Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Чини ми се да у вашем селу постоји више чајева

То није случај. Приступ Иван-чају је само кроз наш одељак, са свих осталих страна постоје лоши приступи - јарци и ветровке. Овде је можда четвороножна животиња. Зими понекад шетамо лоса и дивљу свињу, више пута смо видели отиске стопала у снегу. А сад је трава посебно згњечена. Можда неко тамо има кревет?
Већ сам разумео рано окупљање, припремам се за следеће лето. Можда сам почео сакупљати раније ове године, али бојим се крпеља, чекао сам да заврше своју жестину. Из тог разлога, углавном у шикарама и без журбе.

И још нешто желим да кажем, сви „сустижемо“ мирис, укусни, магични, не примећујући да нам је нос већ њушкао, навикао на мирис, па га једва примећујемо. Недавно сам сушио чај, њушкао и у процесу ферментације - ухватио сам мирис, а у процесу сушења - мирисао сам свеже печени чај да не би мирисао и мислио сам да чај није испао Волео бих, вероватно не би имао мирис. Размислио сам и отишао у продавницу. Шетао сам на свежем ваздуху, враћам се ка улазу - драга мама! мирише већ на другом спрату. А ја живим на четвртом.

[миронирина]

миронирина, Ирина, да, ово је била моја друга грешка, прва је млела смрзнуто лишће, а затим се прегрејала остављајући их дуго времена. Све је било укључено и радило.

[миронирина]

миронирина, Ирина, аха крај рерне Стојим на путу чају ... Ништа не осећам)))) Отишао сам у другу собу, осећам))))
Поред мене, по сакупљеним листовима још увек постоје локални љубитељи чаја Иван. Недавно смо срели човека у шуми, ушли у разговор, он се не труди, донео га је директно из кеса у машину за млевење меса, питао сам за пужеве, увио га заједно са пужевима и одмах осушио.

РинаМ, Марина, прање сакупљеног листа је једноставно злочин, јер се бактерије које су укључене у процес ферментације и слично испирају. А ако желите да Иван-Теа добијете не само укусно, већ и здраво, онда исперете, на пример, такве бактерије као што је бацил субцилус (и не само), захваљујући којима ИМУНИТЕТ постоји. Дакле, извуците сопствене закључке. Раније сам написао да је врхунац савршенства када је чај не само укусан већ и здрав, а мени је ово друго примарно!
Себлис, Марина ... па још имаш све пред собом, причам о мирисима. Још није дошло време да се изненадите. Када напишете да је мирис био божанствен / невероватан или слично, то значи да сте се надвили над земљом од блаженства. Али, како кажу, чекање је пријатније него што се очекивало.

[Цитизен]

Цитизен, Игор, да, већ разумем. Имам само један изговор - киша је ујутро престала, трава није била потпуно сува и закључио сам да неће бити много горе ако исперем лишће, можда оперем паукове и пужеве. Штавише, негде сам прочитао да се опере неки Иван чај. Знам да после кише није било потребно сакупљати, али они у последње време иду са нама практично без заустављања, а ја имам само два слободна дана за скупљање. Да, и схватили смо касно, нема маневарског простора. На одмор сам узео један дан, а сутра увече ћу јурити на дачу, како би било више времена за припрему чаја. Ако не пада киша, побраћу лишће, иако то не вреди радити увече. Лов је гори од ропства!

Марина, и ја је увек покупим или поподне или чак и касно поподне, и није влажно и сунце се не пече тако. Завидим вам „у белом“ што ни сам не могу да пожурим на тренинг камп ...

Завидим вам „у белом“ што ни сам не могу да пожурим на тренинг камп.

Игоре, сада не могу ни ја, али коначно имамо сунце. Седим и скачем. Држим шаке како би и сутра и у ваздуху било суво!

