Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Анастасиа]

Анастасиа, хвала на детаљном одговору: росе: Схватила сам да су нам за овај чај потребни нежни листови. Ми ћемо расти. И свидело ми се гњечење. Већ је направљена велика ферментација листа током 14 сати и 31 сат. Много ми се свиђа, још не знам свој укус, суши се у јастучницама. Али сутра ћу ипак тестирати. А она која је недавно извршила 15 сати ферментације користећи исту технологију почела је слатко да мирише у тегли (не можете наћи другу реч) на јагодама.

Одлучио сам да се покажем. Већ сам припремио 11 литара чаја од великих листова. Велике лименке од три литре. Али немогуће је зауставити се.

[ниамка]

Већ сам припремио 11 литара чаја од великих листова. Велике лименке од три литре. Али немогуће је зауставити се.

ниамка, добро сте то смислили - спакујте чај у канистере! Главно је да ће пуно тога ући! Браво, већ пуно тога!
Сада тражите мрак за ово богатство.

Покушао сам данас. необично и необично ...... док нисам мало схватио свиђа ли ми се то или не ..... укус је биљни, али није горак!
Сачекаћу 2 месеца.

[Људмила]

ЉудмилаИзбацила је шерпе из ормана, ставила тегле чаја. У поређењу са данашњим чајем 31 сат ферментације и 14 сати. Када се кувају, не разликују се у боји. А у укусу, заиста, како каже рецепт, постоје разлике. Мислим да ће за месец дана ове разлике бити још приметније. Свиделе су ми се обе опције.

[ниамка]

ниамка, и какав је твој укус чаја?

[ниамка]

ниамка, ово је празно!
имате ли чај од растреситог лишћа?
Још једном је летела моја млин за месо. Уврнуо сам га рукама, али ми се допада чаршав, само ми је жао млин за месо)). Добили сте такав црно-црни чај - који је црњи - са дужом ферментацијом?
Ја и ове године са иницијативом - моја прва „берба 2015“ је на ферментацији

[Кокосцхка]

Кокосцхка, дубоко ферментирани чај има укус као обичан црни чај, помало трпак, готово без ароме. Средња ферментација је мекшег укуса, лагане воћне ароме.
Мери Попинс, честитамо на почетку припремања чаја. Ово је тако узбудљиво искуство! Направио сам чај од великих листова, сада је ферментисан, смотан у колутове, биће ситан, погодније је мешати га са бобицама и цвећем. Имам ручну млин за месо, совјетска времена, ништа се не окреће. Стога радим лист, али искрено ми се више свиђа. Чај је заиста црн, исте боје и са дубоком и са средњом ферментацијом. Такође се не разликује када се кува, само по укусу. Када се скувају, листови се отварају и постају зеленкасти.

[Кокосцхка]

Покушао сам данас. необично и необично ...... док нисам мало схватио свиђа ли ми се то или не ..... укус је биљни, али није горак! Сачекаћу 2 месеца.

Кокосцхка, наравно, неће изгледати као чај на који смо навикли, али не би требало да има ни укус траве! Па, морамо сачекати. Или можда схватити шта и како је урађено у овом чају? Можда је то прекршено.

Ја и ове године са иницијативом - моја прва „берба 2015“ је на ферментацији

Мери Попинс, честитамо на отварању сезоне чајева! Хајде, уради пуно и укусно!

У поређењу са данашњим чајем 31 сат ферментације и 14 сати. Када се кувају, не разликују се у боји. А у укусу, заиста, како каже рецепт, постоје разлике. Мислим да ће за месец дана ове разлике бити још приметније. Свиделе су ми се обе опције.

Натасха, па, већ осећате разлику у чају. Тачно, треба да кувате другачије. Понекад ни сам не разумем који ми се више свиђа.

[Људмила]

Људмила, и одмах сам скувао два различита чаја у чашама, па је било лакше разумети разлике. Али генерално, разлика је мала, приметна за гурмане.

То је то, данас је 3. серија спремна. млин за месо је изгорео у другом, али мене и мог супруга ништа не може зауставити! У том процесу у кући постоје тако укусни мириси ... укратко, постао сам прави зависник од ароме))) Иначе, живим у Естонији. на естонском се Иван-чај назива елк конопља)) И успут се појавило деликатно, чисто женско питање - ако су мушкарци на сајту, затворите очи!)) Кажу да ако жена има „женске дане“, онда не можете кисели купус и слане краставце. Али шта је са ферментацијом? Поделите ко зна))

[лика]

То је то, данас је 3. серија спремна. млин за месо је изгорео у другом, али мене и мог супруга ништа не може зауставити!

лика, честитамо на успешном отварању сезоне! Дајте пуно чаја! А млинови за месо не горе.

