Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[натуралифе]

натуралифе, јер немојте се увредити, постоји лично, лако бисте могли да напишете, ја сам адекватна, разумна особа. Да бих креирао тему, потребне су ми фотографије, које немам ... након јавног бичевања и, уопште, увредљивих коментара олдтајмера и нема расположења за стварање теме.

[Семблис]

Семблис, узалуд си такав. Немам скривени мотив. Тек данас сам ставио једну теглу специјално према вашем експерименту.
Сигуран сам да ни девојке нису желеле да вређају. Управо су говорили о чистоћи теме у помало оштром облику, пошто су се неки новопридошли почели збуњивати.
У реду је што још нема фотографије, да ли ћете и даље правити таквог галеба? Ево прилике, направите фотографију и направите је што више можете.

Додано у уторак, 26. јула 2016. 22:17

Генерално, можда створити засебну тему за експерименте? И где онда разговарати о свему овоме? Такође несхватљиво ...
Заиста, не може свако да створи засебну тему, за њу треба да се припремите.

[натуралифе]

натуралифе,

јер немојте се увредити постоји лични

ово није за тебе ово је горе написано ...

[Семблис]

Семблис, Марина, истина се рађа у спору. И не успевају сви одједном. Само треба тежити.
Дискусија није

након јавног бичевања и уопште увредљивих коментара

Богати руски, знај да користиш праве речи у свом говору.

[Семблис]

зашто забога да пропадне ... неутемељена изјава.

Иако веб локација нема ваш рецепт са фотографијом процеса и свих његових фаза и коментара, како и шта сте урадили, све о чему говорите је неутемељена изјава. Али тренутно ствар није у неоснованим доказима, већ у чињеници да је ово ваше искуство у супротности са рецептом у теми о којој пишете. Обмањујете придошлице у овој одређеној теми изјавама које нису потврђене ни годинама експеримената ни фотографијама. Аутор рецепта је прво све проверила, потрошила пуно времена на теоријске основе својих поступака, објаснила све, прежвакала, па чак и редовно одговарала на питања која су се понављала током година!
И нисте се потрудили да формализујете своје невербално, како тврдите, искуство са рецептом. Ево рецепата за вежбаче: Успео сам - ако успе, снимите га, разумно бројевима, објасните како сте то успели. Иначе, све ове расправе (у конкретном случају о коме се расправља!) Нису ништа друго до неутемељене изјаве!
И не треба одмах да оперете руке и сакријете се у грмљу, ако вам је једном саветовано да направите свој рецепт. Не постоје зли гоблини и неадекватни тинејџери који нису способни за људску комуникацију. Постоје људи који се баве чајем од ватрогасне траве, а ти људи су различите старости и са различитих места. Међу њима има и оних који цене рад аутора теме и модератора и труде се да олакшају живот онима који тек крећу тим путем. А има и оних који бесрамно користе благост и учтивост нашег модератора, који често не могу да зауставе контаминацију теме необузданим, неутемељеним идејама.
Створите сопствене рецепте, тамо вам неће рећи ни реч преко вашег или било ког другог знања са увенућем у теглама, свицима без увенућа, ферментацијом од 40 грама итд. Ако је то више пута потврђено успешним експериментима и добијете одличан чај или чај, који аутору одговарају - Боже помози! Једноставно немамо довољно нових занимљивих рецепата са Иван чајем.

нема јавних бичевања и генерално увредљивих коментара олдтајмера и расположења за стварање теме.

Семблис, опростићеш, али нисам мислио да ћеш ширити рецепт.Као што показује пракса, такви додирни људи на форуму су рације - замућују воду, вређају се на прву реч и одлазе у универзалној тузи, коју нико не разуме.

Особа која се стварно запали са чајем и експериментима и цени мишљење стручњака, дефинитивно би нашла времена да изложи рецепт за своју методу, подели са колегама, расправи о свим нијансама, открићима и одступањима! А недостатак фотографије није препрека за стварање новог рецепта! Било би жеље за дељењем са другима. Али вама је лакше да се увредите.
Али аутор овог рецепта пронашао је и снаге и времена да подели с нама, прати тему и стотинама пута напише објашњења почетницима који нису пажљиво прочитали рецепт. Из неког разлога имала је довољно времена и вештине да осмисли овај рецепт и донесе људима тако дивну ствар као што је оживљени рецепт за чај Копорие! У међувремену, нико од нас није на попусту. Нисам ишао на курсеве да бих научио како да постављам рецепте, све се то схвата методом покушаја и грешака, овде нема ништа компликовано.

Веома, веома је жао што сте успели ПА ДА прочитате наше постове са главном идејом да морате да направите сопствени рецепт и да не мешате почетнике са својим идејама.

Још једном понављам да овде нема злих гоблина!

