Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! Да било би за шта! Зарад новог Цхаедела у нашим редовима ... Имам све и свуда!
И не брините превише! Нећемо вас оставити без Вање! Па, где си без њега? !! А колико нас има!

Ох, ова Лена-мачка ... тако право! такав ....

Хвала вам, услужни људи! Дошао сам на форум када сам сврсисходно тражио информације о Иван-чају, видим да није било узалуд! И искоришћавајући тренутак док сте овде, поставићу још једно питање које ми већ дуго седи у глави))) Али ко прави гранулирани чај, зар нисте мислили да приликом листања кроз машину за млевење ензими оксидира, губи се вредност коначног производа?

[Јуриј К.]

Треба ми нешто мало да схватим шта је то заправо!

Јуриј К., почните сами да га правите, немојте престајати ... Направио сам најмање 20 кг сувог чаја у сезони. И у реду је.

Морао сам да ставим целу шаку у чајник да бих постигао трпкост.

Наш чај се кува мало другачије. Дуже - најмање пола сата. И не разређујте кипућом водом, већ пијте ону која је скувана. Брев 2 тсп. по чаши. па, рецепт га има. Прочитајте на.

Лиудоцхка! Да било би за шта! Зарад новог Цхаедела у нашим редовима ... Имам било шта и било где!

Тачно, мацо, сви смо нови, ужасно смо срећни.

И не брините превише! Нећемо вас оставити без Вање! Па, где си без њега? !! А колико нас има!

Леноцхка, Хвала, мацо.

Тада могу да извршим наруџбину? Пријавите се за мало "Бело-розе" ... Па, како сам изложио рецепт, али у ствари га ни сам нисам пио. Шта сам тамо радио на крају сезоне? Пар шака. Па је облизала усне читајући како га девојке пију и хвале ...

[Јуриј К.]

Али ко прави гранулирани чај, није мислио да се приликом листања кроз машину за млево ензими оксидују, вредност коначног производа се изгуби?

Јуриј К., па, како ниси мислио? Наравно да јесмо. Чај кувамо не онако, већ провером код Кинеза. И стално учимо. Наша технологија је у основи иста као у Кини. А онда - наше модерне машине за млевење меса направљене су од неоксидирајућих материјала. Генерално, оксидативни процеси се већ јављају током ферментације. Ово је део процеса.
Ако немате стару брусилицу "гвожђе", онда је све у реду.

[Јуриј К.]

Хвала вам, услужни људи! Дошао сам на форум када сам сврсисходно тражио информације о Иван-чају, видим да није било узалуд!

Јуриј К., У твоје здравље! Удобније! Ако нешто није јасно, питајте! Увек нам је драго да помогнемо.

Наш чај се кува мало другачије. Дуже - најмање пола сата. И не разређујте кипућом водом, већ пијте ону која се скува. Брев 2 тсп. по чаши. па, рецепт га има. Прочитајте на.

Већ знам за ово)) Читам различите рецепте за пиво. Била је мало другачија ситуација, син је рекао мом уредном кухању, кажу, тата чак ни не окуси, он даје само сено и дачу. Тако сам следеће скувао Жменку, толико је навикао да сипа листове чаја и разблажи кипућом водом (не 100 степени, наравно). Временом ћу превазићи ову „погрешну“ методу кухања

[Јуриј К.]

Временом ћу превазићи ову „погрешну“ методу кухања

Јуриј К., разумљиво! па, ако сте са нама, радо ћемо вам помоћи!

па, ако сте са нама, радо ћемо вам помоћи!

Наравно да хоћу! Регистровао сам се с разлогом, мислим да ће с временом постојати фоторепортажа, јер је један од мојих омиљених хобија фотографија))

Наравно да хоћу! Регистровао сам се с разлогом

Добро! Ми смо веома срећни!

Мислим да ће фото-извештај на крају бити

Ово је час! волимо фотографију.

пошто ми је један од најдражих хобија фотографија))

Јури, дођи код нас у Чајну гајбу, како ће време бити. Тамо волимо да делимо фотографије. И само ћаскајте.
Активна веза до видиковца испод сваког мог поста.

Активна веза до видиковца испод сваког мог поста.

Ок, хвала)) Али ту сте све више и више о својим, о женама)))

Али ту сте све више и више о свом, о женском)))

Не, шта си ти! Ми смо о свему! Имамо и „дечаке“. Али ретко су свраћали. И зато смо увек срећни што ћемо упознати све придошлице у сјеници. И „девојчице“ и „дечаци“.