Слажем се са Људмилом, било који чај, чак и онај најразмаженији, не треба бацати. Из незнања сам очајно спалио свој први чај, била је штета до суза, али нисам га бацио, сипао сам га у теглу и на сто - ово црнило. Пронашао сам га после 9 месеци ..... или тако некако, почео је мирисати на карамелу и нешто љуто ...... укусно, попио све ...

[Цитизен]

Цитизен, Игор, да, генерално, нашла сам свој рај. Спремна сам да живим у лименкама са сувим чајем. Као што девојке пишу, мирис карамеле, чак и помало кремаст ... Али у процесу ферментације, нимало. Последње јучерашње искуство. Осушио сам замрзивач. 4-6 сати смрад је отишао, отрчао до сајта, Људмила је већ написала око 4-6 сати, тачно испод руке. Оставила га је за експеримент дуже време, испало је 16 сати, када сушења постоји мало силаже, само мало, на После сушења вруће мирише врло цоол, скупо печење или нешто индијско, нека врста зачина Оно што је занимљиво је да мешани, осушени лист са све већим временом ферментације постаје црњи, замрзивач је исти, односно сви тамно смеђи, без обзира на време ферментације.

Па, видите, то значи да свако има своје нијансе и суптилности, тако да је чај другачији.

девојке дечаци .. треба помоћ публике ..
Након увенућа јесенска трава неће бити иста као на слици у рецепту .. или још увек требате постићи управо то ..
Имао сам ноћ и дан у пелени .. али .. стиснем .. у грудици се чини да мало задржи .. и чује се мало крцкања .. али страшније је наставити увенути .. бојим се да ће се све исушити ..

[Зхениа]

Зхениа, заврти га већ! Ферментација ноћу, ујутро сува!
Јадна девојка, колико муке!
Све ће бити у реду!

[елена кадиева]

елена кадиева, Ленааа ... хвала!

Други дан се бринем с тобом ... све ће бити у реду, Зхениок! машина за млевење меса.

Додато у среду, 10. августа 2016. 19:29

Ако нешто напишете лично, овде сам то урадио са многима, могу вам дати број телефона

Забринут сам већ други дан с тобом ..

искрено тачно?

све ће бити у реду, Жењок! машина за млевење меса.

већ .. исекао сам га ..
Кесха паметан човек је то учинио ..
али мислим да неће узети лишће .. прилично слабо ..

, Ово сам радио са многима овде, могу вам дати телефонски број

Записаћу ...

Девојке, а неко је покушао да дода нит када је пекао сингал даил? Ко је имао какав ефекат?

молим те реци ми .. како да разумем да је чај сув у рерни ..

ево извода из рецепта .. али овако сам разумео чај од резаних листова ..

Добро осушени чај има боју обичног чаја, листови чаја се ломе кад се стисну, али се не мрве. Када главнина чаја достигне ово стање, вадимо послужавнике из рерне и пустимо да се чај охлади на собну температуру.

Ја имам гранулар ..
сат и четрдесет стајало је на 100 степени .. а за 10 минута биће као сат на 50 степени ..
на додир ми се чини сувим .. Стиснем гранулу, она се дроби ..

[Зхениа]

Зхениа, и шушка у торби? Ја свој осушим, па додирнем, сув и дробљив, шушкав. Затим га оставим у рерни са упаљеним светлом на пар дана. Онда сам легао

Додано у четвртак, 11. августа 2016. 09:04

Ко је имао какав ефекат?

Да ли је ефекат укусом или ефектом?

[Зхениа]

Зхениа, који слој? Каже само о гранулама. Да ли је мирис нестао?

Додато четвртак, 11. август 2016. 09:12

Прво сушим у ваздушној фритези и пржим

Жења, шушти ли у торби?

Искључио сам рерну .. охладио се на собну температуру .. сипао у врећу и окачио на тамно место ... имамо два фрижидера која ору најтоплије и најсуше место .. било би добро на балкону, али били смо одвратни три или четири дана .. сада влажно и само 18 степени ...
Отишао сам и слушао, чинило се да шушка ..