И да, овде има заузетих људи који долазе на тему након обавештења да је стигла нова порука како би научили нешто ново, специфичне рецепте, а не размишљања о супротним темама.

ПС и не би требало да мислите да су ови постови упућени вама лично! Ово се односи на свакога ко прави чај на начин супротан ономе описаном у овом рецепту.
Створите сопствене рецепте, донесите везу овде, а потоци заинтересованих ће вам пожурити са којима ћете разговарати о својој методи, не узнемирујући никога и не изазивајући незадовољство оних који раде по другој шеми!

[Трициа]

Трициа, понудите ми такозване „глупости“ да се договорим са фотографијама и описом процеса?
Људмили, ауторки теме, само бескрајно поштовање! Сама је писала чланке о другим темама које нису повезане са храном, знам каква је припрема потребна, како жвакати за почетнике како би све било јасно, све нијансе ... И можда јој је сигурно увређено што је ова дошла, и мешајући чај овде))) Али ја сам упаљач! Ако нешто ипак не иде, увек тражим најбољи начин.

[Трициа]

Трициа, понудите ми такозване „глупости“ да се договорим са фотографијама и описом процеса?

Предлажем да попуните свој рецепт, где напишете како сте скували чај, зашто је то било тако, а не другачије. Опишите процес и исход, очекивања итд.

Већ имате заинтересоване присталице!

Овде додајете везу до свог рецепта и сви који су блиски вашим идејама доћи ће к вама, као љубавница методе, да поделе слична искуства!

Сјајно је што сте тако активан експериментатор! Једноставно немамо довољно „свеже крви“ у темама о чајевима: у Људмининој теми све је пало у један неред и желели бисмо нове рецепте и методе како бисмо могли да се разиђемо према „методама од интереса“.

И молим вас, немојте се увредити због могућих оштрих изјава! Сви смо живи људи, неко има темперамент, неко није баш добро расположен, па је речено оштрије него што бисмо желели.

И имамо толико тема за вруће полемике да нам се коса диже: осим што сами правимо чај, суве методе ферментације и складиштења, и сви имамо своје посебно искуство. А аутор теме се више пута није сложио са мном око основних питања. Али ово ме не одвраћа од теме, већ се опет враћам.
И биће ми драго да дођем на тему са вашим рецептом, разговарам о новим алгоритмима, опцијама итд.

[миронирина]

миронирина, Ирина, Такође сам схватио да од дуге ферментације испада адстрингентније. А можете и јаче да пржите. Сушим 10 минута, понекад на 170 степени на почетку сушења.

Додато у среду, 27. јула 2016. 01:38

Овде додајете везу до свог рецепта и сви који су блиски вашим идејама доћи ће к вама, као љубавница методе, да поделе слична искуства!

Семблис, Мариназаиста нема шта да се увреди.Девојке све тачно пишу о рецепту провереном годинама, и о огромном труду који је уложила Људмила и о томе да то исто објашњава сваки пут у кругу. А када тема има више од стотину страница, потражите потребне информације, посебно када су хитно потребне и не постоји начин да се све странице ревидирају. И да поштује време других људи, посебно Луде, која сада живи у условима са врло лошим, а често и одсутним Интернетом.
Није тако тешко створити сопствени рецепт и много је погодније сакупљати практична достигнућа у одређеном рецепту, то смо већ видели много пута.

