Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Иначе, Кримљани о ватреној трави у нашим географским ширинама. Овде прочитајте о кримским сортама (и везу до ресурса задржите за себе)
: 🔗

[лаппл1]

лаппл1, Па сам помислио да је врста Иван-чаја, посађеног код куће, и буммер. О дербеинику 🔗

Ово није дербенНик. Препознаје се по капљицама влаге на лишћу. Структура цвета је другачија, требало би да има више латица, 6, по мом мишљењу. А сткбел је тетраедарски, а цветови се сакупљају у пазуху листова. Овде Зацхари даје везу, погледајте јужне врсте фиревееда.

Луда, погледана у профилу, Натасха Ковал из Кијева. Можда је нашла тамо где узгајају Иван чај. Али они имају више шума, док ми имамо степску зону. У близини постоји само слетање, а затим и подручје аутопутева и путева.
Па, штета је што нећемо моћи у потпуности уживати у укусу правог иванског чаја. Готове смеше мораћете да наручите у интернет продавници.
А на рачун дербеина или плакуна врбе, трава је такође отишла до Гоогле-а. Изгледао сам, али врло сличан оном који сам видео на улици. Можда би требало да га узгајате на својој веб локацији.
Али погледао сам његова лековита својства која се користе за крварење из материце и повећавају згрушавање крви. А то значи да би се хипертензивни болесници требали суздржати, и ако бих и даље некако одустао од себе. Али свом супругу се бојим да дам овај чај након 2 потеза, чак и након ферментације.
Ма, не судбина

[Нелиа]

Нелиа, што значи да ви, без чемпреса, остајете вртним мирисом! Толико чаја може бити укусно за направити. И да не трпите што ваш Иван чај не расте.

[Зацхари]

Иначе, Кримљани о ватреној трави у нашим географским ширинама. Овде прочитајте о кримским сортама (а везу до ресурса задржите за себе): 🔗

Зацхари, Нешто ми се не отвара овај линк. Јесте ли нам дали сва писма?

[Натусицхка]

Натусицхка, Имам ивицу врбе која расте као украсни грм, побегао и погледао ... Баш као и твој !!! а стабљика и лишће и цвет су исти. Штета је не приложити фотографију са телефона

🔗

Луда, тамо је све тачно
🔗

чудан. У свим прегледачима имам сајтове означене кримском биљком и када кликнем на страницу, пише да страница није доступна. Штавише, таквих локација има много и све имају исту причу. можда имам нешто са рачунаром? Док се отварају друге странице.

то значи да ви, без кипранског, остајете вртним мирисом!

Лиудоцхка, коју сам почео да радим ове сезоне, треба да савлада своје прве чајеве. Ево само одговарајућег Темка, не могу доћи до извештаја. Седео сам без интернета, па без лаптопа, укратко, ја ... и сам то признајем

[нила]

нила, Нелиа, главно је да кувате чај ... А можете да пријавите и зими, када ће све бити - и Интернет, и рачунар, и пуно чаја!

[Људмила]

Људмила, линк се отвара, очигледно имате нешто тамо .. Али ове ватрене траве далеко су од чаја од врбе (и изгледају потпуно другачије), имају другачији род. А можете ли од њих направити чај ..?

Луда, отворила је веб страницу користећи везу Закхарииа. Неразумљива биљка је врло слична тетраедарској ватреној трави. Расте на југу Русије, у Украјини и на Криму.

Фиревеед тетраедар.

Не. Требао би да има цвет од четири латице.

[Амасар]

АмасарПоследњих 10 година имају другачији род. Пре тога био је само један ... А чај од усколисних правио се од давнина управо на северу и у средишту Русије, где нема друге ватрене траве, само усколисне, која се некада звала уска -оставио ватрену траву, а сада је званично преименован у Иван-чај, мада је то раније било народно име. Хемијски састав свих представника рода Фиревеед је сличан, неки имају нешто више или мање. Али танина, танина има свуда.И није пронађена ниједна отровна врста.

[Радусхка]

Радусхкако га има Фотографија препознатљиве биљке има четири латице на цвету. На потезу 6.

линк се отвара, очигледно имате нешто тамо ..

отворио веб страницу на линку Захарија.

Па, време је да дуго чистим рачунар. Али не желим то да радим без сина. Ок, барем се Бреад Макер отвори.

