Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Настиа, поздрављам те, чувара чаја и Мацхо-а! Како волим читати ваше постове! Уживање - од садржаја до слога и фотографије!
Стварно ми се свиђа твој мачо. Али колико год ми се овај чај свидео, одлучио сам да га више не правим, иако је врло лак. Али заузима толико простора! Мислим да је овај метод веома добар за оне који су врло заузети. Па, диван чај за поклоне!

Девојке, бар бисте показале и своје чајеве ... Уврнете кифлице, кобасице и исечете, и уопште свака има свој начин, занимљиво је изгледати. Као у теглама са латицама, леже чајеви или нешто друго занимљиво. То ће оживити тему и новопридошлицама дати апетит за шољицу!

Снажно подржавам! Девојке, покажите још свог галеба. Па желим да видим шта радите!

онда се једини хвалим као највише хрта оштроуман

Настиа, ти си ... Того ... Настави да показујеш и причаш о свом чају! Можете ли измислити било ког Шпанца или Индијца?
Хвала, Настенка, на овако детаљном и занимљивом извештају!

Ево моје прве серије Капор чаја
🔗.
Сада се ферментира следећа серија, од којих ће неке бити великолисне. Хајде да видимо шта се дешава

[Басја]

Басја, Добро хвала ! Одличан чај на поглед. Колико сати сте то ферментирали?

Отприлике 22-25 сати. Не могу са сигурношћу да кажем, утврдио сам по његовом изгледу да је „довољно“ и по мирису.
пи. Си је заборавио да напишем да сам га ферментирао у рерни са упаљеним светлом (ово је негде око 24-25 °) са одшкринутим вратима. Припремио сам прву серију у земљи. И другу серију је требало однети у Москву, пошто сам од похлепе сакупио 3 кг, мада је више од 500 грама потрошено у отпад, али сам се бојао да користим млин за месо (додуше електрични) да би изгорео, па сам узео то у Москву. Овде је на комбајну уврнуто 1800. године и умешан остатак руку. Сада се такође ферментира у пећници.
За себе сам закључио да не треба да јурим количину, треба да уживам у ономе што радите, иначе се испоставило да сам ујутро врло брзо побрао лишће, али прошао сам готово до краја дана .... - Био сам уморан. Сада само 1-1,5кг. Скупљаћу да комбинујем посао са задовољством.

[Басја]

Басја, ферментирате ли зелено?
И нећу се усудити, јер ћу то први пут, чекам да све процвета ...

Ево моје прве серије Капор чаја

Каква прелепа !!!! Само желим да пробам !!!!

Иван чај већ цвета, прва берба је направљена 3. јуна, листови су били нежни, сочни, друга берба је била 11. јуна, листови су већ грубљи ...

Добро јутро девојке! Јуче сам на дачи правио чај од вишања и овог пута се испоставило да је зеленкасто-браон. Истина, увио сам га у машину за млевење меса, а последњу серију направио у листу. Испоставило се да је други чај тамна чоколада, богате боје (јер лиснати? И пржен у рерни?). Јуче сам испржио нову серију на тави, можда је зато боја чудна? Са овом странком, генерално, изашла је гњаважа. Сакупила сам лишће трешње и глога, по око 1,5 кг и положила их за увенуће, дуго се сушило више од једног дана, као сунце, али не жели да увене, то је све. А онда преко ноћи, једном и напола осушено Морао сам да бирам суво лишће од сировина. Трешња је, иако је много уштедела, променила боју листова у браонкасто-браон. Смрзнуо сам је. После одмрзавања, лист је остао донекле сув. Док сам се листао у машини за млевење меса, био сам исцрпљен, чаршав је био некако мастан, није се помицао, али сам се изборио са потешкоћама. Пржено до пола ноћи. Глог је потпуно бачен, осушен у фази увенућа.

Овде прочитајте о чају од глога, вишњама итд.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

[Басја]

За себе сам закључио да не треба да јурим количину, треба да уживам у ономе што радите, иначе се испоставило да сам ујутро врло брзо побрао лишће, али прошао сам готово до краја дана .... - Био сам уморан. Сада само 1-1,5кг. Скупљаћу да комбинујем посао са задовољством.

Басја, Нина, хвала што сте описали поступак прављења чаја. Све радите исправно и исправно расуђујете! Заиста, чај треба да скувате са задовољством. Тек тада ће то успети и бити од користи.

Овде прочитајте о чају од глога, вишњама итд.