Не, шта си ти! Ми смо о свему! Имамо и „дечаке“. Али ретко су свраћали. И зато смо увек срећни што ћемо упознати све придошлице у сјеници. И „девојчице“ и „дечаци“.

наговорио, доћи ћу до сјенице мало касније)))

убедили

ће чекати!

ће чекати!

И сада први проблеми са отпремањем фотографија))) Навикао сам да користим хостинг фотографија, а форум линкове види као штету: „Следеће грешке су се појавиле приликом покушаја слања поруке:
Жао нам је, али према правилима форума, НОВИНАРИМА је забрањено (до забране) постављање било каквих спољних веза.
Исправите своју поруку.
Оглашавање је такође забрањено на форуму “.

[Јуриј К.]

Јуриј К.да, ова мера је предузета пре извесног времена, по потреби. Да се ​​боримо против нежељене поште, којих је на нашем форуму небројено.
Боље је отпремати своје фотографије кроз галерију пекара. Ово је гаранција да ваше фотографије неће бити изгубљене. Они нестају из других извора након неког времена. То се може видети ако се погледају неки рецепти где се уместо фотографије налази једноставан крст.
Веома је погодно за преузимање путем галерије нашег сајта. Постоје два начина - било кроз преглед поруке (у горњем десном углу видећете дугме „Уметни ауторску фотографију“, кликните и следите упутства. Или из свог профила. Кроз њега постоји дугме „Галерија“) отпремате фотографије са рачунара, а затим доводите везу до било које теме.

Проклетство ... Толико сам написао, али ти си то сама схватила. Ништа, нека остане текст, можда му неко добро дође.

ПС После 50 порука у главним темама (не у Газебу. Ово је брбљавица), можете да отпремате фотографије путем независних ресурса. А за почетнике до сада само кроз Бреад Макер. Али ипак је боље кроз ХП, заувек је (погледајте горе).

Веома је погодно за преузимање путем галерије нашег сајта.

Разуме се, али мотор сајта много квари фотографије, „замагљује се“ као што је уобичајено да фотографи кажу, оно што бих желео да кажем је изгубљено, атмосфера Па, ништа, нека буде

[Јуриј К.]

Јуриј К., док читате рецепт, постављајте питања ако се појаве (и појаве се, обећавам!).
Многи раде ручно ваљани чај, али ја више волим млинац, јачи! а сама радња се дешава брже! Нарочито са нашим апетитима. ..
А прочитајте и о другим чајевима, везе постоје на 1. страници.
Драго нам је што вас видимо!

Јури К, док читате рецепт, постављајте питања ако се појаве (и појаве се, обећавам!).
Многи раде ручно ваљани чај, али ја више волим месо, јачу! а сама радња се дешава брже! Нарочито са нашим апетитима. ..
А прочитајте и о другим чајевима, везе постоје на 1. страници.
Драго нам је што вас видимо!

А већ сам пуно прочитао и видео снимак на ИоуТубе-у. Наравно, биће питања, након првих неуспеха, али засад брине само једно - тако да ферментација не испадне кисела са укусом и аромом, која ми је јуче дошла из чаја из Јандара. Потражио сам друге на везама, мораћу да испробам више технологија ферментације јагода, а тек онда ћемо доћи до рибизле и осталих листова

У многим чајевима има киселости, али не

кисело

Опет, то зависи од тла.

У многим чајевима има киселости, али није кисела
Опет, то зависи од тла.

И прочитао сам да све зависи од времена ферментације, ево екстракта:
"1. Лаганом ферментацијом лишће ферментира до првих знакова воћно-цветног мириса (3-6 сати). Скувани чај има благ укус и нежну, али јаку арому.
2. Чај средње ферментације (10 - 16 сати) добија се са израженом аромом, умерено трпког укуса са благом киселкастом киселином.
3. Чај дубоке ферментације (20 - 36 сати) - трпки, без киселости, с релативно лаганом аромом. "
За себе сам одлучио да тестирам №1 и №3. Али са трећим путем можете прескочити поступак и покварити сав посао, ја уопште немам искуства))

Млин за месо је увек јачи.
Готово је немогуће покварити Иванушку.

[Јуриј К.]

