Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Андреевна]

Људочка, и од мене, прихвати огромно хвала за галебове. Израђено у гранулама. Прошле године руке нису дошле до ватрене траве, направио сам је само од баштенских сосова.

Андреевна, Александра, у твоје здравље! Добродошли у нашу чајну компанију! Како ми је драго што вам све иде на руку, али овај део поста:

У том тренутку је имала трудну ћерку. Јадна девојчица патила је од мигрене, а тада су у помоћ притекли галебови из ИВАНУШКЕ. То је био спас. Попиј мало чаја и све нестане. Рођен је диван дечачић. Зато прихватите захвалност и од ње.

само мелем на моју душу. Срећа је што се беба родила здрава, а мајка је лако поднела трудноћу.
Александра, хвала ти пуно на лепим речима! останите са нама! Скухајмо чај заједно!

Луда, погледај колико има нових професионалаца, лепо је како!

Ленусик, да, данас имамо обнављање! Сјајно!

[Радусхка]

Уопште је нисам смрзнуо. А мирис је био само ПРИЈЕ сушења. Не сада. И чај одличног укуса (овде седим и пијем)

Радусхка, занимљиво ... И није јасно ... Али главно је да је чај на крају испао укусан.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, чини ми се да сам је преекспонирао током ферментације. Овде је већ вруће. А мој муж је раскринкао моје умотавање. И отишао на службено путовање. Вратила сам се тачно на време сушења (заказано). Па, у уторак ћу исећи неколико нових јагода. Неће бити мужа, нико се неће мешати. Уследиће други покушај.
Нешто смо помешали теме.

[Радусхка]

Радусхка, у реду је бити збуњен. Мирис рибе у чају може додирнути чај из било ког укуса. Генерално, покушајте то учинити без помоћника, а затим ми реците шта се догодило.

[Андреевна]

Андреевна, Сасха, ура, придружи се нашој компанији! И ја сам се „навукао“ на прављење чаја, сваки дан се нешто суши у купаоници, ферментира у апарату за јогурт, пржи се у производњи пице и суши у сушари. У јастучници на ветру - понекад - пресуши!

Луда потребно је подићи споменик на форуму за подвиг!

Да, узгред, чај, који је прво грешком осушен, а затим пржен, све до највише ароматичног и укусног. Па, време ће показати шта је најукусније.

[Олиа]

чај, који је прво грешком сушен, а затим пржен до нај ароматичнијег и најукуснијег. Па, време ће показати шта је најукусније.

Олиа, након вашег случајног искуства и описа, скувао сам и један чај. Још нисам разумео, јер сви чајеви још нису инфузирани, али укусно мирише на карамелу.

Људи треба да подигну споменик на форуму због подвига!

Олиа, хвала ти на оцени мог рада. Веома сам задовољан сазнањем да нисам једини који је покренуо овај случај!

ура, придружи се нашој компанији!

Ољушка, већ се привукла! И овде ми је врло пријатно!

у производњи пице - пржено

Ох, како је? За мене је то такође релевантно. Јуче сам чак и своју мини пећницу преселио у сјеницу како се не би пржила у кухињи. А у принцези ће ми бити много погодније.

Људи треба да подигну споменик на форуму због подвига!

Да, то је сигурно. Такође и за стрпљење са којим жваће све оно што је много пута написано сваки пут свима.
Прочитаћу ваше постове о непрописно припремљеном чају.

А у Принцеску је температура 250 ... Све хранљиве материје се једнозначно неутралишу. И све испарљиво испариће, а укус ће бити другачији, другачији од класичног.

[парамед1]

парамед1,
Вероница, можеш да јој се прилагодиш, пали и гаси. И папир до дна.Можете га једноставно загрејати без ичега, а затим, након неколико минута, охладити чај на пар минута. Генерално, покушаћу мало. ради експеримента

[Андреевна]

Сушио сам у Ферарки, палио и гасио. пресушила.
Андреевна, Александра, и како је девојчица пила чај? На захтев или системски? Веома радознао.

