Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[парамед1]

колико лимунске траве можете додати како не бисте претерали са енергијом?

Ианка, не знам за енергију)))) Додао сам 10 ствари у мешавину листова малине, јежева и јагода, само је ферментирано, мирис лимунске траве у целој кухињи))))) може нестати током сушење ...
парамед1, Гледам температуру, топлота коју имамо + 26, маса измерена + 28, у кухињи је било лонаца. Урадио сам то два пута за пуштање, први пут по рецепту Вјаземског, иначе, добар рецепт за чај из конзерве (ако не чекате мирис))))) а други пут овде, прочитао сам све, мислим да је моја главна грешка чекао сам мирис посебног воћа, па, сачекао сам)))) Тачно, једна од шерпи је мирисала на кисели компот, али сами чајни црви били су готово црни и слузави на додир))) )) према добу дана. Изненађен сам око 3 дана)))

Скупљам на Уралу. 2 пропланка. Један у близини живинске куће. И мочваре од измета. Нема горак укус. Други је даље. Окус је исти. Имамо пуно Иван чаја. Сви су изненађени. Раније су била 2 хладна и кишовита лета.

[Семблис]

Семблис, Марина, ако су црви онакви како их описујеш, лист је недовољно осушен. На + 26, лист са слојем од 4-5 цм ће се сушити 8-10 сати, ако је време врло суво - сат времена мање.

[Цитизен]

Цитизен, Гарик, о фотографији:

Где се чувају ваше фотографије? Морају бити на истом уређају са којег пишете овде.
Ако кликнете на „одговор“ или „преглед“, појавиће се прозор за одговор и у горњем левом углу се налази дугме „додај / убаци ауторску фотографију“.
Даље:
„Изаберите датотеку“ - пронађите где имате ове фотографије, у мом „Документи“ и у датотекама за преузимање. Не знам где си. Кликните на жељену фотографију.
„Отпреми датотеку“ - овим отпремањем фотографија улази у нашу галерију Пецхкин, у вашу фасциклу и може се уметнути помоћу везе онолико пута колико желите у било коју поруку.
Искаче ваша фотографија отпремљена у галерију и везе до ње.
Копирајте прву везу у целости и залепите је у поруку уместо у фотографију.
Величина фотографије не сме бити већа од 6,25 МБ, иначе се неће учитати. Можда је у томе проблем?

Девојчице / дечаци, о месту сакупљања Иванчија. Надам се да вас не треба подсећати да су ова писма ИМХО.
Мој супруг и ја мислимо да је то место веома утицајно.
Лист са сеновите стране и влажних ливада и јаруга је сочнији и влажнији, а приступ њему треба да буде другачији - да се дуже суши, уклањајући вишак влаге и прилагођавајући влагу у даљем процесу.
Лист са сунчаних подручја је сув, гушћи, црвенији и финији. За мене је чај од таквог листа испао најукуснији и приметно ароматичнији, богатији! Али ја волим богате чајеве, можда баш зато.
Објашњавам ово дејством сунца: уосталом, све воће и бобице које сазревају на сунцу су црвеније, светлије, слађе, ароматичније и укусније од својих колега које су расле у сенци.

О горчини Иванче и чињеници да инфузија боли грло.
Колеге, када пишете о вашој чајној инфузији, наведите као што скуваш свој чај !!! Где, у чему, колико кашика листова чаја и колико по литру воде! Како стојите или пијете одмах ?!
Сви пијемо чај другачије!
Ја лично чак и у смртоносној врућини пијем само чај који је скоро узаврео или мало охлађен. Стога ми је важно да се чај одмах скува чврсто, и зато волим млин за месо.
На порцеланској шољи са белим дном у 0,5 литра узимам кашичицу гранула. Никад не парим у термосу, не волим мирис термоса, иако је мој термос чист, одличан, домаћи јапански, не осећа ништа, али ову пару осећам и не могу да је поднесем.
Не волим баш хладноћу, али понекад је и попијем, наравно.
И могу да кажем да су топли чај и исти охлађени чај два потпуно различита пића !!! У врућем се не чује киселост, већ само слаткасти укус. И у истом хладном чају - киселост је приметнија. У врућој, мирисној пари мирише на мед и сунце, у хладној - на више сувог воћа. Супруг и ја смо пробали исту шољу топлу и хладну!
Кад су хладни, чајеви са ниским врењем су врло биљни за мене - не могу да их узмем ни у уста ...
То нису само особине чаја, већ и способност наших рецептора да различито перципирају хладно и топло.

Девојке, направиле сте јој кашику чаја. Чај није био тако мирисан као сув. Веома ми се допао, нека врста мекоће у њему и помало медене ароме. Сад нека се излечи, а ја ћу поново сакупљати иванусхку.

