Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Сад сам скувао белу ружичасту, урадио сам то пре месец дана, шта да кажем о томе? Снажан, пуног тела, трпки, укусан. Али не могу да опишем арому и укус. Мени је то врло доброг укуса, али не могу да га упоредим ни са чим, а да ли је то неопходно, у супротном ће друга особа перципирати укус на свој начин.
А о пеленама .... ове године користим старе покриваче, у њима се чаршав не осуши и добро увене. Када уклоним чаршав, покривач је влажан и врло добро мирише. Не испирам је, већ је само обесим на балкон да се осуши. Нема непријатног мириса, само мирис. Перем се на крају сезоне.
Чини ми се да је став са којим нешто радиш веома важан, а ако га нема, онда је боље да то не радите, или чак можете да се отровате ...

Наденка, као да сам све написала

Хвала вам девојке на стрпљењу и пажњи. Захваљујући теби направио сам укусан чај. Шума мами. Трчим тамо сваког викенда. Некад сам се плашио крпеља. А сада се не можеш суздржати. Али не захваљујем вам Али дивим се и молим док ходам сама.

став с којим нешто радите је веома важан, а ако га нема, онда је боље да то не чините или се чак можете отровати ...

[Надјушич]

кисели мирис ватрене траве узимајте здраво за готово - то је његова карактеристика

није истинита изјава заснована на мом сопственом искуству.

Да ли заиста очекујете да ће се, заправо, трава одједном посипати медом ниоткуда.

и како, на основу сопственог искуства.
Надјушич, да, засад немам са чиме да упоредим, сав чај је млад, горе су написали да морамо чекати 5-6 месеци, сачекаћу. Иако чајник веома лепо мирише, боја је одлична, још нема посебног укуса, осим опорљивости.
Писао сам о тканини током ферментације, код куће је вруће, стално се суши ...

Иако чајник веома лепо мирише, боја је одлична, још нема посебног укуса, осим опорљивости.

Марина, ако немаш довољно ароме, направи рустикалну, одмах осетиш арому и пустиш Иванушку да легне неко време ... Прошле године сам попио рустикалну, била је врло укусна и мирисна, али је Иванушка то учинила не свиђа јој се одмах, али негде у априлу га је скувала и заволела. Али сада не желим ни да купујем скупе, а цела породица пије само мој чај и кува различите према расположењу, пошто имам богат избор.

[Надјушич]

Надјушич, рустикално се мења и током времена!

[Семблис]

Семблис, знаш, боље је не расправљати се око мириса, али ...

није истинита изјава заснована на мом сопственом искуству.

Своје мишљење написао сам као одговор на Алексејево питање.

Шта год да ти је нос, али ватрена трава Има Мирис на КИСЕЛО. Ово је карактеристика биљке ватрене траве!

Ако то не осећате, то не значи да је моја перцепција погрешно... Нисам једина која осећа ову киселост: и мој супруг и многе девојке са теме имају исто искуство и исто мишљење. Чак и Алексеј може да чује ову киселост и чак га нервира.
И да, многи наивни људи са рецепторима зачепљеним укусима заиста очекују блиставу арому меда од чаја Копорие, као у купљеном чају! И не примите је и разочарани сте. О томе је више пута било речи у овој теми. А својим фуканијем и речима, а тамо мирише на траву / метлу, вређају своје домаће чајнике, који осећају баш те медене ноте.

Све ово сам написао у посту за Алексеја!!! Јер се изгубио у рецептима и не зна шта да очекује од чаја. Па сам му објаснио своје гледиште и своје искуство. Нисам рекао да се то дешава само на овај начин и ништа друго! Управо је описала своје искуство како би било додато његовој касици касици.
Нисам све ово написао за вас, да бисте се свађали са мном. Ти својим мишљењем, а нисам ни хтео да те убеђујем у било шта!
Подсетио бих да код нас није прихваћен тако агресиван дијалог. Ако имате другачије мишљење, то не значи да сви около греше!
Мој задатак је да поделим своје искуство са Алексејем, пошто је он то питао.
Ако имате нешто да кажете Алексеју, реците ми, нема потребе да доводите у питање моје искуство, оно није конструктивно и нисам вас питао за то.