Додато у среду 27. јула 2016. 01:44

Ал3Кс, Алексеј, и желим да вам кажем, на основу свог личног искуства, дошао сам до закључка да смрди кисело када је лист недовољно увенуо. Понекад је имам и ја. Увек венем у чврсто смотаној крпи. Наше подручје је врло влажно и уопште није вруће. Понекад се догоди да је лист споља почео да се суши, али изнутра се није топио, а онда ни ја не волим мирис. Али онда га осушим пржењем, сувим врењем и чај испадне укусан. Никад нисам ништа бацио. Жао ми је свог рада и сакупљеног лишћа.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила и све девојке добар дан. Зато сам одлучио да покушам да направим чај. Све је почело са чињеницом да смо супруг и ја отишли ​​у шуму по метле, стигли на чистину, која је изгорела пре око 5 година, има тако добрих младих бреза, а толико је и ватрене траве да је цела чистина ружичаста . Наравно, о каквим метлама можемо разговарати !!! Скупио сам читав пакет, пожурио и испало је ту и тамо са комшијском травом, мислим у реду, онда ћу то средити. Стигли смо касно у 10 сати, положили на сто, увенули, устајали неколико пута ноћу, ускомешали, али пошто је код куће било вруће, ујутро у 6 ујутро горњи листови су се још осушили горе, а оно што је било у слоју није увенуло, извади покривач од поплуна, склопи га, заврне и крене на посао. Увече смо стигли прекасно, у 10 сати, узео сам покривач у поплун, и било је вруће, толико сам се уплашио да је лишће изгорело. Питао сам се, расклопио се део одливака који је био мокар, мада их нисам опрао, али изгледало је да нормално увену. Покушао сам да их средим, али испоставило се да то није било тако једноставно, нешто се залепило за лишће, мучило се, мучило се, као резултат тога, почели су тако да мељу, са надом да нисам нешто поцепао са ватреном травом. Млели су их на кенвоод, у почетку су листови запели и било их је тешко гурнути, затим сам почео да дробим листове њихових кобасица и спуштам их у машину за млевење меса, то се догодило врло брзо, кенвоод је радио без напрезања. Листови су млевени, као на вашој фотографији, гранулама. Притиснуо сам их мало, затворио контејнер покривачем за поплун и легао у кревет. био је почетак једанаестог, ујутро у 5 ујутру устао сам и почео мирисати, уопште нисам мирисао, маса се потамнела, узнемирила, отишла да упалим рерну, а ја онда одем и једном , арома семенки кајсије пометала се. Очигледно се мој нос није пробудио. Маса је врло снажно мирисала на коштице кајсије. Положила сам га на плех на пергаменту, испоставило се да је слој дебео, а ја сам имао само један лим, а пергамент се показао као плех, ставио сам га у рерну и овде сам почео да плешем са тамбурашима нисам могао да ухватим температуру од 100 степени, онда бих дошао горе мање за 90, додаћу, затворићу врата, доћи ћу 110, 40 минута Тако сам се борио док није испало 100 - + 2,3 степени.
Нежно сам га промешао лопатицом, али главнина гранула се распала.

Сушио сам га на 100 сати 1,5 сата, затим искључио рерну и кренуо на посао, а сада седим и бринем како је тамо, у рерни, сам и нема никога ко би му сметао, чак и ако не квари чај. И тако све време док сам ходао и мирисао, онда ми се чини да то мирише на траву, узнемирићу се, онда изгледа, не, јер мирише на коштице кајсије, и тако то траје свих 1,5 сата. Нисам одлучио на шта тачно мирише.

Сада сам погледао и слике са мастер класе, чини ми се да нисам правилно умотао лишће у покривач поплуна, морао сам да их распоредим и котрљам у танком слоју, већ сам само одвезао све листове у један угао и умотао остатак тканине на врх.

[олгеа]

олгеа, Олиа, честитам вам на првом чају! Надам се да ће му се свидети
Лично покушавам да нанесем дебели слој на врх, како не бих парио. Ставио сам их на пример у тигањ. Или масу поделим: део је сув, а део је остављен за ферментацију. Ујутро га осушим (ако је радни дан), искључим температуру пре одласка на посао и оставим упаљено светло. У пећници се ово покаже прилично топло током целог дана. Истина, трудим се да чај што више осушим пре одласка (дефинитивно је сув два сата).

Лично покушавам да нанесем дебели слој на врх, како не бих парио.

Лан, разумем то, испало је много, ферментира се већ 7 сати, а данас ћу се вратити кући у 22 сата, маса ће за то време бити поново ферментисана? Па сам био збуњен.

[Олиа]

Олиа, да, наравно, у почетку постоји много сумњи, разумем да можете ферментирати у различито време. Иако нема искуства, боље је често пратити мирис, али када за то нема могућности, то је због околности.
Ако знам да то неће бити могуће пратити, осушене сировине стављам у замрзивач, а затим изврћем / ферментирам у погодно време.
Неко лишће лежало је у замрзивачу до марта

Ако знам да то неће бити могуће пратити, осушене сировине стављам у замрзивач, а затим изврћем / ферментирам у погодно време.

И мислио сам да камену траву не треба замрзавати.

[Ол]

Ол, не препоручује се замрзавање младог када је врло сочно и нежно. Зрели може. Заледим и све се добро покаже. Главна ствар је правилно увенути.

замрзните младе када је врло сочно и нежно. Зрели може. Смрзнем се и све добро функционише.

Лен, хвала ти пуно, знаћу.

Девојке, имам питање.
Кад чај виси у кеси и осуши се, имао сам неколико пута да сам заборавио на њега и помало је пригушио, како сам разумео. Само кад сам га ставио у лименке, није се сломио, већ је био еластичан. Па сам је тада оставио, али сада мислим - можда ћу је одиграти?
Како? У банци је око 2 недеље. Или оставити тако?

[натуралифе]

натуралифе, Вера, Ставио сам је у рерну испод сијалице, а затим је одложио на чување. Овде је увек влажно.

Па шта сада да радим - извадим из конзерве и осушим? Дакле, могуће је?

[натуралифе]

натуралифе, Такође се сушим пре уклањања, ако је влага велика, прошле године су кише биле поплављене, тако да сам се увек осигуравао.