[Гарик]

На сликама се виде „кобасице“ у пластичној посуди након ферментације око 33 сата. Неки од горњих листова су зелени и чак благо суви (неферментирани), али их је врло мало. Унутра се налазе „кобасице“ спанаћ-мочварне боје. Мирис је медено-цветни, овај пут мало гадан, можда због чињенице да је Валдаи?

Ох, додали сте фотографију! Занимљиво!
Гарик, и који сте чај првобитно планирали да добијете? :) Аналог зелене? Да ли ти се то допада?

По боји и структури листа видим да га нисте превише деформисали. Да ли ове кобасице нису лепљиве на додир после 33 сата ферментације? И на којој температури се одвијала ферментација унутар кутије и споља у соби?

Мало гадно - мора да је већ почело врење након ферментације. За себе ово не сматрам маном, већ напротив, овај мирис сматрам завршетком дуге ферментације у гранулираном чају како бих добио најјачи и најсушенији воћни чај.

Како планирате сушити кобасице? Сећи ножем у подлошке и у рерни? Пишите о свом искуству, питам се шта се догађа. Код нас ретко ко прибегава дуготрајној ферментацији и не пролазе све глатко. И дуготрајна ферментација ми је блиска, биће с ким да разговарам / „обришем“ различите нијансе.

Анастасиа, покушавам да узмем црни чај. Испада да је нешто између. Сви гледају и кажу да је ближе зеленој. Црни чај се кува у чајнику. Посебно волим да ноћу завијам котлић.
Снажно се деформишем, јер се увијам снагом да бих уништио ткиво листа, сок се неизмерно ослобађа, али се одмах апсорбује. Да, кобасице су лепљиве, попут меденог нектара на рукама. Ако деца поред њих понекад прођу кроз њих, и ја намажем лице. (онда опери моје руке). Да, руке се уморе након таквог клизања, па се велике серије не могу рециклирати, већ само једна икеевска торба.
Температура од око 24 до 28 Ц.
Кобасице сушим овако: исекао сам их на подлошке од око 18-20 мм. и ставите на палете сушаре са вентилатором. Сушим првом брзином, најнижом у нежном режиму. Ако је у пећници, онда не више од 60 степени. У последње време се не сушим у рерни.
И током производње, прераде, складиштења и кувања чаја, уопште не могу да се дотакнем метала. Изузимање подлошке за резање тефлонским ножем или ножем од нерђајућег челика.

Не бацајте камење ... Поново ћу изложити неке фотографије за Анастасију.





последње две фотографије чаја на сувом, пре два сата, ваа-алдаи.
Разбацујући се у неколико тегли, покушао сам да одвојим црне подлошке, средње и зеленкасте, и наравно да сам их потписао, мада се то тако види.

[Гарик]

Гарик! Какав занимљив чај имате! А метода је занимљива! А чињеница да је резултат црни чај је супер.
Јасно је да многи људи праве чај на сличан начин, али нису многи говорили о црнини инфузије.
Можете ли га украсити засебним рецептом за "чај Валдаи"?

покушавајући да добије црни чај

Најцрња је, по мом мишљењу, машина за млевење меса. Генерално долази до потпуне деформације листа и пуштања сока за ферментацију.
А чиме вас млин за месо није обрадовао? Какав је контакт са нерђајућим деловима брусилице? Дакле, постоји само неколико секунди и нерђајући челик не реагује са плочом.
А зашто не пржити суво? По мом укусу, печење у пећници заптива укус и млину даје црну боју. Али ово је ИМХО, без критике и коментара ваше методе.

сок се неизмерно ослобађа, али се одмах апсорбује

Вау, али где се апсорбује? :) велика количина сокова је мало алармантна. Можда не бледиш довољно? Иако, ако сте након таквих манипулација задовољни укусом чаја, ово је само ваш рецепт и знање.

Ако деца поред њих понекад прођу кроз њих, и ја намажем лице.

А зашто мажеш мале? Ово сам први пут упознао. Иако чајеве, млевене у прах, додајем пилингима тела.
Што се тиче прекомерне лепљивости: за мене ово није баш добар знак који прети ферментацијом. Више волим да се сок упије у грануле, а не да остане на површини, тада се ферментација може дуже повући. Али ви имате лист ... иако видим паралеле са мојом омиљеном методом, резултати се могу разликовати.

Кувано у чајнику црно

Па, врло занимљиво! Ево, мој лист никада није постао црн ... иако месим лист да сочи и пржим га ...
Можете ли донети фотографију припремљене инфузије? Тако занимљиво за погледати.
А након суве ферментације, како мирише ваш чај, шта се кува тако црно?