[Надјушич]

Надјушич, да већ сам урадио)))) трешња, црни планински пепео, малина, сутра планирам да одем на ливадско цвеће и такође планирам да направим мешавину. Два одељка у кухињским ормарима испуњена су лименкама са налепницама))))
Трициа, прво су ми две девојке сарказмом написале (у којој нисте приметили агресивност, помислићете да је то било за подсмех) да то не може бити, нема киселости. Онда уђете и испостави се да увек постоји киселост.

увек има киселости

Свако има свој мирис и своју перцепцију мириса! За мене је појава киселости у мирису иванског чаја знак да сам већ поново ферментисао, и свеж, мени лично не кисели. Зељасто, горко, благо цветно, али дефинитивно не кисело!

[Семблис]

Семблис, Марина, осећаш ли мирис вишње? Или смрди попут мене? Овде су се сви већ искључили на моје „смрадове“. Па шта? Увреди се и пукат?
Не преносимо субјективно као објективно. Јер моје мишљење је - вишња смрди! А чак 10% укупне масе је за мене превише!
Кисело - може мирисати на траву, можда јабуку, можда силажу. Силажа, иначе, такође може мирисати другачије!

[при сакупљању и котрљању,]

Трициа, у почетку су ми две девојке сарказмом (у којима ниси приметио агресивност, помислићеш да је то било за смех) писале да то не може бити, нема киселости. Онда уђете и одмах се испостави да увек постоји киселост.

Знате, трава смрди кисело при сакупљању и котрљању, равна оксална и кисела јабука, увек се осећам.
То су моје особености перцепције. Наводим их као свог супруга, па чак и самог Алексеја. Ово је субјективно и не може бити тачно или нетачно, само је за неке произвођаче чаја.
Управо на то сам вам указао да је нетачно сматрати своје искуство тачним, а искуство других нетачним!

Можда сте ви и апарат за чај разговарали о различитим фазама кувања и нисте се разумели, јер се дијалог водио о „преступима” без конструктивности?

У другим фазама, осим померања и сакупљања, киселина из мириса ме оставља, док друге не. То је разлика у нашим методама и сензацијама. Зашто се препирати око овога и губити време?

Немам времена да следим, како кажете, сарказам других произвођача чаја, па ово заиста нисам приметио.

Ако се с неким не слажете, водите полемику учтиво и коректно, поштујте саговорнике од којих можете да разјасните зашто су толико категорични и таквих тинејџерских разговора неће бити.

Извињавам се, али нисам у послу са чајем да немам ни снаге ни времена да водим разговор.

Душо, трешња, слажем се, али не смрди, већ мирише, немојмо да вређамо своја осећања верници љубитељи трешње!

немојмо вређати осећања верници љубитељи трешње!

[филирина]

филирина, верујте у моју грешку, односно, чекајући некакав мирис, нањушила сам киселост)))) Већ знам о чему причам, мој супруг је узео, па чак и гурнуо у рерну, кажу, можда би требало да буде тако))))))))))))
Радусхка, мириси трешње, 5 куглица по котлу за додавање мммммм, укус трешње смрди))))))))))))
Трициа, вероватно је тачније користити израз кисело или кисело, јер мирис, благо речено, није пријатан, мирис киселице или исецкане јабуке, који наравно можете осетити, свеж је и пријатан ...

[Надјушич]

: ат

Надјушич, рустикално се мења и током времена!

Да, наравно да се мења и како, али бар одмах има мирис, за разлику од Иванушке.

[Семблис]

Семблис, па ... и нормална трешња ми смрди ... Ох, смрди)

[Семблис]

Трициа, вероватно је тачније користити израз кисело или кисело, јер мирис, благо речено, није пријатан, мирис киселице или резане јабуке, који наравно можете осетити, свеж је и пријатан ...

Семблис, Марина, видиш! Све је у адекватном и детаљном објашњењу вашег становишта!
Исправна употреба средстава матерњег језика је наше све!
Молимо вас, наставимо да детаљније описујемо ваш чај, користите богат речник како не би било неспоразума.

После ваших објашњења, мени лично је јасно о чему говорите.

Можда ће нам Алексеј, када нам се врати, објаснити шта је подразумевао под речју „кисело“, можда је то мирис киселости и каше? Тада ћемо бити корак ближе расветљавању његових неуспеха.

О киселом мирису: може бити и другачији. Или је нестало превише сока и плесни или је дошло до прекомерне ферментације и ферментације је нестало.

Са плесни су сировине за мене изгубљене.
Са благим мирисом ферментације, када ми воћна арома ферментисаних сировина почне да пецка нос, добио сам готово најбоље чајеве!

