Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Наравно, задовољан сам, али имам искуства са гулкиним носом и сад сам с временом само на опрезу: живим у две куће, плус пчеле, меда нема, али морам још радити. шума, која нема времена да изађе иза ограде ... Сад ће то бити могуће ближе зими ... Надам се никако

Девојке, хитно тражим помоћ: Двапут сам листала лишће, покривала га крпом и не знам шта даље. Молим вас, помозите.

[Нина]

Нина, на првој страници је све детаљно детаљно прочитајте. У међувремену, покривену сировину покријте терелоком, ставите зулум и покријте целу структуру влажном крпом. Изаберите време ферментације сами како желите, а затим осушите како је описано у Мали људи... Лиуда је све написала врло јасно, ми смо то схватили и можете!

[Људмила]

Људмила, зашто угњетавање? НЕМОЈ!

[Радусхка]

Радусхкакако није потребно? Прва страница каже - стављамо

[ваљани или гњечени]

Радушка је у праву!

Кад би лишће било ваљани или гњечени, онда на њих стављамо угњетавање.

Па, ја сам кочница, ми не окрећемо траву у машини за млевење меса, легло ако је у машини за млевење меса - само је утапкајте руком
Па кажем, немојте ми постављати тему, мој муж је још бољи у овоме, а ја „седим“ поред мене - помоћне руке. Наш муж је главни кувар чаја, пчелар, дестилатор ... и тако даље. Он је на менаџерском послу, а ја на помоћном

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, још увек кажеш да плавуша
Сви рецепти се своде на врло кратка, али строга упутства.
- увенути
- припремите се за ферментацију (замрзните; замрзните-отопите; смотајте и исеците; радите рубљама или ваљком; увијте у машину за млевење меса једном или два пута - одаберите ДЕСНУ опцију)
- ферментација слојем не већим од 10 цм, не мањим од 5 цм (под угњетавањем цео лист, исечени лим, кифлице; без угњетавања - млин за месо)
- одржавати температуру ферментације не нижом од +15, не вишом од +26
- ферментирану масу прекрити мокром крпом
- одаберите време ферментације према мирису или личним преференцама (прочитајте прву страницу рецепта)
- сушити у слоју од 1 цм ... ко жели / може ... (НЕ сушити, НЕ ПРЕСУШИТИ). Ако сте у пећници, врата оставите одшкринута!
Ово су тако ... тезе. Па, заправо ... Па, ко почиње да прави чај, а да нема план акције?

Па, ко почиње да прави чај, а да нема план акције?

На пример ја. Први пут све радим и читам. И почео сам то да радим: све у мојој глави је било збркано .... Хвала на савету.

[Нина]

НинаНемојте се само увредити, у реду? Обавезно направите акциони план! Важно је! Биће штета за ваш рад ако га зезнете!

[Нина]

Нина, увенуо?
Па, ту остају глупости, ферментирају и суве! Главна ствар је, не брините, не будите нервозни, све ће успети!
Даме, направио сам иванусхку - која је од свега - лист, врхове, цвеће, кутију, цвеће. Направљен је у покрету - ваљан је, ферментиран је дуго (скоро 10 сати) - стално сам на то заборављао! Грануле су одличне, боја након пржења није црна - кутије утичу! Мирис ... мирис АБАЛД-а! мед, цвеће, сунце, нежне мајчине руке ... вероватно, кад сам правила прве чајеве, било је тако, али сада је то навика цхтоли? Лутам у тишини. Готово исти је био и мирис када је први пут пухасто било прошле године.
Нисам је скувао, али врећица мирише ...

[елена кадиева]

елена кадиеваопет задиркивање? Отићи ћу и загледати се у ЈЕДИНО мрвљење у градској башти ... Има тако нежан ... ружичасти врх је постао ... Већ се виде ситни пупољци!

Драго ми је, па, жао ми је!

Додано у петак, 29. јула 2016. 18:42

Наталоцхка је такође желела да уради ово.