Хвала ти, Нина, што си усмерила Луду на специјализовану тему о вртним биљкама.

Јуче сам на дачи правио чај од вишања и овог пута се испоставило да је зеленкасто-браон.

Луда, много је вртни мирис много теже увртати у машини за млевење меса него Иван чај. Нарочито трешње и црнци. И, наравно, ваљали сте лишће. Једном сам, већ ове сезоне, чак и мало прегорео иван чај, избацио млин за месо. Заштита је успела. А шта можемо рећи о мирису баште. А до августа-септембра биће још теже. Тренутно га ручно увијам да бих сачувао електрични.

И нећу се усудити, јер ћу то први пут, чекам да све процвета ...

Кокосцхка, Лилиа, иван чај правимо од средине маја. А сада морамо почети. Испоставиће се да је чај врло добар.

Ох, Лиудоцхка, извините, оставио сам пост на погрешну тему, хвала што сте одговорили и не грдите!

А ово је моје средње лишће средње ферментације
🔗

Кокосхка, Лилиа, правимо Иван чај од средине маја. А сада морамо почети. Испоставиће се да је чај врло добар.

Људочка, сваки дан скоро прођем поред своје омиљене ливаде у шуми, са Иваном Чајем !!

Али тамо још не цвети, около је дрвеће, а чистина је тако лепа, затворена,
Али ако ми саветујете да почнем, онда нема мокраће за чекање .......

Људочка, поставићу опет глупо питање ... па, реци ми, колико треба лист трешње да увене? уопште не вене, већ се једноставно суши. Штавише, нисам осушио прву серију, већ сам је само замрзнуо, али сада смо сазнали да ју је потребно осушити, али данас сам поново убио серију лишћа .... Шта радим погрешно?

Ох, опет сам написао на погрешном месту ...

[Кокосцхка]

Па, реците ми, колико лист трешње треба да увене? уопште не вене, већ се једноставно суши.

Луда, не знам од кога се дуго сушило. Ако је влажно, може се исушити више од једног дана. Да ли их случајно осушите на сунцу? А не треба ни сушити танким слојем - потребно је 3 - 5 цм, тада немају шансе да се осуше. Па, лишће се никада није осушило, чак ни у прошлогодишњој врућини на веранди.

Али ако ми саветујете да почнем, онда нема мокраће за чекање .......

Кокосцхка, Лилиа, наравно, саветујем. направили смо га чак 20 цм, врло малог. И сад је спреман. Листови су нежни и лако се обрађују.

А ово је моје средње лишће средње ферментације

Басја, Нина, одличан чај! Хвала на фотографији!

[Анастасија]

Анастасија, веома леп чај, а ја само желим да не само гледам, већ и да додирнем и окусим рукама. Радо бих све показао, али мој телефон има врло слабу камеру, правим фотографију кад дођу моји синови, тако да још увек нема шта да се дели.

[Басја]

Басјакакви чајеви маме! Онај мали црни из кутије и одмах би га скувао!
А лиснато, попут елитног кинеског правца, одаје жадну боју.

[францевна]

францевна, Аллахвала што сте оценили чај!
Али за сада, авај и ах, више ми се свиђа неугледан зрнасти укус.
А моји Мацхи, и у инфузији и у мирису, губе од гранула, можда за сада.

Али за сада, авај и ах, волим ружне грануле

Настја, а ми ћемо га украсити латицама и бобицама, па ће постати још лепши од Мачоа.

коначно сакупљени Иван-чајни листови!
Већ цвета.
Хтео сам да се уверим. и ферментирајте цвеће или их једноставно осушите (још увек није сакупљено, вероватно ће за пар дана процветати у пуном цвету).

Лилиа, честитам ти на првом чају!
Цвеће је боље сушити само тако, у сушари на ниској температури. Тада су врло добри као додатак чају. А можете и да скувате „мед“ од ватрене траве. Изгледа врло лепо и укусно.

вероватно ће за пар дана процветати снагом и главом).

Не, цвета дуго - до средине јула ће и даље цветати цвеће.
И овде можете видети рецепт за мед од ватре:

Фиревеед "мед" (лаппл1)

ферментира цвеће

Не, Људмила их само осуши.

Па, реците ми, колико лист трешње треба да увене? уопште не вене, већ се једноставно суши.