али он бар одмах има мирис, за разлику од иванусхке

Намерно сам забио нос у Иванушку! Он нема арму! Веома јака пријатна арома! А он има само месец дана.

Хитно је потребна консултација. Увек смо сакупљали и обрађивали вањушу готово одмах, али овде ће требати много времена. Супруг и ја смо одлучили да одемо на поља.
Како задржати сировине у транзиту? Мислим да можда у јастучницама да мало дишем? Наравно да ће почети да се загрева, али је ипак боље од врећа.
Могу ли се сировине (или прерађене) сировине ставити на хладно 1-2 дана? А онда ставити на ферментацију?
Потпуно збуњен у погледу најбољег да се не поквари

[Дивнаи]

Дивнаи, Иринакао и ја (искључиво због свог искуства, пишем у информативне сврхе, а не ради полемике са колегама, никоме не намећем ову методу, поштујем све остале методе!)
Не сакупљам у пакетима, већ у акцијама. торбе од синтетике. тканина која се дува, торбе са патентним затварачем са ручкама које се затим могу поново спојити и обући као руксак. Или у великој корпи.
Сакупљени лист, чак и у процесу сакупљања, промешам, пазим да се не превруће. А онда, кад се све скупи, на путу до воза зауставим се и промешам неколико пута. Лист се може покиснути, загрејати и почети емитују парфем да, имамо табу о расправљању о мирисима
Не мешам се у воз, па не плашим људе. Путовање кући траје 2 до 4 сата. Тренутно је чаршав у врећама и у колицима на точковима. И очигледно је врућ. Стога се трудим да се брзо вратим кући.
Код куће га одмах посипам на лист за увенуће. Ако треба да одложите припрему чаја, прво га правилно осушим, чак мало јаче него што је потребно, а затим га ставим или у замрзивач у кеси или у чаршав у фрижидеру.

У пакетима, лименке које не дозвољавају пролаз влаге, не венем и не остављам, јер ми лист не увене, већ изгори - постаје попут избледелих крпа, губи боју, мирис и укус.

Ако вам треба пауза у прављењу чаја, успорио бих у фази након увенућа: дан или два у фрижидеру или замрзивачу. Пошто ће деформисани лист на хладном одмах започети ферментацију под утицајем сока или пероксида.
И бојим се задржати лист без увенућа, на интуитивном нивоу. А онда је лакше радити са увелим: извукао сам га, загрејао и одмах у машину за млевење меса, нема више сушења.

Не претварам се да сам истина!

[Трициа]

Трициа, Настиа, пуно ти хвала. Нажалост, таквих торби нема, како је спонтано одлучено.

:

Намерно сам забио нос у Иванушку! Он нема арму! Веома јака пријатна арома! А он има само месец дана.

Ира, причам о свеже припремљеном чају, село ће одмах бити укусно, а Иванушка је мирнија, а месец је већ период! Па, сви имамо различит њух и укус, ко мирише, ко мирише.
Иначе, има људи који не воле Иванушку ...

[Ирина]

Ирина, па људи сакупљају пакете и тихо их носе кући. Сачекајмо оне који на овај начин сакупљају.
У торбама, без мешања, неколико пута је изгорело лишће у средини (у ауту су га носили у гепеку), неке сам морао да избацим.

Због тога не тражим од рођака да узму чаршаф, иако имају прилику и ватрену траву уз себе - како и када ће их одвести, где ће бити ускладиштени пре транспорта, мало је вероватно да ће се мешати, они донеће убијени чаршаф.
Пошто експериментишем са чаршафом, важно ми је да самостално контролишем све фазе како не би дошло до пробијања. Али ово су моји бубашвабе.

рустикално ће одмах бити укусно

Да будем искрен, никада нисам пробао ниједан свој чај у три године! Чај код нас није ранији од јесени, када захлади, али за сада је ледена јидзибира, тако да моји чајеви имају времена да легну, одморе се и ферментирају. До јесени осећам га.

Да будем искрен, никада нисам пробао ниједан свој чај у три године! Чај код нас није ранији од јесени, када захлади, али за сада је ледена јидзибира, тако да моји чајеви имају времена да легну, одморе се и ферментирају. До јесени осећам га.

Ира, сад ни ја не покушавам одмах, има шта да се попије, а прошлог лета, кад сам тек почео да радим, како да не покушам? Умрећеш из радозналости! А по врућини муж ми прави чај са лимуном и фрижидер.
И сада мама мора да пије чај, не пије хладан чај.

