Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

А анализу сам сложио према својој наставној навици. Желим да сви имају све савршено.

Лиудоцхка, напротив, веома сам захвалан на тако детаљној анализи!
Све је тако јасно постављено на полицама.
Такође, као опција, да ли се мој чај показао лаганим јер сам га скувао слаб? Ставио сам 2 тсп. са тобоганом за инфузију за 700 мл воде. Или је у реду?

Луда, мајски чај је увек укључен у посебну категорију - попут младог чаја. А онда можете да га помешате са каснијим приликом кувања, додајте мало касније, арома ће остати и боја ће се променити. Штета што у мају немамо ништа, али покушаћу да берем јагоде од комшија. Већ спаковано, али пада киша. Сутра ... Постоје септембарске и јунске јагоде (крај), разлика у боји је приметна чак и у сушеним сировинама.

[Луцилиа]

Луцилиа, да ли сте покривали посуђе током ферментације? Можда су сировине биле суве? У пећници би било потребно поред њих ставити посуђе са водом, или посуђе са сировинама у посуђе са малом количином воде.

Истина, никад не остављам своју вољену - јабуку, јагоду, малину.

Оксана, да ли правиш чај од сваке биљке одвојено и онда све скуваш, или истовремено сакупљаш три врсте лишћа?

Такође сам желео да појасним, минимална сировина за кување треба узети најмање 500 г?
Од мањег броја неће успети како би требало?

[Луцилиа]

Здраво девојке. Па сам се вратио да вам кажем да, нажалост, не могу ништа да урадим. Одвојено сам сакупљао три врсте лишћа: трешњу, крушку, дрво јабуке. Замрзнуо сам га, дан касније одмрзнуо и смотао (све смеђе руке) укључио „топли под“ и ставио на ферментацију. После 12 сати нисам осетио укусне мирисе, преместио сам их у благо загрејану рерну ..., нема укусног мириса ... шта радим погрешно? Прошло је више од 15 сати, али не видим никакав напредак. Девојке, молим вас помозите, анализирајте моје грешке ...

Луцилиа, или можда није било грешака. У рецепту сам написао да чај од вртних биљака не мења радикално свој мирис током ферментације. И даље. 12 сати је мало превише за баштованство. Мање ферментирам. По рецепту - 6-8 сати. твоје би требало дуго да се суши. Ферментиран, сиров, можда не мирише снажно, нарочито кад је лиснат. И мирис се јако мења у Иван чају. Кад се осушите, осетићете мирис.

укључио „топли под“ и ставио га на ферментацију. После 12 сати нисам осетио укусне мирисе, преместио сам их у мало загрејану рерну

Или сте га можда прегрејали? која је температура на топлом поду?

[милик.св]

Такође, као опција, да ли се мој чај показао лаганим чињеницом да сам скувао слаб? Ставио сам 2 тсп. са тобоганом за инфузију за 700 мл воде. Или је у реду?

милик.св, Лена, ставила сам још чаја - 4 тсп. 700 мл. Али чак и са мањом количином, чај је такође таман. Само што арома и укус нису толико интензивни.

Такође сам желео да појасним, минимална сировина за кување треба узети најмање 500 г? Зар не ради како треба од мањег броја?

Наравно, што више лишћа, то је ферментација боља. Сад венем листове врбовог чаја - 1200 гр. А када радим мање, ферментација је слабија. Са малим слојем лишћа и малом запремином, самозагревање лишћа током ферментације практично одсуствује. А са већом количином маса се самозагрева и чај боље ферментира.

Оксана, да ли правиш чај од сваке биљке посебно, а затим све скуваш, или истовремено сакупљаш три врсте лишћа?

Мислим да Оксана говори о „сеоском чају“, односно заједничком увијању и ферментацији лишћа различитих биљака. Волим рустични чај више моно чајева. И не само ја. Лена, јеси ли видела рецепт за рустични чај? Ако не, онда погледајте овде - Сеоски чај (ферментисани) - шест у једном... међутим, описује припрему чаја од лишћа, али ја га радим само у гранулама - у млину за месо.