Писаћу о свом већ двосезонском искуству са лишћем трешње: након сакупљања лишћа, без обзира на њихову количину, кесу стављам у ПЕТ кесу и чврсто је вежем преко ноћи или један дан (како то бива), док лист вене, али се не осуши. Затим увијено осушим у млину за месо. Иде мало жилаво јер је лист трешње густ и кожнат, али главно је не журити и не гурати превише и пустити мотор да се одмори, мин. увијање 10, мин. 15-20 Пустио сам да се мотор охлади. Па, и још један користан савет: ферментирам у ПЕТ кесама, па кесу завежем око грла млина за месо и увијем лист право у њу. Нема зелених прскања, нема непотребног посуђа за прање.

и у сенци, са слојем од 3 - 5 цм. И мешајте чешће

Људмила, слажем се са свих 100. Али, процес увенућа је дуг, а ја немам времена да будем у његовој близини и ускомешам се. Последњи пут кад сам га разбацао по планини, тамо је сигурно јако вруће, иако нема сунца, покрио сам га крпом одозго и ушао у козметичку торбицу, а када сам стигао, испоставило се да је чаршаф на врху, испод платна, осушен. Сад размишљам о чему да мислим како мој рад не би био протраћен, а лишће увенуло.

Луда, на ово могу да одговорим само примером. Ако немамо времена да пржимо кромпир, али га и даље желимо, онда можете бацити кромпир у тигањ и доћи к њој када је, по нашем мишљењу, спреман. Као резултат, на дну добијамо угаљ, а на врху сирови кромпир.
Тако је и са нашим чајем. Ако желимо добити висококвалитетни чај, тада се морају поштовати услови у свим фазама. њихово непоштовање даће резултат до којег сте дошли.
Не сушите лишће напољу. Само у кући. У кући немају шансе да се осуше.

Сад размишљам, шта могу да смислим како мој рад не би био протраћен, а лишће увенуло.

Могу саветовати методу која се користила у старим данима - листови положени у слоју од 1 - 3 цм били су чврсто умотани у густу тканину (пешкире). Платно ће упити вишак влаге. Наша имела то ради. И задовољан сам резултатом.
Отприлике овако изгледа. Одмах могу да кажем да ми ова метода није успела, очигледно радим пуно листова одједном.

Ех, девојке, како ме вређа! Отишао сам ван града у нади да ћу покупити Иван-чаја, али у погрешном смеру није био тамо. Сад ћу тек следеће суботе ићи даље, у другом смеру. Прошле године је тамо одрастао, надам се да ће га и ово пронаћи.

[Ивановна5]

Ивановна5, Анна, имамо пуно девојака из Санкт Петербурга. Идите на Теа Газебо (активна веза испод сваког од мојих постова). Питајте девојке о местима за чај од Ивана. Сретно вам . Ништа, сезона чајева Ивана још је дуга. Имаћете времена да то учините.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, хвала! Са једним од њих

имамо пуно девојака из Санкт Петербурга

Чак живим у близини, седам минута даље, ово је Настенка. Већ смо се срели, а знам и Оксану.
Такође знам место где много расте, али само са мужем треба тамо ићи 2 дана са шатором. Ако неће радити викендом, онда смо већ договорили пут.

[Ивановна5]

Ивановна5, Ања, па онда је све у реду! Ако то не успе са вашим мужем, онда можете да преговарате са девојкама и идете само по лишће.

Отишао сам у сеоску кућу три дана.Поред кревета, успели смо да спроведемо посебно пријатне идеје. Сакупио сам 5 кг белог камења, обрадио један великим листом и згужвао га у сливу. Остали су у замрзивачу. Учићу код куће. Узео сам још листова глога, трнина и планинског пепела. Па мислим, да све заједно обрадимо, мало њих? Скувала сам и малу теглу џема од гулбесхекера.
Ово је чај.

Наталија, ти си херој, горе сам написао да сам скупио 3 кг, а онда сам „патио“, а ти имаш пет. Наравно, обрадите га у деловима, иначе чај неће бити „никаква радост“. И чај је испао прелепо.

[Басја]

Басја, Нина,, имате лепе грануле. Такође планирам да касније покушам да направим гранулиране. До сада ми се јако свиђа онај са великим листовима, а воле и други. Јуче сам се згужвао, мислио сам да више нећу бити, тешко је. И данас то желим поново на исти начин. Изгледа врло импресивно. Листови су у замрзивачу, не траже храну, већ само да бисте имали времена да је прерадите пре следећег путовања, иначе ћете желети да је сакупите још. Штавише, расте у огромним количинама поред локације. Прошлогодишња фотографија.

