Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Валентине]

Валентине, очигледно, када се ферментисане сировине чувају у фрижидеру, развили сте бактерије млечне киселине, живе су са 6 степени и анаеробне су. Али ово је већ друга фаза ферментације, у првој фази млечна киселина спава, зачепљене су аеробним бактеријама. Када се прави силажа, друга фаза започиње након неколико недеља. И из неког разлога се све брзо догодило за вас. Можда зато што сте вештачки изазвали њихов развој, потпуно лишавајући сировину ваздуха.
Људмила је написала да би било лепо да у производњу чаја уведемо технологију силаже. Дакле, томе смо се већ приближили!

Тако испада! Иначе, на филму је било обилних капљица воде која је посуду са салатом прекривала сировинама, па сам помислио да траје процес ферментације!

када се ферментисане сировине чувају у фрижидеру, развили сте бактерије млечне киселине

То је оно што ми увек одговара код прављења црног хлеба, тесто увек држим у фрижидеру 12-36 сати, тек тада се производи ова „исправна киселина“. Бојим се да ће се киселина појавити и у чају, али заиста ми се свидело без киселине. Данас сам послао децу на најближе поље за нови део Ваниусхе, сајт је већ завршен. Ферментираћу на топлини, желим воћну арому. Али ражено тесто у фрижидеру, као и увек, сазрева 2-3 кг.

[Линадоц]

Линадоц, чај неће бити кисео. Ферментација хлеба и ферментација лишћа нису исто. Зато се не бој, ферментирај.

[Валентине]

Валентиненаравно да ће бити капљица. Дише, влага покушава да испари, али је није било! И сада, на ниским температурама и високој влажности, ферментација се наставила. Али на другачији начин. А нас, произвођача чаја, није брига шта је шема, главно је да постоји боја, укус и мирис!
Мислим да ако прекомерно излажете сировине у фрижидеру затворене, може постати плеснива, јер је слој мали, бактерије немају где да лутају, умреће. Силоси су тако дубоки! А ми имамо 5-10 цм ...

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, како је опет овај укусни мед? Мој одмор је завршен: цраи: када ћу опет на чај ....?
Да ли имате и 1 чашу цвећа? Сушено или сирово?
Иначе, брао сам ливадско цвеће, такође сам желео да правим мед, али након мириса лишћа одлучио сам да се не мучим, а не наш укус. Да ли мирис меда заправо понавља мирис цвећа? Иначе, узео сам посао код куће лишће јапанске дуње.
Ишао сам даље

[Локса]

Направила сам лимунску траву

Локса, Оксана, а ви сте га завртали кроз машину за млевење меса или рукама? И докле сте ферментирали? Имам посуду пуну лишћа, осушеног и шта даље са њима ...

[ввагре]

ввагре, Валентине, хвала на детаљном опису процеса помоћу „замагљивања“. Данас није било могуће сакупљати лишће, сутра сам одложио овај подухват.

Попут менте, и листови целера сушили су се, брзо сушили, остали зелени и мирисни. Самељем га у мале стаклене тегле, отвориш и осетиш мирис

И ја сам желео да то урадим, али ближе јесени, иначе пуно зеленила оставља под снегом. Сад ћу знати да можете тако сушити зеленило. Хвала ти!

[Оксана]

Да ли имате и 1 чашу цвећа? Сушено или сирово?

Оксана, не, узео сам више од 2 чаше цвећа - како у липовом „меду“, тако и у овој, камини. Да имају богатији укус. Узео сам свеже цвеће. Чини ми се да од осушеног неће бити тако. Данас сам поново покупио цвеће, ставио у торбу у фрижидер, сутра ћу то учинити. Мој „муж“ је стварно волео мог супруга.И лутам од боје ... Естетски ужитак из једног погледа ...
Иначе, фиревеед је почео да пуше. Кућу сам пронашао нову чисту од ватрене траве - на северној страни шуме. Тамо су листови сочни и још нису пухасти. Тако да је за ватрену траву остало мало времена. Недељу дана, не више. Са нама, у сваком случају. Стога сам то прихватио повећаним темпом - почео сам да радим две забаве дневно.