Али са трећим путем можете прескочити поступак и покварити сав посао, ја уопште немам искуства))

Јуриј К.! Сви смо кренули од нуле: нико се није родио као чајник!
Да, било је страхова, грешака, експеримената. За себе сам закључио ово понашање приликом стварања чаја: не будите похлепни, не хватајте лист, не вређајте Природу. Ако осетим да нећу имати времена да правилно направим чај, добро осушим лист, смотам га у крпу и сладолед. Никад не правим чај лошег расположења и беса, па чак ни сумње. Не избацујем чај који је успешно припремљен, али не свиђа ми се по укусу - плашим се да наљутим „богове чаја“ - самељем га у млину за кафу, користим у квасу, печењу. Ово је скоро половина успеха у успешном стварању чаја. Јер индустријске размере и не могу да дају нормалан чај, ИМХО.

Ја се извињавам, Јуријда вам није понудила свој чај - нисам га припремала прошлог лета - због трудноће и рођења сина лети није било могуће правити чај. Тако и сам пијем поклон чајеве од колега, па чак и тим чајевима долази крај уочи нове сезоне.

Сретно вам, Јуриј ! У право време сте дошли на наш форум! Пре сезоне има времена за читање, упијање струњаче. део, напишите занимљиве и за вас погодне алгоритме за кување, залихе залиха, можда сами направите неке адаптације.

За почетак вам саветујем да одлучите који чај највише волите: црно-зелени, нежно-јаки. И крените од овога. Лиснато - светлије, нежније, млин за месо - тамнији, густији, богатији.

Ако имате било каквих питања, прочитајте нашу тему, јер има још времена до колекције. Или, ако нешто није јасно, додите к нама, цео свет ће вам помоћи да то схватите.

Леночка, Луда! Хвала за подрску!

[Трициа]

Трициа, Хвала за подрску! Хвала вам свима !!!

[Јуриј]

И прочитао сам да све зависи од времена ферментације, ево екстракта:

Јуриј, не постоји ниједан фактор који утиче на својства чаја. Место сакупљања лишћа (хлад, сунце, земља), и доба дана, месец, време, па, утиче и сваки тренутак када се припрема ...
У последње време ферментирам 3-6 сати. И ја добијам богате чајеве по укусу, боји, ароми. Ферментација сама по себи неће помоћи чају. Сушење је веома важан корак. Плус - сува ферментација током складиштења.
Девојке су у праву, док има времена, прочитајте материјал.
Ако сте скептични према млевењу чаја, али желите да добијете богат укус, арому и боју, онда вам препоручујем да се упознате са овим уређајима:

Рубел - уређај за млевење лишћа за растресити чај - лаппл1.
Ваљак - уређај за млевење лишћа за растресити чај - Мандраик Лиудмила
Процес млевења лишћа на ваљку
Детаљна шема рубља од нашег произвођача чаја:

________________________ _________


Ако два пута кликнете на увећање, слика постаје јаснија

________________________ ________________________

На крају моје Иван-теа активности, пробао сам рубљу и био сам одушевљен. Испоставило се да чај није ништа гори од млина за месо, па чак и боље + врло је лако радити на њему - листови се брзо обрађују, за разлику од ручног ваљања.
И даље. богати чај може се добити печењем. Мало сам обратио пажњу на ову нијансу у рецепту (рецепт је већ безобразно надуван), али ово је кул трик. Данас многи произвођачи чаја користе ову технику како би добили чај супер укуса.

Додато у суботу 11. марта 2017. 16:26

али за сада ме брине само једно - како ферментација не би испала кисела са укусом и аромом чаја који ми је јуче дошао из Иандара.

Јуриј, нећете добити „кисело“ ако радите све као у рецепту. И Лена је у праву - тешко нам је покварити чај. Чак су се и потпуно безнадежни чајеви код нас исправљали у сувој ферментацији.
Због тога препоручујем за сада чај Иандар у теглу са добро зашрафљеним поклопцем. Биће врло добро ако га ставите у металну теглу са чврстим поклопцем - најбоље је чувати чај у таквим теглама. И уклоните чај бар до лета. Требало би да се побољша.

[лаппл1]

лаппл1, па, узећу у обзир све нијансе)) Моја сродна душа је заиста већ изразила жељу да покупи чај који је послат на посао. Чинило јој се да јој се свиђају сви исти исти укуси људи)))

[Јуриј К.]

Јуриј К., И то је добро! Нека ваш супружник пије чај са задовољством!

И то је добро! Нека ваш супружник пије чај са задовољством!

Нека буде! И сачекаћу верзију нашег члана форума, испробајте оно што пију ПРАВИ гурмани овог посла.Ја бар знам чему треба тежити у овом процесу!

