Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

24 литре готовог гранулираног чаја од врбе

Ниче гле ритма! Тек почињем ...

Ја немам Иванушку. Чајеве правим само од баштенских сосова. Први чај сам скувала крајем маја. Ове сезоне то радим мирније. Нема више потребе за провером да ли се биљке свиђају или не свиђају. Дакле ... отприлике је 2 кг готовог чаја. Врућина је била - нисам то уопште радио скоро 2 недеље. Дакле, 20 кг још није доступно. Али, предстоји још август и септембар! Нећу то учинити у октобру. Прошлогодишњи октобар мора бити помешан са летњим. Није нам се свидело. А суво лишће је врло тешко рециклирати. Мислим да ћу направити 40 кг.

Јуче сам отишао код пријатеља на дачу, покупио лишће јагода, малина, трешања. Направићу од њих. И замолио сам оца да ми донесе још Иванусхкија.

Јучерашњи резултати за 2,5 дневно + 6-8 сати ферментације чаја. Резултат је исти, са густим мирисом меда када се суши у пећници. Разлика је од 1,5 дана у банци. 2,5 дневно - листови се брже гњече, све је равномерно обојено, на излазу лепиња се испоставило да је мања, густа. Прва серија је осушена након 6 сати ферментације, друга је изашла након 8 сати, пошто је пећ била заузета. Испоставило се да је чај црн, сув и лепо мирише. Скувао сам свеже, свеже сушено, боја је врло богата коњаком, у чајнику мирише док не процијеним ... крхко, али још не гледам пуно шика, сачекаћу сада најмање мјесец дана, онда извуците закључке))))

24 литре готовог гранулираног чаја од врбе

У несвестици сам

Хоћете ли заиста толико попити?

[Себериа]

Себериа, Хелена, нека остане боље!

Мислим да ћу направити 40 кг.

Радусхка! Можете ли заиста савладати отицање чаја за пиће? Или сте већ на поклонима или распродаји, за немарне девојке?

Прве године сам мало радио, тема се касно ухватила, па сам онда спасио сваку мрвицу!

[Ирина]

Ирина, 20 то ћемо попити сами. Имамо велику породицу (клан, да тако кажем). Остало ће углавном ићи на поклоне. На пролеће сам продао 10 кг. Али, дајем више, наравно. Али увек се има шта дати. Да, попићемо прошлогодишњу. Ту, наравно, није остало 20, али док завршимо са пијењем, свежа ће већ бити инфузирана

Хоћете ли заиста толико попити?

Наравно да нећемо! Чиним то с очекивањем поклона, а пошто се чај чува дуго, не знам да ли ћу имати прилику да кувам чај у Курску. (Нема дацха). И овде чистим напуштене баште .... Па, стварно ми се свиђа тај процес.

нека остане боље!

Да
Дивим се таквим количинама
Довољна су ми максимално три килограма.

бело-ружичасти и пухасти су различити чајеви

[/ б]
Девојке! ху је бело-розе ???
Направила сам пухасту, направила микс са лишћем. Шта сам пропустио?

Додано у петак 22. јул 2016. 18:20

Нажалост, све теме, мачка. Занима ме само физички са чим се не могу носити
Ове године сам први пут одлучио да увенуто лишће ставим у замрзивач. Ставио сам га у торбу без крпе. Дефинитивно је лакше обрађивати смрзнуто лишће млином за месо.
И још једно искуство. Претходно сушено само у сушачу. И ове године сам одлучио да га осушим у рерни са „врућим“, као у теми о Пухастом чају. Мирис осушеног у пећници је јачи, али га још нисам окусио.

[Хелена]

Хелена,

Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова) (лаппл1)

[Радусхка]

Радусхка, Хвала за брз одговор! Сада пребирам по прикупљеним сировинама

Додато у петак 22. јула 2016. 18:32

Али ово је већ следеће године. Скоро смо избледели

Погледајте у сеновиту шуму!

Девојке, а неко сакупља ливаду?
Заиста волим галебове с њом, али их овде нисам пронашао. Ако неко има, наручио бих

[елена кадиева]

елена кадиева, Неееее, на скали чаја је нереално пронаћи такву страницу

[натуралифе]

натуралифе, сви се грде, али она воли

[натуралифе]

У несвестици сам

Хоћете ли заиста толико попити?