Да ли мирис меда заправо понавља мирис цвећа?

Нисам разумео мирис, али укус - да! Из неког разлога цвеће ватрене траве има горак укус. Заправо, као свеже лишће. Али у „меду“ је пријатна горчина. Оксана, волиш горчину, па покушај то да урадиш. Пола дела сам направио за тестирање. Свидело ми се, сада ћу то урадити у целини.

Иначе, фиревеед је почео да пуше.

Да, приметио сам и данас. И шта. Како неће бити могуће убрати лишће?

Да, тачно у мојој боји: своон: на месту кад сам залупио, сигурно ћу то учинити

[Вероница]

Валентина, очигледно, након што сте ферментиране сировине држали у фрижидеру, добили сте бактерије млечне киселине,

Вероница, размишљамо у истом смеру.

Мислим да ако прекомерно излажете сировине у фрижидеру затворене, може постати плеснива, јер је слој мали, бактерије немају где да лутају, умреће.

Са Мариии се скоро исто догодило са Иван чајем. Такође је масу за ферментацију ставила у фрижидер. Тада сам одлучио да наставим са ферментацијом. И изгубио мирис који тражимо. Тако да су сви услови били успешни за Валентину.

И шта. Како неће бити могуће убрати лишће?

Могуће је сакупљати, али постоји ризик да се уз лишће уберу и једва приметне махуне семена, које су некада биле цветови. Када увену, могу се отворити и избацити паперје. А онда се тога не можете отарасити у чају. Али сакупљао сам и пухасте, покушавајући да поберем лишће ниже. Иначе, данас сам ухватио 10 ових кутија од лишћа донетог кући.

Да, била је то боја која ме је погодила на месту, сигурно ћу

Уради то! Онда ћете поделити ... Иначе, сипао сам мање воде него према рецепту, да бих касније могао да прокључам.

[Тасхенка]

Имам посуду са лишћем пуним, осушеним и шта даље са њима ...

Тасхенка, ако је осушен, значи да га требате увртати кроз млин за месо. Оксана, одговори ми! Шта сте радили са лимунском травом?

Ухватио сам 10 ових кутија

Па, како изгледају ове кутије? Да ли су ове прашнице у цвећу или где?

Још нисам обрадио данашњу. остало до сутра. Биће потребно пажљивије размотрити.

[Тасхенка]

Тасхенка, Прва сам направила лимунску траву, извртала је ручно; Није ми се свидео мирис - промењен у биљни и Фсе. Можда треба више ферментирати, можемо ли покушати гранулирати у млину за месо? Нисам експериментисао, чекао сам промену, али из неког разлога није чекао да се влажи у стакленој посуди под уобичајеним слојевима. Поклопац, да ли сте мислили да га осушите поново или у гомили одједном? Док сам мислила да је мртав, неповратно је пљеснив;
врло добро се осушило (можда и више него што је потребно), смотало се, али мирис рефрена се није појавио (бојим се да сам мало ферментирао 6 сати) и боја је врло светла попут зеленог чаја. Некако ми није пошло за руком код њега

Не, не прашници. Испод цветова на стабљици погледајте - тако дуге уске ружичасте ствари. По мом мишљењу, ова кутија је ружичаста међу прашницима. А на овој фотографији су видљиве ове ружичасте кутије.

Једноставно не поцепате неколико горњих слојева лишћа, неће се ухватити. Довољно чврсто седе на стабљици. И тргају се, за разлику од лишћа, не доле, већ горе ... Зато само пажљиво ишчупајте.

кутија је ружичаста.

Ово није кутија, већ дугачак штап или нешто слично ?? У реду, уклонићу све стране предмете.)