Ово је фотографија цвета тетраедарске цветови ватрене траве у Новоросијску

Отишао сам на ово место са повртњацима. Управо сам укуцао име у Иандек-у „Биљке Крима. Фиревеед“. То се десило. Очигледно мој рачунар блокира везе.
Девојке, мислим да можете да направите чај од било које ватрене траве. Покушајте ако расте са вама.

Лаку ноћ. Прекасно сам видео поруку. Ово је Иван чај који расте на пољу у близини Кијева, фотографија је снимљена пре две недеље. А у шуми коју сам сакупио све је више лишћа, овог викенда идемо у село, сликајмо се.

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал, Наташа, где је обећана технологија чаја са бобицама? Волео бих да покушам то да урадим док има малина.

[Радусхка]

Радусхка, у теми ферментисаног чаја од баштенских биљака.

[Натасха]

Ово је врста Иван-чаја који расте у близини Кијева на пољу

Натасха, он ... Он је тачно ... Али шта онда девојке из Украјине пишу да немају ватрену траву?
Наташа, хвала на фотографији!

девојке, сад сам се вратила, скупила сам цвеће да се осуши и желим рукама да месим лишће.
Чисто интуитивно, постигао сам толико листова и желео 1,6 кг. Чинило ми се тежим да месим. Људмила ће покушати без замрзивача.

Лилиа, сретно!

Лили, сретно

девојке, сад сам се вратила, покупила сам цвеће да се осуши и желим рукама да месим листове

Девојке, реците ми, желео сам да направим МАЦХО, односно да месим лишће, али сировине сам узео из замрзивача, на крају: густа, мокра груда! Вероватно треба само да месите увеле лишће?

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила је написала да сада лишће још није грубо и није потребно додатно уништавање кроз замрзивач ...

Змесила сам Луцие последњи пут после замрзивача.

[Људмила]

Вероватно треба само да месите увеле лишће?

Људмила, да, само осушено је боље. Не треба нам додатни сок.
Лили, хвала на одговору.

[Вероница]

Желим да се консултујем, кувам чај прве године,

Јулиа, извините што се нисам одмах јавила, лаптоп је летео код куће, а јуче је дошло до блокаде на послу!
Одмах видим ваше грешке око сушења чаја у шерпи. Ни у ком случају не би требало да палите ватру до максимума, шта већ !!!
Желим да кажем да имам и добру рерну и сушару, али из неког разлога сушим САМО у шерпи, на исти начин, из непознатог разлога, чај правим само ручним увијањем, а не машином за млевење меса).
па сакупљамо лишће, вене, последњи пут кад увенем 12 сати, увијемо их у колуте и ... онда опет, можда моја превртљивост започиње овде, али одмах сам их исекао на мале подлошке, а на мале, око 3 мм и ставите их под угњетавање, одозго влажном крпом. Волим добро ферментирани чај, најмање 12 сати, ако не успије на време са сушењем, онда након 12 сати скинем опресију и спремник спремим у фрижидер до вечери, претпоставимо да има времена за сушење . Узимамо тигањ са дебелим зидовима, укључујемо шпорет до степена Ц (ја имам електрични шпорет) и будући чај сипамо у слој до 5 цм. Ширим га високо по зидовима, пошто се примећује да се чај добро осуши на зидовима. Сировина се одмах навлажи, чак почиње да "шишта", не одлазим, покушавам да сломим све подлошке, окрећем је на свака 2-3 минута. Тако ми се чај суши око 10 минута, не више, онда смањим температуру, укључим два. опет не идем далеко и дуго, периодично мешам, кад влага испари, затим лагано мешам рукама, а затим осетим да ли у њему има влаге или не. Кад практично не остане влаге, онда пређем на једну, опет понекад помешам. Овим начином сушења осећате цео процес рукама и цревима)), направите то неколико пута и све ћете разумети.Прошле године сам такође пекао вишње, није било искуства, а једино, па Вероница,

тако злокобан

, Тада сам га се дуго сећао. Оставим чај у шерпи док се не охлади. Ако имате питања пишите!

Здраво Череповец, после дипломирања радио сам тамо у шумарском предузећу))

[Натасха]

Натасха, он ... Он је тачно ... Али шта онда девојке из Украјине пишу да немају ватрену траву?
Наташа, хвала на фотографији!

Молим!) Фиревеед је сигурно ту, пустите девојке да гледају!

Викендом су узимали ватрену траву, увече су долазили из даче, ја сам прелазио преко тога и стрпао у замрзивач не увенувши ... И сад је то, здраво, ништа неће успети?

