми се да се испоставило да је друга верзија вашег чаја најисправнија (ако не за сушење), јер сте постигли укусан мирис током ферментације. Мислим да у вези сушења чаја на тигању треба да контактирате Гала са питањем - Галина Ив. тако што ће јој написати питање у личном. Веома је заузета и ретко се појављује на ову тему. И сигурно ће лично одговорити на питање. Чај суши само на тигању, врло добро је радила у процесу и задовољна је чајем. Дефинитивно ћу поделити своје искуство са вама. Кликните на њен надимак. Активан је. Одмах ћете бити преусмерени на њен профил и моћи ћете да јој напишете приватну поруку.
И један тренутак.Ако сте обратили пажњу, онда сам из рецепта у потпуности уклонио смрзавање против пеге. Јер то више штети Иван чају него што помаже. Превише сока није добро за процес ферментације ватрене траве. Нећете ни приметити да добијате пуно сокова. И ово ће утицати на резултат. Могуће је и потребно замрзнути лишће вртних биљака након увенућа. И фиревеед - само стара - у августу-септембру. А сада је и даље врло сочно. Замрзавање даје додатни сок, што је лоше за чај.

Људмила добро, покушаћу да се обратим Галини,
У вези са замрзавањем, десило се то код мене, и заиста је било пуно сока, у поређењу са само увелим листом, али када гнетење није „цхомпинг“, ипак сам био изненађен да сам негде у теми прочитао о томе, али ја не "цхомп" на било који начин, сада ћу то размотрити.

[лаппл1]

лаппл1, то је оно што желим да урадим, положим и сигурно бих се смрзнуо ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, само добро замеси увело лишће. У принципу, ово уопште није тешко. Али једна девојка то није помешала, показала нам је фотографију и сви смо видели да лишће није помешано. Потребно их је довести до потпуног и уједначеног затамњења. Фотографија у рецепту јасно показује како то треба да буде. А замрзнућемо ватрену траву у августу и септембру. То сам учинио прошле године, када је ватрена трава постала прилично груба. А онда је све испало одлично.

Покушаћу да се обратим Галини,

ИуликаСо, Јулиа, Галиа ће сигурно одговорити. Позовите се на њу. Заиста желим да успете. Срећно!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила је разумела!

Здраво! Желим да направим чај од лиснате врбе. Рецепт каже, након увенућа, увити у кифлице, ставити под угњетавање и ферментацију, или је могуће ове кифлице након увенућа увити, затим их промешати, поново згњечити као тесто, за боље издвајање сокова, а затим под тлачењем и ферментацијом , или је ово одступање од тог процеса?

[Олег]

Олег, наравно да је могуће. Али значење? То је само непотребан и непотребан посао. Главни циљ ове фазе је уништавање структуре листа. Гнетење је лакше и лакше од ваљања ролни. А онда ... Обе опције су чај од растреситог лишћа.

Дакле, лакше је све одједном месити у неком сливу, него седети и увијати кифлице?

[веститолег1]

веститолег1, наравно, лакше ... Дао сам 3 начина за припрему лишћа за ферментацију. Свако бира ону која му се највише свиђа. Има заљубљеника у ролнице, има поклоника мешовитог чаја, а има и зрнатог чаја. Волим и радим само гранулирано. Који ћете изабрати, зависи од вас.

Више волим лист, тамо лишће лепше испада после сушења, а грануле након млина за месо се највише распадају, али постоји ли оптималан пречник рупа за машину за млевење меса како би се грануле боље добиле?

[веститолег1]

веститолег1,

грануле након млина за месо већина их се распада

Па, не претерујте! Гранулирана ватрена трава испала ми је, на пример, врло добра. Грануле су мале и уредне. Чај од лишћа такође даје много новчаних казни.