Добар дан девојке. Изгледа да мој Иван-чај није успео, јуче сам га ставила у сушару да се осуши, муж је рекао да смрди на брезине метле, а свекрва да је то сено од биљака. Сад ћу покушати да га скухам, јер је занимљиво.

Ол, Иванушка не може да пропадне! Одузми га и узми за неколико месеци. Све ће бити у реду!
Моју мужу треба скратити језик, како га не би ловили, а свекрва је тачно рекла, биљке је ту, уосталом, колико се сећам, запањујући мирис покошеног цвећа, лета, врућине. ..
Сад ћу завртити чај који су девојке намеравале да праве: лишће, цвеће, цветне стабљике и махуне семена Иванусхки, да видимо шта ће се догодити.

Ол, Иванушка не може да пропадне! Одузми га и узми за неколико месеци. Све ће бити у реду!
Моју мужу треба скратити језик, како га не би ловили, а свекрва је тачно рекла, биљке је ту, уосталом, колико се сећам, запањујући мирис покошеног цвећа, лета, врућине. ..
Сад ћу завртити чај који су девојке намеравале да праве: лишће, цвеће, цветне стабљике и махуне семена Иванусхки, да видимо шта ће се догодити.

Е, сад ми се чини да мирише на цвеће. И да ли се може чувати у вакуумским пластичним кесама под вакуумом?

[олгеа]

олгеа, Олга, не жури да доносиш преурањене закључке. И још више да га баците! Ово сам имао у првој години справљања чаја. такође смрдео на метле, био сам разочаран и гурнуо теглу у далеки угао, а на пролеће, случајно налетјевши на њу, био сам запањен мирисом који може да исправи

Олга, не жури са преурањеним закључцима.

Ок, нећу. Сада бих одлучио како да чувам, уопште нема места за банке, да ли је могуће ставити у вреће, усисати и запечатити. Или је чају потребан ваздух за складиштење?

Нећу ништа саветовати, чувам у пластичним контејнерима и лименкама за кафу.

Додано у петак, 29. јула 2016. 08:38

А у лимену, чврсто преклопљену, лименке.

[олгеа]

олгеа, Сав чај сам држао годину дана у врећама замрзивача. Један у један стављам копче у различитим правцима. Свеједно, мирис у соби се чуо. Чај се није погоршао. Струја је боља. Сад сам посебно купио тегле за чај. Много. Сав чај, међутим, још увек не одговара. Дакле, пакети остају у употреби.

[Радусхка]

РадусхкаХвала вам, имам једну лименку за кафу, покушаћу да их сипам тамо, а неке усисавам у врећу, па ћу упоредити мирисе.

Имам једну лименку за кафу

Да, као у шали: чај у тегли за кафу, који каже - сол!
Главна ствар је проверити да лименка кафе не мирише, чак ни резидуална!

У вакууму се чај, као и свака друга сушена биљка, гуши и мења свој укус.У резервоару за складиштење увек постоји одређена количина ваздуха - у празном левом простору, између гранула или лишћа. Сећате се биљних паковања? Било који биљни материјал заштићен је не од приступа ваздуха, већ од влаге.

Да, као у шали: чај у тегли за кафу, који каже - сол!
Главна ствар је проверити да лименка кафе не мирише, чак ни резидуална!

То је сигурно. И конзерва, односно не испод кафе, већ за кафу, поклон, у њој никад није било кафе.

У вакууму се чај, као и свака друга сушена биљка, гуши и мења свој укус.

Зашто толико желим да пробам, пријатељи су нам донели некакав елитни чај и то у вакууму, само што су врећице такође биле попут фолије, а не прозирне. Па сам мислио да је то могуће. Покушаћу да потражим више информација.

[Лиудоцхка, лаппл1]

Девојке, не сећам се где, наше Лиудоцхка, лаппл1, написала је да чај чува у херметички затвореним теглама, јер се тамо наставља даљи процес анаеробне (безкисеоничке) ферментације, онда, са ове тачке гледишта, не видим контраиндикације против усисавања И успут, понекад су скупи црни чајеви продаје се у вакуумском затвореном.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, вакумирана и затворена амбалажа - РАЗНО!