[лондар]

лондар, ох ... ох ... ох ... Али не бацајте ништа. смотати у кифлице. Ови листови су већ млевени и не могу се месити.

[Галина Ив.]

Галина Ив., Ознака драга, пуно вам хвала. Сад ћу повезати на прву страницу.

лондар, ох ... ох ... ох ... Али не бацај ништа. смотати у кифлице. Ови листови су већ млевени и не могу се месити.

Фуј ..... Па, и чаршаф је добар, иначе сам мислио да је све ... лула ..... хвала !!!! Завртећу кифлице)))

[Галина Ив.]

Галина Ив., Галина, ВЕЛИКО ХВАЛА !!!

[ИуликаСо]

ИуликаСо, Јулиа, али никако за то! Генерално, сушење слојем од 5 цм траје око сат времена, овде је главна ствар не журити, пустите се да се сушите и полако осушите. Последњи пут кад сам га сушила, мој муж је рекао да је цела ваша кућа мирисала на чај, да је такав мирис)).

Осушио сам прву серију. Опа, какав сам цоол тип!)))

Волео је да ферментира у пећници. Не укључују ништа, само „закључајте“ посуду прекривену влажном крпом. Влажност остаје тамо (нисам морао да мокрим тканину ни једном у 12 сати) и потпуно константна температура (пећ је херметична). Довољно је сопствено грејање током ферментације, јер се ова топлота складишти у пећници.

[Страшило]

Страшило, Ната, честитам! Добро урађено! Видиш, све сам прилагодио себи. Овако би сви требало да приступе процесу - креативно!

Овде је млада ватрена трава.





дивљина бескрајна поља!

[Олиа]

Олиа, тако да изгледа као моја поља. У почетку сам чак помислио да су то моје фотографије. Имам чак и исту фотографију младе Иванушке - у мају сам је поставио у тему.

Да, Луда, постоји само један правац - запад, али ја сам ближе Москви, иза Кубинке. А таква поља су готово иза куће.

Оља, јуче сам показао фотографију своје ливаде у „Чајној сјеници“ - врло сличну вашој, само под другим углом. Сликао сам се директно са прозора веранде. И ту се види Иванушка. Такође поред куће овај сјај.

да имам Иван-чај ..

Здраво. Ово је сигурно он)))

Да ли воли топлину или хладноћу?

Имам места где Иванусхка расте на ливади, а има места где такође расте на отвореном месту. Али у првом случају, подземна вода је близу и то је висок, здрав, моћан лист. А у другом случају, сува земља и Иванусхка је ниска (до колена), лист је мали и храпав. Воли сунце и умерену влагу и уопште не подноси сувоћу.)))

дивљина бескрајна поља!

Изгледа као Сибир))

Добро вече. Молим вас реците ми како ће то утицати на квалитет чаја ако сам мало осушио лишће и скоро није било сока приликом увијања, али боја листова промењена у тамнозелену, не грдите пуно први пут, у будућности Исправићу грешке. И колико дуго се чај може кувати након сушења.

[павел1963]

павел1963, ако су листови потамнели, тада се сок истиснуо. Ово је довољно за ферментацију. Сок је условни појам. Не би требало да буде експлицитно видљиво. Знак појаве сокова је равномерно затамњење свих листова, а не делимично.
О томе колико дуго можете да кувате, написао сам у рецепту - не пре месец дана касније. Потребно је време за суву ферментацију. Али ништа лоше неће се догодити ако кувате одмах након сушења чаја. Можда ћете се једноставно разочарати - чај још увек није куван ... На пример, сада пијем свеже, пошто је за мене прошла година била прошла.Разумем да је рано, али куда ићи?
Да бисте сигурно знали да ли су листови увенули, можете их извагати пре и после увенућа. Преостала влага треба да буде 60%. Односно, ако лишће пре увенућа тежи 1000 грама, онда се крај процеса увенућа треба сматрати тренутком када исти ти листови теже 600 грама.

[Олиа]

Олиа, тако да изгледа као моја поља. У почетку сам чак помислио да су то моје фотографије. Имам чак и исту фотографију младе Иванушке - у мају сам је поставио у тему.

Јуче сам, међутим, сликао младу ватрену траву.

И овде се могу наћи млади људи. А онај на фотографији расте међу ватром која је порасла више од 2 метра. Данас сам поцепао лишће, па сам се утопио у њему.