[Олег]

а грануле након млина за месо већина их се распада

Олег, грануле се дробе у машини за млевење меса од недовољног увенућа лишћа, нема више разлога. А на којој решетки да се окренете - нема разлике. Радио сам и мале и велике. Не дробите се у оба случаја. Вените тачно, тада ће све бити у реду.

Захвалити!!!

Луда, али чини ми се да у Олеговом случају долази до сушења при увенућу - према његовом распореду испада више од једног дана, на балкону. Суво дрво се такође распада када се заврне.

Вероница, Олег има све - и осушено лишће и недовољно осушено лишће ... Још недовољно осушеног лишћа. Није их подстакао на увенуће. А пресушени (не пресушени) листови дају врло јаке грануле. Тестирано много пута. И више волим чај из мешавине. Али брусилици се то не свиђа - огорчен је и искључује се од прегревања ...

Јуче је сушио целу ноћ, мешао на сваких 1,5 сата, у просеку је увенуће трајало 11 сати, средња вена се не дроби, али ипак није мало крцкала, јер се у млину за месо добијају не баш добре грануле, сада обе лист и гранулат су ферментирани, да видимо како ...

Све сте написали тачно, треба да следите технологију, правилно увенути. На крају крајева, ватрена трава је врло послушна, тешко ју је покварити.

[Девојке,]

Девојке, па молим те, молим те ... да имам Иван-чај ...

🔗

[Натусицхка]

Натусицхка, још увек није хладно? Изгледа да јесте. Погледајте ближе лишће и цвеће. И покушајте да малчирате врт сувим лишћем или сеном. У природи расте у трави. Потребно му је земљиште да не буде суво.

Па сам му показао пре ... Речено ми је да то није он ...
🔗

Она коју сам посадио зими смрзла се ... а девојка ми је ово дала на пролеће! Равно са малом гранчицом!
Да ли је такав или није?

[Натусицхка]

Натусицхка, пошто је цветао ружичастим цветовима, онда је. Да ли је ово цвеће?

Веома је слично !!!!!
Како се то сада може сачувати и размножавати?
Да ли воли топлину или хладноћу?

[Натусицхка]

Натусицхка, расте у било којој клими. Чак и на северу. Али не толерише суво тло. У вашем месту је вруће, па ће му на мало осенченим местима бити боље. Обавезно малчирајте земљу.
Сада бих одломио стабљике на висини од 30 центиметара.За недељу или две, бочни изданци ће отићи и биће бујних грмља.
Прочитајте информације на овој веб локацији, можда ће вам помоћи 🔗

Људмила Не могу да ступим у контакт са Галином

Мислим да у вези сушења чаја у шерпи треба да контактирате Гала са питањем - Галина Ив. тако што ће јој написати питање у личном.

Повезујем се са телефона на телефон и не могу да прођем тест

[Лиудоцхка!]

Лиудоцхка! Приказује се цвет:
🔗

ЈЕ ЛИ ОН???
Свакако ћу прочитати информације. А да малчирамо, да ли је заспати испод биљке било којом сувом травом?
Залићу је чак и ако је веома врућа! Телом ћу је покрити од сунца! Толико желим !!!!

А структура цвета је другачија ... И на првој фотографији то дефинитивно није ватрена трава, листови су супротни, али ватрена трава има редовне. Или је друга опција Иван чај, али не ускогруд, попут нашег, већ другачији. Али свеједно, структура и лишћа и цвећа је различита. На другом су јасно видљиви зелени урасли чашици, али их наша ватрена трава коначно нема.

Да, и прашници су различити. Не видим количину. Чекај, отићи ћу и избројати ватрену траву.

Моја главна фотографија се не отвара. Иван чај има 5 прашника, прашници су лагани. На фотографији цвет другачијег облика, прашници са тамним прашницима. Листови су копљасти и ту и тамо, али у ватреној трави расту не један насупрот другом, већ као да су у спирали. На фотографији су сасвим супротно. Даље, лишће иванског чаја никада, чак ни у младости, не расте паралелно са земљом, држи се под углом.