Не знам температуру, ноге су ми удобне, сировине сам прекрио влажном газом и плочом, остављајући малу пукотину за проток ваздуха. Отићи ћу на суво, отписаћу резултате

Луда, мајски чај је увек укључен у посебну категорију - попут младог чаја. А онда можете да га помешате са каснијим приликом кувања, додајте мало касније, арома ће остати, а боја ће се променити. Штета што у мају немамо ништа, али покушаћу да јагоде берем од комшија. Већ спаковано, али пада киша. Сутра ... Постоје септембарске и јунске јагоде (крај), разлика у боји је приметна чак и у сушеним сировинама.

Вероника, то је истина коју кажу да је боље правити чај од вртног мириса након бербе. Никад нисам рано бавио вртним биљкама. а сада нећу. сав акценат је сада стављен на младу траву. Сад се чај суши. Испало је да је у гранулама врло тамно. А мирис само сруши. из касне ватрене траве никада није било таквог мириса. мирис неке друге. Не могу ни да објасним који. али укусно. Скуваћу га касније и погледати боју пића.

Лиудоцхка, у воћарству је све тачно, тако би требало бити. Али у њима је сада више хранљивих састојака. Али нећемо се лечити чајем, већ уживати? Тако да се не журим, чак и ако нестану све хранљиве материје корисне за воће и бобице.

Оксана, да ли правиш чај од сваке биљке посебно, а затим све скуваш, или истовремено сакупљаш три врсте лишћа?

Елена, овај чај сам направила одвојено - само сам се питала какав ће бити укус сваке од компоненти. И догодило се да су уклонили огроман гребен јагода - осушио сам га моно. Тада је касно дрво јабуке дуго задржало лишће - такође одвојено, ремонтантна малина скоро зелена у снегу) У процесу мешања пронашла сам оптималну за себе - око трећине ових биљака.
И из неког разлога ми се не свиђају мешавине, мада их има пар - луда арома је једноставна, а укус је добар. Ево микса које сам поклонио)) Није ми се свидело, али људи то једноставно воле. Наравно, у поређењу са купљеним чајем, било који од наших неуспешних је једноставно диван)
Али и даље имам проблем што сам почео да правим чајеве крајем прошле године, лишће је већ отпадало и није било увек добро време за брање - било је влажно, негде је лишће већ било неупотребљиво ... Једноставно сам морао да избацим пар обележивача - постали су плесниви ...
И јако се добро забављате - имаћете времена да испробате све), а пред вама је толико открића)
И овде ми је било драго што мој отац није имао времена да уклони сувишне вишње - сад ћу сакупљати лишће са њега, а затим пустити да се прореди) А нисам уклонио ни дивљине са стабала јабука - сада ћу сакупљајте лишће од њих) Генерално, све је у чају, све је у послу)). Сада нећу да сечем дивљине када је то потребно - прво ћу сакупљати лишће од њих, а затим их исећи), чак и у погрешно време))

Али нећемо се лечити чајем, већ уживати?

Ово је истина! Припремамо пиће, а да ли је лековито или не, друго је питање. Иако је и корист у њему присутна.

[флете]

И из неког разлога ми се не свиђају мешавине, мада их има пар - луда арома је једноставна, а укус је добар. Ево микса које сам поклонио)) Није ми се свидело, али људи то једноставно воле. Наравно, у поређењу са купљеним чајем, било који од наших неуспешних је једноставно диван)

флете, Оксана, чудан. И две године сам правио моно-чајеве, а прошле године миксеве. Тако да ми се свиђа много више. Штавише, што више мириса у чају, то боље.А ако додате најмање 10% вишње у сваки чај, онда ово није чај, већ бомба ...

Људмила, очигледно, ово је ствар укуса. Вишње уопште не волим. Да, свиђа ми се мирис, али не и укус. Стога, не волим мешавине - скоро свака има трешњу).
Али ове године ћу покушати са младом - можда ће она импресионирати)
И схватио сам да за себе морам да ферментирам нану - самел сам је и само осушио - није изгледала довољно нане.

Оксана, заиста, сви имају различите преференције за укус и боју. Мислим да ако не волите трешњу, онда млада неће спасити.

Вероватно) Али треба покушати)) Штавише, она нема тако јаку арому трешње - протрљала сам листове у рукама, посебно их осетила) Покушаћу, ко ће то дати преко главе))
Али! Од мешавина са вишњама, врло укусног леденог чаја, то је чудно - не волим топло, али хладно као пиће је јако, јако. Чак и без шећера. А моја нећакиња га јако воли - нека детету буде боље да пије природну храну него купљену прљавштину.