Додано у среду, 27. јул 2016. 10:18

олгеа, па, шта је са чајем?
Треба да га осушите у заиста танком слоју да се не спари, а остатак масе даље ферментира. А потребно је да регрутујете толико да би се могло прерадити без напрезања, посебно по први пут.
Добродошли у нашу луду гомилу галебова!

[елена кадиева]

елена кадиева, Имам још један проблем, већ сам га одложио на чување, кад су већ били влажни након сушења и већ 2 недеље је био у тегли.
Питам, да ли је у реду ако га извучем и поново осушим?

у реду је ако га извучем и поново осушим

А шта би могло бити „страшно“ у овој акцији? Застрашујуће је ако недовршени калуп заблесни! Тада ће све отићи у смеће.

Хмм да ...
Још нисам прочитао све што су олдтајмери ​​написали након моје последње поруке, али став је јасан.
Заправо, покушао сам да урадим како је назначено у теми, али моја ферментација се не одвија дуже од 6 сати - затим азот-оксид (азот-оксид, палачинка ...) или меснатост. Због тога морам да исправим рецепт сопственим експериментима. Огорчен сам и због тога што се на интернету пуно писало о припреми Иван-чаја дијаметрално супротно (а посебно искривљено звучи да треба да ферментирате 4-5 дана, ово је за мене ивица фантазмагорија) , али видите да нисам једини такав и не успевају сви, како сте.
Вероватно бих требао отворити нову тему о свом питању. Жао ми је што сам га наследио.
Модератор може да обрише тему у било ком тренутку.
...
Ја ћу додати:
Прочитао сам. Па, шта да кажем. Знате, понекад ме нервира чињеница да се људи жале на нашу владу која, добивши полуге контроле и неко ново искуство, почиње тврдоглаво да игнорише глас људи. Па је можда разлог у нама? Ми смо ми сами ... Написао сам да сам поступио онако како је препоручено у рецепту и нисам успео (пажљиво прочитајте моје поруке, а затим наговестите придошлице), па постављам питања, а ви критикујете. Није добро.
...
Хвала онима који су желели да помогну.

[Ал3Кс]

Проклетство, шта је, ево увређена особа ...да ли се заиста понашамо тако, или нас једноставно не разумеју? Била сам изненађена и изненађена сам Лиудоцхкиним стрпљењем.Ал3Кс, извините ако нешто није у реду.

Прочитао сам. Па, шта да кажем. Знате, понекад ме нервира чињеница да се људи жале на нашу владу која, добивши полуге контроле и неко ново искуство, почиње тврдоглаво да игнорише глас људи. Па је можда разлог у нама? Ми смо ми сами ... Написао сам да сам поступио онако како је препоручено у рецепту и нисам успео (пажљиво прочитајте моје поруке, а затим наговестите придошлице), па постављам питања, а ви критикујете. Није добро.

Алексеј! У праву сте, на интернету постоји много рецепата за прављење чаја, али не добијају сви оно што желите. Овај рецепт аутор је разрадио до најситнијих детаља, а на првој страници налазе се везе до често постављаних питања, укључујући и почетнике зашто чај не иде. Па ипак, ако пажљиво прочитате тему постављају се иста питања.
Ферментацијом. Радио сам различите ствари, од 3 до 24 сата, немам анализатор гаса, чај је испао у свим случајевима, наравно, различитог укуса, али чај ЈЕ РАДИО! Можда треба мање да се пењете у џунглу са хемијом и политиком, али само све пажљиво (за сада без анализе)?

Па, шта је са чајем?

Лан, чај једноставно не могу да осушим у рерни, немам довољно времена, сушио сам га сат времена у рерни, легао у кревет, устао јутрос, укључио га сат времена, сад моја ћерка повремено само меша чај, увече желим да узмем сушење од мајке и да га тамо већ осушим. Надам се да му се неће догодити ништа од тако дугог сушења.

А потребно је да регрутујете толико да би се могло прерадити без напрезања, посебно по први пут.

И видео сам читав пакет у Људмилиној мајсторској класи и закључио да је мање немогуће. Сад сам већ почео да замишљам колики се обим може добити

Добродошли у нашу луду гомилу галебова!

Хвала Вам много!!!!!!

Написао сам да сам то урадио онако како је препоручено у рецепту и нисам успео

Одговорићу речима Константина Сергеича ... „НЕ ВЕРУЈЕМ!“
Детаљнији опис технолошког процеса (штавише, са различитим варијацијама на избор), попут аутора ове теме, тешко је пожељети.
Чај не може да пропадне! Штавише, не једном или два пута, већ константно, колико ја разумем.
Прошле године су ми у пакету дошли листови исечени из мајчиног грма, умотани у обичан филтер папир готово 5 дана! Увртао сам их у машину за млевење меса (без избора квалитета или не), ферментирао још 12 сати. И чај је испао као резултат!
Дакле ... прочитајте рецепт од почетка и потражите улов.
И само вас не треба вређати. Ово је неконструктиван приступ.