[Радусхка]

кажеш и оној плавуши

Радусхка, још горе, ја сам црвенокоса, у сваком смислу
И опет сам вас преварио, први Иван-чај ове године је уврнут у нову машину за млевење меса, а након тога сам га ставио под угњетавање, пре тога су направили геранијум са угњетавањем, па сам, по инерцији, ставио ливено гвожђе. лонац са литарском лименком воде на тањиру., било је вече и ноћ. Муж није исправио ... Све је испало добро, мирисно, укусно

[елена кадиева]

елена кадиева,

Отићи ћу и загледати се у ЈЕДИНО мрвљење у градској башти ... Има тако нежан ... ружичасти врх је постао ... Већ се виде ситни пупољци!

Више нежних речи за њега! И он ће захвалити ...

[Радусхка]

Радусхка, за шта?
То је Људмила, махните својој учитељици за њене блуде!
Кажем, немогуће је покварити Иванушку!

за шта?

И за превенцију! Онда ћемо схватити зашто

После такве профилаксије учинићу и ја, у инат вама!
И назваћу га „чај посебно за Радушку“

[елена кадиева]

елена кадиева,

Наталоцхка је такође желела да уради ово.

Направио сам и један - лишће, цвеће, врхове, кутије - све заједно. Ферментација током 6 сати. Данас смо пробали - јако ми се свидело! Имао је тако деликатан и истовремено богат укус. Мека, али богата, да тако кажем. У поређењу са њим, чај са дугом ферментацијом (20-22 сата) је можда груб ... или га морате мање стављати у листове чаја - још нисам стварно одлучио.

Наталоцхка је такође желела да уради ово

И она ће то учинити ... ако стигне у село у суботу, а ја сам још увек у граду, и киша пада, моја Ванечка ће прерасти, ох, прерашће ... ево шта

Скувао сам га. Заиста нежно, али и пухасто је у почетку било такво, а онда вау! Засићен бојом, укусан.

[елена кадиева]

елена кадиева, а јуче сам сакупио исто - шта је на стабљици, онда га откинем! Током ферментације, како ми ферментација од 15-18 сати најбоље одговара у мом плану рада. Сретно са чајевима!

Ианка, Татиана, није безобразно, већ трпко. Како се време ферментације повећава, чај постаје све адстрингентнији и арома се мало губи. Кувајте све мање и мање времена.

Радусхка, главару није потребна оклагија! Она је добра!!!

главару није потребна оклагија! Она је добра!!!

Волим!

Па, стварно ми се свиђа!

Па, стварно ми се свиђа!

Јуче сам се вратио са брда Валдаи ... Успео сам да сакупим корпу. Врло занимљиво, на шумским пропланцима усред срца ватрена трава је избледела, а око ивица није била ни прихваћена. Уопште нема инсеката опрашивача! Лист је углавном неиспрекидан. Морао сам да будем опрезан, јер је била закрпа од малине ... медвед је „минирао“ прилази))) Овај пут ће поред еко-клуба који је прикупио бити и серија Валдаја, еколошки чиста.

Током ферментације, како ми ферментација од 15-18 сати најбоље одговара у мом плану рада.

Ооох, појавила се Вероница! Те године сам пробао и 4, 8, 14, 18 и 22 сата ферментације. Већ сам написао да су најукуснији и ароматични - 4 и 8 сати, 14 и 18 сати су мање укусни и ароматични, 22 сата - још мање укусни и ароматични, али врло богати. Као резултат тога, одлучио сам да се уклопим.

Генерално, да будем искрен, волим Ванку са адитивима или Деревенског више него само Ванку

Девојке, чај је спреман. Сад суво. И имам питање за зналце - мирис чаја је јак, попут слатког сувог воћа. То је нормално?

мирис чаја је јак, попут мириса сувог воћа. То је нормално?

Добро је!

иако НЕКИ верују да не би требало да мирише на сушено воће, већ само на мед и цвеће

Добро је!