[Оксана]

Штавише, она нема тако снажну арому трешње - протрљала сам лишће у рукама, осетила их посебно) Покушаћу, ко ће то дати преко главе))

Оксанаможда сте добили племениту трешњу? Од племенитог, заиста, слабог чаја. Али из дивљине, кул! Једном сам такође налетео на сортне вишње. Уопште није импресиониран.
А хладни чај је заиста укусан. штавише, било који!

Људмила, наравно! На локацији сорте вишње - то је одговор) И идите даље од шуме - овде имамо закржљале грмље, жао ми их је, а крпељи се забављају до снега ... зато сакупљам само на сајт ...

Оксана, сада је све постало јасно. Да, племените трешње нису погодне за чај. Не знам да ли вишња расте у шуми, али ја је називам дивљом која расте готово запуштено иза ограда у близини села. Готово не даје бобице. А ако се догоди, тако је кисео и трпак! Али лишће добро иде у чају.

Девојчице, подсећам вас да још увек можете да берете цвеће воћака које ћете додати чају. Наравно, ако имате пуно дрвећа и љуштење им неће наштетити усеву. Данас сам убрао цвет јабуке. Ево шта:

Да, у шуми поред пута расте ниско грмље трешње - мала бобица, врло мирисна у џему. А листови су јој мали ...
Сад ћу знати зашто апсолутно не волим трешње))) добро је што нисам покупио ове године)) Хвала на савету!)
Мораћу да замолим пар да га донесу, посаде на месту) Све тамо вучем))))) Овде су чак донели и кедар))

И још увек немамо шта да сакупљамо, оставља нокат, нема боје, а нема ни толико засада који би га откинуо, мораш да лижеш своје лизике по празним површинама и сачекаш за сада.

у детињству смо волели да једемо жуто цвеће багрема, слатко. Али белу нису појели, рекли су да је то немогуће

И јели смо као боје белог багрема, а плашили смо се жуте! Иако је растојање између нас било само 40 км. Долазим из Коммунарск

А најслађе су љубичасте цветове багрема, велике су и укусне! Али у нашем граду је било мало таквих стабала ...

Па, драги мајстори чаја, извештавам. Данас сам се овде жалила да моји препарати не миришу током периода ферментације, Људмила је препоручила да почну да се суше. Две су већ суве. Направљен од крушака и трешања, мирис је присутан у целој кући Сад ћу да се побринем за дрво јабуке. Иначе, овде пишу да цвеће не можете ферментирати заједно са остатком сировина, а када сам сакупљао лишће, ово нисам знао. Сад је мирис сјајан, мислим да се ништа страшно није догодило? Истина, нећу се усудити пробати своје чајеве, бојим се да ћу бити разочаран, пишу да свеже припремљени чајеви више миришу на метле и купку, да им треба „проћи“. Колико треба чаја да се одмори ???

[Оксана]

Да, у шуми поред пута расте ниско грмље трешње - мала бобица, врло мирисна у џему. А листови су јој мали ...

Оксана, овде од таквих вишњи чај ће бити добар. На плацу нисам имао вишње. али пре 2 године сам га посадио - узео сам га од комшија. Цвета ове године.Али они су и даље мали, не можете брати лишће за чај. Као и увек, повраћам од комшија.

И још увек немамо шта да сакупљамо, оставља нокат, нема боје, а нема ни толико засада који би га откинуо, мораш да лижеш своје лизике по празним површинама и сачекаш за сада.

натусхка, да, и ми имамо мало лишће на мирису баште. И не брините. лето је дуго. Имаћемо времена да све учинимо.

Зовем дивљим који расте готово запуштено иза ограда села. Готово не даје бобице. А ако се догоди, тако је кисео и трпак!

Ох, имам једног!

[Луцилиа]

Па, драги мајстори чаја, извештавам. Данас сам се овде жалила да моји препарати не миришу током периода ферментације, Људмила је препоручила да почну да се суше. Две су већ суве. Направљен од крушака и трешања, мирис је присутан у целој кући Сад ћу да се побринем за дрво јабуке. Иначе, овде пишу да цвеће не можете ферментирати заједно са остатком сировина, а када сам сакупљао лишће, ово нисам знао. Сад је мирис сјајан, мислим да се ништа страшно није догодило?

Луцилиа, честитам вам на првом чају! Видите, све је испало добро. Тако ће се наставити. Видећеш. И оно што су урадили са цвећем било је у реду. Време не праве у чају. Вероватно се не виде. Али ако их осушите одвојено, биће више смисла. И чај ће изгледати лепше.