Испробао сам себи погодан начин сушења. Померите чај увече. Ферментирати преко ноћи. Ујутро, 1,2 у пећници пре посла. Увече суво.

Увече суво.

Такође сам то и планирао, али свих ових дана долазимо кући у 10, само што имате времена да децу ставите у кревет и то најбрже, јер ујутро морате устати у 5 сати. Стога ћу га следећи пут вероватно држати у рерни 1,2 сата на 100, а затим осушити и мирно кренути на посао.

[Радусхка]

Изненађен сам Лиудоцхкиним стрпљењем

И ја сам написао писмо лично са захтевом да избришем коментаре уз извињење што сам ушао у туђу тему не мислећи да различити форуми имају своје традиције.
Радусхка,

И чај је испао као резултат!

шта то значи, која боја, мирис, каква инфузија, какав укус, шта је важно?
На пример, нисам задовољан мирисом киселости из рерне, мада девојке пишу да је и он тако добар ... Тканина од које требате да покријете лишће, стално се суши, треба да исперите и поново покрије , након неколико испирања, тканина већ ђаво зна како мирише. Приметите да су људи одрасли, знају да читају, разликују бројчанике на сату, али пех не иде, као према рецепту.

И само вас не треба вређати.

Наравно, морате га добити у целости, али не треба вас вређати, тамо где сте приметили конструкт на страници 201, то је просто невероватно.

Девојке, сјећате се прошлогодишње Лесхке? Које тоне Иванушке су радиле на сату? Проклетство ... Имао је посебне услове! И прилагодио им се. И све му је пошло за руком!

Па, ми нисмо генији у прављењу чаја! А не сертификовани специјалисти!
И никад није било киселости, посебно из рерне, само арома сушења чаја. А шта бисте желели да радите? Да ферментира посебно? Како?
Због тога морате тражити грешке у својој технологији.
Дајемо савете, као што можемо, извините, тешко је свима удовољити, а нећу.

Да ферментира посебно? Како?

Треба ли силирање? Наћи ћу

Да ли мислите да је то потребно?
па уђите лично!
можда ће и нешто изаћи. ..

Девојке, још увек размишљам, зашто су ми се листови чаја распали? Млетите добро кроз млин за месо, кобасице. Можда сам снажно притиснуо када сам га ставио на ферментацију, јер сам после ферментације извукао читав комад из чаше и нежно га трзао рукама да га раширим на плех.

[Радусхка]

Радусхка,

Написао сам да сам то урадио онако како је препоручено у рецепту и нисам успео

Одговорићу речима Константина Сергеича ... „НЕ ВЕРУЈЕМ!“

Тада сам мазохиста.
...
Мој проблем је што не знам чему да тежим, јер нисам испробао чај ДИВИНЕ (како га неки називају, у шта не сумњам) Иван чај. Привлачи ме оно што људи кажу о њему: дивна арома, запањујуће ноте воћног мириса и укуса, медена нијанса и тако даље. Желим да радим управо то и тежим томе.
Кувам чај, али он пролази кроз фазу киселог мириса, што ме нервира, знате? Па, здраво пиће не може одвратно мирисати. Након сушења, пријатна је арома, али сећање на киселост некако попити ово заправо не вуче. Можда нађем грешку код многих таквих људи? Напокон, људи под јавним мњењем понекад занемарују своје неуспехе и не показују их, говорећи да је и са мном све у реду. Такође бих могао да ћутим, јер чај имам као да га имам, а можете га и продати: црна боја, листови чаја нису трули, доброг мириса, чак и кувани без најмање замућења и пријатног изгледа. Чак и због чистоће експеримента, дао га је потпуно непознатим људима да покушају - кажу да је бољи од кинеског или индијског.
Са великим заостацима стиче се више искуства. Нисам увређен, да није било стоичке жеље за постизањем циља, одавно бих се одрекао овог занимања. Увредјује се онај ко себи то дозволи. И, као што видим, неки олдтајмери ​​су били увређени, због чега сам тражио опроштај.
...
Сретно у послу.

[олгеа]

олгеа, Олиа, нема потребе за дробљењем гранула. Куцам само дном посуде. Мало се сабија. Ми набијамо и угњетавамо само рез или цео лист

[елена кадиева]

елена кадиева, Радусхка, хвала на конструктивном! Приметите да сам написао „девојке пишу“, а не „елена кадиева, пише ".

Девојке, још увек размишљам, зашто су ми се листови чаја распали? Добро се млело кроз машину за млевење меса, са кобасицама. Можда сам снажно притискао кад сам га ставио на ферментацију, јер сам после ферментације извукао читав комад из чаше и нежно га трзао рукама да га раширим на плех.