[Вероница,]

Вероница, погледајте фотографије одговор 1778, ово је сада таква биљка. А 1780. је оно што је било у рано пролеће.

Све сам погледао. Поента је у томе. Натусицхка има некакав КИПАР, а не усколисни Иван чај. Раније су ове биљке комбиноване у један род Фиревеед, али потом су подељене на Фиревеед и Иван-теа, с обзиром да постоје разлике у структури биљке и хемијском саставу. Породица Ципријан укључује многе врсте. Постоје и лековити, али знатно слабији у деловању од иванског чаја. И немам појма да ли се од вашег може направити чај. Али понављам - ово није иван чај од којег се вековима прави то чувено пиће.

[ИуликаСо]

Људмила Не могу да ступим у контакт са Галином

ИуликаСо, не брините, Галиа ће одговор написати право у тему. Писао сам јој сам ноћу у личној поруци. Ујутро је одговорила да ће директно написати у теми како да се осуши. Али касније. Очигледно је писала и са мобилног ...

[Натусицхка]

ЈЕ ЛИ ОН??? Свакако ћу прочитати информације. А за малчирање, да ли је заспати испод биљке било којом сувом травом? Залићу је чак и ако је веома врућа! Телом ћу је покрити од сунца! Толико желим !!!!

Натусицхка, али шта је то ... Очигледно, заиста још једна трава.Али све је то корисно - мање или више. Свеједно га узгаји. А на јесен треба да вам пренесу корене нашег Иван чаја.
И добро сте разумели малчирање. Земљу у башти напуните лишћем сена.

[Натусицхка]

Натусицхка,

[Натусицхка]

Натусицхка,
Натасха! Позвао си ме и дошао сам. Поподне сам погледао ваше фотографије, али нисам имао снаге да одговорим. После ноћне смене отишла је пословно, а затим заспала.
Заправо, нисам знао шта да кажем. Одмах сам сумњао да си то ти Иван-чај. Али нисам стручњак за то, јер бих могао погрешити. Овде сам видео сличан цвет. Када сам отишао у пошту, сличан жбунак је израстао у доњој улици близу капије. Пришла је, погледала, али никога није позвала. Цвет, тачније грм, мирисао је врло мирисно. Откинуо сам гранчицу, желео сам да покажем девојкама на ХП-у. Пронашао сам слике Иван-чаја и дуго упоређивао свој узорак са фотографијама правог Иван-чаја и схватио да још увек постоје разлике.
Не сећам се ни да ли сам фотографисао свој узорак или не, али највероватније не. Знате да сам дао лаптоп на поправак, јер још увек не бих могао да отпремим своје фотографије.
И сам сам веома заинтересован да нешто расте код нас. Једног дана ћу поново отићи у пошту, доћи ћу и поново погледати како он сада изгледа.
Али наравно штета што то није прави Иван чај.
Девојке, да ли и Иван чај има јаку, пријатну арому меда?

[Нелиа]

Нелиа, травар са Натусицхком. Или бака која ради мравље траве. Рекли би вам шта је то.

Девојке, да ли и Иван чај има јаку, пријатну арому меда?

Нелиа, цвеће? Да, миришу врло јако и мирисно. Чини ми се да Наташу Ковал треба да питате о својој биљци на тему баштенских сосова. Она је такође из Украјине и прави чај од белог камења. Питам се који? Можда од нечега попут вашег ??

[Натусицхка]

Натусицхка, чини ми се да је ово врба дербеин или трава која плаче.

[Васиутка]

ВасиуткаНаташа, управо сам погледао дербеиник у Јандексу - издалека подсећа на Иван чај!
Читао сам о својствима - врло корисно. А танини су ту. Можда и од њега можете направити чај?

Можда и од њега можете направити чај?

Такође сам погледао. Не знам од траве, али, ето, цвеће се често користи. Можда само суво цвеће и украшавање чајева? Истовремено ће бити и користи.