Али шта је са ферментацијом? Поделите ко зна))

Питање је, наравно, занимљиво! Никад се око овог нисам замарао купусом и краставцима. А о томе нисам ни размишљао кад сам кисео купус. И са чајем такође. Можда ће неко други одговорити?

не можете кисели купус и киселе краставце.

Која бесмислица !!!

схл. какво је задовољство сакупљати траву !!! ударац и пакет је спреман !!

схл. какво је задовољство сакупљати траву !!! ударац и пакет је спреман !!

Иначе .... Не као у мају! А не вртни мирис.

Кажу да ако жена има „женске дане“, онда не можете кисели купус и кисели краставац.

Смејем се ... Да, заиста, током менструације, жене имају пуно простагландина. И пуштају се кроз кожу. Гњечење рукама може задавити бактерије одговорне за ферментацију.
АЛИ ... машина за млевење нема тачку, колико знам. Или?

[Радусхка]

Радусхка,

Девојке! Супруг и ја нисмо имали довољно стрпљења да сачекамо цветање корова за који сматрамо да је ватрена трава !!! Данас сам отишао да видим - зар не цвета? НЕ БОЈИ !!! Неколико грмова има пупољке. Па, врло слично. Укратко, убрао сам још лишћа. Усахло и увијено грожђем. Остатак је био смрзнут.
И одлучио сам да скухам чај који сам скувао пре месец дана. Испоставило се да је пиво врло јако. две кашичице на чашу је пуно. Резултат је пиће врло слично црном чају. И боја и укус. Па чак и плете на исти начин. Користи се као лишће чаја. Благо слаткаст, укуса меда. ВЕОМА ЛЕПО. Боја је одлична. Ферментација је трајала 36 сати.
Пи. Си. Зар није Иван-чај? Када ће цветати ???

[Радусхка]

Радусхка, већ имамо ружичасте пупољке, а ваши би требали да процветају одавно. Али мислим да имате ватрену траву. Други укус не би имао укус меда.

[Радусхка]

Супруг и ја нисмо имали довољно стрпљења да сачекамо цветање корова за који сматрамо да је ватрена трава !!!

Радусхка, сликајте своју траву, чак и телефоном. А ми ћемо вам рећи да ли је то фиревеед или не.

[лаппл1]

лаппл1, хвала, сигурно ћу учинити пуно!
Моја млинац за месо се покварио на почетку процеса, али сам ипак одлучио да ферментира малу количину која се испоставила. И опет сам схватио - каква луда арома приликом сушења чаја

[Мери Попинс]

Мери Попинс, а ви радите без брусилице за месо - крупног листа. Ако већ дуго нисте гледали рецепт, погледајте. Написао сам други начин. Испада врло добар и леп чај. И релативно лако.

[ниамка]

Људмила, свратио сам, али врло спорадично, како су долазила питања. Сада ћу пажљивије прочитати нови рецепт.
И купио сам мини-рерну од вашег савета
Нова и добра брусилица остаје у плановима за следећу годину

ниамкаи хвала на лепим речима.
Такође јако волим лист, а ове године сам планирао да га направим још, али желео сам и гранулирани, заиста ми се свиђа снагом пива. Очигледно није судбина

[Људмила]

Људмила,

усликајте своју траву, чак и телефоном

Немам камеру на телефону. И ... још не цвета код нас. Питао сам своје пријатеље на Интернету који имају пуно ватрене траве. Такође још не цветају. Имамо сушу.А моја трава је само на ивици шуме. Осенчено на једној страни. Још увек постоји много врло малих биљака. А лишће још није очврсло. Прилично безобразно само на оним где су врхови пукли, а посинци ишли да расту. Збунила ме информација да је ризом слатког окуса. Покушао сам. Тамо нема слаткоће. Љут укус. Лишће је потпуно исто мирисало и кад је увенуло. Само са слатком сензацијом.
И, уопште, смешно је. Читао сам морфолошке особине усколисне ватрене траве - ивица листа је глатка или жлездасто назубљена.
Доња боја је светло зелена, сивозелена или црвенкаста. Питам се како квалификанти пишу, ако се само током цветања то заиста може препознати?

[Радусхка]

Немам камеру на телефону.

Радусхка, па, шта могу, чекај ...

И, уопште, смешно је. Читао сам морфолошке особине усколисне ватрене траве - ивица листа је глатка или жлездасто назубљена. Доња боја је светло зелена, сивозелена или црвенкаста. Питам се како квалификанти пишу, ако се само током цветања то заиста може препознати?