Породица је велика - нису то радили на продају, већ због себе. За нашу породицу ово није целу годину заредом, већ наизменично са другим биљним чајевима.

Додато у петак 22. јула 2016. 21:39

Девојке, а неко сакупља ливаду?
Заиста волим галебове с њом, али их овде нисам пронашао.

натуралифе, имате ливаду која расте у регији Ростов. Али не вислеаф (који расте као грм), већ обични ливадски. Има га доста на пољима у влажним низинама. Знам, јер сам је и сам видео кад одем у посету. Цвета код вас крајем маја и почетком јуна. Мирис висколисног ливадског слатког је врло сличан, својства су иста, а такође се и његови коренски чворићи користе као зачин - имају своју блиставу арому. Википедија одмах даје слику обичног ливадног слатког, његово лишће и даље личи на столисник. Можда сте често пролазили и нисте знали да је то она

[натуралифе]

натуралифе, сви се грде, али она воли

Па то се грди ???
Некада сам куповао Ивасхку са ливадним слаткишем, па ми је ово био један од најдражих чајева ...
Мед подсећа

Добар дан. Узми у своје редове. Изгледа да бих коначно требао попити чај. Испитивања за његово прављење претходно су резултирала редовним црним чајем. Сада сам покушао да га направим, држећи га 1,5 дана у тегли, а чај мирише. Сад је у рерни и заиста мирише. Направљен је композит - Иван-чај + малине + 1/2 шаке вишње. И још ... Око 160 страница, неко је написао да се каје што је морао да избаци младе сочне стабљике. Дакле, код нас се припремају као папрат, беру се само стабљике, када чај од врбе тек почиње да клија, односно на 10-15 цм од земље, направићу резервацију да ово не штети нашем становништва, јер расте свуда и у огромним количинама.

[нату]

нату, На шта мирише? Такође сам одлучио да покушам то да урадим у банци. Управо сам чаршаф напунио лим од три литре. Колико лишћа иде у теглу од 3 литре!

Девојке, али како то учинити у банци? Поке где читати. Захвалити.

Здраво!
Реците ми, молим вас, ко зна: треба ли Иван чај мирисати кисело током почетног сушења (у електричној рерни)? Ферментирам, сувим - у почетку је мирис кисео, али онда, када се лист потпуно осуши, пријатна арома се појављује све више и више. Да ли би тако требало да буде?
Технологија кувања:
Сировина - 1,1кг.
Сушење на платну код куће на температури од +24 степени - 18 сати.
Увијање у длановима - 1 сат.
Ферментација на температури од +28 степени, без угњетавања, у емајлираној шерпи од 4 литре прекривеној влажним платненим пешкиром - 4 сата.

[нинза]

нинза, на страни 195 прочитајте претпоследњи пост

[миронирина]

миронирина, Ирина, делим на овај начин, испашће 1 литар врло густо упакованог листа = 1 шаржа = 1 колобок, 1 колобок = 2 лима за печење, отприлике 600-700 грама конзерве сувог чаја. Дакле, лименка од 3 литре = 3 мешавине и приближно 1,8 - 2 литре сувог чаја.

Па, девојке и дајте !!! Посебно сам избројао колико сам попио Иван чаја - гранулираног 7 литара, а од баште + Иванусхка још 2 литара, па, мало лиснатог, стварно не мислим, није било добро гњечити, неки од лишће се осушило зелено, али рука се није подигла да је бацим ... Тако да мој супруг већ шкиље на мене нељубазним погледом. Дакле, ово је највише 2 килограма, а 40 кг у моју главу једноставно не стане. Поштовање према вама! И купио сам си гомилу тегли, данас сам наточио чај. Сутра, ако опет не буде кише (поплављујемо већ недељу дана), покушаћу да потражим још Ивана за чај, ако није иструнуо, али се није целудао.

[миронирина]

мирониринаКолико, нисам бројао, ставио сам копејку, само дебео. А мирише или на цвеће, или на благо ферментирани мед.

[нату]

нату, али како мирисати нешто ?! Банка је затворена, али бојим се да је отворим, да не бих уплашио поступак!)) Јуче сам умирао да напуним банку! Семблис је написао да би требало бити чврсто, па сам покушао да следим препоруке. И читав лист чаја лежи сув! Урадићу то на класичан начин.