[Тасхенка]

Тасхенка, можете покушати да замрзнете нешто од тога, имао сам неколико листова у замрзивачу који су вредели, равномерно су се смрзли. Изненадило ме је што је био влажан. И јео сам „као џем“ од лимунске траве, необично, свидело ми се, па сам пробао лишће.Могу да додам да је време било гадно: киша, влага, хладноћа (рерна са 16 дана, 20 ноћи). Иако је температурни режим некако нормалан.
Имам прве чајеве слабе ферментације, све док нисам схватио да морам дуже да ферментирам.
Врти се прелепо, али већ сам написао

Ово није кутија, већ дугачак штап или нешто слично ??

Па, да, изгледа као штапић. На стабљици има онолико ових „штапића“ колико је било цветова. Цвет је увенуо, испоставило се да је "штап". А у ботаници се назива капсула семена. Па сам вас збунио са овим именом. Ови штапићи-кутије изгледају веома лепо на стабљици - попут рибље кости. Генерално, погледајте испод цвећа. Нећете превидети ...

изгледа као штапић.

А у ботаници се ово назива семенска капсула.

Семион Семионитцх !!!

Изненадило ме је што је био влажан.

Оксана, мислим да их ниси довољно изврнула, није било довољно исцеђеног сока, па су лоше ферментирали. А са млином за месо или замрзавањем требало би да испадне боље.

Семион Семионитцх !!!

И ја тако мислим.
И добио сам пупољке са цвећем. Осушио сам пуно сувих, ох, имао бих још сирупа ...
: сцоут: биће готово.

И падала је киша сваки дан, у паузи сам сакупљала лимунску траву. И морате сачекати неколико дана након кише.

Ох, сирупе, ја бих још ...

Тако то! Још увек имамо цвеће, а ви и још више.

падала је сваки дан, сакупљао сам лимунску траву током паузе.

Али ово је могло утицати. Све бактерије су опране, ко ће ферментирати? Остаје само да се укисели ...

Па лимунска трава, увек је могу покупити од нас - цела пергола и нема пуно бобица. Највероватније је киша покварила чај, па.

Највероватније је киша покварила чај, па.

Киша је таква! Увек за све крив! Јело је лоше! Не - штета! Имали бисмо ову кишу! Све је суво. Немам времена за заливање баште.

Данас сам скувао чај који је стајао у фрижидеру скоро 2 дана пре сушења. За пиво сам користио шољу.
Ставите кашичицу без врха гранула

А ово је након десет минута инсистирања

Укус изражене горчине, богате боје, пријатне ароме. Свидело се свима. Нема киселог ни по укусу ни по мирису.
Ставио сам овај чај у теглу испод Ахмад тија, тестираћу га у посети

О ТОМЕ! Врло леп тамни чај

Колико сам се брзо снашао у лишћу данас, не могу ни да верујем.
Желим да се захвалим свима који деле своје искуство. Сад разумем зашто ми први пут није био баш пријатан мирис.
Овај пут сам одлучио да кувам одвојено вишње, шљиве, шљиве и кајсије. Листови су прашњави, па сам морао да их оперем, осушим, ставим на пешкир и увијем у ролну 12 сати. Затим у замрзивач 2 дана, вишње и шљиве. и шљива кајсије и вишње за један дан. Извадила је торбе из замрзивача, ставила их у чврсту пластичну кесу и оставила у соби. Морао сам да одем пре вечери. Ушао сам у собу и у њој се осећала пријатна воћна арома (и врећице су биле затворене), проверио сам лишће, добро су се знојили, било је пуно влаге, променило је боју и добро мирише. Снага је нестала, сву ову лепоту ставио сам у фрижидер и тек јутрос почео да радим са лишћем.
Тек сада сам схватио да је све испало како треба, не само лишће, већ и вене су промениле боју. Вишње и шљиве сам увио у колутиће, одмах их исекао и ставио на ферментацију. Шљива кајсије и вишње има мале и танке листове, само сам их узео у грозд у руци још у врећи, исцедио и одмах исекао на траке. Испало је прелепо и врло брзо. Што се тиче сочности, испало је као да сечемо сочни копар.

Сад размишљам колико још сати треба да стоји пре сушења?

Мој први чај изгубио је киселост, појавио се слаткасти укус и арома се појачала.

