Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[РинаМ]

РинаМ, Марина, Такође сам мислио да је моја плантажа мала, али како је порасла! Толико нових изданака из тог грмља које сам раније одсекао! А млади се пењу из бочних синуса! Ова биљка је једноставно створена како би се читаво лето могла убирати за чај

[Хелена]

Хелена, Разрадићу ову методу следећег лета. Данас нам је јесен дошла одмах после пролећа, неће бити времена за било какав раст. Избојци у сенци високој испод три метра, са нежним новорођеним пупољцима. Нека врста аномалије. Чак имам и неубројиви сан (баци га са отпадом) пре него што процвета, пресуши.

[РинаМ]

Људмила, ох, кренула сам у лов, прочитавши све вас! Небо је ведро, ако не буде кише, ићи ћу по другу серију ујутру. Штета што је плантажа мала. Само онај Иван чај који је у сенци, свеж и зелен са пупољцима, мало од њега сам остао небран.

РинаМ, Марина, па смо много пута писали да је прављење чаја заразна ствар
Дакле, нимало изненађен
Марина, саветујем ти да и ти покупиш пупољке и додаш их листовима. Испашће супер бели и ружичасти чај (јесте ли видели рецепт?)

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, видео рецепт. Али не желим да се ухватим за све одједном. Врхове глава данас је требало почупати, као што сте то учинили у мајском чају - превише крхки млади изданци. Ја сам их средио, а ја ћу их само осушити, зими ће помоћи бронхитису мог супруга.

[Марина]

Марина, исправан приступ је правити чај са осећајем, смислом и доследношћу. У супротном, можете се утоварити тако да чај неће бити радост.
А чињеница да сушите врхове је сјајна! Здравље мом мужу!

[Људмила]

Људмила, захвалити!
Отворили су јучерашње лишће, док су неједнако увенули. Неки су потпуно спремни, а неки се згњече кад се згужвају. Лајкајте их и често их мешајте. Добио сам мешавину младог и већ сазрелог лишћа. Само ово друго није умрло. Узећу ово у обзир за будућност. Ако млевење подсушите, да ли је штета?

Лајкујте их и често их мешајте. Добио сам мешавину младог и већ сазрелог лишћа. Само ово последње није умрло.

чини ми се .. да су касни листови већ у почетку сувији од младих .. зеленкасти .. па према томе неће бити исти након увенућа ..
Имам чај од касних сати .. са смеђим тачкама и мало пожутели .. сушио се скоро 1,5 дана .. и није постао мекан .. уврнути чај .. све је у реду .. (чаршаф је и даље био мокар .. значи вишак влаге коју сте тада дали!)

али можда грешим .. онда ће доћи гуруи за прављење чаја и поправити то ..
Управо сам имао такве мисли ..

[РинаМ]

РинаМ, Марина, у реду је што су неки неразвијени. главно је да је већина добро увенула. Тестирате стискањем шаке лишћа. Ово је бољи тест од ломљења једног листа.

чини ми се .. да су касни листови већ у почетку сувији од младих .. зеленкасти .. па према томе неће бити исти након увенућа ..

Зена, Зхен, наравно, у праву си. Сада су листови грубљи. Али морају се осушити, јер у њима има довољно влаге. А ако не увену, онда ће се распасти у млину за месо или током ручне обраде.

Овде сам ћутао, читао.
Јер некако ми је све успело одмах и први пут. Још почетком јула код прве ватрене траве. Из неког разлога се чинило да и други немају проблема.
Тежина листа била је око 3 кг. Сушио један дан у соби на раширеном комаду падобранске тканине (синтетички). Помешао се, подижући лишће стиснутим шакама обе руке до појаса и спуштајући их с ове висине на тканину. Затим га је на крају мешања изравнао.Играо сам је у машини за млевење меса. Пећ за транспорт, на најнижој температури, <125, чак и ван ваге. Гурнуо сам комад челичне шипке испод поклопца. Било је укупно шест завоја, сваки се сушио 1 сат и 20 минута. Стога се време ферментације повећавало од серије до серије. Тада сам све сложио и спаковао.
Дао сам га себи, синовима, дачи ... Сад ми је остала само конзерва од 200 грама. Остало сам исцрпео.
Генерално задовољан, испоставило се да није било горе од очекиваног.