Грануле не компактирам након млина за месо, само лагано закуцам тањир по столу и то је то. Не леже на плеху у грудви. А Иванусхка има добре грануле.

Куцам само дном посуде.

Сад је то да, али сам га здробио, чини се тако добро, јер је након ферментације задржао облик чаше. А ово ће у великој мери утицати на квалитет чаја што нема листова чаја?

[Надјушич]

Надјушич,

Додато у четвртак, 28. јула 2016. 13:37

А ово ће у великој мери утицати на квалитет чаја што нема листова чаја?

Смејем се ... видећете и сами. Можете нам рећи. Можете чак и да фотографишете резултат.

то неће бити погођено. Главна ствар је тачна ферментација, а не неред са сушењем

Алексеј! Укуси и мириси свих су различити.Да ли сте у својој машти поставили лествицу превисоко? Ево неких који су правили чај и такође мирисали киселост, а онда је отишао ... И након неколико месеци овај чај је био непрепознатљив, а појавили су се мед и воће ... Можда сте превише избирљиви и ужурбани, имајте стрпљења и пустите чај станите и нећете га препознати за неколико месеци ...

На пример, нисам задовољан мирисом киселости из рерне, мада девојке пишу да је тако добар ... Тканина од које требате да покријете лишће, стално се суши, треба поново да исперите и покријете, након неколико испирања, тканина већ ђаво зна на шта мирише. Приметите да су људи одрасли, могу да читају, разликују бројчанике на сату, али пех не функционише, као према рецепту.

Не волим цвиљење! Ако ми нешто не одговара у рецепту, онда само узмем и шутке то радим на свој начин!
Не венем, имам лишће у тканини! Сушим у врећици за кућне љубимце, печене чајеве не сушим, али сушим у сушари, не ферментирам обично дуже од 3-4 сата, не ферментирам строго на температури од 22-26 степени , и обично га повећавам на 32-36! Видиш колико НЕ. Али то не значи да испада да је чај неукусан, то значи да сам за три године прављења чаја стекао своје искуство и своје методе! Оно што и вама искрено желим!

[Ирина]

Ирина,

Још нисам прочитао све што су олдтајмери ​​написали након моје последње поруке, али став је јасан.

Драги Алексеј!
Старинци су вам одговорили онако како сте поставили питање!
Вратила се по неколико. назад, погледао вашу поруку.
На 197. страни сте врло кратко писали о свом чају, који није успео. И, вероватно, мислили су да ће олдтајмери ​​- телепати и све остале нијансе (а у прављењу чаја све је важно, све до расположења и чисте карме) сами смислити.
У вашем профилу није јасно одакле сте. Веома је важан и регион у коме расте трава и где живи узгајивач чаја.
12 Иван-теа фаилс је озбиљан резултат. И чини ми се да то каже да имате пуно рецепата у глави који су се стопили у један неред.

Ако сте ипак одрасла особа и ако се можете апстраховати од наших покушаја да у тој ствари доведемо ред, убедите експериментаторе почетнике да саставе нове рецепте и не збуњују друге, а не да сте све преузели на себе, мада у вашу одбрану су написали коментаре позивајући да не збуњују придошлице, спреман сам да на конструктиван начин разговарам о вашим експериментима.
Само прво желим да кажем да ваш овде овај пост такође не додаје одушевљење олдтајмерима:

Гледајући овај форум, обрадовао сам се сусрету професионалаца у производњи Иван-чаја, али сада се губим: заиста нико неће рећи у чему је моја грешка? Или не. Поставио сам једноставно питање (на страни 197), а за људе са искуством одговорите, мислим да нема проблема.

Збуњени сте што вам нису одговорили. Да ли смо овде са вама у уговорној одећи, када испуњење жеља / поруџбина мора бити на време? Ово је бесплатан волонтерски форум на којем људи у своје слободно време поделе своја искуства са другима. А чињеница да је ова тема толико популарна сугерише да да, они могу овде помоћи, жвакати и објаснити шта је шта уз поштовање комуникације. Сви смо ми пионири, комсомолци који смо овде одрасли, спремни да своје лично време проведемо, одвајајући га од породица, припрема, тешких невоља и само од уобичајеног одмора - да лежимо с књигом на софи. И волео бих да видим разумевање и стрпљење почетника да не можемо само све да испустимо и по стоти пут доведемо све да жваћу ...
Ово је текст.

Ако сте, Алексеј, још увек расположени за конструктиван дијалог и желите да пронађете грешке и направите себи укусан чај, одговорите, молим вас, на трагу. питања:

Да ли пушиш?
Постоје ли алергијски ринитис који нарушава перцепцију мириса?
Да ли постоји хем. производња која омета мирисе да опазе?