Истина, нећу се усудити пробати своје чајеве, бојим се да ћу бити разочаран, пишу да свеже припремљени чајеви више миришу на метле и купку, да им треба „проћи“. Колико треба чаја да се одмори ???

Луда, и узалуд! Можете пробати. Прве године када сам скувао чај, одмах сам га попио, не чекајући да се улије. Сада пијем прошлогодишње чајеве, али свеже не дирам. Само сам вас упозорио како би сви били свесни да је остарели чај много бољи од свеже припремљеног. Многа од ових открића учинили смо за себе ове године. били веома изненађени како се променио чај! Дакле, пијте за своје здравље! Док пијете прву серију, друга је већ инфузирана. Боље је од пића у продавници.

а неко је убрао дуњу?

[Луцилиа]

Луцилиа, Скувао сам чај одмах након сушења, није се осећао мирис купке. Било је занимљиво погледати боју и одредити укус. Али за месец дана биће другачије, а за годину дана то уопште неће бити препознато, постаје тако богато и ароматично. Само добро држи, имам је у стакленим теглама и са заврнутим металним поклопцима.

Ох, имам једног!

Здраво Ксиусха! Дакле, имате среће. Чај је врхунски. Прошле године сам бар мало додала вишње свим сеоским чајевима. Још нисте скували чај? Или син гледа - не дозвољава мајци да ради?

да свеже припремљени чајеви више миришу на метле и купалиште, до којих треба да „дођу“. Колико треба чаја да се одмори ???

Ох, али нисам одговорио о томе. Луда, ако чај мирише на купку, онда није правилно направљен - било у фази ферментације, било током процеса сушења. А ако се правилно уради, мирисаће добро. Иначе, већ током сушења мирисао би на купку. Дакле, ваш чај је направљен како треба! пиј у своје здравље!

Скувао сам чај одмах након сушења, није било мириса на купку. Било је занимљиво погледати боју и одредити укус.

Здраво, Аллоцхка! Говориш истину!

Имам у стакленим теглама и са заврнутим металним поклопцима.

и не може се чувати у пластичним теглама?

Људочка, добро вече!

Луда, још увек сам код куће, време је лоше .. сутра идем на дачу, али још нисам спремила чај ... жао ми је што сам ољуштила лишће ... мораћу да шетам кроз суседне трешње.

[Лилиа34676]

и не може се чувати у пластичним теглама?

Лилиа34676, Чувам у обичним пластичним контејнерима за једнократну употребу. Главна ствар је осигурати непропусност и тамно суво место. Тада ће све бити у реду. па чувајте у својим теглама. али их чврсто затворите.

За сада сам код куће, време је лоше ..сутра идем на дачу, али још нисам скувао чај ... штета је да ми ољуштим лишће ... Ипак ћу морати прошетати комшијском трешњом.

Ксиусха, сутра ће бити лепо време. Дакле, суви листови ће вас чекати на дацхи. И сачекајте још мало са вишњама. Врло мали листови. Покрените их најмање од средине јуна. до тада ће сакупљати танине. И чај ће бити бољи. Али сада ће се испоставити да је ватрена трава племенита.

Луда, хвала на савету, сачекаћу са вишњама, почећу са ватреном травом.) Истовремено ћу отворити бициклистичку сезону.

Ксиусха, срећан почетак - бицикл и чај!

готова је прва серија чаја од вишања
из неког разлога сам мислио да неће успети
Толико сам желео да пробам чај да скоро нисам увенуо и ферментирао око 4 сата,
али је почео да се суши, И ТАКО МИРИС ЈЕ СТАО У КУЋИ
невероватно
породица је рекла да је мирисао мало џема од вишања
сад чекам неколико дана да само стојим сам
Сад чекам први покушај
овде)

Девојке, такође се одјављујем. пресушио све. Вишња скувана, испало је тако тамно, богато, помало трпко. Али више ми се свидела јабука, прелепе црвенкасте боје са благом киселином. Нисам варио крушку. Хвала свима који су нам саветовали, исправљали, тешили. Имам толико снаге да желим да осушим чај КамАЗ, од свега што се може убрати ... Каква срећа што сам случајно дошао на вашу страницу у фебруару ... каква је срећа да је лето пред вама ... и можете створити , створити, створити. Људмила, и још једно питање. Да ли је могуће користити замрзивач уместо да венете, стално, за све врсте сировина?