[РинаМ]

РинаМ, МаринаВероватно пишем прекасно ... Управо сам видео ...
Поново бих је осушио. Схватио сам да ферментација није у потпуности тачна када су листови недовољно сушени. Штавише, и ви, као и наша, имате високу влажност ваздуха, увенуће спорије него у сувој клими.

О ТОМЕ! Чак се и Константин заразио нашим чајем!
Али тако, као што је дошао сељак, човек је и дошао! Да ли вам се чак свидео чај?

човек је дошао, човек је дошао!

И ја сам мислио исто
Без иједног нашег питања и муке

Додато у недељу, 14. августа 2016. 04:02

И опет имамо кишу ...
Добро за јучерашњу забаву нарвала. Желим да направим мешавину - лишће, пупољке, цвеће и кутије. Никада раније нисам ово радио

Ленуск, увече ми бар трчи своју метлу! Загријте се ... истрошите се ... завршићемо ваше галебове ...

Додато у недељу, 14. августа 2016. 06:50

Док је овде топло ...

Ленус, примамљива понуда! Упали светла Да ли си још увек лето? Да ли сте спремили пуно галебова? Жаба од радости

Летећу за недељу дана великим авионом.

[хвала Људмила]

Али тако, као сељак, дође сељак, сељак дође! Да ли вам се чак свидео чај?

Нисам "заражен". Први сам почео ову сезону. Када се тема још није појавила са таквом активношћу. И то сами. У оквиру развоја новог. На основу мастер класе која је овде дата, хвала Људмила... На дачи, ова ватрена трава расте попут махорке будале. А у Тверској области је чистије него на Скодњи испод клизне стазе аеродрома Шереметјево.

Свидео ми се чај. Нарочито са шећером из неког разлога. Иако, наравно, ово није прави чај, али није ни лош.

************
На крају крајева, ја сам из породице „чаја“ не прве генерације. Мој деда је стављао самовар од шест литара у време ручка, пио и (како каже моја бака, сви смо живели у истој кући) осуђивао.
- Ја ћу још једну шољу, остало је К.остианОставићу слуз! (Студирао сам у другој смени.)
А онда, када славина више не тече.
- Сад је већ готово. Па чак и шоља - и била би пуна.
Ово сам због чињенице да је породица развила традиционалну несклоност "колоњске воде"... Односно, за чај, тамо „обојен“ различитим цвећем.
Иначе, Самовар би требало обновити. Још увек предреволуционаран, са медаљама-маркицама „Добављачи дворишта Е. И. В.“ Лежи у поткровљу. Било их је двоје, али један после такве рестаурације завршио је као „пребег“ на предлог своје сестре.

Данас сам „намазао“ велики пешкир, вероватно сутра ферментирам.

Иначе, Самовар би требало обновити. И даље предреволуционаран, са медаљама-маркама „Добављачи дворишта Е. И. В.“ Лежи у поткровљу. Било их је двоје, али један после такве рестаурације завршио је као „пребег“ на предлог своје сестре.

ох и у сјеници Темко Теа .. супруг једног од чланова форума обнавља самоваре .. ох, и испадне љепота ..
било је фотографија пре и после ..
ех .. па сам хтео да седнем за сто са таквим самоваром .. да из тањира да са комадом шећера ...

[Људмила]

РинаМ, Марина, у реду је што су неки неразвијени. главно је да је већина добро увенула. Тестирате стискањем шаке лишћа. Ово је бољи тест од ломљења једног листа.

Људмила, и урадила тако нешто, била је једнака главнини.

Поново бих је осушио. Схватио сам да ферментација није у потпуности тачна када су листови недовољно сушени. Штавише, и ви, као и наша, имате високу влажност ваздуха, увенуће спорије него у сувој клими.