Па, одреднице су га виделе како цвета. Стога им је лакше. Иначе, јуче сам отишао да уберем неколико грана белог мора, али поред места, удаљеног 20 метара, тако да је на тим гранама лишће било са црвеним обрубом. То је дефинитивно фиревеед, јер га виђам тамо сваке године. И већ је покупио ружичасте пупољке. Али мало даље, на 50 метара од места, лишће је само зелено са светло зеленом доњом страном. Објашњавам то чињеницом да је трава на 20 м од локације непрекидни тепих, а ватрена трава тамо је увек врло ниска - кроз ову траву је једва видљива. И на 50 м сваке године у пролеће, трава изгара и пространство је у близини ватре - расте као чврст зид.

[Људмила]

Људмила, тај супруг је већ рекао да фиревеед није фиревеед, али заиста воли чај који је скувао пре месец дана и попиће га. Јуче сам са грожђем смотао одмрзнуту траву, а данас ћу увити сладолед и додати тамо мало вишње.

[Радусхка]

Тај супруг је већ рекао да фиревеед није фиревеед, али заиста воли чај који је скувао пре месец дана и попиће га.

Радусхка, нека пије у здравље! Али волео бих да знам тачно шта пије.

[Људмила]

Људмила, па, нећу му дати више до јесени. А наша трава ће ионако процветати

А наша трава ће ионако процветати

Где она може да оде? Свакако ће процветати.

Јуче ми је унука откуцала лишће ватрене траве. Ставио сам је у каду која вене.

[Олга]

Олга, браво унуче! Сада требате промешати лишће да равномерно увене. Срећно!

Већ израђујем велики лист новом методом. Моја ватрена трава је увијена и ролне је изузетно тешко увити, али млевењем лишћа испада боље. Сада ћу детаљније погледати фазу сушења.

Јуче сам сушио 34 сата дубоку ферментацију и мешао са јагодама.

Јуче сам сушио 34 сата дубоку ферментацију и мешао са јагодама.

чаршав - није ли исечен?

чаршав - није ли исечен?

Ово је оно које смотамо у кифлице, а затим исечемо.

[Наталија]

Наталија,

Ово је оно које смотамо у кифлице, а затим исечемо.

И ја тако ловим, наиме, читав лист. Чак и мало. Док су горњи листови нежни. Оставио сам их неколико док потпуно не увену и увену у тако осетљивим цевима

И ја тако ловим, наиме, читав лист. Чак и мало. Док су горњи листови нежни. Оставио сам их неколико док потпуно не увену и увену у тако осетљивим цевима

И пропустио сам ову прилику (да направим италијанску мачо косу). Гајићу младе изданке на својој плантажи, стварно желим да направим такав чај. У међувремену сам се осушио од онога што јесте. По мом мишљењу, дробљење је лакше него окретање ваљака

Девојке, нешто што не чујем арому меда, цвећа у чају. Када ферментира, мирише на траву, а када се осуши, само на црни чај. Из врта, када то радим, арома је невероватна, али овде не разумем у чему је ствар. Увенуо један дан, ферментирао 6 сати и (данас) -12 сати.После ферментације смеђе је боје, а сушењем постаје црно. Те године сам то урадио у августу (тему раније нисам видео), арома је била цветна, али не за целу кухињу. Да, радим гранулирани слој од 7 цм током ферментације, температура у соби је 25 степени, замотам. Прво сушим у пећници на 150 степени слојем од 1 цм око 1,5 сата, сушим у сушилици. Као што кажу, не прве године ... али нешто није у реду. Увенуће можда није тачно, али приликом набирања само се горњи листови стиснуте грудвице мало исправљају (могу да узмем много листова), централна вена нарочито великих листова понекад налети на крчење, али врло мало, а ако дуже увенете, лист се осуши, мада је при листању мокар ... Током ферментације такође не откривам промене мириса у зависности од времена. Можда мој нос не реагује на ватрену траву
Сада сам почео да сушим "Мацхо", такође нема ароме меда, ферментисано 15 сати

[натусхка]

Прво сушим у рерни на 150 степени са слојем од 1 цм око 1,5 сата

натусхка, само сушиш чај! Зашто се сушите 1,5 сата на 150 * ?. Где сте видели такав режим? Ово је много. Чај се једноставно осуши и сваки мирис нестане. Прочитајте у рецепту:

Понекад чај сушим према методи коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чајева. Ова метода се назива „пржење“. Да бих то урадио, на почетку сушења подесио сам температуру 125 - 150 * током 10 - 20 минута... Ова температура омогућава шећерима биљног сока да се карамелизују на врху гранула и затварају остатак сока унутра. Затим чај осушим како је описано у рецепту. Ова метода даје лагану арому и укус карамеле чају..