Што се тиче запремине, у град је однето 4 литара ватрене траве, тако да очи не би биле очне очи, 2 литре. тегла је остала овде, на дачи, тамо смо сипали остатке различитих периода ферментације - пијемо из ње и дали је рођацима са истог места на кушање, пола тегле је већ остало. 3 л. друга серија ватрогасне траве + литар пухасте, + скоро литар шумске мешавине, + прегршт "мојита" - ово је моја предност. Укупна запремина је 9 литара. И сад имам млин за месо еееее, сад ме више ништа не може зауставити! Комшије су дале напојницу, где расте пуно добре ватрене траве, и чини се да је тамо лакше доћи до ње (у почетку је писало „пробити се“, резерве према Фреуду, хехе ...)

[Ианка]

Ианка, Татјана,

већ је остало пола конзерве

баш тако! Кила чаја једва је довољна за супруга и мене за само месец дана. Ово је ако нас двоје пијемо и то не превише активно! А гости? О „садашњости“ и уведите их у садашњост, онда, генерално, ћутим! Истина, пола килограма баштенских није пола килограма Копорска ... авај и ах ... Садови се троши много брже.
Победа И., банке су прелепе! Од њих ће чај бити још укуснији, сигуран сам!

[миронирина]

миронирина, не бојте се да отворите лименку, ако заиста желите, уверавам вас да лименка веома добро мирише, отворите је пре мешања, ваздух одатле пуше. Али након гњечења, мирис је тако оштар, не личи на мед и цвеће. Све ће бити врло добро! Само пустите да колобокс одстоји најмање 6 сати, а мирис ће ићи само у рерни, колобокс мирише врло слабо. Остало бих ставио у замрзивач)))) Јуче увече сам га осушио, након 4 дана замрзивача + 6 сати и 8 сати фрементације, резултат је врло добар, мирис у сушењу пријатан, без киселости, цветни и наговештаји меда. Једина жеља је да се грудице што боље разбију након сечења, спојени комади се дуго суше, ако тако мокар комад уђе у теглу сувог чаја, све ће покварити. Оно што сам пропустио раставим одмах на врућем плеху када промешам чај.

[Семблис]

Семблис, Марина, за сваки случај ћу појаснити да ли сам добро разумео. Месећи се, ова трава извађена из лименке згужва се попут теста и из ње се котрља лепиња, пажљиво згужвана, зар не? Лицитар је у торби, завежемо торбу, на врху је мокар пешкир, зар не?

[миронирина]

миронирина, Ира, истисни ваздух у врећу, заврни или завежи и умотај само у суву крпу)))) да се мокра лепиња не охлади, иако уписују да се смеша загрева током ферментације, нисам осетио овај тренутак , мокра лепиња у торби је хладна.))) Гњечење је правилно схваћено, ово је трава из конзерве, гњечите и протресите (раставите све груде рукама), опет згужвајте и промућкајте, све ћете видјети сами, ненаборани листови су видљиви одмах, боре се и промућкају 10-12 минута.

Девојке, друго је питање, до када можете сакупљати Иванусхкин лист? Претпостављам да је пре црвенила, зар не? Покушао сам да пронађем датум сакупљања на првој страници, али нешто нисам видео.

[миронирина]

миронирина, Нисам мирисао у тегли, само сам је отворио 1,5 дана, трава је била зелена, а након отварања променила је боју у тамну пред мојим очима. Па ипак ... Нисам је мешао, већ сам користио млин за месо. Што се тиче густине пуњења лименки, нисам био посебно убијен, само сам се збио песницом колико год је то било могуће. Сад сам се вратио кући из природе, донео пар литара листова боровнице, такође их ставио у теглу, али нема много лишћа и они тамо слободно леже. Опште ћу експериментисати. Нешто ово тражи и изаћи ће.