[францевна]

францевна, и још ћете ферментирати, нећете ли се осушити?

[Оксана]

Оксана, ставите исецкане листове за ферментацију. Желим да издржим више, тако да чај постане богатији, можда ће укус бити другачији.

Овог пута желим да се осушим само у Исидрију. Питам се како ће се разликовати од првог, где сам га прво осушио у рерни.

Пишем ван теме, али овде је сада више потребно.
Јуче сам купио столну електричну рерну ЕК-1606 за 45 литара за само 4290 рубаља. Температура од 65 до 240 степени, 5 положаја (горе, одоздо. Горе и одоздо, грил одозго, доле), тајмер за 60 минута. Постоји пилећи ражањ. Информације се могу наћи на веб локацији 🔗
Желео сам да купим малу рерну, узео сам тефлон плехове, али они нигде не одговарају (мада се савршено уклапају у мој стари Новосибирск (27 година). Све су пећнице издужене и ниске, али у овој чак и хлеб , кифле, испеците суши бар чај.Значи, захваљујући чају сам купио и пећницу, сада ће бити цоол у ​​кући, рерна ће се одморити.

Извештавање о чају од наранџе. Сакупио сам лишће, око 500 грама, послао сам их у замрзивач на 2 дана, а затим их извадио и сачекао да се потпуно загреју. Листови су били жилави, као да нису били у замрзивачу. Пресекао сам сваки лист на 3 дела, обријао га, попрскао водом под притиском и ставио влажни фротирски пешкир на ферментацију. И овде сам изгледа забрљао, можда нисам приметио неке посебне промене и вероватно их ферментирао око 20 сати. Затим се суши на 75 г 1,5 сата и на 50 1,5 сата. Листови су посветлили, више од половине је увијено у цев. Испоставило се да чај има цитрусну арому и киселост, али врло лаган, попут слабог зеленог чаја.
Како могу постићи богате боје? Волела бих чај, али испало је као трава ...

Извештавам о шипку (ферментација 10 сати). Чак и када сам на сат времена одвојио лишће од стабљика, одлучио сам да више нисам способан за такав подвиг. И када сам пробао готов чај, потврдио сам се у овом закључку. Апсолутно неутралан укус. Као моно чај уопште није занимљив, већ само као додатак осталим листовима.

[Омела]

Шипак - прецртај, сакупљаћемо само плодове! Захвалити, Омела,

[Валентине]

Валентине, али никако! Мада, као што разумете. ово је чисто све појединачно.

Данас сам коначно покупила купине. Ови листови су жилави. А на дрвету их је тако мало. Нешто без кише потпуно увене.

[Валентине]

Данас сам скувао чај који је стајао у фрижидеру скоро 2 дана пре сушења.

Валентине, супер чај! Такође сам данас ставио лишће у врећу за знојење. Не знам још да ли да га сакријем у фрижидер два дана или не. Који чај највише волите - са фрижидером или без њега?

Ови листови су жилави.

Ксиусха, боље си их увенула. Имам их дуго сушене.

[Алла]

Листови су прашњави, па сам морао да их оперем, осушим, ставим на пешкир и увијем у ролну 12 сати.

Алла, заправо, у „ролни“ сте већ започели процес ферментације. Ову методу су понекад користили наши преци у производњи чаја од врбе:

Тиме је, у ствари, завршена ферментација.

Затим у замрзивач 2 дана, вишње и шљиве. и шљива кајсије и вишње за један дан. Извадила је торбе из замрзивача, ставила их у чврсту пластичну кесу и оставила у соби. Морао сам да одем пре вечери. Ушао сам у собу и у њој се осећала пријатна воћна арома (и врећице су биле затворене), проверио сам лишће, добро су се знојили, било је пуно влаге, променило је боју и добро мирише. Снага је нестала, сву ову лепоту ставио сам у фрижидер и тек јутрос почео да радим са лишћем.

А након смрзавања ферментирали сте још два пута. Тако сте ферментирали 3 пута.

Сад размишљам колико још сати треба да стоји пре сушења?