[Јуриј]

Јуриј, Драго ми је што ћете имати прилику да то учините. Главна ствар је правилно кувати!
А онда ћете и сами покушати да направите чај. Тада ћете се укључити, да то неће бити могуће одложити - сви смо помало „болесни“ од Иван-чаја и чаја од другог мириса ...

Тада ћете се укључити, да то неће бити могуће одложити - сви смо помало „болесни“ од Иван-чаја и чаја од другог мириса ...

Да, и мени ова болест није страна)))) Истина, заглавила сам на најједноставнијем, често сам на риболову, никада не пропуштам прилику да сакупим пропланак дивље нане)))
После такве вечере летње вечери



често постоји потреба да се пије чај од менте

[Јуриј]

Јуриј, ех ... Опа ... Каква риба! Љубав! Такве фотографије требате донијети у сјеницу! Они ће то проверити и полизати усне. А овде се још увек спрема мало чаја - није сезона ... Хвала. Нисам јео, па сам се барем томе дивио.

Никада не пропуштам прилику да сакупим пропланак дивље нане

Никад нисам чуо за тако нешто. Да ли се разликује од обичне менте? Како се од њега прави чај? Само суво?
У теми чаја и баштенског мириса написао сам о менти, како задржати њен мирис. И Линадоц има рецепт за ароматични чај (погледајте везу у белешкама о рецепту).

[лаппл1]

лаппл1, и укуцајте у претраживач изглед „фотографија водене нане“ и тамо ћете прочитати Разликује се од баштенске нане мекшим, племенитијим или нечим попут мириса и укуса. Само се сушим у стану, а не на сунцу. Не видим смисла да га ферментирам, има своју природну арому и врло је самодостатан. Али као и друго биље, с годинама постаје мирисније, прве године се примети ливадско сено, што је једва приметно Очигледно и зато што се сушим стабљикама.

[Јуриј К.]

Јуриј К., да хоћу. Захвалити! Било би лепо да ове информације доведете на тему чаја од вртних и самониклих биљака. Никада нисмо имали такав њух. И повезао бих прву страницу.

И повезао бих прву страницу.

Па, ако је потребно, онда молим)))

Неопходно је, апсолутно неопходно. Молим вас! И напишите мало о својим утисцима о овој ковници. Иначе, та Темка је посећенија, па ће бити врло добро ако напишете. Хвала ти, Јури.

Иначе, та Темка је посећенија

Нажалост, још увек нисам довољно схватио на форуму, мотор ми није познат) Сад сам мало погледао, нисам успео да пронађем ову грану ... Али успео сам да видим грану "рибе")) Ето, можда ћу то временом обележити!
Упс, пронађено))

У напоменама на крају рецепта налазе се везе до свих рецепата за ферментисани чај. И у теми чаја са мирисом баште - такође. И у чајној сјеници на првој страници у првом посту, такође сам направио линкове. Ништа, схватићете с временом. Главно је да су нашли тему о риби.
А тема у којој пишемо о чају са свим врстама укуса је овде:

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (лаппл1)

[лаппл1]

лаппл1, већ пронађена и објавила причу о воденој ковници

[Јуриј]

Захвалити, Јуриј ! Већ сте прочитали и направили везу на првој страници у теми чаја са мирисом баште. Врло занимљиве информације.

Поздрав свима)
Разумем да многи људи пакују чај у пластичне посуде, али питам се ко користи друге методе паковања?
У полиетилену?
Тегле са поклопцем?
Ако су упаковане у пластичне кесе, лименке без приступа ваздуху? Тако да ми је згодније да чувам своје мешавине)
Приметио сам да ли је добро упакован и када не дише (у кесама, тада чај од врбе мења својства, гуши се).
Да ли је тако са тобом? Реците ми, бићу вам захвалан

[Возик]

Возик, Миша, здраво! Драго ми је да сам погледао тему.
Много пута смо разговарали о теми чувања чаја.
1. Најбоља опција је металне лименке... Али то је скупо за велике количине.
2. Следећа опција је стаклене тегле са навојном капом.
3. Пластичне кесе су најгора опција. Прозрачни су, али нису водопропусни. Можете га видети на било ком производу. Увек постоји мирис онога што се налази у овом паковању. Сува ферментација тамо није могућа. Чај се радије издахне него ферментира. А ти се, радије, не угушиш, већ испразниш ...