[ниамка]

ниамка, Наталија, добро урађено! Одличан чај! И 5 кг и, међутим, не могу се одмах прерадити. Али ништа, неће се погоршати у замрзивачу, само ће бити лакше обрадити.
Хвала на жариштима! Лепо и чај, и фиревеед!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала, сада ме не може зауставити. Чак ни кревети нису били заустављени у сакупљању различитих листова. А успут на падини нашао сам зреле јагоде, мало их осушио до чајева и тамо убрао медоношу.

Сад ме не може зауставити.

Наташа, ох, ово ми је познато! Прво чај, а онда све остало!
Вау, да ли већ имате јагоде? Морамо да идемо. Јагоде имам у близини, на 100 метара од куће.

[Луда]

Луда, јагоде су црвене само на брду на јужној стрмој падини, на другим местима негде зелене бобице тек почињу, негде уопште само цветају.
Сад је вртела глог у ручној машини за млевење меса, псовала све на свету. Моја брусилица за месо је бескорисна. Тамо сам додао мало рована, трнина и траве. Свеједно, не увија се, већ само вазиукат изнутра. Па, пијем чај не гранулирани, већ мале мрвице. Већ мирише укусно.

Људмила, пристајем на свих 100. али процес увенућа је дуг, а ја немам времена да будем у његовој близини и ускомешам се. Последњи пут кад сам га разбацао по планини, тамо је сигурно јако вруће, иако нема сунца, покрио сам га крпом одозго и ушао у козметичку торбицу, а када сам дошао, испоставило се да је чаршаф на врх, испод платна, био је сув. Сад размишљам, шта да смислим како мој рад не би био протраћен, а лишће увенуло.

Пуно вам хвала на рецепту за чај! Посебно регистрован за захвалност.
Јуче сам скувала чај по вашем рецепту. Прва палачинка је мало грудаста - помешала сам време сушења и лишће није било 12, већ свих 24 сата. Наравно да су били суви. Штета је било бацити - док су били у нашој спаваћој соби, супруг и ја смо скоро полудели од божанске ароме. Био је грех бацити их, провукао сам их кроз машину за млевење меса, осушио у дехидратору. Неколико листова сам завртао ручно и сушио их такође. Дакле - чај од оних који су били крупни - испоставило се да је укус нешто између зеленог и белог чаја, али истовремено са снажним хипнотичким ефектом и чаја од гранула - сво троје деце је уверавало да је то банана. То су чуда, не могу ни да замислим укус правог чаја, овај ме је већ потпуно задовољио. Да, заборавио сам да кажем да ватрена трава још увек не цвета, сакупили су најнежније лишће.
Поклон аутору за рецепт из целе наше породице! Купујте чај, мислим да никада више нећемо пити.

[лика]

лика, добродошли у чајне теме! Драго ми је што сте скухали свој први чај! Кувајте га задовољно!
лика, Разумем да сте потпуно пропустили процес ферментације? Али шта је без ње? Ово ће бити другачији резултат. Или сте једноставно прескочили опис овог корака?

Извините, погрешио сам са описом. Грануле су ферментирале око 15 сати, биле су веома суве, испоставило се да је чај био зелене боје.Данас ћу сакупљати траву, да видимо шта ће се догодити.

[лика]

сушено у дехидратору

лика, Разумем да у дехидратору температура изнад 70 * не може да се уради? Тако? Чај би било боље осушити у рерни, тако да на почетку сушења буде 100 *. Тада ће чај имати бољи укус, а боја ће бити тамнија.

Неколико листова сам завртао ручно и сушио их такође.

А какав је био ваш слој током ферментације? Јесте ли ферментирали неколико листова одвојено? Мали слој током ферментације такође може проузроковати лагани чај.

Неколико листова сте ферментисали одвојено

Само сам помислио ... али могуће је, ако нема довољно материјала за експеримент, истовремено ферментирати лишће и грануле у једној посуди. На пример, лишће са дна под угњетавањем док увијате грануле. А затим на врх гранула и ферментације. Па, уклоните угњетавање, наравно.

[Радусхка]

Радусхка, наравно! Тада ће лишће и грануле имати различит степен ферментације, а чај ће се показати врло занимљивим.