[Лилиа34676]

готова је прва серија чаја од вишања

Лилиа34676, честитам вам на првом чају! Сада ће процес ићи. Једноставно је, зар не? Ускоро ће, без оклевања, скухати чај.

Девојке, такође се одјављујем. пресушио све. Вишња скувана, испало је тако тамно, богато, помало трпко. Али више ми се свидела јабука, прелепе црвенкасте боје са благом киселошћу. Нисам варио крушку.

Луцилиа, Луда, и честитам ти на успешном чају! Браво, учинио сам много!
Лилиа, Луда, Драго ми је, девојке, што вам се свидео чај. И стајаће пар месеци, постаће још бољи.

Да ли је могуће, уместо да вене, стално користити замрзивач за све врсте сировина?

Људмилаако лишће није увенуло, ферментација може бити лошија. Сада су листови врло сочни, па ће вишак влаге погоршати квалитет чаја. Поново сам прочитао свој рецепт и схватио да морам да направим уређивање. Ипак, боље је увенути лишће пре замрзивача. Замрзавање и увенуће имају различите сврхе. Увенуће уклања вишак влаге са листа и побољшава процес ферментације и квалитет чаја. Замрзавањем се разбијају све ћелије листа и побољшава се његова обрада.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка!
Сад сам и ја направио свог Прворођенца! Зааааааапах !!!! Цветно, тако трпко! : гирл_данце: Грануле су дебеле! Питам се како су добри! Испало је мрачно, скуваћу и пробаћу сутра увече после посла.
Желим да покушам да сакупим врхове својих глава и да исечем ове ситне листове и котрљам их ваљком, покушаћу једном да направим један лист.

Не овде је било потребно пријавити! Збуњен! Али чај од овога није патио!

[Борисонок]

Борисонок, Хелен, такође сам одушевљена првом серијом чаја. Предивна! Честитам вам на почетку сезоне.

[Луцилиа]

Луцилиа, земљаци! Кога су родитељи уплашили, па су јели различити багрем

исеците листове и котрљајте их ваљком, покушаћу једном да направим лист.

Иначе, и ја сам, након што је замрзивач са оклагијом „ишао“ на лишће, мој муж је од старе писаће машине направио оклагију, елемент на који су слова ударала, пластични гумени премаз, врло згодан за употребу . Тако сам смотао сав чај, а онда их је било врло лако ролати.Стабло јабуке се уопште показало сјајним, мислим јер сам га кувао одвојено од прве „гомиле“ чајева, а већ у фази ферментације постало је прелепе јантарне боје.

Људмила, али како направити чај од чајне руже? Фермент или суве латице руже? Да ли се могу користити листови од руже? тако су тешки ...

[Луцилиа]

Луцилиа, ЉудмилаЛатице су ферментирале, чак је и врх био врло занимљив, а сама ружа је боље осушена. Колико се сећам, Лиудоцхка ће писати више! Ко је ферментирао ружу? можда Хелен-Кубаноцхка? Не сећам се, извините. А на послу су ми две писаће машине, хитно морам да проверим шта им вреди? Скоро сам је избацио

Можете покушати да изврнете лист руже у машини за млевење меса, девојке су писале о чају од листова од руже.

[Луцилиа]

Људмила, али како направити чај од чајне руже? Фермент или суве латице руже? Да ли се могу користити листови од руже? тако су тешки ...

Луцилиа, Латице бих сушила у сушилици на температури од 40 - 50 *. Изгледаће врло лепо тада у чају. И укус ће бити додат. А лишће није чвршће од лишћа трешње. Прво бих их осушио, а затим ставио на пар дана у замрзивач. Тада бих је увио у машину за млевење меса и ферментирао као и обично.
Генерално је било инфе да и латице ферментишу. Али осим лишћа. Не знам колико је ружа потребно да би имало довољно латица за ферментацију. Чини ми се да нема потребе за ферментацијом латица. Не садрже танине од којих се добија чај. А у процесу ферментације и сушења на високој температури можете изгубити ту магичну арому која је у ружи. Ово сам приметио на кантариону. Након ферментације цвећа изгубила је сјајну арому кантариона. али тек осушено ме је обрадовало. То се може догодити са ружом.
али ако имате довољно материјала, онда можете покушати.