[Локса]

Локса,
Оксана, сигурно ћу је питати и обавестити је. Али највероватније ће то бити тек у суботу, они су јуче кренули за Москву.

[Александра]

Александра, Пасибка је села да чека

[Андреевна]

Андреевна, Саша, пржим се у травнатој трави - принцеза је агресивнија. На травњаку је тајмер. Укључујем 4-5 минута, не више, прво се загреје око минут, затим бацим сировину, с времена на време промешам и то је то.

Јуче сам то радио по правилима - прво сам га испржио, па сушио. Још не знам, треба времена да се све упореди и процени. Волим кад различити чајеви ... са различитим укусима.

Девојке, опет говорим о произвођачима пице. У обичној тигању је лакше, јер су укључивање и искључивање ПП-а и мешање чаја у тигању на шпорету еквивалентни. Али коме је то згодније, наравно ... Главно је да се не прегреје, иначе ћемо пити смеђу воду са мирисом, али нема користи ...

Испоставило се да сам написао у погрешној теми

[Албина]

Албина, ништа, почните да правите чај, схватите. Главна ствар је да се уради ...

[парамед1]

парамед1, Вероница, лакше ми је у трави, од ње мање топлоте одлази у руку и прса. Свако има своје разлоге за коришћење једне или друге кућне технике.

Имао бих времена да то урадим, иначе сам откуцао и остало је само 5 дана до одласка. Овде је такође тако хладно. Требало је да пробам после одмора. Али немам повратка. ТРЕБА ДА УРАДИ.

[Албина]

Албина, имат ћеш времена. Ставите грејач поред лишћа. Вени брже. Само немојте усмерити ваздух на њих. Венула сам тако читавог маја када је кућа била влажна.
И за 5 дана још увек можете да направите најмање три серије чаја.

Код куће немамо грејач, не користимо га. Мислим да ћу га данас претворити кроз млин за месо и замотати у ћебад.

[Лиудмилоцхка]

И за 5 дана још увек можете да направите најмање три серије чаја.

Лиудмилоцхка, Хвала за подрску. Било би добро да ово урадим. А онда ћу можда прећи на другу забаву.

[Галина Ив.]

Галина Ив., лаппл1, Галина, Људмила, хвала вам пуно на савету и искуству! Успео сам, већ сам направио ситнолисни 15Л

Након увијања ватрене траве, умотајте је у ћебе. Али онда се млађи син побунио да му се мирис није свидео. Морао сам да га однесем у кухињу. Сад сам погледао: боја му је потамнела. Али мирис је исти. Бојим се да пропустим време када ће већ бити потребно сушење. Наравно, волео бих да га држим 36 сати ферментације. Изгледа да је у стану хладно, али +21.

[МариВ]

МариВ, Олга, о технологији - наравно, коме је нешто угодније! О разлозима је све јасно. У ПП, онда је боље ставити папир за печење или простирку за сушење, осушити на њему, сировина неће имати директан контакт са површином са високом температуром.

[Албина]

Бојим се да пропустим време када ће већ бити потребно сушење. Наравно, волео бих да га држим 36 сати ферментације. Изгледа да је у стану хладно, али +21.

Албина, немојте ферментирати млин за месо мекац за ватру 36 сати. За његове очи је довољно 12 сати. Температура је нормална ако су шерпе умотане. Осећам да је време да се осушиш. Лист се може толико ферментирати, али не и гранулирати. Може да се укисели и изгуби мирис.

[ИуликаСо]

Галина Ив., Лаппл1, Галина, Лиудмила, хвала вам пуно на савету и искуству! Успео сам, већ сам направио ситнолисни 15Л

ИуликаСо, Јулиа, па, хвала Богу! Јако ми је драго што је на крају све завршило у реду, а ви сте се навикли да чај сушите на тигању. Браво, скували смо већ пуно чаја! Сретно са будућим чајевима!

Абалдет! 15 литара! Ово је ефикасност!