Што се тиче метала и Иван чаја, једном сам разговарао са хемичарем којег сам познавао, он ме је просветлио у вези са оксидацијом и реакцијом са металом - време интеракције је прекратко и ефекат минималан. Али ја разумем и поштујем вашу методу без метала - свако има свој начин интеракције са чајем.

Хвала вам што сте поделили своје искуство! Научио сам много за себе. Како могу, експериментисаћу у новом правцу.

Анастасиа, одмах је јасно да волиш да уживаш у таквим суптилностима. Изложићу фотографију наравно. Моја супруга то углавном разблажи, каже она јака и деци. Трљам нос и образе деци.
Пуно је сока, па ... то не значи да капље, само кад заврнете кобасицу, узмете, попут, листа који је на додир влажан, почнете да га истискујете, а затим схватите да се све смочи попут вате од памука, али опет ништа не капље ...
Што се тиче метала ... можда привремена необичност. Покушаћу у млину за месо, можда увити.
АЛИ, још више желим да покушам ово: (одмах ћу објавити фотографију, послао га је аутомобилски колега са својим коментарима). Желим да урадим ову ствар.

"Сакупио сам око 30 км од Копорје. Ферментисао 24 сата. Сушио сам га у рерни на 80 г 40 минута. Испао је црн. Укус и боја су пријатни. Да бих кобасице олакшао и брже котрљао, направио сам такве адаптација “.

[Цитизен]

Цитизен, Гарик, то је рубља на фотографији! како слатко! А већ имамо неке произвођаче чаја и веза до његове производње налази се на првој страници, ако се не варам. ... Кажу, ако се прилагодите, помаже кобасицама да се изврћу и деформишу лист. Апарати за чај који су већ испробали ову адаптацију могу се појавити, а они ће их саветовати.
Како израђујете своје, доносите фотографије и експерименталне податке о увијању / деформацији листа и да ли ће оваквом обрадом доћи до разлике у укусу чаја - ово је многима занимљиво!

Анастасиа, одмах је јасно да волиш да уживаш у таквим суптилностима.

Само покушавам да добијем чај из снова! Док је у потрази. Дакле, мучим колеге произвођача чаја који користе дугу ферментацију, укључујући и вас.
Хвала вам што делите своје искуство.

Једино ме збуњују две тачке: како пристају „репови“ кобасица када се заврну. Рукама, када се котрљате, постепено савијате прво горњи (и увијате), а затим доњи реп (и увијате), док добијате кобасицу истог пречника, односно не шаргарепу, већ цилиндар. Ово је важно за равномерну ферментацију. А онда, горњи или „претучени“ листови остају зелени, као да нису ферментирани. Трудим се да такво лишће одузмем својој жени, она воли зелено. И друго: рукама осећате процес увијања, како су ткива лишћа сломљена и натопљена, али овде ... можете претерати.

[Гарик]

Гарик, за потпунију ферментацију, саветује се да се спроводи под притиском у листу, тако да нема подферментираних репова. А како уклонити ове репове при котрљању рубљем ... чини ми се да ће бити још проблема, боље је угњетавање ставити касније.

Да, и сам покушавам без прилагођавања у чаршаву, односно месим га рукама, иначе чаршава не осећам. Али моје количине нису исте - оне су мале. Не можете ставити руке на велику породицу чајника, наравно.

Анастасиа, цела ствар је у томе што сам на врх ставио правоугаони поклопац из калупа и ставио терет на врх. Не баш велико, тако да сок не опада, већ остаје равномерно у маси.
Што се тиче запремине радног предмета, такође ми недостаје. Пијем у просеку 5-6 чаша дневно. Купујем. Много пута спаљено у сену фарме. Преводе добро, колико узалуд.

Преводе добро, колико узалуд

!!! Ох, понекад речи нису довољне кад видите како људи, у потрази за брзим новцем, толико доброг на ... преводе!

Изненађујуће, кад је ово сено лежало три месеца, попио сам га свеједно. А било је немогуће пити свеже. Запослени су ме чак и питали због мириса да ћу га однети из канцеларије.

[Гарик]

Купујем. Много пута спаљен у сену фарме. Преводе добро, колико узалуд.

Гарик, али бар једном сте наишли на добар и укусан купљени црни чај Копорски? Ја - никад !!! Можда сам га купио! Али то у принципу не постоји! ту су или силажа / сено или смеђи црви из гранула који миришу по незнаноме на шта.
Али у почетку је Копорски био оптужен да је сурогат црн чај! Дакле, историјски гледано, главна количина била је управо црни чај. А сада доминација зелених + опција. Па штета!