[Радусхка]

Радусхка, питање није у непропусности амбалаже, већ у анаеробној ферментацији која не захтева кисеоник, о томе сам написао пре свега не видим контраиндикације, па, ово је моје мишљење које могу да кажем о себи - евакуисаћу се неки од чајева

Девојке! Посећујем различите форуме чајева, па тако на сваком постоји група грађана којима чај након анаеробне ферментације смрди. Ево ме из ове групе. Извињавам се због овако оштре речи, али мирис не могу другачије да опишем. Мој чај у чаши, кад се затвори, гуши се и увија. Одмах ћу резервисати да нема плесни или сушења! Имамо врло врућ и сув стан, чај се чува у сувом ормарићу, без влаге. Тако да га или проветрим једном месечно или га складиштим у лименим лименкама чаја. Али не покушавам да наговорим никога да тако и остане, само констатујем чињеницу да је то тако и код мене.
И да, лековито биље се не чува у вакууму, али и даље осећа свој мирис чак и у папиру.

[Трициа]

Трициа, Да. Сухо цвеће углавном пропада у затвореној амбалажи!

[Настенка]

Настенка, Чувам у папирним кесама од шећера, као што се сећате, али ове године сам одлучио да га усисавам, пошто сам купио усисивач зими. А онда обим расте, али из неког разлога у кући нема места. Поред тога, евакуисаћу поклон опције, јер ће неки отићи у иностранство, а тамо је немогуће послати не евакуисану траву, управо је Нови Зеланд тај који поставља такве услове. Па, истовремено ћу спровести експеримент

Додато у петак, 29. јула 2016. 12:48

Супруг ме је само подсетио да Ву Веи Ксин у „Енциклопедији лековитог чаја“ каже да елитни чајеви никада не смеју да се чувају у вакууму. И још много тога зависи од рока трајања. Али Ву Веи Ксин не разматра детаљно вакуум. Очигледно није вредно евакуације дуго времена.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда! Да, дуготрајно чување чаја је једно, а транспорт друго. Овде желим да заштитим производ од екстремних температура и влаге, тако да се буђ не шуња.

Проклетство, са складиштем, дискусија улази у стоти круг, па је скривам испод спојлера.

У ствари, питање суве ферментације је веома занимљиво!
Колико сам разумео, залихе чаја Копорие у почетку су се чувале у кутијама од коре од брезе или у нечем дрвеном. Уосталом, преци нису имали пластику, а стакло и лим нису били нарочито добри. Дакле, потреба за анаеробном ферментацијом за чај Копорие велико је питање за мене - како би то могли да обезбеде преци ако није било уређаја за суву непропусност? А ако нису обезбедили, зашто нам је онда потребан, ако се чај чува на сувом месту и не прети влаги? Док тражите информације. Иако би у дрвеној посуди за каду са чврсто склопљеним поклопцем била готово херметички затворена ...
Не бих се усудио да упоређујем Копорског и његову суву ферментацију са ферментацијом класичног чаја од камелије, јер су састави биљака различити и како ће се одређене компоненте понашати и да ли ће то бити иста реакција - кс.
Укратко, још увек има о чему да се размисли и шта треба потражити.

[Настиа]

Настиа, сада уопште имамо чувара, влажност не пада испод 80%, у чашу стављам само фракције прашине, а чај у папирне кесе, чисто „додирнем“ осећам повећану влажност - воду сам сакупљао из ваздуха. .. Док гледам, мислим шта ће се догодити у тако „влажном окружењу, не свиђа ми се ова ситуација ...

Луда, знам да су ентузијасти куповали упијаче влаге за храну (мале папирнате врећице са куглицама изнутра), користили су их, користили су папир за одлагање - стављали су их у тегле само у папир и редовно сушили или у сушарама или у рерни од 50 г. У нашем региону вам заиста требају око и око.

Проклетство, са складиштењем, дискусија долази до стотог круга

потребна посебна тема!

[Натало4-ка]

Натало4-ка,

потребна посебна тема!

Да! Свако има своје искуство. А ово је веома драгоцено!

Да, тема је потребна, иначе је сваки пут иста.
Без људи.
Настји није до тога.
Не знам како и немам довољно стрпљења да одговорим на исто, убићу све.
Радусхка?
Молимо вас!

Радусхка?

Јок. Сад сам растрган у три куће. А снаја је у болници већ три недеље. Нека Луда отвори! Она ће експериментисати са усисавањем!

Да, слажем се!
Људи, молим вас! ми ћемо помоћи!