1. У ком региону живите. Какво је ваше време, влага?
2. Да ли тачно сакупљате траву? Било би лепо имати фотографију онога што сакупљате.
3. Које лишће, биљне делове сакупљате.
четири.У које доба дана, под каквим временским условима сакупљате?
5. У који контејнер сакупљате, да ли овнове?
6. Колико дуго носите / носите лист до куће / места где сте сушили? У ком стању доносите чаршаф? Смрди ли лист успут него, ако јесте?
7. Да ли бирате страно биље, жива бића када увену?
8. На којој температури се вене, у којој соби?
9. Да ли увек постоји једно време увенућа? Какав је осећај? Да ли спроводите тест на „грудицу лишћа“ и нехрскавост вена? На шта вам лишће личи када венете?
10. Како деформишете лист ферментације? Машина за млевење меса? Које су решетке? Ручно? У којој мери је шаржа? Чистоћа посуђа и млина - да ли се користе за месо и друге производе?
11. Када се лист деформише, има ли сока, колико га има, зар не? На шта мириши сировина? Да ли се загрева? Проверите термометром, а не дланом! Има ли 23-28 грама.
12. У којим контејнерима (саставу), у ком слоју, на којој температури се унутар сировине и споља у ваздуху одвија ферментација. Колико сати и зашто баш овог пута? На сунцу, у сенци, у мраку? У којој соби је која влажност тамо постоји?
13. Шта је сировина на додир током ферментације? Какав мирис? Ако је кисело, да ли је ближе киселици, јабуци или каши? Покушајте да испричате детаљније.
14. Сушење у ком уређају? На којој температури? Сц. минута, који слој сировина, колико мешање?
15. Сушење на ваздуху? У шта? Колико је сати, у којој соби / месту?
16. Сува ферментација где, за колико, колико дуго?

17. Који чај волите да пијете, преференције укуса: црни, зелени, јаки, са шећером итд.
18. Какав чај покушавате да добијете: црни, зелени, јаки, нежни итд.
19. Да ли се трудите да максимум сачувате здравствену исправност Иван чаја или само припремате укусно пиће по свом укусу за сталну употребу?

20. Када сте последњи пут искрено захвалили Господару шуме?

Изволи. Овако нешто. Да бих могао да вам нешто саветујем, требају ми одговори на ова питања, плус, можда, још нека. Али ово је мој лични став према чају!
Не сматрам се гуруом. Једино што могу да кажем је да за две године прављења чаја није изгубљена ниједна серија.
Иначе, једноставно не могу да замислим како да дијагнозирам ваше неуспехе.

Ако сте и даље заинтересовани, хајде да радимо шта могу, саветоваћу.

одговор, плз, на трагу. питања:

Па, дај, Настиа! Само дисертација!

[Трициа]

Трициа, АнастасијаВелико хвала на ПИТАЊИМА! Мислим да, на овај или онај начин, свако мора да скува чај, одговара на њега развојем сопствене технологије. Ваугхн, Ианка прави чај, упркос кршењу сопствене перцепције мириса!
Ох

захваљујући Господару шуме

Такође желим да убацим свој пени ... БИЛО КОЈА берба биљака не може бити праћена искреном захвалношћу биљкама што су с нама поделиле СВОЈЕ ТЕЛО! Често на њихову штету. Знам да је, на пример, генерално неопходно берити лековите биљке изводећи одређене ритуале. У супротном, све ће остати пука трава. А тесто-вино-пиво ... боље је да не почнете да правите ако сте нерасположени. Неће радити!

Тада сам мазохиста.
...
Мој проблем је што не знам чему да тежим, јер нисам окусио БОЖАНСКИ (како га неки људи зову, у шта не сумњам) Иван чај. Привлачи ме оно што људи кажу о њему: дивна арома, запањујуће ноте воћног мириса и укуса, медена нијанса и тако даље. Желим да радим управо то и тежим овоме.
Кувам чај, али он пролази кроз фазу киселог мириса, што ме нервира, знате? Па, здраво пиће не може одвратно мирисати. Након сушења, пријатна је арома, али сећање на киселост некако попити ово заправо не вуче. Можда нађем грешку код многих таквих људи? Напокон, људи под јавним мњењем понекад занемарују своје неуспехе и не показују их, говорећи да је и са мном све у реду. Такође бих могао да ћутим, јер чај имам као да га имам, а можете га и продати: црна боја, листови чаја нису трули, доброг мириса, чак се и пију без најмање замућености и пријатног изгледа. Чак и због чистоће експеримента, дао га је потпуно непознатим људима да покушају - кажу да је бољи од кинеског или индијског.
Са великим заостацима стиче се више искуства. Нисам увређен, да није било стоичке жеље за постизањем циља, одавно бих се одрекао овог занимања. Увредјује се онај ко себи то дозволи. И, као што видим, неки олдтајмери ​​су били увређени, због чега сам тражио опроштај.
...
Сретно у послу.