Што се тиче запремине радног предмета, такође ми недостаје

да, онда ће вам рубља помоћи! Радујемо се вашим експериментима!

Поздрав стручњацима за чај
По први пут смо одлучили да направимо чај од ватрене траве
Иван чај расте код нас близу даче и близу стана, не у огромним количинама. али довољно је штипање неколико тегли од 500 грама готовог чаја
Одлучили смо да га направимо по рецепту Вјаземског - напунимо га у канту (не увенувши) - како неко време ферментирати - па згњечити као тесто - смотати у лепињу или држати торту у овом облику 6-7 сати - ситно исецкати и осушити
Од самог почетка нисам радила с временом, схватили смо, немамо времена, радим данима, супруг сваки дан радним данима
Стога су их гурнули у вреће и након 2 дана извукли у замрзивач, пустили да се одмрзну, муж је згужвао лишће, смотао их, након 7 сати исекао, а ми смо одлучили да мало осушимо и пржимо на метални лим плоче за кухање старог „Швеђанина“ - за печење у дацха-дацхи у близини
Резултат је премашио наша очекивања - а арома, боја и укус су били у најбољем издању
Хвала свима на врло занимљивој теми.
Сада су мешавине следеће - усисане у прављењу чаја

[Гарик]

Гарик, али бар једном сте наишли на добар и укусан купљени црни чај Копорски? Ја - никад !!! Можда сам га купио! Али то у принципу не постоји!

Нисам Гарик, али наишао сам да сам куповао сибирски чај од великих листова, продаје се само у стакленим теглицама, по 75 г. Скупо, али некада сам га јако волела. Од купљених (које сам пробао), најбољи ми је био.

Од купљених, захваљујући којима сам се навукао на Иван-Теа, ово су нам донели дистрибутери у малим стакленим теглицама, а на врху поклопца, са још дебелим папиром, премотаним и конопљом везаним печатом. серија сибирских чајева и, углавном, са адитивима. Назвао сам их на пријатељски начин "какавац", јер, како се испоставило, направљени су у индустријској машини за млевење меса, па, као, као наше девојке у кухињским колективним фармама (без увреде за нашу). Дао Бог меморију, коштала је 350 рубаља, а онда је порасла. Дакле, постепено сам престао да пијем кафу (коју сам конзумирао баш ужасно неизмерјену), а онда и кинеску траву. Почеле су да се срећу свакакве проруске / словенске странице ... Видео сам податке о Иван-чају и покушао сам да их сакупим ... и тако даље и тако даље. итд.
Дакле, ако немам довољно иванусхке, купим (увече сам отишао у продавницу и питао за то) - зелени и црни чај „Руссиан Теа Хоусе“, где је сакупљен продавац и како се праве, могао бих не објашњавају, али се доносе у великим фолијским кесама. Цена 125 РУБ за 50 гр. Волим да купујем и зелени и црни, мешам = добар чај. Сув облик као неправилне дугуљасте грануле од 5 мм. Када се сипају са кључалом водом (по могућности охлађеном, гр. 70 - 90), развијају се попут пужева. Истресући чајник, наићи ћете на изабрани лист, један према један, који није претучен, уједначене нијансе. Испоставља се да је чај укусан, мирисан. Данас су ме нањушили, носталгију из зиме ... Па, шта још? .. Наш Хвоинински је почео да производи серију чајева и џем од Иван-чаја и шишарки (нови) ... Пронаћи ћу везе - ја испустиће их.

Хм ... Не мислите да нисам Рус, моје име је Игор, тако да сам у свом потпису и разговарам са енглеским агентима.

Хм ... Не мислите да нисам Рус, моје име је Игор, тако да сам у свом потпису и разговарам са енглеским агентима.

убијен!
Имам најмање 2 познаника Игора и зовемо их Гарикс без икаквог наговештаја нерускости.
Хвала вам што сте навели брендове чајева. Сада сам не кувам чај - довршавамо остатке те године и поклоне, а рођаци и пријатељи питају шта је шта. Саветоваћу им да купе неке од саветованих од вас за пробу!
А онда им понудите своје у бесмисленој тегли - они заврћу нос, јеботе! А када су видели цену у продавницама, одмах су се сетили мог елитног чаја! У почетку је чак и њиховој деци било забрањено да пију, да се трују мојим хиром, али сада је све корисно деци ... Нека се сада купе.

А ми имамо Иван мешани чај на продају. Ставите пар листова у кесу. Нема више 2 заварки.