Јесте ли прочитали? 10 - 15 минута, али не 1,5 сата!!!!!
Генерално, не суширајте на овој температури најмање неколико серија. Покушајте да на почетку сушења подесите температуру на 100 *, а затим је спустите на 80, а затим осушите на 50 - 60. И то тек до самог победничког краја. Ако га осушите до апсолутно сувог стања, тада неће бити мириса. Треба да га оставите мало сушеног, само мало, једва приметног. Затим охладите и ставите у јастучницу. И пустите да се тамо осуши док се потпуно не осуши, док не зашушка.
И даље. Да ли мешате стално док се сушите? Да ли су врата пећи одшкринута током сушења? Ако не, онда је ово такође узрок губитка мириса.

[ниамка]

Јуче сам сушио дубоку ферментацију лишћа 34 сата и мешао са јагодама.

ниамка, неописива лепота! Паметна девојка! Волим !

[ниамка]

ниамка,

По мом мишљењу, дробљење је лакше од увијања ваљака

Тако се и мени чинило. А онда ... Нисам скувао толико чаја да нема где да одложим цео лист. Па, и ионако нећу пуно радити

[Радусхка]

Нисам скувао толико чаја да нема где да одложим цео лист. Па, ионако нећу радити пуно тога

Радусхка, овде ни ја, упркос лепоти, не желим много да радим. Прво, због заузете запремине. И, друго, ја и даље више волим гранулирано.

: пријатељи: да! Ја сам урадио то!
Дан се осушио, мешао три пута. Кроз млин за месо. Ноћ је стајала, ферментирала. Онда сам га ставио у обичну, непретенциозну сушару. Укључено и искључено - увек све тако осушим. Пола сата рада, пола сата одмора. Колико пута сам ово радио - не сећам се тачно, 5 пута, можда и мање ...
сушила врло брзо, па скувала - свидело ми се. али поставите експеримент ради карамелизовања у трајању од 6 минута. Слика касније.

Укратко, само супер!
Хвала још једном!

Супруг је потрчао и узео још.

Мирис у кући је заиста сјајан!

[Људмила]

Људмила,

упркос лепоти, не желим много да радим

Желим свог оца на поклон за ДР. У децембру ће му бити 84. година.

Зашто сушите 1,5 сата на 150

Луда, моја пећница показује минимум 150 и више није изложена, иако слободно промешам чај руком и хватам лист врло танком крпом (по наруџби) - вероватно је и мање. Кад га ставим у сушару, и даље је прилично влажно. И загрејем рерну - искључим је итд., Па траје дуже. ... После сушаре у врећу.Ни сам не знам, можда је стварно исушивање, иако је село тако мирисно са истим производним параметрима. Покушаћу поново да измерим температуру и променим време.

Да ли мешате стално док се сушите? Да ли су врата пећи одшкринута током сушења? Ако не, онда је ово такође узрок губитка мириса.

Мешам се, врата су полуотворена. Луда, и након ферментације пре сушења, да ли постоји медено-цветни мирис или не би требало да буде?

[Олга]

да! ја сам урадио то

Олга, честитам вам на првом чају! Добро урађено ! Јако ми је драго што је све успело и свидео ми се чај!

поставите експеримент зарад карамелизовања у трајању од 6 минута. Слика касније.

Олиа, мораш да ставиш карамелизацију на самом почетку сушења... Шта је карамелизирано код нас? Сок од шећера. А на гранулама је тек на самом почетку сушења. И на крају је више нема - пресушила је. Чај се можда само осуши. Покушајте следећи пут на почетку и упоредите резултат. Чини ми се да ће вам се још више свидети.

Ол, напротив, прво треба да пржите на високој температури, а затим га осушите на 80, а затим на 60.
Наташа, пре сушења осећа се мирис, не нужно медно-цветни, шта год ухватиш, односно колико ферментираш.
Честитам на вашем новом чају!

Дуплицирана Луда.

[натусхка]

Постоји ли медно-цветни мирис након ферментације пре сушења или не би требало да буде?

натусхка, постоји, према њему се водимо како траје ферментација! И за све време сушења, луда арома! Баш лудо! Немогуће је то не приметити. Али постоји једно упозорење. Горњи слој гранула покрива остатак масе. И мирис мало ослаби. ако га мало одаберете, тада изнутра долази врло јак мирис. Генерално, покушајте да ферментирате дуже, најмање 20 сати. Можда га не ферментирате? Али то је и даље чудно. Одмах након увијања почиње да мирише снажно.

[Луда]

ниамка, неописива лепото! Паметна девојка! Волим !

Луда, захвалити

Тако се и мени чинило. А онда ... Нисам скувао толико чаја да нема где да одложим цео лист. Па, ионако нећу радити пуно тога

Ово је контроверзна изјава. Чај је толико зависан да је врло тешко зауставити се кад изађе.

Дуплицирана Луда.

Ленусик, и то је добро! Потврђујете моје речи! Хвала ти душо што си помогла око одговора!