[1]

Здраво! Ја сам нова! Читам те више од недељу дана. Материјал је проучио готово све (наравно, јако јеооооо далеко од предности, али прочитао сам основе). Почео да ради.Желим да комуницирам са вама и поставим питања ако се не туширате папучама. Ја сам из Москве, сада живим у предграђу, у селу. Попео сам се на свој сајт. Савладавам шуму и суседне. Почетак припреме чаја. До сада, чини ми се, не иде све и не разуме све. Израђена ватрена трава (ситнолисна и зрнаста). Све је према упутствима, али из неког разлога, током ферментације, немам укусан мирис (мирис траве), али када га осушим, постоји арома. Отац је прешао на мој чај (у продавници се сада уопште не пије). Добро се кува, боја је прелепа, арома је ту. Али то су само 4 дана. Бојим се да ће све то попити пре него што дође до суве ферментације. Направио сам и крушку, трешњу, сада у ферментацији „рустикалну“ (трешња, ватрена трава, јабука, липа, планински пепео, рибизла). Се односе 1 питање: Лишће је било сушено (10-12 сати), затим у замрзивачу (ко је лежао један дан, ко - још), јуче смотао кифлице, ставио да ферментира (у 0 сати), сада има скоро 10 сати прошло је. Нема мириса (то јест, мириса траве, као у претходним временима са ватром). Боја се није много променила (тамнозелена, попут влажних листова). ШТА ДА РАДИМ? Пресећи или наставити ферментацију? 2 питање: Комшија има кинеску лимунску траву. Дозвољено повраћање. Како се од њега прави чај? Да ли вреди? А моно да се ради или помеша са нечим? Питање 3: да ли можете да увијете неколико биљака одједном кроз машину за млевење меса (на пример, јабука и шљива, кајсија и рибизла) или то учините моно, а затим мешајте на суво?
Извините на обиљу питања, али почетници их имају пуно. „Ја нисам чаробница, ја само учење". Захвалити!

моно да се уради или помеша са нечим?

Албиноцхка, наш гуру чаја Људмила, пише да је потпуно престала да прави моно чајеве и слажем се с њом (осим ватрене траве), па ипак морам да мешам. Све листове смотам заједно, увијем их заједно, јер ако направимо мешавину, онда у једној гранули морамо имати пуно различитих мириса одједном!

[Гузел62]

Гузел62, добродошли у нашу чајну компанију. Драго ми је што сте нам се придружили.

1 питање: Лишће је било сушено (10-12 сати), затим у замрзивачу (ко је лежао један дан, ко - и више), јуче ваљани кифли, постављени да ферментирају (у 0 сати), сада скоро 10 сати Прешли. Нема мириса (то јест, мириса траве, као у претходним временима са ватром). Боја се није много променила (тамнозелена, попут влажних листова). ШТА ДА РАДИМ? Пресећи или наставити ферментацију?

10 сати за баштенске биљке је пуно. Већ треба да се осуши. Следећи пут препоручујем сечење ролни пре ферментације. Овако ће бити боље.

Питање 2: Комшија има кинеску лимунску траву. Дозвољено повраћање. Како се од њега прави чај? Да ли вреди? А моно да се ради или помеша са нечим?

гузелЛимунска трава је наведена у напоменама о рецептима. Нађите га и прочитајте. Нисам то сам урадио.

Питање 3: да ли можете да увијете неколико биљака одједном кроз машину за млевење меса (на пример, јабука и шљива, кајсија и рибизла) или то учините моно, а затим мешајте суво?

Судећи по повратним информацијама, упознали сте се са рецептом за сеоски чај. Тамо су сви листови увијени заједно. Тако чај испада бољи од каснијег мешања различитих.

Извините на обиљу питања, али почетници их имају пуно: „Ја нисам чаробница, ја само учим“. Захвалити!