Зхениа, који слој? Каже само о гранулама. Да ли је мирис нестао?

Хелен .. слој је био у једној гранули .. прва два пута преокренута након 30 минута .. затим на сваких 15 минута ..
мирисати ..
ако уопште ставиш нос на чај .. осећа се слаба арома сувих шљива ..
сада изваган .. увијена сировина била је 1 кг
а сада након сушења 400 грама

да се поново осуши у рерни ???

Па, у реду, само контролирај да не постане буђав

Увек се осигуравам, мало се осушим, али можда је то норма!

Па ... с првим чајем! Од срца!

Захвалити!
само што први пут није јасно шта би требало да буде ..
онда то вероватно радите без гледања ..
Који сте лан јуче сушили?

У Гадјукину пада киша. (од)
Девојке, колико је катастрофално брати лишће по кишном времену?

Лиудоцхка је написао да кише НИСУ корисне само зато што делимично испирају микроорганизме који поспешују ферментацију са лишћа ... Али шта можемо да учинимо, у нашој Лењинградској области у августу могу да се сипају сваки дан ... Дакле, морамо сакупљати. Гледајте према вашим условима да се осуше. Моје подручје дозвољава, посипам га неко време у танком слоју (мешајући) да се осуши, а затим увенем као и обично. Успех!

[* Еве *]

* Еве *, Надати се, захвалити! Утешен! Имам довољно места, мада с тим нема проблема.

[РинаМ]

РинаМ, Марина, Сакупљао сам га по киши ... А шта да радим ако киша и киша и магла ...: - Тада сам се код куће напола сушио само на ваздуху, па дуже сушио у усковитланом облику.
Зена, Женечка, иницијативом !!! Сјајно је што сте са нама!

Додато четвртак, 11. август 2016. 11:02

Који сте лан јуче сушили?

Какву сте Лену питали?
Ако ја, онда не ... Сутра или прекосутра сам планирао излет за лишће. А у замрзивачу лежи само врећа мачо пода. Чекам да мој супруг добије инспирацију ... за креативно гњечење лима

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, Све ме више испуњава оптимизам! А онда сам ујутро била депресивна. Увече ћу јурнути на дачу, и одмах иза Иванушке, чак и по киши!
Ја сам овде, само из забаве, купио шешир од кишобрана, али испоставило се да би могао добро доћи!

[РинаМ]

РинаМ, Марина, све ће бити у реду! Не брини! Наравно, желим да урадим све на прави начин, али сада ... Живот и регион се сами прилагођавају и ми се морамо прилагодити. Имамо, са последњим кишама, генерално свеж снег на врховима вулкани су пали ... А ја још нисам припремио толико чаја.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, па, савладаћу технологију у екстремним условима! Тешко је научити ... биће лакше следећег лета.
Али тамо имате лепоту! Штета, видео сам то само на фотографијама.

Да, наша лепота је добра кад сам стигао, видео и отишао. А живот овде ... је прилично екстреман
Сретно са припремом!

Да, наше лепотице су добре кад сам стигла, видела и отишла. А живот овде ... је прилично екстреман

Један према један, попут нашег, у Гадиукино СПб.

Сретно са припремом!

Захвалити! Узајамно!

[Марина]

Марина, још нисте видели Гадиукино
И тако ... и ми смо Петар

[Хелена]

Хелена, сваки пешчаник има своју мочвару хвале грди.

Зена, Женечка, са твојом иницијативом !!! Сјајно је што сте са нама!

захвалити!
сада имамо два домаћа Темка иста ..

Чекам да мој супруг добије инспирацију ... за креативно гњечење лима

вау. он вам такође помаже ..
мој смех. изнад мене..
однети максимум на чистину ..