Хелена, кућа на селу је дрвена, зими стоји под грејањем, а лети се сунце добро загреје, надам се да је влага у њој ниска.
Изгледа да је испало добро.Природно, немам снаге воље да чекам месец дана, скувао сам је ујутро ... Па, бар је испало боље од обичних кесица чаја.
Некако сам разрадио алгоритам сам - ујутро сакупљам сате у 10-11, постављам га да се осуши, касно увече на ролни, ујутро га одмотавам, и даље се суши до два сата. До тада се супруг пробудио, скинуо кочницу и спреман је за млевење. Емаил млин за месо је његов феуд и допринос у прављењу чаја. До десет увече галебови су ферментисани, суви и баинки. До дванаест већ климам главом, морам све пре тога. Испада више од једног дана за увенуће и ферментацију 8 сати. Већ следеће године кандидоваћу се за друге опције, сада бих имао времена да се још припремим за зиму.

[Цоунтриман]

Овде сам ћутао, читао. Јер некако ми је све успело одмах и први пут. ...

Па, тачно! И зашто писати ако све успе. Цоунтриман, Веома ми је драго што вам процес прављења чаја није правио потешкоће.

Сада имам само лим од 200 грама. Остало сам исцрпео. Генерално задовољан, испоставило се да није било горе од очекиваног.

Константине, нешто није довољно припремљен чај. Можда можете да направите јесењи чај? Линк до рецепта "Јесењи Иван-чај" налази се на првој страници у белешкама.

Изгледа да је испало добро. Природно, немам снаге воље да чекам месец дана, скувао сам је ујутро ... Па, бар је испало боље од обичних кесица чаја.

РинаМ, Марина, па, све је тачно! Сада је тешко схватити какав је чај испао. Прошло је мало времена откако сте га скували.
Тренутно пијем чај из 2013 ... Не могу да се напијем и њушкам ... Ово је ремек-дело! Али у почетку је вероватно било и „некако добро испало“. Заправо не знам какав је био у почетку. Одмах сам пробала само бело-ружичасту и Фуззи, јер су рецепти морали да буду изложени. И тако пре месец дана касније, нисам попио ни један чај, чак ни свој први чај. Само по мирису могу да видим да ли је чај испао или не. Главна ствар је уклонити чај на време. Тада нема искушења да то испробате. А зашто покушавати ако знам да је још увек „сирова“?

Али неки чајеви су ми се одмах свидели. И сада, после месец дана покушавам - они су најбољи. А они који им се нису одмах свидели - и месец дана касније не импресионирају
Можда се за годину дана нешто промени? ...

[Људмила]

А зашто покушавати ако знам да је још увек „сирова“?

Људмила, Ти си кремен! Можда годинама касније, и ако буде залиха, нећу покушати свеже припремљене до истека рока. За сада је радозналост јача од мене. И не само радозналост. На послу ујутру традиционално пијем редовне кесице чаја. Скухао сам га, после новорођенчета-незрелог ... Био сам запањен - и како ово пијем толико година?!

[РинаМ]

Људмила, ти си кремен!

РинаМ, Маринанего перфекциониста. Никада се нећу решити ове штетне особине ...

, након година, и ако има залиха, нећу покушати свеже припремљене до истека рока.

Ово је истина! Када постоји „стари“ чај, не посежемо за „новим“ чајем. Осим ако није реч о неком новом рецепту или саставу.
Желим вам да брзо направите магацин чаја. Тада ће знатижеља бити усмерена на „старе“ чајеве. Тако је занимљиво увек открити чај који је направљен давно. Овде се моја радозналост у потпуности манифестује - желим да забијем нос у све кутије. Идем на један чај, али могу узети сасвим други.

Желим да забијем нос у све кутије

То је сигурно! Тешко се могу суздржати тако да нова за мене, рибизла, не покушавам поново (осим по први пут).

[Људмила]

него перфекциониста. Никада се нећу решити ове штетне особине ...

Људмила, и зашто, ако то не омета живот?

Желим вам да брзо направите магацин чаја. Тада ће знатижеља бити усмерена на „старе“ чајеве

Ох, штета, ове године неће бити могуће сушити са маргином. У недељу увече киша је падала до јутра, какав је то чај. Само у петак и суботу било је могуће залихе. Можда будете имали среће са следећим путовањима ...