Анастасиа, мислим да смо уложили душу у чај. Моја породица у почетку није пила. А онда су ме видели како га додирујем, чувам децу, па чак и моја унука тражи само да ми скува чај. Ово је најбоља награда за ваш рад. Али, истина је, то је утицало и на оглашавање - одштампао сам неколико летака о предностима Иван-чаја и опасностима кинеске траве и залепио их у фрижидер испод магнета.
Прочитао сам неколико коментара да неко то ради или између случајева или не троши пуно времена на производњу ... Знате, треба ми пуно времена, али сам процес ми доноси задовољство, тако да време не битна за мене. Уз све то ОН продужава живот. (Негде сам прочитао да се нарочито у сну откуцаји срца успоравају и способни су да продуже човеков живот.)

Анастасиа, мислим да смо уложили душу у чај. Моја породица у почетку није пила. А онда су ме видели како га додирујем, чувам децу, па чак и моја унука тражи само да ми скува чај. Ово је најбоља награда за ваш рад. Али, истина је, то је утицало и на оглашавање - одштампао сам неколико летака о предностима Иван-чаја и опасностима кинеске траве и залепио их у фрижидер испод магнета.

Да, ви сте професионални ПР-овац!)))

А у понедељак сам сакупио Иванушку, вероватно последњи пут, лист је већ груб, са недостацима. Требало је дуго да се сакупља и бира. Добио сам 2,2 кг. И још 1,8 кг кутија. Нејасно је већ спремно, суши се, а лист је делимично, у фрижидеру је још читава торба.

[Победа И.]

Победа И., како се кува Фуззи сада, да ли је он већ груб и отвара се? Реците ми молим вас!

А ја сам, по мом мишљењу, трансформисао сировину ... па, тако је и трансформисан, штавише ... Ишао сам на посао, кажу ... Шта да радим, саветујем? Да попрскате мало воде? Планирам да га помешам са лишћем које чека своје време у мом замрзивачу, можда ће влагом извући галебове? Желите да урадите:

Фиревеед-јабука-трешња
Лимунска трава
Црна ватрена трава
Фиревеед-малина-трешња

Овако нешто...

А у понедељак сам сакупио Иванушку, вероватно последњи пут, лист је већ груб, са недостацима. Требало је дуго да се сакупља и бира. Добио сам 2,2 кг. И још 1,8 кг кутија.Нејасно је већ спремно, завршава се сушење, а лист је делимично, у фрижидеру је још читав пакет имг] хттпс://томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/80621/имаге~10.јпег имг ] хттпс://томатхоусе.цом/галлери /албумс/усерпицс/80621/имаге~11.јпег

Без обзира колико је то тужно схватити, али и последњи пут сам ишао у Иванусхка, једва сам добио две ташне, све је било суво и лишће је било ван стандарда. Зато сам одлучио да га направим са вишњама, само је пакет вишања лежао у замрзивачу. Нажалост, сезона окупљања трајала је дуже прошле године.

[Надјушич]

Надјушич, и тако имам последњу, пух већ лети снагом и главом ...

Сада је то да, али сам га смрвио, чини се тако добро, јер је након ферментације задржао облик чаше. А ово ће у великој мери утицати на квалитет чаја што нема листова чаја?

Такође сам ово урадио први пут, већ сам о томе писао.
Наравно, сви пелети су се распали. Али опет, након ферментације, прошао сам је кроз млин за месо и испале су прелепе грануле.
Ферментација ми је трајала 20 сати, односно много дуже од многих овде.
Наравно, у неким фазама је било киселог мириса, на шта се неки овде жале, али то ми не смета. Каква ферментација (иста ферментација) без укисељавања?
Изнад су написали да памћење овог мириса спречава вас да уживате у добром крајњем резултату.
Ово ми је потпуно неразумљиво. На пример, када млеко тек почиње да кисели, непријатног је окуса и мириса, али када је процес већ стигао до свог логичног краја, испоставља се укусан и пријатан мирисни кефир, јогурт, ферментисано печено млеко итд. Сећање на чињеницу да на почетку ферментације све ово није било баш пријатно не спречава нас да користимо ове производе ...
Аналогија је много! На пример, мало људи воли тесто сировог квасца по укусу, а понекад и по киселом мирису, али тада хлеб и лепиње испадну укусни! Па у чему је проблем ако полупроизвод на почетку производње не мирише тако пријатно као крајњи резултат?