Сушио сам га у дехидратору на температури од 70, отприлике боје чаја - по сушењу је ближи зеленом чају, а онај скуван је веома леп, као у вашем рецепту на другој фотографији. И све сам ферментирао, онда сам само уклонио појединачне листове одозго. Једном давно, мој деда је стално пио Иван-чај, овог укуса се сећам из детињства, али ево како га је скувао - нисам претпостављао да питам. Деда већ дуго нема и нема никога да пита. Те године сакупио сам траву, осушио - покушао да пијем - сено са сеном. Све су избацили. Мислим да је ваш рецепт рецепт за тај мирисни чај из мог детињства. Хвала вам још једном пуно на дељењу. На интернету постоји пуно рецепата, али управо су вас детаљни опис и укусне фотографије подстакле да пробате. Данас сам сакупио другу серију, још увек не цвети, уместо цвећа - тако мали, врло нежни листови, нисам могао да одолим, сакупљао сам ове врхове одвојено. Сад имам два питања - да ли ће сакупљање ових листова штетити биљкама и да ли могу и да се ферментишу?

И још једно питање. Написали сте да је „Крај ферментације промена боје масе од зелене до смеђе, као и промена биљног мириса до јаке цветно-воћне ароме“. Већ у процесу „увенућа“ добио сам врло јаку арому. Али ферментација је само променила боју чаја, мирис је прилично ослабио. Можда после није требало било шта ферментирати? Какво је поље за експерименте сада)))

[лика]

Да ли ће сакупљање ових листова штетити биљкама и да ли могу и да се ферментишу?

лика, неће болети. Ферментација је могућа, па чак и неопходна. Отворите тему са око 51 странице.
Ево цитата из неких постова:

натусхка, не брините, нећемо га истрошити! Вишегодишња је, са великим ризомом, пуже у различитим правцима. Размножава се, наравно, самосејањем, али немогуће је потпуно уклонити целу плантажу. А при сакупљању биљака воде се правилом - да оставе око 10-15 посто биљака. Па чак и из једне биљке Иван-чај, толико семена ће се распршити! Сакупљајте, не бојте се, нови ће нарасти!

Девојке, почеле смо да правимо чај од младог Ивана. Листове сакупљамо ломљењем стабљика. Многи су забринути да ли ћемо наштетити биљци и хоћемо ли уништити своје плантаже ватрене траве. Неколико пута смо покушавали да уверимо апарате за чај да се ништа страшно неће догодити ако се стабљике одломе на висини од 10-15 цм. Биће само боље. Данас сам сакупљао траву и наишао на стабљике које су из неког разлога биле поломљене. Ево фотографије једног од њих. Види се да су бочни изданци из успаваних пупољака већ почели да расту. Сада ће, уместо 1 стабљике, овај мирис имати пуно. Бујни грм ће порасти. Дакле, мирно кидајте траву од стабљика и ољуштите код куће. Док не нарасте висока ватрена трава. Тада ће бити лако саставити. Али у мају неће бити чаја. Биће одличног чаја, али другачијег.
Имаћемо користи од такве колекције. Сада ће из истог подручја бити могуће сакупљати много више лишћа за чај.

Већ у процесу „увенућа“ добио сам врло јаку арому. Али ферментација је само променила боју чаја, мирис је прилично ослабио. Можда после није требало било шта ферментирати? Какво је поље за експерименте сада)))

Треба ферментирати, али мање. Ферментирали смо 3 сата млади.
Молимо прочитајте коментаре, почев од око 51 странице, успели смо да напишемо много занимљивости.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила. прва серија из млина је осушена, мирис је диван. Одлучио сам да другу серију направим рукама и сада је набирам. као тесто.
Онда морате под угњетавањем. тачно? И да ли треба да се листови исеку или оставе нетакнути?

Онда морате под угњетавањем. тачно? И да ли треба да се листови исеку или оставе нетакнути?

Лили, тако је, учини угњетавање како би ферментација прошла боље. И не треба вам гранулирани чај, јер је све већ чврсто тамо.
Листове не треба резати. Али ако желите да чај буде мањи, исеците га. Али крупни лист изгледа веома лепо. Одлучите сами како ћете то учинити, па ће тако и бити.

[лаппл1]

лаппл1, Схватио сам, тако добро сам га помешао!
Идеја је била да се руле заврну, али некако то није импресионирало, онда сам одлучио кроз машину за млевење меса, али ... после замрзивача није успело, остало је да се меси као тесто и свидело ми се!



Ево погледа!

Лили, да, гњечење је врло згодно и брже од прављења кифлица. Све је тачно, само ми се чини да то нисте помешали. Добро измешани листови постају тамнији и тањи. Погледајте фотографију у рецепту. Током гњечења треба добити груду, а листови би требали постати танки, танки.