Враћено са поља)))
Па, моја крастача се пробудила, девули све више расте према јесени, а како сам отворио прошлогодишњу прошлу теглу, двоје је одрасло, жабе у том смислу)))
Па, како не сакупљати такве сировине у августу?

Показали су ми чистину, па, овде је изгорела шума, 1,5 км² Фотографија са пања, пред том далеком риболовном врвицом, све је зарасло у ватрену траву, а ја сам у средишту пропланка ... свуда око мене су све шикаре ватрене траве, а још ни грама паперја, све је млада, нежна

Радим као пчела. Иначе, пропланак само бруји од њиховог присуства, сада ретко срећете медоносну биљку у таквим количинама, па они из свих крајева, видите, лете овде.
У следећим путовањима планирам да идем поново. Већ сам се навикао, испада да се серија 4 у 1, односно лист + цветови + кутије + врхови лако рибају, одједном увијем овај у млин за месо. А серија је само табак одвојено, кликнем на рубљу, коначно су ми је довршили.
За такав обим лишћа, рубља је једноставно спас, у великој мери убрзава и олакшава прераду сировина. Али ... испоставља се лепшим месити мале забаве ручкама.
Мислио сам да ћу се бавити вртларством у августу, али за сада Иванушка то не пушта, љубави, међутим

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Погледао сам вашу „чистину“ ... Открио сам да неће бити пола метра и тада сам скакао од среће, али ако бих је нашао, онда ... бојим се да моје срце то не би поднело! -Да

[РинаМ]

РинаМ, Марина, Нисам ни кремен ... Покушавам све одједном.
И Радусхкина рибизла ми је веома пала на моју душу, не могу да се отргнем од ње
Натало4-ка, па, имате запажену чистину! Оно што не можеш самлети, мраз! Тада ћете се припремити

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, како сам срећна због тебе! Пијте са задовољством!

[Радусхка]

лист + цветови + кутије + врхови

И толико ми треба. Лишће већ заобилазе сва жива бића, гледам и бирам. Лонг ооо ...

Додано у понедељак, 15. августа 2016. 10:41

Радусхка, захвалити! И мој муж се такође навукао - где је онај са рибизлом? И трчи да тражиш

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Ленус, Не знам које су животиње у мају у мају. Нашао сам нечија наранџаста јаја, врло ретко. А остатак времена, без пужева, без паука, без бубица, без гусака и ковитлајућих листова са страшћу, ругам се, док сам овде читао у темама о обилним живим бићима, мислио сам да ми то не недостаје, али не! Немам га. Па, можда 1-2 бубице дођу тамо, али их ухватим у фази увенућа и свечано их пустим. Стога брзо њушкам, прво лишће њуши, па све остало (пупољци, цвеће, кутије са лишћем) са врха њушка, па, одвојено сам откинуо нежни врх и додао га у 4у1.
Ндаа, али јуче сам уклонио два крпеља са затиљка док сам сакупљао траву, заборавио да се пошприцам репелентом, а онда ће их бити још ...

Додато у понедељак 15. августа 2016. 15:27

Молим све девојке да ме Вања види за све, не могу да сакупим ни 1/1 хиљаде деонице, заиста, толико је тамо, шума је изгорела траком ширине пет и 1,5 километара, и свуда је Вања млад, шетам ивицом, отишао сам до центра чистине само зато што постоји свеже преорана стаза за заштиту од пожара, лако је ходати по њој, а у шуми је такође пуна, али Не идем тамо.

Људмила, хвала на труду! : росе: Обожавам сакупљати Иван-чај, али пре тога сам га само осушила да бих направила чај. Сада знам како да направим чај по вашем рецепту!
Реците ми, молим вас, да ли је исправно такав чај чувати у пластици и стаклу, давно сам чуо да се биљке за прављење чаја чувају у платненим кесама? Чак ми је и бака специјално за ово сашила мале врећице памучне тканине.

[Тереза]

Тереза, у твоје здравље! Веома ми је драго што је рецепт изазвао ваше интересовање. Покушајте да направите чај са њим - видећете запањујућу разлику код једноставно осушеног лишћа.