Алексеј, док је објављивао здрав пост за вас, није видео ваш.

Реци ми, зашто ти уопште треба Иван чај? )))
Некако се на њега односиш са одређеним презиром, као на превише рекламирани и аскомине производ. Изгледа да је свима на уснама помама за њим и ви на таласу одлучили да то учините превише као и сви други? ))) Као гоји бобице, које ће спасити све и тренутно се подмладити ...
Из личног искуства, тако без гласа: Почео сам да правим и пијем Иван чај за подршку бубрезима. Фармацеути ће ме обасипати папучама, али поуздано знам да сам за све диуретике које сам пио по строгим препорукама лекара итд. Имао болове, алергије, нелагодност и многе друге ствари. Иван чај ми је помогао. Ово је мој лични траг од кога је све почело.
А онда сам једноставно волео да га пијем. Без гламурозних аха и уздаха, без хвалисања родбини и пријатељима - само ћутке скувамо чај са мужем и пијемо, уживамо. Никоме се не рекламирамо, никоме не намећемо свој укус.
Због тога сви процеси припремања чаја код мене изазивају позитивне емоције.
А ви пишете о одвратном мирису, о киселости! Чак користите речи са негативном конотацијом ... Са овим ставом нећете успети, на жалост. Ако вам је потребан чај, а драга вам је, промените став - будите мирни, узмите мирис киселе ватре здраво за готово - то је његова особеност, не можете побећи од њега. Покушајте да избегнете иритацију - као резултат тога, чај неће мирисати кисело. Са својим негативом једноставно започињете процес уништавања, ма колико то хереза ​​звучала !!!
Ставите маску, немојте њушкати лист онда ако вас мирис иритира, али спремни сте за даље.

Што се тиче укуса медовине, воћа итд.
Да ли заиста очекујете да ће се, заправо, одједном трава одједном пошкропити медом? Ово неће бити тако очигледно! Осећате ли мирис паприке или чоколаде у сувом црвеном страном вину? Не? То значи да не очекујете све описане блажене мирисе у фиревееду. Или ћете мирисати лепо или непријатно.
Ако пушите или често једете комерцијалне слаткише, ароматизоване чајеве, онда је још теже ухватити све ове трансформације мириса од ватрене траве.

Саветовао бих вам да се мало одморите, смирите, бавите кућним пословима који вас нервирају и тек онда пређете на прављење чаја.
Чини ми се да проблем није у технологији или нестабилном алгоритму, већ у чињеници да вас нешто притиска и не дозвољава вам да се опустите. Унапред се извињавам због непозване психоанализе, али мислим да је ово веома важно приликом припреме чаја.

Ох, још једном сам прочитао ваш пост, Алексеј, и наишао на речи о продаји ... да ли је ово ваш главни циљ - да продате овај чај? Ако не, зашто онда продајну прилику користите као аргумент за доброту чаја ?? !!

Уверавам вас да лековите и суперкорисне биљке могу толико да миришу! Али истовремено, будите скоро панацеја! Дакле, ваш став према мирису чаја од врбе само су ваше преференције укуса, које се по вашој жељи могу променити, тачније ваш став према мирису може се променити.

А тесто-вино-пиво ... боље је да не почнете да правите ако сте нерасположени.

То је сигурно, мој отац прави вино, траје 15 година. Помажемо у берби бобица, јуче смо брали птичју трешњу, требало је да видите како је шетао око дрвећа и захвалио им се на прилици да ради своју омиљену ствар.

[Трициа]

Трициа,

шта то значи, која боја, мирис, каква инфузија, какав укус, шта је важно?
На пример, нисам задовољан мирисом киселости из рерне, мада девојке пишу да је тако добар ... Тканина од које требате да покријете лишће, стално се суши, треба поново да исперите и покријете, након неколико испирања, тканина већ ђаво зна на шта мирише. Приметите да су људи одрасли, могу да читају, разликују бројчанике на сату, али пех не функционише, као према рецепту.

Сад сам скувао белу ружичасту, пре месец дана, шта да кажем о томе? Снажан, пуног тела, трпак, укусан.Али не могу да опишем арому и укус. Мени је то врло доброг укуса, али не могу да га упоредим ни са чим, а да ли је потребно, у супротном ће друга особа перципирати укус на свој начин.
А о пеленама .... ове године користим старе покриваче, у њима се чаршава не осуши и добро увене. Када уклоним чаршав, покривач је влажан и врло добро мирише. Не испирам је, већ је само обесим на балкон да се осуши. Нема непријатног мириса, већ само ароме. Перем се на крају сезоне.
Чини ми се да је став са којим нешто радиш веома важан, а ако га нема, онда је боље да то не радите, или чак можете да се отровате ...