[Ианка]

Ианка, лимунска трава ми није ишла, 10 малих листова ми је убило целу мешавину. У листовима чаја има горчине, мирис је врло јак, све је прекинуо.
Олга ВБ, када купус ферментира, мирис је и даље исти))) али онда мирис одлази, готов смрди пун апетита. Али ако се и овај недовршени купус гурне у рерну)))) Тако се мој лист закиселио.
Фиревеед је другачији! Удаљила се са места окупљања са ивице шуме дубље у шуму на око 200 метара, тамо ватрена трава још увек не цвети, дрвеће лежи срушено, морска трава. Сакупила сам је, одлучила да поново покушам да је направим према рецепту. Сипао сам га, почео да месим, али готово не испушта сок, односно по изгледу, приликом брања, меснати свежи лист, врло нежних врхова, готово је немогуће држати га сломљеног, осушеног, вена не пукне, али се савије. Патио сам са сваком серијом по пола сата. Једва гнетено. Осушио сам прву серију након 12 сати, нема киселог мириса, али није јасно како мирише, пријатно, али не могу то са сигурношћу да опишем, на крају сушења сјајно мирише. Сада се ферментирани суши 1 дан, за мене је ово рекорд! Ову ватрену траву бих ставио у тегле или у замрзивач, али оно што сам раније радио, чаршаф је много мекши, лакше се меси, има више него довољно влаге, добро је без замрзивача, конзерве су добре у преради. Стога се у нашим жестоким биткама ради о различитим врстама ватре.

[Семблис]

Одакле долази влага ... Семблис, пробајте у млину за месо - бићете изненађени, искрено вам кажем! Управо сам вртио своју уврнуту траву ... Заправо, кад сам је одмотао, био сам у паници, прва помисао је била да је бацим, или шта већ? Скоро је, готово већ био пресушио, само мање-више увенуо у средини! Па, да бих обавио куповину, одлучио сам да ћу увек имати времена да га бацим, помешао оно што сам желео и почео да изврћем. Први пут је била мрвичаста прашина, помешана равно кашиком, тако да је била боље помешана са вртним лишћем - и други пут. Оп-пунк - прилично лепе грануле у успону, прилично јаке, хомогене и прилично мокре - тамне боје. Мирис је био - не осећа мирис носа, боле га очи! Млин за месо је пухао, али се сналазио, на малинама минус један рукав ... Тако да ћу имати четири чаја од ватре, сада су у кади, ферментирани.

[Ианка]

Ианка, воооот, моја и твоја шума су сличне)))) А ми смо комшије, ја сам са севера)))) Мој муж не жели грануле, воли лишће, сви се отворе, тако лепи) ))) Или можда није хтео да пуше)))) Сједим на столу да се стол не трзне, али он се изврће)))

Покушао сам на почетку першуна. Пре више од месец дана. Било је око три кг лишћа. Осушено код куће, раширите га на комаду падобранске тканине (3-4 метра квадратна), увијеном у млину за месо, ферментираном у великој емајлираној посуди. Затим сам га осушио у ваздушној фритези на температури мањој од 120 (изван зоне скале регулатора). Време сушења за једну серију је приближно 1 сат 20-30 минута. Почело је да се суши на 13. сату ферментације, укупно је било 7 порција АГ-прелива. Односно, последња после више од 20 сати. Све сам помешао у заједничку торбу.
И сама сам изненађена, али скоро сав чај за месец дана је већ потрошен. Остале су само 2 лименке индијског чаја од двеста грама.
Сви у нашој дивној породици су ценили, као, "не, ово сигурно није прави чај"... А онда су замолили да сипају још чајних листића. И тако неколико пута.

Експеримент се може сматрати успешним. Између осталог. Свидело ми се и са шећером. У овом чају се појављује нешто меда.
*************
На дачи (Тверска област) у околини и даље цвета у пуном цвету.

Победа И, како сада куваш Фуззија, да ли је већ безобразан и отвара се? Реците ми молим вас!

Имам чистину на рубу шуме, сакупљам, где ћелије још увек нису почеле да се отварају, повлачећи се од почетка цвасти 5 цм навише и правећи покрет попут листа који сакупљамо - до почетка лишће за одсецање зрелијих зрна, а затим исту стабљику. Многе цвасти су још увек биле са цвећем. Не знам да ли је она јасно описала процес. А на сунцу већ гура снагом и главом, тамо више не можете да сакупљате. Али требало ми је много времена да га сакупим, пре отприлике 2 недеље то би било могуће учинити 2 пута брже.

Додато у среду, 03. августа 2016. 21:26

Сви у нашој дивној породици рекли су: „Не, ово сигурно није прави чај“. А онда су их замолили да сипају још чајних листова. И тако неколико пута.

Па, врло позната ситуација, али мој муж није срећан ... Мирише на силажу, а деца пију са задовољством! И пријатељи деце, и наши пријатељи и рођаци. Али штедљив сам ... довољан за све.

Додато у среду, 03. августа 2016. 21:29

Без обзира колико је тужно схватити, али и ја сам последњи пут ишао Иванусхка

па ево мог последњег, пахуљица већ лети снагом и главом ...