[РинаМ]

момци, био сам поново скоро један дан без светла, па ми опростите што нисам одговорио на време. Али видим да је све у реду - „стари“ су помогли „новим“.
РинаМ, Марина, добродошли у чајне теме! Хвала вам што сте изабрали нашу страницу за припрему чаја.
Читала сам о томе како сте скували чај. Да ... Генерално, већ су вам рекли у чему је проблем - опрано лишће, притисак на млевење чаја и замрзавање - све ово утицало је на то да чај има мирис који сте описали. После прања и смрзавања у лишћу има пуно влаге, а вишак влаге спречава ферментацију. Највероватније ни у вашој кући није топло. Овде чај и кисело од вишка влаге и хладноће. Чак и ако је ваше место топло, још увек има пуно влаге. Да није било угњетавања, тада би постојала шанса да се избегне кисели мирис.

Да ли је вредно послати овај чај да сазри, има ли шансе да постане прави Иван-Копорски чај?

Наравно, вреди га послати за суву ферментацију. Али чај који бисте могли добити да нисте прекршили технологију више неће бити. Али то ће бити чај. Не оно што би могло, али биће ...
Зена, Зхениа, честитам вам на првом чају! Успео си! Добро урађено!

[лаппл1]

лаппл1, Људмилада, направио сам све могуће грешке, схватио сам то када сам укинуо све сајтове и рецепте и већ темељно сео овде. Проучио сам ваш рецепт и почео читати целу тему.
Стигао сам на дачу под завршном кишом, обећање ноћи и јутра ведро. Можда ћу имати времена да уберем Иванушку на суво.

[елена кадиева]

Данас сам „потрошио“ чај.
До сада пијемо ону којом нас је почастила једна добра девојка (берба прошлих и претпрошлих година).
елена кадиева, Ленкин,
Дакле, упркос чињеници да сам то учинио први пут, да сам сакупљао само лишће (већ мало до тачке), мирише потпуно исто као Леноцхкин прошле године са цвећем. И пре 2 недеље није било таквог мириса.
У почетку нисам веровао ни сопственом носу. Супруг и ја смо један другом склопили затворене очи и ни он ни ја нисмо по мирису могли да разликујемо где је шта чај.
Да ли то значи да сам успео? Какав фин момак, ха?
И како сам се плашила, како бринула! Ленка је терорисала питањима
Али ипак је успело! Дакле, није узалуд терорисала
Стога поуздано знам да ће сви почетници успети!
Срећно!

Жао ми је због хвале, али толико сам одушевљен резултатом да ми се не уклапа

Олга ВБ, Олга, цвеће се сакупља само за украс, па, неке за показивање. Слажем се да ако се неколико поклончића припреми на поклон, одвојено осушену боју можете користити за украс. Али НЕ садржи ништа, ни мирис, ни оне додатне замишљене елементе у траговима. За производњу меда да, али не и за производњу листова чаја. Господине ЛИСТА, да, све је у томе. Драго ми је због тебе, свим срцем.

[Олга ВБ]

мој смех. изнад мене..

Ћао! Мој чај шикља више од мене. Али помоћ .. такође ... зависи од инспирације ... па, или од тога како ће се звезде уздизати ... тамбураши ће одзвањати из мојих плесова

Додано у петак 12. августа 2016. 02:29

Данас сам „потрошио“ чај

Олга ВБ, Олга, Невероватно! Честитам! Ово је сјајан резултат!
Браво за дељење! Сви смо срећни и због вас!

Олаааа! како ми је драго што је све успело! Стварно паметна девојка ... паметна девојка! Можда ипак можете негде избити и направити сеоски?
Што се тиче цвећа, кладим се да дају лагану арому када се скува, бар у мојој торби миришу!

Расправљаћу око цвећа - кад се скува, даје лагану арому

Па, да И ако још увек постоје пупољци на истом месту ...

Ленус-

Ленус-

Па то је женска милиција!
Ок, одустајем, и мирише, и укусно је ...