Приметио сам да ли је чврсто упакован и када не дише

Не спакујте чај чврсто у било коју посуду. Оставите мало простора.
Ја Развио сам такав алгоритам за себе: Спремим све у пластичне контејнере - нормално, али не и лед - али где да идем? Скувам пуно чаја. А за свакодневну употребу сипам га у металне посуде (као на фотографији у рецепту). Сад ми их је доста. Значи то је то. У таквим контејнерима чај се брзо исправља. Постаје врло интензивно. Чим се једна метална посуда испразни, сипам у њу чај из пластичне посуде и одложим у ормар за зрење. Користим ону која је стајала отприлике месец-два ...
А постоји и хладне методе складиштења... О томе сам писао много пута.
1. Чај се може чувати у фолији. Сипајте, рецимо, у врећу, а затим ову врећу чврсто умотајте у фолију.
2. Чувајте у врећама шећера, житарица, тестенина ... Ове вреће су херметично затворене. Осигуравам их кламерицом и чврсто стављам вреће у кутију. Ставио сам га на полукат у мраку. Овом методом све функционише одлично.
Овако:

Здраво, лепо је видети, хвала на детаљном одговору.
Поставља се још једно питање. Ако се чај не остави да сазри 2 дана након сушења, одмах га спакујте у посуду без ваздуха.
Хоће ли се угушити?
П.С. мој чај се гуши и почиње да "смрди" након старења и чувања у тесној тегли, АЛИ НИСАМ покушавао да чувам чај без одлежавања за 2 дана.

Поздрав свима) Имам питање у вези са чувањем чаја, ко где складишти?
Чини ми се да чај у уском паковању (тегла са огореним поклопцем) не пропушта ваздух и почиње да мирише на нешто лоше.
Сам чај је упакован у лименке и пластичне кутије (прозрачне). У кутијама је све ок. Ове године сам направио нове серије чаја, у кутијама мирише, мирис у лименкама почиње да се мења на горе.
Ко може шта да каже?

Мање од годину дана касније поставили сте иста питања ... Питам се јесте ли прочитали одговоре?

Здраво другови Цхаедела. Једва чекам ове године, желим да покушам да направим млекару мај.
Њихове залихе су се брзо истопиле, због чињенице да је све своје људе навукао на овај посао. Пијем из продавнице ... врло добро. Распуштен и покушао је да узме упаковани, он је у пластичним мрежастих врећицама и, могу вам рећи, - НЕВЕРОВАТАН чај. Али испало је врло скупо. Прикупљени од нас у Кхвоинински округу Новгородске области. Једно време сам пробао много и продавница и рукотворина, на крају сам се зауставио (да прекинем пре сезоне) на овој. Прво се дете мало склупчало, а затим се навикло.

Мање од годину дана касније поставили сте иста питања ... Питам се јесте ли прочитали одговоре?

О овоме смо већ разговарали.

Прочитао сам ваше одговоре. Ако поново питам, онда радим потпуну анализу.

Момци, девојке, чајеви са чајевима, али гране травара на форуму нису случај?

Изгледа да није. .. али овде имамо своје фармацеуте, они ће увек помоћи.

Додато у понедељак, 13. марта 2017. 13:51

Сигурно је да долази сезона чаја! Дакле, Денис је дошао!

али овде имамо своје фармацеуте

То није исто.Да, и ја сам доктор, радим у амбуланти. У последње време ме занимају лековите биљке, али још нисам нашао ниједан озбиљан форум о овом случају))

[Јуриј]

али још нисам нашао ниједан озбиљан форум о овом случају

Јуриј, Бојим се да нећете! Као лекар, требали бисте знати како наши људи воле да се баве самолечењем и дијагнозом. Ниједна од упућен он не жели да узме грех на своју душу: саветоваћете лековито биље, а неразумна особа која се бави самолечењем наштетиће себи или ће дозирање премашити, или ће алергија искочити итд., или уопште неће помоћи и људи ће испразнити негативно - попут биља - смеће! Иван-чај и ја смо већ толико тога чули овде, иако смо лековита својства чаја тестирали на себи и не говоримо неутемељено.

Да, Анастасиа, слажем се. Такође се бојим траве. Не идем даље од Иван-чаја, планинског пепела, дивље руже, глога ... станите, схватио сам ове године и шале са глогом су лоше. Курс 20-30 дана и СТОП! Ове године сам почео да се бавим разним врстама хлеба са киселим теста, са различитим брашном тамо: ланено семе, амарант итд. Такође желим да ове године осушим корене иван чаја и додам хлебу, а такође сам последњу садио артичоку године, ове године ћу експериментисати, правити чај од лишћа и додавати корење хлебу.