Па, ништа, девојке, можда ће чак и у септембру свеже ићи са врхова одломљених. Пре неки дан угледао сам ватрену траву у шуми. Још није ни процветао, али има само 5-6 стабљика, ни овде ни тамо ...

Ако сакупите касни лист и осетите да нема довољно влаге приликом увенућа, без обзира колико то оставља у листу, покушаћу да вам препоручим следећи начин сушења: чврсто га утапкајте (без глупости) у пластичну кесу, чврсто га завежите, ставите на топло место и покријте од директне сунчеве светлости тамном крпом. После 24 сата добијамо (углавном) добро увенули лист.

Игоре! Дозволите ми да се не слажем са вама у терминологији.

Лист после овога није увенуо, али је изгубио тургор. Вењење је уклањање влаге. А у кеси се влага тешко уклања са лима у истој количини као да се сушимо на табаку. У вашем случају, као и у случају истог процеса у лименкама, због топлоте, ферментација већ започиње и лист изгара.
Разумем да лист након таквог поступка није хрскав. Али није сушено! И са њим треба бити врло опрезан, јер у њему има више сока него у листу након стварног увенућа.
Извињавам се због досадности, ако је тако.

Затим га можете посипати слојем од 2-3 центиметра, покрити к-навој прозрачним филмом, сакрити га од светлости и осушити, можете на улици где имате простора. Нажалост, нема фотографија.
Анастасиа, каква си заморност, ово је једини начин комуникације. Делимо своја искуства и мишљења ... Иначе, зашто смо овде?

[Анастасиа]

Анастасиа, јасно је шта ће бити у пакету.

Била је крава из колективне фарме
И њушкао снагуО томеса.
Одсеци реп,
Али нећу више у колективну фарму.

(ц) ситница 1930-их. Чуо сам се са дедом.

У понедељак сам откуцала иванусхку, лист је био тако сув, али вена је хрскала. Умотао сам га у слој цм3 у стари покривач, а сутрадан сам добио добро осушени чаршаф. Дакле, мишљење да је сув обмањује. А шта може бити лакше од сушења у пеленама.

Нађушић, слажем се, зашто тражити најбоље ако постоји добро! Али ми смо овде еклементатоли: покушавамо, делимо, па чак и избацујемо из тога.
Анастасија, као што је и обећано, можда није најбоља фотографија ...
Ону у банци ОПЕТ су кухали целу ноћ. Напитак је просечан између зелене и црне боје.


изгледа да то не иде слабије, а ја више волим јаче пиво

у кругу, наравно, изгледа тамније. (док су фотографисале, колеге су готово „одсекле“ шољу)))

Тражио сам фотографију чаја у чаши боје „шпинаће-мочварне“ (била је једна), нажалост нисам је нашао.

Цоунтриман,

[Константине]

Затим га можете посипати слојем од 2-3 центиметра, покрити к-навој прозрачним филмом, сакрити га од светлости и осушити, можете на улици где имате простора.

Да, ово је опција за увенуће.

Анастасиа, каква си заморност, ово је једини начин комуникације. Делимо своја искуства и мишљења ... Иначе, зашто смо овде?

Да објасним у чему је ствар.
Чињеница је да се о теми увенућа овде врло жустро расправља и често изазива жестоку расправу. И прво питање за почетника који долази овде збуњен чајем који није добио: да ли сте правилно увенули / увенули лист?! А колико је копија поломљено у покушају да се почетницима докаже да је још увек потребно осушити лист ...
Будући да је ово тема једног рецепта (назначено на првој страници), трудимо се да се придржавамо његовог алгоритма, а он је такав да је потребно лист увенути, односно држати га расклопљеним, промешати га неко време . Све друге варијације укочености листова нису на рецепт. И у овој теми саветујемо да не промовишу „увенуће“ у банкама и пакетима, како не би збунили новопридошле са овим информацијама.
Ни на који начин не доводимо у питање постојање такве методе као што је држање листа у лименкама и кесама, већ само у оквиру овог рецепта, такво „увенуће“ може довести до неочекиваног непријатног резултата.

Анастасиа, јасно је шта ће пакет садржати.

Била је крава из колективне фарме
И њушкала силажу.
Одсеци реп,
Али нећу више у колективну фарму.

(ц) ситница 1930-их. Чуо сам се са дедом.

КонстантинеОво је силОс за вас и мене, а колеге произвођача чаја, кажу, успешно користе ову серију и могу начинити и добити чај који воле. Ко сам ја да их одвраћам од начина конзервирања, мада ми се такође чини да осим снаге Осе, ништа неће произаћи ...