Молим вас реците ми да ли је правилно чувати такав чај у пластици и стаклу

Тереза, наравно, боље је не чувати чај у пластици, али немам избора - набављам пуно чаја - више од 20 кг годишње. Али постепено прелазим на други контејнер. Заиста волим да чувам чај у кесама од пола житарица, тестенине, шећера ...Овде је све савршено очувано - и мирис се појачава, и укус и арома.



Чињеница је таква за ферментисане чајеве потребан вам је херметички затворен контејнертако да је могућа сува ферментација. Што се чај дуже чува, то постаје бољи. Најбољи контејнер су металне кутије за чај, као у мом рецепту на фотографији са чајем за свакодневну употребу. Овде на крају имају најквалитетнији чај. Стога чај чувам у пластичним посудама, а затим га сипам у метал за свакодневну употребу. кутије.
Можете и да складиштите у стаклу, али нико није смислио ништа боље од металних кутија за храну. Сећате се какав се скупи чај продаје у продавницама? Тачно, у металној боји. кутије.

веома давно да су се биљке чаја држале у платненим кесама? Чак је и моја бака специјално за ово сашила мале врећице од њихове памучне тканине.

Ваша бака је урадила праву ствар. Али у таквим кесама управо сушена биљка се добро чува, али не и ферментисани чај. Ово је велика разлика.

На пример, чувам га у стаклу или пластици за храну.
У таквим контејнерима продају све врсте харинга на нашим мини маркетима, тако да празне контејнере можете купити од продаваца за 3 копејке. То је око 2 литре.

Веома је згодно слагати један на други ...

[када човек има много нечега, то се увек заврши неочекивано.]

Константине, припремили су мало чаја.

Постоји тако мистериозно својство - када човек има много нечега, то се увек заврши неочекивано. Дакле, са овим чајем сам урадио управо то. Јер сам смело и без оклевања делио са породицом. А онда ето - у кеси из које је себи скувао само шачица. Да, одмах након кувања, роба направљена у лименој конзерви - то је све.
Сада до следеће године. Сада се раде други случајеви.

Поздрав свима! Мислио сам да сам са Ивановим чајем за ову годину, али док сам га читао, пете ме сврбе ... Ако ове недеље завршим с јабукама, викендом ћу дефинитивно остати без још лишћа ... у резерви , у резерви ...

Људмила, хвала на свеобухватном одговору!

Па, како не сакупљати такве сировине у августу?

И све ми је кренуло пре недељу дана. А пре 2 недеље било је овако:



У међувремену сам сакупио листове, оне који још нису пожутели, и мешам их према Захарији са вртним мирисом. Последње замрзавање чека на померање. Али ово је већ у следећој посети земљи.

А сада такође знам где је велика-а-а-ах парцела Иван-чаја, предложио је комшија. Ево нечега као на горњој фотографији, чак и више, нисам стигао до ивице. Само што је он готово потпуно потиснут ... али викендом и даље трчим тамо. Иначе, неко такође тако чврсто седи на тој парцели, у горњој трећини се откидају листови, као што је показала Људмила. Имамо ли апарат за чај који чита нашу Темку? Следеће године, чини ми се, утркиваћемо се међусобно до те завере ...

лишће је поцепано у горњој трећини, као што је показала Људмила. Имамо ли апарат за чај који чита нашу Темку?

Улази! Ја имам исту причу! И лишће се откинуло, а стазе су положене са три стране, а гране су почеле да се шикају, као што се догађа када се одсеку врхови глава. Такмичари - читаоци

Здраво вама. Овде сам, ради економичније употребе чаја, покушао да га скувам у термосу са стакленом тиквицом. Изузетно се кува, боја, иако губи прозирност, односно постаје блатњав, мочварно-спанаћ. Уопште се не кува по други пут - само кристална вода (оно што сам сипао, то сам и излио), али уопште сам се увек питао како је могуће да се кува 2 или чак 3 пута, ни боје ни укуса.

Зависи од тога шта да кувате и колико у почетку ставите! Обично се кува два или три пута у апарату за чај. Да, укус постепено слаби, али постоје и боја и укус. Али у апарату за чај у почетку иде 4-5 кашика.