О хвала драги моји!
Поносим се тобом!
И вама!
Јуче су ми донели кесице чаја, спаковала сам их мужу да ради.
Данас је већ известио да је арома вредна целог кабинета!
Сви који уђу питају зашто тако лепо мирише
Генерално, срећан сам као слон!
И све то захваљујући вама - и Људочки, која нас је свему томе научила, и Леночки, која ми је на чајнику превела неке неразумљиве тренутке, и свима који нас својим примером и саветима надахњују на чајне подвиге!

Можда још увек можете негде избити и направити сеоски?

Ох, Леноцхка, на жалост, ове сезоне ништа ми неће успети: нема где да побегнем, јер је мој најближи врт „пријатеља“ удаљен 550 км од куће, а у градским границама, у Москви, нећу ризиковати ништа што бих могао набавити.

[РинаМ]

да, направио сам све могуће грешке, схватио сам то кад сам оборио све сајтове и рецепте и већ темељно сео овде. Проучио сам ваш рецепт и почео читати целу тему.

РинаМ, Марина, али сада знате како да направите одличан чај. Код свих постоје пункције, а још више за почетнике. У сваком случају, овај чај ће вас изненадити. Видећеш. Одузмите га и „заборавите“ пре зиме. Само се побрините да се добро осуши.

Стигао сам на дачу под завршном кишом, обећање ноћи и јутра ведро. Можда ћу имати времена да уберем Иванушку на суво.

Марина, лепо време за вас! и свима који иду на ливаде - такође.

Данас сам „потрошио“ чај. До сада пијемо ону којом нас је почастила једна добра девојка (берба прошлих и претпрошлих година).

Олга ВБ, Олиа, и претпостављам ко је ова добра девојка.
Проклетство, чини ми се да ми је недостајало оно занимљиво - како си скувао чај. Оленка, честитам ти. како ми је драго што ти је драго. Чињеница да је испао ваш чај је природно драго ... И чињеница да сте одушевљени резултатом ... Колико вас разумем. И хвала доброј девојчици Лени што је поделила своје знање и чај. И хвала свима који су вам помогли саветима када сте справљали чај.

Олга ВБ, Олга, цвеће се сакупља само за украс, па, неке за показивање.

ЦитизенОх, Гарик, па, ја се уопште не слажем с тим ... Цвеће даје такву арому ако се правилно осуши у сушилици и онда правилно складишти. А ако их ферментирате, онда ... Ма, пробајте - укључите млин за месо и ферментирајте. тада ни сами нећете веровати какву ћете арому осећати. Иако сам свестан да не препознајете машину за млевење меса. Али онда дај некоме. Али препознаћете арому у коју сумњате.

Олаааа! како ми је драго што је све успело! Стварно паметна девојка ... паметна девојка! Можда још увек можете негде избити и направити сеоски?

елена кадиева, добра девојко, хвала ти што си помогла Ољушки и надахнула је. Сада је не можете одвући од овог случаја за уши.

Па то је женска милиција! Ок, одустајем, и мирише, и укусно је ...

Цитизен, онда ... Тешко је одољети против нас ..

Поносим се тобом! И вама!

Олга ВБ, Олиа и поносни смо на тебе! Паметна девојчица!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка,

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, много вам хвала!
Имао сам среће са временом, поподне је прошло мало кише, успео сам да поберем лишће пре тога. Леже и суше се. Још увек је дуг пут до спремности, вероватно ћете морати да га смотате за ноћ.

[РинаМ]

РинаМ, Марина, добро, добро је што смо успели да сакупимо лишће. И за ноћ, наравно, умотајте га у крпу. Иако ћете мирно спавати, нећете морати да се мешате.

[Људмила]

Људмила, ох, ушао сам у лов, прочитавши све вас! Небо је чисто, ако киша не пада, ујутру идем по другу серију. Штета што је плантажа мала. Само онај Иван чај који је у сенци, свеж и зелен са пупољцима, мало од њега сам остао небран. А остало је већ суво и пухасто.