гузел, пре неколико дана додао сам пост под називом Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?... Погледајте, молим вас, кликом на везу. Овај пост је већ написан, али понављам да је за почетнике упутно да се упознају са напоменама о рецептима и активним везама тамо објављеним. Јуче сам на ове линкове додао пост * Аниута *. Такође је почетница, али је врло детаљно описала своје прво искуство прављења чаја. Било би лепо да се упознате са тим.
Радо ћемо одговорити на ваша питања, али, као што сам написао у посту о проблемима са чајем, дали сте нам премало информација да бисмо одговорили на ваше прво питање. Судећи по другом питању, нисте прочитали списак биљака од којих су наше девојке правиле чај. И треће питање сугерише да или нисте прочитали рецепт за рустични чај или га нисте пажљиво прочитали.било би лепо да сте то урадили.
Гузел, немој се увредити, молим те, али свакодневно новопридошли долазе на нашу тему и питања се понављају. Стога вас питам пажљиво прочитајте рецепте и листу свих веза њему. Много питања ће вам бити уклоњено одједном.

Девојке, ура! Донели су ми целу јастучницу од лишћа ватрене траве, тако сам срећна! Сад се суши, мада је у соби свеже, само 20, можда ће доћи на време да моја ћерка помера и ферментира, сањам

[Лиудоцхка!]

Лиудоцхка!Хвала вам пуно на брзом одговору. Али 3 питање ни на који начин везан за „сеоски“ чај. Бавио се само упутношћу мешања у процесу прављења чаја. Схватио сам да боље одмах мешати, али ако вам се стварно свиђа, можете моно.
О чају "земље". Прочитала сам рецепт врло пажљиво. Једино што нисам имао крушку (она код мене не расте, али нисам могао доћи до комшије у другом селу, већ сам све отопио). Урадио сам све како треба. О томе да ролне треба резати пре ферментације тамо није написано (или ја „слепац“ то нисам приметио). Сад разумем, пресећи ћу ПРЕ.
Аниутин је прочитао пост.
Не може бити увреде! На крају крајева, овде сам дошао да ПРОУЧАВАМ од вас! Исправите, критикујте, грдите, саветујте, МОЛИМ ВАС!
Пуно вам хвала на вашој науци, учењу, пажњи према нама неспретним људима, трошењу вашег драгоценог времена, наклоности!
Отишао сам да га хитно исечем и осушим. Јавићу назад.

[Гузел]

Али питање 3 није имало никакве везе са „сеоским“ чајем. Бавио се само упутношћу мешања у процесу прављења чаја. Схватио сам да је боље одмах мешати, али ако вам се стварно свиђа, можете моно.

Гузел, генерално, сеоски чај је назив за чај направљен од мешавине било ког лишћа. Само што је овај рецепт заснован на старом руском рецепту. Али онда смо почели да мешамо различите биљке, не само оне назначене у изворном рецепту. Приметили смо да се испостави да је било која мешавина укуснија од моно чајева. А ако помешате готове моно-чајеве, биће и укусно. Али мешавине у фази кувања су боље. И још један важан плус стварања мешавина у фази прављења чаја. У било којој смеши добијају се јаке грануле, што је врло проблематично за неке биљке када од њих правите моно-чајеве.
Иван чај не узимамо у обзир, иако су мешавине прелепе са њим.

О томе да ролне треба резати пре ферментације тамо није написано (или ја „слепац“ то нисам приметио). Сад разумем, пресећи ћу ПРЕ.

Гузел, о сечењу пре ферментације, додао сам информације пре отприлике три недеље. Измислио га је ГалинаИв. и био веома задовољан овим начином. Сад ћу видети да ли сам овај тренутак додао свим рецептима.

Сад ћу видети да ли сам овај тренутак додао свим рецептима.

гузел, испоставило се, овај тренутак додао је само у вртни мирис. Ево, ту је:

Ролнице можете да исечете пре ферментације. Тада ће маса бити гушћа, а ферментација боља.

А у Иван-чају - не. Сад ћу га додати.

Пуно вам хвала на науци, учењу, пажњи према нама-неспретним, трошењу вашег драгоценог времена, наклоности!

За твоје здравље, Гузел! Уживајте у чају!

[натусхка]

Девојке, ура! Донели су ми целу јастучницу од лишћа ватрене траве, тако сам срећна! Сад се суши, мада је у соби свеже, само 20, можда ће доћи на време да моја ћерка помера и ферментира, сањам

натусхка, веома срећна због тебе! Хвала добрим људима што помажу немирној души чајника.