Цитизен, Игор, хвала на фотографији!
Да, мој лист се кува мало светлији. Али имам скоро све лиснате младе изданке

Италијанска мачо коса (ферментирани чај од лишћа врбе) (Трициа)

, нисам дошао до грубог лима да бих га гнетио за експеримент - све сам ставио у машину за млевење меса.
Укратко, још увек постоји неорано поље експеримената))).

Анастасиа, о младим изданцима. Ове године, док сам сакупљао лишће на својој омиљеној ливади („крава музара“), открио сам да је неко пре цветања горњим листовима откинуо врх стабљике. Истовремено, стабљика почиње да грми и врло је незгодно узети лист са такве стабљике. Кажу (пробаћу следеће године), добија се укусан чај високог степена нежне боје и ароме.

И, ево шта сам хтео да питам све: ко-ко је апсолутно равна стабљика ватре? Или раније нисам обраћао пажњу, али овде на Валдају, током сакупљања, нашао сам неколико таквих биљака.

Жао ми је што сам ван теме.

[Цитизен]

Цитизена шта значи стан?

Кажу (пробаћу следеће године), добија се укусан чај високог степена нежне боје и ароме.

Ово је за љубитеље деликатних чајева. Да, од младих изданака (без обзира на пролеће или лето), чај се испоставља мекши (за мене - зељасти). Такав лист сам сакупио половином прошлог лета - поцепао сам га прво на пролеће, а затим на истом месту обрастао изданак лети. Недостајао ми је дух, арома и боја чаја од таквих листова. Тако да сам више на грубом листу са сунчаних ливада и на јаком, мирисном чају.

Ко-ко је апсолутно равно упознао стабљике ватре?

Имали бисмо фотографију!
Ово први пут чујем.

Жао ми је што сам ван теме.

Све на тему! Различите врсте иванча - у оквиру теме.

На несрећу, кликнуо сам и нисам фотографисао (погледао сам више око себе како не бих срео медведа, тамо сам могао да видим његово имање). Стабљика је апсолутно равна (спљоштена), крута. Листови су исти као на уобичајеном, распоређени су у снопове на стабљици. У почетку сам занемео кад сам то видео, али ишчупао сам неколико листова у заједничку гомилу.

[Цитизен]

Цитизен, ово је највероватније фасциално, видео сам једну такву стабљику на камини. Као да су се двоје спојили, а ово оставља утисак стана, зар не? А лишће је дебље него обично? Овај феномен ми је познат од љиљана, а тако се дешава у многим, ако не и свим културама, на першуну који сам видео код куће, педун је попут двоструког, а цветови су исти. Па, и тамо ватрена трава ... Ово није болест, није опасно, чини се да се ова биљка „тови“, па се, уопште, из доброг живота то и догоди.

Кад увенем лишће, постоје тренуци, чини се да увене, а неке жиле нарасту. А понекад ми се чини да сам преплавио, јер су неки листови готово потпуно суви. Тако се од такве гребене добија најукуснији чај.
Такође, сакупио сам последњу иванусхку ове сезоне и неколико пупољака са бочних изданака. Да не би било бело ружичасто ни једно ни друго, а ја сам их додавао у листове, око 15-20%, а другу половину лишћа правио вишњама. Јуче сам је сушила, а данас пролазим поред јастучница и како невероватно укусно мирише она са пупољцима! И пожалила сам што то нисам раније радила, направила сам чисто белу ружичасту боју.

И до сада ми се свидео онај где је све заједно - лишће, цвеће, кутије, овде је најбогатији по укусу.

Додато у четвртак, 04. августа 2016. 17:16

И вероватно више нећу радити дубоку ферментацију, само лагану и средњу. Зашто сам одмах почео са тим - али зато што је записано да што је дуже врење, то је укус богатији, али арома је слабија, а мање - јака, али слаб укус. Арома је за мене иста, не осећам је, па ми треба укус. То значи да дуже ферментирамо. И укус чак и при лаганој ферментацији показао се прилично добрим, има и трпкости, и букета, и све је ту, како треба. Ево ...

И до сада ми се свидео онај где је све заједно - лишће, цвеће, кутије, овде је најбогатији по укусу.

Сада ћу пробати ову опцију следеће године. Сад ферментирам 5 до 8 сати. А саме кутије и пупољци дају добру трпкост. Кутије које имам прошле године још нису јаме. За сада ћу покушати да мешам чисту иванушку и бело-ружичасту и пухасту у различитим односима.

И до сада ми се свидео онај где је све заједно - лишће, цвеће, кутије, овде је најбогатији по укусу.

А такође ми се ово више свиђа по мом укусу - све у њему има арому, боју и трпкост.