Хвала душо. Једноставно не знам шта да радим: додатно га осушити или сипати у складиште.Иако је чај већ спреман за све показатеље. Истина, ово је мој први чај и сумњам у све ...

Направио сам пухасту. Прилично мало. Литри 4 сува зрнаста. Према ароми (још је нисам пробао, само сам је мирисао) - има најјачи и најлепши воћни мирис. Пре тога сам правио лиснате (и прошле године) јаке и средње ферментације, правио мешавине са листом шумске малине и јагоде.

правио мешавине са лишћем шумске малине и јагоде.

Натусиа, ​​сигурно укусна и лепа. Велики! А ја тек учим.

[Нина]

Нина, мора да се дружи у јастучници неколико дана ... мислим ...

[АЛИ!]

Недавно сам направио ферментисани чај у тегли (користећи другу методу). Пробао сам одмах, као и сви скувани чајеви
Шта могу да кажем? Подсетио ме је на један од раније драгих и вољених кинеских чајева. АЛИ!
Пре тога сам већ пробао чај, који је припремљен према класичној технологији Људмиле. И више ми се свиђа
Односно, најбољи чај за мој укус је класични крупнолистни, са ферментацијом нешто више од једног дана. Сад то сигурно знам

Драге даме, прочитао сам све овде и, хм. одлучио да проба ово време ферментације - један и по дан. Према рецепту са прве странице, ово је јака ферментација. Увек сам ферментирао (!) Од три до пет дана. Технологија је иста - чврсто ваљане кобасице, чврсто упаковане слојем од 13-17 цм са благим угњетавањем. (ако ставите велико угњетавање сока, било је пуно и све је било на дну). Температура је такође иста 24-26 степени. Одлучио сам се за тако кратко (за мене) време ферментације само зато што је мирис меда почео да се меша са цветним. Сада се сушимо у сушари. Ја сам таксиста. Дефинитивно ћу се одјавити по укусу.

Одлучио сам се за тако кратко (за мене) време ферментације само зато што је мирис меда почео да се меша са цветним. Сада се сушимо у сушари. Ја сам таксиста. Дефинитивно ћу се одјавити по укусу.

Заиста не разумем. Да ли је то лоше за ваш укус или добро? Да ли је раније било некако другачије?

Иначе, ферментирам око један дан и мој чај (гранулирани, односно кроз машину за млевење меса) положи се у калуп од нерђајућег челика (дубок, правоугаони). Униформа само стоји у кухињи на собној летњој температури и прекривена је фротирним пешкиром. Тако да је скоро дан доле већ вруће. Па, врло, врло топло. И до краја дана почиње да се „хлади“, односно приметно је мање загрејан. То значи да се процес знатно успорава или никако.

[натуралифе]

натуралифе,

са ферментацијом нешто више од једног дана

Цитизен,

Увек сам ферментирао (!) Од три до пет дана.

Не пријатељи, нешто са мојом ватром није исто Калуп у гранулираном појавио се за 12 сати, па, лист је касније постао киселкаст. Прочитао сам једном, ферментирају у пуним посудама од 5 литара и све је у реду. А ја имам танке слојеве у шерпама, а не смокву ... Генерално, напокон сам скувао још један чај осим конзервираног (ако успе, нека буде). Фотографије такође. Можда ћу то објавити као рецепт ...

[Семблис]

Семблис,

Мислим да сте имали вишак влаге и да је чај лоше „дисао“. Још му је потребна размена ваздуха. Не ферментирам ништа. Не стављам га ни у затворени простор. Само стоји испод пешкира (не мокрог, већ фротирног или чак у 2 слоја). Како стоје ствари са увенућем?

[Страшило]

Страшило, Ја сам под влажном крпом, суши се, поново је смочим. Генерално, све сам упропастио ... Сутра ћу покушати да објавим, као што сам то и испоставило, са сјајном аромом приликом сушења, што сам покушавао да постигнем. Очигледно ћу ову методу узети за себе као главну, а онда ћу можда постати одважнији и продужити један дан или више, док постоји нека врста страха, мада шта је ту ... посао, шума је у близини , нико не сакупља траву, пажљиво сакупљам тамо где је некада било одсечено лишће, порасли су бочни свежи изданци.