Донели су ми целу јастучницу од лишћа ватрене траве

а мој мали је лењ ... не жели да иде ... треба да му скува чај од малине, пробаће, вероватно ће трчати за ватром)))

Много вам хвала. Исекао сам кифлице. Тамо где сам исекао по 0,5 цм, кифлице су густе, не распадају се, тамо где сам одлучио да направим мање, подлошке готово нема, већ само листови чаја. Ставите га да се осуши е-поштом. рерна за 100 гр., мирис је изгледао као ништа (иванусхка с нечим слатким на тренутке). Да видимо шта ће бити даље. Откажи претплату.

АленКа, па скувај, па ће бити мало за сакупљање!

[елена кадиева]

елена кадиева, тако да сам отприлике исти))) ако планина не иде, нека се пењу са задовољством)))

Ох, да, заборавио сам да вас подсетим да је чај „рустикалан“. Можда пишем у погрешној теми, али жао ми је. Ја сам „бака“ средњих година, са рачунаром дубоко на „ти“, тамо где се испоставило, и тамо пишем. Не куните!

Температура је нормална ако су шерпе умотане. Осећам да је време да се осушиш.

Људок, ујутру је правила кнедле. Сада на послу. Већ по доласку кући осушићу се. Већ се бојим да се неће погоршати?

[Гузел]

Гузел, и управо сам дошао са баре, али док сам испирао постељину, размишљао сам о вашем чају. Одговорио сам вам о баштенским сосовима и чврсто сам веровао да се о њима разговара. Тада сам се на језерцу сетио да пишете о теми Иван-чај. А за чај од лиснате врбе 10 сати ферментације уопште није пуно. Могуће је и више. Тада сам се сетио да сте смрзли лишће и потпуно се збунили (ватрена трава се не смрзава). Дошао сам кући и прочитао све испочетка. Па, бар сте послали поруку. У супротном, заиста сам желео да вас упозорим да следећи пут чај од врбе ферментише мало дуже.
Генерално, штетно је радити неколико ствари одједном - одговорити у три теме, опрати се, отићи да се исперите у далеком рибњаку, скувати вечеру, па у пролазу урадити нешто друго. Али заиста желим одмах да одговорим како би они који су поставили питање брже добили одговор.
Добро је што се све рашчистило.

[Албина]

Албина, Шта можете да урадите. Кад дођете, одмах суши ...

Сада сушено ферментирано 24 сата. Јуче сам једноставно заборавио на то .. Какав мирис !!! Племенито, нежно, луксузно !!! Мислим да је фиревеед у било ком облику добар ... на свој начин.

Мислим да је фиревеед у било ком облику добар ... на свој начин.

Ксиусха, слажем се!

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала!

МариВ, Олга, о технологији - наравно, коме је нешто угодније! О разлозима је све јасно. У ПП, онда је боље ставити папир за печење или простирку за сушење, осушити на њему, сировина неће имати директан контакт са површином са високом температуром.

Хвала на савету, Иван-чај је испао диван, ферментиран 24 сата, желим да добијем јачу инфузију. Ево још једне пех, пада киша сваки дан, може ли се сакупљати влажно или је боље сачекати суво време, прочитао сам да је боље сачекати пар дана, колико се чај погоршава након кише, јер све корисне бактерије које учествују у ферментацији испраће се.

[МариВ]

МариВ, Олиа, али ти можеш да ферментираш на брендику, шта мислиш? на истом месту се температура може подесити од 25 степени ,,,

[веститолег1]

веститолег1, Сакупљао сам после кише, иако ово није тачно. Треба само дуже увенути лишће и пажљиво их осушити, како не би касније плеснили.

[Албина]

Албина, Шта можете да урадите. Кад дођете, одмах суши ...

Вратила сам се кући раније, иначе бих била на послу још 2,5 сата. Одмах положен на листове за печење прекривене папиром. Занимљиво је да је и режим рерне „одоздо-горе“. Да ли је могуће са конвекцијом?