Девојке, а ја сам данас стигла узнемирена, киша је падала недељу дана, било је грмљавине, било ме је страх да одем у шуму и нико није отказао посао. Данас сам стигао и тамо су све моје парцеле са Иван-чајем почеле да теку, доброг лишћа готово да нема. Сви моји планови о „не мање од 4 корпе“ били су прекривени бакарним сливом. Некако сам убрао 2 корпе, на једном месту је неко већ дуго сакупљао иванушку и расле су младе гранчице, на другом су, упркос биљкама од два метра, листови били прилично условљени, али не много, укратко, нисам утажи ми жеђ. Стога сам сакупила оно што ми је требало - корпу лишћа малине (шума), корпу дивљих стабала јабука и пола мале корпе оригана.Ставио сам све да се осуши. Уврнућу је увече. Заборавио сам, још увек сам постигао пола килограма кутија, покушаћу да направим пухасту.

[Победи ме]

Победи ме, радујте се ономе што сте откуцали. У основи се може припремити само иванусхка. Али моји нису ценили мој чај, а данас га нисам почео ни набављати.

корпа лишћа малине (шума), кошара дивље јабуке и пола мале корице оригана.

Ово овде уопште не расте.

Али моји нису ценили мој чај, а данас га нисам почео ни набављати.

Штета је, међутим!
И пиће из продавнице ???

И пиће из продавнице ???

Они пију, али ми куповини листова чаја приступамо педантно.

[Албина]

Албинадобар чај је скуп. Прошле недеље су донели траву, положили их на чаршаф, ја седим, бирам пужеве и телевизор је укључен, а на ТВЦ постоји програм о чају)))) какву смеће пијемо, како додајемо ароме, али Мрзим их и чак пијем добар чај који могу, све ми је везано у чвор у устима и притисак пада. Према томе, постоје још 3 копејке густо пуњене ватром))) и трчале лименке и купиле 3 комада лима величине 10 на 15 цм, велике)))

педантно приступамо куповини листова чаја

Имамо добре чајеве, попут авиона! Немој се превише напити!

додајте ароме, а ја их мрзим

А чак додајемо и ароме фармацеутским лековитим чајевима! А такође не подносим ароме ни у ком облику!

[филирина]

филирина, аха! Бациће латице за врсту, али знамо да осушене латице не дају мирис.

Искрено, не осећам се баш добро ових дана, па нисам узимао чај. Иако сада имамо право ЛЕТО за 1,5 месеца. Данас постаје хладније: највероватније је лето готово. До краја недеље уобичајена температура за наша места биће +10 (ноћу испод)

И већ неко време уопште не могу да пијем купљени чај, ни црни ни зелени - срце ми одмах почне снажно да удара, чак и ако само мало закухам ... нема такве реакције на кафу, иако пијем врло јака. Пијем свој чај - све је у реду, чак се некако испоставило да је ватрена трава продужене ферментације била врло јака, да је била трпка и чак помало опора, и ништа. Напротив, њихови чајеви - они су некако ... енергични, или нешто слично, одмах након њих, ведрина је таква да узде падну под реп!

А кад је зима ... нема сунца ... скуваш Иванушку, седиш, труцкаш се! и расположење расте, а притисак се нормализује.

Гвоздене конзерве ?! Чини се да се приликом интеракције са металима уништава витамин Ц. Трудим се да не кувам ни у стакленом чајнику са металном пресом, иако је врло згодан и ефикасан. А ја се трудим да чувам у пластици за храну (калупе) или у стакленим теглама са поклопцима, у којима је изнутра полиуретанско прскање. Уосталом, ако се не варам, Иван-Теа садржи више од 16 пута више витамина Ц од лимуна.

[Цитизен]

Цитизен, да ли мислите да ће након увенућа, ваљања, ферментације, сушења остати пуно тог витамина Ц тамо?

а притисак је нормализован.

А данас је мама дошла и тражила још један чај, чак ни одлежао. Рекла је да јој је, зачудо, притисак био нормалан месец дана (чак је донела и свој танометар, упоредила очитања са нашим), а имала је 76 година, крвни притисак јој је обично био низак и чак 140 до 90 смртоносно високо за њу. Пије моју иванушку и баштенске мешавине, не пије у продавницама. Она то повезује са мојим чајевима

[Цитизен]

Цитизен, аха, да ли би почели да пакују скупе чајеве у лименке ... Чај је сув, каква је интеракција? Али посуде за храну су се неколико дана проветравале на отвореном прозору тако да није било мириса на пластику ... чаја имам свуда и у стакленим теглицама од пластике и лима)))
Мила1, здравље вашој мами и још много година!