[Цитизен]

Натус, „пахуљасто“ се заиста испоставља најмириснијим, као и најснажнијим и најзасићенијим, тада је у чајеве потребно додати неколико гранула.
Цитизен, и нисте покушали то да урадите ПОТПУНО према рецепту? А слој од 7-10 цм, не више?

Покушао сам дуготрајну ферментацију пре две године, прошле године пробао сам 4, 8, 12, 16, 22 сата ферментације и упоредио карактеристике укуса и ароме зими и сада. Несумњиво је да је најукуснији и ароматичнији, равно мирисни, 4 сата, 12 сати на другом месту, 8 и 16 сати на трећем месту, 22 сата на крају. У боји, 22 сата унапред, а сви остали на другом месту. Закључак: кратко или средње врење је боље него дуго

И желим да направим од себе „енергичне“ галебове. Данас трчим за неком ватром, ако не пада киша, и помешам је са лимунском травом, а на јесен осушим шипке и тамо их додам. На послу ћу пити кад се потпуно зашије, код нас се понекад догоди да, како каже моја бака, „нити дише, нити Изаћи„Такви галебови би били врло корисни ... Питање је - колико лимунске траве можете додати да не бисте претерали са енергијом?

А Елеутхероцоццус расте ... можда га можете тамо добити?

Заиста не разумем. Да ли је то лоше за ваш укус или добро? Да ли је раније било некако другачије?

Страшило, још не знам какав ће бити укус, потписаћу упоређивањем.

Додато у понедељак 01. августа 2016. 12:03

Грађанин, али зар нисте покушали то да урадите ПУНО по рецепту? А слој од 7-10 цм, не више?

Како сам стекла, Елена је у основи исте масе (Икеева торба на рамену, врло згодна за сакупљање) и испоставило се да је некако све исто.
Даме, молим вас, ако не можете поново да извучете слике, помозите, извуците их.

Добар дан девојке!
Ево мишљења са другог форума
„У великој мери зависи где се врба-чај бере: на ливади (у пољу), у близини шуме у сенци, на свежем изгорелом подручју, на празном месту на сунцу ...
Најукуснија деликатна арома у шуми и узгој у сенци на влажном мочварном месту.
На сунцу које је сакупљено горко и понекад чак и сузу грли ... "

«© 2009. Веза до извора информација: 🔗

Додаћу самостално. Временска регија, температура, кише. Све је слично.

само напиши глупост из глупости !! Скупљам га на отвореном пољу и није толико горко, већ слатко!

Ох даме, помозите. Опет сам глуп, извуци фотографију. На сликама се виде „кобасице“ у пластичној посуди након ферментације око 33 сата. Неки горњи листови су зелени и чак благо суви (неферментирани), али их је врло мало. Унутра се налазе „кобасице“ спанаћ-мочварне боје. Мирис је медено-цветни, овај пут мало гадан, можда због чињенице да је Валдаи?

само напиши глупост из глупости !! Скупљам га на отвореном пољу и није толико горко, већ слатко!

Имате Петра! Било би занимљиво чути мишљење јужнијих девојака.

Девојке, сакупљам у регији Пенза.
Могу да кажем да то дефинитивно зависи од места сакупљања.
Скупљао сам га на 3-4 различита места и сав чај је другачији. И прикупљено на једном месту, али у различито време - и даље је слично.
Најукусније - да, у низинама, близу воде.

[Семблис]

Семблис, Марина, где је чај ферментисан? Неко је то покушао да уради у купатилу, врло брзо плеснив. Влажност је висока, а температура ниска - гљива се множи космичком брзином.
Сакупљам Кирреија поред баре, у пољу и на ивици шуме. Не видим велику разлику, јер је тло исто. Али нема горчине, а не може је ни бити. Ако, наравно, не дуж аутопута за сакупљање ...