Кувамо у керамичком чајнику, брзином од 1 тсп. за шољу + 1 кашичица. на котлићу - кува се два пута тихо, други пут још укусније.

[Цитизен]

уопште се не кува, - једна кристална вода (оно што сам сипала, то сам и излила), али уопште сам се увек питала како је могуће да се кува 2 или чак 3 пута, ни боје ни укуса.

ЦитизенДа ли правите чај од растреситог лишћа? Леафи увек има слабије заваривање. И гранулирано и може се кувати 5 пута ..

Може ли се чај чувати у алуминијумским лименкама? Има врло лепих насликаних и однећу мужу, стари је стари))) Овде је скувао Липтон и додао мало млека, тако изненађен, укус је попут Иван чаја.

[Људмила]

и може се скувати 5 пута ..

Људмила, а резану траву варимо 5 пута, и то врло добро до пете, прва ми се чини само мало танка, а онда је врло богата и укусна. Било је немогуће скувати више од 5. - да се не пије толико, уосталом, у врућу кафу треба додати, ако се охладила, онда ово сигурно није исто ... немамо електрично кување уређаја. Највише волим зими на шпорету: чајник ставите тачно на под и вруће је док је шпорет врућ, односно врло дуго - тако се припрема. Последњи 5. ​​обично напунимо пре спавања и оставимо га на шпорету до јутра, а ујутро топли, укусни, јаки чај, само шоља за мене и мог супруга

[Семблис]

Може ли се чај чувати у алуминијумским лименкама? Има врло лепих насликаних и одузећу мужу, стари стари)))

Семблис, Марина, Збунили сте ме. Ни сам не знам ... Да ли постоји нека врста хране или технички алуминијум? Ако је храна, онда можете пробати. Али онда морате пазити на чај.

а резану траву варимо 5 пута, и то врло добро до саме 5. припреме, чини ми се да је прва ликвидна, а онда је врло богата и укусна.

Мандраик Људмила, Луда, ево чаја који сам скувала са рубљом, такође се јако обогатим, чак и прво кухање. Све је у томе како смо оштетили лишће припремајући се за ферментацију. Ако није довољно, тада ће варити слабо, јер је ферментација била слаба.

Највише од свега што волим зими на шпорету:

Да ... Варим на шпорету само зими - у углу где температура није јако висока. Тамо мучим кашу. Заиста, најукуснији чај добија се на шпорету.

Може ли се чај чувати у алуминијумским лименкама?

Не сматрајте то "необичним"

Гарик! Већ плачем од ваших постова! Па, ово је стварно бзик! Објасните ми како ће суви чај реаговати са алуминијумском лименком?

нечујно

[лаппл1]

лаппл1, да, и сама сам била збуњена, јер је фолија за храну направљена од алуминијума. Прехрамбени алуминијум, лименке за расуте производе. Унутрашњост мојих лименки је обложена неком врстом сјајне жуте легуре. Чај у њима одлично мирише, чај мирише другачије од контејнера, колико год их прао или проветравао на прозору, и даље осећам пластику. Вероватно ћу ради експеримента сипати неке од пластичних лименки у алуминијумске.
Цитизен, Сећам се овог поста. Ево шта сам пронашао о алуминијуму намијењеном прехрани.
Способност, коју само алуминијум има међу металима, да ствара густи оксидни филм на отвореном без додатних реагенса, чини га неопходним у многим областима техничке и свакодневне употребе. Инертни слој који се појављује током директног контакта атома метала са молекулима кисеоника у ваздуху постаје потпуно непремостива препрека на директном путу продора практично било које хемијски активне супстанце дубоко у материјал. Ово спречава даљу оксидацију и чини предмете израђене од алуминијума отпорним на корозију, као и безопасним када се користе са храном, сировинама и водом за пиће. И чисти метал који садржи 99,99% алуминијума и његове легуре способни су да вежу кисеоник да би створили оксидну превлаку.Због тога се у производњи прибора за храну и других предмета који се користе за кување и чување хране користе готово све врсте материјала који садрже овај хемијски елемент и готово сви они могу да носе опште име - прехрамбени алуминијум.