Може се одмах осушити. Када сте почели да се сушите?
Врло занимљиво, шта сте завршили?

[Анна]

Извештавање о чају од наранџе. Листови су били жилави, као да нису били у замрзивачу. Пресекао сам сваки лист на 3 дела, обријао га, попрскао водом под притиском и ставио влажни фротирски пешкир на ферментацију.

Анна, тешко је говорити о биљци коју нисам држао у рукама. Али покушаћу.Чини ми се да пошто су листови након замрзивача били жилави, онда им ова метода није баш погодна. Можда су прво морали да се осуше, а затим пошаљу у замрзивач? Или, након замрзивача, пређите преко њих оклагијом да бисте уништили површину лима и истиснули сок.

Како могу постићи богате боје? Волела бих чај, али испало је као трава ...

Ово је највероватније одлика наранџастог лишћа. Шта даје боју чају? Танини и танини. Ево шта је о овоме написано у књизи о традиционалним чајевима:

Боја инфузије, адстрингентност, арома и друга својства чаја зависе од танина и њихових једињења са другим супстанцама или од производа њихове промене током обраде. Горчина чајне инфузије углавном је повезана са катехинском фракцијом танина, док су трпкост, пуноћа укуса, добра боја и друга својства повезана са танинима.

Чини се да у листићима наранџе нема танина или танина.

Затим се суши на 75 г 1,5 сата и на 50 1,5 сата.

Боју чају додаје виша температура првог сушења - 100 * С. На ниским температурама боја чаја је светлија.
Анна, чини ми се да је сва лепота наранџастог лишћа у њиховој ароми. Очигледно, као резултат оксидативних и ензимских процеса, хемијски састав лишћа се не мења на боље. Сушење уклања арому.
Иначе, сличну ситуацију имао сам и са лишћем боровнице. Очекивао сам превише од њих. Резултат је био не баш сјајна инфузија, слаб кисели укус и никаква арома ...
Покушајте да направите чај са другим лишћем да бисте стекли осећај за поступак. Јер се то није догодило на наранџастим листовима.

[ниусаи]

Извештавам о шипку (ферментација 10 сати). Чак и када сам сат времена одвајао лишће од стабљика, одлучио сам да више нећу бити способан за такав подвиг. И када сам пробао готов чај, потврдио сам се у овом закључку. Апсолутно неутралан укус. Као моно чај уопште није занимљив, већ само као додатак осталим листовима.

Ево исте приче коју сам добио са лишћем боровнице - пуно посла, али резултата нема. Као одговор за ниусаи Управо сам писао о танинима и танинима који чају дају боју, арому и укус. Очигледно нису ни у шипку.
Сада су шипкови додани на листу поморанџи и боровница ...
Ксиусха, како супер сликаш! Са фотографије бисте могли помислити да је чај супер! Какве грануле! Која боја! Да, погледи су обмањивали!

Са фотографије бисте могли помислити да је чај супер! Какве грануле! Која боја!

иии)) прво сам сликао, а затим сам пробао !!

схл. можда ће неко наћи овај чај по укусу, све је то субјективно.

Ксиусха, сада покушавам да направим анкету. И ту, чини се, можете одабрати само један одговор.

Не знам како неко, свидео ми се чај после „Изорија“, изгледао је богатији и укуснији, ћерке, напротив, после печења.
ферментација и сабирање под истим условима, само је серија трајала сушењем, друга у тигању, шоље су биле исте, али укус је био другачији. Одлучио сам за себе, лакше ми је у сушилици, пао сам температуру, након неког времена променио температуру, нити мешам нити преуређујем, једном речју, мање трошкова рада. А где се жури са купином, Луда је рекла укус засићења до јесени.
Мистлетоцхка, чај од јабуке сам разблажио сувим јабукама, ситно исецканим и зачинима (цимет-каранфилић, једном речју, оно што је било на дачи), некако ми се није баш свидело, свидело се мојој ћерки и пријатељима, покушајте да уштедите свој чај на овај начин.
Прегледао сам нешто и није ми се свидео Лобозник? Само још нисам скувао?